LICEUL TEHNOLOGIC DIMITRIE LEONIDA PIATRA-NEAMT
Bulevardul Mărășești 13, Piatra Neamț
Telefon/Fax: 0233215262
grupdleonidapnt@[Link]
[Link]
[Type here] [Type here]
Acreditare Erasmus+
[Type here]
2020-1-RO01-KA120-VET-095418
Concurs de selecție
elevi stagiari la mobilitățile de practică din cadrul proiectului de Acreditare Erasmus+
Apelul 2023 - 2024
2023-1-RO-01-KA121-VET-000-123048
Proba teoretică
Profil: Tehnic
Domeniul de pregătire: Alimentație publică
Nume și prenume elev:................................................
Clasa: a IX a
1. Alimentele sunt produse care servesc ca hrană oamenilor. Ce alimente cunoașteți:
(1p)
- De origine minerală………………………………………………………..
- De origine vegetală……………………,…………………………………..
- De origine animală……………………,……………………………………
2. Care sunt operațiile de prelucrare primară aplicate materiilor prime de origine
vegetală? Alegeți un aliment și enumerați operațiile de prelucrare primară aplicate
acestuia (3p)
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
3. Specificați, prin 3 exemple, utilizarea culinară a orezului. (2p)
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
4. Pentru realizarea preparatelor culinare avem nevoie de vase, ustensile și utilaje
(pentru prelucrarea primară și pentru prelucrarea termică). Dați câte 2 exemple pentru
fiecare categorie în parte.
(3p)
Vase și ustensile…………………………………………………………………….
Utilaje pentru prelucrarea primară………………………………………………….
Utilaje pentru prelucrarea termică…………………………………………………..
Notă: Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă un punct din oficiu.
LICEUL TEHNOLOGIC DIMITRIE LEONIDA PIATRA-NEAMT
Bulevardul Mărășești 13, Piatra Neamț
Telefon/Fax: 0233215262
grupdleonidapnt@[Link]
[Link]
[Type here] [Type here]
Acreditare Erasmus+
[Type here]
2020-1-RO01-KA120-VET-095418
Barem de corectare
1. Alimentele sunt produse care servesc ca hrană oamenilor. Ce alimente cunoașteți: (
1p)
- De origine minerală : sarea
- De origine vegetală : legume și fructe
- De origine animală : carne, ouă, pește, lapte
2. Care sunt operațiile de prelucrare primară aplicate materiilor prime de origine
vegetală? Alegeți un aliment și enumerați operațiile de prelucrare primară aplicate
acestuia. (3p)
Operațiile de prelucrare primară applicate materiilor prime de origine vegetală sunt:
sortarea, spălarea cu apă rece, curățarea, tăierea/divizarea/porționarea.
Pentru Cartof: sortare, spălare, curățare, tăiere în funcție de produsul finit.
3. Specificați, prin 3 exemple, utilizarea culinară a orezului. (2p)
Orezul se folosește la obținerea: garniturilor-Orez pilaf, dulciurilor de bucătărie-orez
cu lapte, preparatelor lichide- supă de roșii sau ciorbă de perișoare, ca adaos la
tocături-sarmale.
4. Pentru a realiza preparate culinare avem nevoie de vase , ustensile și utilaje (pentru
prelucrarea primară și pentru prelucrarea termică). Dați câte 2 exemple pentru
fiecare categorie în parte. (3p)
Vase și ustensile: spatulă, lingură, furculiță, cuțit, oală, tigaie, ibric etc.
Utilaje pentru prelucrarea primară: mixer, storcător fructe, mașină de tocat.
Utilaje pentru prelucrarea termică: aragaz, friteuză, marmită, tigaie basculantă, plită,
cuptor.
LICEUL TEHNOLOGIC DIMITRIE LEONIDA PIATRA-NEAMT
Bulevardul Mărășești 13, Piatra Neamț
Telefon/Fax: 0233215262
grupdleonidapnt@[Link]
[Link]
[Type here] [Type here]
Acreditare Erasmus+
[Type here]
2020-1-RO01-KA120-VET-095418
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 9-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.1
Pentru a prepara ,, Lapte cu orez”, avem nevoie de :
Materii prime : …………………………………………
Vase si ustensile: ……………………………………….
Utilaj termic …………………………………………….
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 9-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.2
Pentru a prepara ,, Lapte cu tăiței” , avem nevoie de :
Materii prime : …………………………………………
Vase si ustensile: ……………………………………….
