Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
anabolism – reacții de sinteză de molecule mari, complexe, pentru care este nevoie de
energie;
catabolism – reacții în care are loc degradarea moleculelor mari, complexe, din care rezultă
molecule mici. Procesul va produce energie stocată sub formă de ATP (adenozin-trifosfat),
compus cu nivel energetic crescut.
Deoarece electronii nu pot exista în stare liberă, ori de câte ori are loc o reacție de
oxidare, aceasta va fi urmată de una de reducere.
Adenozin-trifosfatul (ATP)
La nevoie, celulele pot folosi energia imediat sub forma unei molecule de ATP (adenozin-
trifosfat) compusă dintr-un rest de adenozină și 3 grupări fosfat. Cantitatea de energie atribuită
legăturii fosfat terminale dintr-o moleculă de ATP reprezintă 7,3 kcalorii/ mol (6x10 la puterea 23
molecule). Prin ruperea acestei legături sub acțiunea enzimei adenozin-trifosfataza, se eliberează
energie, și totodată grupul fosfat terminal este pus în libertate ca ion fosfat, împreună cu ADP
(adenozin-difosfat).
Coenzimele acceptă electroni și îi cedează altor molecule sau coenzime în reacții de oxido-reducere.
Alți participanți la astfel de reacții sunt și citocromii (pigmenți cu fier). În cadrul lanțului transportor
de electroni, coenzimele și citocromii acceptă și cedează electroni. În cursul navigării lor, electronii
încărcați energetic, adună și mai multă energie din molecule. Această energie este valorificată în
obținerea de ATP din ADP și ioni fosfat prin chemiosmoză. Acest proces complex determină un
gradient protonic puternic între compartimentele delimitate de membrana dublă a mitocondriilor
intracelulare. Gradientul apare ca urmare a pompării unui număr crescut de protoni (ioni de H+) între
compartimentele membranare mitocondriale. Energia necesară pentru susținerea procesului de
pompare al protonilor este de fapt, energia pe care o eliberează electronii în timpul desfășurării
lanțului (sistemului) transportor de electroni. Molecula de oxigen constituie acceptorul final de
electroni din lanțul transportor de electroni. Combinarea electronilor, a protonilor din apropiere și a
oxigenului pentru producția de apă, este facilitată de citocrom-oxidază (enzimă).
Imediat ce protonii s-au acumulat în compartimentele mitocondriale, enzima membranară ATP-
sintetază favorizează întoarcerea lor în alt compartiment, punând astfel la dispoziție energia necesară
formării ATP-ului din ADP și ioni fosfat. Această deplasare a protonilor poartă numele de
chemiosmoză deoarece se rezumă la o mișcare a unor protoni (care sunt compuși chimici) ce
traversează o membrană semipermeabilă.
19.3. Metabolismul glucidelor
Glucoza – glucidul principal disponibil ca sursă de energie în organism. Pe lângă acesta, omul mai
consumă și:
fructoză;
galactoză;
zaharoză;
lactoză;
maltoză;
amidon.
Prin transformarea lor, rezultă glucoză sau altă moleculă înrudită, implicate în metabolismul energetic.
În respirația celulară, celula preia glucidele în citoplasmă și mitocondrii, pe care le descompune,
eliberând energie și produși reziduali: dioxid de carbon și apă.
Respirația celulară cuprinde următoarele procese:
NADH;
FADH2;
GTP.
Ciclul Krebs constituie un complex de reacții biochimice care se desfășoară în mitocondria din
celulă. Produșii reziduali ai ciclului Krebs sunt două molecule de dioxid de carbon. Altfel spus,
fiecărui atom de carbon intrat în ciclul Krebs îi corespunde câte o moleculă de dioxid de carbon
rezultată.
Mitocondria este formată din două membrane, una externă și una internă. Aceasta din urmă prezintă
anumite pliuri (criste) de-a lungul cărora se întâlnesc enzime cu importanță în pomparea protonilor și
formarea ATP-ului.
