1 Biosecuritatea Carnii de Vanat - Curs 1 2016

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT
BIOSECURITATEA PE FILIERA CRNII DE VNAT

INTRODUCERE N BIOSECURITATE
Biosecuritatea, conform definiiei agreate de F.A.O. este o abordare
strategic i integrat, care cuprinde cadrul de politic i de
reglementare (inclusiv instrumente i activiti), ce analizeaz i
gestioneaz riscurile n sectorul siguranei alimentelor, viaa i
sntatea animal, viaa i sntatea plantelor, inclusiv a riscului
de mediu asociat.
Biosecuritatea acoper:
introducerea duntorilor plantelor i duntorilor animalelor,
introducerea bolilor i zoonozelor,
introducerea i eliberarea de organisme modificate genetic (OMG-uri) i a
produselor lor, precum i
introducerea i gestionarea speciilor alogene i a genotipurilor
invazive.
Biosecuritatea este un concept holistic, cu relevan direct pentru
durabilitatea agriculturii, sigurana alimentar, precum i de
protecie a mediului, inclusiv a biodiversitii.
Popescu-Micloanu Elena, Note de curs
vineri, 27 mai 2016
Facultatea de Zootehnie
1 din 63

Biosecuritatea n silvicultur i cinegetic
Conceptul de biosecuritate este relativ nou n silvicultur i
cinegetic.
n mod tradiional
asociat cu protecia pdurilor i pericolele fitosanitare, care se
refer la aspecte cum ar fi legislaia i msurile de carantin,
precum i de prevenire i control al bolilor i duntorilor, de
gestionare a riscurilor biologice n pduri
include, de asemenea, alte probleme n curs de dezvoltare i, uneori,
controversate, cum ar fi:
speciile alogene invazive (AIS), inclusiv arborii de pdure exotici
invazivi;
introducerea de germoplasm strin / mbuntit n zonele n care
exist genotipuri autohtone, precum i
riscurile legate de poluarea genetic, i de
implementarea organismelor modificate genetic (OMG-uri), care a cauzat
ngrijorare crescut cu privire la riscurile de mediu n sectoarele
alimentar i agricol (inclusiv silvicultur i pescuit).
vineri, 27 mai 2016
2 din 63

Biosecuritatea n silvicultur
Termenul "biosecuritate", aa cum este folosit de ctre FAO cuprinde
toate cadrele politice i de reglementare pentru a gestiona riscurile,
inclusiv riscurile de mediu relevante, care sunt asociate cu
alimentele i agricultura, pescuitul i silvicultura.
Din ce n ce mai folosit peste tot n lume, termenul descrie un proces i
un obiectiv, care este o cerin cheie pentru bunstarea public. Un
termen nrudit, " securitate biologic", este utilizat n Protocolul
de securitate biologic de la Cartagena, care se refer n mod
specific la eliberarea i micarea trans-frontier a organismelor vii
modificate (LMOs).
Ca parte a unui efort interdisciplinar pentru a sprijini rile membre n
mai buna definire i abordare a problemelor de biosecuritate n
alimentaie i agricultur, Direcia Silvic FAO s-a angajat ntr-o
serie de activiti pentru a revizui conceptul de biosecuritate n
sectorul forestier, pentru a promova colaborarea cu alte sectoare i
analiza implicaiile preocuprilor crescnde de biosecuritate la nivel
naional i internaional.
Recent s-au efectuat o serie de studii care s defineasc principalele
probleme asociate cu biosecuritatea n silvicultur, cu sprijinul
financiar al unui program n parteneriat FAO - Olanda. Studiul arat
c biosecuritatea este de o importan deosebit pentru pduri i
copaci n cinci discipline principale:
vineri, 27 mai 2016
3 din 63

Rezumarea problemelor
de biosecuritate n
silvicultur
vineri, 27 mai 2016
4 din 63

Protecia pdurilor i riscurile fitosanitare. Aceast disciplin se
refer n mod tradiional la probleme cum ar fi legislaia i msurile
de carantin, precum i de prevenire i control al bolilor i
duntorilor, i este acoperit la nivel internaional prin Convenia
internaional pentru protecia plantelor. FAO Direcia Silvic are o
experien vast n acest domeniu, care este adresat n cadrul unui
program separat sntii pdurii. Aspecte de protecie a plantelor
ale schimbului de germoplasm sunt acoperite ntr-o serie de
publicaii FAO / IPGRI (a se vedea deplasarea n siguran a
germplasmei de copac).
Specii invazive strine (AIS). Speciile invazive sunt o preocupare tot
mai mare, din cauza creterii comerului i turismului i poate afecta
sectorul forestier n dou moduri diferite:
Plantele sau animalele invazive pot prezenta un risc pentru o
anumit specie de pdure, habitat sau ecosistem. Problema este
investigat de ctre programele mai multor organizaii, la nivel
naional i internaional. A se vedea, de exemplu, grupul de
specialitate al IUCN asupra speciilor invazive, Convenia privind
diversitatea biologic (CBD) i Comisia Forestier a Americii de Nord
(NAFC).
vineri, 27 mai 2016
5 din 63

