Sunteți pe pagina 1din 20

1|Page Prajitura cu nuca si crema de oua

Ingrediente

Blat: 8 oua, 200 g nuca macinata, 2 linguri faina, 1 plic praf de copt, 100g zahar

Crema de oua: 3 galbenusuri 150g zahar, 2 plicuri zahar vanilat 250 g margarina(unt)

Glazura: 3 albusuri 100g zahar

Mod de preparare Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul in ploaie si se mai bate pana se topeste zaharul.Apoi se adauga galbenusurile, nuca macinata si faina. Se amesteca cu o lingura de lemn (nu cu mixerul) de sus in jos, pentru a nu se lasa.Compozitia se pune intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu hartie de copt, se coace cam 30 minute. Dupa ce se coace blatul se taie in doua pe orizontala si se umple cu crema de oua. Galbenusurile se freaca bine cu zahar, 2 plicuri zahar vanilat si se pun la foc mic pana se ingroasa apoi se lasa la racit. Se amesteca apoi margarina(unt) cu compozitia de mai sus. Crema se pune intre cele doua foi de blat. Albusuri batute spuma tare pe aburi cu 100g zahar. Glazura se pune peste prajitura si se rade ciocolata.

2|Page Crem de cocos i ou

Ingrediente:

7-8 glbenuuri 230 grame zahr 100 grame nuc de cocos (preferabil proaspt ras) 40 ml lapte zeam de la un lime coaja de lamaie cteva linguri cu unt

Preparare: Unge formele de quindim cu unt. Eu am folosit o form de brioe dar ar fi mers mai bine nite ramekins (forme de ceramic). Apoi umple-le cu zahr i vars-l napoi n castron, astfel tapetm pereii formei cu zahr pentru a se dezlipi mai uor odat ce-am copt prjiturile.Amestec galbenuurile cu zahr, cocos, lapte i zeama de lime i toarn amestecul n forme. Quindim-ul se va coace la cuptor n bain-marie, aa c pune formele ntr-o tav adnc i toarn ap fierbinte peste ele. Se dau la cuptor la foc mediu pn se rumenesc deasupra. Prin coacere, cocosul se ridic la suprafaa, lasnd crema pe fundul vasului.Odat ce sunt gata, le lai s se rceasc i le bagi la frigider 2 ore. Pentru a scoate quindim-ul din forme, taie cu un cuit pe lng margini, ntoarce forma i scutur-o puin. Trebuie inut cont de cantiti, altfel quindim-ul iese mai mult cocos dect ou.

3|Page Prjitur cu crem de ou

Ingrediente pentru blat 5 albuuri de ou 100 g migdale 100 g nuci (normale sau Pecan) 200 g zahr pudr Ingrediente pentru crem 6 glbenuuri de ou 125 ml smntn dulce (32 % grsime) 125 g zahr tos 1 linguri extract de vanilie 150 g unt la temperatura camerei nti se scot oule de la frigider i se las la temperatura camerei cteva ore. Se pornete cuptorul i se las la treapta 2 ( 160 grade Celsius).Se separ albuurile de glbenuuri. Albuurile se bat spum cu talent i dedicaiune, apoi se adaug treptat zahrul i la sfrit migdalele i nucile mcinate. Se pune compoziia ntr-o tav (24 cm diametru) tapetat bine cu unt i se las 40- 45 minute la cuptor, dup care se scoate i se las la rcit.Se pune ap la fiert ntr-o crticioar medie ca dimensiune. Cele 5 glbenuuri de mai sus i nc un prieten de-al lor mai stingher se pun n alt crticioar mai mic i se contopesc cu zahrul, vanilia i smntna dulce. Acum ncepe partea care necesit ceva mai mult aten ie din partea voastr. Nu trebuie, totui, dect s amestecai mereu n ou pn ncep s se lege i s formeze o crem grosu. Atenie! Oule se prind de fundul crticioarei i se coaguleaz pe furi n cocoloae deci nu triai! Amestecai i iar amestecai pre de 15- 20 minute.Cnd este gata, se las la rcit. Dac v grabii, ajutai crema s se rcoreasc punnd crticioara n ap rece cu ghea.Cnd are temperatura camerei, n crem se adaug untul moale i se amestec uor pn la omogenizare. Dac observai ca crema s-a mai nmuiat, o mai lsai o vreme la rcit. Se ntinde pe blat ct mai uniform. Se adaug migdale feliate i prjite i buci de nuci din dulcea.

