Introducere

n zilele noastre, societatea se caracterizaz printr-o intens circulaie a ideilor, a

oamenilor si a produselor materiale. Pentru existena sa, omul are dou categorii de
necesiti: de ordin material, de exemplu hran, mbrcminte, i de ordin cultural, ca nevoia
de cunoatere, schimbul de idei i de informaii.

Bunurile i serviciile, ca obiect al schimburilor economice, au proprieti generale i

specifice care le dau o anumita utilitate, pentru satisfacerea unor nevoi. Varietatea mare a
nevoilor determin, in consecin, o diversitate mare a produselor existente la un moment dat
pe pia.

n viaa de zi cu zi, noiunea se refer la o nsuire a lucrurilor (produselor) bun sau

rea. n mod restrictiv, prin calitate ar trebui s nelegem o evaluare pozitiv. Pentru a evita
confuziile i a pune capat controverselor, Organizaia Internaional a Standardizrii a definit
calitatea prin standardul 8402 ca fiind ansamblul de proprieti i caracteristici ale unui
produs care i confer acestuia aptitudinea de a satisface necesitile exprimate i implicite.

n cadrul standardelor Sisteme de Management al Calitii, Asociaia Romn de

Standardizare a aprobat standardul SR EN ISO 9000/2001 care este identic cu standardul
european EN ISO 9000/2000. Prin acest standard, calitatea a fost definit ca fiind masura n
care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplinesc cerinele, preciznd c termenul
calitate poate fi utilizat cu adjectivele excelent, bun, slab, iar termenul intrinsec reprezint
ceva ce exist ca o caracteristic permanent. De asemenea, termenul cerin trebuie neles
ca cerin sau ateptare, care este declarat, n general implicit, sau obligatorie.

Definind calitatea in acest fel, apar urmtoarele idei:

- Calitatea se exprima printr-un ansamblu de proprieti i caracteristici intrinseci;

- Calitatea exist numai in relaie cu cerinele (nevoile) consumatorilor, trebuind s
satisfac att cerinele exprimate ct i cele implicite;
- Caracteristicile intrinseci, cu valorile lor msurabile i atributive, reprezint esena
calitii produselor, care difereniaz produsele de acelai fel [8, 18].

1
 Porumbul este una din cele mai importante plante de cultura datorit multiplelor sale
ntrebuinri. Boabele se utilizeaz pe scara larg n alimentaia oamenilor, n industrie i n
furajarea animalelor. Planta ntreag verde se poate utiliza pentru obinerea unor combustibili
(metanol, etanol) sau se nsilozeaz n faza de lapte-cear a boabelor cnd asigur un furaj
deosebit de valoros. [14]

Testarea calitii reprezint ansamblul de ncercri, analize i calcule prin care sunt
determinate caracteristicile de calitate, calitatea i comportarea n consum i exploatare a
produselor [24].

Principalele obiective ale lucrrii sunt:

1. Stabilirea locului ocupat de producia de porumb pe plan mondial i naional;

2. Evidenierea principalelor reglementri privind calitatea produselor
agroalimentare;
3. Delimitarea principalelor caracteristici de calitate ale porumbului boabe n
vederea analizei calitii acestui produs ca materie prim;
4. Analiza comparativ a calitii unor hibrizi de porumb utiliznd dou etode
calimetrice specifice.

n capitolul 1, intitulat Importana economic a porumbului , este prezentat

importana economic pe care cultura porumbului o deine att n lume ct i la nivel naiona,
evoluia suprafeelor cultivate, ct i producii inregistrate.

Capitolul 2, intitulat Calitatea produselor alimentare, debuteaz cu informaii legate

de cadrul conceptual al calitii i factorii care o influeneaz, continund cu calitatea
senzoriala a produselor agroalimentare.

n capitolul Caracterizarea merceologica a porumbului ca materie prim se

prezint pe rnd compoziia chimic i caracteristicile de calitate ale boabelor, dar i valoare
nutritiv i alimentar.

Capitolul 4, intitulat Analiza calitii unor hibrizi de porumb, este o aplicare

concret ce vizeaz analiza comparativ a calitii unor hibrizi de porumb cu ajutorul
metodelor calimetriei.

Capitolul 5, Concluzii finale, cuprinde concluziile conturate n urma caracterizrii

merceologice a proumbului, materie prim i din analiza rezultatelor obinute prin aplicarea
metodelor calimetrice utilizate.
2
 Capitolul 1

Importana economic a porumbului

3
 Porumbul ocup al 3-lea loc ca importan printre plantele cultivate pe glob. Boabele
sunt bogate n substane extractive neazotate (68-70%), n substane proteice (peste 10%) i n
grsimi (4,5%). Din 100 kg boabe de porumb se poate obine unul din urmatoarele produse:
77 kg fin, 63 kg amidon, 71 kg glucoz sau 44 litri alcool. Din embrioni rezult n plus
1.8-2.7 l ulei i 3.5 kg turte.

Boabele de porumb constituie nutreul concentrat cel mai important pentru multe din
speciile de animale. O enorm importan pentru hrana animalelor o reprezint porumbul
verde sau nsilozat.

n alimentaia omului, din boabele negerminate, prin mcinare uscat se obin: fin
de mlai, fulgi de porumb, alimente pentru copii, lapte artificial etc.; prin macinare umed
(bob cu embrion) se obin pe lng produsele enumerate anterior, i sirop bogat n fructoz,
bere, nlocuitori de cafea, paste pentru glazurat drajeuri etc., prin diferite tratamente aplicate
dup mcinatul umed se obin: amidon, glucoz, dextroz, whiskz, gazohol i diferite
medicamente.

n furajare, porumbul are o valoare nutritiv de 1.17-1.30 uniti nutritive la 1 kg

boabe. Din ciocli se obin: furfurol, nutreuri pentru rumegtoare, spunuri, vitamine etc.
sau sunt folosii drept combustibil.

Pnuile se folosesc pentru impletituri sau n furajare, tuleii se utilizeaz ca furaj sau
n industria celulozei i la fabricarea panourilor aglomerate.

Porumbul s-a extins n cultur i datorit unor particulariti fitotehnice i biologice

deosebite:

- Prezint o mare capacitate de producie, cu circa 50% mai ridicat fa de celelalte

cereale;
- Are o mare plasticitate ecologic, care i permite o arei larg de rspndire, dnd
recolte mari i relativ constante, mai puin influenate de abaterile climatice;
- Rezist bine la secet i lla cdere;
- Este afectat de puine boli i duntori;
- Are un coeficient mare de nmulire (150-400);
- Se poate cultiva pe pe terenuri i n condiii climatice diferite;
4
 - Are o nsmnare mai trzie n primvar, ceea ce permite o ealonare mai bun a
lucrrilor agricole;
- Suport monocultura mai muli ani;
- Fiind pritoare, las terenul curat de buruieni;
- Constituie o bun premergtoare pentru multe plante, chiar i pentru grul de toamn;
- Valorific foarte bine ngrmintele organice, minerale ct i apa din precipitaii;
- Cultura este mecanizat 100%;
- Recolta se face fr pericol de scuturare;
- Poate fi semnat pentru nutre i chiar pentru boabe ca a 2-a cultur;
- Dup gru sau alte plante cu recoltare timpurie are un coeficient mare de nmulire;
- Prin nsuirea de plant unisexuat monoic, permite obinerea comod a hibrizilor
foarte productivi.
- Posibilitile de valorificare a produciei sunt foarte variate etc.
Din date F.A.O. din producia mondial circa 21% se folosete n alimentaia
oamenilor, 72% n hrana animalelor i 7% n industrie.
Din centrul de origine, ( America Central), porumbul s-a rspndit i este cultivat pe
glob n condiii foarte variate de sol i clim.
n figura 1.1 este prezentat raspndirea porumbului pe glob.
Astfel, n emisfera nordic se ntlnete pn la 85 latitudine, iar la emisfera sudic pn la
42-43 n Noua Zeeland.
Cultura pentru boabe este cuprins ntre 42 latitudine sudic i 53 latitudine nordic.
Aceste limite sunt depite n cazul n care porumbul se cultiv pentru nutre verde. Ct
privete altitudinea, porumbul poate fi ntlnit la 3900 m n peru, 1200 m n California de
Nord, 2000 m pe vile munilor camir i 500-800 m n munii Carpai [4,27].
Principala zon de cultura a porumbului n lume este reprezentat de America de
Nord, dupa care urmeaz Asia, Africa i Europa. ri mari cultivatoare de porumb sunt: SUA,
China, Uniunea Europeana, Brazilia, Argentina, Mexic, Romnia, India, Canada etc.
Cele mai importante ri exportatoare de porumb pe piaa mondiala sunt: SUA,
Argentina, China, Ungaria etc. iar cele mai mari importatoare sunt: Japonia, Coreea de Sud,
Taiwan, Mexic, Egipt etc. [7, 14, 15, 17].

5
 Figura 1.1: Rspndirea porumbului pe glob [11]

n tabelul 1.1 este prezentat balana mondial a porumbului lundu-se n studiu anii
de cultura 2007/2008, 2008/2009, 2009/2010.

Tabelul 1.1

Balana mondial a porumbului

mii tone
ANUL 2007/2008 2008/2009 2009/2010
1 2 3 4
PRODUCIE 794,472 798,824 812,427
S.U.A. 331,177 307,142 332,549
China 152,300 165,900 158,000
U.E.-27 47,555 62,321 57,147
Brazilia 58,600 51,000 56,100
Argentina 22,017 15,500 22,800
Mexic 23,600 24,226 20,374
India 18,960 19,730 16,720
Africa de Sud 13,164 12,567 13,420

6
 CONSUM 772,360 782,025 815,694
S.U.A. 261,632 259,272 281,423
China 149,000 152,000 159,000
Brazilia 42,500 45,500 47,000
Mexic 32,000 32,400 30,200
Japonia 16,600 16,700 16,000
India 14,200 17,000 15,100
Canada 13,769 11,687 11,606
STOCURI FINALE 132,272 149,071 145,804
S.U.A. 41,255 42,504 43,380
China 39,394 53,169 53,314
U.E.-27 4,417 6,149 4,708
COMER 91,017 106,567 102,424
Sursa: USDA - Grain World Markets and Trade, aprilie 8 2011

n figura 1.2 sunt prezentate cele mai mari ri productoare de porumb i valorile
produciei n anii de cultur 2007/2008,2008/2009 i 2009/2010, iar n figura 1.3 este ilustrat
consumul mondial de porumb, evideniindu-se primii consumatori la nivel mondial.

