Sor t imen t complet de carne de vi ta frageda

Cap Gt (greabn) Antricot Capul pieptului Spat Rasol fa Picioare

Vrbioar Muchi Pulp Piept Fleic Rasol spate Coad

Gt si greaban ,

Antrico t

,
Ceaf cu os Ceaf dezosat

Gt i greabn dezosat

Antricot cu os feliat

Antricot dezosat

Spata

Antricot dezosat feliat

Spat de mnzat (fa extern)

,
Spata de mnzat Faux-llet Spat de mnzat Muchiul gros Gula

Rasol

F leica

Rasol cu os

Rasol dezosat

Ossobuco ATM

Bavet

SORTIMENT COMPLET D

Muschi/Vrabioara ,
,

,
Vrbioar T-Bone Club steak

Muchi le

Piep t

Piept dezosat

Coaste

Cap de piept

Pulpa

Capac

niel

Metode de preparare recomandate:

Grtar sau cuptor Marinat; Grtar sau cuptor Prjire Clit n tigaie Tras la tigaie/crati Fiert nbuit, n puin suc, o perioad mai lung de timp Friptur nbuit la capac Fiert Fiert nabuit

T DE CARNE DE VIT FRAGED

,
Fricandou Nuc Chiulot Rasol alb

A l tele

Steak din nuc

Carne tocat

Oase cu mduv

Hamburger

Beuf carro t te

Cap de piep t
Vacuum, aprox. 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente

6 persoane
1 kg 1 kg 75 g 10 g 100 ml 300 ml 10 % 5g dup gust 40 ml 30 g

Mod de preparare
Sotm carnea cu ulei i unt, dup care deglasm compoziia cu vin alb, fondul de vit i erbem aproape o or i jumtate mpreun cu bouquet garni. Cu jumtate de ora nainte de a se termina erberea adugm morcovul feliat. Separat ntr-o tigaie sotm ceapa, usturoiul i turnm peste preparatul nostru. n ultimele minute de erbere (dac este cazul) facem un rnta de fin cu ap pentru a regla consistena, iar la sfrit adugm ptrunjel, sare i piper.

cap de piept de mnzat, rasol morcovi ceap alb usturoi vin alb fond de vit bouquet garni (cimbru, dan, frunze de elina, foi de praz) ptrunjel verde sare i piper Horeca Select ulei Horeca Select unt

SORTIMENT COMPLET D

C oaste de vi ta cu sos BBQ

'
5

Coaste de mnzat
Vacuum, aproximativ 2000 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente
coaste de mnzat coaste mnzat mnzat ketchup Horeca Select oet de mere suc de mere Rioba zahr brun Horeca Select sos Worchestaire usturoi proaspt ceap alb sos Tabasco nucoar, chilli pudr, nu chim sare chimen, Hor Horeca Select s soia sos sup de legume

4 porii
1200 g 1200 250 ml 10 ml 15 ml 20 g 2g 10 g 8g 1g dup gust 5g 2000 ml

Mod de preparare Mod de preparare

Se realizeaz o sup din legume (elin, realizeaz realizeaz sup legume (elin, legume (elin, morcovi, ceap, usturoi, rdcini de ptrunjel, foi de dan, sare i piper negru). n aceast sup se erb coastele de mnzat pentru aproximativ 30 de minute, la foc mediu.Dup erbere, cu ajutorul unei pensule se ung coastele de mnzat cu sos Barbeque realizat din ketchup, suc de mere, oet de mere, zahr brun, sos Worchestaire, usturoi, ceap tocat, chilli pudr, chimen i sos de soia. Acest sos a fost ert n prealabil aproximativ 10 minute (pentru a se topi zahrul). Coastele de mnzat vor aezate ntr-o tav i date la cuptor timp de 20-25 minute la o temperatur de 180C. Se servete cu sos Barbeque sau mutar.

