LICEUL TEHNOLOGIC DE MESERII ŞI SERVICII BUZǍU

Obiectul: CHIMIE
Unitatea de învăţare: ALCOOLI
Clasa : - a X-a liceu profil Resurse naturale şi protecţia mediului - specializarea Tehnician analize produse alimentare
Profesor: Neacşu Aurica
Proiectarea unităţii de învăţare - ALCOOLI –

SCOPUL PREDARII:
- oferirea de informaţie de la teorie la practică;
- rezolvarea de probleme;
- efectuarea de experimente;
- explicarea conceptelor teoretice;
- influenţarea opiniilor, emoţiilor, convingerilor şi atitudinilor.
- dobândirea de abilităţi de consolidare a informaţiei.
STRATEGIA DE PREDARE:
- problematizarea/ exerciţiul/ studiul de caz/ lucru în echipă/ experimentul/ brain-stormingul.

COMPETENŢE SPECIFICE
- C1 Utilizarea şi înţelegerea terminologiei de specialitate;
- C2 Identificarea alcoolilor după formula generală şi precizarea nomenclaturii;
- C3 Gruparea alcoolilor pe baza unor criterii specifice;
- C4 Precizarea rolului şi domeniilor de utilizarea ale alcoolilor;
- C5 Explicarea procesului de fermentaţie alcoolică pentru obţinerea etanolului ;
- C6 Verificarea experimentală a proprietăţilor fizice ale etanolului;
- C7 Verificarea experimentală a proprietăţilor chimice ale etanolului;
- C8 Dobândirea unor abilităţi de consolidare a informaţiilor referitoare la alcooli.

STRATEGII DIDACTICE
- demonstrativ-explicativă axată pe metode active care să antreneze elevii în descoperirea noilor cunoştinţe;
- inclusivă- axată pe metode active care să ţină cont de:
- stilurile de învăţare ale elevilor;
- ritmul de învăţare;
- gradele de inteligenţă;
- nevoile individuale şi motivarea învăţării.
- euristică- care face ca elevul să devină un factor activ în predarea noilor cunoştinţe plecând de la noţiunile cunoscute spre analiza unor fenomene şi
 formularea unor principii, reguli, criterii.
METODE DE ÎNVǍŢǍMÂNT: problematizarea/ studiul de caz/ coacing-ul/ jocul de rol/ lucru în echipă/ brain-stormingul/ exerciţiul/ experimentul.
RESURSE
a) materiale: MIJLOACE DE ÎNVǍŢǍMÂNT: - substanţe chimice: alcool etilic, apă,K2Cr2O7, KMnO4, turnesol, ulei, sârmă de cupru
- ustensile de laborator: spirtieră, alcoolmetru, densimetru, eprubete, pahare Berzelius

b) spaţiale: sală de clasă

c) de timp: durata = 3 ore;
d) umane: Colectivul clasei a X-a D liceu formate din 25 elevi, din care:
8 elevi au ritm rapid de învăţare 10 stil de învăţare V
11 elevi au ritm mediu de învăţare 7 stil de învăţare A
6 elevi au ritm lent de învăţare 8 stil de învăţare P

e) forme de organizare a colectivului de elevi: - frontală

- pe grupe
- individuală

METODE DE EVALUARE
a) chestionare orală – prin observarea sistematică a activităţii şi comportamentului elevilor în timpul activităţii;
b) investigaţia – prin definirea unei sarcini de lucru cu instructţiuni precise, înţelegerea acesteia de către elevi şi implicarea directă a elevului în
rezolvarea sarcinii individual sau în echipă.

