UNIVERSITATEA TRANSILVANIA BRASOV FACULTATEA DE ALIMENTATIE SI TURISM

PROIECTAREA UNUI ABATOR DE OVINE

2010-2011

CUPRINS
Cap. 1. Consideraii generale 1.1 Generaliti privind materia procesat ............................................................... 1.2 Rase de ovine ...................................................................................................... 1.3 Aprecierea ovinelor ............................................................................................ 1.4 Exploatarea ovinelor pentru producia de pielicele i blnuri ............................ 1.5 Carnea .................................................................................................................

4 6 7 8 8

Cap. 2. Tehnologia abatorizarii ovinelor 2.1 Stabilirea fluxului tehnologic de abatorizare..................................................... 11 2.2 Pregtirea animalelor pentru sacrificare............................................................ 11 2.3 Suprimarea vieii animalelor.............................................................................. 13 2.4 Prelucrarea initial............................................................................................. 14 2.5 Prelucrarea carcasei............................................................................................ 15 2.6 Schema tehnologic de abatorizare a ovinelor....................................................17 Cap. 3. Stabilirea echipamentelor specifice n conformitate cu fluxul tehnologic 3.1 Clasificarea mainilor i instalaiilor.................................................................. 18 3.2 Fluxul de sacrificare............................................................................................18 3.3 Boxe de imobilizare rotative.............................................................................. 19 3.4 Instalaie pentru asomare pe band.................................................................... 19 3.5 Instalaie pentru jupuirea ovinelor..................................................................... 21 3.5.1 Productivitatea instalaiilor de jupuire..................................................... 22 3.5.2 Puterea motorului electric la instalaia de jupuire.................................... 23 Cap. 4. Echipamente adoptate n conformitate cu fluxul tehnologic 4.1 Boxa ritual a ovinelor....................................................................................... 24 4.2 Boxa de asomat ovine.........................................................................................24 4.3 Conveyor sangerare ovine...................................................................................25 4.4 Cuv de colectare sange Kompact..................................................................... 26 4.5 Pistol de umflare ovine.......................................................................................26 4.6 Sistem de ridicare pe linie tip Fuam..................................................................27 4.7 Conveyor de prelucrare ovine.............................................................................27 4.8 Jupuitor cu tambur hidraulic tip Omsk...............................................................28 4.9 Foarfeca de tiere coarne si picioare tip Ulau-Udensk ......................................29 4.10 Lift pneumatic de eviscerare Deep Lift..............................................................29 4.11 Platforma de prelucrat ovine...............................................................................30 4.12 Platforma hidraulic tip Fua................................................................................31 4.13 Cabine de toaletare..............................................................................................3] 4.14 Lift de control sanitar veterinar tip Feeris Wheel...............................................32 4.15 Crucioare de transport.......................................................................................32 4.16 Asomator electric................................................................................................33 4.17 Boxa asomare.....................................................................................................33

Cap. 5. Norme de protecie a securitii muncii n laborator 5.1 Instruciuni proprii pentru industria crnii i a produselor din carne..................34 5.2 ncadrarea i repartizarea personalului pe locuri de munc................................34 5.3 Instruirea personalului.........................................................................................34 5.4 Organizarea locului de munc.............................................................................35 5.5 Activitatea de tiere a animalelor i prelucrarea subproduselor de abator..........35 5.6 Suprimarea vieii animalelor...............................................................................35 5.7 Prelucrarea iniial a animalelor..........................................................................36 5.8 Prelucrarea carcasei.............................................................................................36 Bibliografie............................................................................................................................ .38

CAPITOLUL 1 CONSIDERAII GENERALE

Oaia este un mamifer rumegtor, copitat , aproape n toate cazurile domestic, fiind cel mai larg distribuit n lume dintre animalele domestice, crescut pentru ln, piele, carne i lapte.
Varietile domestice sunt cele mai larg distribuite dintre animalele domestice, putnd fi gsite n aproape toate rile lumii. Mai mult de 800 de rase de oaie domestic au fost create. Rasele sunt adaptate de la deert la condiiile tropicale. Oile i berbecii au coarne scobite, neramificate, care nu le cad. Coarnele berbecului sunt masive i curbate spiralat. Coarnele femelei adult sunt scurte i foarte puin curbate. Au un bot lung, destul de ngust i urechi ascuite. Lungimea oii este, n medie, 1,5 m, avnd o coad scurt i un adult poate cntri de la 75-200 kg. n slbticie animalele sunt alergtori sprinteni i crtori. Ele ofer: - piele i ln pentru mbrcminte i covoare - carne de miel, de oaie i de berbec - lapte pentru but i pentru brnz.

Importana cresterii ovinelor Reprezint o ndeletnicire foarte veche, practicat cu plcere de gospodarii din zona de deal i munte, aceasta fiind manifestarea dragostei i a pasiunii oamenilor pentru creterea oilor n scopul asigurrii veniturilor necesare consolidrii gospodriei, ct i pentru acoperirea nevoilor proprii de consum. Din aceste considerente, creterea ovinelor se poate practica i n unele gospodrii din zona de es a Romniei, cu toate c oaia este considerat ca fiind principala concurent a bovinelor, animale ce se dezvolt bine n toate zonele rii. n scopul realizrii unei eficiene economice care s asigure un ctig satisfctor pentru cresctor, se recomand ca n zonele de deal i munte s fie organizate exploataii familiale de cretere a ovinelor i o capacitate de circa 250 oi i mioare, activitate ce se poate dimensiona dup posibilitile date de condiiile locale. Ca o particularitate a creterii acestei specii, trebuie s menionm de la nceput c exploatarea ovinelor nu este legat, n mod special, de existena exclusiv a terenului pentru producerea furajelor de volum, ca de altfel pentru bovine. Ovinele reprezint specia care poate s-i asigure hrana prin practicarea transhumanei, metod foarte veche aplicat de ciobani. Transhumana este, de fapt, plimbarea (pendularea) ovinelor din zonele de deal i munte n zonele de es, pentru consumarea excedentului de furaje de volum existente n exploataiile familiale asociative sau la societi comerciale agricole din aceste zone.

1.1 Generaliti privind materia procesat

Abatorul unitate industrial n care se sacrific animale sau psri i n care se realizeaz i prelucrarea produselor rezultate la tiere.Materia prim n secia de abatorizare este animalul viu, iar produsele finite sunt carnea, subprodusele comestibile i necomestibile.Abatorul funcioneaz sub controlul sanitar-veterinar. Un abator complex cuprinde: - zona parcului de animale (cas poartp cu bascul rutier, ramp de descrcare auto, arcuri de recepie-triere, grajduri i podocuri pentru animale, abator sanitar cu grajd carantin, secie de fin furajer, crematoriu pentru deeuri, ramp splare auto,gospodrie de ape uzate, gospodrie combustibil) - zona de industrializare (sli de tiere pe specii de animale , camere frigorifice, spaii pentru prelucrarea sngelui, sli pentru prelucrarea cpnilor, organelor i glandelor, topitorie de grsime comestibile, mrie, spaii pentru depozitarea i prelucrarea coarnelor, unghiilor, prului, spaii pentru colectarea deeurilor i confiscatelor); - zona social-administrativ (pavilion administrativ, cantin, platform de parcare i rastel biciclete, surse de utiliti comasate n corpul principal, adic n zona de industrializare. Prin carne se nelege musculatura striat cu toate esuturile cu care vine n legtur natural adic mpreun cu esuturile conjunctive (lax, fibros, cartilaginos), adipos, osos precum i nervi, vase de snge, ganglioni limfatici. Proporia diferitelor esuturi din carne depinde de specie, ras, sex, stare de ngrare i regiunea carcasei. Din punct de vedere tehnologic, deosebim: - carne cu os, cuprinznd musculatura cu oasele adiacente i alte componente structurale specifice; - carne macr(moale) fr os, dar cu restul esuturilor, - carne aleas, adic carne fr tendoane, aponevroze, fascii, cordoane neurovasculare, vase de snge, ganglioni, grsime, cu excepia esutului adipos din musculatur. Compoziia chimic a esutului muscular provenit de la un animal normal, adult, este n general constant. Compoziia chimic medie a esutului muscular va fi: Ap Substane proteice Lipide Substane extractive azotate i neazotate Substane minerale 72- 75% 18- 22% 0,5- 3,5% 0,8-3% 0,8-1%

Prelucrarea animalelor n abator se face dup tehnologii particularizate n funcie de specie i de destinaia ulterioar a carcaselor, semicarcaselor sau sferturilor de carcas.