T DE CARNE DE VIT FRAGED

Fricandou de mnzat la cup tor cu sos de ciuperci

Fricandou de Fricandou de mnzat mnzat t

A Aproximativ i i 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente
f i d d mnzat fricandou de ciuperci ceap vin alb sup de vit smntan lichid fin Horeca Select slni slnin sare, p piper, cimbru Horeca Select usturoi

4 porii
900 g 300 g 120 g 200 ml 200 ml 100 ml 20 g 70 g dup gust 5g

Mod de preparare
Fricandoul de mnzat se mpneaz cu slnin, se condimenteaz cu sare, piper, cimbru i se coloreaz pe ambele pri timp de 9 minute la foc mediu. Ciupercile se spal, se feliaz i jumtate din cantitate se adaug mpreun cu carnea ntr-o tav la cuptor cu capac i se las la foc mediu timp de 10 minute; apoi se adaug 100 ml de vin alb, sup de vit i se mai las la cuptor pentru 40 de minute. Cnd carnea este gtit, se scoate din tav i se menine la cald. Restul de ciuperci se prjesc n unt timp de 5 minute. Sosul rezultat din gtirea crnii se strecoar, se ajusteaz consistena cu fin amestecat cu unt, se adaug smntna, se condimenteaz cu sare i piper, se adaug ciupercile, se mai erbe 2 minute pentru uniformizarea gustului i se servete cu fricandoul de mnzat feliat.

SORTIMENT COMPLET D

So t de vi ta Bourghinion

Pulpa de mnzat C hiulo ta

,

Vacuum, aproximativ 3000 g, termen de valabilitate 12 zile.

T DE CARNE DE VIT FRAGED

Ingrediente

4 persoane
720 g 200 ml 60 g 50 g 30 ml 250 ml dup gust 40 g 60 g 40 g 30 g 20 g dup gust

Mod de preparare
Carnea de vit se taie cuburi i se marineaz n vin rou cu: ceap, morcovi, cimbru i foi de dan timp de 12 -24 ore. Se scoate carnea din marinat, se soteaz n ulei mpreun cu legumele, se deglaseaz cu vin rou i marinat, se reduce, se adaug demi-glac, pasta de tomate, se ngroa i se asezoneaz. Se servete cu garnitur Grand Merre obinut din ciuperci, bacon, ceap, crutoane.

carne de vit vin rou morcov ceap roie ulei de oarea soarelui concentrat de vit (demi-glac) cimbru, foi de dan elin frunze past de tomate ciup ciuperci bacon toast sare

So t de vi ta chop suey

Spata de mnzat faux-filet

Vacuum, aproximativ 1500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente

6 porii
800 g 50 g 10 g 250 g 200 g 250 g 250 g 50 g 1000 g 10 ml 10% 200 ml dup gust

Mod de preparare
ntr-o crati se soteaz n ulei de msline ceapa i usturoiul tocate mrunt. Se adaug carnea de vit tiat julienne i se gtete pn cnd aceasta capt o culoare maronie. Apoi se adaug toate legumele cu excepia mugurilor de fasole. Peste toate ingredientele se adaug supa de vit, piper, sos Tabasco, praful de usturoi i scorioara. Se acoper i se erbe timp de aproximativ 20 de minute, amestecnd ocazional. Adugai mugurii de fasole i gtii nc 5 minute.

SORTIMENT COMPLET D

carne de vit tiat julienne ceap tocat mrunt usturoi tocat morcov julienne broccoli bucele conopid bucele ciuperci julienne ardei gras rou julienne muguri de fasole ulei de msline Horeca Select piper, praf de usturoi, sos Tabasco, scorisoar sup de vit sare

So t de vi ta cu masline
,
Ingrediente
spat mnzat msline ardei roii ulei sup de vit ceap usturoi sare fin Horeca Select

Spata de mnzat (fata-ex terna) ,

,

Vacuum, aproximativ 1900 g, termen de valabilitate 12 zile.

T DE CARNE DE VIT FRAGED

4 porii
1 kg 200 g 200 g 800 g 20 ml 500 ml 100 g 20 g dup gust 15 g

Mod de preparare
Sotm carnea ntr-o crati cu puin ulei, peste care adugm ceapa i usturoiul tocat, adugm supa de vit i se erbe o or. Dup o or carnea se scoate din sos, reglm consistena cu ap i fin, apoi stecurm. Repunem carnea n sos peste care adaugm roiile, ardeii tiai cuburi i mslinele apoi erbem nc 10 minute.