BIBLIOGRAFIE: manuale, cărţi de specialitate, internet, manuale –discipline de specialitate (ind. alimentară), reviste
 SCENARIUL DESFǍŞURǍRII UNITǍŢII DE ÎNVǍŢARE
L1 – lecţie de comunicare de noi cunoştinţe
L2 – lecţie mixtă
L3 – lecţie mixtă

Secvenţele Stiluri de Instrume

Conţinuturi STRATEGII DE ÎNVǍŢARE
Nr. lecţiilor din Timp Competenţe Strategii de învăţare nte de
ştiinţifice
Crt. unitatea de alocat specifice predare Resurse evaluare
detalieri LICEU SAM V A P
învăţare
1. Organizarea 5’ Pregatirea activităţii Conversaţie -Mijloace de Catalogul
colectivului de Pregătirea psihică dirijată învăţare; clasei
elevi pentru lecţie -Colectivul de
elevi;
Activ.frontală
2. Prezentarea 10’ C1 Tema: ALCOOLII Studiul de caz -Discuţii dirijate 1.Defineşte in 1 1 Activ.frontală Notiţe;
problemei de -Definiţia alcoolilor pentru definirea în scris alcoolii Tabla Conspectul;
investigat termeni de 2.Defineşte oral 2 Observarea
specialitate a alcoolii sistematică
alcoolilor
3. Investigaţia 25’ C2 -Formula generala Problematizarea; -Exerciţii de scriere 1.Identifică 1 1 Activ.individuală Fişa de
a alcoolilor Coacingul; a formulei generale simbolurile din Activ. pe grupe lucru
-Nomenclatura Descoperirea -Studierea şi formula generală Exemple
dirijată; explicarea 2.Analizează şi 2 Fişă de lucru pt.
simbolulilor explică liceu ş
utilizate în scrierea nomenclatura
formulei generale
-Exerciţii de
denumire a unor
alcooli
C3 -Clasificarea Studiul de caz; -Exerciţii de 1.Enumeră 1 Activ.individuală Fişă
alcoolilor după Demonstrarea; grupare a alcoolilor criteriile de Active. pe grupe conspect;
anumite criterii Eexerciţiul după criterii clasificare Exemple Observarea
-Structura Discuţia dirijată stabilite 2.Grupează 2 Folii sistematică;
alcoolilor -Studii de caz alcoolii după Fişă de evaluare fişa de lucru
-Izomerii de pozitie privind structura anumite criterii
alcoolilor 3.Explică 3
importanţi- noţiunile de bază
comparaţie cu apa
-Studii de caz
pentru izomerii de
 poziţie
4. Selectarea şi 10’ C4 -Importanţa Brainstormingul; -Discuţii dirijate de 1.Explică 1 Activ. frontală; Chestionare
precizarea alcoolilor Problematizarea; stabilire a utilizarea Scheme; orală
concluziilor - Referate Algoritmizarea importanţei studierii alcoolilor în Reviste;
alcoolilor, în special industria Suport de curs;
- Fişă de evaluare a etanolului şi alimentară Fişă de evaluare;
- Tema pt. acasă glicerinei pt. 2.Alege alcoolii 2 2
domeniile în care folosiţi în ramura
elevii se pregătesc; lor de
-Discuţii dirijate de specializare
stabilire a
domeniilor de
utilizare a
etanolului şi
glicerinei;
-Stabilirea temelor
pt. referate şi
indicarea surselor
de informarea
-Rezolvarea fişei de
evaluare
- Indicaţii pentru
tema de acasă
1. Partea 20’ C1; C2; -Verificarea şi Conversaţia -Exerciţii de 1.Ordonează 1 1 -Activ. frontală; -fişă de
introductivă C3; C4. discutarea temei dirijată; definire a alcoolilor alcoolii după Activ.individuală lucru
avută pt. acasă; Studiul de caz; -Discuţii de grupare criteriile de -tipuri de alcooli chestionare
-Verificarea Demonstrarea; a alcoolilor clasificare -schemă de orală
cunoştintelor Brainstormingul -Exerciţii de scriere învăţate; clasificare observare
predate anterior a formulei generale 2.Explică cum se 2 -ghidul elevului sistematică
referitoare la alcooli; -Exerciţii de stabileşte
-Conversaţia denumire a unor nomenclatura
introductivă alcooli daţi alcoolilor;
referitoare la noua -Exerciţii de scriere 3.Alege alcoolii 3 3
temă de comunicat a formulei unui după criterii de
alcool a cărui clasificare date;
denumre este dată;
-Exerciţii de scriere 5
a izomerilor de
poziţie
2. Predarea- 20’ C5 Titlul lecţiei: Demonstrarea Exerciţii de 1.Identifică 1 1 1 Alcool etilic Schema
învaţarea noilor Obţinerea reprezentare etapele Planşă procesului
cunoştinţe alcoolilor - schematică a procesului de Folii de obţinere
etanolului prin procesului de obţinere a Reviste
fermentaţie obţinere a etanolului
 alcoolică etanolului; 2.Prezintă 2 2
comparativ
etapele de
obţinere a
etanolului prin
metoda clasică şi
industrială;
- Proprietăţile Experimentul -Discuţii dirijate de 1.Enumeră 1 -Activ. pe grupe; Observare
fizice ale etanolului Studiul de caz stabilire a proprietăţile Etanol sistematică
C6 -verificare Coacingul proprietăţilor fizice; fizice 2 Ulei
experimentală Oservarea -Realizare de 2.Stabileşte Instrumente de
dirijată experimente pe corelaţii 3 laborator
baza fişei de lucru;
-Observarea
fenomenelor ce au
loc în timpul
reacţiilor;
-Notarea
observaţiilor şi
stabilirea
concluziilor;
- Stabilirea relaţiei
de legătură dintre ρa
şi ρsol alcoolice
3. Fixarea - Temă pentru acasă Exerciţiul Rezolvare de 1.Rezolvare de 1 1 1 Pachet de Fişă de
cunoştinţelor 10’ C9 – explicarea probleme probleme simple probleme lucru
demersului de
rezolvare
1. Partea 20’ C5; C6; C7 -Verificarea şi Conversaţia -Exerciţii de 1.Ordonează 1 -Activitate: Observare
introductivă discutarea temei pt. dirijată enumerare a etapele frontală; sistematică
acasă; Studiul de caz proprietăţilor fizice procesului de Activ.individuală
-Verificarea Demonstrarea -Studii de caz pe obţinere a Suport de curs
cunoştinţelor Algoritmizarea baza proprietăţilor alcoolilor; -Fişe de lucru
anterioare legate de Brainstormingul -Discuţii de grup 2.Explică etapele 2 -Portofoliul
proprietăţile fizice privind relaţiile 3.Identifică prop. 3 3 3 elevului
ale etanolului; dintre ρa şi ρsol fizice;
- Conversaţia alcoolice 4.Analizează 4 4
introductivă -Exerciţii de calcul proprietăţile
referitoare şi interpretare fizice
la noua temă de 5. Explică relaţiile 5
comunicat dintre proprietăţi

