MINISTERUL EDUCAȚIEI

INSPECTORATUL ȘCOLAR AL JUDEȚULUI SUCEAVA

COLEGIUL ,,ANDRONIC MOTRESCU” RĂDĂUȚI

PROIECT DE SPECIALITATE

PENTRU SUSȚINEREA

EXAMENULUI DE CERTIFICARE A

CALIFICĂRII PROFESIONALE

NIVELUL : 4

PROFILUL: SERVICII

CALIFICAREA: ORGANIZATOR BANQUETING

ÎNDRUMĂTOR, CANDIDAT,

PROF. NECHIFOR ANDREEA BĂDELIȚĂ ADINA ALEXANDRA

RĂDĂUȚI, 2022
ORGANIZAREA UNUI MAJORAT
CUPRINS

ARGUMENT................................................................................................

CAPITOLUL I Noțiuni despre organizarea de evenimente...................

1.1 Evenimente planificate.......................................................................................
1.2 Servicii de restaurație pentru evenimente............................................................
CAPITOLUL II Organizarea personalului și a activității de servire......
2.1. Alcătuirea meniului......................................................................................................

2.2. Organizarea personalului............................................................................................

2.3. Organizarea serviciilor..................................................................................................

2.3.1. Aranjarea meselor...............................................................................................

2.3.2. Realizarea mise-en-place-ului............................................................................

2.3.3. Decorarea sălii.....................................................................................................

2.4. Efectuarea serviciilor.........................................................................................................

2.4.1. Servirea invitațiilor.................................................................................................

2.4.2. Debarasarea ..........................................................................................................

CAPITOLUL III Studiul de caz- Organizarea............................................

3.1. Prezentarea unității..........................................................................................................

3.2. Organizarea ” Gerald s Hotel”........................................................................................

Concluzii

Anexe

Bibliografie
 Argument

”Majoratul„ este vârsta la care o persoană devine majoră din punct de vedere civil. În ziua
atingerii majoratului, în multe culturi se organizează petreceri. În România, vârsta la care o
persoană devine majoră este de 18 ani.

Am ales această temă deoarece organizarea majoratului este o activitate care constă în
punerea în practică a multor idei concepute de imaginație și creativitate, pentru a creea o
atmosferă plăcută și plină de energie, culoare, muzică aleasă pe măsură, multă veselie și poftă
de viață.

Am ales acest eveniment pentru că acesta solicită foarte multă creativitate și atenție din partea
noastră, deoarece adolescenții sunt foarte greu de mulțumit. Majoratul fiind una dintre cele
mai importante evenimente din viața unui adolescent.

Asistând la câteva petreceri de aniversare a zilelor de naștere, stând în preajma adolescenților,

analizând cu atenție comportamentul și dorințele acestora cu privire la petreceri, am ales ca
loc de desfășurare a petrecerii, restaurantul Gerald s Hotel, fiind unul dintre preferatele
destinații ale tinerilor. Trebuie să menționez că am ales să organizez petrecerea unei fete,
deoarece fetele în general au dorințe mai parte fiind sofisticate, cu multe pretenții și idei
stricte, ceea ce presupune străduință maximă atunci când vine vorba de organizarea zilei de
naștere, pe care fiecare tânără cu vârsta de 18 ani o plănuiește cu mult timp înaintea sosirii
frumoasei zile.

Proiectul este structurat în trei capitole, concluzie, anexe, și bibliografie.

Primul capitol este intitulat ”Noțiuni despre organizarea de evenimente” unde am prezentat
câteva aspecte privind planificarea evenimentelor, si caracteristici de servicii pentru un
eveniment.

Al doilea capitol este intitulat ”Organizarea personalului și a activității de servire„ unde am

prezentat alcătuirea meniului și etapele organizării majoratului.

Al treilea capitol este intitulat „Studiul de caz” unde am prezentat unitatea ”Gerald s Hotel”
în care este organizat majoratul.
 Capitolul I.

