UNIVERSITATEA DE STIINTE

AGRICOLE SI MEDICINA
VETERINARA A BANATULUI
“REGELE MIHAI I AL ROMANIEI”
DIN TIMISOARA
FACULTATEA DE INGINERIE
ALIMENTARA

SMOCHINE
MATERII PRIME

Coordonator: S.L.Dr.Ing Gabriel Bujancă

Student: Vesa Sebastian

GR422 B

Timișoara 2019

1
 CUPRINS

CAP.1. Caracterizarea morfologica si utilizarea smochinelor.......................... 3

1.1. Caracteristici.....................................................................................................................3
1.2. Categorii...........................................................................................................................4
1.3. Istoria și specii cultivate...................................................................................................4
1.4. În antichitate.....................................................................................................................5
1.5. Compoziția........................................................................................................................5
1.6. Beneficii...........................................................................................................................6
1.7. Acțiune.............................................................................................................................6
1.8. Indicații terapeutice..........................................................................................................7
1.9. Precauții și contraindicații................................................................................................8
1.10. Smochinele și diabetul......................................................................................................8
1.11. Farmacologia(cosmetica)..................................................................................................9

CAP.2. Tehnologia de valorificare a smochinelor...................................................10

2.1. Recoltarea ...........................................................................................................................10
2.2. Ambalarea ...........................................................................................................................11

Bibliografie .............................................................................................................................12

2
 Capitolul 1. Caracterizarea morfologica si utilizarea smochinelor
1.1.Caracteristici

Smochinul este un arbust originar din Asia de sud-ves,care creşte în special în zona Mării
Mediterane, ca floră spontană. El este cunoscut încă din antichitate, egiptenii supranumindu-l
"alimentul multifuncţional".

În România, smochinul creşte în zona

Dobrogei, dar poate fi cultivat şi în alte zone.
Este un arbust de mărime medie (maxim 10 m),
cu scoarţa netedă şi gri, frunzele sunt foarte
lobulate (între 3 şi 5 lobi pentru fiecare frunza),
fructele au forma conică şi se numesc smochine.

Smochina are un miros dulceag, o aromă delicată şi pătrunzătoare. Fructul se topeşte în

gură şi lasă o senzaţie de prospeţime, cu un parfum subtil, nedefinit. Smochinele sunt pline de
seminţe.

Acest arbust produce un latex iritant, dar cu proprietăţi curative, iar în scop fitoterapeutic
sunt utilizate îndesebi fructele şi frunzele.

De mărime medie, crește până la înălțimi de 7-10 metri, uneori chiar mai mare, pretențios
la calitățile terenului, creșterea lui este lentă. Frunzele sunt căzătoare, de 12–25 cm lungime și
10–18 cm lățime, foarte lobulate, formate din 3–5 lobi, scoarța este netedă și de culoare gri.

Planta este dioică, unele exemplare având flori mascule, iar altele - flori femele. Plantele
cu flori mascule fac parte din grupul smochinului sălbatic, cu fructe puţin comestibile, care pot
să polenizeze smochinii cultivaţi cu flori femele. Smochinii cultivaţi, cu fructe comestibile, dau
1-2 recolte pe an. Fructele pot fi: piriforme, ovoide, turtite etc. Pieliţa este subţire, mai mult sau
mai puţin pufoasă, de culori diferite: verde, vineţie, violetă, galbenă etc. Înfloreşte în lunile
iunie-iulie.

Produce fructe de formă conică. Smochinii cresc sălbatic pe terenuri stâncoase și ziduri
,unde alte plante dificil pot să crească. Creșterea rădăcinilor produce mișcarea solului unde sunt
situate. Smochinul produce un latex iritant (suc lăptos).

3
 Unii smochini sunt reflorescenți, produc două recolte anual, una în primăvară și alta la
sfârșitul verii.

1.2. Categorii

Smochinii sunt de 3 feluri: smochini polenizați de viespea Blastophaga, cei de San Pietro
(prima recoltă se face fără polenizare, iar a doua necesită polenizare de către viespea
Blastophaga) și smochinii dioici — smochini care fac fructe fără polenizare.

Smochinii fac uneori chiar 3 recolte pe an. Pot trăi până la vârsta de 80 de ani.

