ETAPA I SCURT ISTORIC AL DEZVOLTRII PIETEI I PARTICULARIT I ALE

PIEEI
Aria pieei
Sectorul lapte i produse lactate este unul dintre cele mai importante din agricultura
Romaniei.Valoarea laptelui n anul 2003 a avut o pondere de 40% n totalul produc iei animale i
15% n valoarea produciei agricole (dublndu-se n ultimii 8 ani de la 7% n 1995 la 15% n
2003).1
Piaa laptelui de consum din Romania este de aproape 1,5 miliarde litri. Ea ofera trei mari tipuri
de produse: lapte ultrapasteurizat (UHT); lapte pasteurizat, care mpreuna cu cel ultrapasteurizat
totalizeaz aproximativ 10% din cantitatea de lapte de consum vndut n Romania; lapte
neprocesat industrial, riscant pentru sntatea consumatorului dar preferat n mod tradi ional i
avnd nc o uriaa pondere (90%) n laptele vndut n Romania. Ultimul produs are o pondere
importanta n comerul de subzistena al producatorilor individuali, fiind cu totul strin de
comerul modern de azi.
Dincolo de laptele de consum, piaa romneasc a lactatelor este divers, ns pu ini juctori sunt
capabili s se impun n mai mult de o categorie de produse. Gigantul Danone concureaz pe
lactate proaspete (iaurturi), umr la umr cu alt gigant, Campina Hochland se concentreaz pe
brnzeturi procesate, unde este concurat puternic de Dorna Lactate i, ntr-o mai mic msur,
de Friesland Romania. Ultimele dou companii se numr printre acei pu ini juctori care
abordeaz cu succes mai multe categorii: laptele de consum i brnzeturile n cazul Dorna
Lactate, laptele de consum, brnzeturile i lactatele proaspete n cazul Friesland. n sectorul
laptelui UHT, Dorna Lactate i Friesland sunt concurate cu succes (dar nu de mult vreme) de
Albalact.
Laptele ofer prin compoziia lui complex i calitatea nutritiv, elementele necesare unei
alimentaii aproape complete i echilibrate a populaiei, fiind un produs indispensabil mai ales n
hrana copiilor, persoanelor n vrst, bolnavilor i celor ce muncesc n medii toxice.Uurina n
utilizarea laptelui i produselor lactate pentru prepararea meselor, coninutul n proteine, nivelul
ridicat de digestibilitate al preparatelor fermentate, raportul avantajos ntre valoarea nutritiv i
preul produsului constituie premise sigure pentru o evoluie ascendent a consumului de lapte i
produse lactate.
Principalele caracteristici ale filierei acestui produs sunt urmtoarele :
o Producia de lapte este oscilant, cu diferene relativ mari ntre cantitile de
livrare vara i iarna, dei ara noastr deine suprafee nsemnate de puni i
fnee naturale (33% din terenul agricol). Dispersia accentuata a efectivelor de
vaci i a productiei pe un numr mare de gospodrii implic dificult i n
realizarea unei aprovizionri constante pe toat perioada anului.
1 http://ro.scribd.com/doc/46931056/5/CEREREA-I-CONSUMUL-DE-LAPTE-I-PRODUSELACTATE

o Zonele tradiionale de producere a laptelui sunt, n general, cele de deal i munte.

o Canalele de distribuie prin care acest produs alimentar ajunge la consumatori
sunt diferite.Cel mai important din punct de vedere al volumului fluxului de lapte
l reprezint vnzrile pe piaa libera si autoconsumul.Din acest punct de vedere,
se poate face precizarea c aproximativ 65% din producia de lapte este
valorificat prin acest sistem.
Un alt mod de valorificare este distribuia prin reeaua magazinelor cu amnuntul i engross.Aceasta presupune colectarea laptelui de la producatori prin punctele i centrele de
colectare i apoi procesarea industrial n uniti specializate.Prin acest canal se valorific doar
aproximativ 20% din producia de lapte a rii.
Particularitati ale pietei laptelui
Obiceiuri de consum:
o Laptele natural este consumat mai mult de persoanele cu vrste cuprinse ntre 45
i 65, cu studii de gimnaziu sau mai puin, din orae mici. Nu prea este consumat
de persoane de 19 pn la 29 ani, cu studii medii sau superioare, din marile orae
i Bucureti. n marile orae sunt mai solicitate pungile i cutiile de lapte
pasteurizat. Cutiile de lapte tetrapak sunt preferate de persoanele cu venituri
mari, i sunt mai puin cerute n oraele mici.
o Copiii (1-11 ani) consum laptele mpreun cu altcineva ca i persoanele de pn
la 30-45 ani, pe cnd persoanele cu venituri mari au tendina de a consuma
singuri .
o Persoanele cu studii superioare i venituri mari, cu vrsta cuprins ntre 18-29 i
45-65 nu obinuiesc s consume laptele mpreun cu familia.
o Laptele natural este consumat fiert, pe cnd laptele pasteurizat poate fi consumat
i n starea n care se achiziioneaz. Laptele se poate consuma cu cereale de ctre
copii(1-11 ani) i de ctre femei n general.
o i femeile i brbaii prefer s bea laptele uor nclzit.
o Laptele cu cereale sau cu cacao este consumat n faa televizorului mai ales de
persoane cu venituri mari, n marile orae i Bucureti , i mai puin consumat
astfel de ctre persoanele cu venituri mici. Persoanele de 30-44 ani l prefer
seara, n timp ce cei de 12-18 ani l consum dimineaa sau la prnz.
o Laptele batut preparat n cas este consumat mai ales de persoanele de 45-65 ani,
cu studii gimnaziale sau mai puin de att, cu venituri mici,ce triesc n ora e
mici.Este mai puin consumat de cei de 18-29 ani cu venituri mari, cu studii
universitare i care locuiesc n marile orae i n Bucureti. Cupele mici sunt mai
preferate n oraele mici decat n oraele mari.

