AMBALAREA SI ETICHETAREA PRODUSELOR ALIMENTARE

Pentru asigurarea proteciei i nlesnirea distribuiei, produsele alimentare sunt ambalate individual (ambalajul de prezentare i desfacere) i n ambalaje de transport. Ambalarea reprezint procesul prin care produsul de ambalat este introdus n ambalaj, venind n contact cu acesta. Material de ambalaj Ambalaj confecionat Ambalaj Accesorii de ambalaj

Produs de ambalat

Proces de ambalare Produs ambalat n anumite cazuri, ambalajul contribuie la mbuntirea calitii produselor, ca de exemplu, la vinuri, rachiuri naturale i industriale, brnzeturi. Principalele funcii ale ambalajului sunt: - funcia de conservare i protecie a produselor; - funcii n relaie cu manipularea, pstrarea i transportul produselor; - funcii de informare i promovare a vnzrilor de mrfuri la intern i export. Pentru realizarea acestor funcii ambalajele trebuie s ndeplineasc o serie de cerine generale sau difereniate n funcie de utilizator. Cerinele generale sunt:

- s aib mas i volum propriu ct mai redus; - s nu fie toxic; - s fie compatibil cu produsul; - s nu prezinte miros i gust propriu; - s fie impermeabil la gaze i vapori de ap; - s fie transparent sau dup caz intransparent; - s aib form i grafic atractiv. Cerinele consumatorului fa de ambalaje sunt urmtoarele: - ambalajul s fie funcional i atractiv; - s permit o deschidere i dup caz, nchidere uoar, fr utilizarea unor elemente auxiliare greoaie; - s fie uor de manipulat i s aib stabilitate; - dimensiunile i forma s permit pstrarea n frigidere; - s conin informaii privind ntrebuinarea, consumarea i pstrarea produsului; - s poat fi ndeprtat cu uurin dup utilizarea produsului. Din motive economice se recomand ca produsul s se vnd mpreun cu ambalajul i numai n cazuri excepionale s se cad de acord la returnarea ambalajului. n asemenea situaii se fixeaz n contractul de export-import termenul de restituire i partea care suport cheltuielile de transport ocazionate de returnare. Termenii consacrai privitori la folosirea unor ambalaje care s corespund mijloacelor de transport sunt: Nr. Termenul crt. 1. S.W.P. 2. (Seaworthy packing) C.P. (Continental packing) Explicaii ambalaj pentru transportul mrfurilor pe mare; acest ambalaj trebuie s fie rezistent i executat din materiale adecvate transportului maritim; ambalaj pentru transportul terestru; acest ambalaj trebuie s corespund transportului terestru i condiiilor climatice ale principalelor zone geografice pe care le parcurge marfa de la

3. 4. 5. 6.

M.P. (Machine packing) F.P. (Fit packing) S.P.P. (Special packing paid) R.C. (Resistence controlled)

expeditor la cumprtor; ambalaj executat cu maini speciale, care pregtesc cutii, saci, baloturi, uniforme, ca mas, marcare, etc.; ambalaj mutat dup forma i mrimea produsului; ambalaj special, superior, mai scump, executat la cererea cumprtorului; ambalaj cruia i se controleaz rezistena, iar rezultatele se concretizeaz ntr-o diafragm pe baza normelor internaionale de control al ambalajelor; ambalaj strict confidenial, folosit de cumprtor pentru reexport; marcarea coletelor se face numai cu numere.

7.

S.C.P. (Strict confidenial packing)

Problema nout 13313l112n 59;ii n domeniul ambalrii produselor alimentare comport multiple aspecte. Creaia de ambalaje reprezint un domeniu deosebit de dinamic, att sub aspectul conceperii de ambalaje noi, ct i sub aspectul mbuntirii materialelor i ambalajelor existente. n ultimii ani se remarc apariia i dezvoltarea unei noi dimensiuni n ambalarea produselor alimentare; aceasta are la baz crearea de ambalaje cu rol activ asupra mediului de ambalare sau produselor alimentare. Aciunea pozitiv const n prelungirea prospeimii i stabilitii produselor ambalate. Ambalajele de aceast concepie pot fi mprite n dou categorii: - pungi ce se introduc n interiorul ambalajelor; - pelicule la care principiile active sunt ncorporate n structura unui singur film (filme active). O categorie aparte este reprezentat de capsulele (sistemele de nchidere) cu rol activ. Pungi active Exist mai multe tipuri de principii active ce se incorporeaz n structura pungilor cu rol activ care se introduc n interiorul ambalajelor i care vor fi prezentate n continuare. - Absorbia de oxigen punga acioneaz asupra mediului intern prin permeabilitatea la gaze i ncorporarea n structur a unei pulberi feroase sau de oel cu rol absorbant.