Materiile prime de origine animal se caracterizeaz printr-o compoziie chimic bogat i variat,care asigur in mod echilibrat substanele nutritive necesare organismului uman.Aceste substane se gasesc sub form de proteine,grsimi,hidrai de carbon,vitamine,sruri minerale etc.Prin valoarea lor nutritiv,materiile prime de origine animal constituie elementele de baza ale alimentaiei umane.Avantajul calitii superioare a proteinelor de origine animal este limitat de resurse,costuri de producie,perisabilitate etc. Valoarea ridicat a materiilor prime de origine animal a prezentat si prezint interes n continuare,att pentru alimentaia mondial,ct si sub aspect economic.Principalele materii prime de provenien animala sunt:laptele,carnea,petele si oulele. n funcie de provenien,stare de agregare,structur,valoare nutritiv,compoziie fizicochimic etc.,materiile prime animale se deosebesc foarte mult ntre ele.Acestea pot proveni de la animale vii,cum ar fi:laptele,oulele,sau de la cele moarte,precum carnea,petele i vnatul.Tot n categoria materiilor prime animale intr i o serie de subproduse ca sngele i organele.O clasificare mai complet ia n considerare i o serie de caracteristici,cum ar fi:specia,rasa,regiunea anatomic,starea de hrnire i calitatea. Astfel,rasele de ovine existente in ara noastr pot fi clasificate dup urmtoarele criterii: a) Rasele de ln Aproape jumtate din populaia de oi este crescut pentru ln. Aceste oi sunt adaptate la condiiile semiaride i sunt caracterizate de dimensiuni medii, cu capacitatea de a produce mari cantiti de fibre de ln, avnd diametru de maximum 20 micrometri. n numr mare n Australia, Noua Zeeland, America de Sud i vestul Statelor Unite, cele mai multe oi din acest tip aparin rasei merinos, care i are originea n zona mediteranean i s-a concentrat n Spania. Oricum, rasa a fost modificat i adaptat la condiiile din diferite ri, i diferitele subtipuri sunt combinate de obicei cu numele rii n care triesc, de exemplu merinos australian. Rasa Rambouillet, similar cu merinosul, este cealalt ras major a oii cu ln fin. b) Rasele de carne Oaia de carne se regsete n rasele cu ln medie sau lung. 15 % din populaia global de oi este crescut pentru carne. ntre rasele cu ln de dimensiuni medii se numr rasele Suffolk, Hampshire, Shropshire, Southdown, Dorset, Isle-de-France, Cheviot, i Oxford; iar cele cu ln lung sunt rasele Leicester, Lincoln, Cotswold, i Romney Marsh. c) Oaia nordic cu coad scurt Oaia nordic cu coad scurt, similar cu cea cu ln de dimensiuni medii, se gsete n principal n Scandinavia. Aceste oi formeaz 3 % din populaia de oi din lume i sunt caracterizate de nalte rate ale reproducerii. Ele sunt n prezent folosite experimental, la scar redus, n Statele Unite, la ncruciarea cu alte specii pentru a crete numrul de miei nscui. d) Oaia cu coad gras
Aceste oi sunt numite aa fiindc pot depozita mari cantiti de grsime n coad i n regiunea crupei. Ele sunt crescute n principal pentru capacitatea de a produce lapte superioar altor rase; lna lor, oricum este aspr, grosolan, fiind folosit n principal la confecionarea de covoare. Oaia cu coad gras se gsete n principal n regiunile extrem de aride ale Africii, n Orientul Mijlociu i Asia i reprezint 25 % din populaia total de oi. Principalele rase sunt Awassi, Bakhtiari, Karakul, i Karamon. Pieile mieilor nou-nscui din rasa Karakul sunt folosite la manufacturarea aa-numitelor haine de blan persan.

e) Oile proase n ansamblu, oile domestice sunt mult mai lnoase dect suratele lor slbatice, dar anumitor rase le lipsete lna i sunt acoperite de pr. Ele se gsesc n regiunile tropicale i sunt folosite pentru carne. ntre speciile acestui tip se numr oaia cu burt neagr Barbados, oaia persan cu capul negru i rasa Peliquey.

1.2

Rase de ovine

Rasa URCAN Ras cu ln grosier. Sunt animale de talie mare, cu picioare nalte i corpul lung. Producia de ln : 2,5kg 3,0kg la tunsoare i aproximativ 50 70l lapte. n zona de munte se cunosc 2 varieti: varietatea urcan alb i varietatea urcan neagr. Lna lor este foarte bun pentru covoare iar laptele este foarte bun pentru telemea. Din ncruciarea varietii albe cu cea neagr rezult mieii care snt sacrificai pentru culoarea brumrie folosii pentru cciuli. Rasa IGAIE (oaia mocneasc) Ras cu ln semifin, iar producia de ln la tunsoare este de 4kg. Producia de lapte : 60 70l. Exist diferite varieti: alb, ruginie, oachee, buzate, stropite etc. Din ncruciarea oilor din rasa urcan cu berbeci din rasa igaie rezult oaie Stogo, bun productoare de lapte. Rasa MERINOS DE TRANSILVANIA Are o bun dezvoltare corporal, o constituie robust, cap mic i scurt. Oile adulte au o greutate de 35 50kg/cap. Oile din aceast ras au prolificitate de 115%, dau o producie de lapte de 65 70l i cantitatea de ln tuns este de 4 7,5kg/cap. Rasa MERINOS DE PALAS S-a format n Dobrogea. Ovinele din aceast ras au conformaie armonioas, adnc i larg, talie nalt 67cm la oi i 72cm la berbeci. Capul are o mrime mijlocie, este o oaie fr coarne cu urechi mari, purtate lateral, uor oblic. Berbecii au coarne puternice i pot atinge greutatea de 90kg. Media greutii corporale este de 60 90kg. Oile adulte au la tundere o greutate de 45 54kg. Prolificitatea la aceast ras este de 131% mieii au aptitudini bune pentru ngrare, iar oile dau aproximativ 129l lapte i o cantitate de ln cuprins ntre 4,7 11,5kg/cap. Rasa KARAKUL

n ras curat se crete n zonele de cmpie din N-E a rii, zona Moldovei i a Sucevei. Culoarea cea mai frecvent este neagr, apoi brumrie, cafenie, i mai rar culoarea aurie sau argintie. Este o oaie cu constituie robust spre fin, cu trupul n form de par i o coad caracteristic, care are la baz un depozit de grsime bilobat, cu capul alungit i usciv. Berbecii Karakul se folosesc la ncruciare cu oi din rasa urcan neagr sau brumrie. Este o ras exploatat pentru pielicele i producie de lapte.

1.3.

