Director-Restaurant Standard Ocupational PDF

STANDARD OCUPAIONAL
Ocupaia: Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/

berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/
cafe bar cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/
bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/patiserie
Domeniul: Turism, hoteluri, restaurante
Cod COR: 131508
2008
Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie - 13uniti
Iniiator de proiect: SC TOURISM, HOTEL AND RESTAURANT CONSULTING

GROUP SRL ( THR- CG)
Coordonator proiect:
Alexandra Crina CHIRIAC director de studii- SC TOURISM, HOTEL AND

RESTAURANT CONSULTING GROUP SRL ( THR- CG)
Echipa de redactare a standardului ocupaional:
Constantin FLOREA -Expert consultant - ef colectiv Tehnologia Activitii n Restaurant i

Bar- SC TOURISM, HOTEL AND RESTAURANT CONSULTING GROUP SRL
Laureniu NICA - Expert consultant - Tehnologia Activitii n Restaurant i Bar SC
TOURISM, HOTEL AND RESTAURANT CONSULTING GROUP SRL
Echipa de validare / Referent de specialitate:

Standardul a fost validat de Comitetul sectorial: Turism, Hoteluri, Restaurante.
Pag. 2 din 18
Descrierea ocupaiei
Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/
bar de zi/ cafe bar-cafenea/ disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/
cofetrie/ coordoneaz activitatea organizaiei/ restauraiei prin exercitarea funciilor
manageriale n raport cu personalul specializat , n vederea realizrii obiectivelor generale i
specifice ale organizaiei.
Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram/// ... antreneaz personalul, definind normele interne
specifice i urmrind realizarea scopului fundamental al activitii de restaurant/// .........,
satisfacerea cerinelor clientelei i fidelizarea acesteia.
Comunic ct mai eficient cu efii ierarhici, cu directorii celorlalte compartimente din
organizaie, cu personalul din subordine, cu clienii, vizitatorii, cu mediul extern i poart
discuii ntr -o limb strain.
Organizeaz activitatea personalului din subordine, dinamiznd-o i orientnd-o spre realizarea
activitilor specifice.
Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram/// ..... i cunoate propriile caliti i elaboreaz un

program de perfecionare continu n vederea dezvoltrii i gestionrii eficiente a propriilor
resurse.
Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram///..urmrete modul n care sunt respectate

reglementrile legale specifice cu privire la normele de securitate i sntate n munc, de
protecie a mediului, de protecie a consumatorului i controleaz respectarea standardelor de
igien i siguran n spaiile n care se desfaoar toate activitaile specifice organizaiei .
Creeaz i promoveaz o imagine agreabil a restaurantului / localului i utilizeaz eficient
resursele umane, materiale i financiare ale organizaiei.
Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram/// ... elaboreaz bugetul previzional i interpreteaz

indicatorii financiari, aplicnd msurile necesare creterii eficienei activitii organizaiei pe
care o conduce.
Directorul de restaurant/ rotiserie / braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de
zi/ cafe bar-cafenea/ disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie
coordoneaz direct activitile de producie culinar, catering, evenimente i banqueting,
aprovizionarea, sectorul de preuri i contabilitatea operativ.
Pag. 3 din 18
UNITI DE COMPETEN
Categorii de Nr.
Titlul unitii
competene crt.
1 Comunicarea interpersonal
2 Comunicarea ntr-o limb strin
3 Munca n echip
FUNDAMENTALE
4 Dezvoltarea profesional
5 Utilizarea calculatorului
6 Organizarea activitii
GENERALE PE
7 Controlul respectrii reglementrilor legale specifice
DOMENIUL DE
ACTIVITATE
8 Coordonarea ntocmirii i realizrii planurilor financiare
9 Promovarea imaginii i serviciilor organizaiei
10 Coordonarea activitii organizaiei
SPECIFICE 11 Dezvoltarea afacerii

OCUPAIEI
12 Asigurarea calitii produselor i serviciilor
13 Reprezentarea organizaiei n relaiile cu terii
Pag. 4 din 18
UNITATEA 1
COMUNICAREA INTERPERSONAL
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare directorului de restaurant/
rotiserie/cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar-cafenea/
disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie n vederea
unei comunicri ct mai eficiente cu efii ierarhici, cu directorii de compartimente, cu
personalul din subordine, cu clienii, vizitatorii, cu mediul extern.
Elemente de competen Criterii de realizare
1. Comunic cu mediul extern 1.1.Comunicarea se face utiliznd forme i tehnici
adecvate situaiei i interlocutorului
1.2.Comunicarea se face eficient i rapid folosind
informaii clare, concise, corecte
1.3.Comunicarea cu clientul se face astfel inct s se
asigure satisfacia acestuia
1.4.Comunicarea cu mediul extern se face prezentnd
n mod convingtor restaurantul/ rotiseria/
crama///., produsele i serviciile organizatiei
2. Comunic n interiorul organizaiei 2.1.Participarea la discuii se face argumentndu-i
punctul de vedere i ascultnd prerile interlocutorilor
2.2.Comunicarea n interiorul organizaiei se face
conducnd discuia i orientnd-o pe subiectul de
interes
2.3.Stpnirea situaiei n caz de conflict se face cu
diplomaie
2.4.Comunicarea n interiorul organizaiei se face
utiliznd sistemul informaional i relaional specific
organizaiei
Gama de variabile
Mediul extern : bnci, furnizori, agenii de turism, asociaii profesionale, sindicate, patronate,
clieni, parteneri, vizitatori, colaboratori.
Tipuri de comunicare: comunicare verbal, comunicarea scris, alte forme de comunicare
Nonverbal.
Mijloace de comunicare: direct, telefon, fax, sistem de reea intern pe calculator, Internet, e-
mail etc.
Sistemul informaional i relaional specific: comunicare n interiorul restaurantului/ rotiseriei/
cramei ///. comunicarea cu celelalte compartimente, restauraii, vnzri -marketing, tehnic,
resurse umane, financiar contabil, comercial
Ghid pentru evaluare

