IMPORTANTA LIPIDELOR IN ALIMENTATIE.

LDL SI HDL.

Lipidele sunt o grup de substane organice, componente ale materiei vii,

insolubile n ap i solubile n solveni organici (eter, aceton, benzen .a.). Ele
sunt compuii organici ai carbonului, hidrogenului i oxigenului. Rezult din
esterificarea acizilor grai cu diferii alcooli. Din punct de vedere chimic, sunt
substane organice cu molecula mai mult sau mai puin complex,
constituit din acizi grai i glicerol (glicerin).
Acizii grai pot fi: saturai i nesaturai. n general, grsimile bogate n
acizi grai saturai sunt solide la temperatura obinuit, n timp ce cele bogate n
acizi grai nesaturai sunt lichide.
Ele se mai numesc uleiuri. Cei mai rspndii acizi saturai sunt: acidul
palmitic i acidul stearic. Acizii grai nesaturai pot fi: mononesaturai (acidul
palmitoleic i acidul oleic cu 18 atomi de carbon i o singur dubl legtur)
i polinesaturai (acidul linoleic cu 18 atomi de carbon i dou duble legturi).
Acidul linolenic are 18 atomi de carbon i trei duble legturi; acidul arahidonic
20 atomi de carbon i patru duble legturi.
Acizii grai polinesaturai (linoleic, linolenic, arahidonic) nu pot fi
sintetizai de ctre organismul uman, de aceea se numesc eseniali. Deoarece nu
se sintetizeaz n organism, ei trebuie adui prin alimentaie ntr-o proporie
suficient, ntruct lipsa sau prezena lor ntr-o cantitate insuficient mpiedic
utilizarea celorlali acizi grai din organism.
Lipidele se mpart n:
lipide simple;
lipide complexe.
Lipidele simple, dup natura alcoolului, se mpart n:
gliceride (conin clicerol);
steride (conin sterol);
ceride (conin alcooli superiori).
Gliceridele sunt cele mai rspndite lipide n natur.
Steridele, dup origine, pot fi:
zoosteroli (colestorolul);
fitosteroli (sitosterolul);
micosteroli (ergosterolul).

1
 Steridele se gsesc n cantiti mici n toate esuturile animale i vegetale,
concentrate n ficat, creier, mduva spinrii, glbenuul de ou, icre, grsimile
din lapte.
Ceridele sunt substanele componente ale suprafeei multor legume i fructe,
micornd evaporarea apei. Se mai conin n ceara de albine i n lanolin.
Lipidele complexe conin, spre deosebire de cele simple, acid fosforic,
minoalcooli, aminoacizi i glucide.
Ele se mpart n:
fosfatide;
sfingolipide.
Fosfatidele sunt cele mai rspndite. Ele intr n structura lipidelor
embranelor celulare i subcelulare.
Sursele: se gsesc n glbenu, ficat, lapte, i mai puin n uleiurile vegetale.
Sfingolipidele nu conin glicerol; n locul lui au un aminoalcool
sfingozina.
Proprietile lipidelor
Formeaz emulsii cu lichidele, favoriznd digestia i absorbia lor.
n combinaie cu cationii, n mediul alcalin din intestin, acizii grai
formeaz spunuri, excretate cu fecalele.
n prezena unor catalizatori, cum ar fi nichelul, grsimile lichide pot fi
solidificate.
Expuse la aer, grsimile se pot oxida, provocnd modificri organoleptice.
nclzirea excesiv a grsimilor duce la descompunerea glicerolului i la
formarea unui compus cu miros ptrunztor.
esutul adipos este constituit preponderent din lipide. La nivelul su,
grsimea este depozitat, ca substan de rezerv, fie sub piele, fie n jurul
diferitor organe, pentru a fi oxidat atunci cnd nevoile energetice ale
organismului cresc sau cnd el nu primete suficiente calorii prin alimentaie.
Rezervele adipoase pot crete prin consumul exagerat de grsimi alimentare,
ceea ce duce la apariia unei boli metabolice obezitatea.
Consumul n exces de grsimi bogate n acizi grai saturai, aflate mai ales n
alimente de origine animal (carnea gras, untul, untura, oule .a.), are drept
urmare creterea colesterolului n snge, cu depunerea lui pe pereii arterelor, i
sclerozarea concomitent a acestora, process cunoscut sub denumirea
ateroscleroz. Aceasta st la baza unor complicaii deosebit de grave,
cum ar fi: infarctul miocardic, hemoragia cerebral, hipertensiunea arterial .a.

