Fia tehnologic nr.

Miel cu ciuperci

Nr. Ingrediente Masa netto (g)

1. carne de miel 750

2. ciuperci 400
3. unt 25
4. ceap 70
5. ap 72 ml
6. smntna 72
7. fin 20
8. sare 15
9. piper 10
Gramaj finit (1 portie) 180
Modul de preparare

Se pregtesc in aceeiai cratit, cu o lingura de unt, bucile de carne, ceap tiat

mrunt i ciupercile spalate si taiate felii subtiri. Se adauga sare. Cind incepe totul
s se rumeneasc, se toarn ceca cu ap i se las s scad. Daca scade prea mult
se mai adaug ap.
nainte de servire, se amestec smntn cu fina i piperul, se toarn peste mncare
i se las s dea n clocot.

Fia tehnologic nr. 2

 Salat Cezar

Nr. Ingrediente Masa netto (g)

1. Piept de pui 300

2. Frunza de salata 1 buc.
3. crutoane 100 buc.
4. usturoi 70
5. ulei 50 ml
6. parmezan 25
7. oet 30 ml
8. mutar 20
9. piper 10
10. Suc de lmie 10 ml
11. sare 10
Gramaj finit (1 portie) 150
Modul de preparare

Pieptul de pui se taie in fii i se condimenteaz cu sare, piper, eventual usturoi. Se

prajeste 5 minute, pana cand este bine patruns.
Se prepar sosul de salata Cezar, amestecnd intr-un castron mutarul, oetul i
cateva linguri din uleiul n care a fost prajit puiul.
Se omogenizeaz sosul de salata, trebuie sa aiba un aspect uniform, cremos.
Se taie salata. Se amestec salata cu pieptul de pui prajit, crutoane cu aroma de
usturoi, parmezan si sos. Se presoar cu parmezan si se servete.

Fia tehnologic nr. 3

Soleanca
Nr. Ingrediente Masa netto (g)

1. Salam uscat 150

2. costi 100
3. Piept de pui 500
4. ciuperci 100
5. Castravei murai 125
6. msline 10 buc.
7. ardei gras 90
8. Sos de roii 60
9. smntn 75
10. ptrunjel 25
11. lamie 45
Gramaj finit (1 portie) 350
Modul de preparare

Totul se taie in fii foarte subiri , se clete ceapa mrunit i ciupercile tiate.
Separat se rumente puin carnea tiat subtire i se stinge cu sosul de roii, ceapa,
ardei, castravei murai i afumatura (salam uscat, costia, piept de pui). Carnea i
ceapa se clesc puin si se sting cu sos de roii, se adug ardeiul i supa de vit.
Spre sfarit se pun castravei acri si msline (ntregi), puin ptrunjel tocat, iar dup
ce ai stins focul: felii subiri de lamie si smntn.

Fia tehnologic nr. 4

Ciorb de fasole
Nr. Ingrediente Masa netto (g)

1. Fasole pestriat 250

2. ceap 100
3. cartofi 120
4. morcov 70
5. Ardei grai 125
6. roii 90
7. Bor acru 250 ml
8. ap 2l
9. ulei 50 ml
10. Frunz de dafin 1 buc.
11. sare 15
12. Piper negru (boabe) 15
13. oregano 7
14. ptrunjel 10
15. mrar 10
Gramaj finit (1 portie) 300
Modul de preparare

Se spal fasolea i se las s se nmoaie cel puin 1 or. Se fierb boabele de fasole
aproximativ 1,5 ore mpreun cu o ceap, frunza de dafin i cteva boabe de piper
negru.

Ct fierbe fasolea se cur i se taie toate legumele cuburi (ceapa, morcovul,

cartofii, ardeii i roiile). Ceapa se rumenete n puin ulei. Cnd fasolea este gata
se adaug la fiert cartofii i morcovul. Peste 15 minute se introduc i ardeii. nc
peste 5 minute se adaug i roiile cuburi mpreun cu ceapa prjit. Se fierbe 10
minute i apoi se toarn borul acru, se presoar oregano i se las nc pentru 5
minute. Se sreaz dup gust, se adaug verdeaa tocat i se ia de pe foc. nainte
de a fi servit se las s stea 10 minute pentru a se mbina aromele ciorbei.

Se servete fierbinte cu verdea proaspt.

Fia tehnologic nr. 5

Gin umplut
 Nr. Ingrediente Masa netto (g)

1. Gina 2500
2. carne tocat 250
3. ou 1 buc.
4. sare 15
5. Piper negru 15
6. Mruntaie de la gina (ficat, inima) 110
7. Pine framiat 30
8. unt 50
9. Ptrunjel 20
Gramaj finit (1 portie) 270
Modul de preparare

Gina se cur i se umple cu ingredientele de mai sus, amestecate bine. Se coase

apoi gina cu at si se aeaz intr-o tava uns cu unt. Deasupra se toarn o ceac cu
ap. Gina se pune in cuptor si i se las circa 1 ora. Cand este gata, gina se scoate
si se aseaz pe un platou cu felii de castravei murai, bucatele de gogoari si fii de
ou fiert. La acest gramaj in rezultat se va obine o gin umpluta pentru 6 portii.