Aprecierea ovinelor

Aprecierea ovinelor n viu se face dup gradul de dezvoltare a maselor musculare i depunerile de grsime efective, prin palparea urmtoarelor maniamente: spinare, ale, baza cozii,pieptul, regiunea inguinal, spata, pulpa. Deosebim urmtoarele categorii: 1. Miel de lapte. Vrsta maxim 2 luni, existnd o singur categorie de clas, greutatea maxim de 8 kg; prezint dezvoltarea corporal i conformaia eterogen, carnea are un coninut ridicat de esut conjunctiv i are ap uor exprimabil. 2. Miel ngrat. Este femela sau masculul castrat sau nu, care nu are nici un dinte adult, cu vrsta maxim de 1 an i o greutate maxim de 25 kg. 3. Tineret ovin. Animale castrate sau nu (femele sau masculi) vrsta 12 - 18 luni, greutate mai mare de 20 kg (pn la 45 kg.) 4. Ovine i batali. Sunt animale de peste 18 luni, cu o greutate la tiere de aproximativ 50 kg. Ovinele adulte trebuie s corespund urmtoarelor cerine, pe categorii de calitate: - calitatea I - a: animale ngrate, cu musculatura bine dezvoltat i formele corporale rotunjite, avnd maniamentele de la baza cozii i din regiunea lombar bine dezvoltate; - calitatea a II - a: animale cu musculatura suficient dezvoltat, cu unghiuri osoase ns reliefate, grsimea de la baza cozii fiind evident, dar mai puin cea de la ale; - subcalitatea a II - a: animale cu musculatura slab dezvoltat, cu unghiuri osoase foarte evidente, lipsite de depuneri de grsime sau foarte mici la baza cozii. Batalii prezint un grad mai mare de ngrare, constatndu-se un numr sporit de maniamente. Categoriile de calitate la batali sunt: - calitatea I-a, maniamente dezvoltate la baza cozii, regiunea alelor i spinrii, regiunea pieptului i spetei; - calitatea a - II - a maniamente dezvoltate la spinare, ale i baza cozii; - subcalitatea a II - a maniamentele nu sunt dezvoltate;

1.4. Exploatarea ovinelor pentru producia de pielicele i blnuri

nsuirea i particularitile pielicelelor nsuirea pielicelelor se refer la firele de ln, la bucle i la buclaj. nsuirile pielii - exist o corelaie strns ntre nsuirile pielii i calitatea fibrei care formeaz bucla. Pielea dens, potrivit de groas i elastic constituie un substrat bun pentru obinerea unor pielicele valoroase. Grosimea, densitatea, elasticitatea pielicelelor constituie o nsuire de ansamblu a ei, denumite suplee. nsuirile buclei : Gradul de ntindere Direcia de ntindere Axul buclelor : orizontal, oblic, vertical Modelarea buclelor Tipuri de bucle: a. Sub form de tub : - scurte 12- 20 mm - mijlocii 20-35 mm - lungi peste 35 mm b. De valuri c. De coarne d. Inelai i semiinelai e. Tirbuon f. igar nsuirile buclajului : - uniformitatea - desenul - rezistena - extinderea buclajului - elasticitate - nuana culorii - luciu

1.5 Carnea
A. nsuirile fizico-chimice i factorii care influeneaz producia de carne Structura i aspectul crnii difer att dup apartenena de ras ct i dup starea de ntreinere. Carnea animalelor mai tinere au o fibr fin i o culoare roz de diferite nuane n timp ce la animalele adulte fibra este apoas, de consisten tare, aoas, iar culoarea este mai nchis, roiatic de diferite nuane.

Compoziia chimic a crnii de oaie n funcie gradul de ngrare:

% Ap Substan Grsime Cenu

Miel gras 47,8 12,3 28,5 2,94

Miel slab 57,3 18,4 18,7 3,16

Oaie semigras 50,2 14,0 23,5 3,17

Oaie gras 43,4 12,2 35,6 2,81

Oaie foarte gras 35,2 10,9 45,8 2,9

Carnea de oaie are un coninut mai ridicat de Ca i P (fosfor) i un coninut mai sczut de fluor comparativ cu carnea de bovine i porcine. Valoarea energetic este aceeai cu carnea de vac. Factori care influeneaz produsele de carne Principalii factori care influeneaz cantitatea de carne sunt: rasa, vrsta, alimentaia, sexul. Rasele precoce de carne, produc cantiti de carne, de calitate superioar, n timp nu scurt, comparativ cu rasele tardive. Gradul de valorificare a furajelor i randamentul la sacrificare este mai ridicat la rasele precoce. Vrsta influeneaz mult calitatea i cantitatea de carne. Alimentaia influeneaz n mare msur calitatea i cantitatea de carne. B. Aprecierea ovinelor ngrate i a calitii carcaselor Aprecierea se face prin metode obiective i metode subiective. a) Se face prin intermediul organelor de sim: vz, miros i pipit. n general se ine cont de urmtoarele caractere i nsuiri: - Impresia general a carcasei - Depunerile de grsimi pe carcas - Aprecierea depunerilor de carne - Dezvoltarea prilor bogate n musculatur - Distribuirea grsimii pe carcas - Calitatea grsimii - Calitatea crnii - Proporia dintre grsime i carne b) 1. Greutatea carcasei 2. Randamentul la sacrificare care reprezint procentul carcasei, raportat la greutatea animalului considerat 100%. Aprecierea randamentului se face prin sacrificare, dup o perioad de flmnzire de 12 ore. Randamentul este diferit astfel: Oi adulte 38 46% Batal i tineret 45 48% Miei grai 50 52%

10

3. Msurtori pe carcas, se desfac n regiunea lombar, grosimea muchiului longisinus, greutatea diferitelor regiuni dup tranare. 4. Structura carcasei, procentul de carne oase, grosime. 5. Tehnica ngrrii ovinelor. c) Tehnica ngrrii ovinelor. 1. Procurarea mieilor pentru ngrat. Se introduc n ngrare miei din prsila proprie sau din cumprturi, care ndeplinesc condiii cerute de tehnologie de cretere i ngrare. Mieii introdui n ngrtorie trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: - s aib vrsta de minim 45 zile i greutatea de 9kg - greutatea medie a lotului s nu fie sub 12kg - s fie obinuit cu consumul de fn i concentrate - s fie nsoii de certificatul sanitar veterinar 2. Pregtirea unitii de ngrare nainte de populare, unitile de ngrat se pregtesc astfel: - Se amenajeaz sectorul de primire cu : boxe pentru lotizare, cntar pentru animale, baie a pododermatitelor. - Curirea mecanic a adposturilor e gunoi. - Verificarea i asigurarea integritii i funcionalitii grtarelor. - Instalarea ieslelor pentru a se asigura un front de furajare de 15cm/cap la sol n adposturi prevzute cu pardoseli de grtar i 25cm/cap la sol. - Instalarea de adposturi automate tip uluc asigurnd cte 15cm front de adpost/miel. - Amenajarea boxelor de cazare a tineretului pe faza de cretere i ngrare astfel: a) Pentru perioada de acomodare se amenajeaz 20% din capacitate cu boxe a cror suprafa s nu fie mai mare de 7m pe grtar (boxe de 24m se mpart n 4) i 25m la sol, cu frontul de adpare i furajare normal. b) Pentru perioada de cretere, ngrare i finisare se amenajeaz boxe de 24m pe grtar i 50 m la sol. - punerea n funciune a staiei de preparare a furajelor - dezinfecia ntregii uniti de ngrare - nfiinarea de pajiti cultivate i ameliorarea punilor naturale, asigurnd minimul 7kg mas verde /zi de miel. Randamente si indici de seu Specia Randament % Seu aderent %

11

Oi (fr cap, picioare i organe) - calitatea I - calitatea II - calitatea sub a II-a Miei ingrai peste 30 kg viu - calitatea I Miei reformai - calitatea I

cu ln 41,5 39,0 37,0 42,5 50,0

fr ln 42,5 40,0 38,0 43,0 50,0

0,8 0,3 -

CAPITOLUL 2 TEHNOLOGIA ABATORIZRII OVINELOR 2.1 Stabilirea fluxului tehnologic de abatorizare

Tehnologia de abatorizare a ovinelor conine o serie de etape i operaii:

