Modul6:Servirea buturilor Competene vizate: U12.

C1,U12C2 Nume: Clasa: 11 O

Data: Timp de lucru 30 min

SAM

TEST DE SUBIECTUL I

EVALUARE (Ts) 24 puncte

A. ncercuiete litera corespunztoare rspunsului corect: (8p) 1.Vinurile seci sunt vinurile care: a) conin zahr rezidual pn la 4g/l; b) se servesc fr ap mineral; c) nu conin tanin; d)se servesc la temperatura camerei. 2. Sticlele cu ampanie se transport: a) n mna stang; b) n mna dreapt; c) pe tav; d) n frapiera special;. B. Citete cu atenie afirmaiile urmtoare, dac le consideri adevarate, ncercuiete litera (A), dac le consideri false, ncercuiete litera (F). (16p) 1.A 2.A 3.A 4.A / / / / F F F F Vinurile albe se asociaz cu preparate pe baz de vnat. Coninutul n zahr al vinului are influene asupra temperaturii de servire. Paharul pentru vin alb este mai mic dect paharul pentru vin rou. Buturile digestive se servesc de regul n pahare balon de capaciti diferite.

SUBIECTUL II.

36 puncte

1. n coloana A sunt enumerate diferite preparate culinare, iar n coloana B buturile

recomandate pentru fiecare preparat. Asociai litera coloanei A cu numarul coloanei B. A B (16p)
Buturi recomandate 1) vin alb demisec a) 2) vin dulce b) 3) vodca c) 4) vin alb uor d) 5) vin rou demisec 2. Enumerai sortimente de vinuri de calitate superioar albe i roii i dai minim trei exemple de vinuri albe: (20p) 1....................a.. 4..................d............. 2.....................b.... 5.....................e.......... 3........................c.. Preparate culinare budinc de spaghete cu branz srat cotlet de vit la tava rasol de alu salat a la ruse n aspic

SUBIECTUL III.

30puncte

Alctuii un eseu cu titlul Servirea vinurilor , dup urmtoarea structur de idei: definii i clasificai vinurile; asocierea cu preparatele culinare; precizai temperatura de servire i tipurile de pahare necesare servirii; servirea vinurilor respectnd regulile de servire; debarasarea la momentul potrivit a obiectelor de inventar; Test: 90 puncte. Se acord 10 puncte din oficiu. Nota final se stabilete prin mprirea la 10 a punctajului obinut.

BAREM DE CORECTARE I DE NOTARE Nu se acord punctaje intermediare, altele dect cele precizate explicit prin barem. Se vor puncta orice alte formulri i modaliti de rezolvare corect a cerinelor, n
acord cu ideile precizate n barem.

SUBIECTUL I 24 puncte A. 1. a 2. d B. 1. F 2. A 3. A 4. A Pentru fiecare rspuns corect i complet, se acord cte 4p.; pentru fiecare rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. SUBIECTUL II.
1. a-1 b-5 c-4 d-3 2. a-Riesling Italian; b-Chardonay; c-Feteasc alb; d-Pinot noir; e-Merlot.

36 puncte

Pentru fiecare rspuns corect i complet, se acord cte 4p.; pentru fiecare rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p SUBIECTUL III. 30 puncte Se acord 5p - pentru definirea i clasificarea vinurilor. Se acord 5p - pentru asocierea corect a preparatelor alese cu buturile. Se acord10p - pentru prezentarea corect a regulilor de servire i debarasare. Se acord 5p - pentru precizarea temperaturii de servire a fiecarui tip de vin. Se acord 5p - pentru redactarea rspunsului, distribuite astfel: 2p pentru organizarea prezentrii i 3p pentru structurarea argumentelor i a exemplelor, cu o not personal, creativ a meniului.
Total test: 90 puncte. Se acord 10 puncte din oficiu. Nota final se stabilete prin mprirea la 10 a punctajului obinut.