Fia tehnologic nr. 6

Mazre cu carne de porc

Nr. Ingrediente Masa netto (g)

1. Carne de porc 500

2. mazre 500
3. usturoi 80
4. Concentrat de roii 75
5. ulei 50 ml
6. sare 15
7. piper 15
Gramaj finit (1 portie) 270

Modul de preparare

Se spal carnea i se taie cubulee. Se cur usturoiul i se taie mrunt. ntr-o oal,
se pune uleiul la ncins, la foc mic, i apoi usturoiul la prjit, pn devine auriu. Se
adaug carnea i se las puin la prjit pn se rumenete. Se toarn ap ct s
acopere carnea. Se adaug concentratul de roii, mazrea, sare, piper i se las la
fiert, la foc potrivit. Dac mazrea este din borcan, se adaug n oal, doar dup ce
carnea este fiart, i se mai las mpreun cu celelalte ingrediente s clocoteasc
aproximativ 10-15 minute.
Se servete cald, ca fel principal.

Fia tehnologic nr. 7

Sos de roii condimentat

Nr. Ingrediente Masa netto (g)

1. unt 50
2. ceapa 85
3. morcov 100
4. elon 80
5. roii 450
6. usturoi 35
7. frunz de dafin 1/4
8. cimbru 1 buc.
9. zahar 25
10. Sare 15
11. piper 15
Gramaj finit (1 portie) 270
Modul de preparare

Se cura legumele, se dau pe rztoare si se clesc in 50 gr. unt. Cnd devin

rumenite se adaug roiile curaate de coaja si taiate marunt (iarna se inlocuiesc cu
doua linguri de bulion), cimbru si foaia de dafin. Se fierbe sosul 30-35 minute,
apoi se trece prin sita, se pune zahrul, se potrivete de sare si piper si se mai d n
cteva clocote.
Se servete cu preparate din carne de pasare, peste si legume.

Fia tehnologic nr. 8

Sos de cacaval

Nr. Ingrediente Masa netto (g)

1. lapte 350 ml
2. unt 40
3. fin 40
4. Cacaval ras 120
5. sare 25
6. piper 15
7. Praf de nucuoar 10
Gramaj finit (1 portie) 270
 Modul de preparare

Intr-o craticioar se toarn laptele si se paseaz pe foc mic. Apoi se adaug untul i
apoi fina (se mai folosete amidon alimentar pentru ca este mult mai delicat si nu
las gust finos sosului).
Dup care se amesteca foarte bine cu un tel. Trebuie sa amestecati continuu in
compoziie pentru a nu face cocoloase si pentru e evita ngrosarea imediat.
Cand se observ ca a devenit catifelat i ngrosat, de consistena unui sos se adaug
cacavalul ras pe rztoarea mare i se amestec energic pentru a se topi n
ntregime crlionii de cascaval.
Dupa ce tot cacavalul s-a topit n ntregime se adaug sare i piper dup gust i
praful de nucsoara, se amesteca minuios. Odat omogenizat sosul de cacaval se ia
de pe foc si se serveste imediat. Se servete alturi de fripturi, legume fierte sau
fripte.

Fia tehnologic nr. 9

Sturion umplut

Nr. Ingrediente Masa netto (g)

1. sturion 1500
2. morcov 100
3. ceapa 80
4. cartofi 250
5. ou 1 buc.
6. Ceap verde 30
7. ptrunjel 15
8. fin 20
9. sare 15
10. piper 15
11. Ulei de masline 50ml
Gramaj finit (1 portie) 200
Modul de preparare
Se pregtete cu umplutur: morcovii, ceapa se dau prin razatoare, apoi se sareaza
si se inabusa. Se fierb cartofii in apa srat, apoi se maruntesc, adaugand faina, un
ou, ceapa verde maruntita, si totul se tempereaza.
Se aranjeaza in straturi: cartofii, apoi morcovii cu ceapa inabusita, patrunjelul
taiat marunt.
Sturionul se eviscereaz, astfel ca pestele sa fie curat, se spal din interior, se
condimenteaz cu sare si piper. Umplutura, se repartizeaza cu atentie, se poate
pestele de cusut. Pestele se aranjeaz pe o foaie de copt , se coace n cuptorul
prenclzit la 200 C, 20 - 25 minute, apoi se inlatur folia si se coace alte 30 de
minute. Sturion la se pune pe o farfurie.
Se decoreaz cu verdea proaspet i legume.

Fia tehnologic nr. 10

Cartofi noi cu marar si usturoi

Nr. Ingrediente Masa netto (g)

1. cartofi 300
2. unt 30
3. usturoi 30
4. marar 20
5. sare 15
Gramaj finit (1 portie) 200
Modul de preparare

Cartofii se spal si se pun la fiert in ap cu sare. Se las sa se fiarb timp de 20 - 30

de minute.

Intr-un bol amestec untul cu mrarul, usturoiul tocat si sare. Cnd cartofii s-au
fiert, ei se transfer intr-un bol.

Se toarn peste cartofi sosul din mrar si usturoi. Se amesteca bine.

Cartofii cu marar si usturoi se servesc calzi.