Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Fig. 1. Topografia maniamentelor la bovine
1 - ceafa; 2 - baza sau pliul cozii; 3 - umărul; 4 - pliul iei; 5 - şalele; 6 - ultima coastă şi
flancul; 7 - capul pieptului; 8 - şoldul; 9 - baza coarnelor şi baza urechilor; 10 - guşa; 11 - salba
sau vena jugulară; 12 - fesa, perineal şi cordonul; 13 - premamar (Sârbulescu V. şi col., 1977)
Tabelul 1.
Ordinea de apariţie a maniamentelor la bovine
Localizarea maniamentului Regiunea anatomică Modul de depunere a grăsimii
a) Timpurii
Ceafă Regiunea cefei Grăsime internă
Baza cozii Baza cozii Grăsime externă
Spată Articulaţie scapulohumerală Grăsime externă
Pliul iei Pliul grasetului Grăsime internă şi musculară
b) Semitimpurii
Şale Ultimele vertebre lombare şi cele Grăsime internă şi intermus-culară
dorasale Grăsime internă şi externă
Ultima coastă şi flancul Mijlocul ultimei coaste şi flancul Grăsime internă şi externă
Capul pieptului Extremitatea anterioară a sternului
Şold Unghiul extern al iliumului Grăsime internă şi externă
c) Târzii
Baza coarnelor şi urechilor Baza conchiei auriculare Grăsime internă
Submaxilar (guşă) Unghiul inferior al maxilarului Grăsime internă
Venă jugulară Jgheabul jugular Grăsime externă
Fesă Faţa posterioară a pulpei Grăsime externă
Scrotal Regiunea testiculară Grăsime internă şi musculară
Premamar Regiunea premamară Grăsime internă şi musculară
Perineal Regiunea perineală Grăsime internă şi intramus-culară
A. Îm
mbrăcarea în musculatură
m
(dezvoltarea muscullaturii)
- Pulppă (crupă - coap
psă - fesă) 5 3 15
Spinaare şi şale 5 3 15
Spatăă şi braţ 5 1 5
B. Maaniamente 5 1 5
C. Im
mpresie generaală 5 1 5
TOTAAL PUNCTE 45
Se obsservă că punnctajul este de
d maxim 455 puncte şi căă baza o are aprecierea masei
m muscuulare.
Pentruu o interprettare corectă în î evaluare ttrebuie să see ţină seamaa de anumiţi factori, şi annume:
sppecie, rasă, vârstă şi sexx.
Specia a. Există differenţe semnnificative înttre taurine şi bubaline în ceea ce privveşte conforrmaţia,
coomportamenntul la îngrăşare şi depu unerea grăsim mii. Astfel, în
î cadrul acceleiaşi categ gorii de îngrrăşare,
buubalinele prrezintă proem minenţele ossoase mai evvidente, musscu latura mai m slab dezvvoltată, pieleea mai
puuţin elasticăă şi corpul rootunjit. în scchimb, maniaamentele sunnt prezente, proeminentte şi consisteente la
palpare, punâându-se în ev videnţă mai uşor la ultim ma coastă şii la baza cozzii, într-un stadiu
s mai avvansat
de îngrăşare.
Rasa. Conformaţţia corporalăă, gradul de dezvoltaree a musculaaturii şi preedispoziţia pentru p
ngrăşare sunnt diferite şi în
în î funcţie dee rasă. Astfell, rasele ameeliorate au, în
î general, co orpul mai rootunjit,
m
musculatura dorso-lombaară, a crupeei, a coapseei şi a feseloor foarte biine dezvoltaată, proeminnenţele
osoase mai ştterse şi pieleea mai moalle. în privinţţa maniamen ntelor, acesteea sunt mai reliefate în cadrul
c
acceleiaşi calittăţi de îngrăşşare, în comp paraţie cu annimalele neaameliorate.
