Nr. de Module Obiective Nr.

de Metode si strategii
ordine ore didactice
Discipline de studii

1. Pregătirea făinii de grâu, făinii din diferite cereale, amidonului, sării şi produselor 34
zaharoase

1.1 Tipuri de materii prime folosite la - Metode de dezambalare a făinii de grâu 3 - Explicatie
prepararea produselor de panificație - Metode de dezambalare a fainii din diferite cereale - Demonstratie
- Metode de dezambalare a amidonului , sării și - Conversatie
produselor zaharoase
1.2 Cerințe de calitate a făinii de grâu, făinii - Cerințe de calitate a fainii de grâu 3 - Prezentare
din diferite cereale, amidonului, sării și - Cerințe de calitate a fainii de secară - Expunere
produselor zaharoase - Cerințe de calitate a fainii de mei - Discutie
- Cerințe de calitate a fainii de porumb
- Cerințe de calitate a fainii de orz, hrișcă
- Cerințe de calitate a sării, amidonului și produselor
zaharoase
1.3 Operații de pregătire a materiei prime - Selectarea şi utilizarea vaselor, ustensiilor şi 4 - Gandeste prezinta
pentru producție echipamentului necesar prelucrării materiei prime şi - Discutie ghidata
produselor auxiliare.
 - Realizarea proceselor tehnologice specifice
prelucrării materei prime (cernerea, spălarea,
decongelarea, strecurarea).
- Realizarea calculelor privind deşeurile obţinute la
prelucrarea primară a materiei prime de bază și
auxiliare conform normelor din documentaţia
normativ-tehnică.
1.4 Cerinţele sanitaro-igienice către - Cerințe sanitaro- igienice și termenul de păstrare a 2 - Gandeste/ lucru in
depozite pentru păstrarea făinii de grâu, făinii de grâu echipa . comunicare
făinii din diferite cereale, amidonului, - Cerințe sanitaro- igienice și termenul de păstrare a
sării şi produselor zaharoase făinii din diferite cereale
- Cerințe sanitaro- igienice și termenul de păstrare a
sării
- Cerințe sanitaro- igienice și termenul de păstrare a
produselor zaharoase
1.5 Făina de grâu - Caracteristica făinii de grâu în depedență de calitate 2 - Conversația
- Aprecierea calității făinii - Gândește prezintă
- Capacitatea făinii dde grâu de a forma gaze
1.6 Făina de mei - Caracteristica făinii de mei în depedență de calitate 2 - Discuție ghidată
- Aprecierea calității făinii - Explicarea procedeelor
- Capacitatea făinii de a forma gaze
1.7 Făină de secară - Caracteristica făinii de secară în depedență de calitate 2 - Ciorchinele
- Aprecierea calității făinii - Gândește prezintă
- Capacitatea făinii de a forma gaze
1.8 Făină de grâu integrală - Caracteristica făinii de grâu integrală în depedență de 2 - Conversația
calitate - Explicația
- Aprecierea calității făinii
- Capacitatea făinii de a forma gaze
1.9 Făina de porumb - Caracteristica făinii de porumb în depedență de 2 - Studiu de caz
calitate - Conversația
- Aprecierea calității făinii
1.10 Făina de orz - Caracteristica făinii de orz în depedență de calitate 2 - Lucru in echipă
- Aprecierea calității făinii - Diagrama Venn
1.11 Făina de hrișcă - Caracteristica făinii de hrișcă în depedență de calitate 2 - Discuție ghidată
- Aprecierea calității făinii - Conversația
1.12 Amidonul - Caracteristica amidonului. 2 - Explicația
- Folosirea amidonului pentru prepararea produselor - Lucru în echipă
de panificație.
1.13 Sarea - Caracteristica sării 2 - Gândește prezintă
- Folosirea sării pentru prepararea produselor de
panificație.
1.14 Zahărul - Caracteristica zahărului. 2 - Conversația
 - Folosirea zahărului pentru prepararea produselor de - Discuție ghidată
panificație.
- Tipuri de zahar : farin , tos , candel
1.15 Mierea - Tipuri : naturală şi artificială, 2 - Brainstorming
- Cerințe de calitate. - Discuție ghidată
- Folosirea mierii pentru prepararea produselor de
panificație.
2. Pregătirea grăsimilor, laptelui şi produselor lactate, ouălor şi produselor din 8
ouă