Pregtirea animalelor pentru tiere

Suprimarea vieii animalului

Prelucrarea iniial

Toaletarea i fasonarea carcasei

Examen sanitar veterinar i de calitate

Marcare i cantrire

Prelucrarea frigorific

12

2.2 Pregtirea animalelor pentru sacrificare

Tehnologia recepionrii animalelor se face difereniat pe specii si categorii de vrst, dup criterii specificate de ctre standardele si normativele n vigoare. Recepionarea vizeaz dou elemente majore, i anume: ncadrarea n clasa de calitate corespunztoare condiiei de ngrare a animalelor i stabilirea greutii vii reale a acestora. Aprecierea cu ocazia recepionrii se face individual la animalele mari i pe loturi la animalele mici de ferm. Recepionarea calitativ const n stabilirea clasei de calitate, pe baza strii de ngrare. Recepionarea cantitativ se efectueaz dup un post prealabil de 12 ore. Cu acordul prilor, recepia se poate face i fr acest post, ns cu aplicarea unui sczmnt de 5 % din greutatea stabilit la cntrire. Vieii n vrst de pn la 4 luni se pot prelua fr post i fr aplicarea sczmntului de 5%. Stabilirea greutii se face prin cntrirea individual a animalelor, menionndu-se n actul de recepionare dac preluarea s-a fcut dup postul legal amintit. Recepia cantitativ este necesar din motive tehnice i economice, ntruct permite o interpretare corect a rezultatelor abatorizrii Pregtirea animalelor necesit realizarea urmtoarelor operaii: timp de odihn i diet, examenul sanitar-veterinar, igienizarea i cntrirea animalelor vii. Timpul de odihn i diet. n scopul evitrii consecinelor nefavorabile ale transportului i pentru refacerea echilibrului fiziologic, odihna animalelor nainte de tiere este obligatorie, indiferent de specie. Se recomand ca nainte de tiere, animalele s aib la dispoziie un timp pentru odihn de 12 ore vara i 6 ore iarna; medicul veterinar poate prelungi timpul n cazul animalelor surmenate, dar nu mai mult de 48 de ore de la sosirea n unitate. Dieta difer n funcie de specie (24 ore pentru bovine i ovine, cu excepia mieilor la care dieta este de 8 ore, iar pentru suine de 12 ore etc.). Dieta presupune suprimarea total a hrnirii, iar adparea trebuie ntrerupt cu 3 ore nainte de sacrificare. Cercetrile efectuate arat ns c lipsa de ap este resimit foarte mult, animalele neadpate n aceast perioad nregistreaz pierderi destul de mari n greutate. Totodat, prelucrarea animalelor dup tiere se face mai greu, aderena pielii la esuturi fiind mai accentuat, ceea ce determin o jupuire defectuoas. Examenul sanitar-veterinar. Toate animalele destinate tierii vor fi supuse, cu cel mult 3 ore naintea sacrificrii, unui examen sanitar-veterinar, n urma cruia se pot stabili urmtoarele trei grupe de animale: sntoase, animale destinate sacrificrii la sala sanitar, animale respinse. Animalele sntoase se prelucreaz n halele cu flux normal de tiere; animalele respinse de la tiere,sunt animalele cu stri fiziologice anormale sau suspecte de boli infecto-contagioase. Respingerile datorate strilor fiziologice anormale pot fi cauzate de: starea de gestaie; femelele la care nu au trecut nc 10 zile de la ultima ftare; animalele obosite; vierii necastrai sau care au sub 3 luni de la castrare. Se resping de la tiere animalele suspecte de urmtoarele boli: antrax, turbare, morv, crbune emfizematos, pest bovin,

13

edem malign, enterotoxiemie anaerob a ovinelor i porcinelor, anemie infecioas, limfangit epizootic a cailor, tetanos cu forme clinice grave. De la tiere se mai resping tineretul femel bovin si ovin nereformat, sau animalele cu greuti mai mici dect cele minime stabilite pe specii, rase i vrste. Igiena i toaletarea animalelor. nainte de tiere, animalele sunt supuse unor operaiuni de igienizare prin splare i curire. n acest scop se utilizeaz instalaii mecanizate de curire a animalelor cu ap (perii-du) la temperatura de 28-30C n timpul iernii i de 10-20 C n timpul verii. Pe lng ndeprtarea impuritilor mecanice de pe suprafaa pielii, splarea cu ap activeaz circulaia sanguin, avnd un efect favorabil asupra proceselor biochimice care au loc n mod normal dup sacrificare. Splarea se face n spaii special amenajate pe fluxul tehnologic, nainte de asomare. Pentru obinerea unor carcase ferite de riscurile infectrii ce se poate produce cu ocazia jupuirii, fermele si productorii trebuie s livreze animalele n bun stare de igien corporal.

2.3 Suprimarea vieii animalelor

Aciunea de suprimare a vieii este sinonim cu termenul de sacrificare" i are drept scop obinerea unor carcase de calitate. Pe lng scopul tehnic, tierea trebuie s asigure suprimarea vieii animalelor fr suferine, motiv pentru care aceasta trebuie s fie precedat de asomare. n majoritatea rilor tierea precedat de asomare este obligatorie, utilizndu-se chiar dispozitive luminoase care distrag atenia i permit o mai uoar manevrare a animalelor Asomarea animalelor. Legislaia actual de protecie a animalelor prevede diminuarea la maximum a suferinei provocate prin brutalitile practicate la sacrificare i prevenirea unor accidente la abordarea animalelor. Metodele de asomare se deosebesc n funcie de speciile de animale. Asomarea reprezint operaiunea de suprimare funcional a activitii centrilor nervoi ai vieii de relaie, fr ns a afecta centrii neuro-vegetativi care coordoneaz activitatea organelor interne, n special aparatul circulator i respirator, pentru a se asigura o ct mai complet emisiune sanguin. Asomarea ovinelor este o operaie facultativ,care poate fi executat cu ajutorul curentului electric cu tensiunea de 180 220 V, timp de 2 3 sec. Jugularea se execut prin apsarea capului spre spate, ntinderea gatului i nfigerea cuitului n locul de unire a gatului cu capul, sub maxilarul inferior, ct mai aproape de vertrebele cervicale. Cuitul folosit are lama ngust i se nfige pn iese n partea opus a gatului, dup care se rotete lama pentru secionarea venelor jugulare i arterei carotide, prin care se realizeaz emisiunea sanguin. n timpul jugulrii se evit tierea esofagului i a traheei. Sngerarea animalelor. Eliminarea sngelui din organismul animal n abator prin jugulare sau njunghiere, se face cu scopul obinerii unei crni

14

salubre i mai atrgtoare pentru consumatori, asigurnd i premizele pentru o conservabilitate reuit. Sangerarea ovinelor se face prin mpingerea animalelor pe linie, deasupra jgheabului de colectare a sngelui. Normele sanitar veterinare interzic sngerarea direct pe paviment sau altfel decat n poziia vertical.

2.4 Prelucrarea iniial

Jupuirea reprezint procesul tehnologic prin care pielea este detaat de pe corpul animalului sacrificat, n aa fel nct s se pstreze integritatea carcasei. Jupuirea se consider corect atunci cnd se pstreaz integritatea esutului conjunctiv subcutan, fapt care mrete durata de conservabilitate a crnii i asigur aspectul comercial al acesteia. Prin specificul su, jupuirea solicit un mare volum de munc (40%, atunci cnd se face manual) din durata tuturor operaiunilor de prelucrare. Procesul de jupuire este influenat de numeroi factori biologici i mecanici. Dintre principalii factori biologici amintim: starea fiziologic a animalelor (reinnd c organismele epuizate, zonele contuzionate sau cu hemoragii prezint raporturi de cretere sau reducere a rezistenei de desprindere a pielii); starea de ntreinere (jupuirea este mai dificil la animalele prea grase sau prea slabe); gradul de nsetare a animalelor (deshidratarea acestora ngreuiaz jupuirea). Dintre factorii mecanici, fora de jupuire este influenat de factori biologici i de direcia aciunii de jupuire (unghiul de tragere optim 180, viteza de jupuire 4-12 m/min). Totodat, aderena pielii este neuniform, fiind mai accentuat n zona articulaiilor i a regiunilor unde abund muchii scuri. Jupuirea se poate face manual sau mecanic, avnd caracteristici i particulariti difereniate n funcie de specia animalului. Jupuirea ovinelor are loc dup ce, n prealabil, au fost detaate coarnele i s-a facut insuflarea cu aer, care se execut prin introducerea sub piele, n partea intern a pulpei n apropiere de jaret, a unui ac metalic, tubular, racordat printrun furtun de cauciuc la un compresor de aer. Aerul sub presiune este insuflat ntre piele i esutul conjunctiv subcutanat,

15

pan cand pielea se umfl pe toat suprafaa corpului. Insuflarea cu aer are ca scop uurarea operaiei de detaare a pielii. Jupuirea propriu-zis ncepe cu picioarele posterioare, ntai piciorul liber de care se atarn cellalt carlig al lanului n spaiul dintre jaret si tendonul lui Ahile. Se detaeaz un picior prin secionare la nivelul oaselor tarsiene i apoi se procedeaz la fel cu cellalt picior. Dup aceea se execut o incizie pe linia median de la orificiul anal la plaga de sangerare i cap i se desprinde manual pielea, folosindu-se pumnul, n regiunea abdomenului i a pieptului. Se jupoaie gatul, capul i coada, de asemenea se jupoaie i se detaeaz picioarele anterioare, continuandu-se jupuirea restului picioarelor pan la piept. Dup jupuirea picioarelor, a gatului i a corpului, precum i a prilor laterale, restul suprafeelor se jupoaie prin tragerea pielii manual sau mecanic. Jupuirea manual se execut prin tragerea pielii de la coad spre partea anterioar, iar acolo unde pielea ader mai puternic se detaeaz cu ajutorul cuitului sau prin burduire. Jupuirea mecanic se realizeaz prin smulgerea pielii cu ajutorul unui agregat pentru jupuire.