Sub acțiunea unei enzime, înainte de a pătrunde în mitocondrie, molecula de acid piruvic pierde un
atom de carbon sub formă de dioxid de carbon. Grupa acetil rămasă (2 atomi de carbon)
interacționează cu coenzima A și formează acetil-CoA după care va fi transportată în compartimentul
intern al mitocondriei (în matrice). În cursul procesului de transformare în acetil-CoA, electroni și un
ion de hidrogen sunt transferați la NAD+ cu scopul de a forma NADH cu nivel energetic ridicat
folosită în transportul electronilor. Astfel, în urma acestui proces rezultă și două molecule de NADH
care vor fi utilizate în lanțul transportor de electroni.
La care se adaugă 2 molecule de NADH și 2 molecule de CO2 rezultate din transformarea a două
molecule de acid piruvic în două molecule de acetil-CoA. Apoi moleculele de NADH, FADH2 vor fi
folosite în lanțul (sistemul) transportor de electroni.
Lanțul transportor de electroni
Cristele mitocondriale prezintă în lungul acestora coenzime și citocromi implicați în
desfășurarea lanțului transportor de electroni. În acest proces sunt implicați următorii reactanți:
Aceste molecule cedează electronii lor unor citocromi (pigmenți cu fier) și coenzime (NAD+, FAD),
care își vor transfera electronii unul altuia, energia electronilor pierzându-se treptat, dar fără să dispară
în mediul înconjurător. Însă, în urma transferului electronilor rezultă energie utilizată pentru pomparea
protonilor din compartimentul extern (spațiu intermembranar) prin membrana mitocondriei,
în compartimentul intern (matrice). (Completare: Propoziția anterioară este greșit exprimată în
Barron's. Ar fi trebuit menționat că protonii sunt pompați din compartimentul intern (matrice) în cel
extern (spațiu intermembranar).
Fiecare moleculă de NADH dispune de energie suficientă încât să asigure transportul a 3 protoni în
compartimentul extern, iar molecula de FADH2 de a asigura transportul a 2 protoni.
În final, electronii transportați de coenzime și citocromi sunt preluați de oxigen în urma unei reacții
catalizate de citocrom-oxidaza (enzimă). Astfel, atomii de oxigen primesc 2 electroni și capătă
încărcătură electrică negativă. Cu scopul de a se echilibra din punct de vedere electric, oxigenul va
prelua din soluție 2 protoni, formând în acest fel o moleculă de apă – H2O (produs rezidual important
al metabolismului).
Figura 19.6 Transportul electronilor.
Oxigenul este considerat a fi acceptorul final de electroni în lanțul transportor de electroni și
totodată cel care va elimina electronii din sistem. În situația în care oxigenul ar fi indisponibil în etapa
finală a lanțului transportor de electroni, consecințele ar fi următoarele:
De aici se deduce caracterul esențial al procesului respirator prin care oxigenul este introdus în corp și
distribuit celulelor pentru înfăptuirea respirației celulare.
Chemiosmoza
Chemiosmoza reprezintă procesul în urma căruia rezultă efectiv moleculele de ATP în respirația
celulară. Acest proces se desfășoară în cristele mitocondriale și constă în pomparea protonilor prin
membrana mitocondriei în vederea stabilirii unui gradient de protoni. Atunci când gradientul este
stabilit, protonii trec conform acestuia și susținuți de ATP-sintetaza (enzimă). Aceasta utilizează
energia protonilor cu scopul de a genera ATP din substratul de ADP și ioni fosfat.
Figura 19.7 Chemiosmoza.