Cunotinele necesare se refer la:
- structura organizatoric, nivelele ierarhice
- tehnici de comunicare
- limbaj de specialitate
- noiuni de psihologie i etic profesional
- noiuni de operare pe calculator, navigare pe Internet
La evaluare se urmrete:
- capacitatea de a comunica eficient n situaii concrete
- capacitatea de a culege, analiza i organiza informaiile
- capacitatea de a comunica interactiv
- utilizarea corect a mijloacelor de comunicare din dotare
Pag. 5 din 18
UNITATEA 2
COMUNICAREA NTR-O LIMB STRIN
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare directorului de restaurant/ rotiserie/
cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar-cafenea/ disco-bar
(discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie de a recepta i
transmite informaii, de a purta discuii i a susine un dialog ntr -o limb strain.

1. Recepteaz mesaje orale i 1.1. Mesajele orale i scrise sunt receptate cu decodarea
scrise limbajului standard i a celui de specialitate
1.2. Receptarea mesajelor n limba strin se face prin
nelegerea unor coninuturi de lungime medie, urmrind
sensul
1.3. Recepteaz mesaje cu prelucrarea informaiilor
cuprinse n literatur / documente de specialitate, pentru
domeniul de specializare i cele conexe
2. Exprim mesaje orale i 2.1. Exprim mesaje prin prezentarea de descrieri clare i
scrise detaliate n domeniul de interes propriu i profesional
2.2. Exprimarea mesajelor se face cu argumentarea
propriilor opinii, subliniind posibilele opiuni
2.3. Mesajele sunt exprimate corect, respectnd regulile
gramaticale din limba strin.
2.4. Exprimarea mesajelor n limba strin
este clar, viznd aspecte importante din domeniul de
activitate
3. Particip la conversaii 3.1. Participarea la conversaii cu vorbitorii nativi se face
printr-o exprimare fluent i spontan
3.2. Converseaz n limba strin utiliznd eficient limbajul
de specialitate
Gama de variabile
Conexiuni: asocieri cuvinte - definiii, activitate - domenii, obiecte de activitate-meserii
Limbaj standard / tehnic: cuvinte, expresii specifice domeniului, formule de adresare
comune, formule de jargon profesional
Informaii: specifice domeniului, materii prime, materiale i produse finite, operaii i procese
tehnologice
Literatura de specialitate: cri, manuale de specialitate, prospecte, documente, pagini Internet
Descrieri clare i detaliate: familie, coal, comunitate, organizaie, situaii
Scopuri profesionale / domenii de activitate: prezentri de produse, tehnologii, negocieri,
contractri
Mesaje: ntocmirea de scrisori ce conin puncte de vedere personale i redactarea unor texte
funcionale mai complexe
Ghid de evaluare
-minimum dou limbi strine de circulaie internaional la nivel de conversaie
-limbaj standard i de specialitate reguli gramaticale
-expresii i tehnici de conversaie ntr -o limb strin
- capacitatea de a recepta i transmite mesaje orale i scrise
- capacitatea de a participa la conversaii intr-o limb strin
- capacitatea de a stpni o exprimare fluent i eficient n limba strin
Pag. 6 din 18
UNITATEA 3
MUNCA N ECHIP
Descriere
(discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie de a organiza
activitatea personalului din subordine, dinamiznd-o i orientnd-o spre realizarea activitilor
specifice.
1. Identific membrii echipei 1.1. Membrii echipei sunt identificai n funcie de
particularitile activitii pe care urmeaz s o desfoare.
1.2. Membrii echipei sunt identificai n funcie de
experienele lor anterioare n activiti similare.
1.3. Membrii echipei sunt identificai n mod obiectiv, dnd
dovad de imparialitate.
1.4. i asum responsabilitatea mpreun cu membrii echipei.
2. Stabilete obiectivele 2.1. Obiectivele sunt stabilite, innd seama de opiniile
exprimate de membrii echipei.
2.2. Obiectivele sunt stabilite cu claritate, putnd fi
identificate metodele de lucru i termenele de realizare
2.3. Obiectivele sunt stabilite cu promptitudine,
corespunztor specificului activitii.
2.4. Propria activitate este evaluat n raport cu cea a echipei
3. Faciliteaz circuitul 3.1. Schimburile de informaii sunt facilitate prin meninerea
informaiilor unei legturi permanente ntre membrii echipei
3.2. Schimburile de informaii sunt facilitate prin transmiterea
datelor ntr-un timp optim
3.3. Schimburile de informaii sunt facilitate prin
comunicarea lor ntr-o form clar, accesibil
Gama de variabile
Membrii echipei sunt lucrtorii de pe acelai nivel managerial (director de hotel, director de
vnzri etc.) i cei din subordine ef sal, somelier, osptar, barman
Activiti specifice:
- selectarea personalului necesar bunei desfurri a activitilor compartimentului de
alimentaie /restauraie
-stabilirea sarcinilor fiecrui membru al echipei constituite
-cunoaterea obiectivelor organizaiei i a rolului fiecrui membru in realizarea acestora