2.1 Grăsimi - Operații de pregătire pentru producție a grăsimilor 3 De transmitere orala

- caracteristica etapelor: recepţionarea, prelucrarea, - Explicatia
păstrarea materiei prime prelucrate - Povestirea
- Cerințe de calitate a grăsimilor - Conversatia
- Reguli de utilizare a documentaţiei normativ-tehnice
în procesul de recepţionare, prelucrare și păstrare a
materiei prime.
- Caracteristica şi cerinţele sanitaro-igienice pentru
depozitele de păstrare.
- Termenii și condițiile de păstrare a grăsimilor
- caracteristici și sortimentul grăsimilor
  untul de frișcă
 margarina
 uleiuri vegetale
 grăsimi pentru prăjire
2.2 Lapte și produse lactate - Operații de pregătire pentru producție a laptelui și 3 - Studiu de caz
produselor lactate - Gandeste prezinta
- caracteristica etapelor: recepţionarea, prelucrarea,
păstrarea materiei prime prelucrate
- Cerințe de calitate a laptelui și produselor lactate
- Reguli de utilizare a documentaţiei normativ-tehnice
în procesul de recepţionare, prelucrare și păstrare a
laptelui și produselor lactate
- Caracteristica şi cerinţele sanitaro-igienice pentru
depozitele de păstrare.
- Termenii și condițiile de păstrare a laptelui și
produselor lactate
- Caracteristici și sortimentul produselor lactate
 Lapte integral
 Lapte uscat
 Lapte concentrate cu / fără zahăr
 Produse lactate : frișcă și smântână
  Brânză de vaci
2.3 Ouăle și produse din ouă( melanj , praf - Operații de pregătire pentru producție a Ouăle și 2 - Lucru in echipa
de ouă) produse din ouă - Predare – invatare
- caracteristica etapelor: recepţionarea, prelucrarea, reciproca
păstrarea materiei prime prelucrate
- Cerințe de calitate a Ouăle și produse din ouă
- Reguli de utilizare a documentaţiei normativ-tehnice
în procesul de recepţionare, prelucrare și păstrare a
Ouăle și produse din ouă
- Caracteristica şi cerinţele sanitaro-igienice pentru
depozitele de păstrare.
- Termenii și condițiile de păstrare a Ouăle și produse
din ouă
3. Pregătirea legumelor, fructelor şi pomuşoarelor, magiunului, pireului de 4
fructe, gemului, nucilor, stafidelor, macului
3.1 Legume - Sortimentul legumelor folosite la prepararea 1 - Studiu de caz
produselor: cartofi, varză, morcov, ceapă, pătrunjel, - Discutie ghidata
țelină, dovleac, ciuperci etc.
- Operații de pregătire a legumelor, caracteristica
etapelor: recepţionarea, prelucrarea, păstrarea
materiei prime prelucrate
 - Cerințe de calitate a legumelor
- Caracteristica şi cerinţele sanitaro-igienice pentru
depozitele de păstrare a legumelor
3.2 Fructe și pomușoare - Sortimentul legumelor folosite la prepararea 1 - Gandeste prezinta
produselor: mere, pere, caise, piersici, prune, vișini și - Lucru in echipa
cireșe, zmeură, coacăză, portocale, mandarine, kiwi,
ananas, stafideetc.
- Operații de pregătire a fructelor și pomușoarelor,
caracteristica etapelor: recepţionarea, prelucrarea,
păstrarea materiei prime prelucrate
- Cerințe de calitate a fructelor și pomușoarelor
- Caracteristica şi cerinţele sanitaro-igienice pentru
depozitele de păstrare a fructelor și pomușoarelor
3.3 Pireuri din fructe. Magiunul - Caracteristici și indici de calitate 1 - Predare - invatare
- Pregătire pentru producție reciproca
- Folosirea pentru prepararea produselor de panificație - Conversatia
3.4 Gemul. Nuci. Stafide - Caracteristici și indici de calitate 1 - Explicația
- Pregătire pentru producție - Gândește prezintă
- Folosirea pentru prepararea produselor de panificație
4. Pregătirea afânatorilor aluatului, condimentelor, produselor gustative, 6
acizilor alimentari, esențelor, premixurilor, conservanților, coloranţilor
alimentary
4.1 Afânătorii biologici - Operații de pregătire a afânatorilor aluatului, 2 - Discuție ghidată
caracteristica etapelor: recepţionarea, prelucrarea, - Studiu de caz
păstrarea materiei prime prelucrate.
- Cerințe de calitate a afânatorilor aluatului
- Caracteristica şi cerinţele sanitaro-igienice pentru
depozitele de păstrare a afânatorilor aluatului
- Importanța folosirii pentru prepararea produselor de
panificație
4.2 Afânătorii chimici - Operații de pregătire a afânatorilor aluatului, 2 - Conversația
caracteristica etapelor: recepţionarea, prelucrarea, - Știu – vreau să știu. Am
păstrarea materiei prime prelucrate. învățat
- Cerințe de calitate a afânatorilor aluatului
- Caracteristica şi cerinţele sanitaro-igienice pentru
depozitele de păstrare a afânatorilor aluatului
- Importanța folosirii pentru prepararea produselor de
panificație
4.3 Afânarea mecanică - Cerințe pentru aplicarea afânării mecanice pentru 1 - Explicarea procedeelor
diferite tipuri de aluat - Discuția ghidată
4.4 Amelioratorii de panificație. - Importanța folosirii pentru prepararea produselor de 1 - Ciorchinele
Conservanții. Premixurile. Condimente panificație - Gândește prezintă
- Cracteristici și indici de calitate
- Importanța folosirii pentru prepararea produselor de
panificație
Lecție de recapitulare 2
Evaluare de modul 2
Total 56