EMULGATORI, DEZINFECTANTI, DETERGENTI CU

APLICATII IN INDUSTRIA ALIMENTARA

Conf.dr.ing. Adina Gavrila

Adresa de contact: Polizu, Corp A 309B (office)/A 212 (lab)

E-mail: adinagav@yahoo.com ;
Tel: 021 402 2719 (office)/021 402 2712(lab)

EVALUAREA

Activitate la curs (răspuns la întrebări, teme, implicare în activitatea din cadrul

cursului) 10 % din nota finală
Referat 25 % din nota finală
Activitate practică (laborator) 25 % din nota finală
Examen final 40 % din nota finală
Capitolul Continutul Nr. Ore
1. Proprietatile substantelor tensioactive utilizate in industria
alimentara: structura chimica si clasificarea agentilor de suprafata ,
emulsionare-dezemulsionare, concentratie critica micelara, balanta 4h
hidrofil-lipofila, spumare, udare, detergenta
2. EMULGATORI PENTRU INDUSTRIA ALIMENTARA- structura si 2h
functionalitatea emulgatorilor alimentari. R eglementari legislative
privind utilizarea emulgatorilor in industria alimentara
Mono- si digliceride. Metode comerciale de obtinere. Interactiunea 2h
cu componentele din produsele alimentare (proteinele si amidonul).
Aplicaţiile mono şi digliceridelor în industria alimentară
Esteri ai mono si digliceridelor cu acizi organici (acetic, lactic, 2h
citric si diacetiltartric). Metode de obtinere si aplicatii in industria
alimentara
Lecitine. Metode de obtinere. Mo dificarea lecitinelor. Aplicatii in 2h
industria alimentara
Esterii zaharozei cu acizii grasi. Posibilităţi de obţinere . 2h
Proprietăţile funcţionale a esterilor zaharozei . Aplicatii in industria
alimentara
Sorbitan esteri si polisorbati. Posibilităţi de obţinere si mod de 2h
actiune. Aplicaţiile sorbitan esterilor şi a polisorbaţilor în industria
alimentară
Alte categorii de emulgatori alimentari (Esteri ai propilenglicolului
si poliglicerolului cu acizii grasi. Fosfatide de amoniu. Stearoil și 2h
oleoil lactilați de sodiu și calciu
Reactoare pentru prepararea comercială a emulgatorilor alimentari 2h
3. Substante tensioactive cu proprietati dezinfectante – obtinere, 4h
modul de actiune si utilizarea lor in industria alimentara
4. Detergenti (rolul detergentilor in procesul de spalare, principalele
componente ale detergentilor, conditionarea detergentilor, analiza 4h
detergentilor, toxicologie si aspecte de mediu
TOTAL 28 h
 STRUCTURA GENERALĂ A SURFACTANȚILOR
Surfactants ==> Surface active agents
Substanţele tensioactive
Caracteristica principală a substanţelor tensioactive este proprietatea acestora de a
modifica la concentraţii mici proprietăţile superficiale ale lichidelor în care se
dizolvă.
Substanţele tensioactive sunt produse cu structură asimetrică constituite din:
• o grupare nepolară sau slab polară de natură hidrocarbonată, fluocarbonată sau
siliconică, care conferă caracter hidrofob.
• una sau mai multe grupări polare – ionizabile sau neionizabile cu caracter
hidrofil.

3
 STRUCTURA GENERALĂ A SURFACTANȚILOR

Diversitatea surfactanţilor se datorează atât radicalului

R cât şi grupelor polare P (grupe funcţionale).
Radicalul R conferă insolubilitatea în apă (hidrofobie
a moleculei) şi solubilitatea în substanţe lipofile (uleiuri şi alte
substante organice – lipofilie).
Partea polară (P) este hidrofilă şi lipofobă.

Se observă că cele 2 părţi au proprietăţi diametral opuse şi de aceea

substantele tensioactive se mai numesc şi substante AMFIFILE sau AMFIPATICE.
Proprietăţile agenţilor de suprafaţă derivă din structura amfipatică a
moleculelor acestora, depinzând astfel de natura grupelor hidrofobe şi hidrofile.

