FRANCIZA SHANGHAI

BOIANJICOV MARINELA
FACULTATEA:STIINTE ECONOMICE
UNIVERSITATEA:TIBISCUS
CICLUL DE STUDIU:MASTERAT
SPECIALIZAREA:STRATEGIA AFACERILOR IN
MEDIUL EUROPEAN
 FRANCIZA SHANGHAI

Unitatea situată pe Str. Vadul Bistriţei nr.29 (în spatele benzinăriei MOL) îşi aşteaptă clienţii
cu un meniu bogat de preparate specific chinezeşti - într-o ambianţă deosebită, elegantă.

Restaurant Shanghai s-a deschis în Cluj-Napoca, în aprilie 1998, prin unirea eforturilor a trei
asociaţi - doi români şi un chinez.

Încă de la deschidere s-a dorit oferirea de preparate şi servicii de calitate într-o ambianţă cât
mai plăcută.

În Iunie 2006 s-a deschis primul Fast-Food Shanghai în zona ultracentrală a oraşului Cluj-
Napoca - pe Str. Memorandumului nr. 4.

Franciza Shanghai a fost lansată la Cluj, la sfârşitul anului 2006 şi oferea în franciză trei
tipuri de afaceri: Restaurant, Fast-Food si Catering cu specific chinezesc.
De atunci, datorită dorinţei acestor asociaţi de a oferi clienţilor preparate şi servicii de calitate,
într-o ambianţă cât mai plăcută, s-a reuşit deschiderea a cinci unităţi - patru dintre ele sunt
situate în zona ultracentrală a Clujului, iar al cincilea se află în Iulius Mall Cluj - în zona Food
Court.
Al patrulea Fast-Food Shanghai a fost deschis la începutul lunii Octombrie 2009 în galeria
hypermarketului Cora Cluj.

În t oţi aceşti ani s-a căutat îmbunătăţirea ofertei şi s-a sperat la reuşirea satisfacerii într-o cât
mai mare măsură a exigenţelor clienţilor , prin specificul chinezesc câştigându-şi un loc aparte
pe piaţa culinară a Clujului.

În cursul lunii Februarie 2009 s-a deschis prima unitate Francizată în centrul oraşului Bacău.

Această afacere de succes se poate implementa în orice oraş. prin achiziţionarea unei
Francize Shanghai.

De ce Franciza Shanghai?
- Se va învăţa servirea clienţilor francizei cu mâncare chinezească gustoasă, sănătoasă -
preparată pe loc;
- Se va învăţa felul în care se lucrează cu stocuri mici - cu un rulaj al stocurilor mare ;
- Se va învăţa cum se motivează angajaţii pentru a lucra la un randament ridicat;

- Se va învăţa cum se administrează şi se monitorizează afacerea chiar şi de acasă - prin

implementarea unui sistem informatic de vânzare-gestiune, prin care rapoartele de vânzare
vor fi la minut şi se va avea o gestiune a stocului de marfă corectă;
- Se asigură asistenţă pe tot parcursul derulării contractului de Franciză în rezolvarea
eventualelor probleme;
- Se asigură asistenţă în promovarea afacerii.

2
Astfel se va ajunge la o afacere unică, deosebită - care va aduce mari satisfacţii,atât
personale cât şi angajaţilor şi clienţilor .

RESTAURANT ÎN FRANCIZĂ

Oferta de franciză pentru restaurant cu specific chinezesc este următoarea:

– pregătirea bucătarilor şi ospătarilor
– oferirea reţetelor şi alcătuirea meniului
– manual de franciză
– evaluarea locaţiilor potenţiale
– elaborarea planului de amenajare
– asistenţă pentru amenajarea şi utilarea spaţiului
– asigurarea (contra cost) a ornamentelor şi ustensilelor specific chinezeşti
– asigurarea aprovizionării cu produse specific chinezeşti
– creaţie publicitară
– instruiri periodice
– asistenţă în implementarea sistemului HACCP
– asistenţă permanentă pe durata contractului

