CUM SE REALIZEAZĂ UN FLUX TEHNOLOGIC

Fluxul tehnologic poate face diferența dintre succes și eșec. Mulți administratori de firme
consideră acest "flux tehnologic" o chestie impusă de organismele de control care consumă
banii inutil. Mulți inpectori din anumite autorități de control din domeniu cred că acest "flux
tehnologic" este o chestie "deosebit de importantă" pentru a impune himerele din propria
imaginație. Până la urmă, toți știm care este realitatea și nu are rost să adâncesc mai mult
multe răni provocate de unii inspectori ai unor autorități, agenților economici care vor să
realizeze producție de alimente.

Ce este un flux tehnologic:

Fluxul tehnologic este un concept. În realitate, el este o mică componentă a ceea ce se

numește tehnologie de producție sau proces tehnologic. Fluxul tehnologic nu este schița care
este prezentată pentru autorizare și nici amenajarea constructivă a unității de producție. Fluxul
tehnologic poate fi pur și simplu o schemă logică, simplificată a procesului tehnologic,
secvențializată pentru o anumită etapă a conceptului teoretic al procesului de producție. Este
un concept, o idee.

Definiții:

Procesul tehnologic reprezintă ansamblul de operații mecanice, fizice, chimice, care prin
acțiune simultană sau succesivă transformă materiile prime în bunuri sau realizează
asamblarea, repararea ori întreținerea unui sistem tehnic.
Un proces este un ansamblu de activități corelate sau în interacțiune care transformă elemente
de intrare în elemente de ieșire.
Procesul de producție cuprinde totalitatea proceselor folosite pentru transformarea materiilor
prime și a semifabricatelor în produse finite, pentru satisfacerea necesităților umane. Procesul
de producție cuprinde diferite categorii de procese: procese tehnologice de bază, procese
auxiliare, procese de servire și procese anexe.

Principii esențiale:

Plecăm de la o idee esențială: tot ceea este simplu este eficient și este ușor de respectat. Deci
procesul tehnologic pentru a putea fi eficient trebuie să fie simplu și logic. Principiul esențial
al procesului tehnologic este următorul: alimentele sterile trebuie sa funcționeze separat de
alimentele potențial contaminate (prin parțial contaminat a nu se înțelege periculos).

Pentru a realiza, construi sau amenaja un spațiu de producție alimente este necesar să
respectăm următoarele criterii:

1. să fie simplu.
2. să nu fie scump.
3. să permita angajaților să lucreze repede, eficient, fără pierderi chiar în condiții de stres
ridicat.
4. să permită realizarea de alimente sigure indiferent de factorul uman de risc și să elimine
punctele critice pe cât posibil.
5. să poată fi ușor reconfigurat în cazul în care extindem sau schimbăm tehnologia.
6. să reflecte volumul de producție corelat cu timpii de producție (celebrele ecuații ale lui
Einstein spațiu-timp, ca o glumă).

Un proces tehnologic bine conceput, care să reflecte cele 6 principii prezentate va asigura
succesul și liniștea afacerii dvs. Să nu credeți că este complicat. Este doar migălos și necesită
o cunoaștere aprofundată a tehnologiei produsului alimentar. De obicei, din considerente
practice trebuie să realizăm în același clădire/spațiu mai multe procese tehnologice. De aceea,
proiectarea viitorului spațiului de producție trebuie adaptată tuturor acestor procese prezente
sau posibile viitoare.

Cum este de făcut?

Creați pe o foaie schița tehnologică de fabricație începând cu materia primă, toatele fazele
producției și terminând cu produsul finit. Treceți timpii și temperaturile în dreptul fiecărei
faze. Amplasați această schiță peste planul spațiului și apoi stabiliți pereții, ușile, căile de
acces exterioare și livrarea mărfii.

Trebuie să țineți cont de faptul că:

1. orice suprafață pe care o construiți trebuie să fie curățată, dezinfectată, reparată, întreținută
etc.
2. orice ușă construiți presupune proceduri de acces, circulație și curățenie, dezinfecție,
reparații etc
3. orice geam construiți înseamnă plase contra insectelor indezirabile, facilități de igienizare
sporite (nu trebuie să existe nici o zonă în care se poate depune praful) și de asemenea
curățare, dezinfecție etc
4. fiecare zonă trebuie să aibă canalizare cu scurgere bine proiectată ca dimensiune
5. zonele murdare trebuie net separate de zonele curate iar pesonalul dintr-o zonă cu grad
scăzut de igienă nu poate să pătrundă într-o zonă cu grad ridicat de igienă.
6. sursele de curent și circuitele de curent trebuie extrem de bine proiectate și trebuie să fie la
înălțini mai mari de 1,50m, să nu permită așezarea prafului etc.