TESTE NUTRIŢIE
TIPUL TESTELOR : RĂSPUNSURI PENTRU EXAMENUL ORAL
ALIMENTAŢIA SĂNĂTOASĂ – NECESAR MATERIAL
ŞI ENERGETIC AL ORGANISMULUI
Nr Întrebare
crt
1 Definiţi alimentaţia sănătoasă
2 Enumeraţi ccaracteristicile ali-
mentaţiei sănătoase
3 Care sunt dezideratele care tre-
buie atinse de o alimentaţie
echilibrată?
4 Ce este balanţa energetică a?
5 Care sunt indicatorii care tre-
buie acoperiţi de necesarul
energetic ?
6 Cum se face calculul necesaru-
lui energetic?
Răspuns
Alimentaţia sănătoasă este acel tip de alimentaţie, care
acoperă, în mod corespunzător nevoile calorice şi nutritive
ale individului
Caracteristicile alimentaţiei sănătoase sunt :
Trebuie să aibă o compoziţie materială şi
energetică adaptată nevoilor , în aşa fel, încât să
prevină şi dezechilibrele subclinice
Alimentaţia unui individ normoponderal nu trebuie
să depăşească 30 kcal/kg
Alimentele sunt sursa energetică şi materială a or-
ganismului
Necesarul caloric va fi ajustat cu :
 Sexul
 Vârsta
 Tipul de activitate fizică
 Temperatura mediului ambiant
 Gestaţia, alăptarea
Macro şi micronutrienţii sunt prezenţi în raţia ali-
mentară în proporţii diferite
Dezideratele care trebuie atinse de o alimentaţie
echilibrată, sunt următoarele :
Să asigure o creştere şi dezvoltare corespunzătoare
pentru copil şi adolescent; erorile alimentare din
copilărie se regăsesc pe parcursul vieţii
Să susţină o activitate fizică şi intelectuală normală
Să susţină o stare de sănătate şi să ducă la
creşterea calităţii vieţii
Alimentaţia are şi un caracter hedonic; în spatele
actului alimentar stă întotdeauna omul care mănân-
că; modularea actului alimentar este modulată de
plăcerea oferită de gustul unui anumit aliment
Balanţa energetică reprezintă echilibrul între aporturile şi
cheltuielile energetice, necesare menţinerii greutăţii
corporale constante .
Indicatorii care trebuie acoperiţi de necesarul energetic,
sunt
Cheltuielile metabolismului bazal
Cheltuielile metabolizării alimentelor
Cheltuielile activităţii fizice
Calculul necesarului energetic ţine cont de kg, vârstă şi
înălţime ( ecuaţia lui HARRIS – BENEDICT
BEE ( femei ) = 655 + ( 9,5 x greutatea ) + ( 1,8 x
înălţimea)
1

7 Precizaţi factorii care duc la
creşterea cheltuielilor de energie
8 Pornind de la indicele de masă
corporală ( IMC ) , precizaţi ne-
cesarul energetic al individului
9 Ce sunt macronutrienţii ?
10 Care sunt macronutrienţii ?
11 Definiţi glucidele !
12 Clasificaţi glucidele
13 Faceţi recomandări pentru un
aport corespunzător de glucide
pentru un organism sănătos,
normoponderal
- ( 4,7 x vârsta )
BEE (bărbaţi ) = 66 + ( 13,7 x greutatea ) + ( 5 x
înălţimea)
- ( 6,8 x vârsta )
La cheltuielile stabilite se adaugă între 30 – 120 % ,
în funcţie de efortul făcut de individ
Factorii care duc la creşterea cantităţii de energie sunt :
Febra ( 13 % pt fiecare grad celsius crescut )
Arsurile ( 40 – 100 % )
Hipertiroidismul ( 10 -100 % )
Pornind de la IMC, se recomandă :
La un IMC = 22 -25 kg/m2 , pentru un subiect activ,
se recomandă 31 -35 kcal/kg greutate ideală
 Moderat activ = 26 -31 kcal/kg
greutate ideală
 Sedentar = 22 -26 kcal/kg greutate
ideală
IMC > 25 kg/m2 , necesarul caloric este < de 22
kcal/ kg greutate ideală
IMC < 22 kg/m2 , necesarul energetic este de 35
kcal/kg greutate ideală
Macronutrienţii sunt trofine calorigene aduse prin alimente
, care au calitatea comună de a furniza energie
organismului
Macronutrienţii sunt :
Glucidele
Lipidele
Proteinele
Glucidele sunt substanţe organice ternare, care cuprind : C,
H, O în aceeaşi proporţie cu apa
1. Ozele – sunt glucide simple, nehidrolizabile; pentru
alimentaţie, cele mai importante sunt : glucoza,
fructoza, galactoza; glucoza se găseşte în mierea de
albine, struguri, coacăze, portocale, morcovi – dar,
în cele mai multe cazuri, glucoza se găseşte în com-
binaţii; fructoza se găseşte în toate fructele , galac-
toza, împreună cu glucoza, formează lactoza
2. Diglucidele sunt reprezentate de maltoză, zaharoză
şi lactoză; prin hidroliză acidă sau enzimatică, ele
eliberează ozele din care au fost formate
3. Poliglucidele de bază sunt amidonul, glicogenul,
celuloza şi hemicelulozele; fibrele alimentare sunt
poliglucide de structură ( celuloză, lignine,
poliglucide necelulozice ) , fără valoare alimentară,
dar cu un rol benefic în protejarea tubului digestiv
Glucidele trebuie să acopere 50 – 55 % din necesarul
energetic al raţiei alimentare;
Dulciurile rafinate, simple nu trebuie să depăşească
10 % din raţia calorică
Ponderea maximă trebuie să o aibe glucidele ami-
donoase, lactoza
Necesarul de fibre alimentare este de 27 – 40 g /zi,
2
 din care 6 g fibre solubile acoperă necesarul
energe-tic
14 Cum poate fi asigurat necesarul Necesarul de fibre alimentare într –o zi se asigură prin
de fibre alimentare /zi ? următorul consum de alimente :
6 sau mai multe porţii de leguminoase uscate sau
cereale
6 sau mai multe porţii de legume şi fructe
15 Cum se face calculul necesarului Calculul necesarului de glucide se face după următoarea
de glucide din raţie ? formulă de calcul :
Total kcal x 55 / 100 = x kcal din glucide
Prin metabolizare, 1 g de glucide asigură 4,1 kcal;
Xkcal glucide / 4,1 kcal = y g glucide
16 Precizaţi principalele surse de Principalele surse de glucide alimentare sunt reprezentate
glucide ! de alimentele din grupa VI (cereale, cu un conţinut de 42 -
80 % glucide ) şi grupa de produse zaharoase, a căror
conţinut în glucide ajunge la 99 %
17 Definiţi lipidele Lipidele sunt o grupă heterogenă de substanţe,
insolubile în apă, solubile în solvenţi organici;
