Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
- PRELUCRAREA ÎNVELISULUI
- CONDITIONAREA GRÂULUI
LIVRAREA FAINII
Fabricare a fainii este un proces lung si complex care se desfasoara in doua faze distincte:
faza de pregatire a materiei prime si faza de transformare a graului in faina, tarate si
germeni. Atat in faza de pregatire cat si in faza de transformare, fiecare operatie in parte
exercita o anumita influenta asupra fainii, cu toate ca aceasta nu apare ca produs finit la
multe din ele.
Fig.32. Schema
(diagrama)
tehnologica de
pregatire a graului
pentru macinis:
1,3,17,19 - buncar;
4 - separator aspirator;
6 - trior de repriza;
7 - trior spiral;
8,13,14 - descojitor;
9 - masina de spalat;
10 - aparat de udat;
11-celule de odihna; 12-
magnet; 15-separator
cascada;
16 - umidificator pneumatic;
22 - filtru de aspiratie;
24 – coloana de conditionare.
Scopul operatiilor de pregatire a cerealelor pentru macinis este aducerea acestora intr-o
stare optima, favorabila procesului de macinis, lucru care se realizeaza pe baza unor procese
fizico-mecanice clasificate in trei mari sectiuni:
separarea (curatirea) corpurilor straine din masa de cereale (prin operatii de precuratire si
curatire) - este o operatie complexa si foarte importanta pentru prelucrarea ulterioara a
graului; necesita utilaje si instalatii speciale, care sunt grupate impreuna cu cele destinate
prelucrarii invelisului si conditionarii in CURATATORIA MORII.
Neghina (Agrostemagithago) este una dintre impuritatile cele mai des intalnite in masa de
grau, ajungand de multe ori la 2-3%. Eliminarea acesteia trebuie facuta in asa fel incat sa
ajunga la macinat un procent de maxim 0,1%. Neghina contine alcaloidul denumit agrostemina
si o sapotoxina cu actiune otravitoare numita githagina. Prin incalzire, neghinei i se reduc
proprietatile otravitoare, dar acestea nu dispar complet. Daca masa de grau introdusa la
macinat contine neghina in proportie ridicata, culoarea fainii va fi inchisa, iar miezul painii
fabricate dintr+o astfel de faina va fi de culoare verde-albastruie, va avea un gust intepator,
iar consumatorilor la va produce tulburari nervoase si intoxicatii.
Zazania (Lolium temulentum) se gaseste in masa de grau, mai ales in cel provenit din regiuni
secetoase. Faina care contine in amestec zazanie produce fenomene grave de intoxicare.
Intoxicatia se datoreste unui alcaloid, temulina, care se formeaza in bob si este produs de o
ciuperca ce paraziteaza boabele si nodurile tulpinii. Fenomenele de intoxicatie au efect asupra
creierului si asupra maduvei spinarii. Apar dureri de cap si abdominale, ameteala, tulburarea
vederii, vajaituri in urechi si oboseala. La operatiile de curatire trebuie avut in vedere faptul ca
semintele de zazanie se separa foarte greu si din acest motiv curatirea trebuie intensificata.
Rapita salbatica (Raphanus raphanistrum) se gaseste frecvent in masa de grau si, neeliminata,
influenteaza atat calitatea fainii cat si sanatatea consumatorilor. Faina care provine din grau in
amestec cu o cantitate mai mare de rapita are gust iute, intepator, produce intoxicatii si leziuni
intestinale. Semintele de rapita se separa usor din masa de cereale, iar influenta ei daunatoare
poate fi mult redusa sau inlaturata total.
Fuzarioza. Faina provenita din grau atacat de fuzarioza, folosita la fabricarea painii provoaca
consumatorilor o otravire asemanatoare cu cea provocata de alcool: greturi, ameteli, pierderea
cunostintei.
Impuritatile nevatamatoare existente in masa de grau sunt in general semintele altor cereale
provenite din cultura sau din silozurile de depozitare. Cele mai frecvente sunt boabele de
secara, care pot ajunge pana la un procent de 5-6 %, boabe de orz, ovaz, porumb, etc precum
si fragmente din aceste boabe. Dintre ele numai boabele de porumb si ovaz se pot elimina in
cea mai mare parte sau in totalitate, restul raman in masa de grau datorita formei, marimii si
greutatii lor specifice foarte apropiate de cele ale boabelor de grau, mergand astfel impreuna
la macinat si transformandu-se in faina. Fiecare dintre aceste categorii de boabe exercita
influenta asupra calitatii fainii.
Faina rezultata din boabe de secara va avea o granulatie mai fina si, in procesul de panificatie,
se comporta diferit de faina de grau. Culoarea fainii de secara este de nuanta verzuie, datorita
urmelor de clorofila existente in endosperm si aceasta culoare influenteaza pe cea a fainii de
grau. Faina de secara, neavand gluten, va influenta in sens negativ asupra acestui indice
calitativ si cantitativ.
Faina rezultata din boabele de orz se comporta aproximativ in acelasi mod ca si faina de
secara, desi contine o anumita cantitate de gluten.
Faina rezultata din boabele de ovaz vine cu un procent ridicat de grasime, datorita existentei ei
in endospermul acestora; faina contine o cantitate mare de lipoxidaza care provoaca
fenomenul de rancezire.
Impuritatile de natura minerala, cum sunt bulgarii de pamant, pietricelele, nisipul, corpuri
metalice si mai rar cioburi de sticla influenteaza negativ calitatea fainii, daca ele nu sunt
eliminate prin operatiile tehnologice de curatire.
