CUPRINS

Introducere.4
Capitolul I. Bazele teoretice ale formrii sortimentului, tehnologiei de obinere i calitii
brnzei topite...6
1.1 Istoricul apariiei brnzei topite..6
1.2 nsemntatea, compoziia chimic i valoarea alimentar a brnzei topite................................6
1.3 Clasificare i caracteristica merceologic a sortimentului brnzei topite..7
1.4 Factorii formrii sortimentului brnzei topite8
1.4.1 Caracteristica materiei prime...8
1.4.2 Tehnologia i procesele de obinere a brnzei topite.14
1.4.3 Ambalarea, transportarea i pstrarea brnzei topite.....18
1.5 Defectele posibile ale brnzei topite19
Capitolul II. Studierea activitii economice a magazinului ,,Linella..20
2.1 Caracteristica general a companiei SC ,LinellaSRL .........................................................20
2.2 Analiza structurii organizatorice a magazinului ,Linella..................................................21
2.3 Analiza activitii economico-financiare a magazinului ,Linella.....................................24
Capitolul III. Organizarea comercializrii brnzei topite n cadrul magazinului
,,Linella33
3.1 Organizarea i tehnologia comercializrii mrfurilor n unitaile de comer en-detail............33
3.2 Organizarea i tehnologia amenajrii reelei de comer en-detail Linella..........................36
3.3 Studierea procesului de comercializare a brnzei topite n magazinul ,Linella...................37
3.4 Etalarea brnzei topite n cadrul magazinului ,Linella.....................................................38
Capitolul IV. Sortimentul i calitatea brnzei topite comercializat n cadrul magazinului
,,Linella41
4.1 Studierea gamei sortimentale a brnzei topite comercializat n magazinul ,,Linella.41
4.2 Estimarea calitii brnzei topite comercializat n magazinul ,,Linella.....42
4.2.1 Descrierea obiectului de cercetare.42
4.2.2 Analiza organoleptic i fizico-chimic a brnzei topite...44
4.2.3 Analiza i interpretarea rezultatelor...49
Concluzii i propuneri.53
Bibliografie...55
Anexe