Figura 1.2: ri cu cele mai mari producii de porumb

7
 Figura 1.3: ri mari consumatoare de porumb

Figura 1.4 prezint primele ri cu stocuri finale deinute i figura 1.5 pune n eviden
balana mondiala a porumbului.

Figura 1.4: ri cu cele mai mari stocuri finale

8
 Figura 1.5: Balana mondial a porumbului

Ramura vegetal deine ponderea ce mai mare n majoritatea ntreprinderilor agricole

din ara noastr. Ponderea ridicat se reflect att n structura produciei globale ct i n cea a
profitului realizat [1, 3, 20, 28].

n Romnia, porumbul ocup primul loc printre plantele de cultur (figura 1.6).
Suprafaa cultivat cu porumb a crescut foarte mult dup primul rzboi mondial, ajungnd la
2810 mii ha n perioada 1920-1925 i la 3430 mii ha n perioada 1926-1930.

9
 Figura 1.6: Zonele de cultur a porumbului [11]

n tabelul 1.2 ct i n figura 1.7 sunt prezentate valorile i evoluia suprafeelor

cultivate cu porumb n Romnia ntre anii de cultur 1940-2000.

Tabelul 1.2

Evoluia suprafeelor cultivate cu porumb n Romnia

mii tone
ANUL 1938 1950 1960 1970 1980 1990 2000
SUPRAFA 3877.8 2853.1 3571.9 3084 3287 3466.7 2700
A
Sursa: Bunda C., Cercetri privind calitatea boabelor de porumb n funcie de hibrid, condiii pedoclimatice i
tehnologii de cultivare, 2001.

10
 Figura 1.7: Evoluia supafeelor cultivate cu porumb

Tabelul 1.3 i figura 1.8 prezint producia total de porumb nregistrat n Romnia
ntre anii 1940-2000, anii de cultur 1940, 1950, 1960, 1970, 1980, 1990 i 2000 fiind ani de
referin.

Tabelul 1.3
Producia total de porumb nregistrat n Romnia,
mii tone
Anul 1938 1950 1960 1970 1980 1990 2000
Producia 4092.2 2401 5530.9 6535.5 10563.3 6809.6 4200
total
Sursa: Bunda C., Cercetri privind calitatea boabelor de porumb n funcie de hibrid, condiii pedoclimatice i
tehnologii de cultivare, 2001

11
 Figura 1.8:Producia total de porumb

n anii de referin 2005,2006,2007 i 2008 se poate observa o fluctuaie a produciei

totale de porumb, la nivel naional dup cum este prezentat n figura 1.9:

Figura 1.9: Producia total de porumb n anii 2005,2006,2007,2008

12
 Capitolul 2

Calitatea produselor agroalimentare

2.1 Cadrul conceptual al calitii

n mod obinuit denumirea de calitate este atribuit ansamblului de caliti pe care le

posed un produs, ca expresie a msurii n care se satisfac necesitile societii, avnd n
vedere parametri tehnico-economici i estetici, gradul de utilizare i eficiena economic n
exploatare.

Noiunea de calitate denot o nsuire a produselor sau serviciilor, nsuire ce poate fi

bun sau rea. Prin calitate, n mod restrictiv, se nelege o evaluare pozitiv a ansamblului de
caliti ale unui produs sau serviciu.

Calitatea mrfurilor deriv din valoarea de ntrebuinare, fiind important nu numai ca

produsul s fie util, s acopere o anumit necesitate, ci i gradul de acoperire, de satisfacere a
nevoii. Privit prin prisma gradului de utilitate, n condiii de optimizare a cheltuielilor,
calitatea depinde de:

- Calitatea de concepie sau proiectare reprezint masura n care un ansamblu de

caracteristici intrinseci ale unui produs, prevzute n documentaie, ndeplinesc
cerinele consumatorilor;

- Calitatea de conformitate reflecta msura n care un ansamblu de caracteristici

intrinseci ale unui produs sunt conforme cu proiectul, standardul de produs, defapt
realizarea concordanei dintre calitatea reala i cea prescris [8,18,23].

2.2 Factorii care influeneaz calitatea

Obinerea unor produse la nivelul exigenelor crescute de calitate necesit acordarea

unei atenii deosebite factorilor care-i aduc aportul la mbuntirea calitii.

Aciunea acestor factori se poate nregistra att n timpul procesului de producie, ct

i n sfera circulaiei mrfurilor.

Calitatea este influenat n principal de urmtorii factori:

13
 1. Prospectarea cerinelor consumatorilor

2. Cercetarea tehnico.tiinific, proiectarea i asimilarea unor noi produse

3. Organizarea procesului tehnologic potrivit concepiei constructive a produselor

4. Creterea i asimilarea de produse noi

La mbuntirea calitii contribuie i ali factori printre care se numr:

- Automatizarea proceselor de producie

- mbuntirea calitii materiilor prime i materialelor auxiliare

- Calificarea profesional a angajailor

- Exigena maxim n realizarea controlului calitii i folosirea unor metode i

mijloace moderne de control

- Standarde i norme de calitate

Calitatea produciei nglobeaz ntregul proces, etapele de nceput fiind: concepia-

proiectarea, calitatea materiilor prime i a materialelor auxiliare, caracteristicile tehnice i
functionale ale utilajului, nivelul tehnologiei, calificarea i experiena personalului i
organizarea produciei.

Calitatea produselor reprezin gradul sau msura n care s-a materializat calitatea
produciei n nivelul tehnic, economic i social al produsului finit.

Legtura dintre cerine, concepie i producie se exprim n triunghiul calitii (figura

2.1).

Figura 2.1:Triunghiul calitii

14
 Triunghiul calitii exprim relaia dintre cerine, concepie i producie. Astfel,
cerinele beneficiarului determin o anumit concepie-proiectare, ce se regsete n
caracteristicile din documentaia tehnic de omologare. Aceste caracteristici reclam un
anumit proces tehnologic, materii prime i auxiliare ce vor influena ntr+o anumit masur
calitatea produsului finit, constituind o sintez a factorilor necesari satisfacerii unor nevoi.

n sfera circuliei mrfurilor, calitatea produsului finit poate fi influenat de factori

specifici precum:

- Transportul

- Ambalarea

- Depozitarea

n particular, calitatea produselor agricole este influenat de factorii menionai mai

sus, crora li se mai adaug i urmtorii:

- Genotipul ( specia vegetal sau animal din care provine produsul);

- Solul, ( zona pedologic n care se cultiv specia respectiv) prin rezerva de substane
nutritive i microzona climatic n care este amplasat;

- Umiditatea exprimat prin coninutul de ap al solului i cantitatea de vapori de ap

aflat n atmosfer, n orice moment;

- Temperatura, exprimat prin valorile medii zilnice, lunare sau anuale, precum i suma
gradelor pozitive, negative i suma gradelor active pentru fiecare specie i soi;

- Lumina i zilele nsorite, care pot sau nu favoriza unele prcese fiziologice la plante n
folosirea, legarea, fructificarea, acumularea de substane utile (amidon, gluten),
precum i la animale (cantitatea i calitatea laptelui, a lnii, crnii etc)

- Coninutul atmosferei n bioxid de carbon (CO2), acesta favoriznd creterea i

dezvoltarea plantelor;

- Asigurarea oxigenului care este absolut necesar pentru creterea i dezvoltarea

organelor aeriene i subterane ale plantei;

- Praful, n special cel din zonele poluate.

- Bolile criptogamice i insectele constituie un factor limitativ al recoltelor, n unele

situaii ducnd la deprecierea total a calitii acestora;

- Tehnologiile de cultur a plantelor i de cretere a animalelor aplicate n mod

corespunztor, contribuie n proporie de aproape 50% la realizarea obiectivelor
propuse, legate de cantitatea i calitatea produselor;

- Nerespectarea dozelor de ngrminte chimice i pesticide [6, 7].

15
2.3 Calitatea senzorial a produselor agroalimentare

2.3.1 Caracteristicile i analiza senzorial a produselor alimentare

Calitatea senzorial reprezint o parte component a calitii totale sau generale a

produselor alimentare. Prezint o importan deosebit pentru produse precum cafea, ceai,
bere, vin etc., deinnd o pondere important n cadrul coeficientului de calitate general,
aproxiativ 50-60%.

Exigenele consumatorilor, precum i introducerea unor noi tehnologii alimentare cu

scopul obinerii unor noi produse alimentare de calitate nalt au impus metode moderne de
evaluare a caracteristicilor senzoriale ale produselor.

Caracteristicile senzoriale specifice produselor alimentare constituie unul din criteriile

importante n decizia de cumprare a consumatorilor. Ele reprezinta i primul buletin de
analiz la ndemna consumatorului, oferind date reale n legtura cu prospeimea produselor
alimentare i calitatea acestora.

n cadrul proprietilor senzoriale principale ale produselor alimentare sunt cuprinse:

- Aspectul exterior (starea suprafeei, luciul etc.);

- Consistena, limpiditatea, aspectul interior (n seciune, pentru produsele lichide);

- Culoarea;

- Aroma;

- Buchetul;

- Gustul;

- Suculena etc.;

Proprietile olfactive ale unor produse acioneaza asupra reglrii echilibrului

psihofiziologic al omului i i influeneaz comportamentul prin stimularea sau respingerea
consumului anumitor produse. Majoritatea substanelor volatile sunt de natur organic i
ofer o mare varietate de mirosuri.

Clasificarea mirosurilor este sugerat de prisma lui Henning, care are n cele ase
coluri tipurile: floral (parfumat), putred, eteric, aromatic, empiromatic (ars) i rinos (figura
2.2)

16
 Figura 2.2: Prisma olfactiv a lui Henning

Cu ct produsul are o suprafa mai mare de volatilizare i temperatura mai ridicat cu

att aprecierea mirosurilor se face mai bine.

Proprietile gustative sunt determinate de proprietile chimice ale alimentelor, de

componentele acestora care au gust i se pot dizolva.

Produsele se mpart n sapide (cele care au gust) i insipide (cele lipsite de gust).

Gusturile se mpart n senzaii de baz: srat, acru, dulce i amar, provocate de

substanele pure (aezate n cele patru coluri ale tetraedrului gusturilor definit de Henning) i
senzaii derivate sau mixte, care sunt provocate de amestecul substanelor pure (figura 2.3).