1.3. Istorie și specii cultivate

Fructele smochinului sunt clasificate după varietăți și anotimpuri: smochine albe,

smochine regină, smochine negre și de primăvară. Smochinul a fost printre primele plante
cultivate de om. Un articol în revista Science descrie descoperirea a nouă smochini fosilizați,
datați în jurul anilor 9400-9200 î.Hr., în așezarea neolitică Gilgal 7 I, în Valea Iordanului.
Datorită faptului că smochinii sunt de tipul partenocarpio, fac parte din speciile domestice.

Descoperirea așază domesticirea smochinului înaintea grâului, orzului și legumelor, ceea

ce poate fi primul caz cunoscut din agricultură.

Pe măsură ce migrația umană s-a extins,

omul a transportat arborele în afara ariei sale
naturale, reprezentând o importantă sursă
alimentară.

În funcție de specie,fructele pot avea

culoarea:neagră,roșie,galbenă,mov,verde și maro.

În România, cele mai recomandate soiuri sunt cele care fac fructe rosii, galbene și verzi,
deoarece acestea au timp sa se coacă în România. Specia cu fructe verzi poate face 3 recolte pe
an, cea cu fructe galbene si roșii 2 recolte pe an.

4
1.4. În antichitate

În mitologia greacă, zeul Apollo, însetat fiind, a trimis un corb să-i aducă, într-o cupă,
apă de la râu. Văzând un smochin și ispitit de fructele acestuia, corbul se așeză în copac și a
așteptat ca fructele să se coacă. Știind că întârziase mult și că va fi pedepsit pentru aceasta,
corbul se gândi să recurgă la o
stratagemă: luă apă în cupă și, în același
timp, prinse un șarpe care se găsea pe
malul râului. Întors la Apollo, îi dădu apa
și folosi șarpele ca o scuză a întârzierii
sale. Dând pe față minciuna corbului,
furios Apollo aruncă corbul, șarpele și
cupa în cer, unde acestea se transformară
în constelațiile Corbul, Hidra și Cupa.

În Roma antică, smochinul era considerat un arbore sfânt pentru că, în mitul
fundației, Romulus și Remus au fost alăptați de lupoaică sub un smochin.

1.5. Compoziţie

Smochinul are în compoziţia chimică numeroase substanţe benefice precum: invertină,

proteine, glucide, materii azotate, celuloză, acizi,
pectinăSmochinele sunt o sursă importantă de fibre, acizi
graşi omega-3 şi omega-6 .
Conţin vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, fier,
fosfor, mangan, sodiu, clor, beta-caroten, flavonoide şi o
enzimă numită ficină, care ajuta la digestie.
Şase smochine contin 891 mg de potasiu, adică aproape
20% din nevoia zilnică si de două ori conţinutul de potasiu
dintr-o banană mare.
Smochinele sunt şi o sursă de calciu. Şase smochine conţin la fel de mult calciu ca o
jumătate de cană de lapte degresat.

5
1.6. Beneficii

Smochinele sunt o ”mină de aur” pentru organism:

– sunt un foarte bun tonic şi energizant, ceea ce le face indispensabile în dieta sportivilor, a
femeilor însărcinate, a persoanelor care depun mult efort fizic sau psihic și a convalescenților;
– sunt un ajutor de nădejde în cazul unei digestii leneşe: latexul conţinut de smochine este o
substanţă cu proprietăţi asemănătoare sucului pancreatic. În plus, au şi un uşor efect laxativ;
– reglează pH-ul corpului;
– conţinutul mare de potasiu ajută la scăderea tensiunii arteriale;
– smochinele sunt utile şi în diverse afecţiuni respiratorii, otite, abcese;
– protejează împotriva cancerului de colon şi de sân;
– înlătură insomnia datorită unei substanţe numită triptofan.

Câtă energie ne dau fructele uscate Specialiştii spun că smochinele proaspete furnizează o
energie de 43 kcal/100g, iar cele uscate 213 kcal/100g. Şase smochine conţin 891 mg de potasiu,
adică aproape 20% din nevoia zilnica şi de două ori conţinutul de potasiu dintr-o banană mare.

1.7. Acţiune

Smochinul are efecte emoliente, calmante, tonifiante, vitaminizante, laxative, hemostatice

şi antiinflamatorii.

Acest fruct este un aliment foarte alcalin, prin urmare, ajută la reglarea pH-ului corpului.
Smochinele sunt bogate în polifenoli şi flavonoide. Aceşti compuşi sunt antioxidanţi, care previn
daunele cauzate de radicalii liberi. Smochinele sunt cunoscute pentru proprietăţile calmante şi
laxative şi pentru conţinutul redus în grăsimi şi zahăr.
Frunzele de smochin au proprietăţi antidiabetice.
Triptofanul, prezent în smochine, induce un somn bun şi
ajută la înlăturarea insomniei.