-atribuiile i responsabilitile membrilor echipei
-psihologie i etic profesional
-obiectivele compartimentului de alimentaie (restauraie)
-circuitul informaiilor n cadrul echipei
-capacitatea de a identifica sarcinile membrilor de echipa
-cunoaterea limitelor de competen i a responsabilitilor pentru fiecare membru al echipei
-capacitatea de a lua n considerare stilul i ritmul de munc al echipei
Pag. 7 din 18
UNITATEA 4
DEZVOLTAREA PROFESIONAL
Descriere
(discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie pentru a-i cunoate
propriile caliti, de a avea un proiect de via i de a elabora un program de perfecionare
continu n vederea dezvoltrii i gestionrii eficiente a propriilor resurse.

1. Evalueaz propriile 1.1. Autoevaluarea se face cu obiectivitate n vederea
cunotine i performane obinerii performanelor n carier.
1.2. Propriile slbiciuni, lipsuri sunt evaluate obiectiv
1.3. ncrederea n sine i n propria capacitate de educare
i instruire este permanent valorificat
2. Identific obiectivele 2.1. Obiectivele personale sunt identificate cu claritate
personale definind clar un proiect de via.
2.2. Necesitile de perfecionare sunt stabilite n funcie
de cerinele i noutile din domeniu.
2.3. Formele de instruire sunt identificate i valorificate
pentru mbuntirea performanelor
3. Se perfecioneaz permanent 3.1. Oportunitile de dezvoltare profesional sunt
asigurate n raport cu necesitile i disponibilitile
organizaiei.
3.2. Reactualizarea cunotinelor se realizeaz
permanent sau ori de cte ori este nevoie.
3.3. Perfecionarea profesional este asigurat
permanent prin accesarea modalitilor i mijloacelor
adecvate de dezvoltare profesional
Gama de variabile
Forme de instruire: studiu individual, cursuri de perfecionare, conferine i dezbateri pe teme
specifice , seminarii, colocvii, reuniuni , schimburi de experien ,etc.
Modaliti de dezvoltare profesional:
autoinstruire,participare la cursuri de perfecionare/specializare, concursuri profesionale,
navigare pe Internet, participare la trguri, conferine, simpozioane de profil etc.
Mijloace de dezvoltare profesional: cursuri, referate, legislaie specific, documentaie
tehnic, publicaii de specialitate etc.
Ghid de evaluare
- noiuni de management al resurselor umane
- noiuni de psihologie
- forme de instruire, specializare, perfecionare, formare
-capacitatea de autocunoatere i autoevaluare
-capacitatea de autoeducare i nvare continu
-capacitatea de a identifica cu claritate obiectivele personale definind clar un proiect de via.
Pag. 8 din 18
UNITATEA 5
UTILIZAREA CALCULATORULUI
Descriere
(discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie de a utiliza
calculatorul pentru gestionarea informaiilor privind activitatea operativa, economic i
financiar a organizaiei pe care o conduce.

1. Stabilete programe informatice 1.1. Programele sunt stabilite n funcie de specificul
de activitate al unitii de alimentaie
1.2. Programele cuprind informaii din toate
compartimentele unitii de alimentaie.
2. Pstreaz i actualizeaz informaiile 2.1. Informaiile sunt culese din surse veridice,
verificate i stocate printr-o procedur
corespunztoare.
2.2. Informaiile sunt clasificate n funcie de
coninut i sursa de provenien.
3. Utilizeaz informaiile pentru 3.1. Informaiile sunt folosite pentru evidena
gestionarea activitii operativ a vnzrilor de produse de alimentaie.
3.2. Informaiile sunt utilizate pentru studierea
cererii clienilor.
3.3. Informaiile sunt utilizate pentru analiza
activitii economico-financiare a unitii de
alimentaie.
Gama de variabile
Surse de informaii: compartimentele/departamentele de marketing, de vnzare; clieni, uniti

de alimentaie concurente, publicaii de specialitate, statistica, internet.
Evidena produselor de alimentaie ofertate i vndute, evidena partenerilor, evidena
clienilor, evidena ncasrilor pe fiecare produs/ program etc.
Procedura corespunztoare de stocare date n format electronic, prin copiere pe suport
magnetic sau optic

