ANTOCIANI

Coordonator ştiinţific:
Conf. dr. ing. Stefan Theodor TOMAS
Masterand: Ionut Neagu
 CUPRINS
1. Introducere
2. Motivarea alegerii temei
3. Partea teoretică
3.1. Chimia antocianilor
3.2. Factori care influenţează stabilitatea şi culoarea antocianilor
4. Partea experimentală
 1. Introducere

• sunt un grup de pigmenţi solubili în apă

care dau culoare fructelor, legumelor şi
florilor.
De ce sunt • sunt coloranţi naturali, care au atras
interesul nu doar datorită culorilor plăcute
importanți regăsite ȋn fructe şi legume ci şi datorită
faptului că sunt molecule biologic active cu
antocianii? beneficii pentru sănătate.
• prezintă o serie de proprietăţi benefice,
dintre care cea mai importantă constă în
efectul lor antioxidant.
 2. Motivarea alegerii temei

Justificarea alegerii temei este argumentată din punct de

vedere ştiinţific de efectul benefice asupra sănătăţii al acestor
molecule.

Din punct de vedere personal consider că obiceiurile

alimentare dar şi stilul de viaţă neadecvat a crescut vulnerabilitatea
organismului faţă de boală.

Lucrarea este structurată pe 2 părţi: partea teoretică şi partea

practică care aduc în atenţie sursele naturale precum şi beneficiul lor
în corelaţie cu structura chimică şi proprietăţile antocianilor.
 3. Partea teoretică
3.1 Chimia antocianilor

Antocianii sunt glicozide ale antocianidinelor , agliconi la

baza cărora se află cationul flaviliu, format dintr-un nucleu
benzopirilic și un inel fenolic.
În acest moment sunt cunoscuţi 539 de antociani cei mai
răspândiţi fiind pelargonidina, cianidina, delfinidina, peonidina,
petunidina şi malvidina, a căror structura diferă doar prin poziţia
grupărilor hidroxil şi metoxi pe nucleul flavanic.
 3.2 Factori care influențează stabilitatea şi culoarea
antocianilor

Factorii fizici cei mai importanţi care sunt implicaţi în degradarea

antocianilor sunt
- temperatura
- pH-ul
- dioxidul de sulf
- ionii metalici
- zahărul
- oxigenul.
 4. Partea experimentală - Obiective

 Studiul urmăreste extracţia antocianilor prin mijloace

clasice si in prezenta de microunde al unor extracte vegetale de
provenienţă dierită
 În vederea realizării obiectivelor propuse, s-au
folosit extracte din următoarele produse vegetale:

Legume
1.Brassica oleracea (varza roşie )
2. Atriplex hortensis (loboda roşie)
Fructe
1. Fructe de padure (mure)
Pentru realizarea obiectivelor lucrării am propus următoarea schema :

MATERIA PRIMĂ

extracţia cu eter de petrol, hexan sau

SOLUŢIE DE
benzen CLOROFILĂ,
GRĂSIMI
REZIDUU
SOLID
SOLUŢIE DE
extracţia cu etilacetat ACIZI ŞI
FENOLI
REZIDUU
SOLID

extracţia cu alcool, acetonă, apă,

amestecurile lor

REZIDUU SOLUŢIE DE
SOLID ANTOCIANI ŞI
GLUCIDE
VA MULTUMESC PENTRU ATENTIE!