Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
SRL Irimia
SRL Irimia
______________Irimia Sergiu
“___” _______________ 2017
STANDART DE FIRMĂ
„BRÎNZETURI MATURATE”
SF 0406:001-2017
2017
SF 0406-001:2007
Fila 2
PREAMBUL
Prezentul standard de firmă este elaborat prima dată şi stabileşte condiţii tehnice de
calitate, etichetare, ambalare şi transport pentru brînzeturilor maturate elaborate de Î.I
“IRIMIA SERGIU”.
1. DOMENIU DE APLICARE
2. REFERINŢE NORMATIVE
în produsele de origine animal (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 87-90, art. nr.
426 din 27.05.2011).
Nr. 308 din 29.04.2011, cu privire la aprobarea Regulamentului sanitar privind
materialele şi obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare.
Nr. 384 din 12.05.2010, cu privire la aprobarea Regulamentului serviciului de
supraveghere de stat a sănătăţii publice.
Nr. 385 din 25.06.2009, cu privire la unele măsuri pentru organizarea şi efectuarea
certificării sanitar-veterinare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr.107-109, art. nr.
449 din 03.07.2009).
Nr. 412 din 25.05.2010, cu privire la aprobarea Regulilor generale de igienă a
produselor alimentare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 83-84, art. nr. 484 din
28.05.2010)
Nr. 435 din 28.05.2010, cu privire la aprobarea Regulilor specifice de igienă a
produselor alimentare de origine animal (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 85-86,
art. nr. 499 din 01.06.2010).
Nr. 520 din 22.06.2010, cu privire la aprobarea Regulamentului sanitar privind
contaminanţii din produsele alimentare.
Nr. 611 din 05.07.2010, cu privire la aprobarea Reglementării tehnice „Lapte și
produse lactate” (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr.119-120, art. nr. 692 din
13.07.2010).
Nr. 782 din 01.09.2010, cu privire la aprobarea Normelor sanitar-veterinare privind
prelevarea probelor oficiale de la animalele vii şi din produsele de origine animală
(Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 160-162, art. nr. 871 din 07.09.2010).
Nr. 931 din 08.12.2011, cu privire la aprobare a Regulilor specifice de desfăşurare a
comerţului cu amănuntul.
Nr. 934 din 15.08.2007, cu privire la aprobare a Normelor sanitare privind calitatea
apei potabile, Anexa nr. 2.
Nr. 996 din 29.08.2003, cu privire la aprobarea Normelor privind etichetarea
produselor alimentare.
Nr. 1112 din 06.12.2010, cu privire la aprobare a Normelor sanitar-veterinare de
organizare a controlului specific oficial al produselor alimentare de origine animală
(Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 247-251, art. nr. 1235 din 17.12.2010).
Nr. 1159 din 24.10.2007, cu privire la aprobare Reglementării tehnice „Reguli
generale de apărare împotriva incendiilor în Republica Moldova” RT DSE 1.01-2005.
Nr. 1191 din 23.12.2010, cu privire la aprobarea Regulamentului sanitar privind
limitele maxime admise de reziduuri ale produselor de uz fitosanitar din sau de pe produse
alimentare şi hrană de origine vegetală şi animală pentru animale (Monitorul Oficial al
Republicii Moldova nr. 5-14, art. nr. 3 din 14.01.2011).
Legile adoptate de Parlamentul Republicii Moldova:
Nr. 10-XVI din 03.02.2009 cu privire la supravegherea de stat a sănătăţii publice.
Nr. 50 din 28.03.2013 cu privire la controalele oficiale pentru verificarea conformităţii
cu legislaţia privind hrana pentru animale şi produsele alimentare şi cu normele de
sănătate şi de bunăstare a animalelor (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 122-124,
art. nr. 383 din 07.06.2013).
Nr. 78-XV din 18.03.2004, Legea privind produsele alimentare.
SF 0406-001:2007
Fila 7
3 CLASIFICARE, NOTARE
EXEMPLU
Brînza maturată ”DELICIU”, SF ……..:001:2017.