- operare pe calculator, navigare pe internet
- tehnici de comunicare
La evaluare se urmarete:
- capacitatea de analiz i sintez n prelucrarea informaiilor
- veridicitatea i actualizarea surselor de informaii stocate n calculator
Pag. 9 din 18
UNITATEA 6
ORGANIZAREA ACTIVITII
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare realizrii organizrii activitii din
restaurant/ rotiserie/ cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe
bar-cafenea/ disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie
i implic alctuirea i implementarea structurii organizatorice, stabilirea sarcinilor i
responsabilitilor pe departamente, compartimente, sectoare i asigurarea condiiilor necesare
desfurrii activitii.
1. Alctuiete structura 1.1. Structura organizatoric este stabilit realist, n
organizatoric a organizaiei funcie de volumul de munc estimat, astfel nct s
asigure desfurarea eficient a activitii
1.2. Structura organizatoric este propus spre
aprobare consiliului de administraie i susinut cu
argumente valide
2. Implementeaz structura 2.1.Structura organizatoric este implementat astfel
organizatoric nct s se asigure realizarea tuturor activitilor n
condiii de eficien
2.2.Structura organizatoric se adapteaz obiectivelor
restaurantului/rotiseriei/cramei /// ...
3. Stabilete sarcinile i 3.1.Repartizarea sarcinilor pe departamente,
responsabilitile pe compartimente, sectoare se face pe principiul
departamente, compartimente, complementaritii activitilor desfurate conform
sectoare regulamentului intern al organizaiei.
3.2.Repartizarea sarcinilor se face n baza Fiei postului,
asigurndu-se realizarea eficient a tuturor activitilor.
3.3.Repartizarea sarcinilor se face pe baza unui circuit
informaional logic i corect.
3.4.Sarcinile de serviciu sunt repartizate de efii
compartimentelor i sectoarelor asigurndu-se ncrcarea
echilibrat i folosirea eficient a timpului de lucru.
4. Asigur condiiile necesare 4.1.Condiiile de munc necesare desfurrii activitii,
desfurrii activitii inclusiv cele de protecie a muncii sunt asigurate n
conformitate cu prevederile reglementrilor interne
4.2.Condiiile ergonomice i de dotare a locurilor de
munc sunt stabilite astfel nct s se asigure desfurarea
eficient a activitii
5. Recruteaz personalul 5.1.Tehnicile de recrutare a personalului se utilizeaz n
funcie de natura postului ce urmeaz a fi ocupat cu
responsabilitate
5.2.Recrutarea se face n baza identificrii obiective a
cerinelor pe care trebuie s le ndeplineasc participantul
la selecie
5.3.Tehnicile de selecie a personalului se aplic
difereniat n funcie de scopul urmrit cu obiectivitate
5.4.Tehnicile de selecie a personalului se aplic n mod
corect, respectnd etapele i competenele necesare,
conform reglementrilor interne n vigoare
5.5.Tehnicile de selecie sunt aplicate cu profesionalism,
astfel nct s ofere elemente concrete pentru
fundamentarea unei decizii obiective de selectare
Pag. 10 din 18
Gama de variabile
Organigramele depind de: categoria restaurantului, capacitate, diversitatea de servicii oferite
Numrul de lucrtori depinde de capacitate, de categoria de clasificare i de gradul de ocupare
Structura compartimentelor depinde de diversitatea serviciilor oferite (salon clasic, bar, saloane
de protocol, room service, catering etc. )

