Investete n oameni!

Proiect cofinanat din Fondul Social European prin Programul Operaional Sectorial
pentru Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar: 1 - Educaia i formarea profesional n sprijinul creterii economice i
dezvoltrii societii bazate pe cunoatere
Domeniul major de intervenie: 1.3 - Dezvoltarea resurselor umane din educaie i
formare
Titlul proiectului: FLEXFORM - Program de formare profesional flexibil pe
platforme mecatronice
Contract POSDRU/87/1.3/S/64069
Beneficiar: Universitatea Tehnic din Cluj-Napoca
Modulul 1 :
Tehnici de informare i comunicare
Medii i tehnologii educaionale interactive
PORTOFOLIU:
Titlul lucrrii: Calcularea valorii nutritive a produselor alimentare (formul
de calcul si grupe de alimente):

Cursant:prof.ing.Vaidean Cristina Mihaela

Cluj -Napoca

2012

Investete n oameni!

CUPRINS:
1.Generalitati:...........................................................................................................2
2.Formula de calcul:.............................................................................................2-3
3.Tabele:................................................................................................................3-4
4.Grupe de alimente:.............................................................................................4-5
5.Descrierea grupelor de alimente:..........................................................................5
*CARNEA SI DERIVATELE DIN
CARNE:..............................................5-6
*LAPTELE SI PRODUSELE LACTATE:......................................................6
*OUL................................................................................................................6
*GRASIMILE:.................................................................................................7
*CEREALELE:.............................................................................................7-8
*LEGUMELE:..................................................................................................8
*FRUCTELE:................................................................................................8-9
*PRODUSELE ZAHAROASE:.......................................................................9
*BAUTURILE NEALCOOLICE:...................................................................9
*CONDIMENTELE:......................................................................................10

Investete n oameni!

Calcularea valorii nutritive a produselor alimentare (formul de calcul si

grupe de alimente):
1.Generalitati:

Fiecare aliment are o anumita compozitie chimica care ii determina valoarea

nutritiva, valoarea energetica si valoarea biologica.
O modalitate de exprimare a valorii nutritive este indicele VN10,care reprezinta valoarea nutritiva a unui element.
Se iau in calcul 10 elemente care sunt cele mai importante.
2. Formula de calcul:

Acest indice se calculeaza dupa urmatoarea relatie:

VN10=1/10*(Pr*FPr+L*FL+G*FG+Ca*FCa+P*FP+Fe*FFe+A*FA+B1*FB1+B2*FB2+C*FC);

In care:
Pr,L,G-continutul de proteine,lipide,glucide (g/100g);
Ca,P-continutul alimentului in calciu si fosfor (g/100g);
Fe-continutul in fier(mg/100g);
A,B1,B2,C-continutul in vitaminele corespunzatoare(mg/100g);
3

F-coeficient;
F=b*K*100/d

Investete n oameni!

In care:
b-coeficientul valorii biologice a proteinelor;
K-coeficientul de utilizare a componentelor;
d-necesarul zilnic din fiecare component;
De exemplu:sa se calculeze VN10 pentru ou si zahar cunoscandu-se compozitia
chimica si coeficientii F:
3.Tabele:

Tabel 1.Compozitia chimica:

Aliment
Ou
Zahar

Pr(g)
14
0

L(g)
12
0

G(g)
0.6
099.9

Ca(g)
0.42
0

P(g)
2.20
0

Fe(mg)
2.70
0

A(mg)
0.47
0

B1(mg)
0.12
0

B2(mg)
0.35
0

C(mg)
0
0

Investete n oameni!