Noțiuni despre organizarea de evenimente

1.1. Evenimente planificate

Evenimentul este o manifestare amplă, ocazională sau sistematică, organizată cu un
scop anume și care presupune o serie întreagă de activități de pregătire, de organizare
și de coordonare.
Organizare de evenimente ocupă un loc din ce în ce mai important în activitatea de
restaurație. In majoritatea unităților de categorie superioară, în special în hoteluri,
departamentul banqueting nu lipsește din organigramă. De asemenea, sectorul de
turism de conferințe și seminarii este în continuă creștere și este important ca
hotelurile si restaurantele să-și adapteze oferta acestui trend.
Se prezintă solicitantului oferta de acțiuni pe care unitatea le poate organiza.
Se ia legătura cu beneficiarul pentru a fixa o serie de elemente: tipul acțiunii, data,
ora, numărul participanților, barem, alte clauze.
Se verifică în registrul de rezervări sau calculator dacă salonul solicitat este liber la
data respectivă.
Pentru planificarea rezervărilor, responsabilul de vânzări va ține zilnic un planning
previzional de ocupare a saloanelor, astfel încât să se cunoască în fiecare moment
disponibilitățile.
 Fig. nr.1
De asemenea se va stabili un planning de ocupare săptămânală a saloanelor care
recapitulează evenimentele pentru săptămâna următoare.
Checklist pentru derularea discuției cu clientul:
 Adresa firmei, numărul de telefon, numele persoanei de contact pentru
stabilirea unor detalii;
 Data întâlnirii;
 Data la care se dorește organizarea evenimentului;
 Număr participanți;
 Spațiile necesare;
 Dotare/ echipament tehnic necesar;
 Taxa pentru echipament tehnic;
 Taxa/ chiria spații;
 Derularea evenimentului, servicii suplimentare;
 Restaurația
1.2. Servicii de restaurație pentru evenimente
Prin serviciile de restaurație pentru evenimente se înțelege servirea de preparate
culinare și băuturi la o anumită oră și într-o anumită locație la un număr precizat de
participanți, în conformitate cu un anumit meniu stabilit și la un preț convenit.
Această formă de servicii de restaurație este numită în mod curent banqueting, dar
autorii de tratate de specialitate consideră că, întrucât nu toate evenimentele pot fi
numite banchete, termenul de funcționare catering este potrivit, fiind mai cuprinzător.
Optăm în continuare pentru expresia ” servicii de restaurație pentru evenimente”,
întrucât termenul de catering este utilizat în sens mai restrâns la noi.
 Prânz, cină, meniu, bufet
 Stabilirea exactă a serviciilor dorite
 Gustare, supă, fel principal la alegere, desert
 Pauză de cafea, pauză existentă
 Băuturi în timpul derulării evenimentului și la masă
 Modalitatea de plată
 Servicii complementare
 Prețuri
 Codul fiscal
 Termene de renunțare/ stornare și condițiile impuse
Tipuri de evenimente festive:
 CONGRESUL- manifestare cu caracter informativ, de la 100 la 1000
persoane, durând între 2 sau 3 zile. Restaurația se ocupă de organizarea
banchetelor, a meselor principale, a pauzelor.
 REUNIUNE- manifestare cu caracter comercial, promoțional, publicitar sau
informativ, grupând de la 30 la 150 de persoane. Durata evenimentului trece
rar de 3 zile. Restaurația asigură mesele principale și punerea la dispoziție
permanent a băuturilor (bar deschis),
 SIMPOZION- un grup de experți discută între ei despre un subiect în fața
publicului, care este astfel informat despre implicațiile acestuia.
 DEJUN OFICIAL/ DINEU DE GALĂ- se organizează cu prilejul unor
vizite la nivel înalt, în prezența unor personalități marcante din viața socială,
oameni de afaceri, de artă, etc. Participă un număr mai mare sau mai mic de
invitați, în funcție de interesele organizatorilor și de posibilitățile concrete ale
unității. Dejunul se desfășoară în intervalul 12:00-15:00, iar dineul în
intervalul 18:30-21:30, durata fiind în medie de doua ore. Ținuta ospătarilor,
calitatea preparatelor și a serviciilor trebuie să fie la nivelul maxim al
exigenței.
 LUNGH- semnifică o masă ușoară, luată la ora prânzului.
 BANCHET- este o masă care unește un număr mare de invitați, cărora li se
servește același meniu. De obicei durează circa 2 ore (timp destinat pentru
servirea preparatelor).
 RECEPȚIE- desemnează o manifestare cu caracter festiv și de înalt nivel, în
cursul căreia se servesc preparate și băuturi de o calitate deosebită. Se
organizează în aceleași împrejurări ca și cocteiluri, dar și la acțiuni mult mai
importante: ziua națională, în cinstea unor delegații străine la nivel înalt. De
asemenea, numărul invitaților este mai mare, gama sortimentală mult mai
bogată și variată, poate dura mai mult, în funcție de dorințele organizatorilor.
La fel ca și la cocteil, invitații se pot servi singuri de la barurile aranjate în
salon și de la masa bufet. La recepție se pot organiza mese cu plasament
( farfurie suport și tacâmuri ), dar invitații rămân tot în picioare.
 CUPA DE ȘAMPANIE- se organizează cu ocazia unor acorduri protocolare,
economice, conferințe de presă, aniversarea unor instituții sau firme, premiera
sportivilor. Se oferă șampanie și, eventual pișcoturi. Acțiunea în sine este
relativ simplă: ospătarii poartă tăvile cu cupele de șampanie și pișcoturile
așezate pe farfurii de desert. După servire ospătarii se retrag și revin pentru a
debarasa.
 COCKTAIL- PARTY reuniune a invitaților în cursul căreia se servesc
băuturi aperitive și diverse gustări. Invitați consumă stând în picioare.
 COCTEILUL se organizează cu ocazia prezenței unor delegații străine.
Inaugurarea unor firme sau a unor obiective economice, sociale, culturale,
sportive, în cinstea participanților la diferite congrese științifice, manifestări
culturale și economice. Acțiunea se organizează la cererea beneficiarilor la
dejun sau la cină. În funcție de numărul de participanți și dorința
organizatorilor, cocteilul durează o oră sau chiar mai mult. Invitații stau în
picioare și se servesc singuri cu băuturi de la barurile organizate și cu
preparate de la masa bufet.
 Fig. nr. 2