-structura organizatoric specific unui restaurant
-funciile compartimentelor i sectoarelor
-posturile specifice activitii de producie i de servire
-organigrama adecvat tipului, capacitii i categoriei de clasificare
-regulile casei
-reglementrile n vigoare privind protecia muncii, PSI
- realismul structurii organizatorice ntocmite
- implementarea corect a structurii organizatorice
- ntocmirea corect a Regulamentului de organizare i funcionare din organizaie:
restaurant/ rotiserie/ crama / berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar-
cafenea/ disco-bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie
- repartizarea corect a sarcinilor pe compartimente i sectoare
- planul de utilare i dotare i fluxurile tehnologice corecte
- condiiile de munc asigurate lucrtorilor
Pag. 11 din 18
UNITATEA 7
CONTROLUL RESPECTRII REGLEMENTRILOR LEGALE SPECIFICE
Descriere
(discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie de a aplica msuri
adecvate pentru protejarea mediului.
1. Stabilete i 1.1.Identific problemele de mediu ale restaurantului/// ....
implementeaz msuri de 1.2.Evalueaz impactul generat de restaurant/// .... asupra mediului
protejare a mediului. 1.3.Stabilete, implementeaz i monitorizeaz cele mai adecvate
msuri de protejare a mediului
2. Asigur instruirea 2.1.Personalul este instruit asupra aplicrii msurilor de urgen
personalului pentru corespunztoare nlturrii situaiilor critice
aplicarea unor msuri de 2.2.Personalul este instruit n vederea acordrii imediate a
urgen primului ajutor n caz de accident, n funcie de natura accidentului
2.3.Instruirea personalului se face n mod adecvat, pentru
eliminarea factorilor de risc
2.4. Instruirea se face dup caz, apelnd la persoane oficiale
abilitate n mod legal
3. Asigur aplicarea 3.1.Situaiile critice sunt aduse la cunotin persoanelor
msurilor adecvate n responsabile, cu toate amnuntele relevante
cazul sesizrii unor situaii 3.2.Analizarea situaiilor critice se face cu discernmnt, pentru
critice adoptarea celei mai potrivite soluii
Gama de variabile
Reglementri: legislaie specific, norme interne
Aparate: maini de gtit, aparate specifice activitatii, aparate ce pot provoca situaii critice-
instalaie de aer condiionat, ventilaie, iluminat, sistem de alarm, de telecomunicaii, de
ntreinere a cureniei
Izolarea aparatelor electrice i evitarea folosirii acestora cu minile umede
Prevenirea incendiilor presupune dotarea i utilizarea corespunztoare i adecvat a
echipamentelor specifice: extinctoare cu pulbere, cu dioxid de carbon, ANSUL (cu spum
pentru ulei)
Posibile accidente: arsuri, opriri cu cafea, ceai, supe fierbini, tieturi, alunecare pe podea ud
Situaii critice pot fi: ntreruperea accidental a curentului electric, a alimentrii cu ap, gaze,
catastrofe naturale etc.
Persoana responsabil: asistent medical, agent de paz, electrician, responsabil P.S.I./ pompier,
instalator etc.
Persoane oficiale abilitate: inspectori n sntatea i securitatea n munc, inspector P.S.I.,
garda de mediu
- normele de SSM i PSI
- simbolurile care semnalizeaz pericolul
- msuri de protejare a mediului
- reglementri privind protecia consumatorului
- spiritul de organizare
- modul adecvat n care ntocmete graficul de lucru privind activitatea de instruire SSM i PSI
- rigurozitatea cu care urmrete aplicarea NSSM i NPSI
- discernmntul cu care alege i aplic msurile cele mai potrivite n funcie de specificul
situaiei critice
- calmul i viteza de reacie n situaii de criz
Pag. 12 din 18
UNITATEA 8
COORDONAREA I CONTROLUL NTOCMIRII I REALIZRII PLANURILOR
FINANCIARE
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare ntocmirii i coordonrii planurilor
financiare i implic evaluarea potenialului economic al pieei, analiza i controlul acestora.
1. Estimeaz volumul veniturilor 1.1.Potenialul economic al pieei este evaluat cu
obiectivitate din punctul de vedere al afacerilor realizabile
1.2.Volumul veniturilor este estimat n funcie de factorii
specifici
1.3.Verificarea nivelului realizat al indicatorilor se face pe
baza informaiilor din contabilitate sau pe baza unor
raportri operative
2. Monitorizeaz activitatea 2.1.ntocmirea planurilor financiare se face n conformitate
realizrii planurilor financiare cu obiectivele i termenele stabilite
2.2.Stabilirea capitolelor planului financiar operativ se face
n conformitate cu procedurile n vigoare
2.3.Stabilirea nivelului indicatorilor de plan se face realist
n funcie de obiectivele restaurantului pe piaa local
3. Analizeaz activitatea de 3.1.Analiza i controlul periodic al realizrii planurilor
realizare a planurilor financiare financiare se face n funcie de necesiti
3.2.Identificarea i analiza abaterilor fa de nivelul
planificat se face n concordan cu sensul economic i
financiar
3.3.Analiza cauzelor abaterilor i luarea msurilor adecvate
pentru eliminarea acestora se face cu obiectivitate
3.4.Modificarea planului se face n funcie de efectul
pozitiv al msurilor de eliminare a abaterilor
3.5.Raportul privind realizarea prevederilor de plan este
ntocmit clar, concis, bine fundamentat i n conformitate
cu obiectivele stabilite
Gama de variabile
Factorii specifici ai numrului clienilor poteniali, de ncasarea medie /zi / client, de structura
serviciilor oferite, de capacitatea comercial a restaurantului, de tarife, preuri etc.: preparatele
i buturile vndute
Capitolele planului financiar contabil se stabilesc la venituri pe fiecare activitate n parte, iar la
cheltuieli pe metoda marjelor, a bugetelor de cheltuieli din venituri
Modificrile planului vizeaz capitolul venituri i capitolul cheltuieli
Cei interesai de decizia de modificare a planului financiar: patronat, consiliul de administraie
Prevederile de plan stabilite

