1

DESCRIERE PROCES
S.C. CALITATEA S.R.L.

LAPTE DE CONSUM

Ediie

Data: dec. 2009

Revizie

Data: dec. 2009

Cod document:

DP-10

Pagina

1 din 9

2
1

2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
DESCRIERE PROCES LAPTE DE CONSUM
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39Aprobarea documentului
Nume
Funcia
Data aplicri
Elaborat
RMC
Verificat
Inginer tehnolog
Aprobat
Director general
40
3

Drept de autor Ketney OTTO , 2009. Toate drepturile rezervate otto_ketney@yahoo.com .

Semntura

DESCRIERE PROCES
S.C. CALITATEA S.R.L.

LAPTE DE CONSUM

Ediie

Data: dec. 2009

Revizie

Data: dec. 2009

Cod document:

DP-10

Pagina

2 din 9

41
42
43
44Lista de control a reviziilor
Nr.
Nr.
Data
Ediie
Revizie
aplicri

Obiectul reviziei

Capitol
/Subcapitol

45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
6

Drept de autor Ketney OTTO , 2009. Toate drepturile rezervate otto_ketney@yahoo.com .

Pag.

Obs.

DESCRIERE PROCES
S.C. CALITATEA S.R.L.

LAPTE DE CONSUM

Ediie

Data: dec. 2009

Revizie

Data: dec. 2009

Cod document:

DP-10

Pagina

3 din 9

60
CUPRINS
61
62
63 CUPRINS ...............................................................................................................3
641. Descrierea procesului tehnologic........................................................................5
65 1.1. Recepia................................................................................................................................5
66 1.1.1. Calitativa...........................................................................................................................5
67 1.1.2. Cantitativa.........................................................................................................................5
68 1.2. Filtrarea i curarea centrifugala.....................................................................................5
69 1.3. Standardizare.......................................................................................................................5
70 1.4. Pasteurizare n vana...........................................................................................................6
71 1.5. Rcire....................................................................................................................................6
72 1.6. Depozitare............................................................................................................................6
73 1.7. Livrare..................................................................................................................................6

.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93

Drept de autor Ketney OTTO , 2009. Toate drepturile rezervate otto_ketney@yahoo.com .

10

DESCRIERE PROCES
S.C. CALITATEA S.R.L.

LAPTE DE CONSUM

Ediie

Data: dec. 2009

Revizie

Data: dec. 2009

Cod document:

DP-10

Pagina

4 din 9

11

94
95
96

97
Receptie cantitativa si calitativa
a laptelui

Filtrare si curatare centrifugala

Standrdizare lapte
la 1.8% gr sau 3,5% gr.

Pasteurizare
72 0 C timp de 15 de sec.
Sticle P.E.T.
Racire la 35 0 C

Sterilizare UV

Ambalare

Depozitare 4-8 0 C
Capace

Livrare

98

99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
12

Schema bloc a procesului tehnologic

Drept de autor Ketney OTTO , 2009. Toate drepturile rezervate otto_ketney@yahoo.com .

13

DESCRIERE PROCES
S.C. CALITATEA S.R.L.

LAPTE DE CONSUM

Ediie

Data: dec. 2009

Revizie

Data: dec. 2009

Cod document:

DP-10

Pagina

5 din 9

14

114
1. Descrierea procesului tehnologic
115
116
Prezenta descriere se refer la produsul LAPTE DE CONSUM CU 1,8 % GRASIME ,
117LAPTE DE COMSUM CU 3,5 % GRASIME
118
119
120
1.1.
Recepia
121
122
1.1.1. Calitativa
123
124

125
Operaia const n recoltarea de probe din fiecare bidon / compartiment al cisternei i
126analizarea lor n laboratorul de analize fizico-chimice de la recepie i microbiologic.
127
Se analizeaz urmtorii parametri:
128
examen organoleptic:culoare,miros,gust
129
aciditatea - metoda prin titrare cu hidroxid de sodiu 0.1 n;
130
pH-ul cu ajutorul pH-metrului electronic;
131
densitatea-metoda areometric (cu termolactodensimetrul );
132
temperatura,cu ajutorul termometrului electronic
133
grsimea - metoda acid-butirometric sau Gerber;
134
analize la Ecomilk :grsimea,lactoza, proteine,substana uscat negres
135
antibiotice i inhibitori,cu testul rapid
136
NTG cu aparatul Bentley
137
NCS cu aparatul Bentley
138

139
140
141
142
143se
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
15

1.1.2. Cantitativa
Operaia const n msurarea volumetric a laptelui n momentul n care laptele
descarc din vehicul.
Rezultatele se nscriu n avizele de expediie i n registrul de evidenta

1.2.

Filtrarea i curarea centrifugala

Dup recepie laptele se cur obligatoriu de impuriti prin urmtoarele metode:

- filtrare prin filtrul montat pe traseul pompei autoabsorbante;
- curirea centrifugal a laptelui dup o prealabil nclzire la 45 - 55 0 C. n
funcie de ncrctura de impuriti a laptelui,curitorul centrifugal va fi oprit i
demontat pentru curire,dup 2 -3 ore de funcionare.
1.3.

Standardizare
Drept de autor Ketney OTTO , 2009. Toate drepturile rezervate otto_ketney@yahoo.com .

16

DESCRIERE PROCES
S.C. CALITATEA S.R.L.

LAPTE DE CONSUM

Ediie

Data: dec. 2009

Revizie

Data: dec. 2009

Cod document:

DP-10

Pagina

6 din 9

17

158
159
Se face la un coninut de grsime care s asigure raportul standardizat grsimea /
160substana uscat n produsul finit. Standardizarea se poate face n diferite moduri, prin
161standardizare direct din separatorul centrifugal sau prin amestecarea laptelui integral cu lapte
162degresat.
163
Operatia de standardizare a unui lapte cu un continut bogat in grasime se realizeaza cu
164ajutorul separactorului centrifugal din care se extrage grsimea.
165
166
167
1.4.
Pasteurizare n vana
168
169
Se foloseste ca regim de pasteurizare , pasteurizarea inalta la 72 0 C cu timp d ementinere
17015 secunde in pasteurizatorul cu placi
171
172
173
1.5.
Rcire
174
175
176
177
178
179
1.6.
Depozitare
180

181
Se realizeaz n ncperi frigorifice la 2 - 8 0 C i umiditatea relativ a aerului de 70 % ,
182ntunecoase, curate, cu ventilaie artificial.
183
184
185
1.7.
Livrare
186
187
Livrarea telemelei s e face n buci n pungi vidate sau n navete speciale , aezate n
188cutii de carton , cte 10 buci n fiecare cutie , etichetate i marcate corespunztor.
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
18

Drept de autor Ketney OTTO , 2009. Toate drepturile rezervate otto_ketney@yahoo.com .

19

DESCRIERE PROCES
S.C. CALITATEA S.R.L.

LAPTE DE CONSUM

Ediie

Data: dec. 2009

Revizie

Data: dec. 2009

Cod document:

DP-10

Pagina

7 din 9

Data

Semnaura

20

204
205
206
207Lista de difuzare
Nr.crt
Detinatorul

Revizia Nume i prenume

208

21

Drept de autor Ketney OTTO , 2009. Toate drepturile rezervate otto_ketney@yahoo.com .