Taxa de intrare (fără TVA) este: 10.000 Euro

Redevenţa lunară este de 4% din vânzări.
Taxa de publicitate este de 1% din vânzări.
Durata contractului este de 5 ani, cu posibilitatea prelungirii acestuia
Spaţiul minim necesar: 150 mp, din care 40-50 mp pentru bucătărie
Investiţia minimă necesară pentru utilarea bucătăriei este: 10000 Euro
Investiţia minimă necesară pentru implementarea programului informatic de
vânzare/gestiune este: 6000 Euro
Investiţia minimă necesară pentru implementarea sistemului de supraveghere este: 1500
Euro
Investiţia totală: 27.500 Euro + amenajarea spaţiului.
Investiţia în amenajarea spaţiului depinde de mărimea şi de starea iniţială a acesteia.
Număr minim de angajaţi / 2 ture :
- bucătărie: 3 persoane / tură
- ospătari: 2 persoane / tură
- barman: 1 persoană / tură
Total: 12 angajaţi
Perioadă minimă pentru instruirea angajaţilor:
- bucătărie: 1,5 - 2 luni
- ospătari: 2 - 3 săptămâni
- barman: 2 - 3 săptămâni

3
 FAST-FOOD ÎN FRANCIZĂ

Oferta de franciză pentru Fast -Food cu specific chinezesc este următoarea:

– pregătirea bucătarilor şi a personalului de vânzări
– oferirea reţetelor şi alcătuirea meniului
– manual de franciză
– evaluarea locaţiilor potenţiale
– elaborarea planului de amenajare
– asistenţă pentru amenajarea şi utilarea spaţiului
– asigurarea (contra cost) a ornamentelor şi ustensilelor specific chinezeşti
– asigurarea aprovizionării cu produse specific chinezeşti
– creaţie publicitară
– instruiri periodice
– asistenţă în implementarea sistemului HACCP
– asistenţă permanentă pe durata contractului

Taxa de intrare (fără TVA) este: 5.000 Euro

Redevenţa lunară este de 4% din vânzări.

Taxa de publicitate este de 1% din vânzări.

Durata contractului este de 5 ani, cu posibilitatea prelungirii acestuia

Spaţiul minim necesar:

- 70 mp, din care 40 mp pentru bucătărie - într-un spaţiu deschis în zona ultracentrală a
oraşului
- 50 mp, din care 40 mp pentru bucătărie - într-un spaţiu deschis într-un Mall sau Centru
Comercial

Investiţia minimă necesară pentru utilarea bucătăriei este: 8000 Euro

Investiţia minimă necesară pentru implementarea programului informatic de

vânzare/gestiune este: 4000 Euro

Investiţia minimă necesară pentru implementarea sistemului de supraveghere este: 1000

Euro

Investiţia totală: 18.000 Euro + amenajarea spaţiului.

Investiţia în amenajarea spaţiului depinde de mărimea şi de starea iniţială a acesteia.

Număr minim de angajaţi / 2 ture :

- bucătărie: 2 persoane / tură
- personal vânzări: 1 persoană / tură
Total: 6 angajaţi

4
Perioadă minimă pentru instruirea angajaţilor:
- bucătărie: 1 - 2 luni
- personal vânzări: 2 - 3 săptămâni

CATERING ÎN FRANCIZĂ

Oferta de franciză pentru Catering cu specific chinezesc este următoarea:

– pregătirea bucătarilor, a personalului de vânzări respectiv a personalului de livrare la
domiciliu
– oferirea reţetelor şi alcătuirea meniului
– manual de franciză
– evaluarea locaţiilor potenţiale
– elaborarea planului de amenajare
– asistenţă pentru amenajarea şi utilarea spaţiului
– asigurarea (contra cost) a ornamentelor şi ustensilelor specific chinezeşti
– asigurarea aprovizionării cu produse specific chinezeşti
– creaţie publicitară
– instruiri periodice
– asistenţă în implementarea sistemului HACCP
– asistenţă permanentă pe durata contractului

Taxa de intrare (fără TVA) este: 5.000 Euro

Redevenţa lunară este de 4% din vânzări.

Taxa de publicitate este de 1% din vânzări.

