Proprietati Fizice ale Produselor

Alimentare

Titular curs:
Conf.dr.ing. George IPATE

10/5/2022 1
 Obiectivele disciplinei

Curs
• Definirea conceptelor (noţiunilor) fundamentale.
• Înţelegerea, însuşirea, cunoaşterea şi utilizarea
principalelor proprietăţi fizice ale materialelor
alimentare legate de diversele procese de
prelucrare, manevrare şi depozitare.
• Utilizarea diferitelor proprietăţi fizice în
conceperea unor procese de prelucrare şi în
rezolvarea unor probleme inginereşti de
proiectare, utilizare şi monitorizare a proceselor
prin “studii de caz”.
10/5/2022 2
 Obiectivele disciplinei
Aplicaţii
• Definirea principiilor de bază ale aparatelor utilizate.
Aprofundarea prin efectuarea de experimente şi prin
aplicatii prin “studii de caz” a unor chestiuni teoretice
prezentate la curs.
• Familiarizarea cu conceptele de bază utilizate, formarea
deprinderilor în efectuarea măsurătorilor, prelucrarea
şi interpretarea datelor.
• Cunoaşterea aparatelor şi testarea modelelor teoretice
cu datele experimentale.
• Elaborarea de rapoarte şi proiecte folosind un limbaj
tehnico-ştiinţific adecvat într-o formă corectă şi clară.
Rezolvarea unor probleme practice reale.

10/5/2022 3
 Lucrări practice (laborator)
1. Caracteristicile fizice ale materialelor în stare granulară (densitate, masă volumică,
porozitate, unghi de taluz natural)
2. Distribuţia după dimensiune a seminţelor
3. Analiza granulometrică a făinurilor
4. Coeficientul de frecare la alunecare a unor produse agricole pe diferite materiale
5. Caracteristicile mecanice ale fructelor
6. Rezistenţa la penetrare a pulpei fructelor şi legumelor
7. Legi de curgere si viscozitatea unor materiale alimentare în stare lichidă
8. Gradul de clarificare al lichidelor alimentare - sucuri de fructe şi legume, vinuri
9. Continutul de substanta solida solubila - metoda refractometrica
10. Debitele gravimetrice de seminţe prin orificii de diferite forme geometrice – studiu
de caz. Tema de casă
11. Debitele de lichide alimentare prin conducte - exemple de calcul
12. Fermitatea structuri la fructe şi legume – studiu de caz
13. Rezistenţa la penetrare prin metoda penetrometrului cu con (legea lui Velon) –
studiu de caz
14. Incheierea activitatilor practice. Evaluare finală
10/5/2022 4
 Bibliografie selectiva
• Căsăndroiu T. – Proprietăţi fizice ale materialelor agroalimentare, note de curs, 1999–2009
• Ipate G., Căsăndroiu T. – Proprietăţi fizice ale produselor agroalimentare – Lucrări practice,
Ed. Politehnica Press, Bucureşti, 2009
• Mohsenin N.N. – Physical proprieties of plant and animal materials, Gordon & Breach Publ.
N.Y., 1970 (sau ed. a II-a, 1986)
• Peleg M., Bagley E.B. – Physical proprieties of foods, AVI Publish Comp. Inc., Westport,
Connecticut, 1983
• Lewis M.J. – Physical proprieties of food and food processing systems, Ellis Harword,
Chichester, England, 1987
• Segal B., Segal R. – Metode rapide de analiză în industria alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti,
1988 (sau 1966)
• Singh R. P., Heldman D. - Introduction to Food Engineering, 4th Edition, Academic press-
Elsevier Inc, USA, 2008
• Căsăndroiu T., David L. – Utilaje pentru prelucrarea primară şi păstrarea produselor agricole,
îndrumar de laborator, U.P.B., 1994
• *** http://postharvest.tfrec.wsu.edu/pages/Apples
• *** http://www.urschel.com
• *** http://www.malvern.com/labeng/products/iwtm/particle_size_analysis.htm
• *** http://www.malvern.com/labeng/products/iwtm/rheological_properties.htm

10/5/2022 5
Mod de evaluare

10/5/2022 6
Mod de evaluare

10/5/2022 7
Statistica 2016-2022

10/5/2022 8
Statistica 2016-2022

10/5/2022 9
 Proprietățile fizice descriu modul
unic, caracteristic, în care un material
alimentar răspunde la tratamentele
fizice care implică procese mecanice,
termice, electrice, optice, sonice și
electromagnetice.

10/5/2022 10
 O mai bună înțelegere a modului
în care materialele alimentare
răspund la operatiile fizice și chimice
permite proiectarea optimă a
echipamentelor și proceselor
alimentare pentru a asigura calitatea
și siguranța alimentelor.