Prin contrast, copacii de pdure pot invada, de asemenea,
habitatele degradate, terenurile agricole sau de punat, sau chiar
alte tipuri de pdure. n timp ce astfel de invazii, n general, sunt
considerate a fi pozitive n cazul arborilor indigeni (care fac parte
din dinamica natural de restaurare a ecosistemului), extinderea
naturalizrii i expansiunea controlat a arborilor i arbutilor
exotici n afara zonei lor de introducere este adesea considerat fi
negativ.
Introducerea de germoplasm strin / mbuntit n zonele n care
exist genotipuri autohtone. Dei aceast problem este mai puin
important n silvicultur dect n alte sectoare, cum ar fi
agricultura sau piscicultura, creterea circulaiei materialului de
reproducere este probabil s creasc riscurile asociate cu poluarea
genotipurilor autohtone, adaptate la nivel local.
Organismele modificate genetic (OMG) au cauzat ngrijorare crescut cu
privire la riscurile de mediu legate de utilizarea lor n sectoarele
alimentar i agricol (inclusiv silvicultura i piscicultura).
Poluarea genetic: Unele exemple de cazuri studiate de poluare
genetice pot fi gsite n literatura de specialitate privind poluarea
genetic a copacilor de pdure.
vineri, 27 mai 2016
6 din 63

Filiera crnii de vnat cuprinde producerea, procesarea i

comercializarea vnatului.
1. Vnatul: definiie, clasificare, termeni de specialitate i noiuni
necesare pentru descrierea speciilor de vnat
Vnatul este o resurs natural regenerabil, de interes naional i
internaional, care este administrat i gestionat n scopul
conservrii biodiversitii faunei slbatice, meninerii echilibrului
ecologic, practicrii vntorii i satisfacerii altor cerine
economico-sociale. Acesta se refer la mamiferele i psrile
slbatice aflate n habitate, rezervaii i parcuri naturale, n
fonduri de vntoare sau n captivitate, n parcuri de vntoare sau
cresctorii, care fac obiectul economiei vnatului i sunt nscrise n
legislaia referitoare la vntoare (Georgescu, M., Georgescu G.,
1996).
vineri, 27 mai 2016
7 din 63

Definiia legal a "vnatului" poate diferi semnificativ de la ar la
ar. Anumite specii, cum ar fi iepurele de vizuin, porumbelul
gulerat sau de pdure, dar, de asemenea, mistreul, sunt uneori
considerate ca fiind duntori " i nu exist norme specifice care s
guverneze controlul i / sau recoltarea lor. n conformitate cu Game
din Marea Britanie (1831, modificat n 1970), doar iepurele de cmp i
arctic, fazanul comun, potrnichile i unii cocoi de munte sunt
strict vorbind "vnat", dar Wildlife and Countryside Act (1981)
consider de asemenea cocoul de munte Tetrao urogallus, sitarul de
pdure i becaina comun ca "vnat". Cu excepia Scoiei, vnatul cu
pene(ca raele, gtele i psrile de balt) nu este vnat - astfel
c, pentru aceste specii nu este necesar o licen de vntoare, aa
cum este, de asemenea, cazul pentru speciile de cerb i cprioar.
O definiie uniform a noiunii de "vnat", nu este, prin urmare, uor de
dat. Din punct de vedere practic, pentru a stabili norme de inspecie
sanitar-veterinar, ar trebui s se considere vnat toate speciile de
mamifere i de psri care pot fi sacrificate n conformitate cu
legislaia naional (regional / local), care se ocup cu vntoarea
de agrement (sau profesionist) i care vor (sau pot) fi utilizate
ulterior pentru consumul uman.
vineri, 27 mai 2016
8 din 63

CLASIFICAREA VNATULUI
Potrivit Legislaiei veterinare elaborate de Comisia European,
Direcia General VI "Agricultur" (Direcia B-II, Divizia 2) vnatul
se clasific n dou mari categorii: vnat de cresctorie i vnat
slbatic.
Vnatul de cresctorie se refer la toate "mamiferele i psrile
slbatice crescute i inute n captivitate i sacrificate ntr-un
abator", n timp ce vnatul slbatic a fost definit ca "mamiferele
slbatice i psrile slbatice mpucate n mediul lor".
Problema privind clasificarea vnatului a constituit o preocupare a
multor specialiti n domeniu, discutabil din punct de vedere al
rigorii criteriilor ce au stat la baza acesteia, doar unele fiind
consacrate n timp.
Pentru buna gestionare i gospodrire a vnatului, fundamentarea
msurilor de protecie a fiecrei specii, utilizarea n condiii de
siguran a vnatului comestibil, este necesar o clasificare a
acestei resurse naturale regenerabile, diferenierea vnatului pe baza
folosirii unor criterii bine conturate.
vineri, 27 mai 2016
9 din 63

