Sunteți pe pagina 1din 3

-Milka Lufle White Aerated Chocolate -

1.Identificati:  Proprietate critica: gustul dat de prezenta unei cantitati sporite de lapte;  Proprietate importanta:structura aerata care confera finete datorata miilor de bule si gustului deosebit al laptelui ;  Proprietate minora :culoarea alb;  Proprietate fizica: masa 100g;  Proprietate organoleptica: Miros i gust -Pl cut, aromat, caracteristic tipului de ciocolat , f r senza ia de asprime la gust. Nu se admite miros i gust str in (de rnced, de mucegai etc).  Proprietate estetica: Forma regulat , dreptunghiulara ,specific sortimentului; suprafa a neted , lucioas ;  Proprietate exprimata cifric: cantitatea neta:80g;  Proprietate exprimata notional:culoarea alb;

2.Identificati:  3 factori care determina calitatea produsului: -procesul tehnologic :- - dozarea componentelor - masa de zah r farin, gr sime, ingrediente conform re etei de fabrica ie specifice sortimentului; - dozarea masei de cacao, a zah rului farin i a untului de cacao; - amestecarea componentelor n melanjor i omogenizarea amestecului; - turnarea n forme; - temperarea tabletei - scoaterea ciocolatei din form ; - ambalarea individual ; - ambalarea n ambalaje de transport; - depozitarea ciocolatei; - livrarea ciocolatei -materii prime : zahar,unt de cacao ,lapte praf degresat , zer praf , grasime din lapte ,emulsificatori(lecitina din soia ,E476),aroma (vanilina),lapte ,soia .Poate contine urme de grau si varietati similare de nuci. -controlul calitatii : se verifica la fiecare sfarsit al operatiilor  3 factori care influenteaza calitatea produsului: -ambalarea : Ciocolata se ambaleaz n hrtie metalizat sau hrtie imita ie pergament peste care se aplic o banderol litografiat cu un design specific pentru a mbun t i p strarea acesteia i pentru a-i oferi un termen de valabilitate mai mare. Cernelurile care se folosesc la marcare trebuie s fie stabile, s nu se ntind , iar n cazul ambalajelor individuale s nu p trund pn la produs. P strarea ciocolatei se face n spa ii amenjate, uscate, curate, dezinfectate,aerisite la temperatura de maxim +18 C i umiditatea relativ a aerului de maxim 70 % -transportul :ciocolata este transportata in cutii la temperatura optima de pastrare ,14-18 grade Celsius. -depozitarea tabletelor de ciocolata ambalata se face pe rafturi sau pe gr tare, n a a fel nct aceasta s nu se deformeze iar ambalajul sa ramana in forma initiala. n timpul depozit rii i manipul rii, ciocolata trebuie ferit de umezeal i de schimburi bru te de temperatur . Ciocolata nu se depoziteaz mpreun cu produse toxice sau cu produse cu miros p trunz tor  Aratati cum pot modifica acesti factori calitatea produsului analizat: -procesul tehnologic :nerespectarea tuturor etapelor procesului tehnologic duce la modificarea proprietatilor produsului finit .Un exemplu in acest sens poate fi o cantitate prea mare de zahar sau amestecarea insuficienta a componentelor in melanjor. -materiile prime: nerespectarea ingredientelor specifice sortimentului ales(Ciocolata Milka alba aerata ) duce la obtinerea unui alt produs ,a carui caracteristici sunt diferite de cele dorite.Folosirea unei cantitati mari sau insuficiente de zahar ori grasimi influenteaza negativ 2

proprietatile produsului.De aceea cantitatile minime /maxime premise pentru fiecare ingredient trebuie respectate intocmai. -controlul calitatii produselor consta in faptul ca verificarea indeaproape a etapelor productiei ,a gradului de protectie al ambalajului, cat si felul in care sunt depozitate produsele in timpul transportului trebuie respectate cu mare atentie , caci in urma nerespectarii acestora , calitatea produsului ar avea de suferit.De exemplu sfarsitul procesului de turnare in forme a ciocolatei trebuie verificat la fel ca toate celelalte deoarece ciocolata trebuie sa aiba un aspect lucios ,fara urme de zgarieturi sau spatii goale ,nespecifice tipului de ciocolata. -ambalarea necorespunzatoare poate duce la deteriorarea produsului ,poate absorbi apa ,ciocolata schimbandu-si forma ,compozitia sau culoarea. -transportul in conditii nefavorabile produsului duce la deteriorarea ambalajului ,la modificarea formei prin lovire sau rupere . -depozitarea in spatii nepotrivite in care umiditatea este crescuta duce la deteriorarea produsului .De asemenea, depozitarea ciocolatei Milka langa alte produse cu miros patrunzator poate duce la un schimb de mirosuri si implicit la modificarea calitatii . 3.Descrieti modalitatea de codificare a produsului. Ciocolata Milka alba aerata se incadreaza in codul European (EAN) si are ca sistem de codificare un cod de bare bazat pe 13 caractere numerice,cu urmatoarele specificatii: -primele doua cifre ,in cazul acesta 7si 6,reprezinta codul tarii in care a fost produsa ciocolata si anume Suedia ; -urmatoarele cinci cifre 22300 indentifica producatorul si anume compania Kraft Foods; -urmatoarele cinci cifre 50764 reprezinta codul de recunoastere al acestui tip de ciocolata; -ultima cifra 0 este o cifra de control. 4.Aratati tipul de ambalaj si de ce a fost ales acesta. Este folosit un ambalaj resigilabil ;acesta permite deschiderea si redeschiderea tabletei de 3-4 ori , pastrand gustul fin al ciocolatei pentru mai mult timp. Ambalajul este impermeabil din plastic. Elementele simbolice ( vaca milka si muntii Alpii ) se imprima foarte usor pe amblaj.Un dezavantaj este acela ca nu se poate vizualiza produsul. 5.Descrieti marca produsului ( din ce elemente este formata), din ce categorie face parte si daca este inregistrata la OSIM sau alte institutii internationale. Ciocolata alba aerata Milka este cunoscuta atat prin nume cat si prin emblema acesteia ,vacuta mov. Numele Milka reprezint , de fapt al turarea primelor silabe ale cuvintelor Lapte (Milch)si cacao(Kakao) n limba german . -Milka este o marca de producator.Aceasta este inregistrata la OSIM ,titularul marcii fiind KRAFT FOODS SCHWEIZ HOLDING GMBH si face parte din clasa 30.