2. Predare învăţare 20’ C8 Titlul lecţiei: Conversaţie - Exerciţii 1.Enumeră 1 Activitate: Chestionare
 de noi Proprietăţile dirijată demonstrative cu tipurile de - frontală orală
cunoştinţe chimice ale Experiment rol de experiment oxidări; - pe Observarea
alcoolilor (etanol) Exerciţiu pentru justificarea 2. Citeşte fişa de 2 grupe dirijată
-fermentaţia acetică proprietăţilor lucru;
- reacţia de oxidare chimice; 3. Realizează 3 3
- individu
-Realizare de experimentele; ală
experimente pe 4. Observă 4 4 Substanţe
baza fişei de lucru; fenomenele ce chimice
-Observarea au loc în timpul Aparatura de
fenomenelor ce au reacţiilor; laborator
loc în timpul 5. Notează 5 5 5
reacţiilor; observaţiile şi
-Notarea ecuaţiile
observaţiilor şi reacţiilor;
stabilirea 6. Explică 6 6
concluziilor; fenomenul de
ardere;
3. Fixarea 10’ C9 Fişă de lucru Exerciţiul Exerciţii de analiză Exerciţii de 1 1 1 Fişă de lucru Fişă de
cunoştinţelor şi sinteză analiză şi sinteză lucru
Tema pentru acasă Tema pentru Conspecte
Plan de recapitulare Indicarea temei Indicarea temei acasă Referate
Referate pentru acasă pentru acasă Plan de
Prezentarea planului Prezentarea recapitulare
de recapitularea planului de Referate
Indicarea temelor recapitularea
pentru referate şi a Indicarea
surselor de temelor pentru
informare referate şi a
surselor de
informare
 AUXILIARE CURRICULARE
LECTIA 1
I. STRUCTURILE ALCOOLILOR IMPORTANTI
- ETANOL
- METANOL
- GLICERINA
 II. Importanta etanolului si glicerinei