Capitolul II
Organizarea personalului și a activității de servire

2.1. Alcătuirea meniului

Dorim să oferim clienților noștri o gamă largă de produse și servicii orientate spre necesitățile
lor, astfel aceștia să aibă parte de evenimentul mult visat.

Organizatorul a optat pentru variante de meniu, la un preț prin care se încearcă acoperirea
preferințelor mai multor segmente de piață, de aceea meniul cuprinde preparate generic
cunoscute.

ORDEFF:
  Aripioare în susan
 Coșulețe de șuncă presată
 Ruladă de pui
 Cașcaval
 Roșie
 Măsline
 Telemea
 Mușchi file

Fig. nr. 1

FEL PRINCIPAL:

 Cotlet de porc
 Cartofi prăjiți
 Salată de varză
 Fig. nr. 2

DESERT :

 Tort la alegerea clientului

 Tort de cafea
 Tort personalizat

Fig. nr. 3

BĂUTURI:

 Apă plată
 Apă minerală
 Suc Coca Cola
 Bere
  Tequilla
 Whiskey Jack Daniel s
 Martini
 Vin roșu
 Cafea
 Alte băuturi la cererea clientului

Fig. nr. 4

2.2 Organizarea personalului

Cu câteva zile înainte de data la care va avea loc acțiunea, directorul de restaurant ( sau șeful
de sală) va stabili brigada de servire. Personalul care efectuează serviciile la majorat trebuie
ales cu grijă, pentru prestigiul restaurantului. În general, personalul e compus din angajații
permanenți ai unității.

Necesarul de personal se calculează astfel: un șef de sală la 40-50 invitați, un ospătar la 10-15
invitați.

Structura organizatorică reprezintă ansamblul persoanelor și subdiviziunilor astfel încât să

asigure realizarea obiectivelor previzionate.