- management financiar
- capacitatea de a evalua potenialul economic al pieei
- capacitatea de a coordona ntocmirea planurilor financiare
- capacitatea de a analiza i evalua realizarea planurilor financiare i de a le modifica dac
acest lucru se impune
Pag. 13 din 18
UNITATEA 9
PROMOVAREA IMAGINII I SERVICIILOR ORGANIZAIEI
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare realizrii promovrii imaginii i
serviciilor organizaiei i implic gestionarea activitii de marketing, dezvoltarea i meninerea
relaiilor cu clienii i promovarea imaginii restaurantului.
1.Gestioneaz activitatea de marketing 1.1.Identific specificul pieei locale
a organizaiei 1.2.Stabilete obiectivele politicii de marketing pe
termen scurt, mediu i lung n vederea impulsionrii
vnzrilor
1.3.Stabilete parametrii politicii de fidelizare a
clientelei restaurantului /rotiseriei /cramei/// ...........
2.Dezvolt relaiile cu clienii 2.1.Relaiile cu clienii sunt stabilite i ntreinute
prin alegerea modalitilor adecvate satisfacerii
nevoilor, cerinelor i aspiraiilor acestora
2.2.Relaiile cu clienii sunt ntreinute printr-o
atitudine cooperant i deschis la nevoile, cerinele
i aspiraiile acestora
2.3.Relaiile cu clienii sunt ntreinute printr-o
preocupare permanent pentru instrumentele
specifice fidelizrii acestora
2.4.Observaiile i ntrebrile clienilor privind oferta
de produse i servicii sunt clarificate cu rbdare i
profesionalism
2.5.Informaiile privind opiniile clienilor sunt
monitorizate obiectiv
3..Promoveaz imaginea restaurantului/ 3.1.Imaginea organizaiei este promovat cu
rotiseriei / cramei / berriei/ grdinii de obiectivitate astfel nct s creasc atractivitatea
var/ barului de noapte/ barului de zi/ acestuia
cafe bar-cafenea/ disco-bar (discotec- 3.2.Promovarea imaginii se realizeaz permanent,
videotec)/ bufet bar/ unitilor tip fast- utiliznd instrumentele cele mai adecvate pentru a
food/ cofetriei crete interesul clienilor pentru aceasta
Gama de variabile
Modalitile de promovare: diversificarea serviciilor, creterea calitii serviciilor, asigurarea
unui climat de munc benefic
Instrumentele de promovare: mijloace media, articole promoionale personalizate, participarea
la trguri, expoziii, ntruniri i concursuri profesionale etc
Faciliti acordate clienilor i colaboratorilor, reduceri tarifare, carduri de fidelizare, gratuiti,
cadouri, felicitri, etc.

- marketing
- produsele specifice restaurantului/ rotiseriei/ cramei /// ...
- caracteristicile segmentelor de clientel int
- tehnici de fidelizare specifice restaurantului/ rotiseriei/ cramei /// ...
- modul de meninere i dezvoltare a relaiilor cu clienii i colaboratorii
- capacitatea de convingere n promovarea produselor i serviciilor organizaiei
Pag. 14 din 18
UNITATEA 10
COORDONAREA ACTIVITII ORGANIZAIEI
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare realizrii coordonrii activitii
organizaiei i implic stabilirea prioritilor n derularea activitii, identificarea i
selecionarea problemelor, asigurarea respectrii disciplinei n organizaie i a ncrcrii
echilibrate a personalului de sarcini.
1. Stabilete prioritile n 1.1.Prioritile n derularea activitii la nivelul fiecrui
derularea activitii compartiment sunt stabilite cu obiectivitate
1.2.Prioritile n derularea activitii sunt definite cu claritate
innd cont de specificul fiecrui compartiment
1.3.Prioritile stabilite la nivelul fiecrui compartiment sunt
corelate ntre ele, astfel nct s se asigure realizarea
obiectivelor propuse
2. Soluioneaz problemele 2.1.Problemele de disfuncionalitate sau eventualele stri
conflictuale sunt anticipate din timp i soluionate, n funcie
de factorii de influen a acestora
2.2.Problemele de disfuncionalitate sau eventualele stri
conflictuale sunt analizate cu obiectivitate i discernmnt
pentru identificarea consecinelor asupra activitii
organizaiei
2.3.Cile de soluionare sunt alese cu discernmnt i se aplic
n limita competenelor stabilite prin reglementrile interne
2.4.Soluionarea situaiilor conflictuale se realizeaz cu tact i
diplomaie, prin utilizarea unor tehnici adecvate de
comunicare, mediere, respectiv negociere
3. Asigur respectarea 3.1.Disciplina n restaurant este prevzut prin reguli clare
disciplinei n organizaie prevzute n reglementri interne referitoare la program,
inut fizic i vestimentar.
3.2.Abaterile privind disciplina sunt identificate cu
promptitudine i procedurile disciplinare sunt aplicate corect
i cu fermitate.
3.3. Respectarea disciplinei se asigur prin
aducerea la cunotina tuturor salariailor a reglementrilor
interne privind obligaiile personalului
Gama de variabile
Orarul personalului trebuie s acopere i zilele de srbtoare legal (smbt, duminic, alte zile
libere) i s asigure recuperarea zilelor libere de ctre ntreg personalul conform unui grafic de
lucru sptmnale,lunare

