Supa de grâu uruit Instrucţiuni pentru prepararea supei de grâu uruit.

Într-o farfurie de supă se

amestecă, în puţină apă rece, o lingură plină de grâu uruit, până când se face ca un fel de terci. Se varsă
acest terci în apa care fierbe şi se lasă să fiarbă încă câteva minute, amestecând-o neîncetat. Sare şi unt
puţin, sau chiar deloc. Supa aceasta are un gust minunat, dacă e presărata cu stafide mărunte.

Instrucţiuni pentru alegerea unei hrane potrivită cu natura. Dimineaţa: pâine de grâu uruit şi fructe, sau
supă de grâu uruit cu pâine, sau arpacaş de ovăz cu fructe şi pâine. Lapte, numai nefiert. La prânz: dacă
se ia supă, să fie bine îngroşată, sau mâncări făinoase, fierte până s-au îngroşat, de orez, arpacaş, griş,
arpacaş de ovăz numai cu apă şi ceva unt, poate şi cu puţine fructe, sau/şi legume: mazăre, bob, linte,
toate proaspete şi fierte numai cu puţină apă până se îngroaşe şi cu puţină caprilemă şi maghiran, sau
orice altă legumă, după ţară şi după sezon; compot sau fructe proaspete, pâine de grâu uruit. Seara:
pâine de grâu uruit şi poame (crude sau coapte), sau supă îngroşată de făină sau de grâu uruit, cu pâine
şi fructe.

Câteva reţete simple de bucătărie

Orez cu mere Se pisează 1/4 de kg. orez şi 4 – 8 mere tăiate felii, peste care se adaugă 4 ceşcuţe cu apă.
Se obţine astfel un terci gustos. Ceva sare şi unt se poate adăuga, cu toate că nu e nevoie; (trei
persoane).

Mâncare simplă de orez Terciul de orez de mai sus se amestecă cu 125 g stafide mărunte şi se coc toate
la un loc, într-un vas presărat cu unt şi cu coji de pâine pisată.

Varză roşie cu mere Se taie în felii subţiri şi lungi, o căpăţână măricică de varză roşie şi se opăreşte pe
jumătate, cu puţină apă fiartă (ca la o ceaşcă); pe urmă se adaugă 4 – 6 mere acre, tăiate în felii rotunde
mici, puţină sare şi puţin unt. Apoi se opăresc toate acoperite, până când nu mai rămâne apă (chiar fără
sare şi unt sunt gustoase). Pentru trei persoane.

Varză albă cu pătlăgele roşii Se taie şi se fierbe, pe jumătate, o varză albă în acelaşi fel ca varza roşie,
apoi se adaugă o jumătate de ceaşcă de bulion de pătlăgele roşii, sau 4 – 10 pătlăgele roşii, după
mărime, trecute prin sită, ceva sare şi unt, precum şi 6 – 8 cartofi cruzi, curăţaţi de coji, tăiaţi numai în
două, aşezaţi deasupra şi opăriţi, fără a se amesteca mai departe. Această mâncare e, de asemenea,
gustoasă chiar fără unt şi fără sare. Cine n-are pătlăgele roşii să ia caprilemă. Reţetă pentru 3 persoane.

Spanac cu cartofi Spanacul se curăţă şi se spală de mai multe ori, se toacă şi se opăreşte cu foarte puţină
apă, ceva unt şi sare şi câţiva cartofi cruzi. Dacă mai rămâne puţin sos, se mai adaugă o lingură de grâu
uruit.

Varză nemţească cu arpacaş de ovăz Varza se curăţă şi se taie în bucăţele, se spală şi se pune la foc cu
apă, cam la două ceşti. Îndată ce e puţin moale, se amestecă ceva sare şi unt şi o jumătate de ceaşcă de
arpacaş de ovăz, apoi se fierbe, până când arpacaşul se umflă.

Morcovi cu cartofi 5 – 8 morcovi (după mărime) se taie în bucăţele şi se opăresc, cam cu o ceaşcă de
apă, apoi se aşează deasupra 6 – 8 cartofi cruzi, curăţaţi de coji şi tăiaţi în două şi se fierbe cu ceva sare şi
unt. Are gust chiar fără sare şi unt. Reţetă pentru 3 persoane.