4|Page

Chinezoaica cu nuci si crema de oua

Ingrediente: - 1 castron de nuca macinata - 1 pachet de margarina Unirea sau Holland - 1 pliculet praf de copt - 1 sticluta esenta de rom - 1 lingurita esenta de vanilie - 1 praf de sare - 2 linguri de cacao - 6 oua - 200 g faina - 200 g zahar - pentru decor: o ciocolata amaruie. Se amesteca faina cu praful de copt stins intr-o lingura de otet de mere si miere sau zeama de lamaie, cacaoa, sarea, nucile, esenta de rom, esenta de vanilie, margarina topita. Separam galbenusurile de albusuri. Albusurile se bat spuma cu 100 g de zahar si se incorporeaza in compozitie. Se tapeteaza o tava cu ulei si faina, se pune umplutura si se da la cuptor pentru 30 de minute, se face si testul cu scobitoarea pentru a fi siguri deoarece cuptoarele difera. Cu 10 minute inainte de a scoate prajitura se pune deasupra ei uniform galbenusurile batute spuma cu restul de zahar ramas. Cand este gata se scoate din cuptor, se lasa 2 minute sa se aseze, apoi se rade ciocolata amaruie deasupra. Dupa ce s-a racit se taie patratele si se pune pe platou.

5|Page Budinca de orez cu oua si fistic

1 cana de orez 1l lapte 60gr stafide blonde 4 linguri de zahar 1pastaie de vanilie coaja de la 1/2 lamaie 2 galbenusuri 50gr unt 5 linguri de zahar pentru caramelizat Se pun toate ingredientele intr-o oala, cu batonul de vanilie razuit in prealabil si se fierb pana se ingroasa compozitia, orezul trebuie sa absoarba tot laptele. Dupa care se amesteca in compozitie cele doua galbenusuri si untul. Se caramelizeaza cele 5 linguri de zahar impreuna cu 1 lingura de apa si caramelul rezultat se toarna in forme de sticla tip ramekin. In formele astfel tapetate se adauga orezul cu lapte si se lasa sa se raceasca. Pentru crema de oua am avut nevoie de: 500ml lapte 5 galbenusuri 50gr fistic fin macinat esenta de fistic 80gr zahar 40gr zahar brun fistic pentru decor Se incalzeste cuptorul la 130 de grade.Amestecam laptele si fisticul pana aducem totul la punctul de fierbere. Se bat galbenusurile cu zaharul si esenta de fistic, iar peste ele se adauga in fir subtire laptele. Totul se toarna peste budica de orez din vasele de sticla si se introduce la cuptor pentru 45 de minute. Budinca se lasa sa se raceasca la frigider cel putin 3 ore.Inainte de servire se presara deasupra zaharul brun si se caramelizeaza cu un arzator pentru a prinde crusta. La fianl presaram fistic deasupra.

