Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Raciti rapid infuzia, scufundand recipientul in care a fiert intr-un bazin de apa rece ca gheata si
amestecati mereu. Lichidul rezultat se numeste in acest stadiu must de bere. Dupa ce s-a
racit, turnati mustul de bere intr-un recipient de fermentare.
Adaugati drojdie
Completati cu apa pana ajungeti la o cantitate aproximativa de 15 litri, apoi adaugati 30 de
grame de drojdie. Atentie la tipul de drojdie folosit. Unele necesita inmuierea in prealabil in
putina apa calduta, altele se adauga direct. Cel mai bine este sa folositi calup de drojdie, nu
din cea uscata la pliculete.
Drojdia de bere, esentiala pentru reteta berii de casa
Asteptati aproximativ 24 de ore, apoi imbuteliati berea in sticle. Unele kit-uri cer sa adaugati
putin zahar in sticle, pentru a stimula fermentarea si carbonatarea bauturii. Folositi apoi tubul
de plastic al kit-ului pentru prepararea berii pentru a transfera lichidul in sticle. Daca aveti un kit
pentru sampania de casa, poate fi folosit fara probleme, intrucat tehnica este similara in cazul
ambelor bauturi alcoolice.
Nu umpleti pana la refuz, ci lasati circa 3-4 centimetri liberi sub dop. Inchideti ermetic cu
capac, lasati sticlele la fermentat la temperatura camerei timp de 2 zile, apoi bagati-le la
frigider inca 4-5 zile.
In momentul deschiderii unei sticle cu bere de casa, aveti grija sa nu o agitati, pentru ca
lichidul se amesteca cu depunerile de pe fundul recipientului. Asadar desfaceti cu grija capacul
si, dupa turnarea in pahar, lasati pe fundul sticlei putin lichid, pentru a nu intra in contact cu
depunerile reziduale.
Daca vreti sa faceti bere bruna de casa, adaugati odata cu drojdia si 300 de grame de zahar
ars. Tineti minte faptul ca berea de casa are un termen de garantie mult mai mic decat cea din
comert. De la desfacerea sticlei, puteti pastra berea la frigider maximum o saptamana.
Bere de casă
• Timp de preparare: 120 min
• Gata in: 2 ore, 0 min
• Timp de asteptare:
2 luni
INGREDIENTE
• 400 g boabe de orz
• 1 pumn de conuri de hamei
• 1 lingurita drojdie de bere
PREPARARE
1. Boabele de orz trebuie ţinute la frigider înainte, cel puţin 3 săptămâni, apoi se aleg cele sănătoase şi se
pun într-un borcan, cât să ocupe o treime. Se acoperă cu apă de puţ sau de izvor până la jumătatea
borcanului. Se acoperă apoi borcanul cu un celofan umezit sau cu folie de plastic alimentară şi se leagă cu
o sfoară. Se pune vasul într-un loc întunecat şi uscat, la răcoare.
2. A doua zi, se goleşte apa din borcan şi se pune alta proaspătă, cât să acopere boabele. Se leagă din nou
borcanul, urmând ca apa să se schimbe din 4 în 4 ore. Când boabele încep să încolţească, se mută vasul la
lumină. Boabele neîncolţite se scot şi se aruncă. Celelalte boabe se zdrobesc într-o piuliţă.
3. Conurile de hamei se fierb 5 minute în 1 l apă. Se lasă apoi la răcit. Se poate testa temperatura corectă
introducând un deget în decoct. Dacă e suportabilă temperatura, se toarnă lichidul peste Boabele pisate,
amestecând încontinuu. Se lasă să se mai răcorească puţin, apoi, se adaugă drojdia. Se lasă la fermentat 7
zile, la temperatura camerei.
4. Se strecoară, se trage în sticle şi se astupă cu dopuri rezistente. Se lasă măcar o lună, înainte de a se
consuma.
Sursa: Bere de casă | Retete culinare - Romanesti si din Bucataria internationala http://retete.unica.ro/recipes/bere-de-
casa/#ixzz2yVVQZ0sX
Bere de pelin
(0)
Category : Bere fara alcool
Tags: bere de casa, pelin
Este o reteta de bere germana si este pentru 20 litri. dat fiind
ca este slab alcoolizata, volumul de alcool fiind maxim 1% o vom incadra in categoria berilor fara
alcool.
Ingrediente:
- 20 grame pelin
- jumatate de cub drojdie de bere
- 2 kg zahar brun
- 20 litri apa
- o lingura de hamei
Mod de preparare:[ad]
Pelinul se toaca marunt si se pune in la fiert in cei 20 litri de apa impreuna cu zaharul.
Se lasa la foc mare pana incepe sa fiarba, apoi se regleaza focul pentru o fierbere constanta cam o
ora. Se adauga si hameiul si sa lasa sa mai fiarba 30 de minute.
