Disciplina: Tehnologii de prelucrare a materiilor prime de origine vegetală şi animală

Tema individuală
Elemente de calcul tehnologic la fabricarea produselor vegetale conservate prin uscare

1. Cerință pentru studenți la aplicația nr 1 prezentată în seminar: scrieți schema tehnologică pentru
obținerea produsului “prune uscate” (pentru rezolvarea acestei cerințe puteți consulta informațiile din
cursul 10, unde este prezentat procesul tehnologic de deshidratare a fructelor și legumelor).

2. Cerință pentru studenți la aplicația nr 2 prezentată în seminar: scrieți schema tehnologică de

obținere a produsului “cartofi deshidratați“ (pentru rezolvarea acestei cerințe puteți consulta informațiile
din cursul 10, unde este prezentat procesul tehnologic de deshidratare a fructelor și legumelor).

Aplicații – muncă independentă pentru studenți:

1. Să se scrie schema tehnologică și să se calculeze necesarul de fructe pentru a obține o tonă

mere uscate, cunoscându-se următoarele:
- Substanța uscată a fructelor este de 14%;
- Umiditatea finală a fructelor uscate este de 16%;
- Pierderile la operațiile de pregătire a materiei prime sunt de 10%.

2. Să se scrie schema tehnologică și să se calculeze necesarul de fructe pentru a obține 1 000 kg

pere deshidratate, cunoscându-se următoarele:
- Substanța uscată inițială a fructelor este de 11%;
- Umiditatea finală a produsului deshidratat este de 16%;
- Pierderile la operațiile de pregătire a materiei prime sunt de 12%.

3. Să se scrie schema tehnologică și să se calculeze necesarul de fructe pentru a obține 1 000 kg

caise uscate, fără sâmburi, cunoscându-se următoarele:
- Substanța uscată inițială a fructelor este de 16%;
- Umiditatea finală a produsului deshidratat este de 22%;
- Pierderile la operațiile de pregătire a materiei prime sunt de 30%.

1. Să se stabilească necesarul de abur pentru uscarea a 1 500 kg mere de la un conținut de 14%

substanță uscată la 16% umiditate finală, cunoscându-se faptul că pentru 1 kg apă evaporată se
consumă 3,1 kg abur.

1
Disciplina: Tehnologii de prelucrare a materiilor prime de origine vegetală şi animală

2. Să se calculeze necesarul de abur pentru uscarea a 1 800 kg pere de la un conținut de 10%

substanță uscată la 18% umiditate finală, cunoscându-se faptul că pentru 1 kg apă evaporată se
consumă 3,1 kg abur.

3. Să se calculeze necesarul de abur pentru uscarea a 1,7 tone caise de la un conținut de 18%
substanță uscată la 21% umiditate, cunoscându-se faptul că pentru 1 kg apă evaporată se consumă
3,1 kg abur.