6|Page Prajitura cu branza de vaci si crema de oua Aluat 30g drojdie proaspata 150 ml lapte caldut 375 g faina alba 1 priza sare 50 g unt moale 50 g zahar 1 ou Crema de oua 250 ml lapte 1 plic pentru budinca de vanilie 200 g unt moale 200 g zahar 5 oua Crema de branza 750 g branza dulce 3 oua 150 g zahar 75 g stafide care se inmoaie in rom unt pentru uns tava pesmet pentru tapetat tava (eu am folosit facut din Zwieback; se poate face si din biscuiti, fursecuri, savoiardi) 40 g foite de migdale Se face maiaua: intr-o craticioara se pune laptele si in el se faramiteaza drojdia. Se amesteca apoi toate ingredientele pentru aluat, inclusiv maiaua si se framanta ori cu mana, ori cu spiralele de la mixerul de mana, ori cu masina de bucatarie. Se lasa la crescut 45 minute, acoperit cu un prosop de bucatarie. Pentru crema de oua se face prima data budinca: se iau 5 linguri din cei 250 ml lapte deoparte, se amesteca cu praful de budinca. Restul laptelui se fierbe, cand da in clocot se pune praful amestecat cu lapte, se mai lasa cam 1 minut pe foc, timp in care se amesteca bine. Se lasa la racit (nu trebuie sa fie chiar rece de tot pentru pasul urmator, important e sa nu mai fie calda). Pentru crema de quark se amesteca quarkul cu zaharul si ouale. O tava de aragaz se unge bine cu unt si se presara tot bine cu pesmet. Aluatul crescut se mai framanta inca o data, scurt de tot, apoi se pune in tava si acolo se intinde cu sucitorul. Se ridica pana sus (adica se face si o margine din aluat). Se acopera cu un prosop de bucatarie si se mai lasa 15 minute la crescut. Luam cratita cu crema de oua si punem cele 200 g de unt in ea si zaharul. Se bate cu mixerul 5 minute. Cele 5 oua se despart: albusurile vin intr-un bol, galbenusurile in crema de vanilie. Albusurile se bat spuma, galbenusurile se incorporeaza in crema (cu mixerul). La sfarsit se adauga cremei si albusurile batute spuma. Pe aluat se pune crema de quark, se presara stafidele peste ea, apoi crema de oua. Se presara cu foite de migdale. Se da la cuptorul preincalzit (180C), pe sina a doua de jos, 40 minute.

7|Page Tiramisu cupcakes

ingrediente pentru 12 buc: Cupcakes: 60g unt nesarat topit, 5gr praf de copt, 3 linguri espresso proaspat si delicios, 2 linguri de lapte dulce caldut, 1 praf mic de sare, 1 cup faina cernuta, 3 linguri cacao neagra si musai 3 oua :) Sirop : 200 ml lapte, 2-3 linguri espresso si 2 linguri cu varf de zahar ! Se fierbe 5 minute si se lasa la racit! Tiramisu frosting: 4 linguri espresso, 250 ml lapte si 2-3 linguri zahar fin se fierb pana ce se topeste zaharul apoi se lasa la racit! Vom mai adauga: 200g mascarpone, 1 espresso (25-30 ml), 100ml smantana dulce pentru frisca, 100g zahar fin si 2 oua! Decor: 2 linguri de cacao si cafea boabe, aromata, Pentru cupcakes batem ouale spuma, impreuna cu sarea si zaharul, adaugand mai apoi restul ingredientelor in aceasta ordine : unt, cafea, lapte si abia apoi faina amestecata cu praful de copt + cacao ! Coacem in cuptorul preincalzit, la foc mediu, pentru aprox 35 min, pana trec testul cu scobitoarea! Pentru crema trebuie batute ouale cu zaharul pana ce se transforma intr-o crema omogena, albicioasa ! Eu continui cu batutul la bain marie pentru inca 3-4 minute, pentru ca nu pot agrea idea de ou crud, dar sunt multe retete care nu cer asta si ies la fel de frumoase si gustoase ! Lasam apoi la frigider pana ce se raceste complet! Intre timp insiropam cupcakes-urile, fiecare cu cate 2 linguri de sirop (le poti cresta cu un cutit ca sa ajunga siropul peste tot) Acum e momentul sa batem frisca, apoi sa adaugam cafeaua si sa le incorporam impreuna cu mascarpone in crema de oua cu ajutorul unei spatule, amestecand usor, sa-i pastram textura usor aerata! Decoram fiecare cupcakes cu minunata si gustoasa crema, presarand la sfarsit putina (sau mai multa) cacao pe fiecare dintre ele! Se pastreaza la rece!

8|Page

Prajitura cu crema de lamaie

Ingrediente: Aluat: 450 g faina, 125 g zahar pudra, 225 g unt, 1 praf de copt. Crema: 4 oua, 4 linguri de faina, 400 g zahar, 4 linguri suc de lamaie, 1 lingurita coaja rasa de lamaie, esenta de lamaie, sare dupa gust. Mod de preparare: Aluatul: se amesteca zaharul cu untul topit, amestecand cu mixerul pina se topeste zaharul. Se adauga faina si praful de copt, amestecand pina la omogenizare. Se unge o tava cu unt, se pudreaza cu faina si se toarna aluatul. Se coace 15 minute, la 180 de grade, pana capata o culoare aurie. Se scoate din cuptor. Crema: ouale se bat usor, se adauga zaharul si sarea. Se adauga sucul, coaja si esenta de lamaie, faina si se amesteca bine. Se toarna peste aluat, repartizand crema uniform, si se coace la cuptor timp de 25-30 de minute. Se pudreaza cu zahar pudra cit este fierbinte. Se raceste si se taie in patratele.