Muschi , de mnzat cu sos ma tre dh tel

10

Muschi de mnzat
Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente
muchi de mnzat unt ptrunjel proaspt suc de lmie usturoi cimbru Horeca Select sare Horeca Select

4 persoane
800 g 120 g 20 g 10 ml 2g 2g dup gust

Mod de preparare
Pregtim untul maitre dhotel din: unt aliat, ptrunjel tocat, usturoi, suc de lmie i cimbru. Muschiul de mnzat se marineaz cu puin ulei, sare i piper i se gtete la grtar pe ambele pri. Se servete deasupra cu unt maitre dhotel.

SORTIMENT COMPLET D

Rasol alb cu sos de hrean

11

Rasol de mnzat dezosat

Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente
rasol mnzat dezosat ceap elin ptrunjel rdcin morcov pstrnac cimbru, foi de dan, cuioare, piper boabe hrean n conserv smntn lichid fin Horeca Select sare Horeca Select

4 porii
1 kg 70 g 70 g 30 g 50 g 40 g dup gust 10 g 90 ml 10 g dup gust

Mod de preparare
Carnea se pune la ert n 4 litri de ap i se erbe timp de 2 ore dup care se adaug legumele curate i tiate cuburi mari, sare i condimente (foi de dan, cuioare, cimbru). Dup aproximativ 40 de minute se veric consistena crnii, iar legumele trebuie s e uor tari. Carnea se scoate i se taie n felii pe care le meninem la cald. Sosul se realizeaz din 250 ml sup rezultat din erberea crnii n care se adaug hreanul din conserv i smntna. Se condimenteaz cu sare i piper i se regleaz consistena cu un rnta de fin. Se napeaz rasolul feliat pe care l servim cu garnitur de legume erte.

T DE CARNE DE VIT FRAGED

Escalop de vi ta normand

12

Pulpa de mnzat (Nuca)

Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

, ,

Ingrediente

4 persoane
220 g 50 ml 15 g 160 g 50 ml 60 g dup gust

Mod de preparare
Se taie n escalop nuca de viel, se condimenteaz i se gtete la tigaie mpreun cu mere sotate n unt. Se ambeaz cu Calvados. Se adaug smntna i ciupercile, se reduce sosul i se servete.

pulp de mnzat fr os smntn unt mere verzi rachiu de mere Calvados ciuperci sare, piper

SORTIMENT COMPLET D

So te de vi ta provenale

13

Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Spata de mnzat (muschiul gros) ,

,

Ingrediente

4 porii

Mod de preparare
Carnea se taie n cuburi de 2 centimetri i se condimenteaz cu sare i piper. Ceapa i usturoiul se cur i se taie mrunt. Roiile se opresc n ap erbinte, se cur de coaj i semine i se taie cubulee. Se cur ciupercile, se feliaz i se prjesc n unt timp de 5-6 minute. Bucile de carne se prjesc n ulei timp de 20 de minute peste care se adaug ceapa, se pudreaz cu fin i continum prjirea pentru nc 10 minute. Apoi se adaug fondul de vit, pasta de tomate, ierburile aromate, usturoiul i cuburile de roii. Sote-ul rezultat se erbe la foc mic timp de o or. Cnd carnea este gata se scoate, se scurge i se menine la cald. Peste sosul rezultat se adaug ardei gras i se continu erberea pentru nc 10 minute. Legtura de plante aromate se scoate i se regleaz consistena sosului cu un amestec de unt i fin, iar nainte cu 10 minute de servire se adaug carnea, mslinele, ciupercile i se las la foc mic pentru uniformizarea gustului.

spat mnzat muschiul gros 900 g ceap 60 g usturoi 5g ciuperci 200 g ardei gras 150 g roii 150 g msline verzi 100 g fond de vit 400 ml foi de dan 0.5 g cimbru, rozmarin 0.5 g past de tomate 60 g unt 50 g sare i piper Horeca Select dup gust ulei Horeca Select 20 ml fin Horeca Select 15 g

T DE CARNE DE VIT FRAGED

Frigarui de vi ta cu lamie si sos , de rosii ,

14

Ceafa de mnzat
Vacuum, aprox 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente
ceaf de mnzat roii n conserv Horeca Select usturoi cimbru ardei gras lmie dovlecei roii cherry sare i piper