Utilaj termic …………………………………………….
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 9-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.3
Pentru a prepara ,, Lapte cu griș”, avem nevoie de :
Materii prime : …………………………………………
Vase si ustensile: ……………………………………….
Utilaj termic …………………………………………….
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
LICEUL TEHNOLOGIC DIMITRIE LEONIDA PIATRA-NEAMT
Bulevardul Mărășești 13, Piatra Neamț
Telefon/Fax: 0233215262
grupdleonidapnt@[Link]
[Link]
[Type here] [Type here]
Acreditare Erasmus+
[Type here]
2020-1-RO01-KA120-VET-095418
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 9-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.4
Pentru a prepara ,, Clătite cu dulceață”, avem nevoie de :
Materii prime : …………………………………………
Vase si ustensile: ……………………………………….
Utilaj termic …………………………………………….
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 9-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.5
Pentru a prepara ,, Clătite cu finetti”, avem nevoie de :
Materii prime : …………………………………………
Vase si ustensile: ……………………………………….
Utilaj termic …………………………………………….
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 9-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.6
Pentru a prepara ,, Clătite cu brânză”, avem nevoie de :
Materii prime : …………………………………………
Vase si ustensile: ……………………………………….
Utilaj termic …………………………………………….
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
LICEUL TEHNOLOGIC DIMITRIE LEONIDA PIATRA-NEAMT
Bulevardul Mărășești 13, Piatra Neamț
Telefon/Fax: 0233215262
grupdleonidapnt@[Link]
[Link]
[Type here] [Type here]
Acreditare Erasmus+
[Type here]
2020-1-RO01-KA120-VET-095418
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 9-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.7
Pentru a prepara ,, Cartofi pai”, avem nevoie de :
Materii prime : …………………………………………
Vase si ustensile: ……………………………………….
Utilaj termic …………………………………………….
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 9-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.8
Pentru a prepara ,, Cartofi natur”, avem nevoie de :
Materii prime : …………………………………………
Vase si ustensile: ……………………………………….
Utilaj termic …………………………………………….
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 9-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.9
Pentru a prepara ,, Cartofi piure”, avem nevoie de :
Materii prime : …………………………………………
Vase si ustensile: ……………………………………….
Utilaj termic …………………………………………….
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
LICEUL TEHNOLOGIC DIMITRIE LEONIDA PIATRA-NEAMT
Bulevardul Mărășești 13, Piatra Neamț
Telefon/Fax: 0233215262
grupdleonidapnt@[Link]
[Link]
[Type here] [Type here]
Acreditare Erasmus+
[Type here]
2020-1-RO01-KA120-VET-095418
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 9-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.10
Pentru a prepara ,, Gogoși simple”, avem nevoie de :
Materii prime : …………………………………………
Vase si ustensile: ……………………………………….
Utilaj termic …………………………………………….
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 9-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.11
Pentru a prepara ,, Pilaf simplu”, avem nevoie de :
Materii prime : …………………………………………
Vase si ustensile: ……………………………………….
Utilaj termic …………………………………………….
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 9-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.12
Pentru a prepara ,, Pilaf cu legume”, avem nevoie de :
Materii prime : …………………………………………
Vase si ustensile: ……………………………………….
Utilaj termic …………………………………………….
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
LICEUL TEHNOLOGIC DIMITRIE LEONIDA PIATRA-NEAMT
Bulevardul Mărășești 13, Piatra Neamț
Telefon/Fax: 0233215262
grupdleonidapnt@[Link]
[Link]
[Type here] [Type here]
Acreditare Erasmus+
[Type here]
2020-1-RO01-KA120-VET-095418
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 9-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.13
Pentru a prepara ,, Salată de varză”, avem nevoie de :
Materii prime : …………………………………………
Vase si ustensile: ……………………………………….
Utilaj termic …………………………………………….
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 9-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.14
Pentru a prepara ,,Salată de roșii”, avem nevoie de :
Materii prime : …………………………………………
Vase si ustensile: ……………………………………….
Utilaj termic …………………………………………….
