Sunteți pe pagina 1din 28

UNIVERSITATEA CRESTINA DIMITRIE CANTEMIR BUCURETI FACULTATEA DE MANAGEMENT TURISTIC I COMERCIAL DISCIPLINA: TEHNOLOGIE HOTELIERA SI DE RESTAURANT

PROIECT THR

TEMA: nfiinarea hotelului Nirvana

Cuprins

1. Noiuni teoretice privind activitatea hotelier...3 2. Documentaia de clasificare.....13 3. Structura organizatoric.......16 4. Servicii de baz i suplimentare..22 5. Tarife de cazare...24 6. Organizarea activitii de cazare..25 7. Organizarea activitii de alimentaie public.27 8. Organizarea activitii de agrement.....27 9. Msuri de protecie a mediului....28 Bibliografie..29

1. Noiuni teoretice privind activitatea hotelier


Sectorul turistic al ospitalitii Serviciile de cazare i alimentaie au un rol distinct, esenial i primordial n ansamblul prestaiei turistice, fiind prin natura i coninutul lor, serviciile de baz ale consumului turitilor la locul de petrecere a vacanei. n teoria turismului, pentru a desemna in mod unitar aceste dou categorii de servicii, se folosete termenul de ospitalitate. n Oxford English Dictionary ospitalitatea este definit ca fiind primirea i gzduirea clienilor, vizitatorilor i strinilor cu cordialitate i bun reputaie, iar n Le petit Larousse sensul originar al acestei noiuni desemneaz aciunea de a primi i a gzdui pe cineva. Pornind de la aceste definiii etiologice, ospitalitatea ca i concept al activitii turistice, reprezint un ansamblu de activiti comerciale care asigur cazarea i/sau servicii de alimentaie persoanelor aflate departe de cas. innd cont de amploarea acestor activiti, de volumul investiiilor atrase, de dimensiunea forei de munc implicat , etc., n mod uzual folosim conceptual de industria ospitalitii. n literatura de specialitate ntlnim abordri diferite legate de aria de cuprindere a acestui sector turistic. J.Ch.Holloway n lucrarea The Business of Tourism limiteaz coninutul acestuia la serviciile de cazare i alimentaie; ali autori (Gee, Makens, Choy The Travel Industry) apreciaz c ospitalitatea include i serviciile de agrement la care se adaug chiar i cele de comercializare a produselor turistice. R. Minciu n lucrarea Economia Turismului consider c acest al doilea punct de vedere se apropie de accepiunea modern a turismului, n spiritul creia ocuparea plcut, agreabil a timpului liber al vacanei este cel puin tot att de important ca i asigurarea condiiilor de deplasare, gzduire i hran. Rmnnd tot n sfera abordrilor conceptuale, teoria turismului consider c industria ospitalitii cuprinde deopotriv activiti orientate ctre obinerea de profit (cele ale hotelurilor comerciale, restaurantelor, etc.) i afaceri non-profit (cazarea i alimentaia n spitale, universiti i alte instituii, catering industrial pentru birouri i fabrici, etc). Fig. 1 ne ofer o imagine de ansamblu asupra coninutului industriei ospitalitii i a relaiilor dintre aceasta i industria turismului , cu meniunea c abordarea se nscrie n contextul limitrii ospitalitii i la serviciile de cazare i alimentaie.

Fig 1.Relaia dintre industria ospitalitii i industria turismului Industria ospitalitii Industria turismului

Servicii de transport Catering pentru instituii sociale (ex: pentru spitale) Alte servicii de cazare (ex: cminele studeneti) Servicii comerciale de cazare (ex: hoteluri) Servicii comerciale de alimentaie(ex: restaurante)

Magazine cu amnuntul(ex: magazine de suveniruri) Activiti de timp liber (ex: parcuri tematice)

Sursa: S. Baker, P. Bradley Principiile operaiunilor de la recepia hotelului, Editura All Beck, Bucureti, 2002, pg.4

Sectorul de cazare n ansamblul activitii turistice, cazarea, n mod frecvent, nu are un loc sau o raiune de sinestttoare. Arareori un turist selecteaz un hotel sau alt tip de unitate de cazare doar pentru a-i schimba domiciliul. De cele mai multe ori alegerea este motivat de faptul c hotelul ofer un serviciu menit s sprijine motivul principal al deplasrii unei persoane spre o anumit destinaie. Exist ns, uniti de cazare amplasate n special n staiunile turistice, care nu se nscriu n aceste coordonate generale i care se constituie drept motivaie principal a cltoriei, motivaie asociat cu o experien anterioar care se dorete rennoit dar, n mod frecvent, solicitarea unui serviciu de cazare depinde de consumul unui produs turistic mai larg. Cazarea reprezint o component necesar a dezvoltrii turismului iar calitatea i diversitatea serviciilor de cazare oferite influeneaz tipul de vizitatori ai unei localiti. Cazarea este considerat o parte integrant a infrastructurii turistice, n lipsa creia turitii nu vor vizita localitatea respectiv.

Sectorul ospitalitii are o poziie dominant n cadrul industriei turismului. Pe lng ncasrile generate n mod direct, acest sector asigur pe plan mondial, milioane de locuri de munc, iar prin natura sa are cel mai pronunat caracter internaional n rndul ramurilor turistice. Astfel lanurile hoteliere nord-americane se regsesc n ntreaga lume, n timp ce lanurile hoteliere europene i asiatice s-au extins i gestioneaz numeroase hoteluri n afara granielor naionale. Scurt retrospectiv a dezvoltrii industriei hoteliere n secolul al XX-lea La nceputul anilor 1900, pn la Marea Recesiune din anii 30, dezvoltarea industriei hoteliere a fost marcat de epoca marilor hoteluri de lux; n aceast perioad a fost construit hotelul Plaza din New York, care este considerat i astzi unul dintre cele mai bune hoteluri din lume (construcia acestui hotel a costat 12 milioane $, sum fr precedent la data respectiv). Caesar Ritz a realizat elegantul hotel Ritz din Paris, devenit ulterior prototipul hotelurilor Ritz-Carltons din Londra i Madrid, urmate de cele din New York i Boston. n anul 1931 a fost inaugurat hotelul Waldorf Astoria din New York, care este i n prezent unul dintre cele mai mari hoteluri din lume. Dup cel de-al doilea rzboi mondial, Conrad Hilton, contient de existena unei cereri sporite pentru camere de hotel, a nchiriat H.Stevens din Chicago (capacitate de 2000 de locuri care fusese folosit de armat n timpul rzboiului), apoi ntr-o succesiune rapid a achiziionat The Palmer House din Chicago, La Plaza din New York, Waldorf Astoria din New York i The Town House din Los Angeles. Ulterior a adugat i alte hoteluri, iar n anii 50 realizeaz fuziunea Hilton-Statler; (Statler E.M hotelier american care a pus bazele celui mai important lan de hoteluri moderne din SUA, care ofereau un nivel de confort ridicat al serviciilor hoteliere, precum camere spaioase cu bi individuale, ntreruptoare electrice, ap curent, telefon, roomservice, radio, sisteme de rezervri ntre hoteluri). Ulterior inovaiile au inclus nclzirea central, aerul condiionat, lifturi pentru pasageri, etc., care au fost adaptate rapid de ctre hotelurile internaionale . Ernest Henderson a realizat acelai lucru n cadrul lanului Sheraton. Aceste prime lanuri hoteliere au dominat piaa pn cnd Hyatt i noul su prototip atrium (realizat n 1967 odat cu deschiderea H. Atlanta Hyatt Regency) au revigorat arhitectura marilor hoteluri de lux. Un alt pas major a fost reprezentat de construcia motelurilor, uniti standardizate, amplasate de-a lungul oselelor intens circulate, de ctre Kemmons Wilson, fondatorul lanului
4