4 persoane
800 g 200 g 5g 2g 100 g 100 g 100 g 120 g dup gust

Mod de preparare
Ceafa de mnzat se taie n cuburi de aproximativ 3 cm i se marineaz timp de o or n sucul i coaja ras de la o lmie. ntre timp se pregtete un sos din roii n conserv, ulei de msline, usturoi, cimbru, sare i piper iar la nal se blendeaz. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie n cuburi, lmia se taie n sferturi. Se realizeaz frigruile intercalndu-se buci de carne cu buci de ardei gras, roii cherry, sferturi de lmie i rondele de dovlecei. Frigruile se gtesc la grtar i se servesc cu sos de roii separat.

SORTIMENT COMPLET D

Vrabioara de mnzat la gratar cu sos marchand de vin

15

Vrabioara de mnzat
,

Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

T DE CARNE DE VIT FRAGED

Ingrediente
vrbioar de mnzat ceap vin rou anason foi de dan piper boabe smntn lichid unt sare i piper

4 persoane
900 g 30 g 300 ml 0.5 g 0.2 g 1g 60 ml 80 g dup gust

Mod de preparare
Vrbioara de mnzat se condimenteaz cu sare i piper, se gtete pe grtarul ncins la temperatura de 270C. Separat realizm sosul prin reducerea vinului rou cu ceap, anason, foi de dan, pn cnd ingredientele au o textur cremoas. Se pune smntn lichid i se menine pe foc nc 30 de secunde dup care adugm untul tiat cubulee, amestecnd continuu. Sosul se strecoar i se servete separat.

Steak frantuzesc ,

16

Capac de mnzat
Vacuum, aproximativ 3500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente

4 persoane
900 g 2 buc 50 ml 100 ml 30 g 20 ml dup gust

Mod de preparare
Capacul de mnzat se taie n buci de 120 g, se condimenteaz cu sare i piper, se gtete pe grtarul ncins la temperatura de 250-270C timp de 4 minute pe ambele pri. Salata verde se spal i se amestec cu un dressing realizat din mutar, oet, ulei, ap mineral, sare i piper.

capac de mnzat salat verde oet ulei Horeca Select mutar ap mineral sare, piper Horeca Select

SORTIMENT COMPLET D

Barollo de vi ta

17

Rasol de mnzat dezosat

Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente

4 persoane
680 g 4g 10 ml 10 g 10 g 10 g 5g dup gust 400 ml 800 ml 15 g 15 g

Mod de preparare
Se asezoneaz carnea cu sare i piper, apoi se coloreaz ntr-o tigaie la foc mediu. Separat se caramelizeaz legumele i se adaug peste carne. Se completeaz amestecul cu vin rou, rozmarin, salvie, nucoar ras i sup de vit. Se erb la foc domol pn cnd bucata de carne este gtit. Se servete cu jiul rezultat care n prealabil a fost ngroat cu un amestec de unt i fin.

rasol alb de mnzat dezosat sare de mare Horeca Select ulei de msline Horeca Select ceap morcov elin frunze usturoi rozmarin, salvie, nucoar, boabe de piper, sare vin rou sup de vit unt fin Horeca Select

T DE CARNE DE VIT FRAGED

Bavete cu sos de hasme

18

Baveta de mnzat
Vacuum, aprox 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente

4 persoane
720 g 350 g 300 g 500 ml 1g 20 g dup gust

Mod de preparare
Se realizeaz un caramel din zahr, peste care adugm ceapa tiat julienne. Dup ce sotm ceapa, aceasta se stinge cu vin rou i se menine la foc mic aproximativ 15 minute. Carnea se condimenteaz cu sare i piper, se gtete la grtar sau tigaie i se servete cu sosul de ceap i vin.

medalioane de vit Bavette ceap echalote unt vin rou piper mcinat Horeca Select zahr sare Horeca Select

SORTIMENT COMPLET D

Fond de vi ta

19

Oase de mnzat cu maduva

,
Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 6 zile.

