Babka – cozonac evreiesc cu ciocolată

Timpi de preparare

Timp de preparare: 535 min

Timp de gatire: 40 min
Gata in: 575 min

Ingrediente
pentru aluat:

250 g făină
60 g lapte rece
1 ou
40 g zahăr
10 g drojdie proaspătă (sau 3 g drojdie uscată)
o linguriță de sare
jumătate de linguriță de esență de vanilie
40 g unt rece
pentru sirop:

80 g zahăr
60 g apă

pentru umplutură:

200 g de cremă de cacao și alune

75 g fulgi sau picături de ciocolată

Mod De Preparare
Cum se prepară Babka – cozonacul evreiesc cu ciocolată

1. Toate ingredientele pentru aluat se amestecă (cu excepția untului).

2. Se frământă cu mâinile sau cu mixerul cu cârlig pentru aluat.
3. Separat untul se alifiază până se înmoaie.
4. Când aluatul prinde formă, adăugăm și untul.
5. Aluatul se frământă bine până devine ferm timp de 15 – 20 minute sau intermitent, 5 minute
frământat și 5 minute pauză (în minutele de pauză aluatul trebuie acoperit co o folie alimentară).
6. Se acoperă aluatul și se lasă la dospit în frigider peste noapte.
7. După 8-12 ore la 4-6 grade Celsius, aluatul trebuie să își dubleze volumul.
8. Înfăinăm masa de lucru, formăm o bilă alungită și o lăsăm să se odihnească 15 minute.
9. După trecerea timpului de odihnă, cu ajutorul unui sucitor înfăinat, întindem aluatul până ce
formează un dreptunghi gros de aproximativ 0.5 cm.
9. Aluatul se așează cu partea mai lungă spre noi. Întindem crema de ciocolată și presărăm
uniform fulgii sau picăturile de ciocolata peste.
10. Pregătim forma tapetând-o cu foaie de copt.
11. Rulăm babka pe lungime. Odată rulat, tăiem ruloul pe lungime, în jumătate.
12. Cele două jumătăți se trec una peste alta, în forma literei X.
13. Se răsucește întregul aluat, asemenea unui tirbușon strâns și se pune în formă.
14. Babka se lasă la crescut, la loc ferit de curent și se acoperă cu un prosop curat sau cu folie
alimentară. Se lasă la crescut până își dublează volumul.
15. Se coace la 175 de grade Celsius timp de 35 – 40 de minute.
16. Între timp pregătim siropul. Apa și zahărul se pun într-o crăticioară la foc mediu și se lasă să
dea într-un clocot.
17. După ce babka s-a copt, o ungem din belșug cu siropul preparat.
18. Lăsăm babka să se răcească în formă.