2.5 Prelucrarea carcasei

Eviscerarea const n secionarea corpului pe linia abdominal i de-a lungul sternului pentru scoaterea viscerelor din cavitatea abdominal i organelor din cavitatea toracic, cu excepia psrilor la care acestea se scot prin cloac. Eviscerarea se execut n poziie vertical a animalelor, necesitnd a pstra integritatea organelor i un termen limit de la tiere (30-40 min). La abatoarele mecanizate, care lucreaz n band, dup jupuire animalul este adus pe linia aerian n dreptul locului de eviscerare unde se afl platforma muncitorului care execut operaia, n abatoarele cu transport conveierizat animalul este adus de conveier n dreptul benzii de eviscerare, prevzut cu tvi fixe n care se pun organele pe msura eviscerrii .Viteza conveierului i a benzii de eviscerare trebuie s fie sincronizate, pentru ca organele i carcasa s ajung n acelai timp la locul de control sanitar veterinar. Rinichii rmn n aderen natural i se scot odat cu seul aderent. Eviscerarea ovinelor se execut ncepandu-se cu secionarea circular a rotaiei i ndeprtarea organelor genitale la masculi. Se deschide, apoi, cavitatea abdominal prin secionare pe linia median, dup care se scot praporul i intestinele mpreun cu vezica urinar i organele genitale la femele. Dup aceea, se scoate stomacul cu toate compartimentele sale, evitandu-se secionarea lor, pentru a nu se murdri carcasa la interior. Dup secionarea sternului sunt scoase ficatul, plamanii i inima, care rman atarnate de carcas pan dup examenul sanitar-veterinar. n cazul tierii mieilor i a iezilor, operaia de eviscerare este diferit,organele interne rman la carcas,iar diafragma nu se secioneaz. 16

Toaletarea carcasei. Aceasta se cur de cheaguri de snge, de impuriti, se fasoneaz seciunile i se spal cu ap cald. Totodat, se scot mduva spinrii, rinichii i seul aderent. Toaletarea carcasei asigur o bun igienizare i o calitate comercial corespunztoare a crnii. Examenul sanitar-veterinar al carcaselor i organelor este impus de legislaia sanitarveterinar i are ca principal scop protecia consumatorului. Examenul sanitar-veterinar se execut pe parcursul procesului tehnologic (sngerare, jupuire, eviscerare), i mai ales n finalul prelucrrii carcasei. Se realizeaz prin inspecia carcasei (crnii), prin palpare, prin examen senzorial i prin analize de laborator. Se examineaz cu atenie capul, organele interne (plmni, ficat, splin, rinichi), ganglionii limfatici, tractusul digestiv (esofag, stomac, intestine) i carnea sub raport histologic i sanitar-veterinar. Examenul calitii carcasei const n stabilirea clasei de calitate a carcasei i destinaia de prelucrare. Marcarea crnii i a organelor comestibile se face n raport de normele n vigoare, respectiv de scop/destinaie (consum intern, export). Prin marcare se evideniaz: denumirea abatorului (se aplic tampil rotund cu diametrul de 3,5 cm, pe diferite regiuni corporale n funcie de specie); trichineloza la porc (se aplic tampil dreptunghiular 5x2); pentru condiionarea consumului (se aplic tampil pstrat 4x4) i carnea de export (se aplic tampil cu diametrul mare de 6,5 cm i cel mic de 4,5 cm, cu nscrisul RSVE). Marcarea ovinelor se face astfel: spetele, spinarea, partea intern a pulpelor, fiecare lob pulmonar, ficatul Cntrirea carcasei se realizeaz la cald i la rece, servind pentru stabilirea rezultatelor abatorizrii. Zvntarea are ca scop diminuarea coninutului de ap din carcas prin curenii de aer, carcasa fiind inut n camere speciale, bine ventilate i la temperatura de 8-14C, timp de 4-6 ore. Refrigerarea. Carcasa se supune unei rciri la temperatura de 0-4C, timp de 12-24 ore, dup care se face aprecierea acesteia.

Cntrirea carcasei

Prercire

17

Rcire

18

2.6

Schema tehnologic de abatorizare a ovinelor

Transport ovine Recepie calitativ i cantitativ Pregtirea ovinelor pentru tiere Asomarea ovinelor Sangerarea ovinelor Insuflare cu aer cu prejupuire Jupuirea ovinelor Eviscerarea ovinelor Examen sanitar-veterinar Toaletare uscat Toaletare umed Colectare piei Colectare,prelucrare organe,intestine Colectare sange

19
Marcare, cantrire

Transport ovine Recepie calitativ i cantitativ Pregtirea ovinelor pentru tiere Asomarea ovinelor Sangerarea ovinelor Insuflare cu aer cu prejupuire Jupuirea ovinelor Eviscerarea ovinelor Examen sanitar-veterinar Toaletare uscat Toaletare umed Marcare, cantrire Prelucrare prin frig Colectare piei Colectare,prelucrare organe,intestine Colectare sange

CAPITOLUL 3 STABILIREA ECHIPAMENTELOR SPECIFICE N

20

CONFORMITATE CU FLUXUL TEHNOLOGIC

Stabilirea necesarului de utilaje ce urmeaz s intre n dotarea unui abator are la baz analiza unor indicatori principali stns legai ntre ei,ncepnd cu raportul existent ntre materiile prime i cererea de consum,care determin o anumit capacitate de producie i continund cu normele care reglementeaz producia unor produse de origine animalier ct i cu obligativitatea obinerii unei anumite eficiene economice. Se are n vedere alegerea unor utilaje modern care s conduc la realizarea unor procese tehnologice perfecionate.n funcie de mrimea unitii de producie i de tipul de carcas de carne dorit,se pot aplica diferite scheme tehnologice de abatorizare specifice fiecrei specii de animal sacrificat.Pentru fiecare operaie se va alege utilajul cel mai potrivit.

3.1 Clasificarea mainilor i instalaiilor

Principalele dispozitive,maini i instalaii din abatoarele de ovine sunt: maini de ridicat i transportat dispozitive pentru asomare in instalaii pentru colectarea sngelui maini de jupuit maini pentru tranat i porionat

3.2 Fluxul de sacrificare

Cele mai importante etape ale unui flux de sacrificare al ovinelor sunt: asomarea(mecanic sau electric) ridicarea animalelor pe linia suspendat de transport urmat de njunghiere i sngerare jupuire parial(3050% din suprafaa total a pielii) jupuire mecanic deschiderea cavitii abdominale i eviscerarea despicarea longitudinal a carcaselor dup linia median a coloanei vertebrale splarea semicarcaselor rezultate dup despicare transportul i recepia n vederea refrigerrii

21

3.3. Boxe de imobilizare rotative

Ansamblul se compune din pereii laterali 1 dispui nclinat,ntre care se introduce animalul. n partea frontal se monteaz un grilaj 2 prevzut cu jugul 3 de imobilizare a capului. Introducerea animalului n box se face prin ua posterioar 4. Imobilizarea corpului acestuia are loc datorit deplasrii pereiilor laterali 1 cu ajutorul unui sistem de acionare pneumatic prevzut cu cilindri 5. Dup imobilizare,ntreg ansamblu se rotete cu 90 sau 180,adund corpul animalului n poziia corespunztoare. Rotirea este asigurat de motoreductorul 6 prin intermediul lanului circular de pe cadrul central 7. Celelalte dou profile circulare din oel 8 realizeaz aezarea i ghidarea boxei pe rolele de sprijin 9. Sistemul este astfel conceput nct motorul electric pentru rotirea ansamblului s intre in funciune numai dup efectuarea operaiilor de imobilizare.