Gulii cu cartofi O gulie galbenă mai mare se taie felii, se opăreşte cu 1 – 1½ ceaşcă apă, se adaugă ceva
sare şi unt şi apoi se opăreşte bine, împreună cu 6 – 8 cartofi cruzi curăţaţi Are gust chiar şi fără sare şi
unt (trei persoane). Mâncarea aceasta şi cea precedentă, pot fi fierte la un loc şi atunci capătă un gust
minunat.

Fasole cu pătlăgele roşii Cu o seară mai înainte, se pune în apă rece, ca să se moaie, un sfert de kg fasole
şi dimineaţa se aşează la foc cu atâta apă, cât trebuie să acopere boabele. Îndată ce s-au înmuiat, se
adaugă ca la 1/2 ceaşcă bulion de pătlăgele roşii sau 5 – 10 pătlăgele roşii trecute prin sită, ceva unt şi
sare (cu toate că e gustoasă şi fără acestea) şi se lasă să stea în cuptorul cald al maşinii, 1–2 ceasuri. Dacă
va mai avea zeamă, se adaugă încă o lingură de grâu uruit, ca să se îngroaşe. Cui nu-i plac pătlăgele roşii,
să ia maghiran. (Ajunge pentru două persoane)

Bob cu mere Se scot aţele de la bob, se fărâmă fiecare bob, se fierbe în apă, apoi se adaugă mere acre
sau crude, tăiate felii, pătrunjel tăiat sau ceapă, precum şi ceva sare şi unt. Dacă mâncarea e încă
zemoasă, se mai pune şi grâu uruit, pentru îngroşare.

Linte cu prune Un sfert de kg de linte se pune de cu seara în apă, apoi se fierbe cu vreo 30 de prune în
puţină apă, până când seacă de tot. Se poate adăuga şi ceva sare şi unt, cu toate că nu e nevoie; (trei
persoane).

Mânătărci cu cartofi Mânătărcile se taie în bucăţele, se spală şi se opăresc, adăogându-se pătrunjel sau
puţină ceapă tăiată. Se adaugă ceva sare şi unt şi sosul se îngroaşe cu două linguri de grâu uruit. Cartofii
se coc cu coajă, se curăţă, se taie în bucăţele şi se amestecă cu sosul. Apoi se coace încă odată totul la un
loc şi se mai lasă să stea cald, câtăva vreme.

Salată de sfecle roşii Sfeclele roşii se spală şi se coc în cuptorul maşinii, pe o lespede de ţiglă. Apoi se
curăţă, se taie în bucăţele şi se prepară cu zeamă de lămâie.

Salată de lăptuci Salata de lăptuci se curăţă, se spală şi se prepară cu ceva untdelemn, zeamă de lămâie
(nu esenţă) şi cu puţin zahăr, după plăcere.

Salata de cartofi cu mere Câţiva cartofi copţi cu coajă se curăţă şi se taie în felii. Apoi se taie iarăşi în felii
subţiri câteva mere acrişoare şi se amestecă toate la un loc, cu ceva untdelemn şi zeamă de lămâie.

Mazăre sau linte în forma cea mai uşoară de mistuit Se pune de cu seara în apă, mazărea sau lintea
necurăţată. A doua zi, se varsă într-o oală, dar aşa ca apa să nu treacă mult peste boabe. Se fierbe cu
ceva sare (cât se poate mai puţină) şi maghiran. Mazărea sau lintea se fierbe apoi până seacă de tot. În
felul acesta mazărea şi lintea îşi păstrează forma lor potrivită şi sunt mai hrănitoare şi mai uşoare de
mistuit decât dacă s-ar slei sau s-ar adăuga untură.

Găluşte de cartofi Se fierbe un kg de cartofi de Braşov (făinoşi), apoi se lasă să se răcească, în urmă se
rade pe răzătoare. Două franzeluţe se taie în bucăţele şi se prăjesc în unt apoi se amestecă cu un ou, cu
cartofi raşi pe răzătoare şi cu ceva făină de grâu uruit sau altă făină. În urmă se formează cu mâna găluşte
rotunde de mărimea unui măr. Apoi se tăvălesc prin făină (de grâu uruit sau altă făină) şi se fierb vreo 10
minute în apă în clocote. Dar, să se bage de seamă, să nu se topească găluştele. În urmă se adaugă orice
sos de fructe, chiar sos de ceapă sau de unt. Pentru 2 persoane.