9|Page PRAJITURA ALBA-WHITE CAKE

Pentru foi: 250g faina 80g unt(margarina) 2linguri zahar praf 1ou 1lingura(rasa!) amoniac dizolvat in 4linguri de lapte caldut Toate componentele se framinta bine si se imparte aluatul in trei parti egale.Se intind trei foi care se pun pe spatele tavii si se inteapa cu furculita!Se pun in cuptor si se tin la 180C cam 10 minute pina marginile se rumenesc usor. (aveti grija la nas cind le scoateti din cuptor!!!). Pentru crema: 2linguri pline faina 2pahare lapte(400ml) 250g unt 250g zahar pudra 1plic zahar vanilat 2linguri faina se fierb cu 2pahare lapte pina se ingroasa.Se lasa sa se raceasca amestecindu-se din cind in cind sa nu se formeze crusta. 250g unt se freaca cu 250g zahar pudra.Se adauga pe rind faina fiarta in lapte.Se pune 1plic zahar vanilat .Puteti pune stafide,visine sau cranberry. Se imparte crema in doua parti egale si se pune o parte pe prima foaie, se aseza a doua foaie,crema si a treia foaie.Se pudreaza cu zahar.(Se taie cu un cutit cu zimti!)

10 | P a g e PRAJITURA KATI

Ingrediente: -pentru foi: 500g faina 200g unt 150g zahar pudra 4galbenuse 1plic praf de copt 1plic zahar vanilat smintina cit cuprinde pentru un aluat potrivit(~3linguri smintina lichida) -pentru crema: 100gcacao 1ceasca zahar(200g) 250g unt sucul de la 1lamiie visine din compot -glazura: 4albuse 175g zahar pudra sucul de la 1lamiie Se incalzeste cuptorul la 180C(350F). Foile:din faina,unt,zahar pudra,galbenuse,praful de copt ,zahar vanilat ,se face un aluat la care se adauga smintina pentru a fi potrivit ca sa poata fi intins.Aluatul se imparte in doua.Se intinde fiecare jumatate (pe rind!)si se pune pe dosul tavii(eu am intins-o direct pe tava!)Se pune la cuptor pentru10-12 minute.Se scoate si se lasa sa se raceasca. Crema: cacaoa se amesteca cu zaharul si cu 120ml apa si se fierbe pina se dizolva zaharul.Se adauga untul si se amesteca pina se topeste.Se pune deoparte.Cea mai "frumoasa" dintre foi se pastreaza iar cealalta se sfarima bine si se adauga la crema de cacao.Se amesteca bine ca sa se imbibe cu cacaoa si untul.Se adauga visinile si apoi zeama de lamiie(dupa gust:daca visinile sint acre se adauga mai putina zeama de lamiie!)Daca crema este prea consistenta se poate adauga lichidul(sucul!) de la compot. Glazura:albusele se bat pe abur cu 175g zahar pudra pina se intaresc(se bat bine,bine!) Pe foaia "frumoasa"se pune crema iar deasupra se pune glazura de albuse.Se poate rade ciocolata.Se taie a doua zi (daca rezistati pina atunci!).