Vârstta. Cerinţelee privind înccadrarea înttr-o calitate de îngrăşarre sunt stabiilite diferenţţiat în
raaport cu vârrsta, deoarecce formele corporale şii gradul de dezvoltare a maniamenntelor se prrezintă
diferit la animmalele tineree faţă de celee adulte. Asttfel, în cadruul aceleiaşi calităţi de îng
grăşare, în tiimp ce
annimalele tinnere prezinttă forme coorporale maai rotunjite şi maniameentele lipsesc sau suntt slab
dezvoltate, annimalele adu ulte prezintăă contururi ccorporale maai rectilinii şşi maniamenntele prezentte sunt
m bine eviddenţiate.
mai
Sex. În
Î cadrul aceeleiaşi calităţţi de îngrăşaare, femelele au maniameente mai dezzvoltate şi foormele
coorporale maai puţin rotunjite, în com mparaţie cu taurii. Astfeel, taurii au corpul mai cilindric, foormele
coorporale maii rotunjite şii maniamente mai redusee, mai difuzee şi mai conssistente (fig. 2).
Fig. 2.
2 Maniamen ntele şi topo l tauri (Baanu C. şi col., 1980)
ografia lor, la
1 - reggiunea dintree baza coarnnelor şi bazaa urechilor; 2 - regiunea cefei; 3 - reggiunea şaleloor; 4 -
regiunnea de la bazza cozii; 5 - regiunea dee la faţa possterioară a puulpei (cordoonul); 6 - reggiunea
iei; 7 - regiunea testiculelor
t (
(scrotum); 8 - regiunea unghiului
u exxtern al şold
dului; 9 - reggiunea
flancuului şi cea dee la faţa inteernă a ultimei coaste; 100 - regiuneaa din dreptul articulaţiei spetei
cu ummărul din faţţă şi spate; 11 - regiuneea de la capul pieptului; 12 - regiunnea dintre guşă g şi
piept; 13 - regiuneea de sub fallca de jos (guuşă).
În ţările Uniunii Europene sunt prevăzute patru clase de calitate: excelentă (A), foarte bună
(B), bună (C) şi mediocră (D), luând în considerare conformaţia animalului viu la livrare (tabelul 3)
Tabelul 3.
Conformaţia animalului viu
Conformaţia Excelentă (A) Foarte bună (B) Bună (C) Mediocră (D)
Convexe şi caracterizate Majoritatea tind spre Toate sunt rectilinii. Concave cu
printr-o musculatură rectiliniu. Pulpa este însă Musculatura mai musculatura
Profilele
compactă şi masivă în toate convexă. Musculatura puţin profundă. insuficient
musculare
regiunile corporale. foarte dezvoltată. Şoldurile sunt dezvoltată.
Şoldurile nu sunt aparente. evidente. Şoldurile evidente.
Crupa Foarte bine dezvoltată. Uşor convexă, dar Rectilinie, largă, cu Concavă, cu
musculatura profundă. musculatura mai musculatura lipsită
puţin profundă. de profunzime.
Pulpa Scurtă, rotundă şi foarte Rotundă, cu musculatura Mai alungită, cu Lungă şi plată.
profundă. Profilul din spate profundă, profilul din musculatura mai Profilul din spate al
al pulpei are convexitatea spate al pulpei cu puţin profundă. pulpei concav.
foarte evidentă. Jaretul convexitatea evidentă. Profilul din spate Fanta foarte lungă.
scurt şi foarte musculos. Jaretul mai lung, dar rectiliniu. Jaretul
Fanta este foarte scurtă. foarte musculos. Fanta mai alungit. Fanta
scurtă. medie.
Spinarea Largă până la nivelul Largă până la nivelul Mai puţin largă la Cu musculatura
spetelor cu musculatura spetelor, cu musculatura nivelul spetelor şi cu puţin profundă,
foarte profundă. Falsul profundă. musculatura mai îngustă, are formă
fileu formează proeminenţe puţin profundă. de acoperiş.
musculare de o parte şi de
alta a liniei spinării.