În cursul respirației celulare, prin procesul de chemiosmoză rezultă o cantitate mare de energie. Dintr-
o moleculă de glucoză, în cursul respirației celulare rezultă un total de 34 de molecule de ATP,
la care se adaugă două molecule de ATP din glicoliză și două molecule de ATP din ciclul Krebs,
în final fiind 38 de molecule de ATP. Aceste molecule de ATP:
lipoproteine cu densitatea foarte mică (very low density lipoproteins – VLDL) – conținut
aproximativ de 60% trigliceride și 15% colesterol; (Completare: transportă de la ficat la celule)
lipoproteine cu densitatea mică (low density lipoproteins – LDL) – conținut aproximativ de 50%
colesterol, care depinde de aportul alimentar de colesterol și grăsimi saturate; LDL transportă
colesterolul de la ficat către celule; o valoare crescută a LDL este un indice de colesterol crescut în
sânge și totodată se asociază cu un risc crescut a dezvolta boli coronariene.
lipoproteine cu densitatea mare (high density lipoproteins – HDL) – conținut aproximativ de 20%
colesterol, aprox. 5% trigliceride și aprox. 50% proteine; rolul HDL este de a transporta colesterolul de
la țesuturi către ficat, urmând a fi metabolizat și de a elimina din sânge trigliceridele și colesterolul; o
valoare crescută a HDL se asociază cu un risc mai scăzut de instalare a unei boli coronariene, însă o
valoare scăzută a HDL este dăunătoare pentru sănătate.
Catabolismul lipidelor
În celulă, lipidele (trigliceridele) sunt descompuse în glicerol și acizi grași, și valorificate mai departe
ca sursă de energie prin producția de ATP (lipoliză). Mai departe, în citoplasma celulei, sub
acțiunea enzimelor, glicerolul este convertit în dihidroxi-aceton-fosfat (DHAP). Acest compus
reprezintă un intermediar în procesul de glicoliză care este metabolizat în continuare până la stadiul de
acid piruvic. Însă, reacția poate avea loc și în sens opus, favorizând astfel sinteza de glucoză din
glicerol.
Comparativ cu glicerolul, metabolizarea acizilor grași se desfășoară în mitocondria celulei, în
urma căreia rezultă fragmente compuse din două unități de carbon (acetil-CoA). Acest proces poartă
numele de beta-oxidare. Astfel, dintr-o moleculă de acid gras cu 16 atomi de carbon, vor rezulta 8
molecule de acetil-CoA. Fiecare dintre acestea va intra în ciclul Krebs (ca și cum ar fi provenit din
acidul piruvic) și va fi supusă proceselor metabolice cu eliberare de energie. Dintr-o moleculă de acid
gras cu 16 atomi de carbon se obțin aproximativ 129 de molecule de ATP.
În cursul catabolismului lipidic, anumite molecule de acetil-CoA pot reacționa între ele rezultând
acidul acetoacetic, care mai departe poate fi transformat în acetonă și acid beta-hidroxi-butiric. Aceste
ultime două molecule sunt denumite corpi cetonici (cetone), denumire dată de prezența grupării
„ceto” (-C=O) în molecula lor. În mod normal, corpii cetonici obținuți în urma catabolismului lipidic
sunt în concentrație mică, deoarece conversia lor în acetil-CoA este rapidă. Însă în cazul unui
catabolism lipidic accelerat (de exemplu, pacient cu diabet zaharat), crește cantitatea de corpi cetonici,
instalându-se cetoacidoza. În exces, corpii cetonici cresc aciditatea corpului și pot favoriza apariția
comei diabetice. O altă cauză a cetoacidozei poate fi aportul mult scăzut de glucoză în perioadele de
înfometare sau un aport alimentar glucidic scăzut și lipidic crescut. Acetona din corpii cetonici
determină un miros specific, asociat diluantului de lac de unghii, care se simte în respirația pacientului.