3.4 Instalaii pentru asomarea pe band

Instalaia se compune dintr-o band transportoare cu plci metalice (2), o staie electric pentru asomare (6) i un conveier (4), pentru transportarea pe linia aerian (3) a animalelor asomate. Animalele sunt aduse printr-un culoar cu grilaj (1).

22

Viteza de transport a benzii permite operatorului s execute asomarea. Timpul de asomare 7-15 secunde. Tensiunea curentului electric rmne aceiai, modificndu-se durata de aciune a curentului electric n funcie de mrimea i vrsta animalului.

Instalaie de asomat Instalaia prezentat const din conveierul (1) cu plci (2) cu dimensiuni de 230 x 700 mm i distana ntre ele mai mic de 15 cm. Plcile metalice (2) sunt izolate prin izolatoarele (3) i (4) care se folosesc i pentru izolarea fa de incint. Conveierul este mprit n trei zone: zona de intrare a animalelor (I), cu o lungime de 1500 mm, zona de lucru propriu zis (II), cu o lungime de 2000 mm (care se afl tot timpul sub tensiune, fapt menionat la un bec de semnalizare); zona de descrcare (III), cu o lungime de 1500 mm. n zona de lucru, sub ramura superioar a conveierului, sunt montate inele (5) cu o lungime de 2000 mm, prin care se transmite tensiunea la plcile conveierului care trec prin aceast zon. inele sunt izolate de carcasa conveierului prin izolatoarele de porelan (6). Tensiunea de asomare se scoate din inele (5) i se transmite plcilor conveierului prin arcurile decontact (7) care se conecteaz la plci n aa manier nct fiecare trei plci vecine se afl simultan sub tensiune, ceea ce asigur asomarea animalului. Carcasa conveierului se leag la pmnt. Pe ambele pri ale conveierului se afl panourile (8) care alctuiesc un culoar pentru trecerea animalelor. Sistemul de acionare este montat la nivelul zonei de descrcare (electromotor 4,5 Kw, 700 rot. / min. reductor cu mai multe trepte). Caracteristicile tehnice ale instalaiei sunt: - productivitatea 180 - 200 capete / or; - viteza de micare a conveierului 3,6 m / min.;

23

- durata asomrii 33 secunde; - durata de meninere total pe conveier 83 secunde; - caracteristicile curentului electric 60 V; 50 Hz.; - dimensiuni gabarit 5500 x 1150 x 1850 mm.

3.5 Instalaii pentru jupuirea ovinelor

Pentru jupuirea ovinelor, se pot utiliza mai multe variante de instalaii: clasice (cu profil de ghidare ), cu conveier orizontal, cu conveier vertical, cu tambur i cu funcionare continu. Prezentm 2 instalaii: a) Instalaie cu funcionare continu cu tambur rotativ

1crli g de prindere; 2cale de rulare; 3- lan pentru prinderea pielii Instalaia este format din tamburul rotativ (1) de care sunt fixate crligele (3) de care se prind lanurile care trag pielea. Tamburul are un diametru de 1,1 m i lungimea de 1,2 m, rotindu-se cu 18 - 36 rot. /min. Rotirea tamburului provoac tragerea pielii de la coad spre cap, operaia durnd 3 - 5 secunde. b) Instalaie cu funcionare continu cu conveier. Instalaia este format dintr-un conveier de jupuire (3) cu trei roi de lan,ramura de lucru fiind curbat. Carcasele sunt aduse la locul de jupuire cu conveierul orizontal (1). Fixarea picioarelor din fa se face la conveierul orizontal (2), n sistemul de fixare (4), Dup terminarea jupuirii se execut tierea picioarelor de la genunchi, cu ajutorul cuitului disc (5). Productivitatea instalaiei este de 375 capete /or.

24

3.5.1

Productivitatea instalaiilor de jupuire

a) Pentru instalaii cu funcionare discontinu: 3600 3600 3600

Mo= [capete/or] 1+ 2+ 3+...+

6

= 0 +
p

n care:

1 2

0 p

- durata total a operaiei, s; - suma timpilor de jupuire efectiv ( - suma timpilor auxiliari, s;
3

4)

, s;

++

- timpul de aducerea animalului i fixarea acestuia, s; - timpul de prindere a pielii la dispozitivul de tragere, s;

25

- timpul de eliberare a carcasei din dispozitivul de fixare, s. Dac se consider c jupuirea se face ntr-o singur etap:
6

3 4 5

- timpul necesar jupuirii laterale, s; - timpul necesar jupuirii longitudinale, s; - timpul de coborre a pielii i de eliberare a acesteia din dispozitivele de lucru, s;

2l traciune a pielii,

=
w

l - lungimea total a jupuirii pielii, m; [s ] w - viteza de micare a organului de m/s

b) Pentru instalaii cu funcionare continu: 60 w Mo= [capete/or] l - coeficientul de utilizare a instalaiei; w - viteza de micare a carcasei n instalaie, m/min.; l - distana dintre carcase, m. 3.5.2 Puterea motorului electric la instalaiile de jupuire a) Pentru instalaii cu funcionare discontinu: F w a P= [kW] 60 1000 1 F - efortul maxim de jupuire, N; w - viteza de micare a organului de traciune, m / min.; a - coeficient de ncrcare a electromotorului la punerea n funciune a instalaiei; - randamentul mecanic de la electromotor la axul roii de lan sau tambur; - randamentul mecanic al sistemului de smulgerea pielii. b) Pentru instalaii cu funcionare continu: Fm Z w a P= [kW] 60 1000 1 Fm - efortul mediu de jupuire, N; Z - numrul de carcase care trec n acelai timp prin instalaie; w - viteza lanului conveierului de aducerea carcasei pe linie, m/min.

26

CAPITOLUL 4 ECHIPAMENTE ADOPTATE N CONFORMITATE CU FLUXUL TEHNOLOGIC

4.1 Boxa ritual-islamic a ovinelor

Producator: sc. CE CONCEPT PLUS. srl Boxa de asomare ritual-islamic pentru ovine este un utilaj automatizat de imobilizare i sacrificare respectnd ritualul islamic. Boxa trebuie s ndeplineasc simultan mai multe conditi: 1. S permit imobilizarea corpului i a capului animalului fr a exercita un stres inutil asupra sa, 2. S asigure executarea asomrii n mod rapid i ergonomic, 3. S conin faciliti de colectare a sngelui rezultat ctre rezervorul special de stocare. Boxa de asomare este dotat cu acionri pneumatice i este confecionat din materiale de mare rezisten mecanic i la coroziune.

4.2. Boxa de asomat ovine

Producator: sc. CE CONCEPT PLUS. srl Boxa de asomare pentru ovine/caprine adulte se utilizeaza la imobilizarea ovinei/caprinei pentru asomare. Este confectionata din otel inoxidabil si are in componenta un cadru de rezistenta si doua porti cu actionare pneumatica. Conceptia boxei este facuta sa nu streseze in nici un fel ovina.

27

Pentru ovine tineret se foloseste in general o boxa tip tarc in care se introduce un numar mai mare de animale care se asomeaza pe rand si se agata in carligul de sangerare.

4.3 Conveyor sngerare ovine

Producator: sc. CE CONCEPT PLUS. srl Conveyorul de sangerare-transfer ovine este un sistem modern de propulsie automata a ovinelor pentru realizarea operatiilor specifice zonei murdare de abatorizare respectiv: ridicare, sangerare, taiere coarne/picioare, umflare si transfer. Se confectioneaza din otel zincat termic sau inox. Lantul biplanar care antreneaza carligele din inox in care se agata ovina fara perforarea pielii, asigura deplasare atat pe orizontala cat si pe verticala transferand ovinele in diverse etape de prelucrare. Asigura de asemenea un flux regulat de taiere si elimina timpii morti de prelucrare. Viteza de deplasare poate fi reglata in functie de necesitati.