Durata contractului este de 5 ani, cu posibilitatea prelungirii acestuia

Spaţiul minim necesar: 50 mp, din care 40 mp pentru bucătărie

Investiţia minimă necesară pentru utilarea bucătăriei este: 7000 Euro

Investiţia minimă necesară pentru implementarea programului informatic de

vânzare/gestiune este: 3000 Euro

Investiţia minimă necesară pentru implementarea sistemului de supraveghere este: 1000

Euro

Investiţia totală: 16.000 Euro + amenajarea spaţiului.

Investiţia în amenajarea spaţiului depinde de mărimea şi de starea iniţială a acesteia.

Număr minim de angajaţi / 2 ture :

- bucătărie: 2 persoane / tură
- personal vânzări: 1 persoană / tură
- personal livrare la domiciliu: 2 persoane
Total: 8 angajaţi

5
Perioadă minimă pentru instruirea angajaţilor:
- bucătărie: 1,5 - 2 luni
- personal vânzări: 2 - 3 săptămâni
- personal livrare la domiciliu: 1 - 2 săptămâni

OPORTUNITĂŢI

Mai jos sunt prezentate câteva locaţii - posibile oportunităţi pentru deschiderea unor unităţi
Shanghai în franciză.

Proiect: Gold Plaza

Oraş: Baia Mare
Unitate Shanghai în Franciză: Fast-Food (recomandare şi pt. Catering)
Mărime spaţiu propus: 80 mp

Alte detalii: Gold Plaza va avea pe nivelul pe care se află şi Food-Court-ul un multiplex
(Cinema City) cu 7 săli. Printre chiriaşii Food-Court-ului se numără McDonald's şi KF.

Proiect: Atrium Center

Oraş: Cluj
Unitate Shanghai în Franciză: Fast-Food
Mărime spaţiu propus: 126 mp

Alte detalii: Atrium Center din Cluj va avea pe nivelul pe care se află şi Food-Court-ul un
multiplex cu 10 săli.

Proiect: Promenada
Oraş: Târgu Mureş
Unitate Shanghai în Franciză: Fast-Food
Mărime spaţiu propus: 78 mp sau 143 mp

Dulce, iute, acrişor, sărat – sunt combinaţii de gusturi inedite, pe care vi le poate oferi doar bucătăria
chinezească.
Specialitatea casei
# Pui Shanghai #

Puiul Shanghai este specialitatea bucătăriei chinezeşti - o combinaţie perfectă între carnea de
pui proaspăt preparată şi condimentele specifice - armonia gustului, culorii şi mirosului!

6
Cum să lansezi un restaurant cu specific chinezesc cu 150.000
de euro
Restaurantul Shanghai s-a deschis în Cluj-Napoca, în 1998, la iniţiativa a trei asociaţi -
românii Călin Mureşan şi Ungur Iacob şi un chinez (în prezent afacerea este condusă
doar de cei doi asociaţi români), care şi-au dorit un loc aparte în piaţa restaurantelor
din Cluj.
La zece ani de la deschidere, restaurantul beneficiază de o
locaţie nouă în inima Clujului, dar şi de extinderea prin
francizare, estimându-se o cifra de afaceri de până la 1,5
milioane de euro pentru locaţiile din Cluj.

Pe Calea Turzii nr. 42 din Cluj, într-o vilă cochetă pe care cei
doi şi-au dorit-o într-un stil cât mai aproape de universul
chinez, restaurantul Shanghai îşi întâmpină oaspeţii. S-au
investit in jur de 150.000 de euro. Restaurantul e structurat pe parter şi etaj şi dispune în total
de 104 locuri în 7 săli. În terasa restaurantului (n.r -în fotografie), care are o capacitate de 84
de locuri, s-au investit în jur de 60.000 de euro, informaţii furnizate de Istvan Szilagyi,
director de dezvoltare al companiei care avea în 2007 un restaurant şi trei fast-food-uri
Shanghai, dar şi activităţi de catering.

La sfârşitul lui 2006, a apărut şi ideea de francizare, o dată cu dezvoltarea puternică a

centrelor comerciale în toată ţara. Proprietarii oferă în franciză trei tipuri de afaceri:
restaurant, fast-food şi catering cu specific chinezesc. S-a considerat că este o oportunitate
foarte bună pentru a se extinde în aceste mall-uri - fie prin forţe proprii, fie în sistem de
franciză, spune Szilagyi. Pasul următor a fost deschiderea unui fast-food Shanghai în Iulius
Mall Cluj.