Anabolismul lipidelor
Anabolismul lipidelor constă în sinteza de lipide din molecule de acetil-CoA rezultate de obicei
din molecule de glucoză. Pe această cale se asigură un mecanism prin care sunt convertite molecule
de glucoză în acizi grași. În ficat, enzimele de la acest nivel pot transforma un acid gras în altul și din
lipide să formeze trigliceridele. Acizii grași nesaturați care nu pot fi sintetizați de către organism și
pentru care singura cale de a fi aduși în organism este prin dietă sunt acizi grași esențiali, și anume:
acidul linolenic;
acidul linoleic;
acidul arahidonic.
Proveniența lipidelor în organism poate fi de natură glucidică sau proteică. Astfel, în urma unui
consum crescut de glucide, glucoza este transformată în lipide prin lipogeneză. Același proces se
poate aplica și unor aminoacizi, care prin intermediarii respirației celulare se pot converti în lipide.
adrenalina (epinefrina);
hormonul de creștere;
glucagon;
ACTH;
tiroxina.
Figura 19.12 Transformări variate ale unor aminoacizi diferiți din care rezultă uree din fiecare
conversie.
În general, după epuizarea glucidelor și lipidelor, următoarea sursă de energie vor fi proteinele.
Aminoacizii ne-esențiali reprezintă acei aminoacizi pe care organismul îi sintetizează în ficat prin
transaminare (transformă un aminoacid în altul) și sunt în număr de 11.
Aminoacizii esențiali reprezintă aminoacizii care trebuie preluați din alimentație (dietă). Aceștia sunt:
triptofan;
valină;
lizină;
leucină;
izoleucină;
metionină;
histidină.
Proteinele de origine animală în alcătuirea cărora intră acești aminoacizi esențiali sunt proteine
complete. În cazul proteinelor de origine vegetală în schimb, de cele mai multe ori acești aminoacizi
lipsesc și atunci se numesc proteine incomplete.
În reglarea metabolismului proteic, intervin următorii hormoni:
hormonul de creștere – stimulează transportul activ al aminoacizilor în celule și folosirea lor la acest
nivel în sinteza proteică;
testosteronul (hormonul sexual masculin) și estrogenii (hormonii sexuali feminini) – stimulează
sinteza proteinelor și cresc depozitele de proteine din țesuturi;
tiroxina – crește rata metabolismului celular și influențează sinteza proteică;
glucocorticoizii – favorizează degradarea proteică în celule.
În timpul stării postabsorbtive, majoritatea țesuturilor și organelor sunt dependente din punct de vedere
energetic de lipide, în primul rând. În acest fel, organismul păstrează glucoza pentru sistemul nervos a
cărui sursă de energie principală este. Ficatul, pentru funcționarea sa, apelează la acizii grași, păstrând
aminoacizii pentru sinteza de glucoză.
Conform acestor adaptări, o persoană poate rămâne în viață chiar dacă nu consumă alimente mai multe
zile, dar se hidratează corespunzător.
19.7. Alte aspecte ale metabolismului
Prin noțiunea de metabolism se înțelege și folosirea vitaminelor și a mineralelor de către organism,
alături de mecanismul de reglare al temperaturii corporale.
Metabolismul mineralelor
Mineralele reprezintă un grup de câteva elemente anorganice necesare organismului (constituie circa
5% din greutatea corpului). Funcțiile acestora includ:
Sunt minerale:
calciu – prezintă importanță în formarea oaselor și a dinților; reprezintă cel mai frecvent mineral din
organism; prezența sa este necesară în procesul de coagulare a sângelui, precum și pentru desfășurarea
normală a activităților musculară și nervoasă.
sodiu – cel mai frecvent întâlnit cation (ion pozitiv) din fluidele extracelulare; prezintă importanță
în balanță hidrică a organismului; are rol în excitabilitatea mușchilor, a nervilor și a țesutului cardiac.
potasiu – cel mai frecvent întâlnit cation din fluidele intracelulare; prezența sa influențează
transmiterea impulsurilor nervoase și contracția celulelor musculare.
fosfor – utilizat în formarea oaselor și a dinților; intră în componența ATP și a acizilor nucleici.