Produsul

Proteine g

Lipide
g

Ca
g

P
g

Fe
mg

A
mg

B1
mg

B2
mg

C
mg

0,125

0,09

0,10

0,05

0,04

0,2

1.5

Lapte de
vac
integral

3,5

3,5

Glucid
e
g
4,5

Carne
slab de
porc
Ulei

20,40

6,3

0,011

0,200

2,5

1,00

0,25

99,9

Gru

12,00

2,00

70,00

0,052

0,357

4,6

0,49

0,21

Legumi
noase

22,3

1,7

54,5

0,150

0,541

12,4

0,50

0,18

Cartofi

2,0

0,10

19,7

0,010

0,058

0,9

0,003

0,12

0,05

20,00

Legume

1,2

0,30

9,3

0,060

0,040

0,49

3,6

0,08

0,08

5,00

Tabel 2.Valoarea coeficientului F pentru substante nutritive din principalele

grupe:
Aliment
Ou
Zahar
Lapte
Carne
Grasimi
Cereale
Leguminoase

FPr
1.28
1.02
1.09
0.84
0.69

FL
0.95
0.95
0.95
0.95
0.95
0.95

FG
0.22
0.22
0.22
0.22
0.22
0.22

FCa
69
69
69
62
62

FP
80
80
80
70
70

FFe
6.9
6.9
3.8
3.8
4.6

FA
67
67
67
67
27
1.7

FB1
67
67
53
53
50

FB2
47
52
42
42
39

FC
1.25
1.0
-

Cartofi
Legume
Fructe

0.89
0.69
0.69

0.75
0.55
0.55

0.14
0.10
0.10

54
54
54

70
60
60

6.1
6.1
6.1

27
27
27

50
53
53

42
42
-

0.62
0.50
1.0

Investete n oameni!

Folosind relatia de calcul a lui VN10 se poate exprima numeric valoarea

nutritiva pentru cele 10 componente de baza pentru un produs alimentar existent .
4.Grupe de alimente:

Din punct de vedere nutritiv alimentele se impart in urmatoarele grupe:

1. carnea si derivatele de carne
2. laptele si derivatele de lapte
3. ouale
4. grasimile
5. cerealele si derivatele lor
6. legumele si leguminoasele uscate
7. fructele
8. zaharul si produsele zaharoase
9. bauturile nealcoolice
10. condimentele.

Investete n oameni!

5. Descrierea grupelor de alimente:

*CARNEA I DERIVATELE DE CARNE sunt alimente excelente care, provin

de la mamifere, psri sau peti. Reprezint o surs important de proteine cu valoare
biologic mare, de lipide, glicogen, sruri minerale i vitamine. Este deci un aliment
indispensabil. Superioare prin digestibilitate sunt carnea de pasri domestice (gin i
curcan), mai ales tinere i de pete. Ele sunt mai srace n esut conjunctiv cartilaje i
aponevroze. Viscerele sunt bogate n nucleoproteine.Excesul poate duce la hiperuricemii. Ficatul are un coninut bogat n proteine, glicogen, vitamine i sruri minerale.
Trebuie evitat ns carnea i derivatele bogate n lipide, datorit cantitii mari de acizi
grai polinesaturai. Referitor la viscere menionm c ntruct acestea se altereaz
7

rapid, trebuiesc consumate imediat dup sacrificarea animalului. De altfel, carnea

mamiferelor devine indigest dac este pstrat cel puin 24 ore. n ceea ce privete

Investete n oameni!

preparatele de carne (produse de carne, mezeluri, conserve de carne) trebuie s inem

seama n folosina lor de durata de pstrare. Astfel exist:
- mezeluri cu durat scurt de pstrare (circa 4 zile) deci cu grad mare de alterabilitate
(crenvurti, parizer, lebr, unc de Praga)
- mezeluri cu durat medie de conservare (13 luni) cum sunt: salamul italian, rusesc,
vntoresc etc.
- mezeluri cu durat ndelungat de pstrare (salam de iarn, de var ghiudem).
Muchiul ignesc, pastrama, costia, unca, cu sapiditate i valoare nutritiv
crescut au de asemenea o conservabilitate mai mare. Valoarea nutritiv i energetic a
diferitelor tipuri de produse de carne, este de obicei mai ridicat dect carnea propriu
zis. Toate tipurile de preparate de carne, se pot folosi dac sunt pstrate n condiii
corespunztoare, n alimentarea dietetic nu se folosesc dect preparatele de carne cu
durat scurt de pstrare i n stare foarte proaspt.
* LAPTELE I PRODUSELE LACTATE
Laptele este un alimente complet, echilibrat, cu valoare biologic ridicat,
necesar copilului, adolescentului, favoriznd creterea, osificaia, dentiia etc. Conine n
proporii optime minerale, enzime, vitamine, proteine, grsimi i glucide. Gustul dulce
este imprimat de lactoz, principalul su glucid. Laptele este srac n fier (predispune la
anemii feriprive), bogat n sodiu (deci contraindicat n bolile n care se indic restricie
sodat) i srac n vitaminele C i B1. Aceste neajunsuri sunt minore, fa de numeroasele sale caliti nutritive, care l fac indispensabil n alimentaia copilului sntos sau
bolnav. Unii autori consider; necesarul zilnic de lapte i derivatele sale de 400 g. Dintre
produsele lactate dietetice, se utilizeaz laptele btut, iaurtul, chefirul. Conservele de
lapte sunt reprezentate prin laptele condensat i laptele praf (46% ap).
Smntn este un derivat de lapte cu coninut lipidic ntre 20-30%, untul este
8