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
LICEUL TEHNOLOGIC DIMITRIE LEONIDA PIATRA-NEAMT
Bulevardul Mărășești 13, Piatra Neamț
Telefon/Fax: 0233215262
grupdleonidapnt@[Link]
[Link]
[Type here] [Type here]
Acreditare Erasmus+
[Type here]
2020-1-RO01-KA120-VET-095418
BAREM DE CORECTARE – PROBA PRACTICĂ
1. Pentru a prepara ,, Lapte cu orez”, avem nevoie de :
Materii prime : lapte, orez, zahar
Vase si ustensile: oala, capac, lingura
Utilaj termic masina de gatit ( aragaz)
2. Pentru a prepara ,, Lapte cu tăiței”, avem nevoie de :
Materii prime : lapte, tăiței, zahar
Vase si ustensile: oala, capac, lingura
Utilaj termic masina de gatit ( aragaz)
3. Pentru a prepara ,, Lapte cu griș”, avem nevoie de :
Materii prime : lapte, orez, zahar
Vase si ustensile: oala, capac, lingura
Utilaj termic masina de gatit ( aragaz)
4. Pentru a prepara ,, Clătite cu dulceață”, avem nevoie de :
Materii prime : lapte/ apă/apă minerală, făină, ouă, sare, dulceață, ulei, vanilie
Vase si ustensile: bol, tel, tigaie, spatulă, platou
Utilaj termic masina de gatit ( aragaz)
5. Pentru a prepara ,, Clătite cu fineti”, avem nevoie de :
Materii prime : lapte/ apă/apă minerală, făină, ouă, sare, fineti, ulei, vanilie
Vase si ustensile: bol, tel, tigaie, spatulă, platou
Utilaj termic masina de gatit ( aragaz)
6. Pentru a prepara ,, Clătite cu brânză,”, avem nevoie de :
Materii prime : lapte/ apă/apă minerală, făină, ouă, sare, brânză dulce, ulei, vanilie
Vase si ustensile: bol, tel, tigaie, spatulă, platou
Utilaj termic masina de gatit ( aragaz)
7. Pentru a prepara ,,Cartofi pai”, avem nevoie de :
Materii prime : cartofi, sare, ulei,
Vase si ustensile: bol, cuțit, tigaie, spatulă, platou
Utilaj termic masina de gatit ( aragaz)
8. Pentru a prepara ,,Cartofi natur,”, avem nevoie de :
Materii prime : cartofi, unt, sare, ulei, verdeață.
Vase si ustensile: bol, cuțit, oală, spatulă, platou
Utilaj termic masina de gatit ( aragaz)
LICEUL TEHNOLOGIC DIMITRIE LEONIDA PIATRA-NEAMT
Bulevardul Mărășești 13, Piatra Neamț
Telefon/Fax: 0233215262
grupdleonidapnt@[Link]
[Link]
[Type here] [Type here]
Acreditare Erasmus+
[Type here]
2020-1-RO01-KA120-VET-095418
9. Pentru a prepara ,,Cartofi piure”,, avem nevoie de :
Materii prime : cartofi, unt, sare, lapte.
Vase si ustensile: bol, cuțit, oală, spatulă, pisător, platou/farfurie
Utilaj termic masina de gatit ( aragaz)
10. Pentru a prepara ,, Gogoși simple” avem nevoie de :
Materii prime : făină, apă, sare, ulei, drojdie, zahăr, vanilie.
Vase si ustensile: bol, malaxor, tigaie, spatulă, platou,
Utilaj termic masina de gatit ( aragaz)
11. Pentru a prepara ,,Pilaf simplu”, avem nevoie de :
Materii prime : orez, apă/supă, sare, ulei,.
Vase si ustensile: bol, oală, spatulă, platou.
Utilaj termic masina de gatit ( aragaz)
12. Pentru a prepara ,,Pilaf cu legume”, avem nevoie de :
Materii prime : orez, apă/supă, legume, sare, ulei,.
Vase si ustensile: bol, oală, spatulă, platou.
Utilaj termic masina de gatit ( aragaz)
13. Pentru a prepara ,,Salată de varză”, avem nevoie de :
Materii prime : varză, sare, ulei, oțet,.
Vase si ustensile: bol mare, spatulă/clește, boluri.
Utilaj termic -
14. Pentru a prepara ,,Salată de roșii”, avem nevoie de :
Materii prime : roșii, ceapă, sare, ulei, oțet.
Vase si ustensile: bol mare, spatulă/clește, boluri.