10/5/2022 11
Obiective

Cunoașterea proprietăților fizice ale unui

material agroalimentar este necesară
pentru:
• definirea, descrierierea și cuantificarea
materialului alimentar,
• furnizarea de date de bază pentru
ingineria produselor alimentare și
operațiuni unitare,
• estimarea comportamentului unor noi
materiale alimentare.
10/5/2022 12
 Studiul ingineriei produselor alimentare se concentrează pe
analiza echipamentelor și sistemelor utilizate pentru
prelucrarea alimentelor pe o scară de producție comercială.

Ingineria sistemelor pentru materialele alimentare poate fi

aprofundată dacă există o înțelegere a schimbărilor care apar
în alimente pe măsură ce sunt procesate de sistem.

10/5/2022 13
 Materiile prime alimentare sunt de natură biologică și, ca
atare, au anumite caracteristici unice care le disting de alte
produse fabricate, precum:

(a) au forme neregulate întâlnite în mod obișnuit în materii

prime naturale;
(b) proprietăți cu o distribuție de frecvență non-normală;
(c) compoziție eterogenă;
(d) compoziție care variază în funcție de varietate, condiții de
creștere, maturitate și alti factori
(e) afectate de modificări chimice, umiditate, respirație și
activitate enzimatica.

10/5/2022 14
 Caracteristici fizice

1. Forma
2. Mărime
3. Greutate
4. Volumul
5. Suprafața
6. Densitate
7. Porozitate
8. Culoare
9. Aspect
10. Coeficient de rezistenta la deplasare
11. Centrul de greutate

10/5/2022 15
Proprietăți mecanice
1. Duritatea
2. Rezistența la compresiune
3. Rezistența la tracțiune
4. Rezistența la impact
5. Rezistența la forfecare
6. Compresibilitate
7. Coeficientul de frecare static,
8. Coeficientul de frecare la alunecare si rostogolire
9. Coeficientul de expansiune a. la umiditate ; b. termic
10. Elasticitate
11. Plasticitate
12. Rezistența la îndoire
13. Proprietăți Aerodinamice
14. Proprietăți Hidrodinamice

10/5/2022 16
 Proprietati termice

1. Căldură specifică
2. Capacitatea termică
3. Difuzivitate termică
4. Conductivitate termică
5. Conductanța suprafeței
6. Absorbtivitate
7. Emisivitate
8. Transmisivitatea

10/5/2022 17
 Proprietăți electrice

1. Conductanță
2. Rezistența
3. Capacitate
4. Proprietăți dielectrice
5. Reacția la radiațiile electromagnetice
6. Conductivitate - capacitatea semințelor de a ține o
suprafață încărcata

10/5/2022 18
Proprietati optice

1. Transmitanța luminii
2. Reflectanța luminii
3. Absorbția luminii
4. Culoarea
5. Contrast
6. Intensitate

10/5/2022 19
Viitor – Modelare si simulare numerica 3D

10/5/2022 20
Viitor - Modelare si simulare numerica 3D

10/5/2022 21
Viitor - Modelare si simulare numerica 3D

10/5/2022 22
Viitor – Dezvoltarea de noi metode de cercetare

10/5/2022 23
Viitor

10/5/2022 24
Viitor

10/5/2022 25
Viitor

10/5/2022 26
Viitor – Cercetare numerica SIMULINK

10/5/2022 27
Viitor

10/5/2022 28
Viitor

Energia absorbita la ciocnire

10/5/2022 29
Prezent - Utilizarea amidonului

10/5/2022 30
Exemplu: Procesul de producere a amidonului

10/5/2022 31
Curatare ➔ dimensiuni geometrice

10/5/2022 32
Depozitare ➔ masa, volum, densitate volumica

10/5/2022 33
10/5/2022 34
Uscare ➔ continut de umiditate

10/5/2022 35
Transport pneumatic ➔ viteza de plutire
Separare centrifugala➔ densitate

10/5/2022 36
 Fabrica de amidon Tandarei

10/5/2022 37
Fabrica de malt Soufflet Group Buzau

10/5/2022 38
 Fabrica de malt Soufflet Group Buzau

10/5/2022 39
 Fabrica de malt Soufflet Group Buzau

10/5/2022 40
Cuprins curs PFPA

10/5/2022 41
10/5/2022 42
10/5/2022 43
10/5/2022 44
10/5/2022 45
10/5/2022 46
10/5/2022 47
10/5/2022 48
10/5/2022 49
10/5/2022 50
10/5/2022 51
10/5/2022 52
10/5/2022 53
 Procesului de uscare a legumelor şi fructelor

îndepărtarea apei (umidităţii) de la suprafaţa şi din interiorul corpurilor umede.

10/5/2022 54
10/5/2022 55
10/5/2022 56
 VĂ MULŢUMESC PENTRU
ATENŢIA ACORDATA !

10/5/2022 57