- tehnicile de activitate specifice: servire i producie
- metode de programare a activitii diferitelor compartimente
- setul de reguli ale casei
- atribuiile i sarcinile diferitelor posturi
- definirea corect a rolului fiecrui compartiment
- stabilirea corect a prioritilor pentru realizarea obiectivelor organizaiei: restaurantului/
rotiseriei/ cramei /// ...
- tehnicile de a face cunoscut personalului setul de reguli ale casei
- tehnici de rezolvare a situaiilor conflictuale
Pag. 15 din 18
UNITATEA 11
DEZVOLTAREA AFACERII
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare realizrii dezvoltrii afacerii i implic
identificarea: nevoilor, cerinelor, ateptrilor, preferinelor clienilor, a tendinelor de dezvoltare
economic a pieei, de noi oportuniti de diversificare a serviciilor i dezvoltare a afacerii.
1. Identific nevoile, cerinele, ateptrile 1.1.Nevoile, cerinele, ateptrile i preferinele
i preferinele clienilor clienilor sunt analizate cu atenie prin mijloace
adecvate: dialog, formulare tipizate, sondaje
1.2.Cerinele clienilor sunt anticipate cu realism pe
baza studiilor de marketing efectuate i a
informaiilor legate de evoluia pieei
2. Evalueaz tendinele de dezvoltare 2.1.Tendinele de dezvoltare sunt identificate cu
economic a pieei obiectivitate prin corelarea tuturor informaiilor
provenite din surse avizate
2.2.Potenialul turistic zonal este evaluat cu realism
pe baza interpretrii corecte a indicatorilor
economico financiari ai organizaiei
3. Identific noi oportuniti de 3.1.Potenialii clieni sunt contactai cu diplomaie
diversificare a serviciilor pentru a li se prezenta oferta nou cu ncredere
3.2.Metodologia de diversificare este aplicat n
funcie de rezultatele evalurilor economice i de
gradul de satisfacie al clienilor
3.3.Dezvoltarea afacerii se face pe criterii de
eficien, prin ntocmirea corect a planurilor de
afaceri
3.4.Extinderea activitii se face cu realism, n
conformitate cu situaia economic a zonei i cu
perspectivele de dezvoltare
Gama de variabile
Mijloace adecvate de identificare a cererii: statistici (grad de ocupare, naionalitate, motivaie,
vrst, sex, obiceiuri de cltorie), contacte directe cu clienii, sondaje, chestionare de opinie,
caietul de reclamaii etc.
Diversificarea serviciilor: pachete de servicii pentru tinerii cstorii, pentru copii, catering,
picnic-uri n weekend etc.
Extinderea afacerii: mrirea capacitii de cazare i de alimentaie, mrirea numrului de servicii
suplimetare, noi metode de fidelizare a clienilor etc.

- marketing
- gama de produse de restauraie i noutile din domeniu
- posibilitile de diversificare
- posibilitile de extindere a afacerii
- modul de identificare i anticipare a nevoilor, cerinelor, ateptrilor i preferinelor
clienilor
- identificarea oportunitilor de dezvoltare a afacerii
Pag. 16 din 18
UNITATEA 12
ASIGURAREA CALITII PRODUSELOR I SERVICIILOR
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare realizrii, asigurrii i mbuntirii
calitii produselor i serviciilor i implic stabilirea i implementarea de tehnici i metode de
asigurare a calitii serviciilor i produselor, stabilirea obiectivelor, programelor i msurilor, a
eficienei i eficacitii calitii produselor i serviciilor.
1. Stabilete tehnici i metode de 1.1.Tehnicile i metodele de asigurare a calitii
asigurare a calitii serviciilor i serviciilor i produselor sunt stabilite n funcie de
produselor condiiile specifice ale organizaiei: respectarea cu
strictee a reetelor i a procesului tehnologic
1.2.Tehnicile i metodele de asigurare a calitii
serviciilor i produselor sunt implementate conform
procedurilor de aplicare
1.3.Instruirea personalului n legtur cu tehnicile i
metodele de asigurare a calitii se face conform
procedurilor aplicabile
2. Evalueaz eficiena i eficacitatea 2.1.Identificarea nevoilor de mbuntire a calitii
activitilor de mbuntire a calitii produselor /serviciilor se face pe baza analizelor
produselor/ serviciilor efectuate conform procedurilor aplicabile
2.2.Stabilirea obiectivelor i programelor/ msurilor
de mbuntire a calitii produselor/ serviciilor
respect obiectivele, politica i strategiile din
domeniul calitii
2.3.Eficiena i eficacitatea activitilor de
mbuntire a calitii produselor / serviciilor sunt
evaluate periodic n conformitate cu procedurile
aplicabile
2.4.Rezultatele evalurilor sunt comunicate tuturor
prilor implicate
Gama de variabile
Tehnici i metode de asigurare a calitii: check-list, diagrama cauz - efect, Kaizen etc.
Incidente: spargerea obiectelor de inventar, ptarea hainelor
Tipuri de nemulumiri i reclamaii referitoare la calitatea preparatelor i serviciilor
Cunoaterea clar a conceptului de calitate a preparatelor i serviciilor, respectarea reetelor, s
lucreze fr colorani etc.
Proceduri aplicabile: s cunoasc reetele, s perceap gustul, mirosul