Figura 2.3: Tetraedrul gustativ a lui Henning

17
 Tetraedrul gustativ al lui Henning prezint aezarea celor patru senzaii de baz:

1. Gustul dulce pur l au: glucoza, fructoza, lactoza, zaharoza etc.;

2. Gustul srat pur este conferit de clorura de sodiu;

3. Gustul acru l au soluiile acizilor: tartric, acetic, citric, malic (depinznd de pH-ul
soluiilor);

4. Gustul amar este propriu soluiilor care au gruparea nitro, srurile de magneziu,
chinina;

Aroma reprezint o caracteristic complex gustativ-olfactiv, specific produselor

alimentare. Aceast senzaie este generat de proprietile unor substane, care stimuleaz
unul sau ambele simuri de gust i/sau miros.

n alimentaia public, n gastronomie, cunoaterea aromei are o are importan pentru

mbinarea componentelor care genereaz aroma i a condiiilor de formare a ei n procesele
tehnologice.

Proprietile tactile. Sensibilitatea tactil a pielii reprezint o cale important de

obinere a informaiilor privind unele caracteristici de calitate ale mrfurilor. Informaiile
obinute prin intermediul sensibilitii tactile sunt cuprinse ntr-o arie larg:

- Caracteristicile mecanice sunt apreciate prin noiuni ca fermitate, coeziune,

gumozitate etc.;

- Caracteristicile geometrice sunt apreciate prin parametri care se refer la forma i

mrimea particulelor, la tueu sau alte caracteristici, care exprim coninutul de ap
din produs sau coninutul de grsimi.

Analiza senzorial reprezint examinarea fcut cu ajutorul organelor de sim (vz,

miros, gust, pipit) n urma unui control al capacitii reale de apreciere a analistului i al
preciziei raionamentului acestuia, urmat de o apreciere a impresiilor senzoriale nregistrate
i de prelucrarea statistic a datelor obinute.

Impresia senzorial se constituie ca fiind rezultatul unor etape fiziologice i

psihologice: a recepiona (a percepe), a deveni contient (a recunoate), a compara (a ordona),
a pstra (a reine), a reda (a descrie), a aprecia (a evalua).

Analiza senzoriala i gasete n industrie i comer o larg aplicarecu efect practic n

analiza i evaluarea calitii produselor alimentare, avnd n vedere c analizele fizico-
chimice i microbiologice nu sunt suficiente deoarece nu evideniaz valoarea senzorial a
alimentelor [8, 10, 18].

2.3.2 Tipuri de ncercri i praguri senzoriale

18
 Aprecierea este examinarea senzorial prin care degusttorul descoper diferite nuane
ale nsuirilor senzoriale prin utilitatea unei scari de valori, ncadrarea pe clase de calitate se
face mai precis deoarece diferenele sunt chiar msurate. Apreciera este utilizat i pentru
cercetarea sau verificarea calitii produselor n vnzare susceptibile de a fi suferit deprecieri
sau alterri n cursul circulaiei tehnice.

Compararea reprezint examinarea senzorial ce se efectueaz raportnu-se la un

standard bine cunoscut de degusttor, stabilindu-se astfel nsuirile senzoriale deosebite ale
probei necunoscute. Compararea se aplic la controlul permanent de fabricaie i la recepia
calitativ.

Selectia constituie exameniarea senzorial ce se manifest prin eliminare sau alegere,

refuz sau preferin. Prin seleci se poate ntocmi un clasament al probelor considerate ca
inferioare sau superioare, clasament ce se realizeaz prin raportarea uneia fa de celelalte sau
prin raportarea la o proba de baz.

Pragul de percepere, denumit i pragul absolut al senzaiei, reprezint cea mai mic
valoare a unei stimulri n stare s provoace o senzaie. Noiunea de sensibilitate senzorial
reprezint capacitatea de a percepe stimuli vinii din mediul extern sau intern i a-i transforma
n senzaii.

Pragul diferenial reprezint cea mai mic diferen dintre stimuli capabil s
determine o diferen de senzaii. Excitaia unui organ de sim poate s influeneze
sensibilitatea unui alt organ de sim prin inducie. n acest caz, creterea sensibilitii poart
denumirea de sensibilizare. La examinarea senzorial a produselor alimentare este necesar
crearea de condiii care s sensibilizeze organele de sim. Aciunea unui stimul este receptat
cu intensitate mare la nceput, dup care scade n funcie de adaptabilitatea pe care o
manifest organismul [8].

19
 Capitolul 3

Caracterizarea merceologic a porumbului-materie prim

3.1 compoziia chimic i caracteristicile de calitate ale boabelor

Cerealele au constituit baza alimentaiei umane din ecle mai vechi timpuri, datorit
potenialului nutritiv ridicat i prelucrrii ntr-o gama larg de produse cum ar fi: crupe, fin,
paste finoase, produse de panificaie etc. aceste avantaje plaseaz cerealele i derivatele lor
pe primul loc n alimentaia fiziologic, acoperind 45-50% din necesarul energetic zilnic, iar
amidonul, principalul lor component chimic, circa 80% din necesarul de glucide.

20
 Cele mai cunoscute cereale sunt: grul, porumbul, orezul, orzul, secara, ovzul, meiul,
sorgul, toate acestea fcnd parte din familia botanic numit graminee. Pe plan mondial,
primul loc l ocup producia de gru, urmat de orez, porumb, orz i secar.

Boabele de cereale sunt constituite din mai multe componente structurale, cu o

grosime i pondere procentual variabil de la specie la specie i chiar de la un soi la altul.
Dintre prile constitutive, importante pentru produsele de prelucrare i respectiv, pentru
componente nutritive pe care le transmit produselor finite, sunt: nveliul, stratul aleuronic,
endospermul i embrionul.

nveliul, care acoper circumperiferic bobul, este o formaiune cu mai multe straturi
de celule dense, lignificate care conin celuloz, pigmeni i substane minerale, cu rol de
protecie a endospermului i embrionului de aciunile externe mecanice i chimice. La
mcinat, nveliul se elimin sub form de tre.

Stratul aleuronic se gsete sub nveliul bobului i este format dintr-un strat sau
doua de celule umplute cu substane proteice, lipide, substane minerale, vitamine i enzime.

Endospermul, care reprezint 85-88% din masa bobului, este componenta structural
cea mai important, format din celule mari, cu pereii groi, umplute cu substane proteice i
amidon (raportul dintre amidon i substanele proteice este de 6:1). Se valorific sub form de
fin i derivate ale acesteia.

Embrionul (germenele) este partea vie a bobului care deine 1,4-3,1% din masa
bobului i din care, dup germinare, va lua natere viitoarea plant. Conine protide, lipide,
glucide, sruri minerale, vitamine i enzime. n procesul de mcinare germenele este separat,
constituind un subprodus bogat n vitamina E.

Porumbul, are o structur diferit de cea acelorlalte specii de cereale, mai ales prin
numrul mare de straturi celulare ce constituie nveliurile. Embrionul conine o mare
cantitate de lipide, glucide solubile i substane minerale care i confer o mare instabilitate la
pstrare.

Componentele chimice nu sunt uniform distribuite n tot cuprinsul bobului. Diferite

pri ale acestuia (embrion, endosperm, coaj) le conin n proporii diferite, partea cu
umiditatea cea mai mare este endospermul, iar cea cu umiditatea ce mai scazut este
embrionul. Ct privete celelalte componente, proporia lor n diferite pri ale bobului
calculat pentru substana uscat este artat n tabelul 3.1

Tabelul 3.1

Compoziia medie a diferitelor pri ale bobului de porumb

Denumirea Proporia % n substan uscat
prii prii n bob, Cenu
Protein Grsime Subst. extract, Celuloz
bobului % brut brut neazotate brut

Bobul ntreg 100 12,6 40,3 79,4 2,0 1,7

21
 Endosperm 84 12,2 1,5 85,0 0,6 0,7
Embrion 10 21,7 29,6 34,7 2,9 11,1
Coaj 6 6,6 1,6 74,1 16,4 1,3

Surs: Petroman, Cornelia - Procesarea Produselor Agricole, 1999

Analiza unui numar de cateva sute de probe de boabe de porumb din diferite varieti
i soiuri cultivate n diferite pri ale lumii arat c ele au urmtoarea compoziie chimic ca
medie procentual:

mediu, %

Umiditate..................................................13,32
Protein brut...........................................10,05
Grsime brut............................................4,76
Zaharuri.....................................................2,23
Dextrine.....................................................2,47
Amidon....................................................59,09
Pentozani..................................................4,38
Celuloz brut...........................................2,25
Cenu.......................................................1,45
Apa (umiditatea) formeaz circa 12-15% din masa boabelor de porumb ajunse la
coacere deplin i uscate la aer, dar poate ajunge la proporii considerabil mai mari n
porumbul proaspt recoltat, chiar ajuns la coacere deplin, mai ales cand timpul este ploios, i
cu att mai mult cnd porumbul este necopt. Tabelul urmtor arat variaia umiditii
boabelor n cursul perioadei de formare i coacere a lor odat cu acumularea treptat a
substanei uscate (SU) la porumb (tabelul 3.2).

Tabelul 3.2

Variaia umiditii i acumularea substanei uscate n bobul de porumb n timpul

coacerii
Faza de coacere Data ridicrii Compoziia bobului, % Greutatea SU din 1000
probei Umiditate SU boabe,g
In lapte, timpurie 1 august 84.6 15.4 21.5
In lapte, mijlocie 10 august 66.9 33.1 47.3
In lapte, trzie 20 august 48.7 51.3 98.2
Galben timpurie 1 septembrie 36.7 63.3 107.3
Galben mijlocie 16 septembrie 27.9 77.1 138.4
Deplin 1 octombrie 17.0 83.0 176.5
Surs: Murean, T., ipo, GH., Paulian, FI., Moga, I - Cultura porumbului, 1973

22
 Compuii cu azot, reprezentai n cea mai mare parte ( circa 95% din boabe) de
substane proteice, formaz n general cam 10-12% din substana uscat a bobului de porumb
ajuns la coacere deplin. Proporia acestor compui este ns cu mult mai ridicat n primele
faze ale formrii i coacerii boabelor, cum se poate vedea urmrind variaia coninutului de
azot total, azot proteic i azot solubil n ap.

Ca i la celelalte cereale, materia proteic propriu-zis a bobului de porumb se poate

fraciona cu ajutorul dizolvanilor i al reactivilor n mai multe pri, din care ns spre
deosebire de gru, se pare c ar lipsi fraciunea albuminelor, proteinele bobului de porumb ar
aparine numai claselor globuline (fraciune solubil n soluii neutre), prolamine (fraciune
solubil n alcool) i gluteine (fraciune solubil n acizi). Partea cea mai mare din materia
proteic a bobului de porumb, circa 45%, o formeaz fraciunea solubil n alcool, anume
zeina, urmat de fraciunea numit glutein, care reprezint circa 35%, restul de 20%
revenind globulinelor.