 Etanolul:
- băuturi alcoolice
- esteri alimentari – esenţe aromate
- dezinfectant - alcool sanitar
- conservant
- fabricarea de produse cosmetice: esenţe aromate, parfumuri
- solvent la fabricarea lacurilor şi vopselurilor (spirt tehnic)
- lichid in termometre
- sinteza de medicamente
- conservarea unor preparate biologice
- combustibil
- materie primă în sinteza unor compuşi organici

 Glicerina:
- componentă a grăsimilor
- soluţii farmaceutice
- medicamente(eritromicina)
- produse cosmetice
- produse alimentare
- materiale plastice
- tutun
- materie primă pentru fabricarea răşinilor sintetice
- materie primă pentru fabricarea explozivilor(TNG)
- lichid în termometre
- săpun
- anticoagulant
 III. Fisa de evaluare imediata si tema pentru acasa
Clasa X SAM a Domeniul: Industrie alimentara, Calificarea Lucrator in morarit panificatie
Clasa a X a liceu Profil: Resurse naturale si protectia mediului, specializarea Tehnician analize produse
alimentare
1. Scrie cuvântul sau cuvintele dintre paranteze care completează corect fiecare
dintre afirmaţii:
a). Alcoolii conţin în molecula lor gruparea……………..………..(-COOH/-OH)
b).Metanolul,cu formula structurală………..……(CH3–CH2–OH/CH3–OH) este un
alcool………………..(saturat/nesaturat)……………(polihidroxilic /monohidroxilic).
c).2-butanolul este un alcool…………………………………(polihidroxilic
/monohidroxilic),……………….(primar /secundar)
d). Denumirea alcoolului cu formula structurală CH3–CH2–CH2–OH este……………..
……......(2- propanol/1-propanol).
2. Dintre următoarele substanţe este un alcool polihodroxilic.
a). Etanolul
b). Glicerina
c). Keratina CH3
d). Metanolul |
3. Alcoolul cu formula CH3 – CH – OH este:
a). Alcool primar
b). Alcool secundar
c). Alcool cuaternar
d). Alcool terţiar
Denumirea alcoolului dat este………………………….
4. 1,2 etandiolul este:
a). Trialcool
b). Monoalcool terţiar
c). Monoalcool primar
d). Dialcool
Formula structurală a 1,2 etandiolului este…………………………………
5. Înscrie în faţa numerelor de ordine ale formulelor din coloana A literele care
corespund denumirilor din coloana B
A B
….1. CH3–CH2–OH a). 1-butanol
….2. CH2= CH–CH2–OH b). Alcool alilic
.…3. (CH3) 3C – OH c). Metanol
….4. CH2(OH)–CH2–CH2 –CH3 d). Alcool vinilic
….5. CH2 (OH) – CH(OH) – CH2 (OH) e). 1,2,3 propantriol
f). Etanol
g). Alcool terţbutilic
6. Formula generală a unui alcool monohidroxilic este :
a). CnH2n+1O
b). CnH2n+2O
c). CnH2nO
d). CnH2n-1O
7. Compusul cu formula C4H10O reprezintă un alcool:
a). primar
b). secundar
c).terţiar
d). toate tipurile de alcooli menţionaţi anterior.
In plus pentru liceu: Modeleaza izomerii pentru C5 si C6.
8.Identifică ,denumeşte şi scrie formula structurală a compusul organic A cu masa
molară μ= 92 g/mol, care are următoarea formulă procentuală: 39,13% C şi 8,69% H.
9.Determină procentul masic de oxigen din propanol.
10.Un alcool monohidroxilic saturat conţine 26,66% oxigen. Alcoolul este:
a). metanol
b). etanol
c). propanol
d). 1-butanol
Scrieţi formula structurală a alcoolului identificat.
11. Formula moleculară a alcoolului monohidroxilic saturat care are raportul
masic C:H:O= 24:5:8 este:
a). C2H6O
b). C3H8O
c). C4H10O
d). C5H12O
Scrieţi formula structurală a alcoolului identificat.

