PRODUSE DIN CARNE

OCTOBER 18, 2022

Capitolul 1. CULTURA BURGERULUI SCHIMBĂ PIAȚA PRODUSELOR DIN
CARNE

Figure 1.1 Burger

Diversitatea ofertei de burgeri din carne sau vegetali crește în pas cu vânzările.

Piața produselor din carne are o super-vedetă: burgerii. Companiile furnizoare care nu au în portofoliu
măcar un tip de burger ar face bine să dezvolte urgent o rețetă și un brand, iar retailerii care încă nu au
un produs marcă proprie în acest segment ar trebui să se grăbească. Creșterea din ultimii doi ani a
vânzărilor de burgeri, în primul rând a celor din carne, a fost viguroasă, dar argumentul principal
pentru recomandările din fraza precedentă este acela că dinamica pozitivă este sustenabilă pe termen
lung. De ce? Pentru că burgerul este expresia culinară a stilului de viață al generației care acum
contează mult în totalul consumului, iar mâine va conta cel mai mult.

Revoluția burgerilor – comparabilă, prin impactul care va urma, cu cea de acum câteva decenii a
blugilor - este puternică întrucât acest preparate e gustos, hrănitor, trendy, poate fi consumat oriunde și

1
oricând, poate fi asortat și personalizat în nenumărate feluri, admite o multitudine de versiuni care
satisfac orice gusturi și, mai presus de toate, are atributele supreme: se gătește rapid și ușor.

I-am întrebat pe principalii retaileri și furnizori de burgeri care a fost dinamica vânzărilor proprii în
anul 2021 comparativ cu 2019 și cum s-a situat această dinamică în raport cu cea a produselor „rivale”,
precum micii și cârnăciorii sau șnițelele vegetale / vegane. Cifrele dezvăluite în răspunsuri susțin
adjectivele folosite pentru a caracteriza ritmul de creștere a vânzărilor, precum „exponențial”,
„accelerat” sau „exploziv”.

2
Capitolul 2. FURNIZORII ŞI COMERCIANŢII DE PEŞTE CONSERVAT ŢIN
FIRUL ÎNTINS

Figure 1.2 Peste conservant

Diversificarea pronunţată favorizează creşterea vânzărilor de salate, paté şi mai ales conserve de
peşte. Producţia internă rămâne însă firavă

Cifrele care descriu evoluţiile pe termen lung arată că produsele ce au la bază peştele conservat
(neperisabile) se vând tot mai bine: conservele de peşte şi fructe de mare, dar mai ales salatele cu peşte
şi fructe de mare (ne refrigerate) şi paté-ul de peşte, înregistrează rate mari de creştere în volum şi
valoare, iar preferinţa consumatorilor pentru acest mod de procesare a peştelui e, de asemenea, în
urcare. Cine valorifică această tendinţă, cum se modifică preferinţele ce cumpărare şi de consum şi ce
anume rămâne neschimbat, care sunt direcţiile de inovare în reţetă şi ambalaj – despre acestea scriem
în continuare.

3
România are ieşire la Marea Neagră, deţine cea mai mare parte a suprafeţei Deltei Dunării, ca şi un
foarte extins bazin hidrografic plus lacuri de acumulare dar, cu toate aceste indicii ale unui potenţial
piscicol foarte mare, producţia internă de peşte este foarte scăzută. Mai puţin de 20% din consumul de
peşte sub toate formele este asigurat din producţia internă, estimată la aproximativ 20.000 tone (mai
puţin de 1% din producţia cumulată a Uniunii Europene). Potrivit datelor cuprinse în Proiectul de
Program pentru Acvacultură şi Pescuit în perioada 2021 – 2027 întocmit la nivelul Ministerului
Agriculturii, doar 17% din materia primă folosită în industria procesării peştelui provenea din
producţia internă.

4
Capitolul 3. DE CE AVEM UN TREND VIGUROS CRESCĂTOR AL PIEŢEI
CONSERVELOR DIN PEŞTE ?

Figure 1.3 Conserve de peste

Peste 10% este creşterea vânzărilor de conserve din peşte (ca valoare) în intervalul septembrie 2020 –
august 2021 faţă de perioada similară din urmă cu doi ani, 2018 - 2019. Datele de piaţă de la
RetailZoom arată însă o dinamică mult mai consistentă a vânzărilor de paté de peşte şi salate pe bază
de peşte (nerefrigerate): peste 60%, tot ca valoare, în aceleaşi perioade menţionate şi peste 40% ca
volum!

Reculul vânzărilor de conserve din peşte înregistrat anul acesta nu înseamnă, de fapt, nimic, întrucât
termenul de comparaţie – anul 2020 – este unul cu totul atipic, mai ales pentru vânzările de produse
neperisabile. Însă anul 2021 confirmă şi accentuează unele tendinţe remarcate în anii anteriori, dar
scoate în evidenţă altele noi.

5
 

Despre acestea, dar şi despre detalii semnificative în privinţa mutaţiilor din comportamentul de
cumpărare şi din preferinţele consumatorilor, ca şi despre noile direcţii de dezvoltare ale acestei
categorii scriem într-o analiză de piaţă ce va fi publicată în luna noiembrie şi care urmăreşte să
răspundă la întrebarea din titlu.

6
BIBLIOGRAFIE

1. Veronica V, Cristi B. :Cultura burgerului schimbă piața produselor din carne. Piata, Februarie
2022, disponibil online la:

https://www.revista-piata.ro/fmcg/analize-si-tendinte/produse-din-carne/item/17032-cultura-
burgerului-schimba-piata-produselor-din-carne accesat la 18/10/2022.

2.Veronica V, Cristi B.: Furnizorii şi comercianţii de peşte conservat ţin firul întins. Piata, Noiembre
2021, disponibil online la:

https://www.revista-piata.ro/fmcg/analize-si-tendinte/produse-din-carne/item/16864-furnizorii-si-
comerciantii-de-peste-conservat-tin-firul-intins accesat la 18/10/2022.

3.Cristi B. :De ce avem un trend viguros crescător al pieţei conservelor din peşte ? Piata, 21
Octombrie 2021, disponibil la:

https://www.revista-piata.ro/fmcg/analize-si-tendinte/produse-din-carne/item/16821-de-ce-avem-un-
trend-viguros-crescator-al-pietei-conservelor-din-peste accesat la 18/10/2022.

Pages 7
Words 688
Characters (no spaces) 4146
Characters (with spaces) 4830
Paragraphs 19
Lines 113