Pentru admiterea în una din categoriile amintite, o bovină trebuie să îndeplinească următoarele
condiţii:
1. Categoria F (excelentă)
Toate profilele sunt convexe, caracteristică fiind o musculatură compactă şi masivă în toate
porţiunile corpului. Şoldurile nu sunt aparente. Crupa este rotundă, coapsa scurtă, rotundă şi foarte
groasă, jaretele scurte şi foarte musculoase, fanta foarte scurtă. Spatele este larg şi foarte gros până la
înălţimea spetelor. Falsul filet formează o proeminenţă musculară de o parte şi de alta a şirei spinării.
2. Categoria R (foarte bună)
Majoritatea profilelor sunt mai puţin rectilinii. Coapsa este încă convexă. Dezvoltarea
musculară este importantă. Şoldurile sunt neaparente. Crupa este uşor convexă şi plină (rotundă).
Coapsa este rotundă şi groasă, jaretul este mai lung, dar foarte musculos, cu fanta scurtă. Spatele este
larg şi gros la înălţimea spetelor.
3. Categoria A (bună)
Toate profilele sunt rectilinii; musculatura estegroasă; şoldurile sunt foarte uşor marcate;
coapsa este mai lungă decât la "R", rectilinie, dar întotdeauna groasă, jaretul destul de lung, dar
musculos, fanta medie; spatele rămâne gros, dar mai larg la înălţimea spetelor.
4. Categoria N (medie)
În ansamblu, profilele sunt rectilinii. Musculatura este de grosime medie, cu şolduri
proeminente. Crupa este uşor concavă, lipsită de grosime. Coapsa este alungită, lipsită de grăsime,
jaretul puţin musculos, fanta lungă. Spinarea este îngustă şi lipsită de grăsime, îngustându-se la nivelul
spetelor.
5. Categoria C (mediocră)
Profilele sunt concave, musculatura insuficientă, şoldurile fiind net proeminente. Crupa este
concavă şi puţin groasă, coapsa lungă şi plată, fanta foarte lungă. Spinarea este puţin groasă, îngustă,
în formă de acoperiş.
6. Categoria E (rea)
Toate profilele sunt puternic concave, cu musculatura foarte redusă. Osatura este aparentă,
şoldurile foarte proeminente, coapsa foarte lungă şi scobită, spetele foarte puţin gros şifoarte îngust.
Acest sistem permite, în cadrul unor pieţi organizate, cotarea animalelor.
În Marea Britanie, criteriile generale au acelaşi fundament (rasă, sex, vârstă, constituţie şi
greutate), în standardele de clasificare luându-se în consideraţie: conformaţia, gradul de finisare şi
impresia generală.
Tabelul 4.
Categorii de calitate la bovine în Marea Britanie
Tip Număr de Categorii de calitate
categorii
a) Pentru tăiere
Vaci reformate 7 Selecţionat, bun, standard, comercial, acceptabil, mediocru,
conserve.
Tauri şi boi 6 Selecţionat, bun, comercial, acceptabil, mediocru, conserve.
, sau ,
în care:
s - cantitatea de subprodus ce trebuie recuperată;
Gv - masa vie, Kg;
Nc - numărul de capete ce se sacrifică;
Ir - indice de recuperare (în procente, Kg, buc., metri).
Randamentele şi indicii de recuperare sunt prezentaţi în tabelele 5 şi 6.
Tabelul 5.
Randamente şi indici de seu pentru diferite specii de animale
Specia Randament în carne, % Randament în seu aderent, %
I. Bovine adulte
- calitatea I-a 51,5
- calitatea a II-a 47,5 0,5
- calitatea sub a II-a 43,0
II. Tineret bovin îngrăşat în sistem intensiv (baby beef):
A. Grupa până la 340 Kg viu:
- calitatea I-a 52,0 0,7
- calitatea a II-a 49,0 0,5
B. Grupa 341 - 400 Kg viu:
- calitatea I-a 53,0 0,7
- calitatea a II-a 49,5 0,6
C. Grupa peste 400 Kg viu:
- calitatea I-a 54,0 0,8
- calitatea a II-a 51,0 0,6
II. Tineret bovin îngrăşat în sistem semiintensiv:
A. Grupa până la 340 Kg viu:
- calitatea I-a 51,0 0,7
- calitatea a II-a 48,0 0,5
- calitatea sub a II-a 42,0
B. Grupa 341 - 400 Kg viu:
- calitatea I-a 51,5 0,7
- calitatea a II-a 49,5 0,6
- calitatea sub a II-a 43,0
C. Grupa peste 400 Kg viu:
- calitatea I-a 52,5 0,7
- calitatea a II-a 49,5 0,6
- calitatea sub a II-a 43,0 -
IV. Viţei (taurine, bubaline):
- calitatea I-a 51,5
- calitatea a II-a 47,0 -
Tabelul 6.