Proteina brut nu este uniform repartizat n toat masa bobului, embrionul este de
dou ori mai bogat dect endospermul, dar totui cea mai mare parte a lui se gsete n
aceast parte. Mai trebuie menionat c nici proteina bruta aflat n endosperm nu este
repartizat uniform pe tot cuprinsul lui, ci apare n proporie mai mic n zona finoas, adic
zona de mijloc. Nu numai proteina brut, dar i cele trei clase de proteine propriu-zise
amintite mai sus apar n proporii diferite n diferite pri ale bobului. ntr-adevr, dei
embrionului i revine circa 20% din proteina total brut, aici se acumuleaz circa 75% din
globuline. Acestea nu apar dect n proporii reduse n restul bobului unde n schimb
predomin glutelinele i mai ales zeina.

Lucrrile referitoare la compoziia proteinelor bobului de porumb au artat c

principala protein a acestora, yeina, se caracterizeaz printr+un coninut ridicat de acid
glutamic i leucin, dar este lipsit de glicocol i lizin i att de srac n triptofan, nct
literatura mai veche consider i pe acesta ca absent dintre componentele zeinei. Coninutul
de cistein este i el foarte redus [9].

Hidraii de carbon (glucidele) formeaz circa 80% din substana uscat a bobului de
porumb ajuns la coacere deplin.alturi de amidon, se mai gsesc cantiti mici de zaharuri i
dextrine (n general circa 3% din total, pentozani circa 6% i celuloz circa 3%). Diferii
cercettori, dintre care Earle, Curtis i Hubbart [10] au artat c amidonul se gsete aproape
numai n endosperm. El formeaz aproape 85% din substana uscat a endospermului i apare
sub form de granule cu nfiare i form diferit dup cum provine din zona cornoas mai
compact, sau din zona farinoas, mai afnat a endospermului.

Dintre cele dou forme structural diferite ale amidonului, amiloza ) cu strctura
nereamificat) se gsete n amidonul de porumb dup Sparague [19] n proporie de circa
28%, iar amilopectiona (cu molecul ramificat) n proporie de circa 72%. Ali autori indic
circa 21-23% amiloz i 77-79% amilopectin, fapt explicabil prin dificultatea ce le
ntmpin separarea celor dou componente.
23
 n ceea ce privete ceilali hidrai de carbon, zahrul se gsete n cea mai mare parte
n embrion, care conine circa 70% din cantitatea total aflat n bob, iar cea mai mare parte a
celulozei se gsete n nveli.

Lipidele sunt reprezentate n cea mai mare parte n bobul de porumb de trigliceride,
precum i de mici cantiti de fosfatide i sterine care mpreun cu acizi grai liberi i cu alte
componente solubile n dizolvanii acestor substane formeaz aa numita grsime brut.
Aceast proporie a grsimii brute crete continuu n bob odat cu apropierea coacerii depline
ridicndu-se de obicei la cca. 4-5% din substana uscat a acestuia.

n bobul ajuns la coacerea deplin calitatea grsimii brute definit prin densitate i
indicii de refracie, de saponificare i de iod este practic independent de soi i de regiunea
de cultur pentru porumbul din ara noastr.

Un interes practic deosebit prezint grsimea brut a embrionului de porumb, care

dup extracie i rafinare constituie uleiul de porumb. Acesta este alctuit n medie din 93.9
% acizi grai, 4.3 % rest de glicerin i 1.8 % materii nesaponificabile. Dup unii autori
acizii grai din uleiul de embrioni de porumb ar fi urmtorii:

Acizii saturai solizi: Palmitic......................... 7.8%

Stearic.......................... 3.5%

Acrilic.......................... 0.4%

Acizi nesaturai lichizi: Oleic.......................... 46.3%

Linoleic.................... 41.8%

Acizii grai liberi sunt principala cauz a reaciei uor acide pe care o au extractele
apoase sau alcoolice ale finii de porumb.

Componentele minerale care formeaz reziduul de incinerare al bobului de porumb ajuns la

coacerea deplin nu reprezint n medie dect cca 1.7 % din substana lui uscat. De aceea
porumbul se poate caracteriza ca fiind mai srac n aceste componente dect celelalte cereale
(tabelul 3.3).

Coninutul de minerale este cel mai ridicat la nceputul formrii bobului apoi scade
cu ct se apropie de coacerea deplin. Cenua bobului de porumb este bogat n fosfor,
potasiu i magneziu. Se remarc ns proporia sczut a calciului i sodiului.

Tabelul 3.3

Compoziia procentual medie a bobului de porumb

Componente minerale K2O NazO CaO MgO Fe203 P2O5 S03 Si02 CI

Bob de porumb, % 29.78 1.10 2.17 15.52 0.76 45.61 0.78 2.09 0.91

Surs: Sparague, G.F. - Corn and corn improvement, 1955

24
 Pigmenii i vitaminele. Marea majoritate a soiurilor de porumb cultivate pe
suprafee mai ntinse au bobul de culoare galben pn la portocalie. Aceast coloraie se
datoreaz unor pigmeni din grupa carotenoidelor, care nu apar dect n cantiti foarte
reduse n porumbul cu bobul alb sau n bobul celorlalte cereale. Pigmentul aflat n
proporia cea mai ridicat este zeaxantina, nsoit ntotdeauna de criptoxantin i de (3-
caroten. La unele soiuri s-au mai gsit i mici cantiti de a-caroten apoi un alt pigment
carotenoidic neidentificat. Dintre aceti pigmeni un deosebit interes prezint p-carotenul i
criptoxantina, apoi a-carotenul, deoarece sunt provitamine i sub aciunea carotinazei pot
da natere vitaminei A, fapt de mare nsemntate n legtur cu valoarea nutritiv a
boabelor de porumb.

Dintre vitaminele liposolubile alturi de provitamina A se mai gsesc n bobul de

porumb i, mai ales n embrion, provitamina E (tocoferolul) lipsind ns vitamina D.

Ct privete vitaminele hidrosolubile s-a putut stabili c n bobul de porumb ajuns

la coacerea deplin se gsesc cantiti variabile dar n general mici de diferite vitamine din
grupul B (B1, B2, B6), vitamina PP, acid pantotenic i acid folie. Nu se gsete vitamina C.

O imagine mai complet asupra coninutului de vitamine este dat de rezultatele unor
cercetri din SUA publicate de Schneider [1] (tabelul 3.4).

Tabelul 3.4

Coninutul de vitamine al boabelor de porumb cu umiditatea 15%

(valori medii)

Vitamina, Dup Ellis i Madson Dup Schneider

mg/kg (1975) (1963)

Caroten 4,85 2,95

Tiamin 4,54 3,59

Niacin 14,11 21,87

Riboflavin 1,32 1,257

Acid pantotenic 7,41 6,79

Acid folie - 0,104

Provitamina E 24,71 -

25
 n timpul coacerii compoziia chimic a bobului de porumb nu este aceeai, ea
nregistrnd diferite variaii. Astfel, dintre componentele bobului de porumb, coninutul de
azot total, azot proteic i azot solubil n ap nregistreaz variaii ce sunt redate n tabelul 3.5,
alturi valorile nregistrate de coninutul de amidon, hidrai de carbon solubili i grsime
brut [2, 4, 9, 11, 13, 16, 19, 22].

CARACTERISTICI DE CALITATE

Cerealele supuse prelucrrii trebuie s corespund calitativ condiiilor minime

stabilita prin standarde.

Aprecierea calitii cerealelor se face n funcie de caracteristicile psiho-senzoriale i

de cele fizico-chimice. La rndul lor, caracteristicile fizico-chimice cuprind pe cele
referitoare la proprietile ponderale, proprietile specifice tehnologiei de prelucrare i
proprietile specifice cerealelor panificabile.

26
 Tabelul 3.5

Variaia compoziiei chimice a bobului de porumb n timpul coacerii

Faza de % n substan uscat Indicele de

coacere aciditate al grsimii
Azot Substana uscat Amidon Glucide Grsime
total proteic total proteic
brut

n lapte, timpurie 3.90 2.92 2.27 1.13 36.23 18.79 3.07 109.9

n lapte, mijlocie 3.47 2.67 1.92 1.47 55.45 18.02 3.54 28.2

In lapte, trzie 2.85 1.89 1.59 1.32 52.93 12.07 3.71 20.6

Galben timpurie 2.60 2.38 1.51 1.28 63.71 8.40 4.19 10.7

Galben mijlocie 2.40 2.16 1.44 1.25 63.84 5.75 4.11 -7

Deplin 2.05 1.91 0.46 0.33 67.97 2.40 4.87 8.9

Surs: Svescu, T. - Porumbul. Studiu Monografic, 1957

Caracteristici psihosenzoriale

ASPECT - boabele ajunse la maturitate trebuie s fie sntoase, aproximativ de

aceeai mrime i form, s aib un aspect lucios. Nu trebuie s fie necoapte, itave,
arse, ncolite, atacate de duntori sau boli, cu resturi organice sau minerale sau cu
aspect mat.

CULOAREA - la porumb culoarea este n funcie de hibrid i variaz astfel: alb,

galben, portocaliu, violet, rou n diferite nuane. Modificarea culorii se poate produce
din urmtoarele motive: umectare, ncingere, alterare, mucegire, uscare sau
depozitare necorespunztoare etc.

MIROSUL - trebuie s fie caracteristic boabelor de porumb. Mirosul se poate

determina pentru boabe ntregi sau sparte.

Pentru boabe ntregi:

- se freac n palme aproximativ 100 g boabe, pn se nclzesc i apoi se inspir

mirosul degajat;

27
 - se introduc 50-100 boabe ntr-un pahar Berzelius cu ap la temperatura de 60 C,
se acoper cu o sticl de ceas timp de 4-5 minute i, dup decantare, se miros
boabele rmase.

Pentru boabe sparte:

- acestea se macin printr-o rni, timp de 15-20 secunde, se ndeprteaz

capacul i se inspir mirosul mciniului;

- boabele de porumb nu trebuie s aib: miros de ncins, de mucegai, de alterat, de

putrefacie, de rnced; miros caracteristic infestrii cu anumii duntori (miros
de insecticide, de buruieni, datorat contaminrii cu ciuperci, de miere specific
produselor infestate cu acarieni etc.).

GUSTUL - este dulceag, specific porumbului. Nu se determin gustul la produsele

alterate, mucegite, atacate de duntori sau care au urme de ngrminte i
substane chimice.

GRADUL DE INFESTARE - boabele de porumb recepionate nu trebuie s conin nici

un fel de insecte. Pentru - depistarea duntorilor (grgrie, acarieni etc.) se cern boabele i
se examineaz cu lupa.