magneziu – implicat în funcționarea nervilor și a celulelor musculare; intervine în formarea osului și
intră în alcătuirea a numeroase enzime.
fier – component al mioglobinei, hemoglobinei, citocromilor (utilizați în transportul electronilor).
iod – necesar în sinteza tiroxinei la nivelul glandei tiroide și a altor hormoni ce prezintă implicații în
controlul metabolic.
sulf – intră în structura unor aminoacizi, vitamine, citocromi.
cupru – necesar pentru sinteza de hemoglobină și melanină (pigment).
zinc – esențial pentru o creștere normală; este un element component a numeroase enzime.
mangan – reprezintă un activator enzimatic; este implicat în formarea ureei în cursul ciclului ureei.
cobalt – face parte din structura vitaminei B12 și intervine în procesul de maturare al eritrocitelor.
Metabolismul vitaminelor
Organismul nu are nevoie doar de glucide, lipide, proteine, minerale ci la acestea se adaugă și alți
nutrienți necesari în cantități minime, denumiți vitamine. În general, modul de acțiune al acestora este
similar cu al coenzimelor, fiind implicate în acest fel în mai multe procese fiziologice. Organismul nu
poate sintetiza vitamine, acestea fiind obținute pe alimentară, reprezentând o componentă vitală a
dietei.
Vitaminele se clasifică în:
vitamine hidrosolubile – se absorb împreună cu apa din tractul gastrointestinal; sunt depozitate în
cantități minime de către organism;
vitamine liposolubile – se absorb împreună cu lipidele din alimente; sunt depozitate în cantități mari
de către organism (mai ales vitaminele A și D, în ficat).
coenzimă în metabolismul
glucidic și proteic; este
Vitamina B2 folosită în sinteza FAD din
inflamație, descuamarea pielii
(Riboflavina) care face parte (coenzimă
din respirația celulară și
metabolismul proteic)
energetic)
coenzimă în formarea
Vitamina B12
eritrocitelor și a acizilor anemie pernicioasă
(Ciancobalamina)
nucleici
componentă esențială a
coenzimei A, utilizată în
similar altor vitamine din grupul
metabolismul glucidic și
Acid pantotenic B: slăbiciune musculară, spasme;
lipidic; favorizează intrarea
degenerescență neuro-musculară
acidului piruvic în ciclul
Krebs
coenzimă în formarea
hemoglobinei și a intervine în
nucleotidelor din acizii formarea
Acid folic anumite tipuri de anemie
nucleici, alături de alte eritrocitelor și
enzime implicate în aceste leucocitelor
procese
coenzimă în reacția de
carboxilare (adiție de
grupări carboxil) din cursul rare; biotina este necesară în
Biotina
sintezei de acizi grași și cantități mici
pentru metabolismul
acizilor nucleici
necesară în
scorbut, alterarea formării
sinteza de colagen
Vitamina C (Acid implicată în metabolismul țesutului conjunctiv, vindecarea
din cursul
ascorbic) proteic cu întârziere a rănilor, anemie,
formării țesutului
fracturi osoase
conjunctiv
oaselor și a dinților
Rata metabolică
Cuantificarea (măsurarea) energiei consumate de organism într-un interval de timp se numește rată
metabolică. În general, măsurătorile se efectuează în stare de repaus sau pe nemâncate, deoarece în
aceste condiții, organismul nu stochează energia, ci doar își desfășoară activitatea internă.
Valoarea energiei consumate de către organism variază direct proporțional cu căldura produsă
de acesta. Cuantificarea acesteia din urmă poate fi făcută:
Cu scopul de a fi comparate, măsurarea ratelor metabolice se alege de cele mai multe ori să se facă
în condiții postabsorbtive (de post), în anumite condiții standard care să elimine cât mai multe
variabile. Astfel, rata metabolismului bazal (RMB) reprezintă consumul de energie raportat la
unitatea de timp și pe kg corp, măsurat în condiții bazale. Altfel spus, RMB constituie energia minimă
necesară proceselor de respirație, digestie, circulație și alte stări ale organismului în stare de veghe.