Din perspectivă managerială scopurile structurii sunt:

-Clarifică compartimentele și sarcinile posturilor, precum și responsabilii acestora;

-Clarifică ierarhia organizațională;

-Permite managerilor să aloce resurse pentru obiectivele definite prin plan

-Schematic, structura organizatorică este reprezentată de către organigramă.

Caracteristici;

a)Specializarea: gradul de divizare sau omogenizare a muncii

b)Coordonarea: modul de cooperare între indivizi și compartimente

c)Formalizarea: gradul de precizie în stabilirea funcțiilor și relațiilor.

În cadrul restaurantului Gerald s găsim următoarea structură a personalului:

Manager restaurant
 Organizator
Bucătar șef
evenimente
Șef sală restaurant

Barman Ospătar Personal bucătărie

Personal auxiliar
Ajutor de ospătar Ajutor de ospătar bucătărie

Fig.nr.5 Organigrama restaurantului

2.3 Organizarea serviciilor

Mesele festive sunt organizate în timpul prânzului, după-amiază sau seara, pentru sărbătorirea
unor evenimente mai deosebite din viața unei persoane sau a unei colectivități, ziua de
naștere, căsătoria, revelionul, încheierea unor tratative economice sau comerciale.

În funcție de timpul în care se desfășoară și de formă de organizare și servire, mesele festive

pot fi: banchete, majorate, recepții, cocteil, dineuri.

La organizarea unei mese festive se va ține seama de următoarele elemente:

-Data și ora la care urmează să se primească clienții;

-Evenimentul pentru care se organizează masa;

-Preferințele culinare ale persoanelor participante;

-Valoarea la care pot fi asigurate serviciile și forma de decontare

Pentru buna desfășurare a operațiunilor de pregătire a sălii înainte de sosirea consumatorilor

se vor lua următoarele măsuri organizatorice:

- stabilirea meniului;

- asigurarea aprovizionării cu materii prime și băuturi;

- inventarierea obiectelor necesare pregătirii si servirii preparatelor și a băuturilor,
completarea acestora;

- stabilirea formei de amenajare a sălii cu mese, scaune, decorațiuni.

2.3.1 Aranjarea meselor

Mesele pentru majorat se organizează în mod diferit în funcție de cerințele consumatorilor,

meniul comandat, spațiul și forma sălii în care se organizează.

Se pot aranja mesele sub forma de la care este cea mai simplă și mai ușor de aranjat, sub
formă E, F, L, O, T, U sau sub formă pătrată.

Se folosesc mesele obișnuite din sala de consumație sau mese speciale demontabile de
dimensiuni diferite. Acestea vor fi acoperite cu molton care trebuie sa aibă lungimea și
lățimea corespunzătoare blaturilor meselor. Alinierea și fixarea se face cu ajutorul unor
pufere sau cauciuc puse sub picioarele mai scurte. Peste molton se așază fețele de masă lungi
de 10-12 m (fileuri). Se marchează locul pentru fiecare persoană folosindu-și dimensiunile
scaunelor de la mesele respective. Scaunele se așază paralel cu laturile mesei pe o parte și pe
alta a acesteia sau numai pe o singură parte lăsându-se o distanță de 10-15 cm. Între ele,
pentru a se da posibilitatea circulației consumatorilor cât și personalului, pentru servirea
preparatelor, băuturilor și a debarasării meselor.

Farfuriile întinse, suport, de așază în dreptul fiecărui scaun la distanțe egale între ele. Se va
evita pe cât posibil ca acestea să nu se așeze la îmbinarea a două mese.

Celelalte obiecte de inventar sau auxiliare necesare servirii și consumării preparatelor și

băuturilor se aranjează pe blatul meselor cu respectarea regulilor respective privind
manipularea acestora și de aranjarea meselor. O atenție deosebită se va acorda măsurilor
organizatorice ce trebuie luate pentru procurarea florilor, aranjarea vazelor, suporturilor de
lumânări și a altor elemente decorative precum și efectuarea operațiunilor de decorare a
meselor. Se recomandă să se evite folosirea de vaze sau flori înalte. La decorarea meselor pot
contribui și șervetele împăturite în forme diferite: con, val, evantai, plic, etc.