Smochinele sunt dulci şi moi şi pasta lor este

folosită ca un înlocuitor pentru zahăr. Totuşi, consumul
exagerat poate provoca diaree.

6
Smochinele uscate sunt bogate în zahăr şi ar putea cauza apariţia cariilor dentare.

1.8. Indicaţii terapeutice

Fructele consumate ca atare (crude sau uscate), infuzia din fructe, fructe fierte în lapte,
pasate cu mixerul şi consumată pasta rezultata sau decoctul de frunze sunt recomandate în
tratarea următoarelor afecţiuni:

tulburări circulatorii şi renale, inflamaţii pulmonare şi ale gâtului,

amigdalită, insomnii,
angină, iritaţii gastrointestinale,
astenie fizica şi psihică, nefrite,
bronsşite cronice, pneumonii,
ciclu menstrual neregulat, răceala,
cistite, stadii febrile acute,
colite, stomatite,
constipaţii cronice, tuse,
dureri, gingivite
gastrită, viermi intestinali.
guturai prelungit,
În uz extern sunt folosite rămurelele tinere din care se extrage latexul, o substanţă care
poate diminua petele de vitiligo. De asemenea, fructele fierte în lapte şi aplicate la nivel local pot
grăbi vindecarea abceselor, plăgilor, bătăturilor, furunculelor şi negilor.

7
1.9. Precauţii şi contraindicaţii

Smochinele sunt bogate în anumite săruri numite oxalaţi, care ne fură din depozitele de
calciu şi fier, pierzându-le în scaun. Prin urmare, copiii mici, persoanele anemice şi gravidele nu
trebuie să exagereze cu consumul de smochine.

Reacţiile alergice la smochine şi interacţiunea cu alte medicamente sunt rare, dar există şi
cazuri când latexul sau polenul poate cauza reacţii adverse. De asemenea, evitaţi să consumaţi
smochine dacă urmaţi un tratament cu antioagulante, deoarece vitamina K din fructe poate subţia
excesiv sângele, favorizând apariţia anemiei şi a intoxicaţiilor la nivelul ficatului.

1.10. Smochinele și diabetul

Nu doar fructul este benefic pentru sănătate, ci şi frunzele acestuia. Cercetările arată că
substanţele prezente în frunzele de smochin pot regla nivelul zahărului din sânge. Un studiu
realizat în 2016 pe animale de laborator a relevat că ficusina, un compus extras din frunzele de
smochin, poate combate rezistenţa la insulină. De asemenea, studii anterioare au demonstrat că
alte substanţe din frunzele de smochin pot regla nivelul de vitamina E şi pe cel de acizi graşi din
sânge.

Înainte de a consuma smochine sau de a începe un tratament natural de orice

fel, consultă-te cu medicul diabetolog. Ţine minte că alimentaţia sănătoasă, medicaţia şi testarea
regulată a glicemiei rămân principalele metode prin care poţi ţine sub control diabetul.

1.11. Farmacologie (cosmetice)

8
 În cosmetică, smochinele nu sunt atât de utilizate pe cât ar trebui. Smochinele sau laptele
de smochine au început încet-încet să îşi facă apariţia în domeniul cosmeticii bio, datorită
proprietăţilor benefice aduse pielii corpului şi tenului.

Virtuţile smochinelor sunt multe la număr şi se datorează prezenţei

vitaminelor şi a acizilor graşi esenţiali.

Iată câteva dintre beneficiile pe care le au aceste fructe

asupra pielii: prezintă excelente proprietăţi antirid, încetinind
vizibil procesul de îmbătrânire, recomandat pentru un ten cu riduri
fine sau chiar mai adânci, revitalizează ţesutul conjunctiv prin
producerea de colagen, util în îngrijirea tenului îmbătrânit şi a pielii mature, devitalizate,
propriăţatile hrănitoare ajută la îngrijirea pielii uscate, deshidratate, laptele de smochine are efect
regenerant şi este un reparator al pielii şi un restructurant cutanat.

Extractul de smochine este un ingredient des întâlnit în

şampoane, balsamuri şi măşti, deoarece se consideră că acesta
întăreşte şi hidratează în acelaşi timp firul de păr, promovând
regenerarea acestuia.

