ANDIVA – o cicoare aristocrată

Legume albe şi delicate, andivele sunt renumite atât pentru aroma

lor deosebită, cât şi pentru valoarea nutritivă ridicată. Andivele sunt
specii de cicoare cultivate la întuneric, în pivniţe speciale. În funcţie
de preferinţe, le poţi alege pe cele albe, care sunt mai dulci, sau pe
cele verzi, pentru gustul uşor amărui. Se mănâncă cel mai des
crude, sub formă de salată, stropite cu suc de lămâie, cu smântână
sau maioneză, fierte înăbuşit, singure ori în combinaţie cu alte
legume. Dacă le preferi mai dulci, poţi să le prepari în lapte sau să
le adaugi puţină smântână la sfârşit. Daca le vrei mai amare, scoate-le din timp la lumină şi
pregăteşte-le în cuptorul cu microunde. Energizante şi remineralizante, sunt indicate în alimentaţia
persoanelor de toate vârstele. O ceaşcă de andive tocate, consumate zilnic, asigura echivalentul a
300 mg de magneziu, mineral care ajută la păstrarea calciului şi a fosforului în oase. Se recomandă
bolnavilor de osteoporoză.

Andiva, „doctorul casei”!

Conţine enzime, proteine, hidraţi de carbon, vitaminele A1, B1, B2, C, K şi săruri minerale (calciu,
potasiu, sodiu, cupru, fosfor, fier, mangan, magneziu). Are proprietăţi diuretice, depurative şi uşor
laxative; bun adjuvant în obezitate, arterioscleroză, dislipidemii, ca şi în alimentaţia cardiacilor şi a
diabeticilor. Latexul din andive este benefic în tratamentul cancerului uterin, în tumorile ficatului,
splinei şi laringelui. Sucul plantei, combinat cu cel de cicoare, dizolvă pietrele din vezica biliară.
Sucul de andivă este recomandat şi în ameliorarea unor boli de ochi, ale ficatului şi în combaterea
astmului, guturaiului şi afecţiunilor cardiace.

Andivele - aliment şi medicament

Andiva este o legumă care apare în perioada de iarnă, mai exact din decembrie până în aprilie.
Se consumă mugurii şi frunzele înălbite, de forma unor ştiuleţi de porumb. Ea provine din
creşterea prin forţare a rădăcinii de cicoare.

Andivele sunt foarte căutate fiindcă au un gust plăcut, uşor amărui. Andiva conţine vitaminele A,
B1, B2, săruri minerale (calciu, potasiu, sodiu, fosfor, mangan, magneziu). Pe lângă folosirea lor în
alimentaţie, andivele pot fi folosite şi în mod terapeutic. Proprietăţile terapeutice ale andivelor se
datorează tocmai gustului lor amărui, tonic, de stimulare a poftei de mâncare şi a secreţiilor
gastrice. Are bune efecte în atonii biliare, reglând tonusul musculaturii vezicii biliare, datorită
efectului coleretic remarcabil.

Având proprietăţi depurative (chiar uşor laxative), andiva este un bun adjuvant în obezitate,
arterioscleroză, precum şi în alimentaţia cardiacilor şi a bolnavilor de rinichi ce prezintă edeme
(pe principiul că andiva aduce un aport mai mare de potasiu, în dauna sodiului). Andivele sunt un
bun vitaminizant şi remineralizant în alimentaţia copiilor, a convalescenţilor, a gravidelor şi a
persoanelor mai în vârstă.

Având un conţinut foarte scăzut în glucide, andivele sunt recomandate diabeticilor. Sunt mai puţin
indicate în stare crudă în cazul persoanelor cu ulcer gastroduodenal şi gastrite hiperacide.

1
Atenţie! Când cumpăraţi o andivă, aceasta trebuie să fie lunguiaţă, albă, uşor colorată pe margini
în gălbui. Dacă o ţineţi la lumină, andiva se usucă, se înverzeşte şi devine şi mai amară. Ea se va
conserva nu mai mult de 3 zile, în cutia de legume din frigider.

Secrete... amărui
Înainte de preparare, andivele se spală şi se taie în lung. Pentru preparare, se taie fâşii de lungimea
şi lăţimea dorită. Gustul amărui poate fi îndepărtat astfel: după ce se curăţă de pământ şi frunzele
deteriorate, se spală şi se ţin 20 de minute în apă sărată, amestecată cu oţet (două linguri la un litru
de apă). Păstrate la frigider, andivele îşi pierd din gust. Andivele se spală numai în momentul în
care se pregătesc, altfel se înnegresc şi capătă un gust amărui, chiar dacă vor fi ţinute în apă.
Imediat după spălare, se stropesc cu zeamă de lămâie.