Utilaj termic -
LICEUL TEHNOLOGIC DIMITRIE LEONIDA PIATRA-NEAMT
Bulevardul Mărășești 13, Piatra Neamț
Telefon/Fax: 0233215262
grupdleonidapnt@[Link]
[Link]
[Type here] [Type here]
Acreditare Erasmus+
[Type here]
2020-1-RO01-KA120-VET-095418
Concurs de selecție
elevi stagiari la mobilitățile de practică din cadrul proiectului de Acreditare Erasmus+
Apelul 2023 - 2024
2023-1-RO-01-KA121-VET-000-123048
Proba teoretică
Profil: Tehnic
Domeniul de pregătire: Alimentație publică
Nume și prenume elev:................................................
Clasa: a X a
1. Pentru fiecare din grupele de semipreparate, enumeră 3 (trei) sortimente
cunoscute: (40 puncte)
a. Sosuri : .........................................................................................
b. Semipreparate din ou și făină: .....................................................
c. Semipreparate de cofetărie auxiliare: .........................................
d. Aluaturi dospite: .........................................................................
2. Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi cele ale coloanei B ştiind
că, în coloana A sunt preparate culinare iar în coloana B elementele de decor
corespunzătoare.
(20 puncte)
Preparate culinare Elemente de décor
1. Mazăre sote a. Rondele de lămâie și pătrunjel verde
2. Crap prăjit b. Sos de vin
3. Roșii umplute cu vinete tocate c. Felii de ou fiert
4. Tartine cu brânză d. Mărar tocat
5. Budincă de clătite e. Cașcaval ras
6. Fripturi f. Zahăr vanilat, sos de ciocolată
3. Alegeți termenii corecți din lista de mai jos, astfel încât să obțineți enunţuri
corecte şi
complete: (40 puncte)
a. Sosurile reci dulci, de vanilie, ……(1)……, ciocolată și sosul de vin se
utilizează la ornarea dulciurilor de bucătărie, pe bază de aluaturi și ……(2)…….
b. Servirea ……(3)…… se practică atunci când numărul clienţilor este mai
restrâns, iar sortimentul preparatelor ofertate este mai diversificat.
c. Paharele, ceștile și cupele din care s-au consumat gustările se ridică de la masă
pe partea ……(4)…… a consumatorului.
d. Sosurile calde emulsionate au o digestibilitate ……(5)…… și o valoare
nutritivă ……(6)……, dată de materiile de origine vegetală.
e. Mazărea cu carne de porc se decorează cu mărar și ……(7)…… tocat.
Lista termeni: ușoară, de caramel, stângă, pătrunjel, budinci, directă, dreaptă,
prăjituri greoaie, variabilă, indirectă, keratină, busuioc, de zmeură, mare
LICEUL TEHNOLOGIC DIMITRIE LEONIDA PIATRA-NEAMT
Bulevardul Mărășești 13, Piatra Neamț
Telefon/Fax: 0233215262
grupdleonidapnt@[Link]
[Link]
[Type here] [Type here]
Acreditare Erasmus+
[Type here]
2020-1-RO01-KA120-VET-095418
Barem de corectare
1. Pentru fiecare din grupele de semipreparate, enumeră 3 (trei) sortimente
cunoscute:
(40 puncte)
e. Sosuri : sos de maioneză, sos Remulad, Sos de usturoi
f. Semipreparate din ou și făină: blat , foi, pișcoturi, coji indiene
g. Semipreparate de cofetărie auxiliare: frișca, ciocolata cuvertură, sos de cacao
h. Aluaturi dospite: cozonac, gogoși, cornuri, brânzoaice.
2. Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi cele ale coloanei B ştiind că,
în coloana A sunt preparate culinare iar în coloana B elementele de decor
corespunzătoare. (20 puncte)
Preparate culinare Elemente de décor
1. Mazăre sote a. Rondele de lămâie și pătrunjel verde
2. Crap prăjit b. Sos de vin
3. Roșii umplute cu vinete tocate c. Felii de ou fiert
4. Tartine cu brânză d. Mărar tocat
5. Budincă de clătite e. Cașcaval ras
6. Friptura de porc f. Zahăr vanilat, sos de ciocolată
3. Alegeți termenii corecți din lista de mai jos, astfel încât să obțineți enunţuri
corecte şi
complete: (40 puncte)
a) Sosurile reci dulci, de vanilie, ……(1)……, ciocolată se utilizează la ornarea
dulciurilor de bucătărie, pe bază de aluaturi și ……(2)…….
b) Servirea ……(3)…… se practică atunci când numărul clienţilor este mai
restrâns, iar sortimentul preparatelor ofertate este mai diversificat.
c) Paharele, ceștile și cupele din care s-au consumat gustările se ridică de la masă
pe partea ……(4)…… a consumatorului.
d) Sosurile calde emulsionate au o digestibilitate ……(5)…… și o valoare
nutritivă ……(6)……, dată de materiile de origine vegetală.
e) Mazărea cu carne de porc se decorează cu mărar și ……(7)…… tocat.