11 | P a g e PRAJITURA CU BRINZA-CHEESECAKE

Pentru crusta: 1cup* faina 1/4cup zahar 1/2cup pecan** bucati 120g unt Pentru brinza: 3pachete cream cheese de 250g fiecare 3/4cup zahar (sau dupa gust!) 3linguri faina 1plic zahar vanilat-Dr.Oetker 3/4cup de smintina(groasa!) 3oua * 1cup=1cana de 250ml **pecan-sau nuca 1tava de23cm/23cm cu pereti detasabili Folie aluminiu Preparare: Captusiti tava cu folie de al - peretii si baza.(Daca nu aveti tava cu pereti detasabili,folositi o tava obisnuita pe care o captusiti cu folie astfel ca marginile sa ramina mult in surplus sa puteti apuca de folie ca sa scoteti prajitura din tava!) Incalziti cuptorul la 180C. Intr-un robot de bucatarie puneti faina,zaharul si pecan-ul (sau nuca!) si amestecati putin (intermitent!) pina toate se combina.Adaugati untul si amestecati din nou pina obtineti un aluat sfarimicios.(cam 30 secunde!)Turnati acest aluat sfarimicios in tava si intindeti-l egal pe toata suprafata,presindu-l usor!Puneti in cuptor tava si lasati cam 10-12 minute sau pina devine usor auriu. Scoateti tava si puneti cuptorul la165C. Pentru crema de brinza: amestecati cu mixerul (de mina) brinza(la temp.camerei!) cu zaharul,zaharul vanilat,smintina,iar cind s-au omogenizat, adaugati pe rind ouale. Turnati peste crusta si puneti in cuptor pentru 35-40 de minute sau pina brinza in centru prajiturii a inceput sa se intareasca! Scoateti din cuptor prajitura lasati-o sa se raceasca apoi puneti-o in frigider pentru cel putin 4ore sau cel mai bine pina a doua zi. Se scoate prajitura din forma si se taie felii.Fiecare felie se decoreazacu unul din sosurile de ciocolata,capsune sau dulce de leche! Sosul de capsune: 4cupe de capsune taiate 1lingura zahar(sau dupa gust!) 1lingurita otet balsamic piper prospat macinat

12 | P a g e Se pun toate intr-o craticioara si se lasa sa fiarba cam 10 minute sau pinasosul se ingroasa!Se lasa sa se raceasca, apoi cu un blender se mixeaza! Sosul de ciocolata: 1/2 cup de smintina de frisca 75-85g de ciocolata cu lapte,taiata bucati+ pentru dcor Se toarna smintina intr-o craticioara, se lasa pe foc pina se incalzeste bine, apoi se adauga bucatelele de ciocolata si se amesteca pina se obtine un sos omogen(avind grija sa nu fiarba!) Sosul de Dulce de leche cu pecan(sau nuci!) 1/2cup de pecan taiat bucatele(sau nuci!) 1/2cup de dulce de leche 2-3 linguri de lapte sau smintina de frisca Se pune pecan-ul intr-o craticioara si se pune pe foc sa se prajeasca un pic nucile.Se adauga dulce de leche apoi laptele (sau frisca lichida!) se amesteca pina obtineti sosul.Daca e prea consistent adaugati lapte. Se aseaza trei felii de prajitura pe farfurioara si se pune cite 1-11/2lingurita de sos pe fiecare bucata.

13 | P a g e Prajitura cu Nuci Caramelizate Ingrediente: Nucile caramelizate: 350 g nuca 4-5 linguri zahar Blatul: 8 albusuri ou 16 linguri zahar tos 4 plicuri zahar vanilat 1 praf de sare 1-2 lingurita de rom Sucul de la lamaie Crema: 300 g unt gras 8 galbenusuri ou 8 linguri zahar 200 ml lapte rece 2 plicuri zahar vanilat 1 fiola esenta vanilie (sau migdale) Mod de preparare: Nucile caramelizate: Se prajesc nucile in cuptor 2-3 minute. Se zdrobesc cu sucitorul cand sunt reci. Se face un caramel din 4-5 linguri zahar, se adauga 100 g nuci prajite si se mesteca rapid. Se intind nucile caramelizate pe o folie de aluminiu. Cand sunt reci, se piseaza. Blatul: Se bat albusurile spuma cu sarea, romul, zaharul si sucul de lamaie. Se adauga 250 g nuci prajite si pisate. Se coace blatul in tava de cuptor, pe hartie de copt, pentru 25-30 minute. Cand se raceste, se taie in 3 parti egale, dupa ce se dezlipeste de pe hartia de copt. Crema: Se freaca galbenusurile cu zaharul, apoi se adauga laptele rece si se amesteca. Se mesteca pe foc, pana se ingroasa. Cand se raceste, se adauga zaharul vanilat. Se freaca untul. Se adauga lingura cu lingura din crema rece in unt, pana se incorporeaza. Se adauga esenta de vanilie. Se asambleaza prajitura alternand straturile de blat cu cele de crema. Ultumul strat este de crema, deasupra caruia se presara nucile caramelizate. Se taie a doua zi