Absorbantul reduce coninutul n oxigen n interiorul ambalajului pn la cel mult 0,0001% i este de tip feros sau de tip C la care elementul activ este acidul ascorbic. - Absorbani/degajani de anhidrid carbonic Maxwell House Coffee, n ambalajele tip crmid (Brick), utilizeaz pungi Fresh Lock ce au ca elemente active hidroxidul de calciu i un compus feros. n prezena unui nalt nivel de umiditate interioar, agentul eliminator reacioneaz cu CO2 producndu-se carbonatul de calciu. Un alt sistem degaj CO2 i absoarbe oxigenul prin intermediul unui carbonat feros i al unei halogenuri metalice pe post de catalizator. n Frana, sistemul Verifrais al firmei Codimer este constituit dintr-un plic permeabil la substanele chimice, aflat la baza unei tvie, deasupra fixndu-se un grtar din material plastic. n condiiile de umiditate se activeaz stratul de dedesubt care emite CO2. Degajare de ageni conservani Metoda se bazeaz pe degajarea de conservant n atmosfera intern a ambalajului. Aceast tehnic este utilizat la cereale unde antioxidanii BHA i BHT sunt ncorporai ntr-un strat de cear. Antioxidanii i exercit aciunea protectoare mprtiindu-se uor n cereale. n supermagazine se utilizeaz n mod curent o pelicul antibiotic prezentat sub form de foi sau de suluri. Se utilizeaz pentru nfurarea brnzeturilor, petelui, crnii, pinii. Pelicula posedf zeolii fixai prin legturi metalice pe suprafaa intern care, n contact cu aerul, intr n ambalaj distrugnd orice form microbian. Dintre alte sisteme de conservare se mai pot aminti hrtia acoperit cu sorbani i hrtia de pergament ce conine compui ai mercurului i este tratat ulterior cu glucoz oxidat. Degajani de etanol, absorbitorii de etilen, izolarea termic Emitorii de etanol sunt nchii n capsule ce conin alcool etilic pentru alimente 55%. Metoda are la baz emisia controlat de etanol n form gazoas n interiorul ambalajului, care ulterior se depune pe suprafaa alimentului. Etilena se regsete n mod natural n produse, n special n verdeuri i fructe, contribuind la nvechirea produselor ambalate. Unul din sistemele utilizate pentru eliminarea acesteia se bazeaz pe o pung ce conine permanganat de potasiu ncorporat ntr-un gel silicat. Gelul absoarbe etilena iar permanganatul l oxideaz n acetat i etanol. Izolarea termic protejeaz alimentele de efectele distructive ale temperaturii, mrind astfel durata de prospeime. Dintre metodele cunoscute, cele mai reprezentative sunt materialele plastice neesute prevzute cu buzunare de aer, ambalajele din poliester cu un strat de gel i pungile de spum special destinate pentru acest scop.

Absorbani de umiditate O serie de ambalaje noi au proprietatea de a diminua activitatea apei la suprafaa alimentelor. Unul din aceste sisteme, este format din trei straturi: un strat de propilenglicol i dou folii de alcool polivinilic sigilat la extremiti care l ncadreaz. Cnd petele sau carnea sunt ambalate, apa n exces este cedat datorit presiunii osmotice producnd i o inhibiie microbiologic la suprafaa produsului. Filme active Sistemul se bazeaz pe eliminarea pungii intermediare i ncorporarea proprietilor specifice n filmul ambalajului. Filmele active cunosc n prezent o anumit dezvoltare n Australia i Japonia. Sisteme de nchidere active Smart Cap din SUA este un sistem de nchidere care poate reduce coninutul de oxigen la buturile mbuteliate. Principiile active sunt coninute de materialele utilizate n mbrcarea nchiztorii. Sistemul mpiedic intrarea oxigenului n ambalaj i asigur absorbirea lui cnd rmne n atmosfera dintre lichid i dop. Progrese n domeniul ambalrii vinurilor Materialul de ambalare este un laminat polistratificat format din carton, polietilen i aluminiu. nainte de umplere se practic sterilizarea ambalajului ntr-o baie de peroxid de hidrogen care apoi este ndeprtat cu ajutorul apei calde sterilizate. n vederea asigurrii conservabilitii produsului, sistemul de ambalaj aseptic a fost combinat cu un proces de umplere adaptat special pentru acest produs i cu utilizarea unei metode de conservare adecvate. Se pot aplica metode de filtrare steril prin intermediul unui filtru de hrtie sau filtru autoregenerator ori tratamentul termic prin pasteurizare. Pentru adaptarea ambalajului la imaginea pe care o are consumatorul asupra formei ambalajului pentru vinuri s-a conceput un nou format alungit cu o capacitate de 75 de centilitri care este n acelai timp mai elegant i mai uor de mnuit. Punctele forte ale ambalajelor de acest tip sunt considerate a fi urmtoarele: - posibilitatea de imprimare integral a ambalajului; - valorificarea complet a spaiilor de depozitare i transport; - conservarea foarte bun a coninutului datorit ambalajului aseptic i unei bune protecii la lumin i aer; - greutate foarte redus.

Ambalajul din carton i ambalajul de transport reprezint 5 14% din greutatea total a lotului, n condiiile n care utilizarea sticlei (ambalaj clasic) ar conduce la creterea acestui procent pn la 40%. n cadrul Comisiei Codex Alimentaris funcioneaz Comitetul pentru etichetarea bunurilor alimentare, care a elaborat: Codul de etichetare a bunurilor alimentare, Norme generale internaionale pentru etichetarea bunurilor alimentare preambalate i Norme privind etichetarea nutriional. Potrivit acestor norme, etichetarea cuprinde totalitatea fielor, mrcilor, imaginilor, implicate n metabolismul organismului omenesc. Cercetarea privind raportul biologico-nutritiv al surselor agroalimentare, semifabricatelor i produselor finite este direcionat spre determinarea i exprimarea valorii nutritive ca raport ntre potenialul existent n 100 g sau o porie de produs (cu masa prestabilit) i necesarul fiziologic zilnic pentru fiecare substan n parte, astfel nct s poat fi reprezentat att cifric, ct i grafic. Se consider c valoarea nutritiv nglobeaz valoarea psiho-senzorial, valoarea energetic, valoarea biologic, valoarea igienic i tinde s adopte i o a cincea latur: valoarea fiziologic, care favorizeaz, n anumite limite, procesele fiziologice ce se desfoar n organismul omenesc. Etichetarea cuprinde eticheta i toate materialele scrise sau imprimate avnd legtur cu produsul alimentar sau nsoindu-l. Eticheta aplicat pe produsul preambalat nu va trebui s descrie sau s prezinte produsul ntr-un mod fals sau susceptibil s creeze o impresie eronat cu privire la caracteristicile produsului. n concepia acestor norme, preambalat nseamn ambalat sau preparat dinainte pentru vnzarea cu amnuntul ntr-un ambalaj; iar ambalajul reprezint totalitatea ambalajelor produsului alimentar care va fi vndut ca articol unic, acest ambalaj acoperind complet sau parial produsul alimentar i cuprinde hrtia ambalaj i benzile de legtur. Etichetele tuturor produselor alimentare preambalate trebuie s conin urmtoarele informaii: 1. Numele produselor alimentare (denumirea). Se recomand ca numele s indice natura produsului alimentar, s aib o denumire specific i una generic. 2. Lista de ingrediente. Ingredientele reprezint toate substanele, adaosurile alimentare, utilizate n fabricarea sau prepararea unui produs alimentar i prezente n produsul finit. Etichetele trebuie s cuprind o list a ingredientelor enumerate n ordinea descresctoare a proporiei lor. n cazul produselor deshidratate, enumerarea se poate face dup ordinea proporiei n produsul reconstituit. Adugarea apei trebuie menionat