T DE CARNE DE VIT FRAGED

Ingrediente
oase de vit carne de vit elin morcovi ceap roii usturoi dan, cimbru, rozmarin sare 1000 g 500 g 50 g 50 g 50 g 100 g 10 g 10 g dup gust

Mod de preparare
Se realizeaz din oase de vit sfrmate i resturi de carne care au fost uor colorate la cuptor cu plante aromate, legume rdcinoase (elin, morcovi, ceap, usturoi). Se erb apoi mpreun cu ap i roii, timp de aproximativ 4 ore.

C oaste de vi ta la cup tor cu sos de mustar ,

20

Coaste de mnzat
ATM, aproximativ 1000 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente
coaste de mnzat ceap praz elin rdcin mutar fin Horeca Select smntn lichid foi de dan, boabe de piper, cimbru, sare, piper mcinat unt

4 persoane
1000 g 60 g 40 g 40 g 50 g 20 g 40 ml dup gust 20 g

Mod de preparare
Se pregtete o sup din legumele curate i tiate cuburi mari, plantele aromate, sare. n supa obinut se adaug coastele de mnzat i se erb timp de 40 minute. Separat se realizeaz un rnta din cantiti egale de fin i unt. Bucile de coaste se scot din sup, se ung cu mutar, se introduc la cuptor pentru 15 minute, la temperatura de 185C, timp n care se caramelizeaz uor. Separat, se realizeaz sosul de mutar astfel: 150 ml de sup strecurat, rnta, smntn, iar nainte de servire, restul de mutar. Tips: Coastele caramelizate se servesc cu sosul de mutar, cu carto wedges Horeca Select i salat verde.

SORTIMENT COMPLET D

Antrico t dezosat la gratar cu sos Bearnaise

21

Antrico t dezosat, feliat de mnzat

ATM, aproximativ 800 g, 400 g per porie, grosime 2,5 cm, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente
antricot dezosat feliat de mnzat ou unt tarhon proaspt ceap echalote oet piper boabe Horeca Select vin alb sare Horeca Select

4 persoane
720 g 8 buc 60 g 10 g 20 g 10 ml 1g 50 ml dup gust

Mod de preparare
ntr-o crati se reduce ceapa tocat cu piper boabe, jumtate din cantitatea de tarhon, sare, oet i vin alb. Glbenuul de ou se pune ntrun bol oval metalic la bain-marie amestecnd continuu pn cnd se realizeaz o crem de consistena maionezei. Se scoate bolul din bain-marie i se continu realizarea emulsiei prin adugarea puin cte puin a untului topit. Se amestec reducia de tarhon peste emulsia de ou i unt, n acest mod obinndu-se sosul bearnaise. Antricotul dezosat se asezoneaz cu sare i piper, se gtete pe grtarul ncins, pe toate feele, dup care se servete cu sosul bearnaise.

T DE CARNE DE VIT FRAGED

Vrabioara la gratar cu sos de vin rosu ,

,

22

Vrabioara de mnzat

ATM, aproximativ 800 g, 250 g per porie, grosime 2,5 cm, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente
vrbioar de vit ceap echalote vin rou unt demi-glac cimbru, foi de dan, sare i piper Horeca Select fin

4 porii
880 g 20 g 80 ml 25 g 100 g dup gust 15 g

Mod de preparare
Vrbioara de vit se condimenteaz cu sare i piper i se gtete la grtar. Separat realizm sosul din ceap sotat n unt, pe care o deglasm cu vin rou, demiglac-ul de vit i ierburile aromate. Se regleaz consistena cu unt i fin. Se servete strecurat lng vrbioara de vit.

SORTIMENT COMPLET D

T-bone steak la gratar cu caf de Paris

23

T-Bone de mnzat
ATM, aproximativ 500 g, grosime 2,5 cm, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente

2 persoane

Mod de preparare
T-bone-ul de vit se asezoneaz cu sare i piper dup care se gtete la grtar. Separat se realizeaz sosul prin reducia cepei cu vin rou i sare, piper boabe, foi de dan, ptrunjel. Se omogenizeaz sosul cu cantitatea de unt care n prealabil a fost aliat.