Astfel, vnatul se clasific dup mai multe criterii.
n Evul Mediu, vnatul era mprit n dou mari categorii, dup mrime
i importan:
vnat mare, denumit i vnat nobil, a crui vnare era exclusiv
rezervat suveranului, principilor i nobililor de grad nalt, celor
mari;
vnat mic, putea fi vnat de clasa de jos, cei mici.
Uneori, n cadrul acestei clasificri se includea i categoria
vnatului mijlociu, care cuprindea acele specii pe care posesorii
privilegiilor de vntoare le cedau micii nobilimi i chiar oamenilor
de rnd.
n rile germane, vnatul mare, nobil, includea aa numitul vnat rou
(cerbul, uneori i cprioara) i vnatul negru (mistreul i capra
neagr, cteodat i ursul). n conformitate cu Dreptul de vntoare
german (1952), cpriorul este clasificat ca "Niederwild" (vnat mic),
dar cocoul de munte, acvila de munte i vulturul codalb, sunt
"Hochwild" (vnat mare).
Vnatul mic cuprindea de obicei specii de animale ca: iepurele, fazanul,
potrnichea.
vineri, 27 mai 2016
10 din 63

n unele cazuri, unele specii din vnatul mare (mistreul) au
fost decretate drept animale rpitoare, ce erau supuse exterminrii.
Ursul, lupul i rsul erau specii considerate uneori vnat nobil,
alteori animale prdtoare; vulpea i bursucul erau uneori incluse n
categoria vnatului mic, alteori n categoria vnatului mijlociu. n
unele ri, iepurele era inclus n categoria vnatului nobil.
Acest amalgam n clasificare se explic prin limitele n domeniul
cunoaterii naturii, ale vnatului.
Deci distincia dintre vnat "mare" i "mic", este evident pentru cele
mai multe specii, dar poate fi dificil n unele cazuri.
Aceast clasificare este frecvent folosit i n prezent, fiind ns
legat mai ales de muniia cu care se vneaz. n prezent, vnat mare
este cel a crui mpucare este permis numai cu glon, iar vnat mic
restul (iepure, fazan, potrniche, etc.), care se mpuc cu cartue
cu alice.
Vnat mare este de exemplu: mistreul, cerbul etc., care se mpuc
numai cu glon, pentru c se consider c dac ar fi mpucat cu
cteva fire de alice, ar putea fi rnit, ar pleca mai departe i ar
muri mai trziu, fr a fi gsit de vntor. mpucat cu cartu cu un
singur proiectil, cel mai probabil vnatul mare fie va cdea, glonul
fiind puternic, fie va scpa neatins.
vineri, 27 mai 2016
11 din 63

Clasificarea vnatului dup haina cu care este acoperit n vnat cu pr i
vnat cu pene este, se pare, cea mai rspndit.
Vnatul cu pr cuprinde mamiferele slbatice de interes vntoresc i
vnatul cu pene include speciile de psri de acelai interes.
Dup criteriul regimului alimentar preponderent rezult noiunile de vnat
nerpitor, util, vnat rpitor i vnat duntor.
o Vnatului nerpitor, util - include ntregul vnat erbivor i o parte din
speciile de vnat omnivor, de pild, mistreul. Vnatul util produce n
general carne comestibil.
o
Vnatul rpitor cuprinde toate speciile de vnat carnivor (mamiferele din
ordinul Carnivora, psrile de prad de noapte (bufnia, cucuveaua etc.) i de
zi (oimi, vulturi etc.). Tot aici intr i o parte din speciile de vnat
omnivor, de pild, ursul, bursucul, care nu sunt prdtori tipici, cheie.
Vnatul rpitor produce prejudiciu n rndul unor specii de vnat prin
consumarea puilor i a vnatului nsui, precum i a oulor.
El produce n general carne refuzat la consumul uman (cu unele excepii).
Termenii de util i duntor sunt discutabili. Cerbul, socotit vnat util, poate
cauza pagube n plantaiile forestiere, dac este n numr prea mare iar
jderul, vulpea, nevstuica, dihorul, care nu intr n aceast categorie, aduc
foloase omului prin blana lor, distrugerea oarecilor etc.
vineri, 27 mai 2016
12 din 63

Speciile care provoac daune n rndul vnatului i al altor ecosisteme
(agricol, forestier, legumicol etc.), ca de pild vulpea, jderul,
viezurele, dihorul, nevstuica i altele, nu sunt neaprat vnat
duntor, ele trebuie considerate vnat rpitor i tratate pe baza
principiilor etice i sportive ale vntorii, chiar al ocrotirii i
proteciei lui.
Termenul de util desemneaz de obicei vnatul a crui nmulire o
urmrim.
n concepia actual fiecare animal are locul lui n economia naturii,
nici o specie nu trebuie s dispar, deci toate sunt utile.
Vnatul rpitor i cel nerpitor dintr-un fond de vntoare bine
gospodrit trebuie s se afle ntr-o stare de echilibru numeric. Cel
rpitor nmulit numai att ct pagubele cauzate vnatului nerpitor
s fie suportabile, iar cel nerpitor numai pn cnd ncepe s
devin duntor culturilor agricole i silvice.
n accepiunea modern, termenul de duntor privete uneori vulpea,
cioara griv i coofana, cinii i pisicile hoinare care provoac
pagube mai ales vnatului mic, prin consumarea oulor i a puilor.
vineri, 27 mai 2016
13 din 63