S-au purtat discutii avansate pentru deschiderea a două unităţi în regim de franciză în două
mall-uri: unul în Arad şi unul în Oradea. Însă nu doar în mall-uri se pot deschide unităţi
Shanghai. Primul contract de franciză s-a semnat pentru un fast-food şi pentru un catering
Shanghai situate în zona centrală a oraşului Bacău.Se considera că există toate atuurile unei
afaceri de succes. Iar prin achiziţionarea unei Francize Shanghai - acest succes poate fi
obţinut de oricine.

Amenajarea şi dotarea unui fast-food Shanghai a necesitat o investiţie mai mică, de

aproximativ 35.000 de euro. Din totalul încasărilor, cele cinci unităţi de fast-food deja
existente au generat 55%, servind zilnic peste 1.500 de clienţi, în timp ce catering-ul a ajuns la
12% din cifra de afaceri. La restaurant, împreună cu catering-ul, s-au vândut în medie 200 de
porţii pe zi, lunar ajungându-se la peste 50.000 de porţii servite, apreciază directorul de
dezvoltare al afacerii Shanghai.

Szilagyi a susţinut că primeşte zilnic cereri din partea persoanelor care işi doresc o franciză
Shanghai. “Nu ar fi exclusă deschiderea unei noi unităţi până la sfârşitul anului 2008. În
principiu, pentru deschiderea de unităţi francizate, sunt vizate oraşe medii şi mari”, spune
acesta. Francizorul oferă beneficiarului reţetele specific chinezesti, manualul de franciză,
instruirea angajaţilor şi asistenţă pe toata durata contractului.

7
În anul 2007 cifra de afaceri a restaurantului Shanghai, cumulată cu afacerile a trei fast-food-
uri deschise în acelaşi an, se situa la un milion de euro, profitul brut ajungând la 20%, potrivit
declaraţiilor lui Szilagyi. “ În 2008, cu deschiderea noii locaţii a restaurantului şi cu încă două
fast-food-uri proprii deschise în Cluj-Napoca - existau şanse foarte mari să atingă 1,5
milioane de euro”, a incheiat Szilagyi.

Shanghai in cifre

Investitie restaurant: 150.000 de euro

Investitie fast-food: 35.000 de euro

Taxa de intrare in franciza: 5.000 de euro pentru restaurant

4.000 de euro pentru fast-food

3.000 de euro pentru catering

Redeventa lunara: 5% din vanzari

Cifra de afaceri in 2007 (unitati proprii): 1 milion de euro

Cifra de afaceri in 2008 (unitati proprii): 1,5 milioane de euro

Profit brut in 2007: 20% din cifra de afaceri

Afacere cu mâncare chinezească à la Cluj

Deschis în urmă cu zece ani, Restaurantul Shanghai se extinde în franciză în mall-urile din
ţară.

8
Dornici să încerce lucruri noi, românii sunt deschişi bucătăriilor tradiţionale din diverse zone
ale lumii. Astfel se explică de ce afacerile restaurantelor cu specific italian, chinezesc sau
libanez merg din ce în ce mai bine. Deseori, după depăşirea anumitor reticenţe, cei care gustă
pentru prima dată mâncarea chinezească devin clienţi fideli sau cel puţin ocazionali ai
localurilor cu acest specific.

Sub sloganul „Mai bine să guşti o dată decât să auzi de o sută de ori!“, în Cluj-Napoca
funcţionează astăzi o afacere pusă pe picioare cu zece ani în urmă de doi români şi un chinez:
Restaurant Shanghai. În prezent, afacerea este condusă de asociaţii români şi cuprinde, pe
lângă restaurantul de 100 de locuri din oraşul Cluj, care se ocupă şi de catering, cinci fast-
fooduri. Toate acestea au contribuit la realizarea unei cifre de afaceri de 3,37 milioane de lei
(peste un milion de euro) anul trecut.