4.1 Generalităţi
4.2 Caracteristici
4.2.1 Brînzeturi maturate trebuie să fie fabricate conform rețetei indicate in tabelul. 1
Tabelul 1:
RETETA
Tabelul 2a
Tabelul 3
5 ETICHETAREA ŞI AMBALAREA
5.1 Etichetarea
5.1 Etichetarea produselor, împachetate în ambalaje de desfacere trebuie să
corespundă prevederilor Legii privind produsele alimentare, normelor privind etichetarea
produselor alimentare, Hotărîrea Guvernului nr. 196 cu următoarele specificaţii:
- inscripţia “Fabricat în Moldova”;
- denumirea întreprinderii - producătoare, adresa, telefonul;
SF 0406-001:2007
Fila 10
- denumirea produsului;
- tipul produsului (crud, prelucrat termic, congelat);
- lista ingredientelor, în ordinea micşorării conţinutului (în cazul amestecurilor);
- data fabricării;
- data ambalării (se permite indicarea pe ambalaj a menţiunii „data fabricării
coincide cu data ambalării” în cazul dacă acestea coincid);
- data limită de consum, cu menţiunea „expiră la data de ...(ziua,luna, anul)”;
- condiţiile de păstrare (umiditatea, temperatura);
- masa netă, kg;
- informaţia privind certificarea;
- codul cu bare (dacă este înregistrat);
- semnele de manipulare conform SM SR EN ISO 781:2014 „Produs uşor
alterabil”, „A se feri de lumină”, „A se feri de umezeală” şi „Limită de temperatură”.
5.1.2 Exemple de etichete cu marcarea produselor prezentate în Anexa B.
5.1.3 În fiecare ambalaj cu producţia preambalată se introduce un bon sumar cu
următoarele specificări:
- numărul de ambalaje de desfacere;
- masa netă a ambalajului de transport.
5.2 Ambalarea
7 METODE DE ANALIZĂ
7.1 Prelevarea probelor şi pregătirea lor pentru analiză, conform SM SR EN ISO 707.
7.2 Determinarea caracteristicilor organoleptice: aspectul, consistența, culoarea –
vizual, gustul și mirosul, conform GOST 28283.
7.3 Determinarea grupei de puritate după etalon, conform GOST 8218.
7.4 Determinarea acidităţii, conform GOST 3624.
7.5 Determinarea densităţii, conform GOST 3625. 3 SM :2015
7.6 Determinarea fracţiei masice de grăsime, conform SM EN ISO 1211 sau SM ISO
2446, sau SM SR ISO 8262-3.
7.7 Determinarea fracţiei masice de proteine, conform SM EN ISO 8968-1.
7.8 Determinarea fracţiei masice de substanţă uscată degresată, conform GOST
3626.
7.9 Determinarea fracţiei masice de lactoză, conform GOST 31086.
7.10 Determinarea temperaturii crioscopice, conform SM SR EN ISO 5764.
7.11 Prelevarea probelor şi pregătirea lor pentru analiza microbiologică, conform SM
SR EN ISO 6887-1, SM SR EN ISO 6887-5:2014, GOST 26668 sau GOST 26669.
7.12 Cultivarea microorganismelor, conform GOST 26670.
SF 0406-001:2007
Fila 12
8 TRANSPORT ŞI DEPOZITARE
9 CONDIŢII SANITARE
9.1 Controlului sanitaro-igienic sînt supuse toate spaţiile pentru materia primă, de
producere şi a depozitelor, liniile tehnologice, utilajul, inventarul, ambalajul pentru
transportarea şi realizarea mărfii, precum şi igiena personală a muncitorilor din secţiile de
producere.
9.2 Controlul vizual microbiologic a stării sanitare al utilajului, inventarului conform
cerinţelor în vigoare cu indicarea rezultatelor în registrele corespunzătoare.
9.3 Starea sanitară a teritoriului secţiilor, încăperilor şi spaţiilor pentru prelucrarea
materiei prime, trebuie să corespundă cerinţelor în vigoare.
9.4 Colaboratorii care sînt antrenaţi la producerea produselor lactate sînt obligaţi să
respecte regulile igienei personale, periodic să treacă controlul medical, să poarte haine
speciale şi curate.
9.5 Nivelul de iluminare la locul de muncă trebuie să corespundă normelor sanitare
în vigoare.
9.6 Controlul materiei prime, semifabricatelor şi materialelor auxiliare la primire în
secţii atît vizual, cît şi testarea lor în laborator.
9.10 Controlul apei pentru producerea produselor conservate şi pentru răcirea lor
conform cerinţelor în vigoare.
11 GARANŢII
Anexa A
SF 0406-001:2007
Fila 14
Normativă
Anexa B
MARCAREA
Fabricat în Moldova
Producător: “I.I. Sergiu Irimia”
Republica Moldova, sat. Părlița,
rl. Ungheni, MD 3641
tel: **************
”DELICIU”
Brînza maturată
SF 0406-001:2017