Indici de recuperare organe şi subproduse la diferite specii de animale
Indicele de recuperare Bovine Porcine Ovine
Picioare, % - 1,20 -
35 m/cap la bovine adulte şi 21
Maţe subţiri, m/cap 15,5 22,00
m/cap la mânzaţi
Rotocoale bovine, m/cap 5 m/cap – 8 m/cap - -
Unghii, % 0,38% - -
Urechi 0,10% - -
Mure-ghemuri 0,9% - -
CLASIFICAREA CARCASELOR DE BOVINE
Carcasa reprezintă corpul întreg al animalului sacrificat, după scurgerea sângelui, eviscerare şi
îndepărtarea pielii (1208/81, Art. 2), prezentat:
- fără cap şi fără picioare; capul trebuie separat de carcasă la nivelul articulaţiei atloido-
occipitale, iar picioarele secţionate la nivelul articulaţiilor carpo-metacarpiene şi tarso-
metatarsiene;
- fără organele conţinute în cavităţile toracică şi abdominală, cu sau fără rinichi, grăsimea
perirenală şi pelviană;
- fără organele genitale şi fără muşchii aferenţi acestora, iar în cazul femelelor, fără uger şi
grăsimea mamară (fig. 8.3).
Semicarcasa reprezintă produsul obţinut prin separarea simetrică a carcasei (aşa, cum a fost
definită mai sus), prin mijlocul coloanei vertebrale, respectiv prin mijlocul fiecărei vertebre cervicale,
dorsale, lombare, sacrale şi prin mijlocul sternului şi simfizei ischiopubiene.
În scopul stabilirii preţurilor pieţei (pentru raportarea preţurilor) carcasele vor fi prezentate:
- fără înlăturarea grăsimii exterioare;
- fără rinichi, grăsimea renală şi pelviană;
- fără pilierii diafragmatici şi diafragmă;
- fără coadă;
- fără măduva spinării;
- fără grăsime pe pliul flancului din sfertul posterior;
- fără grăsime în interiorul părţii superioare;
- fără vena jugulară şi grăsimea adiacentă;
- gâtul va fi tăiat în conformitate cu regulile sanitar veterinare.
Fig. 8. Carcasă corect prezentată, pe interior şi pe exterior
Fasonarea greşită a carcasei afectează proporţia dintre greutatea în viu şi greutatea carcasei,
ceea ce poate afecta preţul. Sunt prezentate în continuare, specificaţiile pentru fasonare, înainte de
cântărire, vor fi îndepărtate din carcasă următoarele părţi:
- Capul, inclusiv limba. Capul se separă printr-o tăietură în unghi drept pe linia spatelui,
între craniu şi coloana vertebrală din carcasă, lăsând astfel întreaga coloană vertebrală pe
carcasă. Urechile vor rămâne în mod natural ataşate de carcasă până când vor fi inspectate
de persoana responsabilă de cântărire, dar pot fi îndepărtate de pe carcasă înainte de
cântărire. Dacă urechile rămân ataşate de carcasă în momentul cântăririi, se va scădea 1 kg
(0,5 kg pentru fiecare ureche).
- Picioarele posterioare vor fi secţionate la nivelul articulaţiilor dintre oasele tarso-
metatarsiene, dar la nu mai mult de 25 mm de la articulaţia dinspre copită, iar picioarele
anterioare vor fi secţionate la articulaţia genunchiului între oasele carpo-metacarpiene.
- Pielea.
