Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1
Sursa principală de aprovizionare a UAP cu produse alimentare o constituie achiziţionarea lor de la
producători sau indirect prin intermediul agenţilor economici comerciali care pot fi persoane fizice şi
juridice, cu practica de antreprenoriat.
În conformitate cu contractele de vânzare, se aprovizionează UAP, după încheierea şi semnarea
contractelor.
Există 2 forme de aprovizionare cu materie primă:
a) tranzit
b) din depozite (bazele angro)
Aprovizionarea în tranzit constă în expedierea produselor direct de la producător.
De la furnizori se expediază direct produsele uşor alterabile: pâinea, produsele de patiserie, produsele
lactate, carnea, mezelurile, tortele, prăjiturile.
Actualmente pe piaţa Republicii Moldova activează o multitudine de furnizori-producători:
- de carne, produse din carne - S/ A ,,Basarabia –Nord”,S.A. ,, Carmez”, etc.
- peşte - S.A ,,Frigo”, etc.
- lapte - S.A „JLC”, S.A,,Alba”; S.A „Incomlac” ş.a.
- brânzeturi - f-ca de la Soroca, Rîşcani, Cahul, Comrat
- pâine S.A,,Franzeluţa”, etc
De regulă între UAP şi furnizori se stabilesc nişte relaţii de colaborare în regim planificat în
baza contractului de vânzare-cumpărare, care este un document juridic şi stabileşte drepturile şi
obligaţiunile părţilor: furnizori şi cumpărători. Contractul se încheie ca urmare a analizei ofertelor
prezentate de cel puţin 3 agenţi comerciali şi se face alegerea celor mai avantajoase condiţii.
Elementele principale ale contractului sunt:
Denumirea și
Denumirea părților
cantitatea Prețurile mărfurilor
contractante
mărfurilor
Modul de
Ordinea transportare
Termen de livrare
decontărilor (furnizor-
cumpărător)
Suportarea
cheltuielilor de
transportare
2
ştampila întreprinderii alimentaţiei publice. Ştampila este folosită pentru confirmarea primirii
mărfurilor nemijlocit de către UAP.
Recepţionarea materiei prime şi păstrarea ulterioară este categoric interzisă în lipsa
documentelor de însoţire, care confirmă sursa de livrare a produselor alimentare, cantităţile şi
calitatea lor.
Recepţia produselor se efectuează conform cantităţii şi calităţii înregistrate în documentul de
confirmare pe baza HG nr.1209 din 08.11.2007 ,,Cu privire la prestarea serviciilor de alimentaţie
publică”
Cantitatea produselor alimentare şi a materiei prime se confirmă prin factura fiscală sau prin
actul de achiziţie a produselor.
Calitatea mărfii se confirmă prin următoarele documente:
- certificat de conformitate
- certificat de calitate
- certificat igienic
- certificat veterinar.
Dacă sunt dubii referitor la calitatea produselor alimentare apelăm la serviciile de control şi
sanitare de stat.
După recepţionare produsele sunt păstrate în depozite speciale conform grupelor de produse
alimentare, apoi repartizate în secţii în dependenţă de cererea comandă, pentru a fi supuse prelucrării
primare şi tratamentului termic.
Organizarea păstrării materiei prime la UAP
Prin păstrarea produselor alimentare – se subînţelege menţinerea lor în depozite în condiţii
care să asigure cât mai fidel calitatea iniţială sau chiar o ameliorare.
În produsele depozitate au loc neîntrupat diferite procese fizice, chimice şi biochimice. Ca
urmare a acestor procese, calitatea produselor alimentare se modifică continuu, într-o direcţie
pozitivă sau negativă. Organizarea corectă a păstrării materiei prime şi reducerea pierderilor
reprezintă una dintre cele mai importante obligaţii ale lucrătorilor din domeniul alimentaţiei publice.
3
Condiţiile de păstrare a produselor alimentare sunt următoarele:
Respectarea
Respectarea regulilor termenului de
vecinătăţii produselor valabilitate a
produselor
Păstrarea normală corespunzătoare a produselor alimentare este asigurată prin aşa numitul
,,regim optim de păstrare” care reprezintă echilibrul dintre factorii interni şi externi ai produselor
alimentare supuse păstrării într-un spaţiu de depozitare. Dezechilibrul dintre aceşti factori conduce
întotdeauna la degradări calitative. În timpul păstrării produsele alimentare sunt supuse factorilor
interni şi externi.
Tabelul 1.
Factorii interni Factorii externi
Compoziţia chimică Umiditatea, temperatura
Proprietăţi biologice Ambalajul
Proprietăţile fizice Microorganismele din mediu
Regimul depozitării
Vecinătatea p/a
Starea igieno-sanitară
Responsabilitatea lucrătorilor.
Produsele alimentare au nevoie de un regim special de păstrare , care este necesar de respectat:
Tabelul 2. Regim optim de păstrare a produselor alimentare
Denumirea grupei W% T grade Termen Stivuirea, aranjarea
păstr.
Crupe, făină 65 15-20 30 zile Suporturi,poliţe,rafturi.
Produse panificaţie 70 15-20 48 ore Poliţe,rafturi,dulapuri.
Lapte şi produse lactate 85 +2+4 24-72 ore Cameră de refrigerare
Carne congelată 85 -5-18 5 zile Utilaj frigorific (congelatoare)
Carne refrigerată 85 +2+4 48 ore Utilaj frigorific
Peşte refrigerat 90 +2+4 48 ore Utilaj frigorific
Peşte congelat 90 -5-18 5 zile Utilaj frigorific (congelatoare)
Legume, fructe 85-90 +2+4 1-10 zile Depozite răcoroase
Evidenţa documentaţiei privind păstrarea şi eliberarea materiei prime în depozite
Documentele pentru evidenţa materiei prime în depozite sunt: fişa de magazie, registru de evidenţă a
bunurilor în depozit, cartea de depozit. Fişa de magazie se deschide pentru fiecare grupă de produse
şi se numerotează: carne, peşte, legume, etc.
În fişă se indică:
- denumirea materiei prime
- locul de păstrare
- unitatea de măsură (kg, bucată)
4
- preţul
- stocul normat
În această fişă se înregistrează informaţie despre primirea sau predarea bunurilor. Inventarierea la
depozit se efectuează numai rar de odată pe lună, conform regulamentului în vigoare, se calculează
stocul, resturile bunurilor, conform formulei:
Stoc final = Stoc iniţial + intrări – ieşiri
Registrul de evidenţă a bunurilor în depozit se întocmeşte în două exemplare la care se anexează
toate documentele de intrare şi ieşire.
1 exemplar este anexat documentelor care rămân în contabilitate
2 exemplar documentele sunt semnate de către contabil despre faptul că s-a primit acest
document şi rămâne la gestionar
În baza facturilor fiscale, facturilor de expediţie şi actelor achiziționate, gestionarul alcătuieşte un bon
de intrare în care se repetă informaţia despre intrări. Bonul de intrare se întocmeşte în două
exemplare.
1.Contabilitate
2.Gestionar
Paralel gestionarul întocmeşte darea de seamă despre consum/ieșirile care se anexează la
documentele de intrare, facturi fiscale, documentele de ieşire şi facturi de ieşire.