Dupa fierbere se lasa sa se raceasca pana cand fiertura ajunge la 20 grade.
Se strecoara si se adauga drojdia de bere si apoi se lasa la fermentat, in butoiu de fermantare
maxim o sapatamana.
Dupa fermantarea in butoi se trage berea in sticle prin sifonare si se mai lasa inca 2 saptamanani
la intuneric pentru limpezire si carbonare.
Bere de dafin
(2)
Category : Bere fara alcool
Tags: bere de casa, Bere fara alcool, dafin
Daca tot s-a intors canicula si v-ati plicisit de berea de ghimbir si cea de apartament inca
fermenteaza pentru racorire va propun inca o bere fara alcool: berea de dafin.Reteta este pentru
10 litri de licoare.
Ingrediente:
- 100g frunze uscate de dafin sau scoarta de dafin pisate (scoarta se gaseste pe la magazinele de
naturiste)
- 50g hamei
- 1kg zahar brun
- un sfert de cub drojdie de bere.
[ad]
Mod de preparare:
Se pune la fiert apa in care s-a adaugat dafinul (scoarta sau frunzele uscate). Cand incepe sa fiarba
apa se da la foc potrivit pentru a fierbe constanta o ora. Se adauga hameiul.
Dupa o ora se opreste firberea si se lasa la racit. NU este obligatorie racire imediata. Pentru a grabi
totusi racirea se amesteca fiertura.
Se adauga zaharul brun si se mesteca pana la dizolvarea acestuia. Zaharul brun va da culoare,
dar si un gust de caramel berii, alaturi de aroma de dafin si taria hameiului.
Cand zaharul s-a dizolvat si mustul de bere are temperatura cam de 20 grade C (fiertura este
calaie) se strecoara lichidul.
Apoi, se adauga drojdia de bere. Se amesteca bine si se pune in sticle (de
preferinta de plastic de 2 litri)
Sticlele, inchise bine se lasa la racoare sa fermenteze o zi-doua. Cand observati
ca sticlele sunt tari di cauza presiunii din interior, puteti sa puneti pe rand cate
o sticla la rece pentru consum.
Atentie!
Cand desfaceti berea, daca a fermentat prea mult puteti avea
experienta unui spumant foarte agitat. De aceea recomand
deschiderea treptata a dopului, lasand sa iasa cate putin
dioxidul de carbon in excess. Nu va faceti probleme,
bautura nu-si va pierde carbonatia.
Instrumente necesare:
- o oala de inox de 20-25 litri in care va fi fiert mustul inainte de a fi pus la fermentat ;
- o sita pentru a strecura mustul de bere cand e pus la fermentat ;
- o palnie cu ajutorul careia veti turna in bidonul de fermentat mustul de bere;
Se lasa sa fiarba. Cand va incepe sa dea in clocot, se potriveste focul la mai mic pentru o fierbere
constanta. Se adauga maltul si apoi hameiul.
Se mai lasa sa fiarba cam jumatate de ora, iar cand deasupra fierturii se va forma o spuma, va fi
semn ca amidonul pentur fermentatie s-a format si mustul de beree gata pentru a fi transferat
pentru fermentatie.
Dat fiind ca mustul este prea fierbinte pentru a adauga drojdia (la peste 60 de grade moare instant
agentul de fermentare), mustul trebuie racit. cu cat racirea este mai rapida, cu atat vom avea
o bere mai clara si care va sta mai bine si vom evita riscul inacririi acesteia inainte de punere
in sticle sau imediat dupa deschiderea unei sticle.
Eu am folosit cada, in care am pus apa ree si multe cuburi de gheata, cat si acumulatorii dela
geanta frigorifica. Adaugati zaharul si mestecati. In felul acesta se va topi si zaharull si se va raci
si mustul de bere mai repede.
Cand mustul a ajuns cam la 20-25 de grade Celsius, puneti putin din continut intr-o cana si cubul
de drojdie pentru a-l dizolva. Mestecati cu o lingurita pentru a ajuta faramitarea drojdiei.
Intre timp faceti transferul mustului de bere in bidonul pentru fermentat. Se va folosi palnia si sita
pentru a separa mustul de bere (ceaiul de hamei) de boabele de porumb fierte si celelalte
ingrediente solide.
ATENTIE!
Mustul de bere in care dizolvati drojdia, cat si cel transferat in bidonul de fermentat, trebuie sa fie
la temperatura de 20-25 de grade Celsius. (fiertura sa fie calaie, sa nu mai fie aburinda)
Se adauga si drojdia dizolvata, se astupa cu dopul prevazut cu serpentina sau cu improvizatia
folosita si la vin, pentru a nu lasa aerul sa in contact cu mustul in stare de fermentatie si sa dea
posibilitatea evacuarii gazelor de fermentare.
Se lasa la fermentat intr-ul loc intunecat si ferit de caldura.