Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ORGANOLEPTICĂ ŞI
FIZICO-CHIMICĂ A
CONSERVELOR DIN
LEGUME ŞI FRUCTE
Consumul de legume şi fructe
prezintă numeroase avantaje pe care
trebuie să învăţăm să le valorificăm.
Legumele şi fructele sunt unică
sursă de vitamina C pentru
organism, foarte importantă pentru
menţinerea stării de sănătate, a
capacităţii de muncă şi a unei
rezistenţe normale faţă de boli.
Cap.I LEGUME ŞI FRUCTE :
CLASIFICARE.
COMPOZIŢIE CHIMICĂ
CLASIFICAREA LEGUMELOR
Rădăcinoase– morcov , păstărnac , ţelină , sfeclă ,
ridichie
Tuberculifere (cartoful)
Bulboase (ceapă , usturoiul , prazul)
Solano-fructoase (tomate , vinete , ardei)
Păstăioase (mazăre , fasole , soia )
Bostănoase (dovleacul , castraveţii , pepenii)
Grupaverzei (varzaalbă, varzarosie, varzacreată,
varzaBruxelles, conopida, gulia)
Legumefrunzoase (salatăverde, spanacul)
Legumecondimentare (busuioc, leuştean, cimbru)
Ciupercilecomestibile (ciuperciînchise,
ciupercideschise)
CLASIFICAREA FRUCTELOR
fructe amilacee,
fructe oleaginoase
Cap.II. Conservarea legumelor
şi fructelor
Procedee de conservare :
1.Fizice
Prin încălzire (sterilizare şi pasteurizare)
Prin răcire (refrigerare şi conservare)
Vidarea
2.Chimice
Folosirea de substanţe conservante şi antiseptici
3.Fizico-chimie
Reducerea umidităţii (uscare şi concentrare )
Afumarea
Sărare şi adaos de zahăr
4.Biologice
Murarea
Procedeele de conservare sunt alese în
funcţie de natura alimentului şi de condiţiile
de păstrare. Ele se împart în:
a. procedee prin frig,
b. prin deshidratare,
c. prin încălzire,
d. alte metode de conservare
CAP.III ANALIZA ORGANOLEPTICA ŞI FIZICO-
CHIMICĂ A CONSERVELOR DE FRUCTE ŞI
LEGUME
Analiza organoleptica a conservelor de
fructe şi legume consta in:
În caz de accidentare
În caz de otrăvire
În caz de electrocutare