n lista de ingrediente dac aceasta meniune permite consumatorului s neleag mai bine compoziia produsului. 3. Coninutul net. El trebuie menionat dup sistemul metric sau sistemul dup greutate sau dup cele dou sisteme dac reglementrile din ara beneficiar le impune. 4. Numele i adresa. Se menioneaz numele i adresa fabricantului, a ambalatorului, a distribuitorului, a importatorului, a exportatorului sau vnztorului produsului alimentar. 5. ara de origine. Numele rii de origine al unui produs trebuie menionat n cazul n care omisiunea lui ar putea fi susceptibil s nele consumatorul. dac un produs alimentar sufer (ntr-o a doua ar) o transformare care i schimb natura, ara ultim trebuie s fie considerat ca fiind ara de origine a etichetrii. Prezentarea meniunilor obligatorii. Meniunile obligatorii trebuie s fie notate n termeni clari, gsindu-se la vedere pe etichet. Consumatorul trebuie s le poat vedea foarte uor n condiii normale de cumprare i utilizare. Culoarea lor trebuie s fie n contrast cu fondul. Numele productorului trebuie s fie imprimat cu caractere de o mrime rezonabil n raport cu celelalte indicaii ce figureaz pe etichet. Dac recipientul este acoperit, informaiile necesare trebuie s figureze pe acesta sau chiar pe eticheta recipientului, care trebuie s fie uor vizibil prin nveliul exterior sau s fie mascat de acesta. Numele i coninutul net al produsului alimentar trebuie s figureze pe partea etichetei cu care consumatorul ia contact. Toate informaiile trebuie redactate n limba naional sau ntr-o limb accesibil rii unde produsul se vinde. Pentru produsele alimentare care au fost iradiate, trebuie menionat pe etichet dac au fost cu raze ionizante.

Prezentarea informaiilor suplimentare. Etichetajul poate cuprinde inscripii sau imagini prevzute care s nu vin n contradicie cu meniunile obligatorii i s nu induc n eroare consumatorul. Centrul Internaional Comercial CNUCED/GATT, pe baza reglementrilor naionale, din mai multe ri, recomand ca pe etichetele unor grupe de bunuri alimentare s figureze urmtoarele meniuni: - numele i adresa fabricantului; - descrierea produsului (eventual nsoit de o ilustraie);

- lista ingredienilor; - ara de origine; - clasa de calitate; - instruciuni de manipulare, pstrare i utilizare; - data de fabricaie. Exist preocuparea de a imprima pe ambalaj data fabricaiei, data de expirare a consumabilitii produsului sau de a face meniunile exprese: a se consuma de preferin pn la data de sau a se consuma de preferin n intervalul. Etapa urmtoare a activitii de constituire i elaborare a etichetei nutritive, a reprezentat-o recomandarea declarrii valorii nutritive (exprimat n kilocalorii sau kilojouli) i a coninutului n principalii nutrieni: proteine, glucide, lipide (exprimate n grame la 100 grame de aliment sau la o porie) precum i declararea fiecrei vitamine i a srurilor minerale. n unele cazuri se fac precizri chiar la valoarea biologic a protidelor i lipidelor. Declararea valorii nutritive a aprut la produsele destinate sugarilor i copiilor de vrst mic dar s-a extins destul de repede la o gam tot mai larg de produse alimentare. Modaliti de declarare a valorii nutritive Urmrind s asigure declararea valorii nutritive ntr-o manier accesibil i util pentru consumatori, firma Albert Heinj cea mai mare societate de comer cu alimente din Olanda a realizat o etichet nutriional deosebit, astfel: - n partea dreapt a figurii este prezentat coninutul efectiv (n grame) de protide, lipide, glucide i valoarea energetic (kcal, kj) pentru o porie; - n partea stng a imaginii se prezint valoarea biologic prin proporia n care se acoper necesarul zilnic de vitamine, sruri minerale i proteine pentru un adult.

Se folosesc patru cercuri care prin divizare n sferturi pot oferi n mod sugestiv grade de acoperire, cuprinse ntre 6,25% i 100%. Acest tip de etichet asigur (ntr-o manier accesibil i util pentru consumator) prezentarea coninutului nutriional al produsului, dar adreseaz i apelul a se mnca variat, contribuind la educarea consumatorilor. Se pot folosi tabele care include coninutul de protide, lipide i glucide (exprimat n g/100g produs sau g/porie) i valoarea energetic exprimat n kcal sau kj (de asemenea raportat la 100 g produs sau la o porie) Fig 1 Eticheta nutriional a firmei A. Heijn Declararea valorii nutritive se poate face n cifre i litere unicolore pe fondul culorii ambalajului sau se pot utiliza benzi de culori diferite, codificate i acceptate pe plan tot mai larg: pentru proteine se folosete culoarea roie, rou-portocaliu sau roz; pentru lipide se folosete culoarea galben; pentru glucide culoarea verde i pentru valoarea energetic se menine fondul alb. INFORMATIONI NUTRIZIONALI TARALLUCCI per 100 g kcal 476 1999 ENERGIA kj PROTEINE g 8,5 CARBOIDRATI g 71,0 LIPIDI g 17,5 per pezzo (6,6 g) 31 132 0,6 4,7 1,2

Eticheta nutriional cu benzi colorate pentru biscuiii TRALLUCCI O alt etap n evoluia modalitii de declarare a valorii nutritive a reprezentat-o asocierea tabelului ce indic valoarea nutritiv cu o figur geometric cu patru casete avnd att n tabel, ct i pe figur, imprimate cele patru culori codificate.