Se dau: AH = 1, AC = 12, AO= 16

 IV. REFERATE

Tema 1: UTILIZARILE ETANOLULUI SI GLICERINEI

Planul referatului :
 Utilizarile etanolului si glicerinei, cu accent pe domeniul lor

Tema 2: ESTERI.ESENTE AROMATE

Bibliografie:
- Manualul de chimie cl. a X a M. Iovu - Ed. Art Akademos – 2005
- Manual de chimie cl. a X a SAM
- Manual de microbiologie
- Manual de tehnologia produselor alimentare
- Arborele lumii
- Internet
 LECTIA a 2 a

I. PROBLEMA CU CARACTER APLICATIV

a). Ce cantitate de alcool etilic se obtine prin fermentarea a 500 litri must cu un
continut in zaharuri de 170 g/l stiind ca doar 90% din zaharuri se transforma in alcool.
b). Ce cantitate de apa este necesara pentru a forma o solutie alcoolica de 18%
folosind alcoolul obtinut la punctual a).

II. REFERATE

Tema: CLASIFICAREA BAUTURILOR ALCOOLICE

Planul referatului :
 Valoarea nutritive a bauturilor alimentare – vin si bere
 Rolul biologic (aliment-medicament-otrava)
 Bolile vinului
Bibliografie:
- Manualul de chimie cl. a X a M. Iovu - Ed. Art Akademos – 2005
- Manual de microbiologie
- Arborele lumii
- Internet
 III. SCHEMA TEHNOLOGICA DE FABRICARE A ALCOOLULUI

Materii Materii Materii Materii

amidonoase zaharoase celulozice sulfitice

Cartofi, cereale, Sfecla, napi, Rumegus de lemn, de la fabricile

castane, etc. melasa, etc. stuf, paie, etc. de celuloza.

Fierbere cu Presare Fierbere cu Aerare

vapori de apa Difuziune acizi Neutralizare
Fierbere cu cu lapte de
vapori de apa var

Coca de amidon

Zaharifica
re
cu acizi
sau

Plămada dulce Sirop dulce

Drojdii
Linuri de fermentaţie

Plămada si sirop fermentat

Distilare fracţionata

Frunte Miez Coada

(alcool etilic, metilic, alcool etilic (alcooli superiori,
Acetona) acizi graşi+aldehide,etc.)

Rectificare

Alcool etilic 96 grade

 Lectia a 3 a
I. Fisa de evaluare

1. a) Stabiliti coeficientii reactiilor prin metoda redox:

K2Cr2O7 + H2SO4 K2SO4 + Cr2(SO4)3 + H2O + [O]
KMnO4 + H2SO4 K2SO4 + MnSO4 + H2SO4 + [O]

b) Analizati ecuatiile reactiilor redox dintre alcoolul etilic si agentii oxidanti

folositi. Stabiliti coeficientii reactiilor.

2. Un conducator auto a baut 0,6 l vin continand 2 moli alcool/l. Stiind ca in

corpul unui adult se gasesc in medie 5 l sange si ca 10% din alcoolul
consumat se absoarbe in sange, calculati alcoolemia soferului.

3. Ce cantitate de acid acetic se poate obtine prin oxidarea fermentative a 230 g

solutie alcoolica de concentratie 10%?

II. REFERATE

Tema 1: FABRICAREA INDUSTRIALA A OTETULUI

Tema 2: TIPURI DE OTET
Tema 3: ROLUL OTETULUI IN CONSERVAREA ALIMENTELOR

Bibliografie:
- Manualul de chimie cl. a X a M. Iovu - Ed. Art Akademos – 2005
- Manual de microbiologie si chimie alimentara
- Manual de biochimie
- Manual de tehnologia produselor alimentare
- Arborele lumii
- Internet
 III.Determinarea aciditatii diferitelor produse alimentare

Intre continutul in acizi si procesele de degradare exista o stransa legatura.