T-bone de mnzat 880 g unt 100 g ceap alb 40 g sare, piper boabe, foi de dan, ptrunjel verde dup gust vin rou 60 ml

T DE CARNE DE VIT FRAGED

C lub steak de mnzat la gratar cu sos Bordelaise

24

Club steak de mnzat 2 bucat i ,

ATM, aproximativ 900 g, 450 g per porie, grosime 2,5 cm, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente
club steak de mnzat ceap echalote vin rou piper boabe, piper mcinat, cimbru, foi de dan, sare demi glac

4 porii
900 g 40 g 200 ml dup gust 100 ml

Mod de preparare
Carnea de vit se condimenteaz cu sare i piper i se gtete la grtar. Separat se realizeaz sosul prin reducerea vinului rou cu ceapa echalote, piper boabe, piper mcinat, cimbru, foi de dan pn cnd se formeaz o crem peste care se adaug sosul demi glac i se mai erbe timp de 3 minute pentru uniformizarea gustului. Se strecoar i se servete separat.

SORTIMENT COMPLET D

Ossobucco milanez

25

Ossobucco de mnzat
ATM, aproximativ 700 g, 350 g per porie, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente
ossobucco de mnzat pulp de roii n conserv unt vin alb sec sup de pui prosciutto crudo morcov usturoi ceap elin ptrunjel tocat coaj ras de lmaie piper Horeca Select sare Horeca Select

2 porii
700 g 180 g 50 g 200 ml 200 ml 20 g 20 g 4g 20 g 20 g 3g 3g dup gust dup gust

Mod de preparare
ntr-o crticioar se pun 30 g de unt peste care se adaug bucile de ossobucco care se coloreaz pe ambele pri. Se scot bucile de carne i se pstreaz la cald. Tigaia se degreseaz i se adaug vin alb. Se reduce alcoolul iar apoi se adaug supa de pui. Adugm apoi carnea i pulpa de roii n conserv. Introducem crticiora cu bucile de osso- bucco la cuptor pentru 50 minute la temperatura de 180C. ntre timp realizm garnitura din prosciutto crudo, morcov, ceap i elin taiate n felii subiri ce se coloreaz n unt. Bucile de ossobucco se scot de la cuptor, iar sosul format se amestec cu garnitura de legume, prosciutto, coaja ras de lmie, ptrunjel tocat i usturoi. Tips: Preparatul se poate acompania cu o garnitur de orez rizzotto. Reeta obinut ind Ossobucco a la Milaneze.

T DE CARNE DE VIT FRAGED

C onsom de vi ta

26

Ingrediente Rasol cu os de mnzat

ATM, aproximativ 500 g, termen de valabilitate 12 zile.
rasol cu os de mnzat ceap morcov ptrunjel verde pstrnac elin mic roii ardei grai sare, piper

4 porii
1 kg 80 g 150 g 1 legtur 120 g 160 g 160 g 100 g dup gust

Mod de preparare
Pentru prepararea acestei supe, sunt recomandate: rasolul cu mduv, rasolul alb, pieptul i coada. Fierbei oasele o or i jumtate nainte de a pune la ert i carnea. Fierbei carnea la foc mai tare la nceput, pn adunai spuma, apoi la foc domol. Dup ce ai adunat spuma, punei o can de ap rece i lsai s se adune o nou spum pe care o ndeprtai la rndul ei. Lsai apoi supa s arb ncet, la foc mic, descoperit, pentru a iei ct mai limpede. Dup o or, adugai i jumtate din cantitatea de zarzavat splat i curat ntreg lsnd s arb mpreun nc 2 ore. Pentru a da supei o culoare frumoas i un gust ct mai bun, radei morcovul pe rztoarea mare i nbuii-l n grsime nainte de a-l pune la ert. Cnd supa s-a ert, udai un tifon n apa rece, l punei n dou deasupra unei oale mai mari i strecurai prin el supa art, ct mai ncet, pentru ca grsimea s rmn pe tifon. Se servete un consom clar, cu buci de rasol i legume tiate n cubulee ne (obinute din restul de zarzavat rmas).

SORTIMENT COMPLET D

Steak din nuca de mnzat la t igaie cu sos de piper verde

27

Steak din nuca de mnzat

ATM, aproximativ 1000 g, aproximativ 200 g per porie, termen de valabilitate 12 zile.