o Pungile de plastic sunt preferate de ctre cei de 30-44 ani , din marile orae i din
Bucuresti. Sunt mai putin alese de cei din orasele mici si de catre cei de 45-65
ani.Laptele batut varsat/ la vrac este agreat in orasele mici.
o Persoanele cu venituri mari tind sa-l consume singuri sau impreuna cu sotul/sotia.
Barbatii,de 45-65 ani,cu studii superioare, cu venituri mari il consuma de
asemenea cu sotul/sotia. Copiii (1-11 ani), persoanele cu venituri mici obisnuiesc
sa-l consume impreuna cu toata familia, in timp ce persoanele cu venituri mari si
studii medii/superioare si de 45-65 ani prefera de asemenea sa-l consume cu toata
familia.
o In bucuresti si in marile orase exista tendinta de a bea laptele batut.In orasele mici
se manaca laptel ebatut cu lingura. Si femeile obisnuiesc sa consume cu lingura,
in timp ce barbatii prefera sa il bea.
o Barbatii prezinta tendinta de a adauga zahar.
o Laptele batut este consumat in fata televizorului de catre persoanele cu studii
medii/superioare din Bucuresti. In orasele mari se consuma laptele batut cand se
ia masa singur.Cei de 18-44 ani, cu venituri medii il prefera la serviciu.
Persoanele cu venituri mici consuma laptele batut impreuan cu familia la masa.
o Cei care consuma lapte nu tin cont de perioada de timp,consumand oricand.
o Deseori laptele este folosit si la prepararea altor mancaruri.

ETAPA A II-A CEREREA I CONSUMUL DE LAPTE

Capacitatea pieei
Din cantitatea totala de lapte, 13% reprezinta consumul tehnologic (hrana vitei), 20%
lapte materie prima livrat pentru consumul populatiei prin unitatile specializate de procesare,
25% livrat direct consumatorilor pe piata libera, iar 42% reprezinta autoconsumul.
Consumul de lapte n Romnia, este de 1048000 hl. Consumul de lapte era de 36
litri/locuitor, n anul 2010. Comparativ cu alte produse alimentare, consumul de lapte a
nregistrat cea mai important cretere (41%), n perioada 1989 2001.
n 2010 consumul anual pe cap de locuitor n Romnia era de 36 de litri (echivalentul a
aproximativ 100 de ml/zi), comparativ cu o medie european de 64-65 litri n ri precum
Elveia, Olanda, Belgia, Slovenia sau Serbia. n opinia nutriionitilor, consumul zilnic
recomandat de lapte este de 250 de ml pe zi, adic mai mult decat dublul consumului zilnic
actual n Romnia.
Tetra Pak estimeaz, ns, la nivel mondial, o cretere accelerat a cererii de produse
lactate lichide (PLL) n perioada 2011-2014, datorit tendinelor de consum din ri din Asia,
Africa i America Latin. Consumul mondial de PLL este estimat s creasc anual cu 2,9% n

2011-2014, accelernd ritmul de cretere de la 2,5% din anii 2008-2011, datorit cererii dinamice
de pe pieele emergente.2
Consumatorii potentiali de lapte reprezinta intreaga populatie a Romaniei, iar dintre cei
efectivi o mare parte o reprezinta copiii.
Cererea pentru lapte, precum i exigenele din ce n ce mai ridicate privind calitatea produselor
lactate este, n general, uniform pe parcursul anului, remarcndu-se ns solicitri nesatisfcute
n timpul sezonului rece, cnd oferta de lapte este mai scazut.
Consumul cel mai ridicat de lapte este semnalat, n special, n marile centre urbane, care,
n general, sunt departate teritorial de zonele de producie.
Consumul de lapte intre anii 2006-2010
Specificatie
Consum
lapte
grasime)/locuitor

proaspat

(1,8%

UM

2006

2007

2008

2009

2010

litri

24

25

29

31

36

Grafic nr.1 Consumul de lapte

2006-2010/locuitor

litri

40
35
30
25
20
15
10
5
0
2006

2007

2008

2009

2010

Ani

ETAPA A III-A OFERTA DE LAPTE

2 http://www.ziarulfaclia.ro/romanii-consuma-tot-mai-putine-produse-lactate/
4

3.1 Efectivele de animale

n perioada 2001-2010, efectivele de vaci de lapte s-au stabilizat n jurul cifrei de 2.500.000 de
capete, dintre care 1.500.000 capete efectiv matca.
Dnamica efectivelor de vaci de lapte in perioada 2001-2010:
Specificar 2001 2002 2003
e
Efectiv
2800 2878 2897
total
Efectiv
1746 1759 1757
matca
UM: mii capete; Sursa: MADR

