Pregatirea unitatii pentru primirea si servirea consumatorilor

(partea Ietapele pregatirii, aranjarea farfuriilor)

COLEGIUL ECONOMIC CALARASI

prof. Toader Marioara

Pregatirea salonului pentru primirea consumatorilor se face in doua etape:

I. Dupa terminarea programului de functionare a unitatii II. Inainte de inceperea programului de functionare a unitatii

I. Dupa terminarea programului de functionare a unitatii

Debarasarea meselor si masa de serviciu de toate obiectele de servire folosite si nefolosite (vesela,pahare,tacamuri,fete de masa,frapiere,etc.)
Se executa curatenia (scaunele, pardoseala , peretii, aerisirea incaperi,etc.)

II. Inainte de inceperea programului de functionare a unitatii

1. Pregatirea personalului: 2. Aranjarea meselor (mise-en-place-ul): 3. Asteptarea consumatorilor.

II.1. Pregatirea personalului:

pregatirea corporala pregatirea vestimentara verificarea tinutei si a locului de munca; cunoasterea sortimentului de preparate si bauturi;

II.2. Aranjarea meselor (mise-en-place-ul):

aerisirea salii stergerea prafului fixarea meselor fixarea moltonului aducerea fetelor de masa si asezarea pe mese aducerea farfuriilor si asezarea pe mese aducerea tacamurilor si asezarea pe mese; aducera si asezarea pe mese a paharelor; aducerea servetelelor sau servetelor si asezarea pe mese; aducerea altor obiecte de servire si asezarea pe mese; aranjarea meselor de serviciu(consolelor);

 aerisirea

salii
prafului

stergerea fixarea fixarea

meselor moltonului

Aducerea fetelor de masa si asezarea pe mese

Fetele de masa se aduc impaturite in 4, pe palma si antebratul mainii stangi.

Se aduc maxim 10 fete de masa si se repartizeaza cate una pe fiecare masa, cu ajutorul mainii drepte; Intinderea fetei de masa se face prin prinderea cu ambele maini a colturilor 1si 4 sau 2 si 3 si desfasurarea pe blatul mesei.

Aducera farfuriilor si asezarea pe mese.

Farfuriile se preiau de la oficiu in seturi de maxim 15, stivuite pe palma stanga cu emblema unitatii orientata in fata, acoperite cu ancarul.

Se ridica prima farfurie si se aseaza pe blatul mesei cu emblema orientata catre centru.

Farfuria suport cu emblema catre centrul mesei; 1-2 cm. fata de marginea blatului mesei.

In functie de forma mesei farfuriile se aseaza astfel: - la mesele patrate cu 4 locuri - la mijlocul fiecarei laturi; - la mesele dreptunghiulare sau rotunde la distante egale intre ele. Distanta de la marginea blatului mesei si farfurie este de 1-2 cm.
(urmeaza partea II -aranjarea tacamurilor)