Impuritatile metalice influenteaza mai putin asupra calitatii fainii, dar ele
prezinta un real pericol pentru consumatori, deoarece in mod frecvent
se gasesc sub forma de aschii ascutite care, daca patrund in organism,
pot provoca accidente grave prin perforarea tubului digestiv.
Sectia de curatatorie a morii este subimpartita in doua parti distincte, in functie de modul
in care se efectueaza operatiile, respectiv: curatatoria neagra si curatatoria alba.
Schema tehnologica de pregatire a graului cuprinde in general aceleasi operatii pentru toate
categoriile de mori mici, mijlocii sau mari, deci in acest caz se poate spune ca se poate folosi o
schema tehnologica asa cum este prezentata cea din figura de mai sus. Sunt foarte rare
cazurile cand sunt abateri de la aceasta schema. Abaterile pot fi motivate de urmatoarele
cauze: lipsa spatiului de montaj in curatitorie, lipsa fortei de actionare, lipsa sursei de apa
calda sau a aburului, etc.
Partizile de grau care trec din siloz in sectia de curatire contin diferite corpuri straine
(impuritati) care nu pot fi admise in macinis, deoarece ele influenteaza in mod negativ atat
procesul de fabricatie cat si calitatea produselor finite.
Pentru separarea corpurilor straine se folosesc metode care au la baza deosebirile fizice
existente intre boabele de grau si cele ale corpurilor straine. Principalele deosebiri care stau la
baza separarii impuritatilor din masa de grau sunt urmatoarele:
Separarea granulometrica
Separarea corpurilor straine din masa de grau dupa diferenta de marime (caracteristici
granulometrice) se aplica atat pentru impuritatile existente in masa de grau cat si pentru
sortarea unor boabe putin dezvoltate carora urmeaza sa li se aplice o prelucrare separata.
cu ochiuri rotunde (simbol R), perforate in zigzag (Rz), sau paralel (Rp);
cu ochiuri patrate (simbol P), perforate in zigzag (Pz), paralel (Pp), sau
diagonala (Pd);
cu ochiuri alungite (simbol L), perforate in zigzag (Lz), sau paralel (Lp).
Capacitatea lor de separare consta din suprafata activa, care reprezinta raportul dintre
suprafata totala a orificiilor si suprafata sitei intregi. Suprafata activa a tablelor perforate
ajunge pana la 50 %, iar cea a tesaturilor pana la 70 %.
postcuratitorul;
sita vibratoare;
vibroaspiratorul
in m3 / min.
Turatia axului de 450 350 350 350
comanda a cadrului cu
ciururi, in rot/min.
Dimensiunile exterioare, in mm.
- lungime 1920 1450 1450 1450
- latime 1370 765 965 1365
- inaltime 1720 1575 1575 1575
Puterea instalata, in kW 1,1 0,6 0,7 1,1
Masa, in kg 800 380 440 570
Fig.35. Vibroaspiratorul
1-gura de alimentare;
2-ventilator;
3-distribuitor;
4-ciururi suprapuse;
5-gura de evacuare
Proprietati aerodinamice
Viteza de
Masa specifica, Coeficient de
Produsul plutire,
rezistenta
g / cm3 aerodinamic
m/s
GRÂU 1,3 – 1,4 O,18 – 0,26 8,1 – 12,3
Secara 1,2 – 1,5 0,16 – 0,22 8,3 – 9,9
Orz 1,2 – 1,4 0,19 – 0,27 8,4 – 10,7
Ovaz 1,2 – 1,4
Orez 1,1 – 1,2 0,19 – 0,26 8,0 – 10,8
Porumb 1,2 – 1,5 0,16 – 0,24 12,5 – 14,0
Mei 1,1 – 1,2 0,04 – 0,07 9,8 – 11,8
Mazare 1,4 0,19 – 0,23 15,5 – 17,5
Soia 8,3 – 9,8
Linte 8,3 – 9,0
Hrisca 0,85 – 1,2 3,6 – 7,9
Pir 4,8 – 7,2
Neghina 1,1 – 1,3 6,8 – 9,8
Grau sistav O,9 – 1,1 5,5 – 7,6
Grau spart 5,8 – 9,8
Paie de grau 2,5 – 5,0
Praf mineral 4,0
tarare simple;
tarare in cascada.
Vanturarea cerealelor se face cu un curent de aer lateral. Eficienta
curentului de aer depinde de inaltimea de cadere a boabelor in
curentul de aer si de diferenta de viteze de plutire a celor doua
fractiuni.
- separatorul cascada;
- coloana de aspiratie
- vanturatoarea cascada;
- pneumoseparatorul.
clapetelor.
1-canal de alimentare; 2-ecran; 3-ecluza pentru evacuarea graului; 4-gura de evacuare produs;
1-canal de alimentare; 2-deflector; 3-ecluza pentru evacuare particule grele; 4-ecluza pentru evacuare
fractiuni usoare; 5-canal pentru evacuare aer; 6-perete interior de separare
Este alcatuit din mai multi magneti fixati in pozitie paralela pe o bara de otel. De cele mai multe
ori, magnetii au forma de potcoava, fiind izolati si stransi cu o bara de otel la capete. Grosimea
stratului de grau ce trece peste magneti este reglata cu ajutorul unei clapete. Pentru usurarea
trecerii, este inclinat corespunzator, asigurand alunecarea boabelor peste campul magnetic.
Separatorul electromagnetic
Din punct de vedere constructiv sunt trioare: cilindrice, cu discuri, cu palete si spirale. În
functie de capacitatea lor, trioarele se impart in doua categorii: trioare normale si trioare de mare
capacitate.
Cand aceste caracteristici sunt bine alese pentru fiecare soi de grau in parte se poate
realiza o curatare a graului in proportie de 65 – 75 %.
Triorul cilindric