- Coada va fi înlăturată la nivelul joncţiunii între cea de a 5 - a vertebră sacrală şi prima
vertebră a cozii. Dacă se practică comercializarea carcasei fără înlăturarea cozii, atunci din
greutatea carcasei se va scădea 1 kg. (La bovine există 5 vertebre sacrale care sunt legate,
iar prima vertebră a cozii se articulează cu ultima vertebră sacrală).
- Tubul digestiv (stomac şi grăsimea din jurul epiploonului, intestine şi grăsimea din jurul
intestinelor).
- Organele genitale şi urinare (cu excepţia rinichilor). La vaci se va înlătura şi ţesutul
mamar.
- Splina, ficatul şi pancreasul.
- Pilierii diafragmatici. Dacă se practică comercializarea carcasei fără îndepărtarea pilierilor
diafragmatici din carcasă, din greutatea carcasei se va scădea 1 kg.
- Diafragma înlăturată astfel încât să se lase intactă o margine de 12 mm din membrana
ataşată pilierilor diafragmatici.
- Plămânii, traheea, esofagul, laringele şi inima ca şi grăsimea toracică care este ataşată
foarte strâns de-a lungul osului pieptului.
- Glanda timus.
- Principalele vase de sânge şi sângele închegat de la gât (îndepărtate la înlăturarea capului,
a esofagului şi atraheei) dar fără înlăturarea excesivă a muşchilor de la gât şi a grăsimii
adiacente.
- Vase de sânge mari ataşate la vertebre.
- Măduva spinării.
Înlăturarea rinichilor, a grăsimii renale şi a grăsimilor de pe canale este opţională. În plus, în
funcţie de specificaţiile pentru modul de fasonare folosit, următoarele părţi pot fi lăsate ataşate la
carcasă sau îndepărtate:
- scrot-uger;
- grăsimea din jurul anusului;
- pilierii diafragmatici;
- membrana uretrală;
- grăsimea din jurul cozii şi coccis;
- grăsimea de pe piept (până la un cm maximum).
Prezentarea carcasei sau a semi-carcasei definită anterior este cea standard dar, datorită
cerinţelor pieţei, în statele membre pot să apară şi alte prezentări uşor diferite, în astfel de situaţii,
trebuie folosiţi coeficienţi de corecţie a greutăţii pentru a raporta acele aspecte la prezentarea de
referinţă.
În figurile 8.4 - 8.7 sunt prezentate condiţiile standard ale carcaselor şi specificaţiile CE.
Masculi:
- dezvoltare musculară mai puternică, carnea mai închisă la culoare şi textura aspră;
- o acoperire mai slabă cu grăsime şi grăsime renală;
- puţina grăsime în jurul scotului;
- muşchi retractori mai mari, de culoare mai închisă;
- canal inghinal deschis (nu infiltrat cu grăsime);
- osul pubian puternic şi curbat;
- muşchiul de pe grebăn proeminent, gâtul gros.
Tăuraşi:
- dezvoltare musculară mai slabă decât la masculi, mai ales cea de pe grebăn şi gât;
- canal inghinal infiltrat cu grăsime;
- multe depozite de grăsime în jurul scrotului;
- muşchii retractori mai puţin dezvoltaţi decât la masculi;
- osul pubian mai puţin puternic decât la masculi, dar tot curbat.
Vacă:
- un grad mai slab de dezvoltare musculară;
- în general, un grad mai mic de acoperire cu grăsime, de culoare galbenă;
- ugerul, de obicei, înlăturat în timpul fasonării, acolo unde este vizibil va fi moale şi atârnat;
- fără muşchi retractori;
- osul pubian va fi mic şi drept;
- cavitatea pelviană largă;
- gâtul, în general lung, cu grebăn mic şi îngust.
Viţele:
- un grad mai mare de dezvoltare musculară decât la vacă;
- în general, un grad mai mare de acoperire cu grăsime decât la celelalte categorii;
- ugerul mai ferm şi mai rotund decât la vacă;
- fără muşchi retractori;
- osul pubian va fi mic şi curbat;
- cavitatea pelviană mai puţin largă decât la vacă.
- Identificarea şi înregistrarea corectă a categoriei carcasei sunt importante, categoria putând
afecta preţul plătit fermierului.