produsul lactat din produsul smntnii cu coninui lipidic de 82-85%, brnzeturile sunt
derivate de lapte obinute prin coagularea cazeinei (prin fermentaie lactic, acidifiere

Investete n oameni!

sau cu ajutorul lactfermentului, care se numete popular cheag). Etapele preparrii

brnzeturilor sunt: coagularea, deshidratarea i maturarea (fermentarea). Dintre acestea
mai utilizate sunt brnza de vaci sau oaie, telemeaua i cacavalul.
* OUL este un aliment deosebit de valoros pentru alimentaie, datorit bogiei
sale n factori nutritivi indispensabili. n dietetic este de nepreuit. De aici s-a ajuns la
denumirea lui de "aliment medicament". Conine proteine de mare valoare biologic,
grsimi concentrate n glbenu, vitamine i sruri minerale. Glucidele sunt reduse. Un
inconvenient este cantitatea crescut de colesterol (glbenu). Datorit bogiei sale n
factori nutritivi cu valoare ridicat este foarte valoros pentru copii, convalesceni,
denutrii, anemici. Proaspt se poate consuma chiar i crud. Cnd oul se nvechete i
pierde calitile nutritive i poate deveni chiar nociv.
* GRSIMILE au un mare aport energetic (un gram egal 9,3 calorii), avnd o
indicaie special pentru muncitorii care presteaz activiti grele la temperaturi sczute.
Un volum mic de lipide, elibereaz o cantitate mare de energie. Exist dup cum s-a mai
spus grsimi animale (de obicei solide) cu acizi grai saturai i fr acizi grai eseniali.
Consumul acestora poate duce la creterea colesterolului n snge i la ateroscleroz.
Dintre aceste grsimi menionm seul, grsimea de porc (untura), untul i grsimea de
pasre. Cu excepia untului, un aliment necesar, toate celelalte trebuiesc evitate.
Grsimile vegetale, denumite i uleiuri (de msline , germeni de porumb, floarea soarelui, soia, etc), conin acizi grai polinesaturai, cu acizi grai eseniali, foarte utili n
alimentaia dietetic. Grsimile sunt i un vehicul pentru vitaminele liposolubile. n
acest capitol poate fi cuprins i margarina . Margarinele sunt grsimi mixte, obinute pe
cale sintetic, din amestecul de grsimi animale de calitate superioar (unt) i uleiuri
vegetale, la care se adaug lapte, glbenu de ou, sare, caroten i diverse arome. Sunt
larg folosite n alimentaia dietetic.
9

*CEREALELE sunt larg utilizate. ntr-un volum mic conin cantiti importante

Investete n oameni!

de substane nutritive, (proteine, glucide, sruri minerale i vitamine), lipide aproape