28

4.4. Cuv de colectare snge Kompact

Producator: sc. CE CONCEPT PLUS. srl Cuva de colectare snge ovine se execut pentru evitarea stropirii cu snge a pardoselii din abator. Se confecioneaz integral din inox i au forme i dimensiuni variate. Sunt prevzute cu picioare reglabile n nalime.

4.5. Pistol de umflare ovine

Producator: sc. CE CONCEPT PLUS. srl Pistolul de umflare pentru ovine introduce o cantitate de aer presurizat intre piele si carcasa si se utilizeaza pentru dezlipirea pielii de pe ovinele sangerate, pentru o jupuire facila a carcasei. Are prevazut regulator pentru reglarea presiunii.

29

4.6 Sistem de ridicare pe linie tip Fuam

Producator:SC.CE CONCEPT PLUS.SRL Sistemul de ridicare pe linie este un accesoriu necesar pentru agatarea ovinelor pe linia de sangerare prin intermediul mecanismului conceput pentru acest rol. Se executa din profile de rezistenta zincate termic si se monteaza la capatul liniei de sangerare.

4.7

Conveyor de prelucrare ovine

Producator: sc. CE CONCEPT PLUS. srl Conveyorul de prelucrare a ovinelor este un sistem modern de propulsie automata a ovinelor pentru realizarea operatiilor specifice prelucrarii ovinelor dupa transfer: prejupuire, jupuire, eviscerare, finisare, control sanitar-veterinar si transfer pe carlige multiple. Se confectioneaza din otel zincat termic sau inox. Lantul biplanar care antreneaza carligele din

30

inox in care se agata ovina asigura deplasare atat pe orizontala cat si pe verticala transferand ovinele in diverse etape de prelucrare. Asigura de asemenea un flux regulat de taiere si elimina timpii morti de prelucrare. Viteza de deplasare poate fi ajustata in functie de necesitati.

4.8.

Jupuitor cu tambur hidraulic tip Omsk

Productor:SC.Rou.S.R.L. Sibiu Caracteristici: - Capacitatea - 40 ovine/ora - Turatie 12 rot/min - Cursa tamburului - 1700 mm - Putere instalata - 7.5 Kw - Dimensiuni de gabarit L x 1 x H-1412 x 900 x 4000 mm

31

4.9. Foarfeca de tiere coarne i picioare tip Ulan-Udensk

Producator: sc. CE CONCEPT PLUS. srl Foarfeca de tiere coarne i picioare este un echipament hidraulic cu flci de tiere din oel nalt aliat cu ajutorul cruia se detaeaz coarnele i picioarele de bovine sau ovine. Se livreaz mpreun cu pompa hidraulic i compensatorul de greutate.

32

4.10. Lift pneumatic de eviscerare Deep-Lift

Producator:SC. CONCEPT PLUS.SRL Prezentare produs Liftul pneumatic de eviscerare este un utilaj mobil n plan vertical prin intermediul cruia operatorul uman execut operaia de eviscerare a ovinelor. Se compune din platforma antiderapant de lucru, stlpii de ghidare, sistemul pneumatic de propulsie cu comanda la pedalierul ergonomic i balustrade din inox de protecie. Are ataat la partea inferioar cuva din inox de preluare a masei gastro-intestinale i care este acionat prin intermediul unui mecanism. Cuva este dotat cu sistem de splare i sterilizare. Se realizeaz complet din materiale agreate de legislaia intern i a Comunitii Europene.

4.11. Platforma de prelucrat ovine

Platformele de prelucrare a ovinelor sunt confectii realizate integral din inox, cu gratare antiderapante scari de acces si balustrade de protectie din inox. Sunt asezate pe picioare reglabile in inaltime si care preiau eventualele denivelari de pe pardoseala. Se utilizeaza in zonele de lucru murdare si curate. Au dimensiuni si forme diverse in functie de operatiile la care sunt utilizate.

33

4.12. Platforma hidraulic tip FUA

Productor:S.C.Rou.S.R.L. Sibiu Caracteristici: - Cursa platforma - 1700 mm - Inaltime de ridicare fata de sol 2400 mm - Viteza de deplasare - 10m/min - Putere instalata - 4 Kw - Presiunea de lucru - 25 Bari - Dimensiuni de gabarit L x 1 x H-1340 x 800 x 4000 mm

4.13. Cabine de toaletare

Producator:SC.CONCEPT PLUS.SRL

34

Cabinele de duare carcase se execut pentru splarea carcaselor la sfritul prelucrrii,dup examenul sanitar veterinar. Se confecioneaz integral din inox i au instalaie de apa cu aspersoare. Se utilizeaz la spalarea carcaselor.Sunt prevzute cu picioare reglabile n nalime.

4.14. Lift de control sanitar-veterinar tip Feeris-Wheel

Producator:SC.CONCEPT PLUS.SRL Liftul pneumatic de control medical este un utilaj mobil n plan vertical prin intermediul cruia medicul veterinar examineaz semicarcasele pe toat lungimea lor cu un minim de efort i cu o foarte bun vizibilitate. Are n compone o platform antiderapant, coloanele de ghidare din inox, sistemul pneumatic de propulsie cu comanda la pedalierul ergonomic i balustrade din inox pentru protecia medicului. Se confecioneaz complet din elemente agreate de legislaia intern i a Comunitii Europene.

35

4.15. Crucioare de transport

Producator:SC.CONCEPT PLUS.SRL Crucioarele de transport au o mare varietate de forme dimensiuni i se utilizeaz la transportul materialelor, ustensilelor, subproduselor n unitile de abatorizare. Se confecioneaz din oel inox i sunt prevzute cu roi solide sau gonflabile.

si

4.16

Asomator Electric

Distribuitor: SC. BARONCINI EST . SRL Caracteristici: - Capacitate - 150 oi/ora - Tensiune de alimentare - 220 V - Intensitatea curentului la iesire - 1A - Dimensiuni de gabarit L x 1 x H-230 x 180 x 140mm

36

4.17

Boxa Asomare

Distribuitor: SC. BARONCINI EST . SRL

Caracteristici: - Dimensiuni de gabarit L x 1 x H-1470 x 760 x 1090 mm

CAPITOLUL 5 NORME DE PROTECIE A SECURITII MUNCII N LABORATOR

5.1

Instruciuni proprii pentru industria crnii i a produselor din carne

Prezentele instruciuni proprii de securitate i sntate n munc pentru industria crnii i a produselor din carne cuprind cerinele necesare pentru asigurarea securitii i sntii n munc a personalului.

5.2

ncadrarea i repartizarea personalului pe locuri de munc

1)Lucrrile pot fi executate numai de persoane cu vrsta peste 18 ani, care au calificarea necesar, cunosc procedeele de lucru, aparatura i instalaiile meseriei pe care o practic i au fost instruite din punct de vedere al securitii i sntii n munc. 2)Repartizarea salariailor la locurile de munc se efectueaz numai dac: dein calificarea necesar, i-au nsuit noiunile specifice acestor lucrri, au aptitudinea, experiena, capacitatea fizic i neuropsihic corespunztoare.

37

5.3

Instruirea personalului

1) Organizarea i desfurarea activitii de instruire a salariailor n domeniul securitii i sntii n munc se vor realiza conform Instruciunilor Proprii Generale elaborate de societate. 2) n cadrul procesului de instruire n domeniul securitii i sntii n munc a salariailor care desfoar activiti comerciale, se vor transmite toate informaiile necesare referitoare la: riscurile la care sunt expui; prile periculoase ale echipamentelor tehnice utilizate, n funcie de specificul activitii; dispozitivele de protecie existente; mijloacele de protecie i autoprotecie, modul de intervenie n caz de avarii i accidente, sistemele de avertizare/semnalizare/alarmare semnificaia marcajelor diferitelor ncrcturi, colete etc., conform standardelor. 3)Msurile de prim-ajutor se vor stabili prin instruciuni proprii.