- în afară de categoriile prezentate, este posibilă şi împărţirea pe categorii în diferite scopuri
naţionale (ex. vaci bătrâne, vaci tinere, viţei, tăuraşi), dar principala categorie trebuie
întotdeauna marcată şi prezentă pe etichetă.
Greutatea carcasei
Greutatea carcasei se determină imediat după tăiere (la cald), dar şi la rece (după 24 de ore de
la tăiere), înregistrându-se pierderi de 1,1-2,5% datorită procesului de răcire. Greutatea carcasei
reprezintă criteriul principal de apreciere a valorii acesteia şi de evaluare a producţiei de carne.
Greutatea poate fi stabilită în următoarele moduri:
- „greutatea carcasei după răcire";
- „greutatea la cald a carcasei, cât se poate de repede după sacrificare, minus 2%". Scăderea
de 2% din greutatea carcasei este cunoscută sub numele de „Ajustare".
Ajustarea este folosită pentru a calcula în mod corect greutatea la rece a carcasei pentru a face
plata către fermier şi a raporta preţurile. Scăderea de 2% permite scurgerea sângelui şi a apei din
carcasă.
Carcasa trebuie cântărită imediat după sacrificare şi nu la mai mult de o oră de la începerea
procesului de sacrificare.
Este important ca greutatea să fie calculată corect. Fiind componenta esenţială atunci când se
face plata, cântărirea greşită poate însemna:
- o plată mai mică decât trebuie, fermierului;
- o plată mai mare decât este necesar, de către abator;
- afectarea analizelor privind gradul de valorificare.
Există diferiţi factori care pot influenţa greutatea carcasei şi anume:
- poziţionarea incorectă a semi-carcaselor pe cântar;
- acceptarea rezultatelor de cântărire a carcasei, înainte ca aceasta să fie stabilă pe cântar;
- prezentarea incorectă a carcasei cum ar fi:
- tăierea cărnii de pe gât;
- tăierea excesivă a grăsimii;
- tăiere/excizie din motive veterinare;
- înregistrare incorectă a prezentării care rezultă în corecţii de greutate incorecte;
- înregistrarea incorectă a greutăţii cârligelor, în cazul în care sunt folosite mai multe tipuri
de cârlige.
Greutatea medie a carcasei de bovine, pe plan mondial, este de cea 260 kg. Cea mai mare
greutate a carcasei se întâlneşte în America de Nord (283 kg) şi Europa (250 kg) şi cea mai mică în
Asia (137 kg) şi în Africa (141 kg). Sunt însă ţări care realizează o greutate medie a carcasei de peste
300 kg (SUA, Franţa, Belgia etc).
În România, greutatea carcasei la bovine a variat între 138 şi 165 kg. în mod normal, greutatea
carcaselor diferă în funcţie de structura de rasă din ţara noastră şi de vârstă. Se solicită o greutate a
carcasei de 70-120 kg pentru viţeii îngrăşaţi şi de peste 280 kg la tineretul îngrăşat intensiv şi
valorificat la peste 18 luni cât şi la animalele adulte recondiţionate. Pentru animalele adulte, greutatea
mai mică de 230 kg exprimă carcase mici, iar cea de 231-280 kg, carcase mijlocii.
Greutatea carcasei se utilizează pentru calcularea randamentului obişnuit, dar şi a celui net
(RN). Randamentul net se determină prin formula următoare:
G
RN = x 100,
G
în care:
Gc - este greutatea carcasei;
Gv - greutatea vie, fără conţinutul tradusului digestiv.
Între randamentul obişnuit şi cel net este o diferenţă pozitivă, în favoarea celui net, de 3-6%,
diferenţa crescând de la vârsta de 6 luni şi până la vârsta adultă. în general, valorile randamentului net
variază între 52 şi 72%.