Anumite specii de "vnat" (n special animale de prad, dar i
unele erbivore cum sunt roztoarele) sunt vnate n mod regulat i
ucise ca mijloc de control al populaiei, pentru a reduce sau a evita
daunele i, uneori, de asemenea, s se recolteze blan, dar nu sunt n
mod normal consumate de oameni. Acesta este cazul pentru pentru
vulpe, ciori, precum i castor i marmot. Pe de alt parte, carnea de
la unele specii rpitoare de vnat, cum ar fi ursul brun i foca este
cunoscut c sunt utilizate pentru consumul uman i chiar pot constitui
o delicates.
Dup perioada n care i desfoar activitatea, vnatul se clasific
n:
vnat cu activitate preponderent nocturn (de noapte), care cuprinde
marea majoritate a speciilor de vnat cu pr i unele specii de vnat
cu pene rpitor, ca bufnia de noapte, huhurezii i altele;
vnat cu activitate preponderent diurn (de zi), care cuprinde
speciile de psri de interes vntoresc, inclusiv de vnat rpitor
cu pene ca vulturii, oimii etc.;
vnat cu activitate crepuscular (de sear);
vnat cu activitate auroral (de diminea).
Animale ca de exemplu cebul comun au activitate de noapte, dar i
vineri,
27 mai 2016 i auroral. Facultatea de Zootehnie
14 din 63
crepuscular

Dup fidelitatea fa de locul de trai vnatul se grupeaz n:
vnat sedentar;
vnat migrator;
vnat eratic.
Sedentar este vnatul care rmne n aceeai regiune att n perioada
reproducerii ct i a iernii.
Migrator este cel la care reproducia i iernatul au loc n regiuni
diferite. Exemplu: majoritatea raelor cuibresc n nordul Europei sau
n ara noastr i ierneaz pe malurile Mrii Mediterane.
Vnatul migrator se mparte n
oaspei de var (raele i gtele slbatice), care cuibresc la noi i

ierneaz n sud,
oaspei de iarn (lebda cnttoare, raa de gheuri), care cuibresc
n Nordul Europei i ierneaz la noi i
vnatul de pasaj (cocorii, becainele), care n ara noastr este
numai n trecere, doar cteva zile, pentru hran i odihn. Unele
psri pot fi oaspei de var i pasaj (de exemplu sitarul).
Vnatul eratic este cel care face deplasri nu prea mari, iarna, n
cutare de hran sau ca s scape de ger, fr s efectueze migraii.
Primvara se ntoarce napoi. n aceast categorie intr cerbul,
cpriorul, capra neagr, mistreul.
vineri, 27 mai 2016
15 din 63

Dup repartiia altitudinal i a biotopului preferat, vnatul este
grupat n:
vnat de munte;
vnat de deal;
vnat de cmpie;
vnat de balt.
Aceast grupare se detaliaz n:
! vnat alpin (de exemplu capra neagr);
! vnat subalpin (de pild cocoul de munte);
! vnat de munte (cum este cerbul i ursul);
! vnat de deal (de pild, cpriorul);
! vnat de cmpie (fazanul, potrnichea);
! vnat de balt (ca gtele i raele slbatice).
Nici una dintre clasificrile prezentate nu trebuie absolutizat,
considerat drept tabu, ci trebuie abordat prin prisma flexibilitii
ei.
Aceste clasificri, deja consacrate n literatura de specialitate, au
o importan deosebit pentru analiza diferitelor faete care
caracterizeaz activitatea de vntoare i folosirea vnatului.
vineri, 27 mai 2016
16 din 63

Singurul criteriu tiinific, de actualitate, l constituie clasificarea

tiinific.
Clasificarea tiinific sau sistematica zoologic (termenul provine
din limba greac: [], sistimatik (sistematic) este o
aranjare planificat, pe categorii a datelor dup anumite criterii,
sisteme, bine stabilite anterior.
Principiul de baz al clasificrii este stabilirea unei ierarhii, pe
baza caracterelor comune ale unei categorii, crendu-se un schelet de
baz (arbore filogenetic) ale crui ramuri sunt completate cu datele
existente.
Folosirea acestor criterii duce la rezultatul unei taxonomii pe
ramuri tiinifice diferite, cea mai cunoscut metod de clasificare
fiind cea din biologie, stabilit n lucrarea Systema Naturae de
naturalistul suedez Carl von Linn (1707 - 1778).
vineri, 27 mai 2016
17 din 63

Taxonomia este o ramur important a biologiei care se ocup cu

prezentarea organismelor n ordinea apariiei lor pe Pmnt, innd
cont de nrudirile care exist ntre acestea. Deoarece organismele au
fost mprite iniial n dou regnuri, vegetal i animal s-a dezvoltat
la nceput o taxonomie vegetal i una animal.
De exemplu n biologie principalele categorii de plante sau animale n
ordine ierarhic sunt prezentate n figura urmtoare. Astfel, n
cadrul clasificrii generale a regnului animal, cele care intereseaz
producia de carne de vnat fac parte din ncrengtura Vertebrate,
clasele Aves (psri) i Mammalia (mamifere). Fiecare dintre acestea
sunt formate din mai multe ordine, acestea din numeroase familii,
cuprinznd i mai multe genuri.
Ultimele din clasificare (specia, subspecia, rasa, linia), avnd n
ierarhia biologic rangul cel mai mic, sunt extrem de numeroase dar
cuprind fiecare cel mai mic numr de exemplare.
vineri, 27 mai 2016
18 din 63