14 | P a g e Prajitura Bounty Bars Blat: - 125 g. unt - 100 g. zahar brun - 3 oua - 200 g. faina - 2 linguri cacao - 3 linguri lapte - 1 lingurita plina praf de copt Crema de cocos: - 300 ml. lapte - 3 linguri rase de gris - 100 g. unt - 100 g. zahar - 100 g. nuca de cocos !!! Daca sinteti mari amatori de crema dublati cantitatile de la crema de cocos. Veti obtine o prajitura si mai savuroasa Insiropat (optional): - lapte caramel sau lichior de cocos Glazura: - 200 g. ciocolata de lapte - 50 g. unt sau 1 lingura ulei Blatul: Se freaca untul cu zaharul (compozitia trebuie sa fie spumoasa). Se adauga ouale, unul cate unul, mixand bine dupa fiecare. Se adauga laptele. Se amesteca faina cu cacaua si praful de copt, si se cern printr-o sita. Se incorporeaza in crema de unt. Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt ( de cca. 30 cm. lungime si 20 cm. latime) si se introduce in cuptorul in prealabil incalzit. Se lasa cca. 18-20 de minute la 180 grade C. Se lasa apoi blatul la racit. Siropul: Se prepara un lapte caramel si se insiropeaza blatul (se caramelizeaza 2 linguri de zahar, nu tare, pentru ca devine amar, si se stinge cu cca. 100 ml. lapte rece. Se lasa pe foc pana cand zaharul se topeste, dupa care se insiropeaza blatul). Daca folositi lichior, devine si mai simplu Crema: Laptele, untul, zaharul si grisul se pun pe foc pana se ingroasa. Se adauga nuca de cocos si se amesteca totul foarte bine. Se mai tine pe foc cca. 2-3 minute si se toarna fierbinte peste blatul racit (se niveleaza crema) Glazura: Se rupe ciocolata in bucati si se topeste impreuna cu uleiul sau untul moale, tinut la temperatura camerei, la bain-marie sau la microunde. Se toarna glazura deasupra cremei de cocos.

15 | P a g e Prajitura cremoasa cu mac, branza si lamaie

Blat:

4 albusuri 5 linguri de zahar 100 de grame de faina 50 de grame de unt topit 4 linguri de mac macinat 1 praf de sare

Crema de branza:

4 galbenusuri 200 de ml. de lapte 2 linguri de amidon coaja de lamaie 1 lingura de esenta de vanilie 400 de grame de branza de vaci 1 plic de gelatina granulata 6 linguri de zahar 200 de ml. de frisca

Lemon curd:

2 oua intregi 3 lamai (atentie, daca stiti ca nu va place gustul acru, reduceti lamaile la 2 sau chiar 1) 2 linguri de amidon alimentar 6 linguri de zahar 50 de grame de unt

Glazura si decor:

80 de grame de ciocolata bucatele de coaja de lamaie confiata

Preparare: Pentru blat, albusurile se spumeaza cu sarea, se adauga 5 linguri de zahar si se bate in continuare pana cand se obtine o bezea ferma (poza 1). Se adauga la albusuri macul, faina si untul topit (poza 2). Se amesteca compozitia cu miscari de jos in sus, a.i. aerul din albusuri sa nu fie eliminat si compozitia sa ramana aerata. Nu amestecati circular, este un blat fara niciun fel de agent de crestere (praf de copt sau alti aditivi) si felul in care este lucrat este esential pentru textura finala, care trebuie sa fie fina si pufoasa. Se niveleaza compozitia in tava (26X20 de cm.)