4
CLASIFICAREA SUBSTANTELOR TENSIOACTIVE
SURFACTANŢI ANIONICI
- prin ionizare în soluţie apoasă formează ioni organici negativi.
R – XˉMe+ R – radical hidrocarbonat cu 12-16 atomi de carbon
Me – metal alcalin, NH4 sau alchilamină
X – grupa hidrofilă ionizată: carboxil COOˉ(săpun), sulfonat
SO3ˉ, sulfat OSO3ˉ, fosfat OPO(OH)Oˉ

Săpunurile Săpunul de seu care conţine:

R – radical hidrocarbonat cu 40-45% sapun oleic
12-16 atomi de carbon 25-30% săpun palmitic
Me – metal alcalin (Na sau K) 15-20% săpun stearic
X carboxil COOˉ 48% săpun lauric
Alcoolii graşi sulfataţi sau alchilsulfaţii
R–CH2–OSO3ˉNa+ R – radical hidrocarbonat cu 11 –17 atomi de carbon.
Distrubuţia lanţului hidrocarbonat de
C12–C14 : C16–C18 = 1 : 1
Etersulfaţii sau alchiletersulfaţii
R–CH2–(OCH2CH2)nOSO3ˉNa+
R- radical hidrocarbonat cu o lungime a lanţului de 11-17 atomi de carbon
n – numar de unităţi oxietilenice cu valoare cuprinsă între 2-5.
CLASIFICAREA SUBSTANTELOR TENSIOACTIVE
SURFACTANŢI ANIONICI
Alchilbenzen sulfonaţii
R–CH2–C6H4SO3ˉNa+ R – radical alchilic cu 8-12 atomi de C.
Alţi surfactanţi anionici
esteri ai acidului sulfosuccinic
ROCO CH NaHSO3 ROCO CH2
R = H, alchil
ROCO CH ROCO CH SO3Na
derivaţii acidului fosforic
O OH O OR
P sau P
RO OH HO OR

esterul fosforic al lecitinei cu grăsimile naturale.

H2C OCOR

HC OCOR
H2
C N(CH3)3
H2C O P O C
HO O H2
CLASIFICAREA SUBSTANTELOR TENSIOACTIVE

SURFACTANȚI CATIONICI

Cei mai reprezentanţi surfactanţi cationici sunt:

sărurile aminelor alifatice primare, secundare şi terţiare:

R1–NH2·HCl; R1R2NH·HCl; R1R2R3N·HCl

R1,R2,R3 – sunt radicali alchil cu 12-18 atomi de carbon

săruri cuaternare de amoniu

[R – N(R1)3]+Clˉ R- radical alchil cu 12-18 atomi de carbon

R1 – radical scurt de obicei metil

CLASIFICAREA SUBSTANTELOR TENSIOACTIVE
SURFACTANŢI AMFOTERI

Domeniu pH Amfotere
Alcalin O substanţe anionice
R NH CH2 C O

Domeniu izoelectric O O
R NH CH2 C OH R NH2 CH2 C O
O
Acid substanţe cationice
R NH2 CH2 C OH

betainele sulfobetainele  derivaţii imidazolinici

O
(CH3)2N CH2 C O (CH3)2N CH2 SO3
R R
R – radical alchil cu 12 –18 atomi de carbon
CLASIFICAREA SUBSTANTELOR TENSIOACTIVE
SURFACTANŢI NEIONICI
Principalii surfactanţi neionici sunt:
esterii acizilor graşi cu polialcoolii (poligliceril esteri, glicol esteri, gliceril
esteri, gliceride, glucozide etc.);
produse de condensare a acizilor graşi cu aminoalcooli;
produse polietoxilate
Produsele polietoxilate pot fi:
-alcooli graşi polietoxilaţi: R–O(CH2–CH2O)nH R = C8 – C12

-acizi graşi polietoxilaţi: R–COO(CH2–CH2O)nH

-alchilfenolii polietoxilaţi: R–C6H4O(CH2–CH2O)nH R = C8 – C12

-amine grase polietoxilate (CH2–CH2O)xH

R N
(CH2–CH2O)yH
-amide grase polietoxilate
(CH2–CH2O)xH
R N
C
O (CH2–CH2O)yH
HIGH-IMPACT AREAS OF SURFACTANT APPLICATIONS

10
 Proprietăți și criterii care influențează alegerea surfactant

Proprietatile principale ale substantelor tensioactive sunt:

•Udarea
•Spumare / antispumare
•Emulsificare / dezemulsionare
•Dispersia / agregare solidelor
•Solubilitatea și solubilizare (proprietăți hidrotrope)
•Adsorbția
•Micelizarea
•Detergenta (care este o combinație complexă de mai multe dintre aceste proprietăți)
•Interacțiuni sinergice cu alți agenți tensioactivi

Multe substante tensioactive posedă o combinație a acestor proprietăți. În plus, în funcție de

compoziția chimică a surfactantului, anumite produse pot avea proprietăți auxiliare importante,
printre care:
•Inhibarea coroziunii
•Substantivitatea pentru fibre și suprafețe
•Proprietăți biocide
•Lubrifiere
•Stabilitate în medii extrem de acide sau alcaline
•Modificare de vâscozitate