Taxonomie
Supraregn - Regn- Subregn - Infraregn Suprancrengtur - ncrengtur - Subncrengtur Infrancrengtur Superclas - Clas - Subclas - Infraclas Superordin - Ordin - Subordin - Infraordin
Superfamilie - Familie - Subfamilie - Infrafamilie Gen
Specie - Subspecie - Ras, Linie
vineri, 27 mai 2016
19 din 63

Nomenclatura binar
Este sistemul tiinific actual de denumire a speciilor.
Sistemul de denumire folosind nomenclatura binar este simplu de
aplicat, uor de memorat i de folosit.
Numele este format din dou cuvinte din limba latin. Denumirea unei
specii va fi astfel format din:
denumirea genului (prima denumire) scris cu majuscul, iar a doua

denumire este scris cu liter mic i reprezint denumirea speciei.
Dup denumirea speciei se adaug, ca o recunoatere a meritelor i
numele celui care a descris pentru prima dat specia respectiv,
precum i
anul n care a fcut-o.
Deci, speciile care fac parte din acelai gen vor avea toate prima
denumire identic (scris cu majuscul) i a doua denumire (scris cu
liter mic) va defini specia respectiv.
Astfel, ca avantaj major este c putem recunoate foarte uor speciile
ce aparin aceluiai gen, deoarece au prima denumire comun.
n tabelul 1 se prezint cteva exemple de scriere a denumirii
tiinifice a unor specii de mamifere, care fac parte din genuri i
specii diferite.
vineri, 27 mai 2016
20 din 63

Tabelul 1
Exemple de scriere a denumirii tiinifice a unor specii de mamifere
Nomenclatura binar
Nomenclatura popular
Capreolus capreolus Linnaeus, 1758
cpriorul
Cervus elaphus Linnaeus, 1758
cerbul
Lepus europaeus Pallas, 1778
iepurele de cmp
Sus scrofa Linnaeus, 1758
mistreul
vineri, 27 mai 2016
21 din 63

O clasificare general, dar care reflect mai bine caracteristicile

eseniale, generale ale diferitelor specii de vnat este nscris n
legile privind fondul cinegetic i protecia vnatului (legea
103/1996, modificat prin legea 654/2001, legea 407/ 2006, ordonana
de urgen 57/2007, legea 197/2007, O.U.G. nr. 154/2008, Legea nr.
215/2008, Legea nr. 80/2010, O.U.G. nr. 102/2010).
n condiiile acestor legi, vnatul se grupeaz n dou mari categorii,
care surprind modul de ocrotire a vnatului:
de interes vntoresc, la care vntoarea este permis n anumite
perioade (excepie vulpea, la care vntoarea se poate face tot anul);
de interes vntoresc, la care vntoarea este interzis.
vineri, 27 mai 2016
22 din 63

n prima categorie sunt incluse mamifere ca: bizamul, capra neagr,

cpriorul, cerbii (comun i loptar), cinele enot, dihorul comun,
hermelina, iepurele de cmp, iepurele de vizuin, jderul, marmota,
mistreul, muflonul, nevstuica, acalul, viezurele, precum i psri
ca: fazanul, potrnichea, raa mare etc.
n a doua categorie intr mamifere cum sunt: castorul, elanul,

hrciogul (hamsterul), lupul, nurca, pisica slbatica, rsul, ursul,
veveria, vidra i zimbrul, precum i psri ca: acvila, barza,
bufnia, dropia, gsca de semntur, oimul cltor, zganul etc.
vineri, 27 mai 2016
23 din 63

Termeni de specialitate i noiuni necesare
pentru descrierea speciilor de vnat
Patrimoniul vntoresc reprezint totalitatea terenurilor de vntoare,
mpreun cu vnatul i construciile de pe ele.
Teoretic terenul cinegetic al rii noastre este de aproximativ 21
milioane hectare (din 23,75 mil. ha ct are ara noastr).
Aceast suprafa include punile, strbtute de animalele domestice,
livezile i viile n care lucrrile de cultur a solului se succed la
scurte intervale de timp deranjnd vnatul, care dau o producie slab
de vnat.
Terenul productiv cinegetic este compus din teren arabil, fnee,
pduri i 0,5 0,6 mil. ha luciu de ap (lacuri, bli i ruri).
Terenul cinegetic nu include suprafaa ocupat de sate, orae i
terenul mprejmuitor.
Teritoriul vntoresc al rii este mprit n fonduri de vntoare.
Acestea sunt uniti de administrare i gospodrire a vnatului
constituite pe toate categoriile de teren, indiferent de proprietar,
si astfel delimitate nct sa asigure o ct mai mare stabilitate
vnatului in cuprinsul acestora.
Suprafaa unui fond de vntoare este de cel puin 5.000 ha la cmpie,
7.000 ha la deal si 10.000 ha la munte.
vineri,
Numrul
de vntoare
de 2227, exclusiv
27 mai fondurilor
2016
Facultateaeste
de Zootehnie
24 din 63