Caracteristici fizico chimice

1. Caracteristici ponderale - aceste caracteristici, conform STAS 6123/1-1999, sunt: masa

relativ, masa absolut, masa specific i masa hectolitic.

a) MASA RELATIV (Mr) este o proprietate care se refer la mrimea boabelor, adic un
coninut ridicat de endosperm. O mas relativ mare indic boabe mari care dau mai mult
fin, deci un randament n producia de fin mai mare. Masa relativ, exprimat n grame,
este masa a 1000 boabe pentru consum, la umiditatea coninut n momentul determinrii i
are la baz relaia:

Mr=M-m.1000
n

n care: M - masa iniial;

m - masa seminelor sparte, a impuritilor etc.;

n - numrul de semine ntregi separate din masa M

b) MASA ABSOLUT (Ma), exprimat n grame, este masa a 1000 boabe raportat la
substana uscat:

28
 M a = M r . 100-U
100

n care: Mr - masa relativ a 1000 de boabe, g;

U - umiditatea boabelor, %.

Cu ct Ma este mai mare, cu att calitatea cerealelor este mai ridicat.

c) MASA SPECIFIC (Ms) reprezint raportul dintre masa a 1000 boabe (exprimat n g)
i volumul acestora (exprimat n cm3):

Ms= M
V

Masa specific a cerealelor este influenat de mai muli factori, cum ar fi:
compoziia chimic, gradul de maturitate, mrimea boabelor etc. Boabele de cereale cu un
coninut ridicat de amidon au mas specific foarte mare, urmate de cele cu coninut
ridicat de substane proteice i de cerealele cu coninut ridicat de lipide, acestea avnd
masa specific cea mai sczut.

d) MASA HECTOLITRIC (Mh) reprezint masa exprimat n kg a unui volum de 0,1 m3

de boabe (conform STAS 6123/2-73). Aceast proprietate constituie parametrul
principal de extracie a finii.

n tabelul 3.6 sunt prezentate caracteristicile ponderale ale principalelor specii de

cereale.

Tabel 3.6

Caracteristicile ponderale ale principalelor cereale

Specia de Masa absolut Masa relativ Masa specific

cereale (Ma), g (Mr), g (Ms), g/cm3

Gru 30-35 28-40 1,2-1,5

Mei 1,6-2,8 1,8-3,1 0,8-1,2

Porumb 110-320 130-380 1,3-1,4

Orez 26-35 3040 1,1-1,2

Orz 29-37 3842 1,3-1,4

Ovz 21-24 23-27 1,1-1,2

29
 Secar 24-26 28-30 1,2-1,5
Surs: Prvulescu, L. - Merceologie agroalimentar. Produse de origine vegetal, 2003.

Aceste caracteristici sunt importante n stabilirea capacitii de depozitare a

cerealelor, a parametrilor de extracie a finii i n stabilirea preului de vnzare.

2. Caracteristici tehnologice de prelucrare (caracteristici de mcinare)'. dimensiunile

boabelor (diametru, lungime, lime), uniformitatea i mrimea boabelor, coninutul de
corpuri strine, umiditatea cerealelor i coninutul n substane minerale. Primele trei
caracteristici sunt importante pentru stabilirea parametrilor de lucru a utilajelor (n procesul
de mcinare) i pentru separarea corpurilor strine din masa de cereale.

UMIDITATEA (U) , exprimat n %, reprezint cantitatea de ap coninut n masa de

boabe fa de o valoare maxim posibil. n funcie de valoarea umiditii se pot modifica
anumite caracteristici, ca de exemplu scderea masei specifice odat cu creterea
umiditii (SR ISO 711-1999).

O umiditate mare a boabelor indic o mcinare greoaie, cu un consum ridicat de

energie electric, i n acelai timp induce procese de mucegire i fermentaie n timpul
pstrrii.

CONINUTUL DE SUBSTANE MINERALE reprezint gradul de separare a

nveliurilor de endosperm, fiind important n stabilirea calitii finii.

3. Caracteristici specifice cerealelor panificabile : sticlozitatea i coninutul de gluten.

STICLOZITATEA (STAS 6283/2-84), exprimat n %, reprezint o anumit

consisten a boabelor ce se manifest prin aspectul lor transparent i seciunea bobului cu
un aspect sidefiu i luciu sticlos. Boabele lipsite de sticlozitate apar opace, iar seciunea lor
este mat cu aspect alb-finos.

Sticlozitatea se exprim prin indicele de sticlozitate, iar seciunea boabelor se

realizeaz cu ajutorul farinotomului1 .

S, % = n + 0,75 n1 + 0,50 n2 + 0,25 n3

n care:

n - numrul de boabe complet sticloase;

r\i - numrul de boabe pe trei sferturi sticloase;

n2 - numrul de boabe pe jumtate sticloase;

n3 - numrul de boabe pe sfert sticloase.

30
 Boabele secionate pot avea endospermul sticlos (transparent), parial sticlos, finos
(mat) i n funcie de aceasta se mpart n boabe cu sticlozitate mare (70%), boabe cu
sticlozitate medie (40-70%) i boabe cu sticlozitate mic (cca. 40%) [2, 9, 10, 18].

3.2. Valoarea nutritiv i alimentar a porumbului

n general mai srace n materii proteice i minerale dect boabele celorlalte cereale,
dar mai bogate dect ele n materii grase i n substane extractive neazotate, boabele de
porumb ajunse la coacerea deplin au un coninut ridicat de componente cu valoare nutritiv,
mai ales energetic. Din acest punct de vedere porumbul este mai bine situat dect celelalte
cereale.

Valoarea energetic a porumbului, raportat la un coninut de umiditate de 15 %, este

de 355 kcal la 100 g, fa de 352 pentru fina de gru (extracie cca. 75%), 348 pentru fina
de secar (extracie cca. 70 %) i 346 pentru orezul decorticat.

Digestibilitatea porumbului, apreciat din punct de vedere energetic, este i ea foarte

bun. Astfel, pierderile de calorii datorate digestiei incomplete se ridic n cazul porumbului
la numai 8,28 %, n medie. Din cele 355 kcal prezente n 100 g porumb, organismul uman
folosete efectiv 325 kcal, ceea ce este nc mult fa de celelalte produse alimentare
amintite, la care valorile scad, din aceeai cauz, la 303 kcal/100g pentru fina de gru, 308
pentru cea de secar i 312-337 pentru orez.

Aliment valoros prin aportul nsemnat de energie, datorat coninutului ridicat de

amidon i materii grase, boabele de porumb au ns, pe de alt parte, unele neajunsuri din
punct de vedere biologic. Cauzele acestora sunt mai multe: mai nti compoziia, proteinelor
bobului, apoi cantitatea prea redus n care apar unele vitamine, dar i coninutul insuficient
de materii minerale, mai ales de calciu.

Proteinele bobului de porumb, considerate n bloc, sunt n general foarte srace n mai
muli aminoacizi de mare nsemntate pentru organismul uman. Mai ridicat este calitatea
biologic a proteinelor embrionului. Cauza este compoziia lor diferit, ndeosebi faptul c n
embrion se gsesc acumulate 70 % din globulinele ntregului bob, totui acestea nu ajung s
mbunteasc ndeajuns valoarea nutritiv a materiei proteice totale a bobului.

Raportul dintre diferitele componente minerale ale bobului de porumb nu este cel mai
potrivit pentru o bun nutriie. Bogat n fosfor, potasiu i magneziu, ca i celelalte cereale, de
asemenea relativ bogat n fier, porumbul este n schimb srac n calciu.

Ct privete vitaminele, se poate spune despre bobul de porumb c reprezint o

important surs de vitamine B1 B6 i E i de vitamina A. Bobul de porumb nu poate fi
socotit dect ca o surs secundar de riboflavin i acid nicotinic. De asemenea, trebuie
amintit faptul c din bobul de porumb lipsesc vitaminele C i D, care de altfel nu se gsesc
nici n bobul altor cereale.

31
 Ca hran, porumbul se folosete n numeroase feluri, nu numai bobul ajuns la
coacerea deplin, ci i cel nc necopt, dar i tiulete ntreg abia format.

tiuleii de porumb - cnd sunt mici i fragezi, ei se folosesc ntregi, curai de

pnui, la prepararea murturilor (n amestec cu conopid, morcovi, fasole psti etc.).

Boabele de porumb n faze timpurii de coacere, ndeosebi n faza de lapte i lapte

cear, sunt folosite ca aliment, fie proaspete, fie pstrate n stare uscat sau congelat, ori sub
form de conserve. Pentru conserve, deosebit de preuit este porumbul zaharat, mai dulce
dect cel obinuit. Cea mai rspndit form de consum este fierberea sau coacerea la jratec,
dup curarea prealabil de pnui.

Boabele de porumb ajunse la coacerea deplin ocup n hrana omului un loc mult
mai nsemnat i constituie n unele pri ale globului, baza regimului alimentar al unor pturi
largi ale populaiei. Boabele de porumb se consum i ntregi, dup nmuierea n ap i
fierberea cu ap sau lapte. Foarte rspndit este i pregtirea lor prin nclzirea puternic,
datorit creia ele crap i se umfl, sunt floricelele sau cocoeii, care adeseori de consum
aglomerate n bulgri, folosind ca adeziv un sirop de zahr sau glucoz.

Tot cu ajutorul cldurii se fabric din boabele de porumb un nlocuitor de cafea.

Pentru aceasta se prjesc boabele n prealabil nmuiate n ap sau chiar puin ncolite.

Un loc larg revine produselor obinute prin mrunirea porumbului. Acestea pot avea
caractere foarte diferite, n funcie de utilajul folosit i de modul de prelucrare, dup cum
diversele pri ale bobului rmn mai departe mpreun sau sunt mai mult sau mai puin
separate unele de altele. Poate fi vorba de o separare numai a componentelor anatomice ale
boabelor (embrion, endosperm, nveli) sau de o separare a componentelor chimice (amidon,
materii proteice, materii grase).

Produsele de mcinare a porumbului. Produsul obinut n urma mcinrii directe,

cunoscut sub denumirile de mlai, fin de porumb, fin de ppuoi, fin de cucuruz,
cuprinde toate componentele bobului i reprezint forma sub care porumbul se folosete cel
mai mult ca materie alimentar pentru om. n urma operaiei de cernere se obine un produs
lipsit de tre, ct i de fina fin rezultat din mrunirea naintat a prii finoase a
endospermului, acest produs fiind o fin griat [2, 16,21,25].

Tabelul 3.6.

Compoziia medie a finii de porumb (mlaiului)

Produsul Umiditate, % n substana uscat

% Protein brut Grsime brut Glucide Cenu

Mlai 14.48 10.18 4.86 83.61 1.354

Surs: Vasiliu, F. - Controlul modern al calitii produselor, 1985

32
3.3. Depozitarea porumbului

Pstrarea porumbului de la recoltare i pn la ntrebuinare este de mare importan,

pentru c de felul n care va fi pstrat producia, depinde att calitatea ei, ct i pierderile
cantitative suferite n acest timp.