T DE CARNE DE VIT FRAGED

Ingrediente

4 persoane
720 g 20 g 50 g 50 g 20 ml 30 g 10 g 40 ml 180 ml

Mod de preparare
Steak-ul de mnzat se gtete la tigaie, se deglaseaz cu cognac, se reduce, dup care se scoate i se menine la cald. Preparm sosul de piper verde: se soteaz ceapa cu piper verde boabe, se deglaseaz cu cognac, se reduce, se adaug smntna lichid, sos demiglac i se gtete nc 5 minute. Sosul se blendeaz i la nal se adaug boabe de piper ntregi.

steak din nuc de mnzat piper verde boabe unt ceap echalote cognac ptrunjel proaspt usturoi smntn demi-glac

S ni t el de vi ta Vienez , ,

28

Sni tel de mnzat , ,

ATM, aproximativ 1000 g, aproximativ 300 g per porie, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente

2 persoane
600 g 60 g 2 buc. 100 g 100 ml

Mod de preparare
nielul se aplatizeaz cu ajutorul unui ciocan de btut, dup care se trece prin vase separate cu fin, ou btut i pesmet apoi se prjete n baie de ulei timp de 4 minute la foc tare. Se servete cu garnitur de lmie, anoa, ou ert i msline. Tips: Garnitura servit este salata de carto cu ceap.

niel rulat de mnzat fin ou pesmet ulei de palmier garnitur pentru decor, lmie, anoa, ou, msline

SORTIMENT COMPLET D

Po t au feu

29

Piep t de mnzat
ATM, aproximativ 1000 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente

8 persoane
2.5 kg 200 g 70 g 200 g 200 g 220 g 300 g 250 g 150 g 100 g dup gust

Mod de preparare
ntr-o oal se erb bucile de carne n ap rece cu sare. Dup ce a dat n clocot se ndeprteaz spuma. Adaugm morcovi, piper boabe, bouqet garni, elin verde i ridichie alb tiat n buci. Se erbe la foc mic timp de 20 min., dup care adugm prazul i cartoi. Carnea se scoate din sup pe un platou, la fel i legumele. Acestea sunt servite calde cu mutar i castraveciori murai n oet.

piept de mnzat morcovi ceap praz elin verde ridichie alb carto dovlecei castravei murai n oet mutar bouquet garni (foi de dan cimbru, piper boabe)

T DE CARNE DE VIT FRAGED

Gulas de vi ta , unguresc

30

Gulas de , mnzat
ATM, aproximativ 1000 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente
gula de mnzat ceap ardei grai boia de ardei fin past de tomate usturoi ulei pentru prjit sup de vit smntn sare semine de chimen

5 porii
1 kg 60 g 60 g 20 g 20 g 25 g 3g 40 g 500 ml 100 ml dup gust 2g

Mod de preparare
Se ncinge uleiul i se pune carnea la prjit. Dup ce carnea se coloreaz se adaug ceapa, ardeii tiai mrunt, pasta de roii, boiaua de ardei, usturoi, semine de chimen i fina. Se soteaz toate, dupa care se adaug supa erbinte, sare dup gust i se las s arb acoperit circa o or. La sfrit se servete cu smntn.

SORTIMENT COMPLET D

C eafa de mnzat la gratar servi t cu sos Bernaise

31

Ceafa de mnzat cu os
ATM, aproximativ 750 g per porie, termen de valabilitate 12 zile

T DE CARNE DE VIT FRAGED

Ingrediente
ceaf de mnzat ou unt tarhon proaspt ceap oet piper boabe vin alb sare

4 porii
720 g 2 buc. 200 g 10 g 20 g 10 ml 5g 50 ml dup gust

Mod de preparare
ntr-o crati se reduce ceapa tocat cu piper boabe, jumtate din cantitatea de tarhon, sare, vin alb i oet. Glbenuul de ou se pune ntr-un bol oval metalic pe bain-marie amestecnd continuu pn cnd se realizeaz o crem de consistena maionezei. Se scoate bolul din bain-marie i se continu realizarea emulsiei prin adugarea puin cte puin a untului topit. Se amestec reducia de tarhon peste emulsia de ou i unt, n acest mod obinndu-se sosul Bernaise. Ceafa de mnzat se asezoneaz cu sare i piper, se gtete pe grtarul ncins, pe toate feele, dup care se servete cu sosul Bernaise.