Fără semipreparate

Patru dintre fast-fooduri sunt situate în zona ultracentrală a oraşului, în timp ce al cincilea se
află în cadrul complexului Iulius Mall din Cluj. Iar pentru luna mai, compania are programată
inaugurarea unui fast-food în Centrul „Armonia“ din Arad. „Servirea clienţilor cu mâncare
chinezească de calitate, mai sănătoasă decât alte produse fast-food, într-un spaţiu cât mai
plăcut“ - aşa defineşte afacerea pe care o promovează în sistem de franciză Istvan Szilagyi,
directorul de dezvoltare al companiei.

Felurile de mâncare sunt pregătire pe loc, bucătarii Restaurantului Shanghai nefolosind

semipreparate, ne spun reprezentanţii firmei. Printre cele peste 180 de feluri de bucate specific
chinezeşti aflate în meniu, se găsesc specialitatea casei „Pui Shanghai“, ciorbe, gustări reci,
vegetariene, preparate din carne de pui, peşte, vită, porc, fructe de mare, sosuri picante sau
dulci-acrişoare. Elemente precum bambus, susan, soia, sos Quizi sau Satay sunt deseori
întâlnite în meniu.

Clienţi care preferă mâncare sănătoasă

„Clienţii noştri au între 18 şi 65 de ani, sunt persoane cu venituri medii şi mari şi care doresc
să mănânce mai sănătos. Sunt persoane care îşi propun să guste şi altceva decât ce le oferă
bucătăria tradiţională sau europeană“, descrie Istvan Szilagyi oamenii casei.

Pentru extinderea în franciză, conducerea restaurantului şi fast-foodurilor Shanghai caută

întreprinzători care doresc să se implice într-o afacere în domeniul alimentaţiei publice,
„persoane oneste, de încredere, cu care se poate comunica uşor“. La aceste cerinţe se adaugă,
evident, banii pe care trebuie să-i aibă ca să investească în micul business. Oraşele cele mai
potrivite pentru a demara o asemenea afacere sunt cele cu peste 100.000 de locuitori, dar în
special oraşele mari, unde există malluri.

Redevenţă de 5% din vânzări

Potenţialul francizat trebuie să aleagă una dintre cele trei variante propuse: catering, fast-food
sau restaurant. Investiţia iniţială pentru o afacere de catering cuprinde 3.000 de euro taxa de

9
franciză, 7.000 de euro echiparea bucătăriei în suprafaţă de 40-50 mp, plus preţul maşinilor cu
care va fi livrată mâncarea.

Pentru fast-food, întreprinzătorii trebuie să dispună de 8.000 de euro plus taxa de franciză de
4.000 de euro, iar pentru restaurant, la taxa de franciză de 5.000 de euro se adaugă 10.000 de
euro pentru echiparea bucătăriei şi costurile legate de mobilier şi loc de minimum 150 mp.
Pentru a păstra modelul afacerii, bucătarii, ospătarii şi persoanele de la tejghea vor fi pregătite
de francizor.

Acesta oferă reţetele, alcătuieşte meniul şi asigură aprovizionarea cu produse chinezeşti.

Pentru operarea unei francize din familia „Shanghai“ din Cluj, francizatul va plăti o redevenţă
lunară de 5% din vânzări. În schimb, investiţia iniţială va fi amortizată într-un an sau doi în
cazul fast-foodului şi al cateringului, iar banii investiţi în deschiderea restaurantului vor fi
recuperaţi în trei-patru ani, spun proprietarii afacerii.

Târguri,expoziţii

De la lansarea ofertei de Franciză (2006), a participat la mai multe expoziţii organizate în

ţară.

Premiile Asociaţiei Române de Franciză

Bucureşti, 27 Mai 2009

Salonul Internaţional de Franciză Timişoara

Timişoara, 21 - 22 Noiembrie 2008

Târgul Internaţional de Franciză

"RoFrancize" - ROMEXPO, Bucureşti, 22 - 24 Februarie 2008

Târgul Internaţional de Franciză

"RoFrancize" - ROMEXPO, Bucureşti, 16 - 18 Februarie 2007

Salonul Regional de Franciză

"easy franchise expo" - Timişoara, 17 - 18 Noiembrie 2006

10
 Bibliografie

www.franciza-shanghai.ro
www.hrbexpert.ro
www.wall-street.ro, autor :Denisa Apostol,8 sept. 2008
www.evz.ro autor :Ana Bâtcă

11