Salate de andive
Andivele sunt legume „forţate”, obţinute prin intrarea dirijată în vegetaţie a rădăcinilor unei specii
din genul Cichorium. Ele apar pe piaţă în perioada decembrie – aprilie, tocmai în etapa în care
verdeţurile sunt rare. Datorită acestui motiv, andivele sunt preţioase legume de iarnă – primăvară.
În toate reţetele, andivele pot fi înlocuite cu salata verde (lăptuca).

Salată de andive cu ceapă

● 0,5 kg de andive
● Un bulb de ceapă de mărime medie
● 2 linguri de ulei
● puţină zeamă de lămâie

Andivele, după ce se spală, se taie în rondele fine, după care se amestecă cu ceapa, rasă sau tăiată
fin. Peste combinaţie, se toarnă uleiul şi zeama de lămâie. Dacă nu există contraindicaţii, se mai
poate adăuga puţină sare (maximum o jumătate de linguriţă). Salata este indicată în curele de
epurare, în parazitozele intestinale, în retenţia hidrică precum şi în reumatism.

Salată de andive cu smântână

● 0,5 kg de andive
● 150 g smântână slabă sau iaurt

Andivele tăiate în rondele fine se amestecă cu smântâna sau iaurtul. Salata este recomandată
bolnavilor de stomac (gastrită, ulcer, hiperaciditate gastrică rebelă). Se mai poate utiliza în
afecţiunile biliare şi în stările de nervozitate.

Salată de primăvară cu andive, ceapă verde şi mărar

 0,5 kg de andive
 castraveţi, ardei gras roşu, ceapă verde
 mărar verde – 2 legături
 2-3 linguri de ulei extravirgin de măsline
 zeama de la 1 lămâie sau 150 g sana sau iaurt
 telemea proaspătă de bivoliţă, vacă sau oaie
 tarhon, chimen, mărar
2
Andivele, ceapa, castraveţii, ardeiul gras şi mărarul se toacă şi se amestecă într-un castron. Se
adaugă măslinele şi brânza cubuleţe. Peste ele se toarnă fie uleiul şi zeama de lămâie, fie sana sau
iaurtul. Se condimentează cu puţin usturoi pisat, tarhon, piper şi chimen. Salata este indicată în
curele de primăvară (detoxifiere, astenie de sezon).

Salată de andive cu caşcaval

● 300g andive
● 50 g miez de nucă
● 1 măr
● 50 g caşcaval
● 2 linguri de iaurt
● o linguriţă de zeamă de lămâie sau de oţet de mere
● o lingură de ulei de măsline

Andivele se spală şi se taie în rondele, stropindu-se, într-un castron, cu oţetul de mere sau cu
zeama de lămâie. Se adaugă merele, după ce în prealabil au fost spălate şi tăiate în cubuleţe. La
compoziţie, se mai pune caşcavalul (tăiat în cubuleţe) şi nucile (mărunţite, nu măcinate).
Din iaurt şi ulei se prepară un sos, care se adaugă salatei după ce aceasta a fost amestecată.
Se mai pot adăuga puţină sare şi piper, dar în sos, nu în salata propriu-zisă.
Prin compoziţia sa, acest preparat, este recomandat persoanelor care doresc să beneficieze de
avantajul crudităţilor dar care, în acelaşi timp, au nevoie de un aport de alimente cu proteine
complete. Se mai recomandă copiilor anorexici, femeilor însărcinate, femeilor aflate la menopauză
precum şi persoanelor agitate.

Alte salate sau garnituri

Andivele se pot regăsi în diferite salte şi garnituri, dintre care, cu valoare dietetică deosebită, sunt
cele care se servesc la peşte.

Andive gratinate
Ingrediente: 1 kg andive, 60 g unt, 250 ml smântână, o linguriţă faină, 200 g caşcaval, pesmet.
Preparare: Andivele se spală, se opăresc, apoi se scurg, se aşează într-un vas uns cu unt; peste ele
se toarnă smântâna amestecată cu faină, apoi se stropesc cu 30 g unt topit, se presară cu caşcavalul
ras amestecat cu o lingură de pesmet şi se introduc în cuptor, la foc mediu, să se gratineze.

Salată de andive cu jambon

Ingrediente: 800 g de andive proaspete, 300 g jambon, 3 linguri de ulei de măsline, două linguri de
smântână, 3 linguriţe de muştar, sare. Preparare: Andivele curăţate se spală în jet de apă, se scurg,
se zvântă într-un şervet şi se taie ca tăiţeii. Se amestecă cu jambonul tăiat cubuleţe. Deasupra se
toarnă un sos preparat din uleiul amestecat cu muştar şi sare şi apoi combinat cu smântână.