Se prezintă sub forma unor produse vâscoase,
Sporesc aportul de vitamine liposolubile şi acizi
graşi polinesaturaţi
18 Clasificaţi lipidele Lipidele se clasifică în lipide simple şi complexe.
Lipidele simple sunt :
Gliceride
Ceride
Steride
Etiolide
Lipidele complexe se clasifică în :
Fosforate: acizi fosfatidici
Fosforate azotate :
 Lecitine
 Cefaline
 Sfingomieline
Azotate nefosforate :
 Cerebrozide
Sulfurate - sulfamide
19 Faceţi câteva recomandări în Pentru prevenirea aterosclerozei, se recomandă ca lipidele
sensul utilizării lipidelor ! să nu depăşească 30 % din sursa calorică
Necesarul de lipide /zi este de max 1 g / kcorp
Din totalul raţiei de lipide, lipidele saturate nu tre-
buie să depăşească 1/3 ; 2/3 din totalul de lipide
vor fi lipidele polinesaturate
Cantitatea max de colesterol / zi este de 300 mg
20 Cum se face calculul necesarului Principalul rol al lipidelor este cel energetic.
de lipide Total kcal x 30 / 100 = kcal din lipide
Coeficientul izocaloric al lipidelor este de 9,3.
Xkcal lipide / 9,3 kcal = y grame lipide
21 Definiţi proteinele Proteinele sunt substanţe organice cuaternare ( C,H,O,N )
22 Care sunt cele 2 categorii de Aminoacizii sunt de 2 categorii :
aminoacizi Aminoacizii esenţiali sunt acei aminoacizi care nu
pot fi sintetizaţi de organismul animal şi trebuie
preluaţi doar din alimente; fără aceştia, viaţa este
imposibilă
3

23 Clasificaţi nutriţional proteinele
24 Faceţi recomandări în ceea ce
înseamnă necesarul de proteine
din alimentaţie
25 Explicaţi cum se calculează
necesarul de proteine
26 Definiţi micronutrienţii
27 Precizaţi care este rolul micro-
nutrimentelor în alimentaţie
28 Precizaţi care este necesarul
hidric al organismului
Aminoacizii neesenţiali pot fi sintetizaţi de orice fel
de organism ; fără ei viaţa este posibilă
Nutriţional, proteinele sunt clasificate astfel :
1. Proteine complete – conţin toţi aminoacizii esenţiali
în proporţii adecvate; aceste proteine stimulează
creşterea şi dezvoltarea; asigură refacerea ţesuturi-
lor uzate şi menţin echilibrul azotat chiar în
cantităţi uşor mai reduse
2. Proteine parţial complete – din care lipsesc 1 -3
aminoacizi esenţiali şi care au şi aminoacizi limi-
tanţi; pentru a nu stopa creşterea, este nevoie de o
cantitate de 2 -3 ori mai mare ; la adult, ele menţin
echilibrul azotat
Ptoteinele trebuie să acopere 10 – 15 % din
necesarul energetic al individului
Aminoacizii esenţiali trebuie să se regăsească în
cantitate de 240 – 100 mg
În cazul în care proteinele sunt de calitate biologică
ridicată , necesarul proteic este de 0,6 g / kcorp
Dacă proteina este de calitate inferioara , necesarul
proteic este de 0,8 g / kcorp
Total kcal din dietă x% dorit din proteine = x kcal
din proteine
Coeficientul izocaloric al proteinelor este de 4,1
kcal
X kcal proteine / 4,1 kcal = y grame proteine
Proteinele alimentare au o dublă origine : animală şi
vegetală
Micronutrienţii, reprezentaţi prin vitamine şi minerale , sunt
nutrimente esenţiale , aduse prin alimente în cantităţi zilni-
ce mai mici de un gram
Vitaminele sunt lipo şi hidrosolubile.
Vitaminele liposolubile :
Vit A este furnizată organismului de morcovi , ouă,
ficat, legume şi fructe colorate în galben,
portocaliu, roşu
Vit C este dată de legume şi fructe
Vit E este reprezentată de uleiurile vegetale ,
cereale şi ţelină
Mineralele se împart în :
Macronutrienţi :
Calciu , fosfor, magneziu
Micronutrienţi :
Fier, zinc, iod, Se – Cu, Mn, F
Pentru a calcula necesarul hidric al organismului, trebuie
să precizăm în ce constă excreţia de apă din organism
50 – 100 ml prin fecale
500 – 1000 ml prin respiraţie
1000 ml prin urină