Holiday Inn. Acestea au fost primele uniti de cazare de categorie economic care se adresau cltorului obinuit ce cuta camere confortabile i curate. n anii 60, turismul n ansamblul lui, iar turismul de afaceri n special, au nregistrat o evoluie accelerat. La Londra, Paris, Roma, Atena, Hong-Kong, Tokyo, s-au construit hoteluri mari, moderne, lanurile hoteliere Hilton, Shraton, Hyatt au continuat s inaugureze hoteluri noi, de capaciti mari, care se adresau n special oamenilor de afaceri. Valul construciilor n domeniul hotelier a creat un surplus de capacitate reducnd gradul de ocupare n marea majoritate a unitilor de cazare. n acest context, companiile hoteliere au recurs la sisteme noi de organizare, la noi metode i instrumente de lucru specifice managementului i marketingului, n vederea supravieuirii cu succes ntr-un mediu concurenial tot mai solicitant. n anii 70 noiunea de hotelrie modern apare i n Europa. Lanurile hoteliere americane traverseaz oceanul i se consolideaz pe btrnul continent mpreun cu toate aspectele noi legate de gestiune i produse revoluionare. n acest context, europenii la rndul lor, creeaz lanuri hoteliere, imitndu-i pe americani, n scopul concurrii noilor gigani hotelieri. Concurena european cu cea american devine o realitate, iar standardizarea confortului i a serviciilor devine un criteriu de alegere. Ghidul de cltorie tradiional este nlocuit de catalogul lanurilor hoteliere. Apar publicitatea, relaiile publice i fiecare hotel dispune, aa precum fiecare firm se respect, de un serviciu comercial. Se schimb sensul dialogului, acum hotelul vine n ntmpinarea clientului, oferta este tot mai mare, iar concurena este tot mai agresiv. Hotelria independent se confrunt cu dificulti i probleme de adaptare la noile tehnici comerciale. n anii 80 se extinde marketing-ul n domeniul hotelier. Noiunea de client evolueaz n funcie de motivaia deplasrii. Se aplic principiul segmentrii, iar succesul rezid i depinde de mix-ul activitilor desfurate. De asemenea, managementul hotelier evolueaz de la managementul prin obiective la yield management (management avnd ca scop maximizarea rezultatelor, respectiv procesul de alocare a tipului potrivit de camer pentru tipul potrivit de client, la tariful potrivit, obinndu-se astfel maximizarea venitului (3)). Aceast mutaie se realizeaz, n principal, la nivelul hotelriei de categorie medie de confort, hotelria tradiional care a euat n aceast tranziie fiind declasificat, formnd reeaua hotelurilor de 1 i 2 stele. 1990 se dezvolt hotelria economic (budget), iar marile grupuri hoteliere, doresc la rndul lor s cucereasc aceast pia oferind o gam larg de produse hoteliere, n funcie de bugetul clientului, respectiv de la 1-5 stele (hotele de lux n Frana).
5

Yield management-ul se aplic la scar larg, lanurile hoteliere folosesc mai multe mrci (toate consacrate prin aciuni publicitare intensive), iar fenomenul globalizrii se instaleaz i n domeniul hotelier. Din aceast perspectiv, clasamentul mondial al grupurilor hoteliere devine element esenial, de referin. Evoluia n hotelrie, creterea grupurilor hoteliere sunt indicatori economici importani i cu efect direct asupra comportamentului bursier (4). Moneda Euro se afirm i se transform ntr-un fapt economic, iar raportul Dolar/Euro devine un instrument strategic care echilibreaz marea rivalitate dintre grupurile americane i europene. Repartiia pieei pe zone, n funcie de numrul de camere i originea capitalurilor se modific cu caden rapid: ( Robinet J.C, Adam C. Managementul hotelier, ed. De Boeck & Larcier, Bruxelles, 2003, pg.25) SUA 60% Europa 24% Asia-Pacific 10% America de Sud 3% Orientul Mijlociu 3% Previziunile OMT sunt ncurajatoare pentru viitorul apropiat, pentru care se sconteaz o cretere anual medie de 5%. Similar altor domenii economice i hotelria mondial beneficiaz de efectele inovaiilor tehnologice. Viitorul ne rezerv numeroase surprize, dar n prezent, vorbim despre camera inteligent unde clientul regsete deopotriv confortul, utilitatea i rentabilitatea. Fr ndoial, tehnologiile moderne vor afecta nu doar produsele hoteliere ci i modalitile de gestiune, de comercializare, de comunicare cu clientela etc., iar cei care nu vor reui s se adapteze din mers i n timp util, se vor autoelimina din competiie. n ceea ce privete activitatea de alimentaie care completeaz n marea majoritate a cazurilor activitatea de cazare, trecutul istoric este mai ndeprtat. Cuvntul restaurant, la originea sa a avut mai multe sensuri. La mijlocul secolului al XVII-lea, termenul era folosit pentru a desemna un produs alimentar, respectiv ciorba de carne.n 1771 cuvntul reprezenta o cldire n care se serveau aceste ciorbe, apoi preparate culinare diverse, contra cost. Aceast instituie distinct ca origine fa de han, s-a dezvoltat n mediul urban n Frana ncepnd cu secolul al XIX-lea i ulterior, acest cuvnt de origine francez a fost adoptat pe plan mondial. O evoluie distinct i notabil n rndul unitilor de alimentaie, au avut-o cafenelele, care ntr-o prim etap a dezvoltrii lor, erau localuri de lux, frecventate aproape cu
6