16 | P a g e acoperita cu hartie de copt (eu am folosit o forma de silicon, de aceea nu a mai fost nevoie de hartie) si se coace in cuptorul incins la 180 timp15-20 de min, pana devine auriu la suprafata si trece testul scobitorii Gelatina se hidrateaza intr-o cana cu 3 linguri de apa rece si se lasa deoparte. Pentru crema, galbenusurile se freaca intr-o craticioara cu 6 linguri zahar si 2 linguri de amidon si se dizolva cu 200 de ml. de lapte. Se pune craticioara pe foc mic si fierbe amestecand continuu pana se ingroasa. Se da deoparte, se adauga esenta de vanilie si coaja de lamaie. Se adauga in crema fierbinte branza dulce bine scursa si se incorporeaza cu blenderul de mana, pentru o textura cat mai fina (sau se amesteca bine apoi se trece crema prin sita). In crema calda se adauga gelatina hidratata si se amesteca cu grija pana se dizolva. Crema se lasa deoparte pana ce se raceste iar intre timp se bate spuma frisca. Se incorporeaza frisca in crema bine racita. Blatul se taie in 2 pe latime. O jumatate din blat se aseaza pe o tava (sau in tava in care s-a copt, captusita cu film alimentar) si se acopera cu o jumatate din crema. Se da la rece. Intre timp, se prepara lemon-curd-ul: se bat 2 oua intregi intr-o craticioara impreuna cu zaharul, amidonul, zeama si coaja de la cele 3 lamai. Se fierbe pana se ingroasa, se da deoparte si se adauga untul. Se amesteca in lemon curd pana nu mai e fierbinte (sa fie abia caldut) si se niveleaza peste blatul cu crema deja bine racita. Se acopera cu restul de crema apoi se aseaza si al doilea blat, presand usor pe toata suprafata. Prajitura se da la rece pentru o ora apoi se transfera pe un platou. Se poate proceda in doua moduri, ori se glazureaza prajitura intreaga cu ciocolata topita si se portioneaza dupa intarirea glazurii, ori, asa cum am procedat eu, pentru ca imi place aspectul lejer, dar elegant, al ciocolatei scurse pe marginea prajiturilor, mai intai se portioneaza prajitura (eu am taiat-o in 12 cuburi, se poate si in felii) si abia apoi se acopera cu glazura de ciocolata, lasand sa se prelinga in mod decadent ciocolata pe marginile prajiturii. Se decoreaza (dupa gust) cu bucatele de coaja de lamaie confiata.

17 | P a g e Prjitur cu crem de nes

Ingrediente: Blat: 6 ou, 6 linguri zahr, 6 linguri fin, 4 linguri ulei, coaja ras de la o lmie, un praf de copt. Crema nr. 1: 5 glbenuuri, 2 plicuri budinc de vanilie, 1 lingur fin, 12 linguri zahr, 1,5 l lapte dulce fiert, 1 lingur esen vanilie. Crema nr. 2: 5 albuuri, 18 linguri zahr, 3 lingurie cu vrf nes (pulbere). Pentru decor: ciocolat ras, nuci sau alune prjite. Mod de preparare: Blatul: Se bat albuurile spum tare cu zahrul. Glbenuurile se amestec bine cu coaja de lmie i uleiul. Se amestec glbenuul cu albuul, se adaug fina cernut mpreun cu praful de copt. Se pune aluatul ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt. Se coace la foc mic 20 de minute. Crema nr. 1: Se amestec fina cu praful de budinc i se toarn uor laptele rece. Se amestec glbenuurile cu zahrul i se toarn laptele. Se fierbe pe baie de aburi pn se ngroa. Se pune untul n crema cldu i apoi esena de vanilie. Crema cldu se pune peste blat. Crema nr. 2: Se bat spum albuurile rmase cu apte linguri de zahr. Se pune nesul i se amestec pn se omogenizeaz. ntr-o crticioar cu coad, se pun pe foc mic 11 linguri de zahr i o lingur de ap, s se caramelizeze. Cnd tot zahrul a devenit lichid, se toarn fir n compoziia de albu. Compoziia aceasta i mrete volumul i de aceea trebuie s folosii un castron mare. Dac zahrul se rcete, mai punei-l pe foc mic cteva minute. Este esenial ca temperatura zahrului caramelizat s fie foarte mare. Este bine dac v toarn altcineva zahrul, ca s putei amesteca energic. Trebuie s lucrai repede pentru ca s nu se formeze buci mari de zahr caramel rcit n crem. Crema este reuit dac are aspect omogen i buci foarte fine crocante de zahr. Ct timp aceast crem este cald, turnai-o peste prjitur i repartizai-o uniform cu ajutorul unei furculie. Lucrai repede deoarece, dac se rcete, este cam greu s o mai ntindei uniform. Punei deasupra ciocolat ras, nuci sau alune prjite sau i unele, i celelalte. Prjitura se las la rece pn a doua zi. Meniuni: pentru ornat se pot folosi migdale pisate sau chiar nuci caramelizate n puin zahr.