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2801

2862

2934

2819

2684

2512

2467

1755

1812

1810

1732

1639

1569

1386

3.2 Produciile medii i totale de lapte

Despre productia de lapte din anul 2010 INS afirma:
n anul 2010 comparativ cu anul precedent, cantitatea de lapte de vac colectat de unitile
procesatoare de la exploataii agricole i centre de colectare a sczut cu 87838 tone (-8,9%).
Cea mai mare scdere a produciei n anul 2010 fa de anul 2009 s-a nregistrat la lapte praf cu
422 tone (-10,3%).
Producia de lapte acidulat (iaurt, iaurt de but i altele) a avut, n anul 2010 comparativ cu anul
2009, cea mai mare cretere, cu 1948 tone (+1,3%) i a fost urmat de producia de lapte de
consum cu 1258 tone (+0,6%).
Denumire produs
Lapte colectat*
-de vaca
-de bivolita
-de capra
-de oaie
-lapte din import
-lapte consum
-smantana
-lapte acidulat*
-lapte praf
-unt
Sursa: INS

Productie 2009
tone
1011464
991588
2139
4008
13729
80636
221918
47447
146369
4109
10491

Productie 2010
tone
925405
903750
1393
3856
16406
87309
223176
46801
148317
3687
9754

Productie 2011
tone
c
892115
c
c
c
c
221311
47278
148505
c
9407

Previziune 2012
lapte de vac
862407

*) Lapte colectat de unitile procesatoare de la exploataii agricole i centre de colectare

** ) Include iaurt, iaurt de but, lapte btut i alte produse similare din lapte fermentat
5

Previziune lapte de vac colectat pentru anul 2012 i 2013 folosind anul 2009 ca an de referin.
Ritmul de cretere al laptelui de vac colectat ncepnd cu anul 2009 este:
R=[(892115 991588)/991588]*100/3 = -3,33
Pentru a previziona valoarea laptelui de vac colectat pentru anul 2012 respectiv 2013, am
transformat ritmul anual de cretere n indice de cretere folosind relaia: I= 1+R/100
n cazul nostru I are valoarea de 0,9667, astfel c previziunile pentru laptele de vac colectat sunt
urmatoarele:
Anul 2012 = 892115*0,9667=862407 tone
Anul 2013=862407*0,9667=833688 tone

lapte de vaca colectat anii 2009-2011+previziune 2012-2013

2009

2010

2011

2012

2013

991588

903750

892115
862407
833688

lapte de vaca colectat

Grafic nr.2 cantitatea total de lapte colectat n anii 2009-2013

Producia de lapte de vac colectat de ctre unitile procesatoare i principalele produse lactate
pe regiuni de dezvoltare, n anul 2010:
Regiuni de dezvoltare
Total tara
Nord-Est
Sud-Est
Sud-Muntenia
Vest-Oltenia
Vest
Nord-Vest
Centru
Bucuresti-Ilfov
Sursa: INS

Lapte de vaca colectat

903750
197224
57238
64775
7922
26369
201589
275895
72738

Lapte de consum
223176
46100
10995
17137
2415
c
37867
c
86416

Produse lactate
195118
15810
13510
18677
882
C
14001
52123
C

*)Include smntna i laptele acidulat ; c = date confideniale

Cele mai mari cantiti de lapte de vac s-au colectat n regiunile Centru (30,5%), Nord-Vest
(22,3%) i
Nord-Est (21,8%). Laptele de consum s-a produs cu preponderen n regiunile Centru (38,7%)
i Nord-Est (20,7%). Regiunile Bucureti-Ilfov, Centru i Sud-Muntenia dein peste 70,0% din
producia de produse lactate proaspete (smntna i laptele acidulat). INS
3.3 Principalii productori de lapte i produse lactate
Principalii producatori de lapte si produse lactate din Romania sunt:
ALBALACT SA
ALMERA INTERNATIONAL SRL
CARMOLACT PROD SRL
COVALACT SA
DANONE PDPA
LA DORNA LACTATE SA

FRIESLAND CAMPINA ROMANIA SA

HOCHLAND ROMANIA
LACTATE NATURA SA
LACTO SOLOMONESCU SRL
NAPOLACT SA
UNICARM SRL

3.4 Filiera de produs:

Importana laptelui:
Laptele este unul dintre produsele de maxim necesitate pentru sntatea omului, avnd n
compoziia sa elemente eseniale pentru organismul uman, care nu se gsesc n niciun alt produs,
fie el de origine animal sau vegetal. Dintre toi nutrienii pe care acesta i con ine amintim:
calciu, proteine, fosfor, niacina, potasiu, vitamina A, vitamina B12, vitamina D. Laptele con ine
o multitudine de substane hrnitoare, ns are i un raport pre-valoare nutritiv foarte atractiv n
comparaie cu alte alimente, iar sectorul acesta este unul dintre cele mai importante n
agricultura Romaniei.
8

