Prajitura Cremoasa Cu Mac, Branza Si Lamaie

Ingrediente:(pentru o tava de 26 x 20 cm)Blat:

4 albusuri
5 linguri de zahar

100 de grame de faina

50 de grame de unt topit

4 linguri de mac macinat

1 praf de sare

Crema de branza:
4 galbenusuri
200 de ml. de lapte

2 linguri de amidon

coaja de lamaie

1 lingura de esenta de vanilie

400 de grame de branza de vaci

1 plic de gelatina granulata

6 linguri de zahar

200 de ml. de frisca

Lemon curd:
2 oua intregi
3 lamai (atentie, daca stiti ca nu va place gustul acru, reduceti
lamaile la 2 sau chiar 1)

2 linguri de amidon alimentar

6 linguri de zahar

50 de grame de unt

Glazura si decor:
80 de grame de ciocolata
bucatele de coaja de lamaie confiata

Preparare:
 Pentru blat, albusurile se spumeaza cu sarea, se adauga 5 linguri de zahar
si se bate in continuare pana cand se obtine o bezea ferma (poza 1). Se
adauga la albusuri macul, faina si untul topit (poza 2). Se amesteca
compozitia cu miscari de jos in sus, a.i. aerul din albusuri sa nu fie eliminat
si compozitia sa ramana aerata. Nu amestecati circular, este un blat fara
niciun fel de agent de crestere (praf de copt sau alti aditivi) si felul in care
este lucrat este esential pentru textura finala, care trebuie sa fie fina si
pufoasa. Se niveleaza compozitia in tava (26X20 de cm.) acoperita cu
hartie de copt (eu am folosit o forma de silicon, de aceea nu a mai fost
nevoie de hartie) si se coace in cuptorul incins la 180 timp15-20 de min,
pana devine auriu la suprafata si trece testul scobitorii (poza 4).
Gelatina se hidrateaza intr-o cana cu 3 linguri de apa rece si se lasa
deoparte.
Pentru crema, galbenusurile se freaca intr-o craticioara cu 6 linguri zahar
si 2 linguri de amidon si se dizolva cu 200 de ml. de lapte. Se pune
craticioara pe foc mic si fierbe amestecand continuu pana se ingroasa. Se
da deoparte, se adauga esenta de vanilie si coaja de lamaie.
Se adauga in crema fierbinte branza dulce bine scursa si se incorporeaza cu
blenderul de mana, pentru o textura cat mai fina (sau se amesteca bine apoi se
trece crema prin sita). In crema calda se adauga gelatina hidratata si se
amesteca cu grija pana se dizolva.Crema se lasa deoparte pana ce se raceste iar
intre timp se bate spuma frisca.

Se incorporeaza frisca in crema bine racita.

Blatul se taie in 2 pe latime. O jumatate din blat se aseaza pe o tava (sau in tava
in care s-a copt, captusita cu film alimentar) si se acopera cu o jumatate din
crema. Se da la rece.

Intre timp, se prepara lemon-curd-ul: se bat 2 oua intregi intr-o craticioara

impreuna cu zaharul, amidonul, zeama si coaja de la cele 3 lamai. Se fierbe pana
se ingroasa, se da deoparte si se adauga untul.

Se amesteca in lemon curd pana nu mai e fierbinte (sa fie abia caldut) si se
niveleaza peste blatul cu crema deja bine racita.

Se acopera cu restul de crema apoi se aseaza si al doilea blat, presand usor pe

toata suprafata.

Prajitura se da la rece pentru o ora apoi se transfera pe un platou. Se poate

proceda in doua moduri, ori se glazureaza prajitura intreaga cu ciocolata topita si
se portioneaza dupa intarirea glazurii, ori, asa cum am procedat eu, pentru ca imi
place aspectul lejer, dar elegant, al ciocolatei scurse pe marginea prajiturilor, mai
intai se portioneaza prajitura (eu am taiat-o in 12 cuburi, se poate si in felii) si
abia apoi se acopera cu glazura de ciocolata, lasand sa se prelinga in mod
decadent ciocolata pe marginile prajiturii. Se decoreaza (dupa gust) cu bucatele
de coaja de lamaie confiata.