NANOTEHNOLOGIILE

IN INOCUITATEA
ALIMENTELOR

SPECIALIZARE: CEPA
 Nanotehnologie este un termen colectiv pentru 
dezvoltările TEHNOLOGICE la scară NANOMETRICĂ.
 În sens larg, nanotehnologia reprezintă orice tehnologie al cărei rezultat 
finit e de ordin NANOMETRIC : particule fine, sinteză chimică, 
microlitografie avansată, ș.a.m.d. Într-un sens restrâns, nanotehnologia 
reprezintă orice tehnologie ce se bazează pe abilitatea de a construi 
structuri complexe respectând specificații la nivel ATOMIC folosindu-se 
de SINTEZA MECANICĂ . Structurile nanometrice nu numai că sunt 
foarte mici, ajungându-se chiar până la scara atomică, dar ele posedă 
unele proprietăți total deosebite și neașteptate, în comparație cu 
aceeași substanță luată la nivel macroscopic.
 N
“te
do
Ini
fac
au
20
me
Câteva exemple de nanotehnologii care sunt deja
realizate și folosite în practică, chiar dacă sunt încă
scumpe (ianuarie 2009):
1. lacuri de automobile cu calități superioare (rezistente;
autorefacere la zgârieturi; cu darea în folosință încă din
anul 2003)
2. oglinzi retrovizoare care nu orbesc
3. ferestre auto pe care apa nu condensează
4. ferestre transparente pe tavanul auto care
produc curent electric
5. îmbunătățirea proprietăților materialelor de lucru
substanțe adezive (lipiciuri) care, supuse de ex. la
microunde, permit și dezlipirea fără probleme a două
piese metalice
6. pneuri auto cu calități îmbunătățite prin reducerea
frecărilor interne
Nanostiinta si nanotehnologia sunt noile
frontiere ale acestui secol. Aplicatiile acestora in
agricultura si sectorul alimentar sunt relativ
recente.
Livrarea inteligenta a nutrientilor, biosepararea
proteinelor, prelevarea rapida de contaminanti
biologici si chimici, nano-incapsularea de
nutraceutice sunt unele dintre temele noi ale
nanotehnologiei pentru alimente si agricultura. 
 Nanotehnologiile vor avea un efect asupra industriei alimentare, de
la modul de cultivare, producţie şi procesare a produselor alimentare
la ambalarea, transportul şi consumul acestora.

Companiile produc nanomateriale care vor face diferenţa nu numai

în privinţa gustului alimentelor, dar şi în privinţa siguranţei
alimentare şi a beneficiilor pentru sănătate pe care le asigură
alimentele.
Domeniile potențiale de aplicare a nanotehnologiilor, în sectorul
agroalimentar, sunt îmbunătățirea proprietăților mecanice și
gustative a alimentelor și modificarea valorii nutriționale.
Deasemenea, ele pot fi utilizate în ambalarea alimentelor, de
exemplu pentru asigurarea unei protecții mai bune (ex: nanoargint)
sau pentru a detecta gradul de prosepțime a produselor.
 Pe lângă numeroasele avantaje a nano ingredientelor, ar putea
exista riscuri la care pot fi expuși atât consumatorii, cât și
muncitorii din aceste industrii, multe dintre acestea fiind încă
necunoscute oamenilor de știință.
În prezent, nici un studiu nu a reușit să demonstreze prezența
evidentă a unor riscuri, dar nivelul de cunoaștere a acestui domeniu
este foarte redus. De exemplu, cercetătorii nu au reușit încă să
găsească un răspuns la numeroase întrebări legate de efectul
nanomaterialelor asupra sănătății: Ce se întâmplă în sistemul
digestiv? Din cauza dimensiunilor mai mici decât a unui virus,
nanomaterialele pot pătrunde în corp prin căi diferite de cele
cunoscute pentru alte substanțe chimice. Astfel, ele pot trece
bariera membranei celulare și produce efecte neașteptate și
nedorite.
 În cadrul UE, în calitate de ingrediente sub formă nano autorizate sunt doar 2
aditivi:

E 551 Dioxid De Siliciu – antiaglomerant, utilizat frecvent în alimente sub formă de

pudră, zahăr, sare, condimente, orez…

E 174 (nanoargint)– colorant ce poate fi utilizant în produse tip Mentos, M&Ms, etc.
Toți producătorii, care utilizează la fabricare aceste ingrediente sub formă nano sunt
obligați conform regulamentului 1169/2011 să indice în mod clar prezența acestora

Exemplu de etichetare:
Ingrediente: Sare, antiaglomerant: E 551 (nano).
Suplimente alimentare
În industria alimentară, nanotehnologia se regăseşte cel mai frecvent în suplimentele alimentare.
Promisiunea nanotehnologiilor este aceea că vor permite reproiectarea ingredientelor prin utilizarea 
de nanoparticule care pot fi mai rapid absorbite în organism. Aceasta poate crea un aport de elemente 
nutritive benefice pentru organism, permiţând filtrarea componentelor mai puţin dorite.

