Sunteți pe pagina 1din 25

LINIA TEHNOLOGIC PENTRU

OBINEREA CONSERVELOR DE
MAZRE VERDE CU
PRODUCTIVITATEA DE 40T/24 H
MAZRE

Profesor indrumator: Carlescu Petru


Student: BIZU CONSTANTIN EMILIAN
Specializare: T.P.P.A
Grupa: 474

CUPRINS:

CAP.1 Caracteristicile mazrei


Cap.2 Caracteristicile produsului finit
Cap.3 Fluxul tehnologic si descrierea operatiilor
Cap.4 Linia tehnologica de obtinere a
conservelor de mazre verde

CAP.1 CARACERISTICILE MAZREI

Boabele de mazre sunt foloite n alimentaie in


stare nematurat ca legume sau n stare maturat
(boabe uscate ).
Importanta agronomica a mazrii este deosebita .
Cultura este mecanizabil n ntregime . n plus
mazrea prsete terenul devreme, lsandu-l
mbogatit n substan organic i azot, cutat de
buruieni , fr resturi vegetale, cu umiditate
suficienta pentru a fi lucrat timpuriu i n condiii
bune .

SUPRAFEE OCUPATE CU MAZRE


N ROMNIA
SUPRAFAA (HA)

PERIOADA

31 mii ha

1930-1939

109 mii ha

1952

12,5 mii ha

1979

100 mii ha

1987

22 mii ha

1992

11 mii ha

2001

20 mii ha

2005

22 mii ha

2009

CAP.2 CARACTERISTICILE PRODUSULUI FINIT

Conserva este un produs alimentar, obtinu in urma


unei operaii de conservare, unde se impiedic
alterarea provocat de ageni atmosferici sau
biologici. Ele ii pastreaz un timp indelungat
calitale nutritive, senzoriale i lipsa de toxicitate.

CLASIFICARE CONSERVELOR DE
MAZRE

Conserva de mazare extrafina cu diametrul bobului


pana la 7,5 mm;
Conserva de mazare foarte fina cu diametrul bobului
intre 7,5-8,2 mm ;
Conserva de mazare fina cu diametrul bobului intre
8,2-8,75 mm;
Conserva de mazare mijlocie cu diametrul bobului
intre 8,75-9,3 mm;
Conserca de mazare boabe cu diametrul bobului 9,3
mm.

CAP.3 FLUXUL TEHNOLOGIC


SI DESCRIEREA OPERATIILOR

DESCRIEREA OPERAIILOR

Recepia calitativ i cantitativ


Recepia reprezinta controlul calitativ i
cantitativ al mazrii.
Recepia calitativ const n examenul
organoleptic i verificarea condiiilor tehnice
nscrise n documentul ethnic normative de
produs. Un rol hotrtor l au: examenul
organoleptic i verificarea strii sanitare a
mazii, fr s o poat stabili ntotdeauna
valoarea lor tehnologic.

Batozarea
Recoltarea se poate face manual sau cu
mijloace mecanice specific, dup care se
face batozarea mazrii i concomitent cu
aceasta, o sortare sumar a boabelor.
Sortarea
Concomitent cu sortarea, se executa
separarea pe calitati si calibrarea. Sortarea
boabelor n funcie de mrime se realizeaz
cu instalaii speciale de tipul trioare (pentru
boabe mijlocii ).

Oparire
Prin oparire, mazrea se supune la un
tratament termic in apa la temperatura C,
durata fiind n funcie de mrimea boabelor.
Racirea
Dup rcire mazrea este trecut la
instalaia de rcire, care este de tip sit
rotativa cu duuri de ap sau de tip spltor
prin flotaie; acest ultim utilaj realizeaz i
eliminarea cojilor i a boabelor sparte.

Dozarea
Dozarea boabelor si a saramurii n recipiente
se face cu ajutorul unor dozatoare special
montate in serie.
Saramura are o concentraie de 1,5-2%NaCl,
la care se mai poate aduga uneori i 1,0-1,5
% zahr. Saramura se pregtete sub form
concentrate, apoi se dilueaz la concentraia
de mai sus, iar introducerea acesteia peste
boabele din recipient se face la temperatura
de C

nchiderea
Inchiderea recipientelor este faza
tehnologic cu rol hotarator in asigurarea
conservrii produselor. Dup dozare,
recipientele se inchid imediat.
Sterilizarea
Sterilizarea constituie faza cea mai important a
procesului tehnologic de fabricare a conservelor.
Sterilizarea reprezint tratamentul termic
aplicat produselor ambalate i nchise ermetic,
la temperaturi de peste 100 C, care impiedic
alterarea microbiologica i le asigur stabilitatea
in timp. Prin sterilizare, sunt distruse formele
vegetative ale microorganismelor i partial sporii
acestora.

Condiionarea recipientelor
Dupa sterilizare, conservele se expun unor
operaii tehnologice care le asigur aspectul
comercial i anume:
spalarea si uscarea recipientelor;
verificarea aspectului exterior;
protejarea suprafetei exterioare;
paletizarea; etichetarea;
mbalarea;
paletizarea ambalajelor de transport.

Depozitarea
Depozitarea conservelor de mazre se face in
spaii nchise (magazii) curate, uscate, bine
aerisite, ferite de nghet, la temperaturii de
maxim +18 C si umiditate relativ a aerului
de maxim 80%.

CAP.4 LINIA TEHNOLOGICA DE


OBTINERE A CONSERVELOR
DE MAZRE VERDE

DESCRIEREA UTILAJELOR

Instalatie de preparare a saramurii

1- rezervor de dizolvare; 2- ax agitator; 3- scala


de nivel; 4- filtru; 5- pompa; 6- conducta de
recirculare; 7- rezervor-tampon; 8- conducta de
trimitere in productie a solutiei de sare

Autoclava Rotomat(rotoclava)

1 - corp de sterilizare; 2 - rezervor de apa calda; 3 - pompa; 4 - pompa apa


rece; 5, 6. 7 - relee; 8 - conducta de dezaerare; 9 - ventil de legatura; 10 tablou de comanda; 11 - conducta abur; 12 - ventil; 13 - conducta evacuare;
14 - ventil; 15 - depresurizare; 16 - conducta de aer; 17 - ventil apa rece; 18 capac eiansare; 19 - dispozitiv de nregistrare a turatiei; 20 - manometru

Pretriol

Oparitor cu tambur i rcitor

1-carcasa oparitor; 2-co alimentare;

3-transportor melcat; 4-sit; 5-arbore de antrenare

6-ramp cu diuze pentru racire; 7-gura evacuare

Elevator hydraulic

1-racod alimentare; 2-racord evacuare; 3carcasa elevatorului

Banda de sortare

1-banda de sortare; 2,3- tambur

Instalaie de uscare ambaleje

1-carcasa uscator; 2-ventilator; 3-racord de


evacuare aer cald;
4-banda transportoare; 5-tambur

Trior

1-sita cilindrica, 2-carcasa, 3-racord alimentare, 4-arbore


pentru antrenarea sitei cilindrice

5-racord pentru colectarea fazei sortate

MULUMESC PENTRU ATENIE