Politicile sectorului public:

ara noastr produce anual aproximativ 1 milion de tone de lapte care ndeplinesc criteriile
europene i alte 3 milioane de tone care nu ndeplinesc aceste conditii, n consecin neintrnd n
circuitul comercial i fiind utilizate doar pentru autoconsum.
Cadrul legislativ pentru acest sector a fost armonizat cu standardele europene i vizeaz n mare
parte urmatoarele probleme:
-organizarea pieei laptelui i produselor lactate
-metodologia de acordare a cotei individuale de lapte i modul de alocare i reconstituire
arezervei nationale de lapte. Astfel, ncepnd cu data de 1 aprilie 2007, comercializarea 25%la
unt (de la 328,20 EUR la 246,39/100 kg) i 15% pentru laptele praf degresat (de la 205,52EUR la
174,69/100 kg), respectiv livrarea sau vnzarea direct a laptelui i a produselor lactate, se face
numai de ctre detintorii de cot, n limita cantittilor de referint disponibile, pe baza unei
solicitri scrise a productorilor, ctre autoritatea competent Departamentul de Administrare a
Cotei de Lapte, i nscrierea n Registrul cotelor.
-activittile pentru care se acord sprijin financiar productorilor agricoli din sectorul zootehnic,
precum i cuantumul acestuia, conform cruia se acord un sprijin de 0,3 RON/litru pentru
laptele de calitate conform normelor Uniunii Europene livrat la centrele decolectare;
-metodologia de colectare, prelucrare, interpretare i difuzare a datelor statistice referitoare la
piaa produselor agricole i alimentare care se vor transmite Comisiei Europene (1) scribd
Institutii importante:
Institutii si agenti economici care actioneaza pe filiera laptelui
Faza
Planificarea productiei

Institutii si agenti economici

Ministerul Agriculturii, Padurilor si Dezvoltarii
Rurale, Directia pentru Agricultura si Dezvoltare
rurala, Agentia Nationala de Consultanta Agricola.,
producatori, cercetatori
Agentia Nationala de Ameliorare si Reproductie
Zootehnica, Puncte de Insamantari Artificiale,
comercianti de resurse naturale, procesatori,
cooperative de aprovizionare
Asociatia Nationala a Crescatorilor de Taurine,

Asigurarea cu resurse materiale

Productia
9

Asociatia Crescatorilor de taurine Transilvania,

gospodarii individuale, ferme, asociatii agricole
Producatorii agricoli
Producatori agricoli, firme de transport, angrosisti,
detailisti, cooperative de marketing
Asociatia Producatorilor Romani din Industria
Laptelui, producatori agricoli
Angrosisti, detailisti, exportatori, cooperative de
marketing
Asociatia Consumatorilor din Romania, OPC,
menaje, restaurante

Obtinerea laptelui
Transportul si depozitarea
Prelucrarea
Distributia
Consumul

Alte organisme insituionale cu atribuii n industria laptelui sunt Agenia Na ionala Veterinar
din Romania, Agenia Naional de Consultan Agricol i Departamentul de Administrare a
Cotei de Lapte din cadrul ANARZ.
Programarea produciei de lapte:
Programarea produciei de lapte este necesar mai ales pentru fermele care au un numr
considerabil de animale, ns ea poate fi destul de dificil de realizat i uneori se poate ndeprta
de realitate. Acest lucru se datoreaz mai ales faptului c animalele se pot afla n ani sau chiar
luni diferite de lactaie, iar producia variaz n funcie de acest aspect. Pentru realizarea unui
program de productie sunt necesare cateva informatii de baza precum: efectivul de vaci pe luni
de lactatie existent la inceputul perioadei pentru care se face programul, programul de fatari pe
luni calendaristice, durata perioadei de lactatie, numarul de vaci care se vor reforma in cursul
anului si nu in ultimul rand productia de lapte pe cap de vaca, pe luni de lactatie.
Pe baza acestui program se realizeaza programul de aprovizionare, se planifica activitatea
financiara si se anticipeaza linia strategica pe care se va inscrie traiectoria firmei.
Accesul la materialul biologic performant:
Materialul genetic care este folosit, mai pe inteles rasa animalului, este un aspect deosebit de
important in ceea ce priveste productivitatea obtinuta, insa nu intotdeauna cele mai bune rase
sunt si la indemana producatorilor. De asemenea, foarte putini dintre fermieri au acces la metode
de reproductie performante cum ar fi insamantarea artificiala. Aceasta are numeroase avantaje
printre care scaderea numarului de reproducatori masculi necesari si evitarea raspandirii bolilor
contagioase.
In cele ce urmeaza vom prezenta un tabel cu productia si calitatea laptelui in functie de rasa la
vaci:
Rasa
Rasa

Schwarzbunte

Productia de lapte l/an

8092

Grasime
4,16%
10

Proteine
3,40%

Holstein
Rasa
Schwarzbunte
veche
Rasa Rotbunte Holstein
Rasa Rotbunte mixta
Rasa Rotvieh
Rasa Jersey
Rasa Fleckvieh
Rasa Braunvieh
Rasa Gelbvieh
Rasa Vorderwlder
Rasa Hinterwlde
Rasa Pinzgauer
Rasa
MurnauWerdenfelser
Rasa Limpurger

6775

4,13%

3,49%

7546
7546
7274
5301
6469
6784
3606
5422
3323
4816
4316

4,25%
4,25%
4,80%
5,92%
4,16%
4,24%
4,18%
4,16%
4,01%
3,86%
3,77%

3,38%
3,45%
3,62%
4,08%
3,51%
3,61%
3,51%
3,35%
3,43%
3,40%
3,33%

4337

3,94%

3,33%

Productia de lapte in functie de rasa la capre:

Rasa
Carpatina
Alba de Banat
Saanen
Alpina Franceza
Alpina Elvetiana (Hasli)
Toggenburg
Germana Alba
Germana Bruna

Productia de lapte l/perioada de lactatie (7-8 luni)

260
900
1000
600
500
700 in 250 zile
1000 in 300 zile
900

Etapa de productie:
Din punct de vedere tehnologic exista 3 etape fiziologice normale si anume vaci negestante
lactante, vaci gestante lactante, vaci in repaus mamar. Felul in care vacile sunt ingrijite difera de
la o etapa la alta.
Hrnirea vacilor lactante se face dup norme (14 kg substant util, 10 unitti nutritive, 1030
protein brut digestibila, 55 litri de ap, 63 g de sare, 80 g de calciu, 56 g de fosfor, 280 mg
decaroten).n timpul iernii, nutreturile de baz sunt fibroasele, nutretul murat, rdcinoasele i
concentratele, adic nutreturile care se pot conserva n cantitti mari. n ratia vacilor n lactatie
nutreturile intr n proportiile urmtoare: fibroase i grosiere 20-25%, suculente 65-70%
iconcentratele 8-10%.n timpul verii, hrana de baz pentru vacile de lapte o formeaz nutretul
verde sub form de pune sau cosit. Primvara, trecerea de la regimul de grajd la regimul de
pune trebuie s se fac treptat.
ntretinerea vacilor se poate face n dou sisteme si anume:
11

-n stabulatie legat, caz n care adparea, distributia hranei, evacuarea dejectiilor i mulsul se
realizeaz mecanizat. Acest sistem este deosebit de igienic deoarece nu permite laptelui s intre
n contact cumicroorganismele din aer, ceea ce ar grbi alterarea.
-n stabulatie liber. Vacile sunt libere n grajduri nchise sau deschise cu padoc exterior aferent.
Este sistemul specific micilor gospodrii care detin n medie 1,44 capete.
Alimentatia:
Alimentatia este factorul esential in cresterea animalelor de lapte, iar tipul de nutreturi folosite,
precum si ordinea in care acestea sunt administrate au un rol care se reflecta in mare parte in
calitatea laptelui pe care acestea il produc.
Nutreturi
Fibroase
Suculente
Grosiere
Concentrate
Substante energetice
Preparate furajere
Verzi

Exemple de furaje
Fanuri
Borhoturi,radacinoase,tuberculi,bostanoase,resturi
culinare
Paie, vrejuri, coceni de porumb
Concentrate cultivate si concentrate industriale
Grasimi vegetale si grasimi animale de uz furajer,
amidon, glucoza
Nutreturi combinate, vitamine, complexuri de
proteine, minerale, antibiotice
Lucerna, trifoi, mazare furajera, sorg, secara, orz,
ovaz, soia, frunze de sfecla, iarba de sudan,etc

Costurile de productie:
Costurile de productie sunt relativ greu de comensurat, mai ales in cazul fermelor mici si al
gospodariilor taranesti care dispun de gradini proprii de unde pot asigura furajele. Tipurile de
cheltuieli variaza mult in functie de marimea fermei. Unele categorii pot lipsi in cazul unitatilor
foarte mici. Dintre toate cheltuielile cele mai importante sunt cele cu achizitia, hrana si
intretinerea animalelor.
Obtinerea productiei de lapte:
Pentru a obtine o productie de calitate trebuie respectate o serie de reguli de igien n timpu
lmulsului:
-interzicerea furajrii animalelor n timpul mulsului, splarea ugerului cu ap cald i tergerea
cu un prosop curat, masajul igienic al ugerului, recoltarea separat a primelor jeturi de lapte i
interzicerea dirijrii acestora direct pe aternut, folosirea de aparate de muls curate i
dezinfectate, igiena personalului , folosirea vaselor emailate sau din aluminiu, bine splate i
dezinfectate, n cazul mulsului mecanic, aparatele de muls, conductele i bazinele de lapte
12

trebuie splate i dezinfectate, mulsul trebuie s se desfoare ntr-un spatiu corespunztor din
punct de vedere igienic.3

In tabelul urmator vom evidentia date despre infectarea laptelui cu microorganisme in timpul
mulgerii:
Surse de infectie
In conditii bune de mulgere
In conditii proaste de mulgere
Ugerul
100
50.000-100.000
Pielea
50
20.000-50.000
Aerul
1
10
Mainile mulgatorului
1
1000
Vasul de muls
1
10.000
Bidonul in care se toarna laptele
10
1.000.000
Sursa: Chintescu, G., Ptracu, C., Agenda pentru industria laptelui, Ed.Tehnic, Bucureti, 1988