Boabele de cereale desprinse de planta matern, i continu procesul de respiraie

(principiul biologic de hemibioz - bioz parial). Acest considerent presupune, astfel, o
condiionare prealabil prin purificare i uscare (pn la un coninut de ap de minim 14%)
a boabelor n vederea depozitrii.

n ceea ce privete condiiile i rezistena Ia pstrare, porumbul se deosebete mult de

celelalte cereale. El se dezvolt i se recolteaz n condiii de vegetaie deosebite,
compoziia chimic a bobului este diferit i ca urmare pregtirea pentru pstrare,
depozitare etc., va fi diferit.

Umezirea tiuleilor de porumb, datorit ploilor n preajma recoltrii, precum i

afluxului de ap din tulpin, face ca procentul de ap din tiuleii recoltai s fie destul de
ridicai. Variaia umiditii depinde n cea mai mare msur de gradul de coacere al
porumbului.

Pstrarea porumbului mai este influenat i de gradul de atac al boabelor sau bazei
tiuleillor de ctre diferite ciuperci parazite.

Temperatura mpreun cu umiditatea condiioneaz diferite procese chimice n bob

care nrutesc calitatea lui, dac valoarea acestor doi factori trece de o anumit limit.

Influena umiditii i temperaturii asupra vitalitii i calitii boabelor de porumb

pus la pstrare mai este n legtur i cu urtmtorii factori:

Raportul dintre boabe i ciocli - compoziia i nsuirile fizico- chimice ale

boabelor mpreun cu caracteristicile cioclilor exercit influene deosebite asupra
proceselor ce se petrec n porumb pe perioada depozitrii.

Raportul dintre embrion i restul bobului - toate procesele biologice din smn se
petrec n embrion, acesta fiind mai mare dect cel al celorlalte cereale i imprimnd
bobului anumite proprieti higroscopice, mai intense dect la gru, orz sau ovz.

Spaiile libere dintre tiulei sau dintre boabe - aceste spaii ajut la circulaia
aerului, transmit cldura i totodat prin ele circul vaporii de ap. Raportul dintre
volumul spaiilor goale dintre tiulei sau boabe i volumul total al masei indic
porozitatea grmezii respective de tiulei sau boabe.

Circulaia vaporilor de ap prin grmada de porumb - datorit scderii de

termperatur, vaporii ce exist n interiorul grmezii de tiulei sau de boabe se
condenseaz pe boabele mai reci, crend poriuni cu umiditatea mai ridicat.
33
 Raportul dintre temperatura aerului exterior i a porumbului depozitat - n interiorul
grmezii cldura se transmite att prin deplasarea aerului dintre spaiile libere, ct i
prin contactul direct al boabelor cu aerul exterior. Porozitatea grmezii influeneaz
astfel schimbul de cldur dintre aerul exterior i cel din masa grmezii.

Pstrarea se realizeaz n hambare, magazii, silozuri, climatizate i prevzute cu

instrumente de msur a parametrilor aerului (termometre, umidometre etc.). Umiditatea
relativ a aerului n spaiul de depozitare trebuie s fie minim (65-75 %), iar temperatura
cobort pentru a frna procesele biochimice nedorite [3, 10, 16, 19],

34
 Capitolul 4

ANALIZA CALITTII UNOR HIBRIZI DE PORUMB

4.1Noiuni introductive n calimetrie

4.1.1. Principii metodologice

Evaluarea calitii, conform ISO 8402, este examinarea sistematic a msurii n care o
entitate (produs sau serviciu) este capabil s satisfac condiiile specificate, adic nevoile
transpuse ntr-un ansamblu de caracteristici exprimate cantitativ (numeric) sau calitativ
(atributiv sau noional). Rezultatul evalurii calitii se exprim, de cele mai multe ori, prin
indicatori specifici determinai prin metode statistico-matematice.

Criteriul de baz pentru aprecierea nivelului calitii se ia gradul de satisfacere al

nevoii beneficiarilor. Se urmrete, deci, evaluarea gradului de utilitate al produsului printr-o
apreciere comparativ fa de nevoia exprimat de consumatori, prin intermediul cerinelor
de calitate formulate n testele de pia. n practic aceast evaluare se face prin compararea
nivelului real al caracteristicilor produsului, cu nivelul lor optim, cu cel prescris, sau cu un
produs etalon al unei firme renumite sau concurente.

Calitatea (Q) este considerat o funcie a principalelor caracteristici (x. y, .... z), privite
n coresponden cu cerinele i nevoile consumatorilor:

Q = F(x, y, ... z) (4.1)

Principiul de baz al calimetriei este ponderarea caracteristicilor dup aportul lor la

stabilirea calitii produselor, la un moment dat. Deci, calitatea (Q) este dat de suma
produsului dintre indicii (Kj) i ponderile caracteristicilor (Pj), dup relaia:

n
Q=Kj . Pj
J=1

Pentru estimarea calitii dup aceast formul este necesar s se aplice urmtoarele
principii:

35
 Clasificarea i ierarhizarea caracteristicilor trebuie s se fac dup importana lor, n
funcie de care se acord ponderi.

Suma ponderilor s fie constant.

Convertirea parametrilor cifrici (numerici) i noionali (atributivi) ntr- o singur scar

general pentru toate produsele luate n studiu [23, 24].

4.1.2. Sistemul de indicatori ai calitii produselor

Datorit caracterului complex al calitii produselor, n practic se utilizeaz un sistem

agregat de indicatori care msoar nivelul fiecrei caracteristici n parte sau a grupelor de
caracteristici, precum i al produsului, ca sintez a acestora. Indicatorul complex (sintetic) al
calitii, reflect aportul caracteristicilor, ponderat dup importan, exprimate fie cantitativ
(numeric), fie atributiv (noional). Deci, indicatorul calitii produsului reprezint expresia
cantitativ a caracteristicilor acestuia, stabilite n raport de condiiile de creare, utilizare sau
consum.

Sistemul de indicatori ai calitii produselor reprezint o component principal n

cadrul managementului ntreprinderii prin intermediul cruia se iau decizii privind strategia
calitii n raport cu fluctuaiile pieei.

Sistematizarea indicatorilor calitii produselor permite aezarea lor n form

piramidal, pe trei trepte. La baza piramidei sunt valorile caracteristicilor (treapta 1), apoi
indicatorii grupelor, iar n vrf este indicatorul complex (sintetic) al calitii, care exprim
gradul de utilitate, de coresponden cu nevoia pentru care a fost creat [23, 24, 26].

4.2. Metoda indicatorului sintetic (complex) integral al calitii

n acest indicator, care se afl pe ultima treapt a piramidei, se regsesc toate valorile
principalelor caracteristici ale produsului, ponderate dup importana lor n stabilirea calitii.
Indicatorul complex are 3 variante:

A. Calcularea indicatorului complex al calitii ca sum a produselor dintre indicatorii

grupelor de caracteristici i ponderile aferente acestora, astfel:

Icq = It P1 + Ie P2 + Ips P3 + Iee P4 + I f P 5 ( 4 3 )

unde: lcq - indicatorul complex al calitii;

lt - indicatorul caracteristicilor tehnice;

36
 le - indicatorul caracteristicilor economice;

lps- indicatorul caracteristicilor psihosenzoriale;

lee - indicatorul caracteristicilor ergonomice-ecologice;

If - indicatorul caracteristicilor funcionale;

pi...p5 - ponderile relative ale indicatorilor, suma lor fiind egal cu 1. ,

Mrimea indicatorilor din fiecare grup de caracteristici variaz ntre 0,1 i 1,0.

Indicatorul complex al calitii (lcq) poate lua valori subunitare (produsul analizat este
inferior celui de referin), sau supraunitare (cnd produsul este superior celui de referin)
[19],

Calcularea indicatorului de calitate pe grupe de caracteristici se face prin raportarea la

un produs de referin (etalon, de baz), astfel:

n m
Icq= Xai . pi sau Icq= xai . pji
i=1 Xri j=1 Xri

n care:

lcq - valoarea indicatorului calitii pe grupe de caracteristici;

Xa - valoarea caracteristicilor produsului analizat;

Xr - valoarea caracteristicilor produsului de referin;

Pj - ponderea grupei de caracteristici, pj = 1

n cazul n care valoarea grupei de caracteristici analizate este n relaie invers

proporional cu calitatea, se folosete raportul invers, varianta a 2-a a formulei.

B. Formula indicatorului complex al calitii, n care se iau n calcul numai valorile

caracteristicilor de calitate, este urmtoarea:

n m
Icq = Xai . pi + Xrj . pj
i=1 Xri j=1 Xaj

n care:

37
 - Pi i Pj sunt coeficieni de ponderare ai caracteristicilor direct proporionale cu calitatea
(pi), respectiv invers proporionale cu calitatea (pj). Suma ponderilor este egal cu 1.

C. n cazul n care se iau n calcul i costul de producie sau preul de vnzare, formula
se completeaz i se numete indicatorul complex (sintetic) al calitii i eficienei economice
sau indicatorul raportului calitate/pre (lcqp).

n m
Icq = pa Xai . pi + Xrj . pj
pr i=1 Xri j=1 Xaj

n care:

pa i pr - preul (sau costul) produsului analizat, respectiv de referin;

xa i xrj - caracteristicile de calitate ale produsului de analizat, respectiv

de referin, cnd mrimea lor crete proporional cu calitatea;

x ij i x a j - caracteristicile de calitate ale produsului de referin, respectiv de analizat, cnd

mrimea lor crete invers proporional cu calitatea;

pi i p'j - ponderile caracteristicilor de calitate.

Metodologia de aplicare a indicatorului complex (sintetic) integral al calitii

cuprinde urmtoarele etape:

alegerea produselor oferite pe pia de mai multe firme concurente (5 pn la 7), dar
care se afl n aceeai grup sau subgrup, n funcie de destinaie i o caracteristic
comun;

selecionarea principalelor caracteristici de calitate din toate grupele de caracteristici

specifice produsului, extrase din standarde, prospecte, norme tehnice, buletine de
analiz;

clasificarea caracteristicilor dup natura serviciului oferit clientului i dup

specificul produsului n: tehnico-funcionale, economice, psihosenzoriale,
ergonomice i ecologice;

gruparea caracteristicilor selecionate, n funcie de importana lor n stabilirea

calitii din punctul de vedere al utilizatorului i anume: critice, principale,
secundare, minore;

convertirea caracteristicilor atributive (caracteristicile psihosenzoriale) n puncte

pe o scar a punctelor de calitate (ex. scara 0 - 1);

acordarea ponderii caracteristicilor, folosindu-se n acest scop metoda expertizei;

centralizarea datelor ntr-un tabel;

38
 calculul indicatorului complex (sintetic) al calitii;

ierarhizarea produselor n ordinea descrectoare a valorilor indicatorului complex

obinute prin aplicarea formulei de calcul.