Unele firme pe lng meniunile ce indic valoarea energetic i principalii nutrieni, nscriu i cantitile recomandate din proteine, vitamine i substane minerale, pe zi sau pe meniu. COMPOZIIA MEDIE ENERGIE GRSIMI PROTEINE GLUCIDE FIBRE SARE adugat ZAHR adugat MINERALE/ VITAMINE TIAMINA (B1) RIBOFLAVINA (B2) NIACINA VITAMINA D FIER PER 30 g (1 oz) 1 porie 413 KJ (99 KCAL) 0.9 g 2.8 g 21.5 g 4.5 g 0.6 g 5.1 g % din cantit. PER 100 g (1 oz) 1 porie 1376 KJ (329 KCAL) 2.0 g 9.3 g 71.5 g 15.0 g 1.9 g 17.0 g

recomandat zilnic 28% 1.1 mg 28% 1.5 mg 27% 16.0 mg 34% 2.8 ug 50% 20.8 mg

Eticheta firmei TESCO-ANGLIA Atunci cnd produsul este destinat unui anumit segment de populaie, nominalizat n norme de nutriie, este posibil ca valoarea nutritiv, exprimat prin nutrieni sau energie, s nu mai fie declarat n uniti fizice, pe o unitate de mas, ci declarat numai potenialul nutritiv respectiv gradul de satisfacere zilnic a necesarului respectiv, de ctre constituenii existeni ntr-o unitate de mas a produsului, ntr-o form accesibil consumatorilor respectivi, prin modaliti variate. n acest caz, modelul presupune menionarea pe ambalaj a segmentului cruia i este destinat produsul. Fig 2 Propuneri pentru model de declarare a valorii nutritive.

Fig 3 Aplicarea modelului pentru produsul: SPAGHETTI, MEAT SAUCE, GRATED PARMESAN n unele ri, corespunztor legislaiilor naionale sanitaroigienice, se procedeaz la declararea i a aditivilor utilizai, chiar i a aditivilor de sintez. Declararea se face nominal i numai rareori cantitativ. Etichetele nutriionale contribuie la comportament alimentar corect al consumatorilor. formarea unui

Tot n scopul educrii consumatorilor i formrii unui comportament alimentar corect Departamentul U.S.A. al Agriculturii i Alimentaiei a elaborat piramida nutriiei sntoase care ncearc s evidenieze structura i ponderea pe care trebuie s o dein produsele alimentare ntr-o alimentaie corect.

GRSIMI I GLUCIDE CARNE LAPTE PASRE IAURT PETE BRNZ OU LEGUME FRUCTE PINE, CEREALE I PASTE

Descifrarea mesajului transmis prin intermediul piramidei nutriiei const n: 1. cunoaterea ponderii pe care trebuie s o ocupe fiecare aliment n funcie de importana (valoarea nutritiv) a acestuia;

2. necesitatea alctuirii unei alimentaii diversificate pentru satisfacerea ntregului necesar de trofine necesare organismului; 3. posibilitatea combinrii alimentelor aflate pe trepte diferite, precum i posibilitatea substituirii alimentelor aflate pe aceiai treapt. Directiva 496/90/ C.E.E. specific c eticheta nutriional trebuie s conin informaii n primul rnd despre valoarea energetic a alimentelor (calculat n kcal sau kj) i n al doilea rnd informaiile despre protide, glucide, grsimi, fibre alimentare, sodiu, vitamine i sruri minerale. Aceast directiv prevede dou grupe de substane nutritive obligatorii pentru eticheta nutriional: Grupa 1 Valoarea Energetic Protide Glucide Lipide
Grupa 2

Valoarea Energetic Protide Glucide Lipide Acizi grai saturai Fibre alimentare Sodiu

Aceeai directiv mai face referire la: - substane facultative ce pot fi declarate n cadrul nutriional: Amidon Polialcooli Acizi grai mononesaturai Acizi grai polinesaturai

Colesterol Vitamine i sruri minerale - declararea tipurilor de glucide: Glucide (g) din care: zaharuri (g) polialcooli (g) amidon (g)
- declararea diferitelor tipuri de lipide: Lipide (g) din care: saturate (g) mononesaturate (g) polinesaturate (g) colesterol (g) - prezentarea unitii de msur pentru valoarea caloric i a substanelor nutritive: Valoare caloric Protide Glucide Lipide (excep. colesterol) Fibre alimentare Sodiu Colesterol Vitamine i sruri minerale kcal sau kJ g g g g g mg unit. de msur specificate n document

Cantitile prezentate trebuie s fie cele prezente n aliment n momentul vnzrii. informaiile prevzute trebuie prezentate ntr-un spaiu bine delimitat, s ias n eviden, s fie scrise n limba naional sau alte limbi admise, cifrele s fie ncolonate sau dac spaiul nu permite s fie dispuse pe unul sau mai multe rnduri.

ETICHETAREA NUTRIIONAL n prezent, se folosesc o serie de tratamente pentru mbuntirea proprietilor funcionale i nutritive ale unor produse alimentare, cu influene directe n formarea caracteristicilor curative ale acestora, cum sunt: - metode chimice i enzimatice de modificare a proteinelor alimentare (care urmresc blocarea reaciilor deteriorative de tip Maillard sau cele de formare a unor compui nedorii n faza de tratament alcalin mbuntirea proprietilor funcionale ale proteinelor mbuntirea valorii nutritive prin ncorporarea unor aminoacizi eseniali creterea digestibilitii proteinelor); - metode de reducere a coninutului de acizi nucleici din drojdii; - metode de germinare pentru mbuntirea valorii nutritive a unor cereale i leguminoase (acesta fiind de fapt singurul proces efectiv din industria alimentar prin care se realizeaz o cretere important a coninutului de vitamine i a biodisponibilitii componentelor nutritive); - interestificarea grsimilor (care reprezint un mijloc de mbuntire a proprietilor funcionale ale acestora, dar necesit msuri obligatorii de vitaminizare); - mbogirea unor produse alimentare cu aminoacizi, sruri minerale, vitamine. Rafinarea uleiului asigur o mai bun valorificare comercial prin eliminarea substanelor care afecteaz stabilitatea (fosfolipide, acizi grai, spunuri, urme de metale grele, ceruri, pigmeni, substane odorizante), iar cercetrile recente au artat c prin dezodorizare se poate influena favorabil protecia consumatorilor. Rafinarea presupune ns tratamente alcaline de dezodorizare, care pot exercita efecte negative asupra valorii nutritive. n plus, dezodorizarea afecteaz n acelai timp inocuitatea, n principal prin reducerea coninutului de vitamina E, antioxidant natural. De asemenea, hidrogenarea grsimilor prezint avantajul transformrii uleiurilor de calitate inferioar, cu miros neplcut, n