Prelucrarea:
Tratamente primare:
Calitatea laptelui este asigurate intr-o mare proportie si de tratamentele primare pe care acesta le
sufera. Astfel in primele dou ore dup muls, laptele trebuie protejat antiseptic pentru inactivarea
microorganismelor, fiind necesar rcirea laptelui la circa 4 grade C, prin folosirea de ap rece
sau agent frigorific. n timpul operatiei de rcire, laptele trebuie agitat din cnd n cnd pentru
uniformizarea temperaturii i reducerea timpului n care se face rcirea. Aceast rcire, fr
continuarea altui tratament asigur stabilitate maxim 48 de ore, dup care pot s apar deprecieri
enzimatice cu modificri de gust i miros. Alte tratamente importante sunt pasteurizarea, la 60
grade care are rol bactericid, sterilizarea, fierberea si administrarea de perhidrol care inhiba
organismele anaerobe.
Colectarea si transportul:
Reteaua de colectare a laptelui este cea mai slaba veriga a filierei. Cantitatea de lapte care
ramane dupa hranirea viteilor se livreaza centrelor de colectare sau unitatilor de prelucrare a
laptelui.
Pentru a fi prelucrat, laptele trebuie colectat de la numeroi productori. Avnd n vedere
procentul covritor de 93% din productie obtinut n sectorul privat, care furnizeaz lapte de
calitti diferite, principala problem pentru care nu se poate organiza un sistem eficient de
colectare a laptelui o constituie loturile mici i neomogene care provin de la numeroi fermieri.
Transportul laptelui se realizeaza in vehicule termoizolate, acoperite si curate.
3 http://ro.scribd.com/doc/46931056/5/CEREREA-I-CONSUMUL-DE-LAPTE-I-PRODUSELACTATE
13

Drumul laptelui crud se bifurc spre diferite destinatii consumul familial, consumul
tehnologic, piata trneasc i fabricile specializate n prelucrarea laptelui.4

Prelucrarea:
Din punct de vedere tehnologic, produsele lactate se obtin astfel:
Laptele de consum- se obtine printr-o tehnologie simpl care const n curtirea laptelui, prin
centrifugare i filtrare, normalizarea sau omogenizarea laptelui prin adugare de lapte smntnit,
igienizarea laptelui prin pasteurizare sau sterilizare, omogenizarea laptelui i ambalarea acestuia
n recipienti de sticl, plastic, Tetra-Pac.2.
Laptele praf - se obtine prin eliminarea a 97% din ap. Tehnologia are la baz procesul de
uscare prin pulverizare sau n pelicul.
Iaurtul - este un produs alimentar originar din Asia Mic i Peninsula Balcanic i contine toate
elementele nutritive ale laptelui sub o form uor asimilabil. Materia prim se trateaz termic
la95 C timp de 30 de minute, se nsmnteaz cu microflor n jet continuu, produsul fiind
repartizat n pahare de plastic. Acestea fermenteaz la cldura timp de 3 ore, urmnd prercirea
ircirea. Produsul este apt de consum dup 12 ore, cu o valabilitate de 2 zile.4.
Smntna- are la baz procesul de smntnire la 40-45 o C, urmat de pasteurizare, rcire,
nsmntare i maturare biochimic.
Untul - cunoscut de peste 1.000 de ani, este un produs lactat cu formele cele mai asimilabile ale
structurilor chimice. Procesul tehnologic este asemntor obtinerii smntnii care apoi se bate, se
spal, se malaxeaz i se ambaleaz.6.
Brnzeturile- sunt produse fermentate din lapte, de natura proteic, n care se regsesc
principalelevalori nutritive ale laptelui. Indiferent de natura brnzeturilor, la obtinerea acestora se
aplic patrureguli fundamentale: laptele s fie maturat (acidifiat), folosirea de coagul (cheag),
zdrobireacoagulului pentru eliminarea zarei i consolidarea laptelui i maturarea brnzei crude.5
Ambalarea si depozitarea:
Laptele i produsele lactate, odat obtinute, se ambaleaz n diferite recipiente, astfel:
Produs
Lapte de consum

Lapte praf

Ambalaj
Pungi de polietilena, tetra
pac, bidoane de 25 l pt
consum colectiv
Cutii metalice, cutii
carton, pungi de

4 http://ro.scribd.com/doc/73004326/CAPITOLUL-VI-LAPTE
5 http://ro.scribd.com/doc/73004326/CAPITOLUL-VI-LAPTE
14

Conditii de depozitare
4-8 C

polietilena
Recipient de plastic
Recipient de plastic
Ambalaj de staniol
Folii de material plastic

Iaurt
Smantana
Unt
Branza

4-8 C
2-6C
0-5C
4-8 C

Distributie:
Aceast etap se axeaz pe comerul intern i comerul extern i va fi evideniat n capitolul ce
urmeaz.
ETAPA A IV-A COMERUL EXTERN
Comerul exterior al Romniei cu lapte i produse lactate
n perioada 2002-2011, comerul romnesc cu lactate, a cunoscut o evolu ie ascendent, dup
anul 2007, creterile au fost masive pe seama importurilor.Astfel n primii 4 ani ai perioadei
analizate att exporturile ct i importurile de lactate au nregistrat valori cresctoare, sczute
ns comparativ cu cele derulate de principalii juctori de pe piaa internaional.
n cazul exportului de lactate al Romniei acesta a avut o evoluie cresctoare pn n anul 2005,
dup care a sczut n anul 2006, pentru c ncepnd cu anul 2007, anul aderrii la UE, exporturile
noastre s nregistreze creteri anuale, valoarea maxim de 60141 mii USD fiind atins n
2011.Creterea exportului din punct de vedere valoric n anul 2011 fa de anul 2010 a fost de
31,8%.
Exporturile din 2012 au crescut de la 8.764 tone, n intervalul ianuarie-aprilie la peste 11.366
tone fa de perioada similar din 2011, ncasrile depind 19,1 milioane de euro fa de 10,5
milioane euro, anul trecut (+82%).
Avnd n vedere structura exporturilor romnesti i cea a comerului international, poziionarea
Romniei pe piata internaional a fost realizat pentru urmtoarele categorii de lactate: lapte i
smntndin lapte, neconcentrate sau nendulcite,lapte i smntn din lapte, concentrate sau
ndulcite i unt.
PRODUS