11
 Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților

1. Detergenti si produse de curatare

Săpunurile au fost folosite în igiena personală pentru mai bine de 2000 de

ani, cu puține schimbări în producerea și utilizarea lor. Produse noi, cu mirosuri si
culori plăcute, cu activitate deodoranta și antiperspiranta au aparut pe piață de la
începutul secolului XX , dar în cele din urmă, săpunul este încă săpun.
Pe de altă parte, detergenți sintetici utilizati în spalarea hainelor, veselei,
curatarea suprafetelor solide sunt foarte cunoscuti. Scopul detergenților este de a
îndepărta murdăriile nedorite, uleiuri, și alți poluanți, fara a produce daune ireparabile
substratului. În trecut, din cauza numărului limitat de surfactanți, curățarea implica de
tratamente consumatoare de energie, apa fierbinte și agitare mecanică puternica.
Agentii activi de suprafață și formulările detergente moderne au făcut posibila
obtinerea acelorași rezultate sau chiar mai bune cu temperaturi de spalare mult mai
mici și mai puțin consum de energie mecanică. Surfactanti mai performanti si
formulari de detergenți îmbunătățite și au dus, de asemenea, la reducerea
consumului de apă și procese mai eficiente de degradare biologică.

12
 Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților

1. Detergenti si produse de curatare

13
 Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților

1. Detergenti si produse de curatare

14
 Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților

2. Produse cosmetice si de ingrijire personala

In mod traditional, aceste produse se obtineau în principal din grăsimi și uleiuri,
care de multe ori sunt percepute ca “naturale” pentru corpul uman și, prin urmare,
prezintă mai puține probleme în ceea ce privește toxicitatea, alergenicitate, și așa mai
departe. Aceasta perceptie este, desigur, total falsa, după cum arată numărul mare de
alergeni și toxine care provin din cele mai "naturale“ surse. Cu toate acestea,
surfactanți naturali și alte materiale amfifile au fost folosite în produsele cosmetice,
inca din antichitate (ex. Egipt).
Aceastea includ nu doar mai mult sau mai puțin evidentele creme și emulsii,
dar, de asemenea, produsele decorative, precum ruj; rimel; vopsele de păr,
balsamuri de par etc.
Un aspect important al acestor produse este, desigur, interacțiunea
componentelor formulării cosmetice cu pielea umană, membranele, si alte tesuturi sau
organe cu care vin în contact în timpul utilizării. După cum s-a menționat mai sus, doar
pentru că un produs este "natural" sau este derivat dintr-o sursă naturală nu
garantează că aceasta nu va produce o reacție adversă la unii, dacă nu toti utilizatorii.

15
 Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților

2. Produse cosmetice si de ingrijire personala

16
 Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților
3. Textile si Fibre
Agenții tensioactivi au jucat un rol istoric important în industria de textilelor si
fibrelor.
Vopsirea textilelor este o aplicație evidentă a surfactanților.
Agenții tensioactivi adăugati ajuta la
•dispersia uniformă a coloranților în soluțiile de vopsire,
•penetrarea soluției de vopsire în matricea de fibre,
•depunerea corectă a coloranților pe suprafața fibrei,
•"fixarea“ adecvată a colorantului pe această suprafață.
Pentru fibrele naturale, rolul surfactantilor începe de la spălarea și pregătirea
fibrei brute pentru filare. Odată ce materialul brut este pregatit pentru filare, utilizarea
agenților tensioactivi ca lubrifianți interni și agenți antistatici permite producerea de
fire din filamente extrem de lungi și fine care ar fi imposibil să se obtina altfel.

17
Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților
3. Textile si Fibre

18
 Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților
4. Industria pielariei si blanurilor
Agenții tensioactivi sunt o parte importantă a fabricării produselor din piele și blănuri,
începând cu pielea netratata original și terminând cu produsul finit.
În tăbăcirea pieilor, de exemplu, pielea se trateaza cu un agent tensioactiv pentru a
produce un strat protector asupra fibrelor pielii și blanurilor. Aceasta ajută la
prevenirea lipirii fibrelor acestora și păstrează rețeaua de fibre flexibile sau
suple în timp ce mareste rezistența la tracțiune a produsului finit din piele.
Agenții tensioactivi pot ajuta, de asemenea, imbunatatirea gradului de penetrare a
coloranților și a altor componente în rețeaua de fibră îmbunătățind astfel eficiența
diferitelor etape ale procesului de vopsire a materialelor, economisind timp, energie,
în timp ce garanteaza o calitate superioară si un produs finit mai uniform.

19
Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților
4. Industria pielariei si blanurilor

20
 Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților

5. Minerit și flotația minereurilor

Procesul de flotație a fost important în industria minieră.