Metoda expertizei de acordare a ponderilor caracteristicilor de calitate const n

acordarea de note de la 1 la 10 de ctre fiecare specialist (expert), iar rezultatele se trec
ntr-un tabel. Cheia verificrii calculelor ulterioare este ca suma ponderilor s fie egal cu
1.

Avantajele metodei indicatorului complex (sintetic) integral al calitii sunt:

- are o sfer larg de utilizare pentru analiza comparativ a mai multor produse sau
servicii din aceeai grup sau subgrup, avnd drept referenial un produs, sau
serviciu considerat etalon;

- permite compararea produselor a cror caracteristici de calitate sunt exprimate

numeric sau atributiv (cazul caracteristicilor psihosenzoriale) [23, 24].

4.3. Analiza comparativ a calitii hibrizilor de porumb

Analiza comparativ a calitii const n aplicarea unor metodologii adecvate ce

presupun compararea a dou sau mai multe mrfuri, pe baza caracteristicilor lor
reprezentative.

Analiza comparativ a calitii mrfurilor faciliteaz cunoaterea real a ofertei de

produse/servicii, necesitate stringent pentru toi factorii care acioneaz n medii
economice concureniale, dominate de informaii multiple, incerte i chiar contradictorii
n domeniul calitii.

Printre muli ali beneficiari nemijlocii ai analizei comparative a calitii, se numr

i consumatorii, n calitatea lor de purttori ai cererii, care constituie categoria cea mai
numeroas i cea mai ndreptit s beneficieze de obiectivitatea i pertinena rezultatelor
analizei comparative a calitii mrfurilor i serviciilor. Acetia sunt supui permanent unei
publiciti persuasive i nu totdeauna corecte n privina calitii produselor i serviciilor,
fapt care conduce, la manifestarea unui comportament de cumprare nejudicios [24],

Lucrarea de fa realizeaz o analiz comparativ a calitii unor hibrizi de porumb,

att n varianta cu soiuri ale aceleai firme productoare (Pioneer) ct i n varianta cu hibrizi
de porumb cu firme productoare diferite, folosind n acest scop metoda clasic de analiz a
calitii i metoda indicatorului complex (sintetic) integral al calitii. Centralizarea datelor i
a rezultatelor obinute este redat tabelar i cu ajutorul graficelor [26, 29, 30].

39
 n prima variant, s-au ales urmtoarele variante de hibrizi de porumb:

PR36R10 produs de referinta

PR37N01
PR37M34
Florencia
PR35F38
n cea de-a doua variant, variantele de hibrizi sunt urmtoarele:

PR35P12 (Pioneer) produs de referinta

KWS 1393 (KWS)
DKC 4964 (Monsanto)
Pako (Syngenta)

Caracteristicile de calitate selecionate pentru hibrizii de porumb studiai sunt

urmtoarele, iar valorile sunt prezentate n tabelul 4.1A pentru prima variant i 4.1B pentru
cea de-a doua variant.

Varianta A

Continut de proteina
Continut de amidon
Continut de grasime
Sticlozitate
Grad de infestare
Aspectul boabelor

Varianta B

Culoare
Continut de amidon
MMB
MH
Grad de infestare
Aspectul boabelor
Productivitate

Varianta A
Se considera a fi critice urmatoarele caracteristici:

Continut de amidon
Continut de proteina
Se considera ca fiinde principale caracteristicile:

Continut de grasimi
40
 Grad de infestare
Ca secundara este considerate urmatoarea caracteristica:

Aspectul boabelor
Se considera a fi minora caracteristica:

Sticlozitate

Varianta B
Se considera a fi critice urmatoarele caracteristici:

Continut de amidon
Productivitate
Se considera ca fiinde principale caracteristicile:

MMB
Grad de infestare
Ca secundara este considerate urmatoarea caracteristica:

Aspectul boabelor
MH
Se considera a fi minora caracteristica:

Culoare

Caracteristici de calitate selectionate

41
 Tabelul 4.1A

Varianta de Caracteristici de calitate selectionate

hibrid Grad de Aspectul Sticlozitate Continut de Continut de Continut de
infestare boabelor amidon proteina grasimi
PR36R10 Mic Lucios Sticlos 69.9 11.9 3.3
PR37N01 Mic Neted Sticlos 70.6 10.9 3.6
PR37M34 Mediu Neted Usor sticlos 70.2 11.9 3.1
Florencia Mediu Lucios Usor sticlos 70 11.8 3.5
PR35F38 Foarte Neted Mat 71.6 9.7 3.8
mic

Caracteristici de calitate selectionate

Varianta Grad de Aspectul Culoare Continut MMB MH P medie
de hibrid infestare boabelor de amidon (g) (kg) (t/ha)
%
PR35P12 Mic Lucios Galbena 81.1 337 74.1 14.3
KWS Mic Neted Galben- 76.8 285 70.9 11
1393 portocaliu
DKC Mediu Lucios Galben 71.3 310 68.4 11.9
4964
Pako- Mic Lucios Galben- 75.9 334 73.5 10.2
Syngenta portocaliu
Tabelul 4.1B

Pentru a puncta caracteristicile attributive, am recurs la scara de punctaj 0-1 impartita

astfel:

1 foarte bun
0.66 bun
0.33 satisfacator
0 nesatisfacator

42
 Tabelul 4.2A

Caracteristici Grad de infestare Aspectul boabelor Sticlozitate

atributive
PR36R10 0.66 1 1
PR37N01 0.66 0.66 1
PR37M34 0.33 0.66 0.66
Florencia 0.33 1 0.66
PR35F38 1 0.66 0.33

Tabelul 4.2B

Caracteristici Grad de infestare Aspectul boabelor Culoare

atributive
PR35P12 1 1 1
KWS 1393 1 0.66 0.66
DKC 4964 0.66 1 1
Pako-Syngenta 1 1 0.66

Urmtoarea etap e reprezentat de cea n care se vor acorda note de la 1-10 in

vederea calcularii ponderilor.

Tabelul 4.3A

Caracteristici Punctaj acordat SI P= SI

de calitate I II III IV V T
Continut de 8 10 10 9 10 47 0.2165
amidon
Continut de 9 9 8 10 7 43 0.1981
proteina
Continut de 6 4 7 8 2 27 0.1244
grasimi
Grad de 10 8 9 6 5 38 0.1751
infestare
Aspectul 3 7 4 7 9 30 0.1382
boabelor
Sticlozitate 7 6 6 5 8 32 0.1474
Total 217 0.9997

43
 Tabelul 4.3B

Caracteristici Punctaj acordat SI P= SI

de calitate I II III IV V T
Continut de 8 10 9 9 10 46 0.1924
amidon
Productivitate 9 9 8 8 7 41 0.1715
MMB 6 4 7 10 9 36 0.1506
Grad de 10 8 10 6 5 39 0.1631
infestare
Aspect boabe 5 7 4 7 4 27 0.1129
MH 7 6 5 5 8 31 0.1297
Culoare 3 5 3 2 6 19 0.0794
Total 239 0.9996

Dup aceasta, urmneaz etapa n care datele sunt centralizate ntr-un tabel, dupa cum
urmeaz:

Tabelul 4.4A

Nr. Produsul Caracteristici de calitate

Crt. Continut Continut Continut Grad de Aspectul Sticlozitate
de de de infestare boabelor
amidon proteina grasimi
1 PR36R10 69.9 11.9 3.3 0.66 1 1
2 PR37N01 70.6 10.9 3.6 0.66 0.66 1
3 PR37M34 70.2 11.9 3.1 0.33 0.66 0.66
4 Florencia 70 11.8 3.5 0.33 1 0.66
5 PR35F38 71.6 9.7 3.8 1 0.66 0.33
Pondere 0.2165 0.1981 0.1244 0.1751 0.1382 0.1474

Tabelul 4.4B

Nr. Produsul Caracteristici de calitate

Crt. Continut Productivitate MMB Grad de Aspectul MH Culoare
de infestare boabelor
amidon
1 PR35P12 81.1 14.3 337 1 1 74.1 1
44
 2 KWS 76.8 11 285 1 0.66 70.9 0.66
1393
3 DKC 71.3 11.9 310 0.66 1 68.4 1
4964
4 Pako- 75.9 10.2 334 1 1 73.5 0.66
Syngenta
Pondere 0.1924 0.1715 0.1506 0.1631 0.1129 0.1297 0.0794

Calculul ICQ, se face avnd n vedere c produsul de referin, att pentru variant A
ct i pentru variant B are o valoare egal cu unu (punctaj maxim):
Varianta A
ICQ 1 = 1

ICQ 2= 70.6 * 0.2165 + 10.9 * 0.1981 + 3.6 * 0.1244 + 0.66 * 0.1751 + 0.66 * 0.1382 + 1 * 0.1474 =0.9494
69.9 11.9 3.3 0.66 1 1

ICQ 3=70.2 * 0.2165 + 11.9 * 0.1981 + 3.1 * 0.1244 + 0.33 * 0.1751 + 0.66 * 0.1382 + 0.66 * 0.1474 =0.8082
69.9 11.9 3.3 0.66 1 1

ICQ 4=70 * 0.2165 + 11.8 * 0.1981 + 3.5 * 0.1244 + 0.33 * 0.1751 + 1 * 0.1382 + 0.66 * 0.1474 =0.8680
69.9 11.9 3.3 0.66 1 1
ICQ 5=71.6 * 0.2165 + 9.7 * 0.1981 + 3.8 * 0.1244 + 1 * 0.1751 + 0.66 * 0.1382 + 0.33 * 0.1474 =0.9324
69.9 11.9 3.3 0.66 1 1

Varianta B

ICQ 1 = 1

ICQ 2= 76.8 * 0.1924 + 11 * 0.1715 + 285 * 0.1506 + 1 * 0.1631 + 0.66 * 0.1129 + 70.9 * 0.1297 + 0.66 *
81.1 14.3 337 1 1 74.1 1
* 0.0794 = 0.8553

ICQ 3= 71.3 * 0.1924 + 11.9 * 0.1715 + 310 * 0.1506 + 0.66 * 0.1631 + 1 * 0.1129 + 68.4 * 0.1297 + 1 *
81.1 14.3 337 1 1 74.1 1
* 0.0794 = 0.8699

ICQ 4= 75.9 * 0.1924 + 10.2 * 0.1715 + 334 * 0.1506 + 1 * 0.1631 + 1 * 0.1129 + 73.5 * 0.1297 + 0.66 *
81.1 14.3 337 1 1 74.1 1
* 0.0794 = 0.9085

Astfel obinute valorile pentru fiecare produs analizat, se poate trece la ierarhizarea
grafica a acestora, dupa cum sunt redate n figurile 4.1A i 4.1B:

45
 Figura 4.1A: Ierarhizarea hibrizilor de porumb marca Pioneer

Figura 4.1B: Ierarhizarea hibrizilor cu productori diferii

n vederea aplicrii metodei clasice de analiz se vor clasifica caracteristicile de

calitate selecionate dup modul de exprimare i anume, caracteristici exprimate numeric
(cifric) i noional (atributiv) att pentru varianta hibrizilor marca Pioneer ct i a celei cu
hibrizi cu firme productoare diferite:

Varianta A

Caracteristici de calitate numerice:

Continut de proteina
46
 Continut de amidon
Continut de grasime
Caracteristici de calitate attributive:

Sticlozitate
Grad de infestare
Aspectul boabelor
Varianta B

Caracteristici de calitate numerice:

Continut de amidon
MMB
MH
Productivitate
Caracteristici de calitate attributive:

Culoare
Grad de infestare
Aspectul boabelor
Pentru cuantificarea datelor se apeleaz la un sistem de punctaj ntre 0 i 10 (tabelul
4.5A i 4.5B).

