Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
3
Denumirea preparatului: Supă Gazpacho
Nr. Masa 1 Masa,2
Aspectul exterior al preparatului Materia primă porție,g porții, g Tehnologia de preparare
d/o
brută netă brută netă
1 Gazpacho Ardeiul roşu, castraveţii proaspeţi, ţelina
semipreparat (FT (tulpina) se spală, se curăţă şi se taie
-
nr. 1.4) - 450 900 cuburi de 2×2 mm. Înainte de servire, în
farfurie se toarnă semipreparatul
2 Ardei roşu 14,6 11 29,2 22 gazpacho, apoi se adaugă legumele tăiate,
3 Castraveţi 13,75 11 27,5 22 busuiocul şi se stropeşte cu ulei de
măsline. Se serveşte la temperatura nu
4 Ţelină (tulpină) 12,1 11 24,2 22 mai mare de 14ºС.
5 Busuioc 2,7 2 5,4 4
6 Ulei de măsline 5 5 10 10
7 Sare 1 1 2 2
Gramaj - 500 1000
FIŞA DE
DEGUSTARE
PENTRU APRECIEREA CALITĂŢII SUPELOR/PREPARATELOR LICHIDE
Data
Numele, prenumele
Grupa
2
Supă Gazpacho (FT nr. 1.3)
Data
Numele, prenumele
Grupa
2
Supă Gazpacho (FT nr. 1.3)