Aranjarea meselor se va face în formație de câte 10 persoane ( mese dreptunghiulare de

1,80 m x 0,75 m), cu loc între ele pentru o circulație liberă. Se vor folosi funde roșii pentru
decorarea scaunelor frumos îmbrăcate în huse de satin alb; pe mese se vor folosi șervetele de
culoare roșie combinate cu cele de culoare albă.

Fig. nr. 6

2.3.2. Realizarea mise-en-place-ului

Membrii brigăzii de servire pregătesc obiectele de servire necesare, conform documentului

cumulative întocmit. Ei verifică paharele și vesela să nu fie ciobite, pătate, înainte de a fi
duse în salon. La fel se procedează și cu tacâmurile, mai ales cu furcheții furculițelor. Cei
repartizați la curățenia obiectelor de servire și la realizarea inventarului mărunt, trebuie să
realizeze aceste operațiuni cu profesionalism.

Primul șef de sală realizează un couvert ( model), pentru ca ospătarii și ajutorii lor să
efectueze corect și identic mise-en-place-ul.

Obiectele se așază pe masă astfel, respectând întocmai modelul dat:

- Farfuriile întinse, ce se folosesc ca suport, marchează locul fiecăruia

- În partea dreaptă lângă farfurie, se așază cuțitul mare, care este urmat de cuțitul de
pește și cel de gustări, iar în partea stângă furculița mare, furculița de pește și cea de
gustări, în fața farfuriilor se aranjează tacâmurile folosite pentru desert.
- Se așază pe blatul mesei paharele: în dreptul emblemei farfuriei-suport, paharul pentru
apă, paharul pentru vin roșu, apoi paharul pentru vin alb și în dreptul tacâmurilor, fără
a depăși vârful cuțitului pentru gustări, se așază paharul pentru băuturi alcoolice
aperitiv.
- Se așază coșulețele pentru pâine, câte unul la patru persoane.
- Centrat, se așază o presărătoare de sare și piper și o scrumieră la patru persoane.
- Pe fiecare masă, mai puțin pe cea de prezidiu, se așază numărul de masă, sub forma
unui carton pliat.
- Se aranjează șervetele, de obicei triunghiuri la farfuria de pâine, sau alte forme, care
să implice cât mai puțină manoperă din partea ospătarilor.
- Se aliniază scaunele, urmărind o simetrie perfectă.

Fig. nr.7
1. Distanța
2. Număr de masă
3. Farfuria suport
4. Farfurie mijlocie întinsă
5. Cuțit mare
6. Cuțit pentru pește
7. Cuțit pentru gustare
8. Furculiță mare
9. Furculiță pentru pește
10. Furculiță pentru gustare
11. Cuțit pentru desert
12. Furculiță pentru desert
13. Linguriță pentru desert
14. Pahar pentru apă
15. Pahar pentru vin roșu
16. Pahar pentru vin alb
 17. Pahar pentru băuturi aperitiv
18. Farfurie întinsă mică
19. Șervet
20. Olivieră
21. Loc pentru salatieră

2.3.3. Decorarea sălii

Un rol important în decorarea salonului îl are îmbrăcămintea scaunelor. Acesta se compune

din huse și funde sau eșarfe pentru scaune. Husele pot fi din bumbac alb, crem sau argintiu
sau tafta. Pentru o atmosferă plină de eleganță, din decorarea unui salon nu trebuie să
lipsească elementele de bază: îmbrăcarea scaunelor cu huse speciale brocart sau tafta, de
diferite culori și cu diferite accesorii, decorarea mesei persoanei aniversate și a meselor
invitaților.

Micile detalii pot face diferența, o floare așezată pe spătarul scaunului, un sfeșnic pe masă, o
ghirlandă de baloane, petale de trandafir, decoruri cu pietre, mărgele sau panglici satinate,
sunt acele detalii care dau o delicatețe și o intimitate romantică specifică aniversării celor 18
ani ai unei domnișoare.

2.4. Efectuarea serviciilor