47
 Varianta Caracteristici de calitate selectionate
de 48ybrid Caracteristici atributive Caracteristici numerice
Grad de Aspectul Sticlozitate Continut Continut Continut Total
infestare boabelor de de de
amidon proteina grasimi
PR36R10 9 10 10 8 10 8 55
PR37N01 9 10 10 9 9 9 56
PR37M34 9 7 8 9 10 8 51
Florencia 7 10 9 8 10 9 53
PR35F38 7 7 7 10 7 10 48
Tabelul 4.5A

Varianta Caracteristici de calitate selectionate

de hibrid Caracteristici atributive Caracteristici numerice
Grad de Aspectul Culoare Continut MMB MH P Total
infestare boabelor de
amidon
PR35P12 10 10 10 10 10 7 8 65
KWS 10 9 7 9 7 9 6 57
1393
DKC 8 10 9 7 8 8 9 59
4964
Pako- 10 9 8 8 9 10 9 63
Syngenta
Tabelul 4.5B

Centralizarea totalului de puncte ale caracteristicilor intr-un tabel este prezentat n

tabelele 4.6A i 4.6B:

Tabelul 4.6A
Varianta de produs Punctajul caract. Punctajul caract. Total punctaj

48
 atributive numerice
PR36R10 29 26 55
PR37N01 29 27 56
PR37M34 24 27 51
Florencia 26 27 53
PR35F38 21 27 48

Tabelul 4.6B

Varianta de produs Punctajul caract. Punctajul caract. Total punctaj

atributive numerice
PR35P12 30 35 65
KWS 1393 26 31 57
DKC 4964 27 32 59
Pako-Syngenta 27 36 63

Ultimele etape sunt reprezentate de expunerile grafice a diferentei dintre punctajul

total i puncatjul caracteristicilor atributive dar i al totalulul raportat la punctajul
caracteristicilor numerice, precum se evideniaz n figurile 4.2A i B i figurile 4.3A i B.

Figura 4.2A: Diferena dintre totalul punctajului i punctajul caracteristicilor

atributive

49
Figura 4.2B: Diferena dintre totalul punctajului i punctajul caracteristicilor
numerice

Figura 4.3A: Diferena dintre total i punctajul caracteristicilor atributive

50
 Figura 4.3B: Diferena dintre total i punctajul caracteristicilor numerice

Ca i punct final ar fi ierarhizarea rezultatelor celor dou analize calimetrice att

pentru varianta hibrizilor marca Pioneer ct i pentru varianta hibrizilor de provenien
diferit, aa cum este redat n tabelele 4.7A i 4.7B:

Tabelul 4.7A

Metoda indicatorului sintetic Metoda clasica de analiza

integral
Varianta de
hibrid Punctaj Rang Punctaj Rang

PR36R10 1 I 55 II

PR37N01 0.9494 II 56 I

PR35F38 0.9324 III 48 V

Florencia 0.868 IV 53 III

PR37M34 0.8082 V 51 IV

Tabelul 4.7B

Metoda indicatorului sintetic Metoda clasica de analiza

integral

51
 Varianta de Punctaj Rang Punctaj Rang
hibrid
PR35P12 1 I 65 I

PAKO 0.9085 II 63 II

DKC4964 0.8699 III 59 III

KWS1393 0.8553 IV 57 IV

Analiznd rezultatele obinute prin metodele calimetriei utilizate, se observ obinerea

unor rezultate uor diferite n ierarhizarea variantelor de produs alese n cele dou metode
ale calimetriei aplicate.

Se demonstreaz astfel, acurateea acestor metode n cazul produselor alimentare.

Capitolul 5

CONCLUZII FINALE

n urma caracterizrii merceologice a porumbului, materie prim i din analiza

rezultatelor obinute prin metodele calimetriei utilizate, se pot contura urmtoarele concluzii.

1. Se identific acele caracteristici de calitate care sunt importante pentru consumator,

productorul acionnd asupra acestora, pentru a satisface i chiar depi ateptrile
clienilor si.

2. Metoda indicatorului complex (sintetic) integral al calitii are o sfer larg de

utilizare pentru analiza comparativ a mai multor produse din aceeai grup sau
subgrup, avnd drept referenial un produs considerat etalon.

3. Se evideniaz gradul mare de aplicabilitate a metodei indicatorului complex (sintetic)

integral al calitii n cazul produselor alimentare, materie prim, la care primeaz
valorile caracteristicilor de calitate exprimate numeric n vederea prelucrrii
ulterioare.
52
4. Prin aplicarea metodei clasice de analiz a calitii se poate observa rapid dac sunt
diferene semnificative ntre variantele caracteristicilor de calitate ale produselor
supuse analizei.

5. Se observ obinerea unei ierarhizri uor diferite a variantelor de produs alese n cele
dou metode ale calimetriei aplicate.

6. Dei metoda clasic de analiz a calitii prezint un grad de subiectivitate mrit

(toate caracteristicile de calitate, fie numerice, fie atributive, sunt punctate) fa de
metoda indicatorului complex (sintetic) integral al calitii, rezultatele obinute cu
cele dou metode sunt comparabile.

7. Se demonstreaz astfel, gradul mare de aplicabilitate a acestor metode n cazul

produselor alimentare.

8. Metodele aplicate stabilesc poziia unei firme fa de concuren, fapt deosebit de

important ntr-o economie de pia.

BIBLIOGRAFIE

1. Bltean, Gh., (1998), Fitotehnie, Ed. Ceres, Bucureti, voi. I.

2. Brbulescu, G., (2003) Merceologie alimentar, Ed. Didactic i Pedagogic,

Bucureti.

3. Borcean, I., Tabr, V., David, Gh., Borcean, Eugenia, ru, D.,Borcean, A., (1996),
Zonarea, cultivarea i protecia plantelor de camp n Banat, Timioara, Ed. Mirton,
Timioara.

4. Bunda, C., (2001), Cercetri privind calitatea boabelor de porumb n funcie de

hibrid, condiii pedoclimatice i tehnologii de cultivare, Tez de doctorat, Timioara.

5. Ciurea, S., Drgulnescu, N., (1995), Managementul calitii totale, Standardele ISO
9004 comentate, Editura Economic, Bucureti.

6. Constantin, M., Lagrange L., Ferro, O., Persona, R., (1995), Marketing n
agricultur, Ed. Didactic i Pedagogic, R.A., Bucureti.

7. Cre, N., (2001), Marketingul produciei agroalimentare, Fundaia cultural" loan

Slavici", Arad.

8. Diaconescu, I., (2002), Bazele merceologiei, Ed. Uranus, Bucureti.

53
9. Dima, D., Pamfilie, O., Procopie, R., Punescu, Carmen, (2004), Merceologia i
expertiza mrfurilor alimentare de export - import, Ed. ASE, Bucureti.

10. Ghere, Marinela, (1999), Calitatea alimentelor de origine vegetal, Ed. Risoprint,
Cluj-Napoca.

11. Hanelt, P,(1996), Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops,

Institute of Plant Genetics and Crop Plant research (Eds), Springer.

12. Marino, M., (1989), Merceologia, Ed. La Scuola, Brescia.

13. Muntean, L. S.,Borcean, I., Axinte, M., Roman, V. (1995), Fitotehnie, Ed. Ion lonescu
de la Brad, lai.

14. Murean, T., ipo, GH., Paulian, Fl., Moga, 1.(1973), Cultura porumbului, Ed.
Ceres, Bucureti.

15. Otiman, P. I. ,(1999), Economie rural, Ed. Agroprint, Timioara.

16. Petroman, Cornelia, (1999), Procesarea produselor agricole, Ed. Mirton, Timioara.

17. Pe, Elena, (2004), Marketing agrar, Ed. Marineasa, Timioara.

18. Prvulescu, Luminia, (2003), Merceologie agroalimentar. Produse de origine

vegetal, Ed. Orizonturi Universitare, Timioara.

19. Svulescu, T.,(1957), Porumbul. Studiu monografic, Ed. Academiei RPR, Bucureti

20. Smbotin, L., (2002), Managementul n agricultur, Ed. Mirton, Timioara.

21. Sin, Gh., (2000), Tehnologii moderne pentru cultura plantelor de cmp, Ed. Ceres,
Bucureti.

22. Sparague, G.F., (1955), Corn and corn improvement, Academic press, New York.

23. Stanciu, I., Olaru , Marieta, (1999), Bazele merceologiei, Ed. Uranus, Bucureti.

24. Stanciu, I. . a. , (1998), Calimetrie, Ed. Oscar Print, Bucureti.

25. Vasiliu, F., (1985), Controlul modern al calitii produselor, Ed. Ceres, Bucureti.

26. Vasiliu, F., Verciuc, N., (1983), Metode grafice de analiz a calitii produselor, Ed.
Ceres, Bucureti.

27. x x x Anuarul statistic al Romniei, 2003.

28. x x x USDA - Grain World Markets and Trade, aprilie 2003.

29. x x x Cataloagele firmelor productoare.

30. x x x Catalogul oficial al hibrizilor de porumb pentru anul 2004.

54
31. x x x Monitorul oficial al Romniei, 2003.

55