- respectarea temeinic privind reetele i procesul tehnologic
- efectuarea tuturor serviciilor n funcie de standardele aprobate n unitate
- comunicarea direct cu diferite categorii de clieni
- modaliti profesionale de abordare a clienilor care formuleaz reclamaii
- metode de soluionare a reclamaiilor fondate i nefondate
- capacitatea de a asigura calitatea produselor i serviciilor restaurantului
- capacitatea de a recunoate facil gustul i mirosul preparatelor
Pag. 17 din 18
UNITATEA 13
REPREZENTAREA ORGANIZAIEI N RELAIILE CU TERII
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare directorului de restaurant /rotiserie /
(discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie de a reprezenta i
organiza relaiile cu terii i implic angajarea de relaii cu acetia, negocierea elementelor
contractuale i asigurarea intereselor organizaiei.
1. Organizarea relaiilor cu 1.1.Identificarea organismelor externe cu care urmeaz s
terii colaboreze restaurantul /rotiseria/crama se face pe baza
nevoilor reale ale organizaiei
1.2. Modalitile de relaionare cu terii sunt
stabilite n funcie de natura colaborrii
2. Negociaz elementele 2.1.Contractele care angajeaz organizaia sunt negociate cu
contractuale responsabilitate astfel nct s asigure condiii avantajoase
pentru restaurantul /rotiseria /crama /// ...
2.2.Condiiile contractuale sunt astfel stabilite nct s
asigure respectarea legislaiei n vigoare
2.3. Negocierea se face utiliznd tehnici eficiente, adecvate
tipului de contract i interlocutorului
2.4. Contractele sunt negociate astfel nct acestea s ating
obiectivul n condiii de eficien maxim
3. Asigur aprarea intereselor 3.1.Cazurile generatoare de pagube i infraciunile legate de
organizaiei activitatea care se desfoar n organizaie sunt identificate
i sunt soluionate conform legislaiei n vigoare
3.2.Aciunile care afecteaz imaginea organizaiei sunt
identificate cu promptitudine pentru a fi corectate rapid
Gama de variabile
Prin teri se nelege: firme de construcii, de echipare/ dotare/ retehnologizare/ furnizori de
materii prime i de produse/ echipamente/ aparate, instituii, autoriti, asociaii profesionale,
bnci, public cu care organizaia stabilete i ntreine relaii de colaborare i prestri servicii
pentru restaurant ///
Tipuri de contracte negociate: contracte de prestri servicii, de aprovizionare, de creditare, de
executare lucrri etc

- organizarea reelei ospitalitii naionale: autoriti, organizaii profesionale, organizaii
sindicale, uniti reprezentative
- piaa furnizorilor i executanilor de lucrri specifice n restaurant /rotiserie /cram///..
- legislaia specific
- tehnici de negociere
- codul de etici profesionale specifice
- disciplina contractual
- modul de stabilire a terilor de care restaurantul /rotiseria /crama/ braseria/ berria/ grdina
de var/ barul de noapte/ barul de zi/ cafe bar-cafenea/ disco-bar (discoteca-videoteca)/
bufetul bar/ unitile tip fast-food/ cofetria/ patiseria are nevoie
- modul de negociere a elementelor contractuale
- respectarea legislaiei n vigoare
- asigurarea imaginii organizaiei
Pag. 18 din 18

Director-Restaurant Standard Ocupational PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Director-Restaurant Standard Ocupational PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

STANDARD OCUPAIONAL

Ocupaia: Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/

Domeniul: Turism, hoteluri, restaurante

Cod COR: 131508

Iniiator de proiect: SC TOURISM, HOTEL AND RESTAURANT CONSULTING

Alexandra Crina CHIRIAC director de studii- SC TOURISM, HOTEL AND

Echipa de redactare a standardului ocupaional:

Constantin FLOREA -Expert consultant - ef colectiv Tehnologia Activitii n Restaurant i

Echipa de validare / Referent de specialitate:

Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram/// ..... i cunoate propriile caliti i elaboreaz un

Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram///..urmrete modul n care sunt respectate

Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram/// ... elaboreaz bugetul previzional i interpreteaz

2 Comunicarea ntr-o limb strin

9 Promovarea imaginii i serviciilor organizaiei

10 Coordonarea activitii organizaiei

SPECIFICE 11 Dezvoltarea afacerii

13 Reprezentarea organizaiei n relaiile cu terii

Ghid pentru evaluare

Elemente de competen Criterii de realizare

Ghid pentru evaluare

Elemente de competen Criterii de realizare

Elemente de competen Criterii de realizare

Surse de informaii: compartimentele/departamentele de marketing, de vnzare; clieni, uniti

Ghid pentru evaluare

Cunotinele necesare se refer la:

Ghid pentru evaluare

Ghid pentru evaluare

Ghid pentru evaluare

Ghid pentru evaluare

Ghid pentru evaluare

Ghid pentru evaluare

Ghid pentru evaluare

S-ar putea să vă placă și