SUBSTANTELE NUTRITIVE

Alimentele sunt indispensabile organismului pentru ca ele furnizeaza

substante nutritive care asiguraenergia necesara proceselor vitale (rol
energetic), permit sintetizare substantelor proprii si refacerea uzurii(rol plastic
morfogenetic) si contribuie la formarea substantelor active necesare
desfasurarii normale aproceselor metabolice (rol catalitic). Pentru realizarea
unei alimentatii rationale este necesara cunoastereanecesitatilor nutritive ale
organismului.
Necesarul zilnic de substante nutritive
variaza in functie devarsta, sex, activitatea depusa si unele particularitati
fiziologice, precum perioada sarcinii.
O
alimentatie rationala si echilibrata
este cea care asigura energia necesara desfasurariiproceselor normale din organism si in
acelasi timp corespunde in ceea ce priveste continutul desubstante nutritive. Sustantele
nutritive din alimente, numite si trofine alimentare, suntreprezentate de
proteine
,
glucide
,
lipide
,
vitamine
si
minerale
. Fiecare dintre acestea detine unrol bine definit in desfasurarea proceselor vitale din
organism, de aceea este foarte important caratia alimentara zilnica sa furnizeze minimul
necesar din fiecare dintre aceste trofine.
Vitaminele
sunt substante chimice organice cu rol esential pentru unele functii aleorganismului. Ele nu
pot fi sintetizate de organism pe masura nevoilor sale si de aceea trebuieaduse prin
alimentatia zilnica.Vitaminele se clasifica in doua mari grupe:- Vitamine
liposolubile
(solubile in grasimi si solventi ai acestora):
vitamina

A
- retinol,
grupulvitaminelor

D
- calciferol (D1, D2, D3, D4),
vitamina

E
- tocoferol si
vitamina K
;- Vitamine
hidrosolubile
(solubile in apa):
vitamina

C
- acid ascorbic,
vitamina

P
- acid citric,
vitaminele din grupul

B
(B1 - tiamina , B2 - riboflavina, B3 - vitamina PP sau niacina, B5 -acid pantotenic, B6 -
piridoxina, B7 - biotina, B9 - acid folic, B12 - cobalamina).
Vitaminele liposolubile
se gasesc numai in alimentele grase iar faptul ca sunt practicinsolubile in apa face ca in
timpul operatiunilor de spalare si mentinere in apa, pierderile dinaceste vitamine sa fie
minime. Excesul acestor vitamine se se depoziteaza in tesuturi si, mai ales,in lipidele
hepatice, iar rezervele sunt folosite in perioadele de carenta alimentara.
Vitaminele hidrosolubile
sunt afectate de modul de preparare al alimentelor, in special defierbere, deoarece o parte
din ele se dizolva in apa de fierbere sau in care au fost tinute timpindelungat. Aceste
vitamine se stocheaza in corp in cantitati foarte mici sau deloc, de aceearezervele se
epuizeaza rapid si trebuie refacute continuu.
Mineralele
sunt substante esentiale vietii, pe care organismul nu le poate sintetiza sau inlocui.Din cele
peste 100 de elemente minerale cunoscute, numai 11 stau la baza structurilor tesuturilor si
a desfasurarii normale a proceselor metabolice
macroelemente
, care se gasesc in cantitatimari in organism) iar altele, numite
microelemente
sau
oligoelemente
, regasite in cantitatifoarte mici in organism, sunt cunoscute ca avand un rol in unul sau mai
multe procesemetabolice la om.-
Macroelemente
: carbon, hidrogen, oxigen, azot, fosfor, sulf, sodiu, potasiu, clor, calciu,magneziu;-
Microelemente
: zinc, fier, cupru, cobalt, iod, fluor, crom, mangan, molibden, seleniu, vanadiu.Dintre
macroelemente, carbonul, oxigenul, hidrogenul si azotul pot fi omise din lista
elementelorminerale, fiind componente principale ale lipidelor, glucidelor si
proteinelor.Pastrarea unui echilibru intre aportul de substante nutritive si necesitatile
organismului are efectebenefice asupra cresterii si dezvoltarii normale, a starii de sanatate
si a capacitatii de munca.Dezechilibrele alimentare prelungite pot determina patologii
precum boli de nutritie, malnutritiisau distrofii. Aceste dezechilibre pot sa apara atat ca
urmare a unor insuficiente de substantenutritive (anemii nutritionale, distrofie protetica,
avitaminoze sau hipovitaminoze) cat si in urmaunor consumuri care depasesc nevoile
reale ale organismului (obezitate, diabet, guta,dislipidemii).
Alimentatia rationala mai presupune urmatoarele:
1. Sa fie complexa, adica sa contina toate elementele nutritive de baza sau functionale
ca:proteine, glucide, lipide,fibre alimentare, saruri minerale, enzime, tamine si apa.
Alimentatia sanu fie monotona, adica sa nu se bazeze numai pe anumite grupari de
alimente (carne, oua,legume si fructe etc). Alimentatia monotona sau care insista pe
anumite grupuri de alimenteconstituie o greseala ce conduce la dezechilibrare si mal
nutritie. Cand in alimentatie predominaalimente de un singur fel, chiar daca ele sunt foarte
gustoase, mai devreme sau mai tarziu seajunge la suprasaturatie, pofta de mancare
dispare, masa dene o povara,digestia se ingreuiaza siin acest fel asimilarea hranei este
mult scazuta. Restrangerea ariei alimentelor consumate duceimplicit la restrangerea
substantelor nutritive, ceea ce se traduce printr-o alimentatie irationala.Orice aliment in
cantitate mare poate constitui o otrava pentru organism.2. Sa fie conforma cantitativ (se
intelege caloric) in functie de:- munca depusa (fizica sau intelectuala)
- varsta si sex
- starea fiziologica a consumatorului (crestere, sarcina, lactatie etc.)- conditiile mediului
ambiant (cald, frig, mediu poluant). Trebuie sa tinem seama de acesteconditii, sa realizam
un permanent echilibru intre necesarul organismului si ceea ce aducem prinalimente.
Daca acest echilibru nu este pastrat alimentatia dene nerationala, influentand
negativstarea de sanatate si capacitatea de munca.3. Sa fie regulata, adica sa se respecte
un orar de alimentatie legat de ritmurile biologice si decele ale actitatii depuse precum si de
tipul constitutional caruia ii apartinem.