Prospeţimea alimentelor
În general, producătorii, comercianţii şi societatea, vor beneficia de metodele care elimină prematur 
aruncarea produselor bune din cauza datelor de expirare. O ideea este încorporarea senzorilor pe bază 
de nanotehnologie în alimentele sigilate sau în ambalajele farmaceutice, care să ofere informaţii 
vizibile privind starea conţinutului, prospeţimea acestuia sau chiar privind starea ambalajului, 
indicând dacă a fost păstrat la temperatură corespunzătoare în cadrul lanţului de aprovizionare sau 
dacă a fost vărsat, etc.

Ambalarea alimentelor
Nanotehnologiile sunt, de asemenea, utilizate la unele ambalaje şi recipiente pentru alimente. Se 
utilizează mai ales nanoparticulele de argint datorită proprietăţilor lor antibacteriene
bioactivi in alimentul functional. Compusii bioactivi ce se gasesc in
mod natural in anumite produse alimentare au beneficii fiziologice si
pot contribui la reducerea riscului unor anumite boli, inclusiv cancer.
Prin reducerea dimensiunilor particulelor, nanotehnologia poate
contribui la imbunatatirea proprietatiilor compusilor bioactivi, precum
proprietatile de livrare, solubilitate, timpul de stationare prelungit in
tractul gastro-intestinal si absorbtia eficienta prin celule. Acizii grasi
Omega-3 si 6, probioticele, prebioticele, vitaminele si mineralele si-au
gasit aplicatii in nanotehnologia alimentara ca si compusi bioactivi.

In industria alimentara, mai multe aplicatii noi ale nanotehnologiei

au devenit evidente, inclusiv utilizarea nanoparticulelor, precum
micelii, lipozomi, nanoemulsii, nanoparticule biopolimerice, precum si
dezvoltarea nanosenzorilor, meniti sa asigure siguranta produselor
alimentare. Vanzarile la nivel mondial al produselor nanotehnologice
in sectorul alimentar si al ambalajelor Au crescut de la 150 mil dolari
in 2002, la 860 mil in 2004. Totusi, in ciuda cresterilor efectuate in
marketing in sectorul nanotehnologic, cresterea in domeniul
nanotehnologiei alimentare si legate de alimente este doar inceputul
avansarii. Ex. de utilizare a nanotehnologiei alimentare sunt uleiurile
de gatit (alimentare) ce contin nutraceutice nanoincapsulate ce au
capacitatea de a lega selective si de a elimina substante chimice din
NU EXISTA REGULI ACCEPTATE MONDIAL SAU REGULAMENTE IN
LUME ACCEPTATE IN CADRUL NANOTEHNOLOGIEI. INTR-UN STUDIO
REALIZAT DE SUA SI ISRAEL, IN MARTIE 2006, SA CONSTATAT CA
PESTE 200 DE PRODUCTII DE PE PIATA, LA ORA ACTUALA, SE
IDENTIFICA CA FIIND NANOPRODUSE. APROXIMATIV 60 DIN ACESTE
PRODUSE AU FOST PENTRU “SANATATE SI FITNESS” SI 9% ERAU
PRODUSE “ALIMENTARE SI BAUTURI”. IN CIUDA UNEI ORIENTARI
PRIVIND UNIFICAREA NANOTEHNOLOGIEI, PRODUCATORII SE
CONFRUNTA CU REGLEMENTARILE GENERALE EXISTENTE PENTRU
PRODUSELE ALIMENTARE SI INTRODUCEREA UNUI NOU
NANOINGREDIENT POATE FI DIFICILA SI CONSUMATOARE DE TIMP.
DIN ACEASTA CAUZA, CELE MAI ASTEPTATE NANOAPLICATII IN
SECTORUL ALIMENTAR SE VOR INTAMPLA PROBABIL IN AMBALAREA
ALIMENTELOR SI DOAR CATEVA IN CADRUL PRODUSELOR
ALIMENTARE CU ADEVARAT.