În multe cazuri, mineralul dorit este prezent în cantități mici, care este dificil
sau imposibil de izolat fiind amestecat in mare parte cu roca din care trebuie scos.
Prin urmare, este necesar un proces de flotație mai selectiv în care mineralul dorit
poate fi separat de cea mai mare parte a minereului printr-un proces continuu și
relativ ieftin.
Deoarece mineralele tind să aibă proprietăți de suprafață ușor diferite, de
exemplu sarcina electrică, este posibilă proiectarea sau formularea unui sistem
surfactant care va extrage preferențial o clasă specifică de minerale având în același
timp un efect redus de extractie asupra altor materiale prezente.
Agentul activ de suprafață selectiv permite ca mineralul dorit să fie colectat in
pasta de spumare și, apoi, se concentrează.

21
Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților

5. Minerit și flotația minereurilor

22
 Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților
6. Protecția plantelor și Controlul pesticidelor

Agenții activi de suprafață sunt componente critice în formulări agricole pentru

controlul buruienilor, insectelor și a altor dăunători în operațiunile agricole.
Agenții tensioactivi au roluri variate, de la utilizarea lor ca:
•emulgatori în preparate de pulverizare,
•pentru rolul lor de umectare și de penetrare și, în unele cazuri,
•ca agenți activi de combatere a dăunătorilor.
Agenții tensioactivi maresc eficiența aplicare prin facilitarea transportului
componentelor active în plantă prin pori și pereții membranelor.

23
Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților
6. Protecția plantelor și Controlul pesticidelor

24
 Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților

7. Alimente si ambalarea produselor alimentare

Există cel puțin două aspecte importante ale rolului surfactantilor in industria
alimentara. Un aspect este legat de manipularea alimentelor și de ambalare și de
altă parte, de calitatea și caracteristicile produselor alimentare în sine.
Materialele polimerice, de exemplu, trebuie să treacă prin diferite etape de
fabricație și de pregătire înainte de a ajunge în faza de umplere, multe dintre aceste
etape necesită încorporarea sau utilizarea unor formulări de agenți tensioactivi.
Sticlele și recipientele trebuie curățate înainte de umplere, proces care
necesită, de obicei, un anumit tip de detergent. Detergentul trebuie să aibă
caracteristici speciale, de obicei, sa nu formeze spuma sau sa spumeze foarte putin.
Astfel de detergenti cu spumare redusa sunt importanti pentru curățarea de
rezervoare, conducte, pompe, flanse, și spații "moarte" din ciclul fluxului de proces.
Prezența spumei va restricționa adesea accesul agenților de curățare și dezinfectare
a zonelor dificile, reducând eficiența lor la curățarea întregului sistem.

25
 Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților

7. Alimente si ambalarea produselor alimentare

26
 Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților

7. Alimente si ambalarea produselor alimentare

În produsele alimentare prezența surfactanților poate fi critică pentru obținerea

caracteristicilor dorite ale produsului. Exemple evidente ar fi la prepararea
alimentelor, cum ar fi topping-uri, prăjituri, pâine, maioneza și sosurile pentru
salate, și înghețată și serbeturi. Poate mai puțin evidente sunt surfactantii utilizați
în bomboane, ciocolată, băuturi, margarina, supe și sosuri, preparate de
albire pentru cafea și altele.
Cu câteva excepții importante, surfactantii utilizați în preparatele alimentare
sunt identice sau strâns legati de surfactantii prezenti în mod natural în sistemele
de origine animală și vegetală. Exemple sunt mono- și digliceridele derivate din
grăsimi și uleiuri, fosfolipide cum ar fi lecitina și lecitine modificate,
produsele de reacție ale acizilor grași naturali sau gliceride cu acizi (lactic,
citric), acizi grasi etoxilati și zaharuri (ex. sorbitol).

27
 Aplicații tradiționale și netradiționale ale surfactanților
8. Farmaceutice
Industria farmaceutică este un important utilizator al substantelor tensioactive
din mai multe motive.
Ele sunt importante ca adaosuri de formulare pentru ingredientele active în
forma de soluții, emulsii, dispersii, capsule de gel, sau tablete. Ele sunt
importante deoarece contribuie la trecerea ingrediente active existente prin diferitele
membranele care trebuie traversate pentru ca ingredientul activ sa ajunga la punctul
său de acțiune.
Surfactantii pentru industria farmaceutică trebuie, desigur, să îndeplinească
standardele de reglementare foarte rigide de toxicitate, alergen, efecte colaterale etc.

9. Medicina si Biochimie

Substantele tensioactive sunt esențiale pentru transportul nutrienților și alte

componente importante prin membrane, pentru formarea suspensiilor și transportul
materialelor din sange si alte fluide, pentru respirație și transferul de gaze între
atmosfera (plămâni, în cazul nostru), și sângele, și pentru multe alte procese
biologice importante. Astfel ca nu ar trebui să fie surprinzător, că agentii tensioactivi
isi găsesc un loc important în cercetarea medicala și biochimica.
28
SURFACTANT MARKET OVERVIEW
SURFACTANT MARKET OVERVIEW