deloc. Reprezint cam 50% din valoarea caloric a raiei zilnice. Cea mai folosit
este fina de gru obinut prin mcinare i cernere (separarea de compo-nentele de
nveli ale gruntelui, numite tre). Trtele conin o cantitate redus de proteine,
toat celuloza i cea mai mare parte din vitamina B1. Dup gradul de cernere, fina
are diferite grade de puritate (fina alb, semialb, intermediar i neagr). n funcie
de gradul de extracie, variaz i compoziia chimic a finii. Fina alb este n
general mai srac n proteine, minerale i vitamine, dar mai bogat n amidon dect
fina neagr. Are deci o valoare nutritiv mai sczut, dar este mai uor de digerat.
Pentru a fi transformat n pine, are loc procesul de panificaie, care presupune
prepararea aluatului cu drojdie de bere i sare, dospirea i coacerea pinii. Dintre
celelalte cereale menionm secara, care conine mai puine proteine, orzul care nu
se folosete n panificaie, ovzul care este o cereal furajer, dar care sub form de
fulgi de ovz, este mult utilizat ca fiertur cu lapte n alimentaia dietetic a copiilor
i convalescenilor. Porumbul, n trecut alimentaie tradiional n ara noastr, sub
form de fin de porumb, este i astzi utilizat la prepararea mmligii. Dei are
valoare caloric ridicat, valoarea biologic este sczut, deoarece zein coninut n
porumb este o protein de calitate inferioar, fr aminoacizi eseniali. n sfrit
orezul, are un coninut crescut n amidon (80%), este srac n sodiu (util n
regimurile hiposodate severe, ca regimul Kempner), cu celulozice reduse i azot
puin.
*LEGUMELE sunt alimente de origine vegetal, larg ntrebuinate n
alimentaia omului sntos i bolnav. Conin o mare proporie de ap (75-90%) i
mai ales glucide cu mult celuloz. Deoarece n unele diete, ca de exemplu n diabet
sunt foarte utile, este necesar s fie cunoscute grupele de legume n raport cu
proporia de glucide coninute:
10

- 15% glucide conin: salata, dovleceii, roiile, vinetele, castraveii, verdeurile;

- 5-10% glucide conin: fasolea verde, ceap, bamele, morcovii, prazul, sfecla,

Investete n oameni!

elina, mazrea verde, varza, carotele;

- 15-20% conin: cartofii, hreanul, fasolea, lintea i mazrea uscat.
Legumele conin n cea mai mare parte vitamine i sruri minerale, n schimb
proteinele i lipidele sunt foarte reduse. Pe lng valoarea nutritiv au i o mare
valoare terapeutic: aperitive (elina, mazrea), depurativ (ridichii, salat verde),
diuretice (sparanghel, praz, elina), vermifuge (usturoi, ceap, varz), etc.Legumele
se pot consum crude ca salate sau fierte ca pireuri, soteuri, budinci.Consumul de
legume proaspete, de fructe i ape minerale, acoper nevoile de sruri minerale ale
organismului. Trebuie s se in seama c prelucrarea culinar incorect, duce la
pierderea a 60-80% din coninutul vitaminic (n special vitamina C) i de sruri
minerale.
Pentru prevenire se recomand: legumele s fie curate, splate i tiate cu
puin nainte de a fi puse la fiert. Mrunirea lor duce la creterea pierderilor de
vitamine. Astfel, n timp ce cartofii fieri n coaj nu pierd aprope deloc vitamina
C, fieri mruntii pierd 90-92% din vitamina C.
Legumele s fie puse la fiert n ap clocotit, fierberea s se fac n vase
acoperite. Existena unui strat de grsime deasupra legumelor, reduce de asemenea
pierderile vitaminice.S se respecte timpul de fierbere, fierberea ndelungat
distruge vitaminele. De aceea se recomand ca legumele, s se adauge direct n apa
clocotit, treptat, n raport cu cele care fierb mai greu (la nceput) i terminnd cu
cele care fierb mai repede.
Legumele s nu fie pstrate de la o mas la alta. Renclzirea ca i pstrarea
ndelungat duce la pierderi vitaminice.
In boruri sau ciorbe, vitamina C, se pstreaz mult mai bine dect n supe.
Vasele de fiert din cupru sau zinc,favorizeaz distrugerea vitaminelor.
*FRUCTELE sunt alimente deosebit de importante datorit bogiei lor n
11

ap, n glucide cu molecul mic, n celulozice, sruri minerale, vitamine, i

diverse arome. Au valoarea alcalinizant (ca i legumele), mineralizant, laxativ,

Investete n oameni!