2
 Lipidele sunt substanele alimentare de baz i reprezint un component
necesar n alimentaia echilibrat. Importana fiziologic a lipidelor este
multilateral. n organism, lipidele au n primul rnd un rol energetic. Prin
arderea (oxidarea) unui gram de lipide se degaj 9,0 kcal.
n raport cu celelalte substane nutritive principale, lipidele posed cea
mai mare densitate caloric. Pe cale experimental s-a dovedit c, dei n
organism lipidele se sintetizeaz din glucide i proteine, alimentaia lipsit de
grsimi influeneaz negativ asupra animalelor de laborator, scade longevitatea
lor, rezistena la aciunea factorilor nefavorabili exteriori, pot aprea exeme ale
pielii, hemoragii n organele interne. Dar aceste stri trec destul de repede, dac
n raia alimentar se adaug lipide. Lipidele prezint un material plastic i
structural (lipoproteidele, fosfoproteidele). Lipidele sunt constituenii
structurali ai celulelor organismului. Toate celulele conin, ntr-o proporie mai
mare sau mai mic, lipide. Celulele sistemului nervos sunt bogate n grsimi
complexe, numite fosfolipide, care au n componena lor, pe lng alte elemente,
i fosfor.
Unele substane nutritive sunt liposolubile i, ca atare, se afl n special n
alimentele grase: acizii grai eseniali i vitaminele liposolubile A, D, E, K.
Rolul (funciile) lipidelor n organism
Necesitatea asigurrii unui anumit nivel de lipide n raia alimentar este
demonstrat de funciile lor n organism, i anume:
1. Lipidele reprezint o surs de energie concentrat. Prin arderea n organism a
1g de lipide
se elibereaz 9,0 kcal, adic de dou ori mai mult energie dect la arderea
proteinelor.
2. Lipidele contribuie i la formarea materialului plastic i structural
(lipoproteidele, fosfoproteidele).
3. Influeneaz procesele de termoliz (diminueaz termoliza).
4. Protejeaz organele interne, rotunjesc formele corpului.
5. Aport vitaminele liposolubile A, D, E, K, contribuie la asimilarea lor
(grsimea laptelui i uleiul de pete).
6. Influeneaz funcia tubului digestiv (inhib secreia HCI).
7. Asigur un gust mai plcut mncrurilor, stimuleaz contraciile cilor biliare.
8. Influeneaz asimilarea srurilor minerale (Ca, Mg).
9. Influeneaz funcia sistemului nervos central (fosfolipidele).
10. Influeneaz funcia sistemului endocrin inhib funcia pancreasului,
glandei tiroide.

3
11. Micoreaz motilitatea stomacului i a intestinelor (senzaie ndelungat de
sa).
12. Formeaz ap endogen sporete rezistena organismului la sete.
Lipsa lipidelor n raia alimentar a oamenilor are ca urmare micorarea
duratei vieii acestora, slbirea rezistenei la aciunea factorilor meteorologici
nefavorabili, apariia pe piele a exemei, hemoragii n organele interne.
Aceste dereglri trec repede, dac n raia alimentar se adaug lipide bogate n
acizi grai nesaturai.
Rolul acizilor grai polinesaturai
1. Funcia structural intr n componena membranelor i citoplasmei
celulelor.
2. Favorizeaz procesele de oxidare a acizilor grai saturai.
3. Influeneaz metabolismul vitaminelor hidrosolubile B1, B2, C. Lipidele sunt
necesare n absorbia i utilizarea carotinei, care se conine n produsele
alimentare vegetale. Fr lipide, carotina ce se conine n morcovi se asimileaz
n cantitate de 15%, iar n prezena lipidelor pn la 8085%.
4. Sporesc elasticitatea vaselor sangvine, rezistena lor fa de colesterol.
5. Activizeaz metabolismul colesterolului prin sporirea reactivitii esterilor
lui.
6. Favorizeaz procesele de regenerare a tegumentelor.
7. Particip la sinteza prostaglandinelor substane active ce regleaz
metabolismul celular.
Acizii grai polinesaturai nu se sintetizeaz n organism, de aceea ei se
consider substane eseniale. O anumit importan au i fosfolipidele. Anume
ele intr n componena membranelor celulare, particip la transportul lipidelor
n organism. Cele mai multe fosfolipide se afl n esutul nervos, n creier,
miocard, ficat etc.
Necesitatea zilnic n fosfolipide constituie 510 g. Sursele principale
sunt glbenuul de ou 10%, uleiurile vegetale nerafinate 1,54%, untul
0,4%, embrionii de gru i secar 0,6 0,7%.
LDL este lipoproteina care contine cea mai mare cantitate de colesterol
(60-70% din colesterolul seric total). LDL rezulta in principal din degradarea
VLDL, transportorul major al trigliceridelor. Deoarece LDL are un timp de
injumatatire mai mare (3-4 zile) decat precursorul sau VLDL, este mai prevalent
in circulatie decat acesta.

4
 Acizii grasi liberi circulanti formeaza in ficat trigliceride care sunt cuplate
cu apoproteine si colesterol, urmand a fi exportate in sange ca lipoproteine
VLDL.
LDL colesterol este implicat in transportul colesterolului catre tesuturi, in
principal in sistemul arterial, ceea ce explica incidenta crescuta a aterosclerozei
si a bolii coronariene la pacientii cu niveluri serice crescute ale acestei
lipoproteine. Astfel, determinarea LDL este specifica pentru estimarea riscului
cardiovascular si stabilirea deciziei terapeutice.
In conditii fiziologice, raportul LDL-colesterol / HDL-colesterol are
valoarea de 2.9 la femei si 3.3 la barbati. Riscul dezvoltarii unei boli
coronariene creste semnificativ daca valoarea acestui raport depaseste 3.5 la
femei si 3.8 la barbati5.
1. LDL-COLESTEROL (colesterolul rau)
Valoare optima <100 mg/dl
Valoare peste valoarea optima 100-129 mg/dl
Crescut, la limita 130-159 mg/dl
Crescut 160-189 mg/dl
Foarte crescut 190 mg/dl
2. COLESTEROL TOTAL
Valoare de dorit <200 mg/dl
Crescut la limita 200-239 mg/dl
Crescut 240 mg/dl
3. HDL-COLESTEROL (colesterolul bun)
Valoare scazuta <40 mg/dl
Valoare crescuta 60 mg/dl