Gestionarea fondului de vntoare se atribuie de ctre

autoritatea publica centrala care rspunde de silvicultura,
organizaiilor vntoreti legal constituite din Romnia, afiliate sau
nu Asociaiei Generale a Vntorilor i Pescarilor Sportivi din
Romnia (AGVPS),
administratorilor de pduri,
Regiei Naionale a Pdurilor (RNP) Romsilva,
unitilor de protecie a fondului cinegetic,
de cercetare tiinific i nvmnt cu profil cinegetic din Romnia,
denumite gestionari ai fondurilor de vntoare.
Fondurile de vntoare gospodrite de RNP sunt de multe ori grupate

n complexe cinegetice pentru management integrat i durabil al
speciilor.
RNP administreaz i parcurile naionale i naturale.
vineri, 27 mai 2016
25 din 63

Vnatul principal. ntr-un fond de vntoare exist o specie de vnat

care are valoarea cea mai mare din punct de vedere
economic i al
practicrii vntorii (sportiv, recreativ) dintre toate speciile care
l populeaz.
Aceast specie se numete vnat principal. Sub acest aspect,
teritoriul vntoresc (fondul cinegetic) se repartizeaz astfel:
iepurele constituie vnat principal pe circa...15,2 mil. ha;
cpriorul pe circa............................... .....3,9 mil.
ha;
cerbul pe
circa....................................................2,8 mil. ha;
capra
neagr.......................................................0,22
mil. ha;
vnatul de
balt..................................................0,543
mil.
vineri,
27 mai 2016
26 din ha.
40

Valoarea vnatului unui teren de vntoare (local, jude, ar) se poate

aprecia prin valoarea efectivului de vnat din luna martie
(efectivului de reproducie).
Productivitatea unui teren de vntoare se exprim prin cantitatea de
vnat recoltat, exprimat n kg, raportat la 100 ha (kg/100 ha).
Populaia optim - numrul total de exemplare de animale din fauna de
interes cinegetic, care
coabiteaz ntr-un fond de vntoare ntr-o anumita
structura de specii si intr-o anumita
structura de vrst i sex in cadrul fiecrei specii, care
asigura conservarea biodiversitii,
produce minimum de pagube si
nu prezint risc pentru populaia uman.
Se poate exprima prin densitatea optim.
vineri, 27 mai 2016
27 din 63

Densitatea de vnat este numrul de indivizi dintr-o specie la sfritul
lunii martie, raportat la suprafaa de teren de vntoare, de obicei 100
ha (la speciile cu densitate mic, ca ursul, 1000 ha).
Densitatea real este cea care exist la un moment dat. Trebuie precizat
luna la care se refer.
n prezent, densitatea real este mai mic dect cea optim la unele
fonduri de vntoare.
Speciile cu valoarea cea mai mare sunt iepurele, urmat de mistre. Cnd
efectivul va ajunge optim la toate speciile importante de vnat, ordinea
ponderii valorice ar putea fi alta i anume:
iepurele un aport de circa.................40%;
cpriorul.............................................32%;
cerbul..................................................21%;
fazanul...................................................6%;
capra neagr.........................................1%;
Total...................................................100%
Mistreul nu a fost luat n considerare deoarece nu se urmrete

sporirea efectivului lui, n numr prea mare provocnd pagube
agriculturii i nici
rpitoarele
(urs, lup, rs,Facultatea
pisic de
slbatic)
care sunt specii 28 din 63
vineri, 27 mai 2016
Zootehnie

Densitatea economic (densitatea suportabil economic) este

densitatea suportat atunci cnd pagubele pe care le-ar putea cauza
vnatul culturilor agricole
se pot preveni prin mijloace obinuite, fr a construi mprejmuiri. I
n ara noastr s-a stabilit densitatea economic la speciile de vnat
principale n toate fondurile de vntoare.
Densitatea suportat biotic (densitatea potenial) este acea densitate
care
dac ar fi depit,
vnatul ar avea de suferit din cauza insuficienei hranei, bolilor,
etc.
Aceasta este, de regul, mai mare dect densitatea economic.
Exemplu: la cprior densitatea economic este de 3 11 cpriori/100 ha,
iar cea biotic de 7 15 cpriori.
vineri, 27 mai 2016
29 din 63

Sporul anual arat
cu ct a crescut efectivul unei specii fat
efectivul de baz din anul precedent.
Se exprim n procente fa de efectivul de
La vnatul mic sporul se examineaz toamna,
vntoare.
La cervide i bovide sporul se determin n
refer numai la femele.
de
baz.
la sfritul sezonului de
primvara urmtoare i se
Recolta anual de vnat este numrul de piese de vnat dintr-o specie

obinut n decurs de un an prin vntoare i capturare.
Vnatul viu din teren nc nu reprezint recolt.
Recolta anual se poate folosi prin punerea n comun,
prin comercializarea de ctre persoane juridice sau
prin popularea altor terenuri.
Cota de recolta este numarul de exemplare din fauna de interes cinegetic
stabilit anual de catre administrator, care se poate vna in cadrul
unui fond de vanatoare.
Habitat - totalitatea condiiilor abiotice si biotice, in care triete
vineri, 27 mai 2016
30 din 63
animalul si populaia unei specii.