Determinarea aciditatii vinului, fainii, painii, etc. furnizeaza indicatii precise asupra
calitatii.
Aciditatea vinului
Prin aciditate totala sau aciditate titrabila se intelege suma substantelor cu reactia
acida (acizii organici, saruri acide) care se pot titra cu o solutie alcalina titrata. Prin suma
acizilor volatili se intelege acea cantitate de acizi volatili care se gasesc in vin fie liberi, fie
sub forma de saruri. Daca din valoarea aciditatii totale se scade aciditatea volatila, valoarea
ramasa reprezinta aciditatea fixa.
Pentru ca un vin sa aiba o constitutie armonioasa, aciditatea fixa trebuie sa fie
cuprinsa intre 4 – 8 g/l, iar cea volatila san u depaseasca 1 g/l.
Vinurile cu aciditate mica si tarie alcoolica scazuta isi pierde fluiditatea devenind
vascos si uleios, cu miros searbad (“intinderea vinului”).
Aciditatea aluatului
In paralel cu fermentatia alcoolica bacteriile acidogene (acetice si lactice) au loc
fermentatii secundare (acetica si lactica).
Ambele fermentatii au drept rezultat acizi care favorizeaza imbunatatirea insusirii
aluatului, participa la formarea gustului painii si determina cresterea aciditatii aluatului.
Temperatura optima de dezvoltare si inmultire a bacteriilor acetice este de 30 – 32 0
C. Activitatea bacteriilor acetice trebuie tinuta sub control deoarece in cantitati mari acidul
acetic conduce la obtinerea de produse cu un gust acru, neplacut. Aciditatea aluatului
obtinut din faina neagra, semialba si alba are valorile cuprinse intre: 4,5 – 5,5, 4 – 5 si
respectiv 2 – 3.
Aciditatea aluatului este importanta deorece valoarea ei da informatii despre modul
in care a decurs fermentareasi se poate stabili cu precizie momentul incheierii acestei
operatii.
Defectele painii sunt cauzate si de fermentatia insuficienta si depasita a aluatului.
 Fişă de evaluare sumativă
1. Un conducator auto a baut 0,6 l vin continand 2 moli alcool/l. Stiind ca in corpul unui adult se
gasesc in medie 5 l sange si ca 10% din alcoolul consumat se absoarbe in sange, calculati
alcoolemia soferului.

2. Ce cantitate de acid acetic se poate obtine prin oxidarea fermentativă a 230 g solutie alcoolica
de concentratie 10%?

3. Alege raspunsul corect:

Prin oxidarea etanolului cu KMnO4 in mediu acid rezulta:
a). Oxid de etena
b). Etena
c). Acid acetic
d). Etandiol
e). Acetaldehida

4. Prin fermentatia a 135 grame glucoza se obtin 28,56 litri CO 2 (c.n.). Determina η reactiei si
volumul de etanol obtinut cu ρ = 0,795 g/cm3.

5. Care este cantitatea aer cu20% oxigen necesara arderii a 2,3 grame etanol.

6. Un alcool monohidroxilic saturat conţine 26,66% oxigen. Alcoolul este:

a). metanol
b). etanol
c). propanol
d). 1-butanol
Scrieţi formula structurală a alcoolului identificat.

7. Înscrie în faţa numerelor de ordine ale formulelor din coloana A literele care corespund
denumirilor din coloana :
A B
….1. CH3–CH2 – CH2 – OH a). alcool monohidroxilic secundar
….2. CH3 –CH–CH3 b). alcool polihidroxilic
|
OH
.…3. CH2 –CH–CH3 c). alcool monohidroxilic primar
| |
OH OH

8. Calculati compozitia procentuala masica pentru glicerina.

9. Organismul uman adult si sanatos poate tolera in 24 ore 50 ml alcool pur, cantitate echivalenta
cu 500 ml vin 10% volum sau 1,5 l bere sau 120 ml bauturi distilate. Femeile pot ajunge la ¾
din cantitatea pentru barbati.
a). Ce cantitate de alcool pur va ingera un barbat intr-o saptamana, fiind in concediu. Dar o
femeie?
b). Ce cantitate de vin echivaleaza acest consum?

Nota: Punctajul va apartine