diuretic, colagog (stimularea funciilor hepatice) i vitaminizant. Dup

coninutul n glucide se deosebesc:
- fructe care conin 5% glucide: pepene verde, fragi, portocale, grepfuri i lmi;
- fructe care conin 10% glucide: cpuni, smeur, mere, piersici, viine, alune;
- fructe care conin 15% glucide: mere ionatane, caise, ciree, prune coapte;
- fructe care conin 20% glucide: banane, prune, struguri, pere bergamotte.
Cunoaterea proporiei de glucide din fructe, este foarte util pentru diabetici,
obezi etc. In general fructele sunt bine digestibile i pot fi consumate proaspete ca
atare, ca salat de fructe sau ca sucuri (neutralizeaz aciditatea gastric). Coninnd
mult celuloz sunt i laxative.
*PRODUSELE ZAHAROASE se obin prin rafinarea industrial i conin
multe glucide cu molecul mic (glucoza, zaharoz, levuloz). Intr-un volum mic,
ofer o valoare caloric ridicat. Zahrul este un produs obinut fie din sfecla de
zahr (n ara noastr) sau din trestia de zahr. Ciocolata are o valoare caloric i
nutritiv ridicat, conin, glucide 64%, lipide 22%, proteine 4%, minerale
4%.Consumul tot mai mare de glucide i produse zaharoase, este strns legat de
frecvena n creterea aterosclerozei i complicaiilor sale, a obezitii, diabetului
zaharat i a altor boli de nutriie. Alt inconvenient este dezechilibrul tiaminoglucidic (consum crescut de glucide i redus de vitamina B. Trebuie amintit i
aciunea cariogen a produselor zaharoase.
*BUTURILE NEALCOOLICE
Se ncadreaz n acest capitol apa potabil, apele minerale, ceaiurile, sucurile
de fructe i de legume, siropurile i buturile stimulente (ceai, cafea, cacao). Apele
minerale provin din apele subterane, exteriorizate la suprafaa solului. n ara
noastr se gsesc numeroase izvoare de ape minerale cu indicaii terapeutice n
diverse afeciuni (gastrointestinale, hepatobiliare, cardiovasculare, renale). Dintre
12

acestea, cele mai cunoscute sunt: apele de la Borsec, Bodoc, Buzia, Covasna,
Cciulata, Olneti, etc.

Investete n oameni!

Dintre ceaiuri,virtui terapeutice au ceaiurile medicinale.

Sucurile de fructe i de legume (roii, morcovi, varz alb) sunt de asemenea
preparate dietetice. Dintre buturile stimulante (ceai, cafea, cacao), insistm asupra
efectelor nocive ale excesului de cafea (nervozitate, tremurturi, insomnie, tahicardie, etc).
*CONDIMENTELE sunt ingrediente care confer preparatelor culinare,
gust plcut. Sunt utilizate condimente acide (oet, acid citric sau sare de lmie),
condimente picante (piper, mutar, boia de ardei), aliacee (usturoi, ceap, hrean),
aromate (chimen, ienibahar, cimbru, scorioar, vanilie, cuioare, leutean,
ptrunjel, mrar, foi de dafin, anason) i condimente saline (sarea de buctrie, cea
mai important surs de sodiu n organism).

13

Investete n oameni!

Disciplina:Controlul proceselor biochimice din industria alimentara

Tema leciei: Calcularea valorii nutritive a produselor alimentare(formul de calcul
si grupe de alimente):

Continuturi
detaliate
Calcularea valorii
nutritive a
produselor
alimentare
-formul de calcul
-grupe de
alimente

Competente
specifice
11.1
Determin
valoarea
nutritiv a
produselor
alimentare

Activitati
de invatare
Explicarea
calculului
valorii
nutritive a
produselor
alimentare

Resurse

Evaluare

Reviste de
specialitate

Fise de
observatie
Proba scrisa
Proba orala

Descrierea
grupelor de
alimente

Fise de
documentare

TIPUL LECTIEI: Dobandire de noi cunostinte

DURATA: 50 min
COMPETENTE SPECIFICE: 11.1 Determin valoarea nutritiv a produselor
alimentare
OBIECTIVE OPERATIONALE
La sfritul orei elevii vor fi capabili:
O1: s calculeze valoarea nutritiva a produselor alimentare;
O2 s clasifice grupele de alimente;
STRATEGIA DIDACTICA
a Metode si procedee: conversatia, explicatia, metoda studiului de caz;
b Forme de organizare: pe grupe;
c Resurse materiale: produse alimentare
14

EVALUARE : - test de parcurs,evaluarea prin ntrebri .