exclusivitate, de ctre scriitori, persoane distinse ale perioadei i de menionat c interziceau accesul femeilor. Acest tip de unitate, n timp, a nlocuit n mod progresiv travernele i cabareturile, astfel nct n prezent aceste cuvinte practic au disprut din vocabularul nostru (5). Dintre cafenelele celebre, odinioar amintim cafeneaua Procope din Paris, construit n 1686 i care exist i astzi, iar la Roma cafeneaua Greco, amplasat n imediata apropiere a Pieei Spaniei, fondat n anul 1760 i care i datoreaz reputaia persoanelor care au frecventat-o. Goethe, Stendhal, Baudelaire, Berlioz, Liszt i Wagner. Oferta unitilor de cazare turistic Cazarea turistic include toate cldirile care ofer servicii de cazare pe o baz comercial sau cvasi-comercial, tuturor categoriilor de vizitatori (10). Aceast definiie exclude toate formele de cazare aflate n proprietate privat i folosite pentru vacane, n scop personal, precum reedine secundare, apartamente n condominii, palate sau castele n proprietate privat etc. J.Ch. Holloway, pe de alt parte, include n componena cazrii turistice i aceste cldiri. (op.cit.pg.143), n ideea c o parte dintre ele pot fi nchiriate de ctre proprietari n perioadele de nefolosire, n scopul acoperirii pariale a cheltuielilor legate de investiia iniial, dar i a celor curente, de ntreinere. Termenul de cvasi-comercial acoper acea parte a unitilor de cazare ce nu se includ n sectorul comercial, ntruct utilizarea acestora se realizeaz n baza plii unui tarif minimal, n ideea acoperirii unei pri a cheltuielilor de funcionare. n aceast categorie sunt incluse hotelurile pentru tineret (Youth Hostels), unitile de cazare amenajate n campusuri universitare etc. (11). Iniiativele universitilor de a-i comercializa capacitile de cazare pentru organizarea unor conferine sau pe perioada vacanelor, urmresc nu doar acoperirea unei pri din cheltuielile de ntreinere, dar i acoperirea cheltuielilor generale ale instituiilor care patroneaz aceste capaciti de cazare. O distincie nsemnat a activitii de cazare const i n realizarea diferenierii ntre cazarea cu servicii i cazarea fr servicii (self - catering). n prima categorie includem unitile care dispun de personal care asigur servicii de etaj, (ntreinerea spaiilor), de alimentaie (restaurant, bar, room-service), diverse alte servicii suplimentare. Prezena acestor servicii n oferta unitilor de cazare se reflect n nivelul tarifelor practicate, chiar dac turistul apeleaz la acestea sau nu. Cazarea fr servicii const n oferirea serviciilor de cazare de baz, iar sectorul este cunoscut sub marca self-catering, include o gam variat de uniti precum vile,
7

apartamente, cabane, etc., n marea lor majoritate fiind nchiriate fr a dispune de personal de servire. n practica turistic internaional se cunosc numeroase alte sisteme i respectiv, criterii de clasificare a capacitilor de cazare, ntre care amintim structura relei de cazare, categoria de confort, regimul (perioada) de folosire, amplasarea (implementarea) acestora, capacitatea de primire etc. Printre toate aceste criterii enumerate, voi analiza n detaliu clasificarea obiectivelor de cazare n funcie de structura reelei, apreciind c reprezint din punctul de vedere al turistului un element esenial al deciziei privind consumul produsului turistic global. Conform acestui criteriu putem distinge forme de cazare de baz (hotel, motel, han turistic etc.) i forme complementare de cazare (camping-ul, satul de vacan, satul turistic etc.) care se realizeaz n zonele (staiunile, localitile) n care reeaua de baz nu dispune de capaciti suficiente, respectiv unde activitatea turistic are un pronunat caracter sezonier. Ofertele productorilor i intermediarilor turistici se difereniaz ntr-o manier hotrtoare, n funcie de tipul de unitate de cazare care va gzdui turistul la destinaie, iar alternativele de cazare n hoteluri, pensiuni, reedine secundare, camping-uri etc., influeneaz celelalte componente ale produsului turistic achiziionat. (ex. serviciile de alimentaie ), preul, nu n ultimul rnd, reprezint un indiciu preios asupra comportamentului de consum turistic. Hotelul este, fr ndoial, cea mai reprezentativ structur de cazare turistic (ntr-o accepiune mai veche asociem, hotelul cu deplasarea i sejurul turistic, statut care ns cel puin n ultima perioad, a cunoscut transformri nsemnate).ntr-o definiie succint, hotelul este o unitate care ofer servicii de cazare i mas oricrei persoane care accept s plteasc tariful pentru serviciile oferite, fr a fi necesar existena pralabil a unui contract (13). n ara noastr, conform legislaiei n vigoare, hotelul este considerat o structur de primire amenajat n cldiri sau corpuri de cldiri, care pune la dispoziia turitilor camere, garsoniere i apartamente dotate corespunztor, care asigur prestri de servcii specifice, dispune de recepie i spaii de alimentaie n incint (14). n activitatea internaional se ntlnesc mai muli termeni sinonimi respectiv hotel, motor, motor hotel, han (inn) etc. Holiday Inn (lan hotelier internaional) se considera, pn nu demult un Inn Keeper (deintor de hanuri), dei clienii l recunosc ca un lan constituit din hoteluri. Specialitii din industria hotelier au admis faptul c definiia exact a fiecruia dintre termenii utilizai este mai puin important, n comparaie cu imaginea acestora n rndul
8

clientelei. Dac un lan hotelier consider c termenul Inn inspir un sentiment de prietenie i cldur l poate folosi n compunerea denumirii sale. Dac termenul hotel exprim o imagine de eficien, servicii, faciliti, o amplasare favorabil n centrul oraului etc., varianta utilizrii acestui termen n titulatura lanurilor reprezint alegerea soluiei optime. Clasificarea hotelurilor se poate realiza n funcie de mai multe criterii. Unul dintre aceste criterii este amplasarea, n funcie de care distingem hoteluri amplasate n centrul oraului, n suburbii, n aeroporturi (acestea se mai numesc hoteluri terminale), hoteluri amplasate pe marile artere de circulaie sau n staiunile de destinaie. Un alt criteriu de difereniere este tipul pasagerilor. n funcie de acesta distingem hoteluri comerciale care asigur servicii specifice oamenilor de afaceri, hoteluri turistice care se adreseaz celor aflai n vacan i hoteluri situate n staiuni , cu caracteristici asemntoare hotelurilor turistice, fiind amplasate n staiuni litorale, montane, etc. Hotelurile pot fi clasificate i n funcie de serviciile oferite, fiind astfel hoteluri cu servicii complete (sau full-service) care asigur o mare varietate de servicii respectiv cazare, mas, room-service, spltorie, nchirieri birouri, etc., hoteluri budget care ofer servicii limitate de cazare i mas la preuri rezonabile i hoteluri self-catering care ofer numai servicii de cazare de baz, clienii fcndu-i singuri curenie n camer, i prepar singuri hrana, etc. Acestea sunt amplasate n apropierea autostrzilor i sunt rspndite n special n SUA i Canada. O alt variant de clasificare ia n considerare modalitatea de administrare n funcie de care difereniem hotelurile independente care, de regul, sunt hoteluri de dimensiuni mici, de categorie inferioar, cel mult dou stele, aflate n gestiune familial; hotelurile afiliate la lanuri voluntare i lanuri integrate. n funcie de tipul produsului oferit distingem hoteluri cazinou, hoteluri-apartament, hoteluri din cadrul centrelor de conferine, etc. Pentru clieni cea mai relevant clasificare este cea n funcie de pre, considernd c preul reflect calitatea serviciilor oferite, respectiv hoteluri budget (hoteluri din categoria economic), hoteluri standard sau de nivel mediu i hoteluri de lux. Clasificarea hotelurilor este mai precis n Europa i alte pri ale lumii , unde funcioneaz un sistem de apreciere pe stele. Ideea clasificrii pe stele a fost preluat de la sistemul de apreciere pentru brandy, unde cu ct numrul de stele (maxim cinci) este mai mare,
9