Calităţile de fermizant şi tonic fac smochină să fie folosită

ca ingredient în compoziţii destinate elasticizării pielii. De asemenea, smochinele au o acţiune
antiinflamatoare şi emolientă foarte puternică, făcând pielea
catifelată.

Datorită conţinutului ridicat de apă, smochinele sunt ideale în

produsele de demachiere şi de combatere a acneii. În plus,
smochinele realizează o exfoliere uşoară prin intermediul unei
enzime active care ajută laeliminarea celulelormoarte.

Beneficiile smochinelor pentru piele

9
 În medicina tradiţională, smochinele sunt des utilizate pentru proprietăţile lor benefice
asupra afecţiunilor pielii, cum ar fi eczemele, vitiligo şi psoriazisul. Deşi nu există încă temei
ştiinţific pentru a valida eficienţa acestor remedii, studii preliminare de mică amploare arată
rezultate promiţătoare.

De exemplu, pe un eşantion de 25 de persoane care suferau de negi (veruci), medicii au

aplicat latex, un suc lăptos colectat din rămurelele tinere de smochin. Pentru a sesiza diferenţa
dintre acest remediu şi tratamentul convenţional, ei au aplicat crioterapia (îngheţarea) pe câţiva
negi. Rezultatele au arătat că latexul smochinului a avut aproape acelaşi efect precum crioterapia
şi nu au existat reacţii adverse.

Smochinele crude pot fi folosite şi pentru prepararea unor măşti faciale hidratante. Nu
trebuie decât să zdrobiţi cu furculiţa miezul smochinelor!

Însă cel mai sigur mod de a beneficia de conţinutul bogat în vitamine, minerale şi
antioxidanţi este să le consumaţi proaspete, mai ales că eficienţa remediilor naturale nu este pe
deplin validată de studii ştiinţifice.

Capitolul 2. Tehnologia de vaorificare a smochinelor

2.1. Recoltarea smochinelor

In conditiile tarii noastre, smochinul (Ficus carica L.) da doua recolte pe an; una in iulie
si alta in septembrie-octombrie. Fructele din recolta de toamna nu ajung toate la maturitate. Pe
aceeasi planta si chiar pe acelasi lastar, fructele se formeaza, cresc si se coc esalonat incapand de
la baza lastarului spre varful lui. De aceea si recoltarea smochinelor este esalonata.

Smochinele care se comercializeaza in tara noastra se obtin in totalitate din import, in

stare uscata.

2.2. Depozitarea smochinelor

10
 În stare proaspata, ele sunt delicate si trebuiesc manuite cu grija. Ele isi pastreaza
prospoetimea doar cateva zile. Daca sunt tinute la temperatura camerei, se cresc si incep sa
fermenteze. La frigider se pot pastra cateva zile. Pentru a recastiga aromele trebuiesc scoase din
frigider cu 2-3 ore inainte de a fi consumate. Smochinele verzi pot fi tinute la temperatura
camerei mai multe zile, ele continuand sa se matureze, dar nu vor atinge bogatia de arome si
parfumuri pe care le au fructele coapte natural, sub razele soarelui.
Smochinele uscate se prepara din fructe foarte bine coapte, lasate pe crengi pana toamna
tarziu. Cele mai bune si mai renumite sunt cele care cresc in regiunea Smyrna din Turcia. Sunt
uscate la lumina si caldura soarelui dupa ce sunt recoltate si aranjate pe suprafete plane. Sunt
intoarse manual de mai multe ori in timpul uscarii.
Smochinele uscate sunt foarte nutritive si hranitoare, cele mai bune dintre ele pastreaza si
dupa uscare o textura moale si sunt aromate. Cele de cea mai buna calitate se vand insirate pe
sfoara, ambalate in vid. Smochinele uscate se pastreaza cel mai bine la rece.

Bibliografie
11
https://sanatatea.com/pub/naturist/4421-smochinul-un-arbust-fructifer.html
https://sanatatea.com/pub/naturist/4421-smochinul-un-arbust-fructifer.html
https://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/smochine-beneficii-pentru-sanatate-si-frumusete-
contraindicatii-16052835
https://adevarul.ro/locale/calarasi/beneficiile-riscurile-smochinelor-fructul-regilor-previne-
cancerul-recomandarile-medicilor-1_55735d05cfbe376e3500dd0c/index.html

12