Investete n oameni!

EE

ETAPELE
LECTIEI
DURATA

operaionaleObiective

STRUCTURA ORGANIZATORICA A LECTIEI:

Momentul
organizatoric
5
Generarea
entuziasmului
5
Oferirea
informaiei
5

Dirijarea invatarii
25

O1
O2

CONTINUTUL INFORMATIONAL AL LECTIE

ACTIVITATEA PROFESORULUI

Verificarea prezentei elevilor.

Organizarea si pregtirea clasei.
Anunarea modului de desfurare
a activitii
Anuntarea temei pentru lecia nou
i a obiectivelor urmrite:
Calcularea valorii nutritive a
produselor alimentare (formul de
calcul si grupe de alimente)
Generarea interesului pentru
tem se realizeaz printr-o
conversaie pe tema, se pun
ntrebri referitoare la valoarea
nutritiva, profesorul subliniind
importana valorii nutritive a
alimentelor care sunt indicate
pentru o via sntoas .

O1
O2

Profesorul conduce discuia pe

tema valorii nutritive a alimentelor
si principalelor grupe de alimente

15

STRATEGIA DIDACTICA

ACTIVITATEA
ELEVILOR

Metode si
procedee

Forme de
organizare

Elevii raspund la
intrebari.
Se pregtesc pentru
desfurarea leciei.

Conversatia

Frontal

Elevii receptioneaza
mesajul transmis.

Expunerea

Elevii rspund la
ntrebrile profesorului.
Elevii ascult indicaiile
i parcurg etapele de
lucru.
Lucreaz pe grupe

Studiu pe
grupe

Se discut pe tema
valorii nutritive a
alimentelor si
principalelor grupe de
alimente pe care
consumatorul le
achiziioneaza

Individual

Conversatia
Problematiza
rea

Frontal

Resurse
riale

Calcula
din cabi
de indus
aliment
Conexiu
internet

Dirijarea invatarii
10

O3
O4

Profesorul explic elevilor

modalitatea de realizare a
urmtoarei secvenei de nvare.
Profesorul cere elevilor
1. s se grupeze n grupuri
2.sa calculeze valoarea nutritiva la
un aliment
.
Profesorul rspunde la ntrebrile
puse de elevi n cazul n care apar
nelmuriri asupra temei de lucru.

30
5. Evaluarea procesului de nvare
va fi realizat de profesor prin
ntrebri adresate elevilor, acetia
avnd acces la materialul didactic
din cabinetul de industria
alimentara pentru a putea
demonstra practic calculul
valoarea nutritiva a acestor
alimente

Elevii urmresac
explicaiile
profesorului.
Elevii sunt impartiti pe
grupe .

Explicatia
Conversaia
Metoda
studiului de
caz

Frontal

Fie de
docume
Pe grupe

Elevii din fiecare grup

analizeaz fia de
documentare si pe baza
tabelului 3 si 4 si a
formulei de calcul
calculeaza valoarea
nutritiva la
cate un aliment: ou,
zahar,lapte,carne,grasim
i si cereale

Frontal
Explicatia
Conversaia

Pe grupe

Metoda
studiului de
caz

Fie de
docume

Alimen
cabinetu
industri
aliment

Activitatea elevilor se
desfoar ntr-o
atitudine de cooperare
cu ceilali membri ai
grupului.
Elevii solicit sprijinul
profesorului atunci cnd
au neclariti

Elevii rspund la
ntrebrile profesorului

Tema de cas
5

O1
O2

Profesorul cere elevilor s

stabileasca valoarea nutritiva la:
leguminoase ,cartofi,legume si sa
elaboreze o lista cu alimentele cu
valoare nutritiva mare

16

Elevii noteaz tema i

solicit explicaii
privind realizarea ei .

Numere
ordine

Conversaia

Frontal

Investete n oameni!

