UNIVERSITATEA TEHNICA CLUJ

NAPOCA
NAPOC

ANALIZA CALITII
CIOCOLATEI
KANDIA
CENTRUL UNIVERSITAR NORD BAIA MARE

Ciocolata este un produs

obinut prin amestecarea i mrunirea
fin a masei de cacao, a zahrului i
untului de cacao, cu sau fr alte
adaosuri.

Aroma si gustul ciocolatei

sunt date de soiul boabelor de cacao.
Praful de cacao este un produs
obtinut din boabele arborelui cu
acelasi nume, "Theobroma cacao",
originar din America Centrala.

Pentru ca un produs alimentar s corespund din punct de vedere

calitativ el trebuie s ndeplineasc trei condiii de baz i anume:
1. S fie salubru (s nu fie toxic);
2. S aib valoare alimentar (adic s fie util organismului prin
substanele pe care le conine: sruri proteine, vitamine);
3. S aib caliti senzoriale (adic s plac cumprtorilor)

ANALIZA CALITATII
SENZORIALE A CIOCOLATEI
ANALIZA CALITII SENZORIALE A
CIOCOLATEI

ANALIZA CALITATII
SENZORIALE A CIOCOLATEI
ANALIZA CALITII SENZORIALE A
CIOCOLATEI

culoarea poate fi alba sau brun-deschisa

la ciocolata cu cacao si lapte, sau bruninchisa la ciocolata amaruie.
consistenta se examineaza intre
incapere cu o temperatura de 16-18C-tare
si casanta
gustul si mirosul placut, aromat,
caracteristic sortimentului de ciocolata,
fara gust sau miros strain.
finetea se apreciaza prin degustare si
pentru ca o ciocolata sa fie fina trebuie sa
dea senzatia de produs onctuos, sa nu

K
andia cu lapte

Aspectul este unul placut, ce te surprinde prin

coloristica abordata. Aceasta este una vie starea indusa de
aceasta fiind de fluiditate, de scurgere in valurile fine ale
ciocolatei. Imbunatatiri la acest capitol se pot aduce doar la
forma unde se constata mici neregularitati, acestea putand
fii datorate matricilor folosite la turnarea ciocolatei.

Consistenta este tare si fina insa, in anumite cazuri, se

constata faptul ca produsul se topeste greu in gura, acesta
fiind unul din elementele ce caracterizeaza calitatea
ciocolatei.

Culoarea atinge un nivel apropiat de cel maxim, intr-un

singur caz constatandu-se o repartizare neuniforma a
acesteia ,acest lucru datorandu-se probabil faptului ca
amestecul nu erea omogen la nivelel intregii mase.

Aroma este bine definita si usor sesizabila.

G
ustul are mici imperfectiuni, acesta trebuind sa fie mai
pronuntat, in concordanta cu ingredientele folosite.

BIBLIOGRAFIE