Vnatoare - aciunea de pndire, cutare, strnire, urmrire, hituire

sau orice alt activitate avnd ca finalitate capturarea vnatului
ori uciderea acestuia, desfurat asupra exemplarelor aflate n stare
de libertate pe fondurile de vanatoare.
Nu constituie aciune de vntoare capturarea de animale din speciile
de interes cinegetic n scop tiinific, urmat de eliberarea
acestora.
Autorizaii nominale de vntoare. n urm cu circa 50 de ani se controla
numrul de piese mpucate doar la cteva specii: cerbul, cpriorul,
cerbul loptar, capra neagr, muflonul, ursul, dropia, lebda (O.M:
637/1953 al Ministerului Gospodriei Silvice).
n prezent evoluia efectivelor i controlul recoltei se face la toate
speciile. n conformitate cu legea fondului cinegetic i a proteciei
vnatului 103/1996
fiecare aciune de vntoare nu se poate practica individual sau
colectiv dect pe baza unei autorizaii nominale emise de
gestionarul fondului de vntoare, n limitele
27 mai
31 din 63
vineri,
cotei
de 2016
recolt i a

*Proporia ntre sexe, care reprezint raportul existent ntre numrul de

masculi si cel de femele, are o influen important n viaa
vnatului.
Unele specii, ca potrnichea, au de obicei proporia ntre sexe de 1:1
(un mascul la o femel), iar la altele, cum ar fi
fazanii, la un mascul pot corespunde mai multe femele.
Cu ct proporia ntre sexe este mai aproape de normal, cu att
vnatul este mai viguros i are o cretere anual mai bun.
n cazul n care sunt mai multe femele n raport cu masculii, rmn

femele nefecundate sau o parte sunt fecundate de masculi slabi;
Dac sunt prea muli masculi fa de femele, de obicei se dau lupte

ntre masculi, care pot duce la omorrea unora dintre ei.
Perioada de timp n care are loc mperecherea se numete epoc de
reproducere.
Ea mai poart denumiri ca de exemplu: la cerbi - boncnit, la cocoul
de munte - rotit, la capra neagr i la cprior - goni etc.
vineri, 27 mai 2016
32 din 63

Urma. Urma tipar este semnul lsat pe pmnt sau pe zpad de un

picior al animalului. Dup mrime, form, unele particulariti, se
poate stabili specia, eventual sexul, vrsta animalului.
Urma prtie reprezint semnele lsate de toate cele 4 picioare ale
animalului. Dup lrgime (ecartament), lungimea pasului, poziia
picioarelor, deschiderea copitelor la vrf etc. se poate recunoate
specia, sexul, vrsta, se poate spune c vnatul a mers la pas sau n
fug.
vineri, 27 mai 2016
33 din 63
C2 BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

Studierea exteriorului
Determinri biometrice la vnat
n analizarea animalelor se folosesc valorile pe care le prezint
diferitele dimensiuni corporale.
Obinerea acestora dificil, de multe ori ele se msoar pe animalele
mpucate.
n practic se poate recurge la aprecierea lor pe baza experienei
dobndite de observator.
Obinuit, la speciile de interes vntoresc se msoar: lungimea
corpului, nlimea la greabn, lungimea gtului, lungimea
trunchiului, greutatea corporal.
Lungimea total a corpului se msoar de la vrful botului pn la baza
sau vrful cozii, fr prul de la vrful acesteia.
Lungimea cozii se determin prin distana de la baza cozii la vrful
acesteia, fr prul de la vrf.
Lungimea trunchiului - distana de la partea anterioar a trunchiului
(articulaia scapulo-humeral) pn la partea posterioar a acestuia
(vrful fesei).
Lungimea trunchiului se poate obine prin diferena ntre lungimea total
a corpului i lungimea cozii.
Lungimea gtului - distana de la linia de unire a lui cu capul i pn
la linia de ataare a sa de trunchi.
vineri, 27 mai
2016 piciorului se
Facultatea
de Zootehnie
din 63
Lungimea
tlpii
msoar
fr gheare, la vnatul de 34
curnd

nlimea la greabn - distana de la pmnt la punctul cel mai nalt al
greabnului (spetei).
Perimetrul toracic se msoar imediat napoia membrelor anterioare, pe
sub piept.
Se recomand msurarea lui pentru obinerea unor informaii privind
dezvoltarea toracelui n ansamblu, pentru stabilirea greutii
corporale prin barimetrie.
Greutatea corporal se poate stabili prin cntrire la animalele prinse
sau mpucate. Deoarece, n cazul vnatului viu nu se poate recurge la
cntriri directe dect n cazuri rare, se pot utiliza formulele
oferite de barimetrie. Aceasta este o metod de apreciere a greutii
vii cu ajutorul unor formule, n funcie de anumite dimensiuni
corporale msurate. Astfel se poate folosi:
Formula lui Quetelet:

Formula lui Crevat:
Unde:
G = 11 x C2 x L / 40
G = 80 x C3
G = greutatea corporal;
C = perimetrul toracic;
L = lungimea trunchiului.
vineri, 27 mai 2016
35 din 63
Determinarea
nlimii la
greabn
Determinarea
lungimii corpului
Msurarea
lungimii
jaretului
Msurarea
perimetrului
toracic
vineri, 27 mai 2016
Determinarea
lungimii cozii
36 din 63