TEST DE EVALUARE:
Obiectivele evaluarii:
O1-sa precizeze rolulul componentelor chimice din materiile prime i din produsele
alimentare
O2-sa enumere grupele de alimente
Numele si prenumele elevului:
Data sustinerii testului:
Pentru rezolvarea corect a tuturor cerintelor din Partea I si din Partea a II-a se
acord 90 de puncte.
Din oficiu se acord 10 puncte.
Timpul efectiv de lucru este de 30 minute.
PARTEA I :

12 de puncte:

I.1. Citeste urmtoarele enunturi si noteaz cu litera A dac le consideri adevrate

si litera F dac le consideri false.
12 puncte
a. Fiecare aliment este lipsit de valoare nutritiva si energetica.
17

b. Continutul de proteine,lipide,glucide din alimente se exprima in g/100g;

c.Carnea si produsele din carne sunt surse importante de :proteine,lipide,saruri minerale
si vitamine
d.La calculul valorii nutritive a alimentelor se iau in calcul 8 elemente.
e.Grupe de alimente sunt :carne,lapte,oua,legume si fructe
f. Untul este produsul lactat din produsul smntnii cu coninui
lipidic de 82-85%.
I.2:
PARTEA a II-a :

78 de puncte:

Investete n oameni!

I.2.
8 puncte
a) Coloana din dreapta cuprinde rolul componentelor chimice, iar coloana din
stnga cuprinde componentele chimice.
Realizeaz asocierea, prin sgeti, dintre fiecare component chimic si rolul lui:
4 puncte
Componente chimice
1.glucide

Rolul componentelor chimice

a.structural

2.lipide
3.proteine

b.energetic,plastic
c.de biocatalizatori

4.enzime

d.plastic,functional
e.cognitiv

b.Coloana din dreapta cuprinde produsii chimici predominanti din alimente , iar
coloana din stnga cuprinde alimente.
Realizeaz asocierea, prin sgeti, dintre fiecare produs chimic predominant si
tipul de aliment corespunzator.
4 puncte
Tip de aliment:

Produsi chimici predominanti

18

1.ulei de masline

a.vitamine si saruri minerale

2.faina

b.amidon

3.legume

c.acizi grasi polinesaturati

4.ciocolata

d.glucide
e.actina si miozina

Investete n oameni!

II. 1.Completeaz spatiile libere cu acele cuvinte care lipsesc din textul de mai jos.
30 puncte
Valoarea nutritive este o .ce include .. a
produsului, continutul de.. si lor de
organism,.
Oul este un deosebit de valoros pentru .., datorit bogiei sale n
.. indispensabili vietii si n este de nepreuit.
Fina alb este n general mai .. n proteine, minerale i vitamine, dar mai
.. n amidon dect fina neagr. Are deci o valoare nutritiv mai .,
dar este . de digerat.
II.2. Realizati calculul valorii nutritive pentru ou si zahar:
-formula de calcul;
-explicare elemente componente ale formulei de calcul;
-specificare unitati de masura;

19

40 puncte

Investete n oameni!

BAREM DE EVALUARE SI DE NOTARE:

Se puncteaz oricare alte formulri/ modalitti de rezolvare corect a cerintelor.
Nu se acord punctaje intermediare, altele dect cele precizate explicit prin
barem. Nu se acord fractiuni de punct.
Se acord 10 puncte din oficiu. Nota final se calculeaz prin mprtirea
punctajului total acordat la 10.
PARTEA I :
I.1a)F;b)A;c)A;d.)F;e.)A;f)A.
Se acord cte 2 puncte pentru fiecare rspuns corect.
-notiune generala
-valoarea energetica
-substante nutritive
-gradul asimilarii
-proprietati organoleptice
Se aloca 2 puncte pentru fiecare raspuns corect din enunt.
I.2:PARTEA II:
I.2.
8 puncte
20

12 de puncte
12 puncte
10 puncte

a.)4 puncte
1-b;2-a;3-d;4-c
Se acorda cate 1 punct pentru fiecare raspuns corect.
b.) 4 puncte
1-c;2-b;3-a;4-d.
Se acorda cate 1 punct pentru fiecare raspuns corect.

Investete n oameni!