cu att brandy-ul este mai bun. n cazul hotelurilor, numrul de stele este acordat n funcie de calitatea spaiilor de cazare, a restaurantelor, a serviciilor adiionale, etc. Spaiile de cazare turistic n ara noastr, structura spaiilor de cazare este statuat de Ord. MT 61/1999 i include: - camer cu pat individual, reprezentnd spaiul destinat folosirii de ctre o persoan. Limea paturilor individuale este de minimum 90 cm. - camer cu pat matrimonial, reprezentnd spaiul destinat folosirii de ctre una sau dou persoane. Limea patului matrimonial este de minimum 140 cm. - camer cu pat dublu, reprezentnd spaiul destinat folosirii de ctre dou persoane. Limea patului dublu este de minimum 160 cm. - camer cu dou paturi individuale, reprezentnd spaiul destinat folosirii de ctre dou persoane. - camer cu trei sau mai multe paturi individuale, reprezentnd spaiul destinat folosirii de ctre un numr de persoane egal cu numrul paturilor. Camerele cu peste patru paturi individuale sunt considerate camere comune. - camer cu priciuri, reprezentnd spaiul destinat utilizrii de ctre mai multe persoane. Priciul reprezint o platform din lemn sau din alte materiale, pe care se asigur un spaiu de 100 cm. lime pentru fiecare turist. - garsoniera, reprezentnd spaiul compus din dormitor pentre dou persoane, salon, vestibul i grup sanitar propriu. Dormitorul poate fi desprit de salon printr-un glasvand sau alte soluii de delimitare estetic. - apartament, reprezentnd spaiul compus din unul sau mai multe dormitoare (maxim cinci), sufragerie, vestibul, echipare sanitar proprie. La categoria cinci stele va exista un grup sanitar pentru fiecare dou locuri, iar la categoria patru stele, precum i la restul categoriilor, minimum un grup sanitar la patru locuri. n industria hotelier internaional se folosesc, de asemenea, termeni standard pentru a descrie tipurile de spaii de cazare. O mare parte dintre aceti termeni i au originea n SUA i au aplicaie universal. Termenul single este folosit pentru a descrie spaiul nchiriat unei singure persoane, dar nu implic, n mod obligatoriu, dotarea camerei cu un pat individual. De fapt, n realitate, adeseori n aceste camere gsim paturi de dimensiuni mari, de tip Queen sau King.
10

O camer dubl (double room) este o camer cu un pat dublu nchiriat unui numr de dou persoane. Termenul twin este folosit pentru a desemna spaiul de cazare cu dou paturi individuale , iar twin-double desemneaz spaiul de cazare cu dou paturi duble care se nchiriaz unui numr de dou, trei sau patru persoane. Apartamentul (suite) este considerat cel mai bun spaiu de cazare ntr-un hotel, dar i cel mai scump. n general, are unul sau mai multe dormitoare i sufragerie. Poate avea bar, una sau mai multe bi, o buctrie mic, precum i alte dotri. Atunci cnd apartamentul este situat pe dou nivele, cu scar interioar, se numete duplex. Unele hoteluri ofer penthouse suite, care are ieire pe acoperiul hotelului, cu propria grdin pe acoperi, piscin, uneori terenuri de tenis i alte dotri. Apartamentul junior (junior suite) este o camer mare, divizat n spaiu de zi i spaiu de dormit, care a devenit din ce n ce mai popular n hotelurile din ntreaga lume. n hotelurile din staiuni se folosesc n mod frecvent, termenii lanai i cabana. Lanai-ul reprezint o zon exterioar ataat unei camere, iar n terminologia hotelier exprim o camer cu balcon sau teras cu vedere spre o zon deosebit (de exemplu, spre ocean ocean lanai). Aceste camere sunt cele mai solicitate, i de aceea, i printre cele mai scumpe. Cabana este camera amplasat lng o piscin. n mod fizic, cabanele sunt separate de hotel, dar amplasate pe terenul hotelului i pot asigura sau nu condiii pentru nnoptare. Termenul efficiency reprezint spaiul de cazare care include i faciliti pentru pregtirea hranei, avnd i un termen sinonim, respectiv kitchinette. Clasificarea spaiilor de cazare se poate realiza i n funcie de alte criterii i anume dimensiunile spaiului, amenajarea interioar, amplasarea, etc. Sunt hoteluri care ofer spaii special amenajate pentru anumite categorii de turiti, respectiv oameni de afaceri, VIP -uri, etc. Apartamentele pot diferi n mod considerabil de la un hotel la altul, sau chiar n cadrul aceluiai hotel. Sunt apartamente n care dormitoarele i saloanele sunt separate, ca n cazul apartamentelor de tip studio, sau apartamente n care dormitorul este separat da salon printr-un paravan, perete despritor, etc. n cele mai frecvente cazuri, paturile din apartamente sunt duble, cu dimensiunea specific camerelor de tip King. O structur de cazare asociat hotelului este motelul, considerndu-se iniial c se distinge de hotel prin oferirea spaiilor de cazare pentru clieni. Acest lucru a rmas valabil, tendina nregistrat a condus la situaia n care numeroase hoteluri au spaii de parcare i garaje, care ns, uneori apare ca un serviciu prestat cu tarif separat. n Romnia, motelul este unitatea
11

hotelier situat de regul n apropierea arterelor intens circulate, doatat i amenajat att pentru satisfacerea nevoilor de cazare i mas ale turitilor, precum i pentru parcarea n siguaran a mijloacelor de transport. Termenul motel are pe plan internaional conotaii dintre cele mai diferite. n cea mai mare parte a Americii Latine reprezint locuri frecventate de cupluri pentru cteva ore, n timp ce n Asia i n Orientul ndeprtat, noiunea este necunoscut.

2. Documentaia de clasificare
Clasificarea structurilor de primire turistice sunt obligatorii pentru toi agenii economici proprietari i/sau administratori de astfel de unitati turistice. Structurile de primire turistice se clasific pe stele i, respectiv, flori (margarete) n cazul pensiunilor turistice rurale, n funcie de caracteristicile constructive, dotrile i calitatea serviciilor pe care le ofer. Documentaia necesar pentru obinerea certificatului de clasificare: - cerere de eliberare a certificatului de clasificare; - certificat constatator de la registrul comerului, din care s rezulte obiectul de activitate i structura acionariatului - certificat de nregistrare la Oficiul registrului comerului, nsoit de anexele privind avizele/acordurile i/sau autorizaiile legale (P.S.I., sanitar, sanitar-veterinar, de mediu i de protecia muncii, dup caz, pentru fiecare structur turistic ce face obiectul clasificrii); - schia privind amplasarea i adresa unitii - schia privind structura, amplasarea i nominalizarea camerelor, respectiv a spaiilor de alimentaie - fia privind ncadrarea nominal a camerelor i a spaiilor de alimentaie pe categorii de clasificare Ministerul Turismului n cazul construciilor noi; avizul specific privind amplasamentul i funcionalitatea obiectivului, emis de