18 | P a g e PRAJITURA DE CIOCOLATA CU BILUTE DE COCOS Ingrediente Pt. bilute de branza si cocos: 250 g branza dulce 50 g nuca de cocos 50 g zahar 2 galbenusuri 2 linguri de amidon (rase) Pt. blatul de ciocolata: 4 oua 60 g zahar 50 g ciocolata topita 2 linguri faina 2 linguri amidon 3 linguri cacao (rase) un praf de sare 1/2 lingurita praf de copt Glazura: 100 ml lapte 50 g zahar 50 g unt 100 g ciocolata (50 g cioco neagra si 50g cioco cu lapte am pus eu) Cum se face: Bilute de cocos: Se amesteca toate ingredientele. Se modeleaza cu mainile umezite bilute de marimea unei nuci mai mari. Se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu unt. Aluatul de cicolata: Batem albusurile spuma cu un praf de sare. Separat mixam cateva minute galbenusurile si zaharul. Se incorporeaza in galbenusuri ciocolata topita si apoi punem peste ele albusurile spuma, faina amestecata cu amidonul, praful de copt si cacaua si amestecam cu o paleta. Se toarna compozitia rezultata peste bilele de branza. Folositi o forma de 24 cm diametru (sau chiar 22 cm). Reteta recomanda o tava cu diam. 26 si asa am folosit, dar mi-ar fi placut ca bilutele sa fie acoperite de aluat Se da prajitura la cuptorul preincalzit la 180 grade si se coace cca. 20-25 de minute. Punem intr-un ibric laptele, zaharul si untul si se fierb la foc mic cateva minute (2-3 minute), pana se ingroasa putin Adaugam apoi ciocolata rupta in bucatele si lasam putin pe foc pana cand se topeste ciocolata. (eu am pus si 2 cubulete de ciocolata neagra in plus, sa fiu sigura ca nu este prea lichida glazura). Lasam sa se raceasca bine, dupa care se toarna deasupra prajiturii caldute sau rece. Prajitura se taie doar cand este rece. Numai buna pentru iubitorii de ciocolata!

19 | P a g e Piramide de ciocolata Ingrediente: Foi 6 oua 6 lg zahar 6 lg faina razatura de portocala Crema: 4 oua 400gr zahar 4 lg apa doua esente rom(fiola) 100gr cacao doua pachete margarina rama Glazura: 200 gr ciocolata 150ml frisca 50 gr unt Mod de preparare: Foi Se separa ouale ,albusurile se bat spuma cu 4 lg de zahar iar galbenusurile cu doua lg de zahar si razatura de portocale.Se amesteca lejer cele doua compozitii peste ele adaugam faina cernuta si o incorporam usor.Pe hartie de copt intindem doua foi care le coacem la foc potrivit fara a le rumeni prea tare.Dupa ce le-am copt le pastram una peste alta pudrate bine cu zahar ca sa nu se lipeasca. Crema Ouale ,zaharul si apa se bat bine si se pun la fiert pe baie de apa pana ce se ingroasa.Peste aceasta compozitie adaugam cacao cernuta amestecam bine si lasam sa se raceasca.Mixam aceasta compozitie impreuna cu margarina iar la final aromatizam cu rom.Uumplem cele doua foi cu crema iar deasupra trasam cu ajutorul unui pos cu dui suluri de crema unul langa altul Al doilea rand de crema se traseaza una da si una nu astfel formand mici piramide.Se da la rece dupa care se glaseaza cu glazura preparata astfel:ciocolata ,frisca si untul se tin pe foc pana ce compozitia incepe sa se topeasca ,binenteles amestecand continuu ..fara a o fierbe. Dupa ce a fost tinuta la rece se portioneaza in mici piramide.