grsimi de calitate superioar, cu proprieti de panificaie i tehnologico-culinare deosebite. Prin acest procedeu se pierde ns o mare parte din activitatea vitaminic (vitaminele liposolubile), iar formarea de grsimi trans are efecte negative asupra funcionrii celulei. O tendin nou care se manifest este tipul nou de etichet pentru produsele alimentare, denumit i eticheta nutriional (care poate face corp comun cu eticheta sau apare ca o etichet separat), i care asigur declararea valorii nutritive ntr-o manier accesibil i util pentru cumprtori. Acest lucru este determinat de specificul utilitii mrfurilor alimentare, implicate n starea de sntate a oamenilor, de asigurare a strii lor fizice i psihice la un moment dat. Se remarc tendina ca eticheta i etichetarea mrfurilor alimentare s constituie obiect special de reglementri apropiate ca exigen de cele pentru produsele farmaceutice (din punct de vedere al coninutului i amploarei informaiilor privind utilitatea, modul de ntrebuinare i pstrare). n societatea noastr, eticheta mrfii reprezint un instrument principal al declanrii actului de vnzare cumprare, fiind n acelai timp un mijloc de informare simpl i rapid. Creterea gradului de prelucrare a produselor, diversificarea sortimentului de mrfuri, evoluia ambalrii i nevoia de reclam, au sporit rolul etichetei. Din aceste motive treptat au nceput s apar reglementri privind eticheta i etichetarea mrfurilor n codurile comerciale, n standarde i ulterior n actele legislative din diferite ri, iar recent, pe plan internaional. Pentru mrfurile alimentare, eticheta i etichetarea formeaz obiect de preocupri asidue de recomandri i reglementri speciale att pe plan internaional ct i pe plan naional. Fr s prejudicieze dispoziiile referitoare la controlul metodologic, etichetarea produselor alimentare presupune, cu unele excepii care vor fi menionate ulterior, urmtoarele meniuni obligatorii: 1. denumirea produsului supus vnzrii;

2. lista ingredientelor; 3. masa net; 4. data pn la care produsul i pstreaz neschimbate proprietile specifice, inclusiv indicatorii privind condiii particulare de conservare; 5. numele i adresa productorului, a celui care s-a ocupat de condiionarea acestuia sau vnzare indicat n interiorul Comunitii; 6. locul de origine sau de provenien, n situaii n care omiterea acestor meniuni ar putea crea confuzie n imaginea consumatorului despre originea sau proveniena real a produsului alimentar respectiv; 7. modul de ntrebuinare, n situaiile n care omiterea ar putea implica utilizarea deplin a produsului sau n care exist precauii necesare n utilizare; 8. alte meniuni obligatorii prevzute prin reglementri referitoare la anumite produse alimentare; 9. titlul alcoolmetric (n procente de volum) al buturilor alcoolice cu mai mult de 1,2% alcool etilic. 10. indicarea costului de fabricaie. Pentru produsele preambalate toate meniunile ulterior prezentate trebuie s fie uor de reinut, redactate fr alte abrevieri dect cele reglementate sau stabilite prin convenii internaionale; orice meniune trebuie nscris la loc vizibil, s fie clar, vizibil i nu s se tearg uor; meniunile nu trebuie disimulate, voalate sau separate prin alte indicaii sau imagini. Prin reglementri specifice, se prevede nscrierea unor litere precum UHT pentru lapte sterilizat, EMB sau KG. De asemenea, siglele utilizate pentru desemnarea rii de origine se admit n msura n care sunt uor de neles (USA). Meniunile referitoare la: denumirea produsului, cantitatea net, termenele de valabilitate, alte indicaii suplimentare privind

conservarea, titrul alcoolmetric pentru buturi cu peste 1,2% alcool etilic se regrupeaz n acelai cmp vizual. n cazul ambalajelor mici i recipientelor din sticl, sistemul de preambalare are cea mai mare suprafa sub 10 cm., precum i recipiente din sticl care urmeaz s fie reutilizate, care sunt marcate ntr-o modalitate n care nu se mai pot terge, nu trebuie s se refere dect la: - denumirea produsului; - cantitatea net; - data pn la care produsul i conserv proprietile specifice, precum i condiii specifice de conservare. n cazul vnzrii prin coresponden, cataloagele, brourile, prospectele, trebuie s conin urmtoarele meniuni: - denumirea comercial a produsului; - lista ingredientelor; - locul de origine sau provenien, ori de cte ori omiterea acestei meniuni ar putea crea confuzii n spiritul consumatorului privind proveniena real a respectivului produs alimentar; - alte meniuni obligatorii prevzute prin dispoziii, reglementri referitoare la anumite produse alimentare. Utilizarea calificativului uor (lejer) este admis n denumirea unui produs alimentar destinat unor alimentaii curente, cu condiia ca aceast uurare s nu schimbe natura produsului n mod fundamental i nici s-l introduc n categoria produselor destinate unei alimentaii particulare. Calificativul uor poate fi utilizat n raport cu un produs definit fie printr-o reglementare, fie prin utilizare. Acest calificativ nu se poate folosi n afara unei referine la o denumire existent (produs de referin).