12

- copie de pe brevetul de turism pentru directorii de hotel, de restaurant, motel, camping (cu excepia structurilor organizate n gospodriile populaiei), sat de vacan sau pentru cabanier; - copii de pe actele de calificare a personalului de la recepie i de la unitile de alimentaie. Eliberarea certificatului de clasificare: Documentaia de clasificare se transmite Ministerului Turismului Direcia general de autorizare i control (denumit n continuare D.G.A.C.), care verific ndeplinirea criteriilor de clasificare i ntocmete certificatul de clasificare. Certificatul de clasificare va fi nsoit de fia privind ncadrarea nominal a camerelor i, respectiv, fia privind structura spaiilor de alimentaie destinate servirii turitilor, prin care se stabilesc capacitatea i structura unitii. Agentul economic va solicita D.G.A.C. din cadrul Ministerului Turismului clasificarea structurilor de primire turistice i/sau a structurilor de alimentaie destinate servirii turitilor cu minimum 60 de zile nainte de darea lor n folosin. Verificarea la faa locului a ndeplinirii criteriilor se face de ctre specialitii din Ministerul Turismului D.G.A.C., cu sprijinul i colaborarea unor specialiti desemnai de consiliile judeene, consiliile locale i de reprezentani ai asociaiilor profesionale din turism, n prezena reprezentantului agentului economic n cauz. Eliberarea certificatului de clasificare se face n termen de cel mult 60 de zile de la data primirii documentaiei de clasificare complete. La expirarea acestui termen agentul economic poate pune n funciune pe propria rspundere structura turistic respectiv la numrul de stele (flori) solicitat, urmnd ca la primirea efectiv a certificatului de clasificare s i continue activitatea la categoria nscris n certificatul obinut. Punerea n funcie este condiionat de deinerea autorizaiilor legale: - autorizaia sanitar de funcionare; - autorizaia sanitar-veterinar (numai pentru unitile de alimentaie); - avizul/autorizaia de prevenire i stingere a incendiilor P.S.I.;
13

- autorizaia de mediu. Structurile de primire turistice care la data verificrii nu ndeplinesc cel puin criteriile pentru categoria minim nu se clasific i, n consecin, nu pot desfura activitate de turism. n situaia n care s-au modificat condiiile care au stat la baza acordrii clasificrii astfel nct nu se mai asigur categoria de clasificare acordat, agentul economic este obligat s solicite o nou clasificare a structurii de primire turistice n cauz, n termen de 30 de zile de la apariia modificrilor. n acelai termen este obligatorie solicitarea eliberrii unui nou certificat de clasificare n cazul trecerii structurii turistice n proprietatea i/sau n administrarea altui agent economic. Certificatele de clasificare eliberate vor fi vizate de D.G.A.C. din 3 n 3 ani. Agentul economic va solicita vizarea certificatului cu cel puin 60 de zile nainte de expirarea termenului de 3 ani de la emiterea acestuia sau de la ultima viz.

14

3. Structura organizatoric
Organigrama este un instrument utilizat pentru a exprima structura organizatoric a societii. Ea este prezentarea schematic n toate detaliile a subordonrii i a legturii dintre compartimentele i sectoarele din cadrul unitii. Aceast schematizeaz principalele component, sectoare, posturi, funcii, n sistem ierarhic pe nivele managerial i relaiile intercompartimentale. Adesea, organigrama cuprinde numarul de personal pe compartimente, birouri, departamente. n prezent, numarul total de salariai ai hotelului Nirvana este de 25 de angajai.

Director General

Director Hotel

Sef unitate

Sef receptie

Barmani

Bucatar sef

Contabil

Sef de sala

Guvernanta

Receptioner

Bucatar

Ospatari

Cameriste

Fia postului este un document operaional important, care prezint n detaliu toate elementele necesare unui salariat pentru a-i executa n condiii normale postul atribuit. Aceasta cuprinde denumirea postului, sarcinile, autoritatea, responsabilitile, relaiile cu alte posturi, cunotiinele, aptitudinile, deprinderile necesare realizrii obiectivelor individuale prevzute pentru postul respectiv. Fia postului este un document organizatoric necesar fiecrui salariat, cruia i furnizeaz informaiile neceare desfurrii unei munci eficiente i, de asemenea, este un suport pentru evaluarea muncii i a comportamentului salariatului.
15

Fia postului: Recepioner principal Cerine: - studii liceu + curs de calificare - cunoaterea unei limbi de circulaie internaional Relaii: - ierarhice - este subordonatul efului de recepie - are n subordonare: muncitorii necalificai - de reprezentare: reprezint unitatea n relaiile cu clienii unitii. Atribuii: - execut n mod ireproabil programul de cazare stabilit de conducere nainte de a intra n serviciu se prezint la eful de recepie (managerul) pentru a fi inspectat n ceea ce privete aspectul vestimentar i al su personal; - preia serviciulde la schimbul precedent, cernd detaliile necesare asupra clienilor care ocupa hotelul , asupra serviciilor suplimentare care urmeaz s fie exacutate, asupra dificultilor nregistrate i deci, a sesizrilor clienilor; - primete comenzile i rezervrile, stabilete modul de rezolvare al acestora,propunnd soluii pentru comenzile ce nu pot fi onorate n unitatea respective aducandaceasta la cunostiinta solicitantului ( decalarea sejurului, cazarea n alte uniti,etc); - face rezervri pentru cei care se adreseaz direct recepiei; - n situaia turismului organizat, ia legtura i primete convenia sau comanda serviciilor de la biroul de rezervri. primete i ofer clienilor spaii de cazare i i asista pe acetia pe toat durata sejurului; - informeaz la solicitarea clienilor despre existent serviciilor asigurate n hotel, despre facilitate i despre alte uniti de cazare i de alimentative public ale societii, mersul trenurilor, autobuzelor, curse aeriene, programe cultural, sportive, adresele unitilor comerciale, alte adrese utile; - cunoate stuctura spaiului de cazare cu specificul fiecrei camer, tiind s fac orepartizare a acestora n funcie de tarifele practicate, de camerele libere sau de posibilitateade sporire a numrului de locuri prin introducerea de paturi suplimentare, i a preferinelor clienilor; - cunoate toate lucrrile de evident primar, de statistic i de gestiune, n baza crora funcioneaz hotelul;
16

- execut correct i la timp toate aceste lucrri, nu prsete serviciul pn nu a ncheiat lucrrile pentru schimbul n care lucreaz; -cunoate legile i actele normative cte stau la baza funcionarii hotelului i le aplic ntocmai; - dirijeaz comisionerii, liftierii i uierii, n funcie de serviciile ce se fac clienilor; - preia de la client la sosire documentele de identificare pentru completarea documentelor de evident operative; - respect ntocmai dispoziiile i sarcinile trasate de organelle de poliie n ceea ce privete evident clienilor; - primete, expediaz i nmneaz corespondenta clienilor hotelului, urmrete ca pentru cei plecai s se returneze corespondena sosit dup plecarea acestora (n cazurile posibile); - urmrete lichidarea debitorilor, respectarea perioadelor creditului hotelier,sesiznd administratorul unitii de cazare pentru cazurile care depesc puterea s derezolvare i tine la zi toate evidenele operativ-contabile; - comunic spre compartimentul de alimentative toate intrrile de turiti i toate informaiile legate de acetia; - transmite compartimetului ethnic toate defeciunile ce apar n spaiile hoteliere; - respect i aplic normele de protective a muncii; - respect i aplic normele PSI , cunoscnd att amplasarea ct i folosirea mijloacelor respective; - asigur extinderea serviciilor suplimentare i ncasarea contravalorii acestora pentru creterea rentabilitii exploatrii hotelului; - ndeplinete i alte sarcini date de managerul unitii de cazare. Recepioner hotel: Cerine: - studii liceu + curs de calificare -cunoasterea a 1-2 limbi de circulaie internaional Relaii: -ierarhice-este subordonat efului de receptive; - functionale- de colaborare cu lucrtorii unitii i ai unitilor de restauraie;
17