EXPORT
(2011 mil
USD)

IMPORT
(2011 mil
USD)

15

SOLD
(2011 mil
USD)

IMPORT
(2007-2011)
%

EXPORT
(2007-2010)
%

Lapte i smntn din

lapte ( neconcentrate sau
nendulcite)
Lapte i smntn din
lapte (concentrate sau
ndulcite)
Iaurt i alte sortimente
din lapte
Zer i diverse produse
din compui naturali ai
laptelui
Unt i alte grsimi din
lapte

8.374,1

8.230,6

143,5

19

17

17.613,2

18.704,4

-1.091,2

19

4.053,1

4.024,2

28,8

4.599

4.564,6

34,4

32

27

7.312,9

7.406

-93,1

17

Comerul internaional cu lapte i produse lactate 2007-2011

Uniunea European a fost principalul furnizor mondial de lapte i smntn din lapte
neconcentrate, nendulcite, realiznd n anul 2011 exporturi totale de 7,411,8 milioane USD
(88,5% din exporturile mondiale), n cretere cu 22,5% fa de anul anterior.Cea mai mare parte
a livrrilor de astfel de produse ale UE au avut, ns desfacere pe pieele comunitare.
Top zece exportatori mondiali au fost rile care au acoperit peste 73% din livrrile
internaionale ( din care numai Germania, cel mai mare exportator mondial a realizat 21,1%).
Romnia a ocupat locul 56 n topul exportatorilor mondiali, cu o valoare a livrrilor externe de
4,94 milioane USD, ponderea rii noastre n exporturile mondiale, la aceasta categorie de
produse fiind de 0,06%.n ierarhia exportatorilor, Romnia s-a plasat pe locul 23, realizant 0,1%
din totalul exporturilor comunitare.
Exporturile mondiale pentru lapte i smntn din lapte pentru 2009-2011
Top 10
2009 (mii
2010(mii
2011 (mii
Top 3 piee de desfacere
exportatori
USD)
USD)
USD)
2011
mondiali
1)Germania
1.468.012
1.560.806
1.763.945
Italia,Olanda,Belgia
2)Franta

687.505

716.810

922.695

Italia,Spania,Belgia

3)Belgia

513.337

603.206

746.414

Franta,Olanda,Germania

16

4)Olanda

488.364

565.176

706.453

Belgia,Germania,Franta

5)Marea Britanie

302.540

381.106

474.631

Irlanda,Belgia,Franta

6)Austria

336.881

357.012

432.652

Germania,Italia,Ungaria

7)Cehia

236.930

286.843

368.586

Germania,Slovacia,Ungaria

8_Polonia

180.558

211.792

257.811

Germania,Ungaria,Italia

9)Spania

221.445

225.998

247.451

Franta,Portugalia,Spania

10)Danemarca....

178.226....

155.683....

208.942.....

56)Romnia

1.453

2.045

4.936

Germania,Suedia,M.Britani
e
Bulgaria,Grecia,Italia

Exporturile din lapte si smantana din lapte, concentrate sau indulcite au fost realizate intr-o
proportie de 77% de primii zece exportatori mondiali(Noua Zeelanda,cel mai mare exportator, a
livrat peste o cincime din oferta mondiala a anului 2011).Cresterile semnificative ale exporturilor
(peste media mondiala) realizate de Olanda, Germania,Franta si Belgia au determinat o majorare
a livrarilor cu 20.8% la 8.012,4 milioane USD , din care 52,4% au avut desfacere pe piete
extracomunitare.
In topul exportatorilor de lapte si smantana din lapte,concentrate sau indulcite din anul 2011 , pe
plan international, Romania se afla pe locul 40, cu o pondere de 0,17% in total exporturi
mondiale si pe locul 16, la exporturi comunitare.
ETAPA A V-A COMERUL INTERN
Romnia a importat, n primele patru luni din 2012, lapte i produse lactate n valoare de 75,7
milioane euro, n scdere cu 5,26% fa de aceeai perioad din anul anterior, cnd valoarea
importurilor a fost de 79,9 milioane euro, potrivit datelor furnizate de Ministerul Agriculturii i
Dezvoltrii Rurale (MADR). Cantitatea de lapte, smntn, lapte btut, iaurt, chefir, zer, unt i
brnzeturi importat de pe pieele intra i extra comunitare a totalizat, n primele patru luni ale
anului, circa 74.736 tone, mai puin cu 10,45% comparativ cu aceeai perioad din 2011,
respectiv 83.462 tone.
Potrivit statisticii MADR, importurile Romniei pe segmentul produselor lactate au vizat cu
precdere laptele i smntna concentrate/neconcentrate cu/fr adaos de zahar (49.532,5 tone),
dar i brnzeturile care au totalizat 12.855 tone, la finele lunii aprilie 2012. Valoarea acestor
importuri a depit 60,9 milioane de euro.
n ceea ce privete importurile de lactate ale Romniei, acestea au crescut pn n anul 2006,
pentru c n anul 2007, creterea s fie masiv de 240%.Importurile au continuat s creasca si
dupa anul 2007 intr-un ritm sustinut astefel ca anul 2011 a marcat o crestere de 19,7% a valorii
importurilor fa de anul 2010.Ca o concluzie se desprinde faptul c ncepnd din anul 2007,
17

Romnia este un importator net de produse lactate, aceasta categorie de produse prezentnd o
balan comercial puternic deficitar( in anul 2011, soldul balan ei comerciale pentru lapte i
produse lactate a fost de 238 181 mii USD in crestere cu 16,1 fa de anul 2010).