Noiunea de produs artizanal i de cas trebuie delimitat i definit cu foarte mare atenie. Orice informaie care apare pe etichet, conform dispoziiilor referitoare la etichetare se refer la: - Valoare energetic; - Nutrienii urmtori: proteine, glucide, lipide, fibre alimentare, sodiu, vitamine, sruri minerale. Se pot meniona, prin sistemul de etichetare, alegaii nutriionale referitoare la: - Valoarea energetic; - Nutrienii enumerai. Etichetarea referitoare la caracteristicile nutritive i alegaiile nutriionale n accepiunea dat, poate cuprinde vitamine, sruri minerale, cu respectarea urmtoarelor dou condiii: - Vitaminele i srurile minerale sunt cele la care se face referin. - Vitaminele i srurile minerale la care se face referire trebuie s acopere cel puin 15% din necesarul zilnic recomandat specific, pentru 100 g sau 100 mg din produsul alimentar considerat sau pe un ambalaj, dac acesta conine o singur porie. Tipuri de clasificri i codificri ale mrfurilor Abordarea n scopuri practice a mulimii mrfurilor, n continu diversificare, a determinat intensificarea preocuprilor pentru elaborarea unor sisteme de clasificare, potrivit cerinelor specifice ale unui domeniu sau altul de activitate. Pe msura dezvoltrii industriei i comerului, creterii nivelului i importanei schimburilor internaionale, introducerii pe scar larg a informaticii n practica economic, aceste sisteme de clasificare au fost continuu perfecionate, n direcia asigurrii unei mai bune

corelri cu structura produciei i a comerului, cu cerinele statistice, vamale i de alt natur. n prezent, n practica economic se utilizeaz o mare diversitate de clasificri ale produselor. Pentru facilitarea analizei lor le putem grupa n clasificri sistematice, nesistematice i combinate. Clasificrile sistematice asigur ordonarea produselor pe categorii relativ omogene, pe baza unor criterii, stabilindu-se un sistem de relaii ntre categoriile constituite. Majoritatea clasificrilor sistematice elaborate sunt clasificri ierarhice, cu structur arborescent, pe trepte (niveluri) de detaliere (agregare), ntre care exist relaii de subordonare: treptele superioare se obin prin agregarea celor inferioare, derivate din ele. Gruprile (categoriile) de produse corespunztoare acestor trepte au o mare diversitate de denumiri (diviziune, seciune, grup, clas). Coninutul lor difer, de asemenea, semnificativ pentru acelai nivel de agregare, de la o clasificare la alta, pentru aceleai produse. n clasificrile nesistematice produsele sunt cuprinse n ordinea apariiei lor, fr s se in seama, deci, de categorii nrudite de produse. Clasificrile combinate asigur ordonarea produselor pe un anumit numr de categorii omogene, n cadrul crora se realizeaz, n continuare, clasificarea nesistematic a elementelor componente. Diferitele tipuri de clasificri ale produselor sunt asociate cu sisteme de codificare specifice. Codul este o combinaie de 4 elemente simbolice prin care se reprezint o informaie. Aceste elemente pot fi litere (cod alfabetic), cifre (cod numeric) sau litere i cifre (cod alfanumeric). Codificarea reprezint operaiunea de transformare n cod a elementelor definitorii ale unor obiecte, servicii, fenomene etc. Relaia dintre clasificri i codificri este definit de gradul de interdependen sau de suprapunere a acestora.

Principalul obiectiv al codificrii, care determin i funcia sa de baz, este identificarea. n cazul n care preia i semnificaii ale relaiilor existente ntre elementele mulimii, el ndeplinete i funcia de reprezentare a clasificrii. n cazul clasificrii sistematice, utilizate n practica economic, codificarea este dependent de ordonarea mulimii produselor pe categorii, suprapunndu-se funcia de identificare a codului cu funcia sa de reprezentare a clasificrii. Utilizarea eficient a unui asemenea sistem de codificare presupune o structur unitar a criteriilor de clasificare i stabilirea unui numr optim de niveluri de detaliere, pentru a nu se ajunge la un cod de lungime mare. n cazul clasificrii nesistematice, produsele se identific, printrun cod secvenial, acordat n ordinea numerelor naturale. Soluia prezint avantajul unui cod de lungimea mic, datorit utilizrii tuturor combinaiilor posibile ale caracterelor numerice. Prezint, ns, dezavantajul c reprezentarea codificat nu poate sugera nici o informaie asupra categoriei din care face parte produsul. Clasificrile combinate utilizeaz un sistem de codificare ierarhizat secvenial, codul avnd o zon de ordonare corespunztoare clasificrii ierarhice, urmat de o zon secvenial. Deci, funcia de identificare a codului este combinat parial i cu funcia de clasificare. Lungimea codului este cu att mai mare, cu ct clasificarea cuprinde un numr mai mare de niveluri de detaliere. n aceast variant se urmrete gsirea unui raport optim ntre zona de clasificare i zona secvenial a codului. n condiiile proliferrii unei mari diversiti de clasificri de acest fel, a devenit necesar gsirea unor soluii de uniformizare a lor pe plan mondial, obiectiv atins prin elaborarea sistemelor Codul universal al produselor (Universal Product Code UPC) i Codul european al articolelor (European Article Numbering EAN). Ambele sisteme utilizeaz codificarea cu bare.