II.1 :30 puncte

-notiune generala
10 puncte
-valoarea energetica
-substante nutritive
-gradul asimilarii
-proprietati organoleptice
Se aloca 2 puncte pentru fiecare raspuns corect din enunt.
-aliment
-alimentatie
10 puncte
-factori nutritivi
-dietetica
Se aloca 2.5 puncte pentru fiecare raspuns corect din enunt.
-saraca
-bogata
10 puncte
-scazuta
-mai usor
Se aloca 2.5 puncte pentru fiecare raspuns corect din enunt.
II.2: 40 puncte
Calculul valorii nutritive:
-formula de calcul:
VN10=1/10(Pr*FPr+L*FL+G*FG+Ca*FCa+P*FP+Fe*FFe+A*FA+B1*FB1+B2*FB2+
C*FC);
21

Se acorda 5 puncte pentru specificarea corecta a formulei de calcul.

-Explicare elemente component ale formulei de calcul si specificare unitate de
masura:
Pr,L,G-continutul de proteine,lipide,glucide (g/100g);
Ca,P-continutul alimentului in calciu si fosfor (g/100g);
Fe-continutul in fier(mg/100g);
A,B1,B2,C-continutul in vitaminele corespunzatoare(mg/100g);
F-coeficient;
F=b*K*100/d
In care:

Investete n oameni!

b-coeficientul valorii biologice a proteinelor;

K-coeficientul de utilizare a componentelor;
d-necesarul zilnic din fiecare component;
Se acorda 15 puncte pentru explicarea corecta a elementelor componente
ale formulei de calcul si specificarea unitatilor de masura:
Sa se calculeze VN10 pentru ou si zahar cunoscandu-se compozitia
chimica si coeficientii F:
Se inlocuiesc datele din formula si se obtine pentru ou VN10=30.9042 ,iar pentru
zahar VN10=2.1978.
Se acorda 20 de puncte pentru calcularea corecta a valorii nutritive pentru ou si
zahar.
Oficiu:10 puncte.

22

Investete n oameni!

PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTIC:

TITLUL LECIEI: CALCULAREA VALORII NUTRITIVE A PRODUSELOR
ALIMENTARE (FORMULA DE CALCUL SI GRUPE DE ALIMENTE)
NUMR DE ORE: 1
DATA: 20.10.2011
COMPETENE SPECIFICE
U.C. 11 C 11.1: Determin valoarea nutritiv a produselor alimentare
Momentele
leciei

De ce voi face?
Competene derivate

Ce voi face?
Coninuturi

Cum voi face?

Activiti de nv

Evocarea

Recunoaterea alimentelor
la care se poate calcula
valoarea nutritiva

Informaii despre
:calculul valorii
nutritive si grupele de
alimente

Activiti frontale
individuale privin
studiul valorii
nutritive si a grup
de alimente
Studiaz material
puse la dispoziie
identific toate
tipurile de produs

10 min.
Realizarea
sensului
30

Identificarea tipurilor de
produse alimentare din
grupe
Analizarea alimentelor
23

Informaii despre:
Compozitia chimica a
alimentelor
Elementele formulei

min.

Reflecie
10 min.
Tem de cas

dpdv al compozitiei
de calcul
chimice
Valoarea
Compararea valorii
coeficientului F
nutritive a diferitelor
pentru substante
alimente
nutritive din
Organizarea si coordonarea
principalele grupe
muncii in echipe in vederea
realizrii unei sarcini
specifice(studiul valorii
nutritive la un aliment)
Stabilirea grupelor de
Prezentarea
alimente cu valoarea
rezultatelor obinute
nutritiva cea mai mare
Identificai valoarea
Studiu in vederea
nutritiva pentru alte grupe
identificarii valorii
de alimente
nutritive

Evocare: Provocarea elevilor, trezirea interesului pentru tema/ problema n

studiu.
Realizarea sensului: Procesul efectiv de nvare.
Reflecie: Meditare asupra utilitii i msurii n care s-a nvat.

24

alimentare din fie

grupa de alimente
Fiecare grup
analizeaza un alim
.
Precizeaz rezulta
la calculul valorii
nutritive pt un
aliment

Identific modali
de obinere a
rezultatelor
Elaboreaz o list
alimentele cu valo
nutritiva mare