Greutatea carcasei pentru clasificarea prin sistemul E.U.R.O.P. se bazează, în principal, pe
greutatea la cald, înregistrată cât de repede după sacrificare, cu următoarele corecţii:
- pierdere de greutate la răcire 2,00%;
- „Thin skirt" 0,40%
- „Thick skirt" 0,40%
- coada 0,40%
Total corecţii 3,20%
Dacă piaţa de desfacere este în favoarea vânzării carcaselor cu mai multe părţi îndepărtate,
corecţiile trebuie extinse pentru a include şi acele părţi. Condiţia pentru corecţiile extinse este ca
aceste porţiuni să rămână în carcasă până după răcire.
Factorii corectori sunt descrişi în Articolul 2 (3) al Regulamentului CEE 1208/81 ca procent
din greutatea carcasei (tabelul 8.1).
Tabelul
Factorii de corecţie la greutate
Procentul Descrescător Crescător
Gradul de acoperire cu grăsime 1-2 3 4-5
Rinichi -0,4
Grăsime renală -1,75 -2,5 -3,5
Grăsime pelviană -0,5
Ficat -2,5
Pilieri diafragmă -0,4
Coadă -0,4
Măduva spinării -0,4
Grăsime mamară -0,05
Testicule -1,0
Grăsimea din jurul testicolelor -0,3
Grăsimea pe interorul părţii superioare -0,5
Vena jugulară şi grăsimea adiacentă -0,3
Eliminarea grăsimii externe -0,3 +2 +3 +4
După corecţii, greutatea poate fi rotunjită la numărul de kilograme cel mai apropiat (numărul
mai mic). Cu toate acestea, în legislaţia UE nu există specificaţii pe această temă, statele membre
având libertatea de a decide.
În biroul fiecărui abator, trebuie să existe o formulă standard semnată, cu detalii despre
cântărire şi corecţii. Deviaţiile de la această formulă trebuie adăugate la listele de cântărire.
Conformaţia
Conformaţia descrie profilul carcasei, în special părţile esenţiale (pulpa, spinarea şi spata). în
cazul în care există diferenţe între două semi-carcase, clasificarea trebuie să se facă pe cea mai bună
semi-carcasă.
În privinţa conformaţiei, legislaţia europeană stipulează evaluarea carcaselor în 5 clase,
începând cu E, trecând prin U, R, O şi până la P (slab) (tabelul 8.2).
Tabelul
Evaluarea carcaselor pe baza conformaţiei
Conformaţia Pulpă, spinare, spată Partea posterioară şi Clasa
partea superioară
E - Excelent Pulpă: foarte rotunjită Partea superioară: se
Spinare: largă şi foarte întinde cosiderabil peste E
groasă, până la spată Symphysis
Spata: foarte rotunjită Poster. Foarte rotunjită
U - Foarte bună Pulpă: rotunjită Partea superioară: se
Spinare: largă şi groasă pâna întinde peste Symphysis Subdivizată în:
la spată Poster.: rotunjită U+ nivel superior
Spata: rotunjită -U nivel inferior
R - Bună Pulpă: bine rotunjită
Spinare: groasă dar mai Partea superioară: uşor
puţin largă către spată rotunjită. R
Spata: destul de bine Poster. uşor rotunjită.
dezvoltată
O - Satisfăcătoare Pulpă: dezvoltare medie
Spinare: grosime medie Subdivizată în:
către lipsă grosime Poster. profil drept. O+ nivel superior
Spata: dezvoltare medie -O nivel inferior
către aproape plat
P - Slabă Pulpă: slab dezvoltată
Spinare: îngustă, cu oasele Subdivizată în:
vizibile. P+ nivel superior
Spata: plată, cu oasele -P nivel inferior
vizibile
Suplimentar, statele membre pot folosi şi clasa de conformaţie „S" pentru a evalua clasele de
conformaţie superioară, clasa respectivă fiind folosită doar de câteva state membre (ex. Belgia). De
fapt, această clasă de conformaţie este opţională, dar statele membre trebuie să informeze Comisia
despre intenţia de a folosi clasa respectivă.
Conformaţia este determinată de o evaluare vizuală a formei şi descrisă prin litere:
E-U-R-O-P, conform imaginilor din foto 8.1.
Ţara de origine
Numărul autorizaţiei abatorului Categoria
Gradul de acoperire cu grăsime Numărul de sacrificare