Codul cu bare este o modalitate de reprezentare grafic a caracterelor numerice sau alfanumerice prin alternarea unor bare de culoare nchis cu spaii albe de dimensiuni definite. Tehnologia codului cu bare se bazeaz pe recunoaterea acestor combinaii de bare i spaii, cu ajutorul unor echipamente informatice specializate. Acest proces a fost facilitat de modernizarea rapid a echipamentelor informatice (hardware) i mai ales de progresele realizate n domeniul software-ului. Astfel, de la procedeul electrostatic de citire a codurilor, simbolizate prin purttori de date cu cartele sau taloane perforate, s-a ajuns la lectura magnetic i, n final, la metoda citirii optice, care st la baza sistemelor perfecionate de culegere a informaiilor cuprinse n coduri. Dintre acestea, sistemul scanner de prelucrare a informaiei comerciale la mrfuri s-a extins cu rapiditate. Scanner-ul este un echipament informatic cu ajutorul cruia se citesc prin metoda lecturii optice, datele codificate i simbolizate prin codul cu bare. Elementele de baz ale sistemului de codificare cu bare sunt: simbolizarea (tipul codului), metoda de imprimare, echipamentul de imprimare, cititul optic i decodificatorul. a) Tipuri de coduri. Pentru denumirea acestora, n standardele romne se utilizeaz termenul de simbolizri. Regulile specifice fiecrei simbolizri au, denumirea standardizat de specificaii de simbolizare. Standardul european EN 796 Coduri cu bare, elaborat de Comitetul Euripean de Standardizare (CEN) prevede 18 simbolizri (tipuri de coduri), crora le-a atribuit cte un identificator de simbolizare.Au fost elaborate standarde pentru urmtoarele tipuri de coduri: Codul 39, Codul 128, Codul EAN-UPC, Interleaved 2 of 5 i Codabar. Toate acestea au fost preluate ca standarde romne, de Comitetul Tehnic CT 300 Coduri cu bare. innd cont de sistemul de codificare a informaiilor, exist dou categorii de coduri cu bare: coduri cu bare liniare, n care informaia este codificat pe o singur direcie, de regul pe orizontal;

 coduri cu bare bidimensionale, n care informaia este codificat att pe orizontal, ct i pe vertical. Codurile bidimensionale au o capacitate mai mare de cuprindere, comparativ cu cele liniare. Toate tipurile de coduri menionate anterior sunt coduri liniare. n funcie de caracteristicile irului de caractere pe care-l codific, deosebim mai multe tipuri de asemenea coduri: coduri numerice, care pot reprezenta numai cifre (de exemplu codurile EAN i UPC); coduri alfanumerice, care pot reprezenta att cifre ct i litere (de exemplu codul 128 i codul 39); coduri cu lungime fix, care pot reprezenta iruri cu un numr fix de elemente (de exemplu codul EAN, care poate reprezenta numai un ir numeric de 8 sau 13 elemente); coduri cu lungime variabil, care pot reprezenta iruri coninnd un numr variabil de elemente (de exemplu codul 128 i codul 39). Indiferent de varianta lor, codurile liniare au aceeai structur general, caracterizat prin urmtoarele elemente: Fig 4 Structura general a codului cu bare * dimensiunea (modulul) reprezint limea barei sau a spaiului cel mai ngust. Este o caracteristic foarte important a simbolizrii, de care depinde lungimea codului, sigurana de citire i, uneori, nlimea codului; * zona liber este o zon de margine neimprimat, la majoritatea tipurilor de coduri avnd o lime de minimum 10 x dimensiunea codului, dispus la nceputul i la sfritul codului cu bare. Asigur o citire corect, prin evitarea erorilor datorate unor semne grafice aflate n vecintatea codului;

* elementele de start i de stop sunt, de fapt, combinaii specifice de bare i spaii, cu care ncepe, respectiv se termin codul cu bare. Acestea permit echipamentului de citire-decodare s identifice nceputul i sfritul codului, precum i sensul de citire; * codul n clar (linie de interpretare) reprezint corespondentul codului cu bare, format din caractere lizibile de om. Prezena lui, alturi de codul cu bare, este obligatorie. Acest cod permite introducerea manual, n sistemul informatic de prelucrare, a codului produsului, n cazul n care, din diferite motive, nu este posibil citirea automat; * caracterul de control (cifra de control) servete pentru depistarea eventualelor erori i se bazeaz pe un algoritm specific fiecrui tip de cod. n unele cazuri, cunoscnd aceast cifr se poate reconstrui codul deteriorat. b) Metoda de imprimare a codului cu bare. Metoda de imprimare este foarte important pentru meninerea caracteristicilor codului, n condiiile diferite de mediu n care sunt transportate sau depozitate produsele. n prezent, sunt n curs de elaborare standarde europene referitoare la urmtoarele aspecte: tehnologia de imprimare a codului, cerneala i culorile utilizate, materialul din care sunt confecionate etichetele, poziia etichetei pe ambalaj. Codurile cu bare pot fi aplicate: * pe ambalajul produsului; * pe etichete, care se aplic pe ambalaj; * prin etichetare la locul ambalrii produsului. c) Metode de citire a codului cu bare. Citirea codului cu bare se realizeaz cu ajutorul unui echipament electro-optic, care permite msurarea parametrilor luminii reflectate i transformarea acestor informaii n semnale care pot fi prelucrate de decodor. n prezent se utilizeaz dou tipuri de cititoare: * creionul optic, care se deplaseaz de operator de-a lungul codului;

* cititoare cu laser, care permit o citire omnidirecional, independent de viteza i uniformitatea micrii de parcurgere a codului. Acestea pot fi mobile sau fixe. Cele fixe sunt conectate la casele de marcat, n punctele de vnzare. Codul universal al produselor (UPC) n anul 1970, n SUA, a fost nfiinat Consiliul pentru codificarea produselor. n 1972 Consiliul a recomandat adoptarea unui sistem unitar de codificare, denumit Codul universal al produselor (Universal Product Code UPC). Acest sistem se bazeaz pe un cod cu 12 caractere numerice; prima cifr reprezint o cheie a clasificrii (key number), cinci cifre identice identific productorul, urmtoarele cinci cifre produsul i ultima este cifra de control. Fig 5 Structura codului UPC Prima cifr reprezint: 0 produse de bcnie i coloniale; 2 produse de cerere neuniform; 3 produse cosmetice i farmaceutice; 4 produse nealimentare, solduri. Codul european al articolelor (EAN) n anul 1974 au fost examinate sistemele existente la acea dat (UPC, Gencod francez, BAN-L german), elaborndu-se un sistem de clasificare i codificare, denumit Codul european al articolelor (European Article Numbering EAN). Acest sistem a fost astfel conceput nct s fie compatibil cu UPC i s includ i sistemele folosite n Frana i Germania. Sistemul EAN se bazeaz pe un cod cu 13 caractere numerice, cu urmtoarea semnificaie: primele dou reprezint ara de origine (de exemplu: Belgia = 54, Frana = 30-37, Germania = 40-42, Japonia = 49, Anglia = 50, rile de Jos = 87, etc.), cinci cifre identific productorul, cinci cifre produsul i ultima este cifra de control.