5.4

Organizarea locului de munc

1)Activitatea n abatoare este permis numai dac locurile de munc au fost organizate, amenajate i dotate corespunztor astfel nct s previn accidentele de munc i bolile profesionale. 2)Lucrrile din industria abatoare se vor face n hale i ncperi amenajate, dotate cu utilaje, instalaii i dispozitive adecvate. 3)Cile de acces din seciile de producie vor fi ntreinute n stare bun i vor fi prevzute cu marcaje i indicatoare standardizate. 4)Instalaiile de ventilaie vor fi n bun stare, urmrindu-se n permanen funcionarea lor la parametrii proiectai. 5)Conducerea societii va asigura afiarea instruciunilor tehnice i de exploatare att a utilajelor i instalaiilor, ct i a instruciunilor proprii de securitate i sntate n munc. 6)Utilajele i instalaiile vor fi bine fixate, legate la pmnt, dotate cu dispozitive de protecie n bun stare. 7)Sunt interzise improvizaiile de orice natur, precum i meninerea n funciune a utilajelor, mainilor, instalaiilor i aparatelor care prezint defeciuni accidentale sau care nu sunt prevzute cu toate dispozitivele de protecie necesare asigurrii securitii muncii. 8)Prghiile, manetele de comand, butoanele de pornire i de oprire vor fi astfel amplasate, nct s fie vizibile de la locul de munc i s fie posibil manevrarea lor comod, fr deplasarea muncitorilor de la locul de munc.

5.5

Activitatea de tiere a animalelor i prelucrare a subproduselor de abator

1)Toate organele exterioare n micare vor fi protejate cu aprtori.

38

2)Nu se vor face niciun fel de intervenii dect cu maina oprit i scoas de sub tensiune. 3) Se interzice folosirea unei instalaii sau a unui utilaj cnd se constat defeciuni care pot provoca accidente. 4)Conductorii locurilor de munc vor supraveghea ca toi salariaii s aplice i s respecte regulile de securitate i sntate n munc, la fiecare utilaj i loc de munc. 5) Se interzice punerea de cuite n cizme, sub centur sau nfigerea n mas sau n stlp. Cuitul va fi pstrat n teaca sau n rastel. Nu se va circula cu cuitul n mn. 6) Animalele vor fi mnate spre cntar i apoi n sala de tiere, n linite, fr a fi lovite sau speriate. Pentru impulsionarea lor se va folosi bastonul electric sau, n lipsa acestuia, mntorul de cauciuc.

5.6

Suprimarea vieii animalelor

1)Este interzis tierea animalelor fr asomarea lor, cu pistolul cu cartu sau pneumatic. 2) nainte de asomare, animalele mari vor fi legate cu lanuri de belciugele fixate de pardoseal. La bovine, asomarea cu pistolul se va face folosind cartue cu ncrctura corespunztoare vrstei i rasei. Pistolul se aplic n mijlocul frunii, n punctul unde diagonala care unete cornul stng cu orbita dreapt se ntlnete cu cea care unete cornul drept cu orbita stng. 3) njunghierea animalelor se va face numai dup ce s-a constatat c asomarea a fost eficace i animalul a fost evacuat din boxa de asomare. 4) n timpul tierii animalului este interzis a se distrage atenia salariatului tietor, fiind pstrat linitea n timpul lucrului.

5.7

Prelucrarea iniial a animalelor

1) Pentru toate operaiile care necesit ntrebuinarea cuitelor se vor utiliza numai cuite bine ascuite, cu lama perfect fixat n mner. 2) Ascuirea cuitelor la polizor se va face numai de ctre salariatul desemnat n acest scop. 3) Este interzis ca tiul cuitului s fie ndreptat ctre salariat. 5.8

Prelucrarea carcasei

1) Operaia de eviscerare trebuie fcut cu mare atenie pentru evitarea accidentrilor prin tiere datorate mnuirii greite a cuitului. Salariaii vor purta pe mini mnui de protecie din estur metalic. 2) Despicarea carcasei n jumti se va face cu ajutorul fierstraielor electrice prevzute cu aprtori de protejare mpotriva eventualelor achii care ar putea sri n timpul executrii operaiilor de despicare. 3) Salariaii care lucreaz cu fierstrul electric trebuie s poarte mnui i galoi electroizolani. Acionarea fierstraielor electrice trebuie fcut numai de pe platforme electroizolante. 4) Echipamentul electroizolant (mnui i galoi) va fi bine ntreinut i folosit numai la efectuarea operaiilor de despicare a carcaselor, fiind strict interzis utilizarea mnuilor i galoilor nepai, spari sau uzi n interior.

39

5)Se interzice stropirea cu ap (in timpul aciunii de curenie) a salariatului ce efectueaz operaia de despicare a carcaselor. 6) Se va asigura curenia la locul de munc, prin nlturarea grsimilor i a oricror obiecte de pe platforme, n scopul evitrii de alunecri, mpiedicri etc. Nu se admite folosirea srii pe platforma electroizolant. 7) Folosirea fierstrului se va face de ctre salariatul bine instruit care va respecta urmtoarele masuri: punerea n micare a pnzei fierstrului se va face numai dup ce va fi verificat instalaia electric; n timpul funcionarii fierstrului, nu se admite staionarea persoanelor strine n spatele carcasei; dup executarea operaiilor de despicare se va decupla n mod obligatoriu aparatul din circuitul electric. 8) n cazul n care fierstraiele electrice sunt prevzute i cu contragreuti, se vor asigura aprtori de protecie pe toata lungimea cursei efectuate de contragreutate. 9)Dup terminarea lucrului, aparatul va fi deconectat de la reeaua de alimentare cu energie electric. 10) Cablurile electrice de alimentare, care acioneaz fierstraiele electrice, vor fi suspendate de partea de sus a halei de lucru. Este interzis lsarea cablurilor pe jos peste grinzile metalice fr a se lua msuri speciale de izolare i de protejare. 11) n cazul n care operaia de despicare se execut cu ajutorul bardelor, salariaii care le utilizeaz vor respecta urmtoarele msuri: vor controla zilnic, nainte de nceperea lucrului, dac bardele sunt bine fixate n coad; folosirea bardei se va face numai cu minile curate; nu se admite staionarea altor persoane n spatele lor i al carcaselor. 12) La operaia de ndeprtare a coarnelor cu mijloace mecanice sau cu barda, se va lucra cu atenie pentru evitarea accidentrilor prin lovire, srirea lamei de la bard etc. 13) Transportatoarele aeriene, ct i celelalte mijloace de transport cu sau fr ncrctur din interiorul seciilor de producie vor fi manipulate de salariai special instruii. 14) Este interzis ncrcarea cu carne a transportatoarelor i liniilor aeriene, peste capacitatea specific. 15) La operaiile ce se execut cu cuitul (detaarea slninii, a capului, a urechilor etc.) se va lucra cu atenie, iar la agarea slninii pe crlig, se va ine seama ca orificiul s fie la o distan de 10 15 cm de capt i ntr-o zon rezistent, pentru a evita accidentrile.

40

BIBLIOGRAFIE
1. Banu C.,.a., Tehnologia carnii i a subproduselor , Editura Pedagogica,Bucureti 1980; 2. Banu C.,.a., Exploatarea,ntretinerea i repararea utilajelor din industria alimentara, Editura Tehnica,Bucureti 1990; 3. Csatls Carol, Maini i instalatii pentru prelucrarea produselor de origine animala vol 2 4. Georgescu N., ntretinerea i repararea utilajelor din industria alimentara, Editura Didactica i Pedagogica,Bucureti 1974; 5. Iliescu L.,.a., Procese i utilaje n industria alimentara, Editura Didactica i Pedagogica,Bucureti 1973; 6. Ioancea L.,.a., Maini,utilaje i instalatii n industria alimentara, Editura Ceres,Bucureti 1986; 7. Stamatescu C., Tehnica frigului, Editura Tehnica,Bucureti 1963; 8. Danilevici C., Utilaje destinate procesarii produselor din carne i lapte n unitati de productie mici i mijlocii, Editura Bibliotheca,Targovite 2003; 9. http://www.rosu.ro 10. http://www.ceconcept.ro 11. http://www.scritube.com/diverse/Notiuni-de-tehnologie-a-taieri821019619.php 12. http://www.crainic.ro/index.php?pag=echipamente_protectie 13. http://www.regielive.ro

41