ETAPA A VI-A PREURI ALE LAPTELUI I PRODUSELOR LACTATE

Specificatie
Lapte de
vaca si
bivolita
Lapte de
oaie si
capra
Lapte dulce
de vaca pe
piata
agroaliment
ara
Branza din
lapte de
oaie pe
piata
agroaliment
ara

UM
Lei/litru

2006
0,67

2007
0,75

2008
0,82

2009
0,91

2010
1,02

2011
1,10

Lei/litru

0,99

1,20

1,22

1,27

1,30

1,32

Lei/litru

1,57

1,70

1,81

1,92

2,01

2,10

Lei/litru

10,67

11,20

11,90

12,35

12,98

13,20

n acest cadru, filiera laptelui i derivatelor lactate impune cunoaterea nivelului preurilor la
lapte livrate prin achiziie sau pe piaa agroalimentar. Prezentarea acestor preuri n tabelul
precedent pentru perioada 2006-2011 poate evidenia urmtoarele probleme:

preul mediu de achiziie de la principalele specii ncadreaz un nivel valoric anual n

continu cretere. Fa de nivelul anului 2006, nivelurile procentuale ajung n anul 2011
la +64 % pentru lapte de vac i bivoli i +33 % la lapte de oaie i capr;
nivelul acestor preuri la lapte pe piaa agroalimentar sunt mult amplificate. La lapte
dulce de vac, preul exprimat valoric este cu +0,58 lei mai mult n anul 2006 i cu +0,78
lei n anul 2011. Pentru piaa agroalimentar ritmul anual de cretere este, de asemnea, cu
mult mai mare dect pentru preul mediu de achiziie al laptelui.6

6 http://ro.scribd.com/doc/7304326/CAPITOLUL-VI-LAPTE
18

Chart Title
2006

0.75

0.67

0.82

0.91

2007

2008

2009

1.2

1.1

1.02

2010

2011
1.22 1.27

1.32

1.3

0.99

Lapte de vaca si bivolita

Lapte de oaie si capra

Grafic nr.3 preturi lapte de vac/bivoli i lapte de oaie i capr ntre anii 2006-2011

Chart Title
lapte dulce de vaca pe piata

1.57
2006

11.9

11.2

10.67

1.7
2007

lapte de oaie pe piata

12.98
12.35

1.81
2008

1.92
2009

2.01

2010

13.2

2.1

2011

Grafic nr.4 preuri lapte dulce de vac i lapte de oaie pe pia a agroalimentar ntre anii 2006-2011
Previziuni:
Previziune asupra preului de lapte de vac i bivoli pentru anii 2012 i 2013 folosind anul 2006 ca an
de referin.

Ritmul de cretere al preului laptelui de vac i bivoli ncepnd cu anul 2006 este:
R=[(1,10-0,67)/0,67]*100/6 = 0,6417*16,6 = 10,695
19

Pentru a previziona valoarea preului laptelui de vac i bivoli pentru anul 2012 respectiv 2013,
am transformat ritmul anual de cretere n indice de cretere folosind relaia: I= 1+R/100
n cazul nostru I are valoarea de 1,10695, astfel c previziunile pentru pre ul laptelui de vac i
bivoli sunt urmatoarele:
Anul 2012 = 1,10*1,10695 = 1,21 lei/litru
Anul 2013= 1,21*1,10695 = 1,34 lei/litru

Concluzii:
Concluzionnd, subliniem faptul c laptele este un aliment de baz pentru funcionarea
organismului uman n condiii normale, fiind o surs important de calciu, proteine, potasiu,
fosfor i vitamine. Cu toate acestea piaa laptelui din Romania are de suferit n principal din
cauza calitii sczute a laptelui, a numrului mic de ferme de dimensiuni mari i a productivitii
reduse a animalelor. De asemenea, sistemul legislativ n ceea ce privete acest aspect este destul
de instabil. Exist decalaje mari ntre preurile de achiziie i preurile ridicate practicate de rani
i nu numai, ceea ce ngreuneaz aprovizionarea fabricilor. Aadar performana economic pe
filiera laptelui este destul de sczut la momentul actual.
Exist ns i anumite puncte forte ale pieei de lapte din Romania. Printre ele putem enumera:
costurile reduse de obinere a produciei de lapte, numrul ridicat de pajiti i pune de pe
teritoriul rii noastre, introducerea sistemului de asigurare a calitatii laptelui, gama larg de
produse lactate tradiionale, nfiinarea, n ultimii ani, de tarabe cu produse tradi ionale n pie e i
locuri publice. Aceste tarabe se extind mai ales n preajma srbtorilor.

20