Fig 6 Structura codului EAN Pentru coordonarea aplicrii sistemului EAN, n anul 1977 a fost nfiinat Asociaia european a codificrii articolelor, cuprinznd iniial, reprezentani ai productorilor i comercianilor din Austria, Belgia, Danemarca, Elveia, Finlanda, Frana, Germania, Italia, Marea Britanie, Norvegia, Olanda i Suedia. Aceast asociaie denumit ncepnd cu anul 1981 International Article Numbering Association EAN urmrete respectarea unor principii de baz, n vederea asigurrii compatibilitii sistemelor naionale de codificare a produselor. Utiliznd un cod nesemnificativ, uor de manipulat, sistemul EAN este deosebit de flexibil, cu capacitate mare de cuprindere (circa 10 miliarde de produse). Pentru rezolvarea eficient a cerinelor informatice proprii ale ntreprinderilor comerciale, prin folosirea codului adaptat lecturii scanning, a fost implementat procedeul simbolizrii interne, fr modificarea sistemului EAN. Printr-o convenie internaional, o parte din cifrele rezervate pentru codificarea rilor intervalul 20-29 au fost atribuite unei anumite ri sau regiuni geografice, pentru necesitile interne ale ntreprinderilor comerciale. Aceste cifre se utilizeaz pentru codificarea produselor proprii sau a celor necodificate de ctre productori. Lungimea total a codului este, n acest caz, de 8 cifre, existnd, posibilitatea adoptrii unui cod de lungime mai mare, fr a depi 13 caractere, corespunztoare EAN 13. Codul de identificare a produsului poate fi, n acest caz, un cod semnificativ, corespunztor unei clasificri sistematice a mrfurilor respective. Fig 7 Transpunerea unui cod din clasificarea EAN 13 n sistemul cod cu bare Utilizarea sistemului EAN asigur o serie de avantaje, att pentru productori ct i pentru comerciani i consumatori, prin

facilitarea urmririi i gestionrii rapide a produselor pe ntregul lan de distribuie. Prin intermediul acestui sistem, productorii se pot informa operativ n legtur cu modificrile care apar n desfacerea produselor, ceea ce le asigur posibilitatea adaptrii rapide la cerinele pieei. Pentru comerciani, sistemul EAN asigur gestionarea mai eficient a stocurilor, existnd posibilitatea cunoaterii, n orice moment, a situaiei stocului pentru fiecare produs, care poate fi, astfel, rennoit operativ. Pentru client, utilizarea sistemului EAN reduce foarte mult timpul de ateptare la casele de marcat. Prin citirea automat a codurilor el obine un bon, pe care sunt trecute n mod clar denumirea exact i preul pentru fiecare produs achiziionat, fiind exclus posibilitatea apariiei unor erori. n prezent, sistemul EAN este aplicat ntr-o serie de alte domenii, printre care cel administrativ, bancar. n varianta EAN-13 este utilizat pentru codificarea publicaiilor, fiind acceptat ca alternativ la sistemele internaionale recunoscute i anume ISBN pentru cri i ISSN pentru publicaii. Alte tipuri de coduri cu bare Pe lng sistemele EAN i UPC, n practica economic se utilizeaz i alte tipuri de coduri cu bare, care permit codificarea informaiilor numerice sau a celor alfanumerice. Ele pot fi grupate n sisteme de simbolizare continue i discontinue. l Codul 39 este primul sistem de simbolizare alfanumeric, discontinuu, n care fiecare caracter este compus din nou elemente (bare i spaii), dintre care trei sunt mai late. Fig 8 Codul 39 (alfanumeric)

Acest cod este utilizat pe scar larg n industrie, de ctre asociaii profesionale, pentru satisfacerea unor necesiti specifice. l Codul 93 este un sistem de simbolizare continuu, n care fiecare caracter este reprezentat prin nou module, repartizate pe trei bare i spaii. Are dou cifre de control (C i K), asigurnd obinerea unei densiti mari de caractere. Acest cod permite reprezentarea celor 128 de caractere ale normei ASCII. l Codul 128 este un sistem de simbolizare continuu, utilizat pentru reprezentarea caracterelor ASCII. Fiecare caracter este simbolizat printr-un ansamblu de 11 module, repartizate pe trei bare i trei spaii. Are o cifr de control, asigurnd obinerea unei densiti mari de caractere. l CODABAR reprezint un sistem de simbolizare discontinuu, care permite reprezentarea a 16 caractere (zece caractere numerice i ase caractere speciale). Fiecare caracter este simbolizat cu ajutorul a apte elemente (patru bare i trei spaii). Sistemul japonez de codificare Calra n Japonia s-a pus la punct un sistem de codificare, optic descifrabil, denumit codul Calra cu capacitate mai mare de cuprindere dect sistemul EAN i mult mai ieftin. Codul Calra este alctuit din iruri de ptrate, fiecare fiind divizat n alte patru ptrate, crora le corespunde un numr: 1, 2, 4 sau 8. Fig 9 Structura codului CALRA pentru lectura scanning Pentru simbolizarea diferitelor coduri numerice se alterneaz, n anumite variante, ptratele albe cu cele negre. Un grup de zece ptrate poate reprezenta peste un trilion de combinaii numerice, mult mai multe dect codul cu bare EAN. Codul Calra este mai uor de citit de dispozitivul scanner. Codul poate fi aplicat i pe etichete speciale, direct la locul de

vnzare. Tiprirea lui este mult mai ieftin comparativ cu codul cu bare.