Blanquet ta de vi ta cu ciuperci
,

32

Gt si greaban , de mnzat
Vacuum, aprox 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente
gt i greabn de mnzat dezosat morcov ciuperci proaspete elin verde ceap alb smntn lichid unt fin

4 porii
880 g 30 g 30 g 20 g 20 g 40 g 15 g 10 g

Mod de preparare
Carnea se taie n cuburi i se erbe n ap timp de 4 minute. Schimbm apa, adugm legumele i erbem n continuare aproximativ 25 minute. Supa rezultat se strecoar, se repune la ert i n ea se adaug morcovul i ciupercile; se regleaz consistena cu rnta, smntn i asezonm.

SORTIMENT COMPLET D

Antrico t de vi ta la gratar cu sos de vi ta si ierburi fine ,

, , ,

33

Antrico t feliat cu os de mnzat (2 steak-uri)

ATM, aproximativ 1000 g, 500 g per porie, grosime 2,5 cm, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente

4 porii
880 g 10 ml 200 ml 250 g 2g dup gust dup gust dup gust

Mod de preparare
Antricotul se marineaz cu ierburi i se gtete la grtar. Sosul se realizeaz prin reducerea vinului rou cu ceapa echalote, piper boabe, piper mcinat, cimbru, foi de dan pn cnd se formeaz o crem peste care se adaug sosul demi glac i se mai erbe timp de 3 minute pentru uniformizarea gustului. Se condimenteaz cu sare i piper, se strecoar i se servete cu ierburi ne tocate, separat sau alturi de bucile de vit.

antricot de vit ulei de msline sos demi-glac ceap echalote piper boabe Horeca Select piper mcinat Horeca Select sare Horeca Select ierburi aromate, cimbru, foi de dan

T DE CARNE DE VIT FRAGED

Spaghet t i cu sos bolognaise

34

Carne tocata de mnzat

ATM, aproximativ 1000 g, termen de valabilitate 6 zile.

Ingrediente
spaghetti carne tocat de viel morcovi elin vin rou past de tomate usturoi parmezan ulei de msline sup de vit rozmarin, cimbru

8 porii
500 g 600 g 100 g 300 g 500 ml 80 g 2g 30 g 30 ml 200 ml dup gust

Mod de preparare
Carnea se soteaz ntr-o crati cu ulei de msline. Peste carne adugm legumele tiate n. Deglasm cu vin rou, reducem, adugm supa de vit, pasta de tomate, usturoiul sfrmat, ierburile aromate i se gtesc 30 de minute. Pastele se erb n ap cu sare timp de 7 minute, dup care amestecm cu sosul. Se servesc cu parmezan ras deasupra.

SORTIMENT COMPLET D

Hamburger

35

Hamburger de mnzat
Aproximativ 800 g, 150 g per porie, termen de valabilitate 6 zile.

Ingrediente

4 porii
4 buc. 120 g 560 g 30 g 220 g 20 ml 60 g 60 g dup gust

Mod de preparare
Chia se taie i se coloreaz pe grtarul plat. Se unge cu sos tartar, dup care se formeaz un sandwich n care se adaug hamburgerul gtit pe grtar, roiile, ceapa rondele i salata. Se servete cu carto prjii.

chi cu susan sos tartar burger de mnzat ceap alb carto congelai pentru prjit Horeca Select ulei Horeca Select roii salat verde condimente

T DE CARNE DE VIT FRAGED

Surf & turf

36

Antrico t dezosat
Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente
antricot dezosat de mnzat crevei decorticati unt smntna lichid usturoi ptrunjel sup de pui sare i piper

4 porii
800 g 350 g 60 g 60 ml 20 g 10 g 150 ml dup gust

Mod de preparare
Antricotul se condimenteaz cu sare i piper i se gtete la grtar. ntre timp se realizeaz garnitura din untul topit, aromatizat cu usturoi tocat mrunt peste care se adaug creveii i se gtete cca. 40 de secunde. Adugm smntna lichid, puin sup de pui, ptrunjel tocat i se mai erb timp de 30 de secunde pentru uniformizarea gustului. Se servete ca i sosgarnitur pentru antricotul de vit. Tips: Preparatul se mai poate mbogi cu o garnitur de carto copi.