Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Tehnologia de Curatare Si Igiena in Industria Alimentara
Tehnologia de Curatare Si Igiena in Industria Alimentara
111
Cuprins
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Producerea alimentelor
Scopul activitatii de curatenie in producerea alimentelor
Analiza riscurilor
Procesul de curatare inseamna indepartarea impuritatilor
Tipuri de impuritati
Procesul de curatare
Procesul de dezinfectare
Procedee
Igiena=control asupra riscului biologic
Inlaturarea contaminarii biologice
Tehnologii de curatare de baza
Productia alimentelor
Consta in pasii de procesare ai materiei prime pana la
produsul final
In cazul producerii alimentelor acestia pot fi impartiti in:
Analiza riscurilor
Procesarea alimentelor genereaza si un risc de contaminare al
produselor finite. O analiza a riscurilor trebuie sa tina seama de
urmatorii factori.
Risc
biologic
Microorganisme
patogene
Deteriorarea
microbiologica a
alimentelor
Toxine
Paraziti, daunatori
chimic
Urme de agenti de
curatare sau
dezinfectanti
Lubrifianti
fizic
Tipuri de impuritati
Pentru personalul de curatenie, agentii de
contaminare pot fi impartiti in tipuri de impuritati
Microorganisme si colonii
Particule abrazive
Cruste
Coroziunea
Urme de agenti de curatare
sau dezinfectanti
Curatarea
Procesul de curatare
Prin curatare se indeparteaza substantele nedorite
(impuritati, contaminanti) de orice tip (fizic, chimic, biologic)
Curatarea reprezinta o premisa obligatorie pentru orice proces
de dezinfectare,
Murdaria nu poate fi dezinfectata
Dezinfectarea
Procesul de dezinfectare
Premise obligatorii
Tehnici
Dezinfectare termica
Dezinfectare chimica
Combinatie de dezinfectare termica si chimica
Modulul 2 - Tehnologii de curatare si igiena in industria alimentara
Procedee
Exemplu de proces de curatare si dezinfectare
10
Igiena
Ce inseamna igiena?
Procedurile si comportamentele care au
ca scop prevenirea contractarii unor boli
sau mentinerea starii de sanatate
11
Igiena
Igiena inseamna controlul asupra riscului biologic
Microorganismele trebuie controlate din cauza:
Abilitatilor de a supravietui si a se
multiplica (infectia alimentara)
. bacterie patogena
12
13
14
Tehnologii de curatare
Tehnologiile specifice industriei alimentare sunt:
Curatarea obisnuita : manuala sau cu ajutorul
masinilor specializate
Curatarea sub presiune
Curatarea cu spuma
Curatarea cu dioxid de carbon (gheata uscata)
15
16
17
18
Curatarea tubulaturilor
19
Curatarea tancurilor
de depozitare
20
21
22
Sfarsitul modulului
Modulele si informatiile aditionale se pot obtine la
www.hygiene-for-cleaners.eu
Chiar daca stiu mult, vreau sa stiu tot.
J. W. v. Goethe (1748 1832)
23