- de reprezentare- reprezint unitatea n relaiile cu turitii. Atribuii: -stabileste un system de rezervri efficient, de aa maniera nct s repartizeze persoanele potrivite n camerele cele mai potrivite, n perioada cea mai potrivit; - organizeaz procesul de rezervare; - stabilete tehnicile , etapele, circuitul i regimul rezervrilor; - stabilete evidentacomenzilor de rezervri (confirmate sau neconfirmate); - organizeaz politica de rezervaresi dac este necesar , mpreun cu eful de receptive, pentru exploatarea judicioas a camerelor; - urmrete ndeaproape situaia derulrii contractului pe beneficiar -tine evident debitorilor i a celor rai-platnici pentru a aciona efficient n politica de rezervri; - ine evidena comenzilor de rezervri pe dosare distincte, pe categorii de clieni, pe luni, pe zile, separate pe cele acceptate decele neacceptate; - transmite zilnic recepiei situaia rezervrilor pe ziua n curs; - urmrete derularea activitilor post-rezervare; - se preocup de asigurarea tratamentelor spaciale destinate persoanelor importante; - ine evident ageniilor de voiaj i a companiilor care au ncheiat contracte cu unitatea; - reprezint unitatea hotelier n relaiile cu clienii; - presteaz servicii suplimentare (furnizeaz informaii despre hotel) , de asemeanea, are rolul de operator tele-fax; - recepioneaz i atribuie mesaje tele-fax pentru hotel; - efectueaz transmisii pentru pasageri; - ntocmete bonuri pentru serviciile prestate predate la receptive; - sorteaz i atribuie documentele primite. Camerist: Cerine: - coal general- 10 clase Cerine specifice: -cinste i corectitudine profesional Relaii: - ierarhice- se subordoneaz direct lucrtorului commercial, supraveghetoarei, administratorului unitii de cazare i efului de complex, precum i mputerniciilor; - functionale- de colaborare cu ceilali lucrtori ai unitii i cu lucratoriiunitatii de alimentative public;
18

- de reprezentare - nu este cazul Sarcini de serviciu: - execut n mod ireproabil curenia raionului repartizat de supraveghere, cu respactarea tehnologiei sau operaiunilor de ntreinere i curenie stabilite; - se ngrijete s schimbe lenjeria dup numrul de zile normat sau mai devreme dac sunt cazuri care impugn acest lucru; - la intrarea n serviciu se prezint supraveghetorului de serviciu pentru afi inspectata n ceea ce privete aspectul vestimentar i cel personal, pentru semnarea condiiei de prezena i primirea raionului de lucru; - duce rufria la spltorie i o ridic pe cea curat, conform graficului stabilit de societate, controleaz dac rufria a fost bine splat, clcat i apretata; - sesizeaz supraveghetaorea de serviciu n cazuri de defeciuni; retueaz la oficiu defeciunile de clcare a lenjeriei; - duce la spltorie , clctorie, croitorie lenjeria clientului pentru splat, clcat, reparat i se ngrijete s o returneze la ora fixate de client nainte de apelul acestuia; - ine evidena strict a inventarului pe care l are n primire , verifica existent i starea lui, comunicnd la recepie lipsurile sau eventualele stricciuni provocate de turiti pentru recuperarea lui; - viziteaz toate camerele din sectorul su de activitate pentru un ultimo control, va face patul pentru culcare, aranjeaz lenjeria de noapte pe pat, va aerisi camerele, lsnd o veioaza aprins. - urmrete bun aprovizionare cu materialele igienico-sanitare corespunztoare; - constat defeciunile i lipsurile din iventarul camerelor din sectorul su de activitate, le noteaz n caietul special pe care l are n acest scop i l prezint supraveghetoarei de serviciu; - dup plecarea clientului controleaz imediat camera, verifica existent ntregului inventor, asigurndu-se c acesta nu a fost deteriorate, n caz contrat sesizeaz imediat supraveghetoarea de serviciu i recepia hotelului; - cu aceeai promtitudine preda lucrurile uitate de turiti la receptive pentru a li se nmna nainte de a prsi hotelul; n cazul n care acesta a plecat din hotel, preda imediat supraveghetorului lucrurile uitate; - rspunde de securitatea lucrurilor de orice fel ale clienilor;

19

- la intervalul de timp stabilit de administratorul hotelului, executa curenia general a fiecrei camere; - rspunde de folosirea bilor de pe etaj, n baza bonului dat de receptive, efectuate la cererea clienilor pentru care ntocmete un bon de prestare a serviciului; - se ingrijseste de evacuarea i restituirea la restaurant a inventarului de vesele i tacmuri existente n camer, prin servirea clientului; Unitate de competene: - n cazul prevederilor din sarcinile de serviciu. Responsabiliti: - rspunde de asigurarea cureniei n sectorul repartizat; - rspunde administartiv i material pentru bunurile din dotare; - rspunde pentru nendeplinirea sarcinilor stabilite de conducerea societii pe linie de PSI ct i de organele de specialitate; - rspunde conform legilor n vigoare pentru nerespectarea normelor de protective a muncii, de PSI, ct i a normelor igienico-sanitare specifice activiatatii de cazare; Sanciuni: - nclcarea normelor de munc, nendeplinirea atribuiilor de service ori nendeplinirea lor incomplete sau defectuasa atrage dup sine aplicarea urmtoarelor msuri disciplinare: la prima abatere, diminuarea salariului cu 5-10% pe o perioad de 1-3 luni, la a doua abatere constant, retrogradarea din funcie pe o perioad de 1-3 luni, la a treia abatere desfacerea contractului de munc n cazul svririi a mai mult de 3 abateri, pe parcurs de un an. Osptar: - se prezint la program conform graficului; - execut operaiunile obinuite necesare servirii consumatorilor, miss-en,place-ul n ordinea avut la tehnica servirii; - se preocup n a-i menine o inut vestimentar i o igien personal corespunztoare pe tot timpul programului; - studiaz cererea de consum a produselor i preparatelor culinare i participa la ntocmirea listelor de meniu zilnice; - efectueaz operaiunile de servire la mese festive, recepii; - verific ,prin sondaj, gramajul preparatelor i produselor pe care le ridic de la secii; - recomand consumatorilor preparate culinare ,dnd detalii asupra compoziiei i a modului de preparare a acestora;
20