Valoarea ratei metabolismului bazal este influențată de:
După ingerarea unui prânz normal, metabolismul înregistrează o creștere cu 10-20%, accelerare
metabolică denumită efect termic al alimentelor. Efectul accelerator al proteinelor îl depășește pe cel
al glucidelor și lipidelor, motiv pentru care un prânz bogat proteic implică o procesare mai intensă a
nutrienților de către organism și implicit o rată metabolică ușor crescută.
Atunci când există un echivalent între valoarea energetică a alimentelor ingerate și energia consumată
de activitatea organismului, greutatea corporală se va menține constantă.
Valoarea energetică a alimentelor se cuantifică în kilocalorii (kcal)/g. 1 kcal = cantitatea de căldură
necesară creșterii temperaturii unui gram de apă cu 1°C.
Reglarea temperaturii corporale
Corpul uman își produce propria cantitate de căldură și totodată își menține temperatura constantă.
Măsurată dimineața, în condiții standard în cavitatea orală, temperatura normală are o valoare
aproximativă de 36,7 °C (98,6 °F), dar care poate prezenta variații dependente de: activitatea
subiectului, perioada din zi, locația unde se efectuează măsurătoarea.
Rezultatul producției de căldură în cursul metabolismului și al pierderii de căldură
definește temperatura corporală. Pierderea de căldură către mediul înconjurător este realizată prin
diferite mecanisme:
radiația – proces prin care căldura se pierde sub forma radiațiilor infraroșii;
evaporarea – are loc în cursul transpirației și perspirației;
conducția – proces prin care, în urma contactului direct dintre suprafețele a două obiecte din mediul
înconjurător (de exemplu, corp-aer, corp-apă), energia se transferă de la atom la atom;
convecția – proces prin care moleculele de aer ating corpul, primesc căldura de la acesta și apoi sunt
îndepărtate și înlocuite ulterior de alte molecule care vor primi la rândul lor căldura de la suprafața
corpului. Prin acest proces, sunt aduse constant molecule de aer sau de apă în contact cu corpul. Dacă
intervin curenți de aer (vântul), procesul este accelerat.
Activitatea centrului termoreglator din hipotalamus intervine în mare parte în reglarea temperaturii
corporale. Neuronii de la acest nivel funcționează similar unui termostat. Atunci când valoarea
temperaturii corpului scade sub valoarea normală, centrul nervos hipotalamic trimite impulsuri pentru
conservarea căldurii în corp. În situația opusă, impulsurile trimise au scopul de a favoriza pierderile de
căldură.
Stimulii trimiși (aferenți) către centrul hipotalamic au originea în receptorii de temperatură din piele și
unele mucoase, denumiți receptori termici periferici. Totodată, și hipotalamusul dispune de receptori
care pot detecta modificările de temperatură ale sângelui, denumiți receptori termici centrali. Aceștia
se mai întâlnesc și în: măduva spinării, organele abdominale, alte structuri interne.
Creșterea temperaturii corporale peste normal se numește febră, apărută în urma unui stres
fiziologic (ca de exemplu, inflamația, reacția alergică). Astfel se eliberează substanțe pirogene care
vor acționa asupra hipotalamusului setându-i valoarea termostatului pentru temperatură înaltă.
Pe de altă parte, reacțiile organismului de tipul: tremurături, vasoconstricție, frisoane sunt asociate cu
încercarea organismului de a conserva temperatura pentru a atinge temperaturi înalte. În absența
substanțelor pirogene (substanțe care induc răspuns febril), febra dispare, iar prin transpirație și
vasodilatație se înregistrează pierderi de căldură în urma cărora temperatura corporală își recapătă
valoarea normală.