Reacti de identificare a invertazei

Cunoscută și sub denumirea de Beta-Fructozidoză este o enzimă care catalizează reacția

de hidroliză a zaharozei cu obtinere de glucoza si fructoză. Aceasta enzima se gaseste in drojdii ,
avand o temperatura optima de actiune de 520 C, iar ph-ul optim de 4,5.

Enzima-invertaza se regaseste in drojdii, in ciuperci si bacterii, in diverse legume si

fructe, struguri,vin.

Invertaza alaturi de maltoză sunt des utilizate in industria alimentara.

Invertaza este extrem de rezistenta la actiunea SO2, este sensibilă la prezența etanolului,
iar activitatea acesteia variază foarte mult cu temperatura.

Stugurii au un potential invertazic ridicat, astfel zaharoza adăugată este complet

hidrolizată in câteva ore.

Drojdiile au o activitate invertazică mică și din acest motiv nu pot fi utilizate in industria
panificației si fermentativă.

REACTIVI:

- Solutie Fehling 1 (se dizolva 6,928 g CuSo45H2O in apa distilata si se aduce la semn in
balonul cotat la 100 ml.)
- Solutie Fehling 2 (se dizolvă 34,6 tartrat dublu de sodiu si potasiu si 12g hidroxid de
potasiu în apa distilată si se aduce la semn la 100ml.)
- Extract din drojdie care conține invertază

Racția de identificare a ureazei

Ureaza este o enzima din clasa hidrolazelor având codul de identificare ... Aceasta
enzimă are o activitate optimă la ph de 77,4 si o temperatură de 600C. De asemenea, activitatea
ureazei este inhibata de unele metale grele, plumbul.