- reia i executa comenzile, ncaseaz valoarea consumaiei i ntocmete documentele necesare (bon marcaj, nota de plat), n conformitate cu legislaia n vigoare; - respect regulile i tehnica de servire (inventor adecvat: buturi calde,buturi reci, debarasarea dup fiecare fel de mncare); - urmrete s-i ridice n permanen gradul de calificare profesional; - are obligaia de serviciu de a adopta o atitudine cuviincioas i demn fa de client, primindu-i n unitate n mod politicos; - urmrete n permanen pstrarea cureniei n salon i n raionul n care i desfoar activitatea; - prezint consumatorilor lista de meniuri i recomand diferite specialiti de preparate culinare i buturi; - execut comanda n cel mai scurt timp, servind mncrurile dup regulile culinare; - servete consumatorilor n ordinea venirii acestora; - pregtete vesel dup plecarea consumatorilor; - dup terminarea programului de lucru, ntocmete borderoul mrfurilor dup bonurile de marcaj i depunde numerarul ncasat efului de unitate; - cunoate, aplic i rspunde de respectarea regulilor igienico-sanitare i de igien personal; - aplic i respecta ntocmai normele de tehnica securitii muncii i normele PSI; - poarta uniforma dorit la nivel de unitate, are o inut curata i ngrijit; - desfoar activitatea conform programului de lucru stabilit de eful de unitate; - efectueaz examinrile medicale periodice cu inregistrearea rezultatului acestora n carnetul de sntate; - rspunde administrativ pentru ndeplinirea sarcinilor de serviciu.

4. Servicii de baz i suplimentare


Hotelul reprezint forma tradiionala cea mai cunoscut de cazare a industriei hoteliere, deinnd ponderea cea mai mare n totalul unitilor de cazare. n afara funciei principale de cazare, hotelurile ndeplinesc i funcii conexe, menite s asigure satisfacerea ct mai deplin a cererii turitilor pe toat durata sejurului lor.
21

Servicii de baz: Pstrarea obiectelor de valoare la seiful recepiei Trezirea turitilor la cerere Parcare auto Informaii turistice Informai privind starea vremii Informaii privind mersul trenurilor Comenzi taxi Transmiterea de mesaje Distribuia i expedierea corespondentei turitilor Pstrarea bagajelor Pstrarea obiectelor uitate timp de 30 de zile i anunarea turitilor Room-service Acordarea de medicamente i material sanitare n caz de prim ajutor turitilor acidentati Asigurarea de ziare i reviste la recepie Servicii suplimentare: Spalat-calcat lenjerie Servicii de telefon i fax cu facturare automat Mini-bar nchiriere jocuri

Alte servicii suplimentare: Parcare: Total locuri parcare: 680 ( exterior: 134, interior: 546) Pentru cei care nu sunt clieni cazai nchirierea unui loc de parcare in parcarea supraetajat a hotelului Nirvana costa 150 ron/lun. Dac se achit anticipat se ofer urmtoarele dicount-uri: 5% pentru 3 luni, 10% pentru 6 luni, 15% pentru 9 luni; 20% pentru 12 luni. Oferta este valabil incepnd cu 01.03.2014 Primele 30 minute nu sunt taxabile, iar ora nu este divizibil. Transport

22

Pentru grupuri, Nirvana pune la dispoziie contra cost dou autocare de 42 de locuri respectiv de 34 de locuri, dotate cu aer condiionat, sistem de iluminare individual i sistem audio video. tim c oaspeilor notri le place s cltoreasc cu stil. Ca atare, v oferim serviciul de transfer de la / la aeroportul Henri Coand. Toate mainile sunt Mercedes E-Klasse, iar oferii sunt prietenoi, amabili i vorbesc limba englez. Cu un tarif stabilit de 33 EUR/curs, avem plcerea de a aduga acest serviciu suplimentar pe nota de plat din hotel, pentru a face lucrurile cte mai simple posibil. Acest serviciu include: ap plat; ziare engleza; preluarea clienilor din parcarea VIP a aeroportului OTP; asigurri persoane, maini, transport bagaje. V rugm s comunicai datele zborului i rezervarea ferm pentru transfer Departamentului Rezervri la reservations.Nirvana@nirvanahotel.ro Serviciul Limo luni vineri : 100 euro/ or, minim 3 ore smbt - duminic - 130 euro/or - nchiriere minim 4 ore pentru nchiriere n afar Bucuretiului, se aduga o tax suplimentar de 0,5 euro/Km. barul este inclus - ap plat, ap mineral, sucuri naturale, cola, fant i ampanie. Wellness Club: not n piscina de 180 mp, tonifierea corpuliui n sala de fitness, clase de spinning i aerobic, saun umed/uscat sau masaj.

5. Tarife de cazare

Perioada 01.04-29.05 30.05-19.06 20.06-10.07 11.07-27.07 25.07-17.08 18.08-31.08 01.09-14.09 15.09-31.12

Camera dubla 170 210 270 350 390 340 240 170

Apartament 240 300 375 490 560 450 320 320

Duplex 2 camere 255 315 390 525 585 480 350 255
23

Duplex 3 camere 360 440 550 720 800 660 480 350

Garsoniera 185 230 295 390 440 360 260 190

Apart 2 dormitoare 340 420 540 700 780 680 480 340

Tarifele sunt in RON, cu TVA inclus, pe zi cu mic dejun inclus. Pentru sejururi mai mici de 7 nopti de cazare, tarifele din tabel se majoreaza in weekend astfel: pentru o singura noapte din weekend 50%, pentru doua nopti din weekend 40% si pentru 3 nopti din weekend 30%, pentru zilele de duminica pana vineri (5 nopti) nu se perece nici o majorare. Garsoniera (camera dubla, baie, bucatarie) Apartament cu 2 dormitoare, 2 bai si bucatarie Apartamentele au living cu bucatarie, dormitor, baie, terasa. Duplex-urile cu doua camere sunt dipuse pe doua nivele, living cu bucatarie, baie si terasa la etajul 2, iar la etajul 3, dormitor cu baie si balcon. Duplex-urile cu trei camere sunt dipuse pe doua nivele, living cu bucatarie si baie la etajul 2, iar la etajul 3, doua dormitore cu baie si terasa proprie la etajul superior. Dotari camere: pat matrimonial, aer conditionat, mini bar, uscator par, cada cu dus, televizor LCD, internet Wi-Fi. Facilitati: - Copiii cu varsta pana la 7 ani au cazare gratuita cu pat suplimentar, de la 7 la 14 ani se plateste 50% din tariful unui loc - Copiii cu varsta pana la 4 ani au masa gratuita, de la 4 la 10 ani se plateste 50% din tariful micului dejun, copii cu varsta peste 10 ani platesc tariful intreg - Loc de joaca pentru copii cu dotari, in spatiu special amenajat - Fitness - Internet Wireless - Parcare