Greutatea vnatului mpucat se poate determina n dou feluri: la
vnatul eviscerat sau neeviscerat. Se folosesc cntare dinamometrice,
de diferite capaciti, eventual un trepied mobil pentru animale cu
greutate corporal mai mare.
Vnatul eviscerat este cel la care s-au scos toate organele interne
(stomacul, intestinele, inima, plmnii, ficatul, rinichii, splina) i
a fost lsat s se scurg de snge. Capul cu trofeul (la cervidae,
bovidae i suidae), mpreun cu picioarele ntregi , inclusiv
copitele, rmn ataate de corp. n acest fel se procedeaz cu:
cerbul, loptarul, cpriorul, capra neagr, muflonul, mistreul. Dac
s-a cntrit fr cap sau picioare, se adaug greutatea acestora sau
se menioneaz c au lipsit.
Vnatul neeviscerat se las ntreg. Astfel se procedeaz cu iepurele,
psrile, toate animalele rpitoare (eventual cu excepia ursului).
n orice caz, este bine ca pentru siguran, s se precizeze dac
greutatea a fost determinat n stare eviscerat sau nu.
Greutatea organelor interne se determin cu precizarea c aparatul
digestiv, reprezentat de stomac i intestine se cntresc fr
resturile alimentare, iar inima golit de snge.
Efectuarea de msurtori biometrice - foarte important, mai ales la
vnatul mare, pentru a caracteriza populaia dintr-un anumit fond de
vntoare i a lua msuri de selecie a acestuia bine fundamentate.
vineri, 27 mai 2016
37 din 63
Cntare dinamometrice: A - mecanic, de maxim 5 kg; B mecanic de maxim

10 kg, cu precizia de 50 g; C digital, de maxim 300 kg, cu precizia de 100 g
Cntrirea unui
pui de cprioar
cu cntarul
dinamometric
pe teren
vineri, 27 mai 2016
Cntrirea unui
mistre cu cntarul
dinamometric la
un centru de
control
38 din 63
Cntrirea unei capre ibex (A) i a unor cerbi aduli narcotizai (B i C) cu

ajutorul unui trepied transportabil la locul de capturare
vineri, 27 mai 2016
39 din 63

Formula dentar
Formula dentar exprim jumtate din numrul dinilor, urmat de totalul
lor dup semnul egal. Pentru a o nota se privete craniul din profil,
aezat cu latura stng spre noi. Dinii se numr de la stnga la
dreapta: mai nti incisivii, apoi caninii (dac exist), premolarii
i la sfrit molarii. Linia de fracie desparte cele dou maxilare de
pe partea stng. Totalul din formul precizeaz toi dinii, de pe
ambele jumti ale capului.
De exemplu, formula dentar la cerb este urmtoarea:
0 (1) 3 3
I C PM M = 34 (32)
3 1 3 3
Formula arat c cerbul nu are dini incisive pe maxilarul superior
(0), acetia fiind nlocuii de o bordur elastic. Caninul de pe
maxilarul superior lipsete de la femel, care de aceea are doar 32 de
dini (cifrele respective sunt notate n parantez).
vineri, 27 mai 2016
40 din 63

1 Biosecuritatea Carnii de Vanat - Curs 1 2016

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

1 Biosecuritatea Carnii de Vanat - Curs 1 2016

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

BIOSECURITATEA PE FILIERA CRNII DE VNAT

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

vineri, 27 mai 2016

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

Filiera crnii de vnat cuprinde producerea, procesarea i

vineri, 27 mai 2016

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

vineri, 27 mai 2016

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

vineri, 27 mai 2016

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

vineri, 27 mai 2016

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

oaspei de var (raele i gtele slbatice), care cuibresc la noi i

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

Singurul criteriu tiinific, de actualitate, l constituie clasificarea

vineri, 27 mai 2016

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

Taxonomia este o ramur important a biologiei care se ocup cu

vineri, 27 mai 2016

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

denumirea genului (prima denumire) scris cu majuscul, iar a doua

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

Capreolus capreolus Linnaeus, 1758

Cervus elaphus Linnaeus, 1758

Lepus europaeus Pallas, 1778

Sus scrofa Linnaeus, 1758

vineri, 27 mai 2016

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

O clasificare general, dar care reflect mai bine caracteristicile

vineri, 27 mai 2016

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

n prima categorie sunt incluse mamifere ca: bizamul, capra neagr,

n a doua categorie intr mamifere cum sunt: castorul, elanul,

vineri, 27 mai 2016

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

Gestionarea fondului de vntoare se atribuie de ctre

Fondurile de vntoare gospodrite de RNP sunt de multe ori grupate

vineri, 27 mai 2016

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

Vnatul principal. ntr-un fond de vntoare exist o specie de vnat

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

Valoarea vnatului unui teren de vntoare (local, jude, ar) se poate

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

Mistreul nu a fost luat n considerare deoarece nu se urmrete

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

Densitatea economic (densitatea suportabil economic) este

vineri, 27 mai 2016

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

Recolta anual de vnat este numrul de piese de vnat dintr-o specie

BIOSECURITATEA PE FILIERA ACVACOL I A CRNII DE VNAT

Vnatoare - aciunea de pndire, cutare, strnire, urmrire, hituire