Pro i contra dietei vegetariene

Adevrul, 11 noiembrie 2010, Mariana Minea

Alimentaia exclusiv vegetal aduce beneficii, dar poate ascunde i pericole, dac
este aplicat la modul simplist. Eliminarea produselor pe baz de carne nu influeneaz n
mod negativ funcionarea organismului.
Regimul vegetarian este un mod de via, nu neaprat o diet. Cei care l adopt
fac acest lucru din dorina de a avea o stare de sntate mai bun, pe termen lung. Alt
motiv ine de compasiunea pentru animale. Vegetarianismul este i o form de protecie
fa de alimentele din ce n ce mai procesate, pentru c adevraii vegetarieni nu doar
elimin anumite tipuri de alimente din regimul zilnic, ci sunt preocupai s consume
produse variate, naturale i echilibrate nutriional.
Regimul vegetarian bine neles i conceput poate fi ncadrat ca i categorie a
alimentaiei sntoase, iar societile de nutriie fac recomandri speciale pentru a preveni
posibilele deficite nutriionale", subliniaz medicul specialist nutriionist Adrian Copcea
de la Centrul Medical Asteco Lifestyle din Cluj-Napoca.
Cu sau fr lactate i ou
n terminologia modern, regimul vegetarian exclude din alimentaie carnea i
petele, dar pstreaz lactatele i oule. Regimul vegan sau total vegetarian elimin cu
desvrire produsele de origine animal, inclusiv mierea. Pot exista i combinaii,
precum regimul pescetarian, care admite consumul de pete pe lng cel vegetarian.
Varianta extrem a regimului vegan se numete raw-vegan" i presupune consumul de
hran vegetal crud, la a crei preparare termic s nu se depeasc 48 de grade
Celsius.
Protejeaz inima i previne diabetul
Printre beneficiile regimului vegetarian este acela c scade riscul de boli
cardiovasculare i de mortalitate prin aceste afeciuni, dup cum arat studiile realizate la
Universitatea Oxford" din Marea Britanie. Efectul benefic se datoreaz cantitilor mai
mici de grsimi saturate care se gsesc n alimentele vegetale, n lactate i n ou.
n plus, incidena obezitii i a diabetului zaharat de tip 2 este mai mic n rndul
vegetarienilor, potrivit cercettorilor americani. Aceleai beneficii pentru sntate le pot
avea ns i non-vegetarienii care au o alimentaie echilibrat i un consum adecvat de
legume i de fructe", subliniaz medicul nutriionist.
Priveaz corpul de nutrieni i de proteine
Specialitii nu au ajuns la un consens n ceea ce privete beneficiile pe care le-ar
aduce eliminarea total a produselor de origine animal din diet. Astfel, un regim vegan
poate duce la deficite de fier, de zinc sau de calciu, precum i la carene de vitamin B12,
aproape absent n produsele vegetale. O precauie aparte o reprezint perioada sarcinii i
cea a copilriei. Teoretic, regimul vegan este compatibil i cu sarcina, i cu copilria.
Practic ns, este esenial ca prinii sau viitoarea mam s tie foarte bine cum s
conduc dieta. n caz contrar, exist riscul ca ftul sau copilul s nu primeasc proteine
eseniale pentru dezvoltare", atrage atenia medicul nutriionist Adrian Copcea.

Un risc important al vegetarianismului este cel de tulburri de comportament

alimentar n rndul tinerilor. Dorina de a avea o alimentaie sntoas se poate
transforma ntr-o adevrat obsesie. Acest tip de tulburare de alimentaie se numete
ortorexie i presupune numrarea caloriilor i ducerea la extrem a eforturilor depuse
pentru a avea o alimentaie sntoas. Specialitii consider chiar c veganismul la
adolesceni poate fi, uneori, un mod de a masca nceputul anorexiei.
nlocuitori vegetali ai crnii
Cei ce renun complet la produsele de origine animal trebuie s consume soia,
singurul produs vegetal bogat n proteine de calitate superioar i n aminoacizi eseniali,
pe care organismul nu i poate produce singur. Fierul se regsete n zarzavaturi, mai ales
n ptrunjel, dar i n fasole i n linte. Pentru c fierul se absoarbe mai bine n prezena
vitaminei C, aceste legume trebuie combinate cu varz, broccoli, gogoari sau cu lmie.
Plantele conin cantiti extrem de mici de vitamina B12, de aceea se recomand
produsele mbogite, precum cerealele cu B12 sau suplimentele nutritive, sub form
injectabil sau de pastile.