Lista termeni: ușoară(5), de caramel(1), stângă, pătrunjel(7), budinci(2), directă(3),
dreaptă(4), prăjituri, greoaie, variabilă, indirectă, keratină, busuioc, de zmeură, mare(6)
LICEUL TEHNOLOGIC DIMITRIE LEONIDA PIATRA-NEAMT
Bulevardul Mărășești 13, Piatra Neamț
Telefon/Fax: 0233215262
grupdleonidapnt@[Link]
[Link]
[Type here] [Type here]
Acreditare Erasmus+
[Type here]
2020-1-RO01-KA120-VET-095418
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 10-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.1
Identificați obiectele de inventar amplasate greșit în imaginea de mai jos și precizați
poziția lor corectă în cadrul mise-en-place-ului.
Obiectul amplasat greșit Poziția corectă a obiectului de inventar
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
LICEUL TEHNOLOGIC DIMITRIE LEONIDA PIATRA-NEAMT
Bulevardul Mărășești 13, Piatra Neamț
Telefon/Fax: 0233215262
grupdleonidapnt@[Link]
[Link]
[Type here] [Type here]
Acreditare Erasmus+
[Type here]
2020-1-RO01-KA120-VET-095418
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 10-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.2
Ordonați corect în coloana alăturată etapele efectuării mise-en-place-ului, prezentate
mai jos
Etapele mise-en-place-ului Ordinea efectuării operațiilor specifice
realizării mise-en-place-ului
1. Fixarea meselor
2. Aducerea fețelor de masă și așezarea
acestora pe mese
3. Aducerea farfuriilor și așezarea pe mese
4. Aerisirea sălii
5. Aducerea tacâmurilor și așezarea lor pe
mese
6. Aducerea șervețelelor sau a șervetelor;
așezarea acestora pe mese
7. Așezarea meselor de serviciu (consolelor)
8. Aducerea altor obiecte de servire și
așezarea lor la mese
9. Aducerea și așezarea paharelor pe mese
10. Ștergerea prafului
11. Fixarea moltonului mise-en-place-ului
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
LICEUL TEHNOLOGIC DIMITRIE LEONIDA PIATRA-NEAMT
Bulevardul Mărășești 13, Piatra Neamț
Telefon/Fax: 0233215262
grupdleonidapnt@[Link]
[Link]
[Type here] [Type here]
Acreditare Erasmus+
[Type here]
2020-1-RO01-KA120-VET-095418
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 10-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.3
In imaginea următoare este prezentat mise-en-place-ul pentru dejun – meniu
complet. Identificați obiectele de inventar corespunzătoare fiecărui număr.
Nr. Nr.
obiectului Denumirea obiectului obiectului Denumirea obiectului
de inventar de inventar
1. 12.
2. 13.
3. 14.
4. 15.
5. 16.
6. 17.
7. 18.
8. 19.
9. 20.
10. 21.
11.
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
LICEUL TEHNOLOGIC DIMITRIE LEONIDA PIATRA-NEAMT
Bulevardul Mărășești 13, Piatra Neamț
Telefon/Fax: 0233215262
grupdleonidapnt@[Link]
[Link]
[Type here] [Type here]
Acreditare Erasmus+
[Type here]
2020-1-RO01-KA120-VET-095418
Test de evaluare la disciplina de specialitate: Alimentație publică
Clasa a 10-a – PROBA PRACTICĂ
BILET NR.4
Identificați tipul de mise-en-place din imagine și precizați denumirea fiecărui obiect de
inventar din imagine:
Nr. Nr.
obiectului Denumirea obiectului obiectului Denumirea obiectului
de inventar de inventar
1. 12.
2. 13.
3. 14.
4. 15.
5. 16.
6. 17.
7. 18.
8. 19.
9. 20.
10. 21.
11.
Profesori examinatori:
[Link] Raluca
Prof. Tună Mihaela
