Proprietati Fizice ale Produselor

Alimentare

Titular curs:
Ș.L.dr.ing. George IPATE

9/25/2018 1
 Obiectivele disciplinei

Curs
• Definirea conceptelor (noţiunilor) fundamentale.
• Înţelegerea, însuşirea, cunoaşterea şi utilizarea
principalelor proprietăţi fizice ale materialelor
alimentare legate de diversele procese de
prelucrare, manevrare şi depozitare.
• Utilizarea diferitelor proprietăţi fizice în
conceperea unor procese de prelucrare şi în
rezolvarea unor probleme inginereşti de
proiectare, utilizare şi monitorizare a proceselor
prin “studii de caz”.
9/25/2018 2
 Obiectivele disciplinei
Aplicaţii
• Definirea principiilor de bază ale aparatelor utilizate.
Aprofundarea prin efectuarea de experimente şi prin
aplicatii prin “studii de caz” a unor chestiuni teoretice
prezentate la curs.
• Familiarizarea cu conceptele de bază utilizate, formarea
deprinderilor în efectuarea măsurătorilor, prelucrarea
şi interpretarea datelor.
• Cunoaşterea aparatelor şi testarea modelelor teoretice
cu datele experimentale.
• Elaborarea de rapoarte şi proiecte folosind un limbaj
tehnico-ştiinţific adecvat într-o formă corectă şi clară.
Rezolvarea unor probleme practice reale.

9/25/2018 3
 Lucrări practice (laborator)
1. Caracteristicile fizice ale materialelor în stare granulară (densitate, masă volumică,
porozitate, unghi de taluz natural)
2. Distribuţia după dimensiune a seminţelor
3. Analiza granulometrică a făinurilor
4. Coeficientul de frecare la alunecare a unor produse agricole pe diferite materiale
5. Caracteristicile mecanice ale fructelor
6. Rezistenţa la penetrare a pulpei fructelor şi legumelor
7. Legi de curgere si viscozitatea unor materiale alimentare în stare lichidă
8. Gradul de clarificare al lichidelor alimentare - sucuri de fructe şi legume, vinuri
9. Continutul de substanta solida solubila - metoda refractometrica
10. Debitele gravimetrice de seminţe prin orificii de diferite forme geometrice – studiu
de caz. Tema de casă
11. Debitele de lichide alimentare prin conducte - exemple de calcul
12. Fermitatea structuri la fructe şi legume – studiu de caz
13. Rezistenţa la penetrare prin metoda penetrometrului cu con (legea lui Velon) –
studiu de caz
14. Incheierea activitatilor practice. Evaluare finală
9/25/2018 4
 Bibliografie selectiva
• Căsăndroiu T. – Proprietăţi fizice ale materialelor agroalimentare, note de curs, 1999–2009
• Ipate G., Căsăndroiu T. – Proprietăţi fizice ale produselor agroalimentare – Lucrări practice,
Ed. Politehnica Press, Bucureşti, 2009
• Mohsenin N.N. – Physical proprieties of plant and animal materials, Gordon & Breach Publ.
N.Y., 1970 (sau ed. a II-a, 1986)
• Peleg M., Bagley E.B. – Physical proprieties of foods, AVI Publish Comp. Inc., Westport,
Connecticut, 1983
• Lewis M.J. – Physical proprieties of food and food processing systems, Ellis Harword,
Chichester, England, 1987
• Segal B., Segal R. – Metode rapide de analiză în industria alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti,
1988 (sau 1966)
• Singh R. P., Heldman D. - Introduction to Food Engineering, 4th Edition, Academic press-
Elsevier Inc, USA, 2008
• Căsăndroiu T., David L. – Utilaje pentru prelucrarea primară şi păstrarea produselor agricole,
îndrumar de laborator, U.P.B., 1994
• *** http://postharvest.tfrec.wsu.edu/pages/Apples
• *** http://www.urschel.com
• *** http://www.malvern.com/labeng/products/iwtm/particle_size_analysis.htm
• *** http://www.malvern.com/labeng/products/iwtm/rheological_properties.htm

9/25/2018 5
Mod de evaluare

9/25/2018 6
Mod de evaluare

9/25/2018 7
Statistica 2016-2018
Interval Frequency
0 5
1 1
2 0
3 0
4 1
5 12
6 21
7 22
8 50
9 25
10 43

9/25/2018 8
Viitor – Modelare si simulare numerica 3D

9/25/2018 9
Viitor - Modelare si simulare numerica 3D

9/25/2018 10
Viitor - Modelare si simulare numerica 3D

9/25/2018 11
Viitor – Dezvoltarea de noi metode de cercetare

9/25/2018 12
Viitor

9/25/2018 13
Viitor – Cercetare numerica SIMULINK

9/25/2018 14
Viitor

9/25/2018 15
Viitor

Energia absorbita la ciocnire

9/25/2018 16
Prezent - Utilizarea amidonului

9/25/2018 17
Exemplu: Procesul de producere a amidonului

9/25/2018 18
Curatare ➔ dimensiuni geometrice

9/25/2018 19
Depozitare ➔ masa, volum, densitate volumica

9/25/2018 20
Uscare ➔ continut de umiditate

9/25/2018 21
Transport pneumatic ➔ viteza de plutire
Separare centrifugala➔ densitate

9/25/2018 22
Cuprins curs PFPA

9/25/2018 23
9/25/2018 24
9/25/2018 25
9/25/2018 26
9/25/2018 27
9/25/2018 28
9/25/2018 29
9/25/2018 30
9/25/2018 31
9/25/2018 32
9/25/2018 33
9/25/2018 34
9/25/2018 35
 VĂ MULŢUMESC PENTRU
ATENŢIA ACORDATA !

9/25/2018 36