6. Organizarea activitii de cazare


Unele studii au indicat faptul c pentru fiecare sum de bani cheltuita n hoteluri de un turist, triplul acestei sume este cheltuit pentru alte bunuri i servicii de ctre acesta. Hotelul este structura de primire amenajat n cldiri sau corpuri de cldiri, care pune la dispoziia turitilor camere, garsoniere sau apartamente dotate corespunztor, asigura prestri de servicii specifice i dispune de recepii i de spaii de alimentaie public n incinta. Serviciul de
24

cazare vizeaz crearea condiiilor i confortul pentru adpostirea i odihn clienilor. La nceput, existenta hotelului a fost legat de efectuarea unor deplasri n alte scopuri dect cele turistice, treptat dezvoltarea circulaiei turistice atrgnd i dezvoltarea industriei hoteliere. Astfel, cca. 70% din existentul de spaii de cazare se afla amplasat n zone de interes turistic. Serviciul de cazare reprezint, alturi de cel de transport, alimentaie public i agrement, una din prestaiile de baz solicitate de turist pe durata cltoriei sale i, totodat, un factor important de stimulare a cererii turistice. Coninutul acestui serviciu este determinat de faptul c obiectivul de cazare ndeplinete pentru turist rolul de domiciliu temporar, trebuind deci s aib o funcionalitate complex. De asemenea, n managementul serviciilor de cazare se va ine seama c aproape jumtate din timpul efectiv de vacan este cheltuit de turist n incinta unitii hoteliere. Din punctul de vedere al celor ce-l folosesc, hotelul este o instituie comercial de ospitalitate care i ofer facilitile i serviciile sale spre vnzare. Conceptul de hotel cuprinde urmtoarele elemente: Amplasarea ncadreaz hotelul ntr-un anumit mediu geografic (staiune turistic, ora, apropierea unei ci de comunicaie, etc.). Exist o relaie direct ntre acest factor i tipul de cazare i servicii oferite. Facilitile cuprind spaii de cazare, restaurante, baruri, spaii pentru conferine, negocieri, spaii pentru agrement (piscine, saune, camere pentru gimnastic etc.). Serviciile cuprind disponibilitatea i msura n care sunt oferite prestaii clienilor prin facilitile de care dispune hotelul. Stilul i calitatea acestora influeneaz eficienta hotelului. Imaginea, definit ca fiind modul n care hotelul este privit i receptat de ctre clienii actuali i poteniali. Ea este un produs secundar al amplasrii, facilitailor, serviciilor, dar este sporit de: numele hotelului, ambianta etc. Preul exprima valoarea data de hotel serviciilor sale, innd cont de amplasare, faciliti, servicii, imagine i satisfacia clienilor din aceste elemente.

25

7. Organizarea activitii de alimentaie public


Conceptul i elementele serviciilor de alimentaie Alimentaia public reprezint o ramur a comerului cu amnuntul i are ca scop producia i distribuia de mncare i buturi, respectiv dup caz pregtirea preparatelor culinare i a produselor de cofetrie-patiserie, distribuia lor i a altor mrfuri alimentare ct i crearea unei ambiane favorabile pentru consumul produselor n cadrul firmei. Firmele care au ca obiect de activitate alimentaia public se ncadreaz n cadrul structurii economice n sectorul serviciilor. n cadrul raportrilor statistice activitatea se nregistreaz,analizeaz i raporteaz pe 2 grupe distincte: 1. Restaurante 2. Baruri, cantine i alte uniti de preparare a hranei. Pentru a identifica caracteristicile acestei activiti n primul rnd vom porni de la definirea conceptului de serviciu i diferenierea tipurilor de servicii.Prin serviciu nelegem activitatea prin care se satisfac cerinele materiale i spirituale ale populaiei, agenilor economici i a instituiilor i care nu se exprim direct i imediat prin produse, n sensul de bun tangibil. Serviciul de alimentaie publica n cadrul hotelului nostru va fi onorat n cadrul restaurantului, parte a hotelului nostur. Acesta va ndeplini toate funciile unui restaurant normal iar bucatele sunt att din speficicul naional ct i din cele internaionale punanduse n valoare tradiiile culinare ale unor naiuni precum cele chinezeti, arabeti, mexicani i multe altele, servinduse o gam diversificat de preparate culinare, buturi alcoolice i nealcoolice speficice. Ambiana interioar i exterioar a saloanelor, programul muzical, uniformele personalului de servire i celelalte sunt speficice rilor respective, n funcie de perioada n care se ncadreaz.

8. Organizarea activitii de agrement


Hotelul Nirvana pune la dispoziia clienilor si urmtoarele tipuri de agrement: Teren de tenis de cmp cu zgur Loc de joac pentru copii. Hotelul Nirvana a amenajat i ofer gratuit un loc de joac pentru copii, adiacent serviciilor de hotel i restaurant. Gradin i teras de var cu grtar pe lemn.

26

Mndria hotelului Nirvana este grdina cu teras de var. ntins pe aproape un hectar i amenajat cu mult bun gust, grdina este aproape unic cuprinznd, pe lng o mare varietate de pomi, arbuti ornamentali i flori, patru foioare acoperite i dou iazuri cu peti exotici i plante acvatice. Pe lng de odihn binemeritat, aici au loc ceremonii n aer liber, organizri de mese familiale sau de firm, barbecue pe grtar de lemne, existnd o mare deschidere i disponibilitate n realizarea oricror tipuri de evenimente.

9. Msuri de protecie a mediului


Hotelul are la baza conceptul ecologic de protejare a mediului nconjurtor ,pe de o parte din respect pentru natur i pe de alt parte pentru c dorim s oferim turitilor un sejur relaxant, confortabil, ntr-un mediu sntos. Concentraia de ioni negativi din atmosfera puternic ozonificat, lipsa polurii chimice i fonice dar i splendoarea peisajului oferit cu generozitate de pdurea de rasinose ,dau valoare deosebit acestei locaii ,transformnd Mella Luxury n destinaia ideal pentru turismul de afaceri, organizare de evenimente , sejururi pentru iubitorii de linite, relaxare i confort. Unele din msurile de siguran i de protecie a mediului nconjurtor sunt urmtoarele: Folosirea hrtiei reciclabile pentru articolele de papetrie din camerele hotelului. Folosirea pixurilor i cartuelor de toner rencrcabile. Duerea florilor uscate la macerat. Stingerea liminilor i scoaterea aparatelor din funciune atunci cnd nu sunt folosite. Verificarea ca uile hotelului s fie nchise dac funcioneaz instalaia de nclzire sau de condiionare a aerului. Sortarea deeurilor din camere, pentru reciclare. Adunarea la buctrie a tuturor sticlelor goale returnabile de la minibar.

27

Bibliografie
1. Cristea A., Tehnologia activitatilor de turism, Editura Pro Universitaria, Bucuresti, 2007 2. Lupu N., Hotel, economie si management, Editura All, Bucuresti, 2004 3. Mihail A., Tehnologie hoteliera Housekeepeng, Editura Gemma Print, Bucuresti 2006 4. Stanciulescu D. Cristea A., Tehnologie hoteliera- Front office, editura Gemma Print, Bucuresti 2006 5. Cojocariu S., Rondelli V., Managementul calitatii in turism, Editura THR- CG, Bucuresti 2004 6. Chiriac C., Cristea A., Abimatia in turism si industria ospitalitatii, Editura Gemma Print, Bucuresti 2003 7. Denney G. Rutherdoot. Hotel management and operations, Editia a II-a, Editura VNB SUA 1995 8. Lupu N., Hotel, Economie si management, Editura All, Bucuresti 2000 9. Savu C., Cerinte igienice generale si aplicarea princiipiilor HACCP, Editura Priemama, Baia Mare, 2007 10. Stanescu D., Alimentatie categing, editura Oscar Print, Bucuresti, 1998.

28